CAFÉ COM LEITE
e
BOLO DE CENOURA!
M
eu encontro com Dona Zenaide foi totalmente ao
acaso. No dia 23 de setembro de 2010 estava a
caminho de uma avaliação de mercado em São
Paulo, fui de metrô e saltei na estação Vila Matilde, aonde
a equipe de vendas da Refrigerantes Convenção iria me
conduzir a uma visita aos pontos de vendas da Zona Leste,
especificamente na região da Cidade Tiradentes.
Cheguei cedo ao ponto de encontro e resolvi tomar um cafezinho em uma banquinha do tipo que vende café da manhã
para os apressados do metrô, aqueles que acordam muito
cedo e saem de casa sem o prazer de um afetivo café matinal, na cozinha, com cheirinho de café no ar, pão quentinho
e bolo, pois café da manhã sem bolo não é café da manhã.
Para minha surpresa, uma das várias que teria ao longo
de uma conversa de não mais de 10 minutos, o cafezinho
estava perfeito. Café coado, quente, com leite, na medida
certa de açúcar e retirado de uma garrafa térmica impecavelmente limpa. Não resisti e falei com clareza que o café
estava uma delícia. A partir desta constatação engatei uma
conversa inesperada com a empreendedora Zenaide, que
intuitivamente adota vários ingredientes mercadológicos
no seu negócio, sem jamais ter frequentado uma escola ou
curso de administração, marketing ou vendas.
Dona Zenaide vende café, café com leite, bolos (cenoura,
fubá, chocolate), salgados e sanduíches em uma banquinha de menos de um metro quadrado do lado externo da
estação Vila Matilde, passagem obrigatória dos apressados
já descritos anteriormente, seu público alvo. Acorda as
03h30min da madrugada e as 05h30min já montou seu
ponto de venda. As 08h30min o estoque da banquinha estava zerado, sobrando apenas café e um único sanduiche.
A primeira preocupação da Zenaide é com qualidade e
marca. Um cuidado “afetivo de mãe” na escolha dos ingredientes, a busca constante do melhor custo – benefício,
um grupo definido e fiel de marcas para cada item de compra e um profundo conhecimento das técnicas de preparo.
Seguiu falando que sempre tem muita variedade na sua
banquinha, agrada constantemente seus “fregueses” com
novidades e que é muito importante satisfazer os desejos
da sua clientela (foco no cliente). Ela não somente efetua
lançamentos de produtos com frequência, como também
mantém sazonalidade de alguns itens, como por exemplo,
um rocambole de carne com cobertura de purê de batata
às 6ªs feiras e uma linha de sanduíches com recheios mais
leves no verão (tendência de saudabilidade).
Mudou de assunto e começou a falar sobre sua formação,
onde já efetuou cursos de confeitaria, buffet, primeira cozinheira e muitos outros (desenvolvimento profissional).
Engatou novo assunto falando da sua viagem à Europa em
2009, onde passou 50 dias na Itália na casa do filho. Como
viajou com pouco dinheiro e não queria depender apenas
da ajuda deste filho, resolveu fazer festinhas de aniversário
para os vizinhos e vender pão de queijo, coxinha, pastel e
outros salgadinhos nos intervalos de um culto de uma igreja protestante. Dona Zenaide, mais uma vez de forma intuitiva, efetuou certamente uma expansão internacional do
seu negócio da Vila Matilde em Verona, concluindo que “a
Itália é muito evoluída, pois encontrou vários ingredientes
do Brasil para preparar seus produtos” (puxou seu celular e
mostrou a foto do netinho Ítalo – Brasileiro).
Dona Zenaide vende mais de 100 lanches todos os dias
a um custo unitário de um real, pois acredita que seu
público, assim como ela, são trabalhadores e buscam
uma vida melhor, não abrindo mão da qualidade, marca, melhor preço e variedade (foco nas classes C-D-E).
Acredita ainda que sua banquinha funciona como uma
padaria para todos que circulam a caminho do metrô.
Dona Zenaide não faz propaganda enganosa, realmente é
tudo delicioso, um excelente custo – benefício, atendimento perfeito e respeitando as devidas proporções, sua banquinha é um retrato da oportunidade que todo estabelecimento comercial pode ter, caso acredite que independente das
classes sociais, o sucesso de um negócio é uma relação direta com qualidade, marca, variedade, foco no cliente, lançamento de produto, sazonalidade, tendência, propaganda
e desenvolvimento profissional.
Jumar S. Pedreira é Sócio Diretor
da MKSP Marketing (www.mfsp.com.br)
Anuário da Panificação Brasileira - 2010/2011 45