Formação Inicial e Continuada na Modalidade a Distância
para o Eixo Tecnológico Hospitalidade e Lazer
Michelle Kormann da Silva1
Professora e pesquisadora do Instituto Federal de Educação Ciência e
Tecnologia – IFSC e Pesquisadora da Universidade do Vale do Itajaí – UNIVALI
Fabiana Mortimer do Amaral2
Professora e pesquisadora do Instituto Federal de
Educação Ciência e Tecnologia – IFSC
Resumo: O objetivo do presente estudo é discutir a proposta, pelo Instituto Federal
de Educação Científica e Tecnológica de Santa Catarina (IFSC) Campus
Florianópolis – Continente, de oferta de cursos de Formação Inicial e Continuada
na modalidade a distância para o Eixo Tecnológico Hospitalidade e Lazer à serem
ofertados em cidades que identificaram uma demanda e estão envolvidas no projeto
Acolhida na Colônia.
Palavras-chave: Formação Inicial e Continuada; Educação a Distância; Eixo
Tecnológico Hospitalidade e Lazer.
Abstract. The objective of this article is to discuss a proposal presented by
Instituto Federal de Educação Científica e Tecnológica de Santa Catarina (IFSC)
Campus Florianópolis – Continente, to offer some Initial and Continued Education
courses by distance learning into the Tecnological Hospitality Area. This courses
would be offered to some specific cities that already have identified a demand since
they are part of the Acolhida na Colônia project.
Key-Words: Initial and Continued Education, Distance learning, IFSC
Campus Florianópolis – Continente, Tecnological Hospitality Area.
Introdução
1
Possui graduação em Bacharel em Gastronomia pela Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI) (2003). Tem
especialização em Docência para o Turismo pela UNIVALI. – [email protected]
2
Graduação em Farmácia - Bioquímica Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina
(UFSC) (1997), mestrado em Química Orgânica pela (UFSC) (1999) e doutorado em Química Analítica pela (UFSC)
(2005). Tem experiência na área de análise orgânica e tecnologia de alimentos, com ênfase em controle de qualidade,
atuando principalmente nos seguintes temas: análises de frutas e bebidas, restauração gastronômica e sommelierie –
[email protected]
O Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina – IFSC
em seus 99 anos de atuação na Educação Profissional e Técnica (EPT) vem também
atuando desde 2006 na Educação a Distância (EAD) pela participação no Edital de
número 1, de 16 de dezembro de 2005, lançado pelo MEC.
A EAD do IFSC tem como missão atuar como agente de inovação dos processos
de ensino-aprendizagem, fomentando a incorporação das tecnologias de informação e
comunicação – TICs - e da Educação a Distância aos métodos didático-pedagógicos do
IFSC.
O IFSC participa da proposta do Ministério de Educação que busca a articulação
e integração de um sistema nacional de educação superior a distância, com o objetivo de
sistematizar as ações, programas, projetos, atividades pertencentes às políticas públicas
voltadas para a ampliação e interiorização da oferta do ensino gratuito e de qualidade no
Brasil. Cursos de Qualificação Profissional na modalidade a distância ainda não são
ofertados pelo IFSC.
Este estudo aborda os possíveis cursos ofertados por meio do Campus
Florianópolis – Continente do IFSC. Escola que procura, não só atender as necessidades
de formação para o mundo do trabalho, como também cumprir a função social do IFSC
de incluir indivíduos para o exercício da cidadania e da profissão.
Este campus atua na área da educação profissional voltada ao eixo Turismo e
Hospitalidade. Essa área compreende os setores de Gastronomia (Alimentos e Bebidas),
Hotelaria, Turismo e Eventos. Nesse Campus são oferecidos cursos de qualificação
profissional, técnicos e futuramente superiores de tecnologia. Suas atividades iniciaram
em março de 2007 com Curso Técnico em Hospedagem e em agosto, do mesmo ano,
iniciaram os cursos Técnicos em Cozinha, Serviços em Restaurante e Panificação.
Todos os cursos técnicos ofertados possuem uma carga horária de 800 horas e ocorrem
na modalidade presencial.
A educação a distância permite que se possa afirmar que para o cidadão ter
acesso à escola atualmente há uma alternativa diferenciada. Freqüentar os bancos
escolares não significa somente que o aluno precisa estar lá presente efetivamente,
sentado em uma carteira. Com a disseminação e consolidação do ensino a distância uma
instituição de ensino pode ter alunos nos mais remotos vilarejos desta nação.
Tendo em vista a necessidade de propagar a educação neste país, e
conseqüentemente proporcionar qualificação profissional a Educação a Distância
apresenta-se abrangente e sensata. Sendo assim, o Campus Florianópolis – Continente
do IFSC pretende ofertar cursos nessa modalidade de ensino com intuito de contribuir
com um possível fomento na oferta turística amparada na qualificação dos agentes
envolvidos no processo de atendimento ao turista.
Diante deste fato foram identificados os municípios de Anitápolis, Rancho
Queimado, Águas Mornas e Urubici, municípios visinhos localizados ao sul do estado
de Santa Catarina e integrantes do programa “Acolhida na Colônia”. Este programa foi
criado no Brasil em 1998. Acolhida na Colônia é uma associação de agricultores
integrada à Rede Accueil Paysan (atuante na França desde 1987) que tem a proposta de
valorizar o modo de vida no campo através do agroturismo ecológico. Seguindo essa
proposta, agricultores familiares de Santa Catarina abrem suas casas para o convívio de
seu dia-a-dia. O objetivo é compartilhar com o turista seu saber fazer, suas histórias e
cultura, bem como, suas paisagens. Oferecem hospedagens simples e aconchegantes
com direito a conversas na beira do fogão a lenha, a tradicional fartura de suas mesas e
passeios pelo campo. Cientes de sua responsabilidade com a natureza praticam e
promovem a agricultura orgânica como base de seu trabalho, garantindo com isso uma
alimentação saudável para suas famílias e para os visitantes (SANTUR, 2010).
Partindo de uma necessidade de qualificar e destacar a atuação na área da
Hospitalidade e Lazer, assim como, tomando conhecimento do eixo de atuação do
Campus Florianópolis – Continente do IFSC, as prefeituras das cidades catarinenses
participantes da associação Acolhida na Colônia, solicitaram que cursos de Formação
Inicial e Continuada fossem oferecidos na modalidade a distância. Gerando assim uma
possível demanda para o Campus Florianópolis – Continente.
Para amparar esta demanda podemos mencionar que um dos objetivos básicos
que justifica a oferta de EAD é ampliar o acesso à educação para as pessoas que moram
ou trabalham em áreas isoladas ou distantes dos pólos educacionais. Deve-se levar em
consideração também que a EAD sugere, para justificar sua implantação, uma clientela
suficientemente abundante e dispersa, ao mesmo tempo, decididamente interessada no
assunto a ser ensinado e disposta a dedicar-lhe tempo para estudar.
O estudo tem como objetivo discutir a proposta do IFSC, Campus Florianópolis
– Continente, em ofertar cursos de Formação Inicial e Continuada no eixo Hospitalidade
e Lazer na modalidade a distância para as cidades acima citadas que identificaram uma
possível demanda, para tanto, faz-se necessário uma abordagem dos limites e das
possibilidades que envolvem cursos desta natureza, bem com, uma análise desses dados
e uma adaptação à realidade do eixo Hospitalidade e Lazer. Sendo assim, o Campus
Florianópolis – Continente estaria cumprindo o papel de democratização do ensino,
discurso tão presente nas instituições, além de desempenhar de maneira mais completa a
função social da escola pública.
Por meio do ensino a distância o Campus Florianópolis – Continente, pode
proporcionar que os alunos permaneçam em suas regiões sem necessidade de
deslocamento para a capital, local deste campus, contribuindo assim, para que as
pessoas continuem em suas regiões de origem.
Esta pesquisa vem ao encontro das diretrizes do IFSC, que tem como uma de
suas metas incentivar e estimular o uso de tecnologias educacionais emergentes.
2 EAD como forma democrática de inclusão
As aceleradas alterações no universo tecnológico e sua profusa inserção no diaa-dia da sociedade auxiliam e proporcionam um importante impulso na realização de
cursos na modalidade à distância. O uso de táticas educacionais inovadoras permite que
uma maior parte de habitantes desta nação alcance seu potencial pleno no aprendizado
educacional. A tecnologia de informações auxilia nesta conquista e oferece ferramentas
adequadas para uma oferta competente em Educação a Distância.
Hoje, pode haver educação sem que o aluno e o professor estejam fisicamente
presentes no mesmo lugar. Em outras épocas acreditou-se que os únicos elementos de
comunicação disponíveis eram o desenho, os gestos e as palavras, depois vieram os
livros, os textos didáticos, mais tarde o correio foi mediador entre alunos e professores,
seguido pelo rádio, televisão, até chegarmos aos meios atuais nos quais a interação
virtual encurta distâncias de maneira nunca presenciada anteriormente, proporcionando
agilidade e comodidade às dinâmicas educacionais.
Acompanhando o que aplica o IFSC, mencionamos Kenski (2005, p.04)
afirmando:
Interação e a cooperação entre os professores, alunos e demais participantes
de um curso a distância visa não apenas instruir, treinar ou adquirir
conhecimentos e habilidades. Essas atividades buscam ir além dos conteúdos
previstos e desenvolver comportamentos de interação, sociabilidade e
comprometimento social, essenciais para a formação de bons cidadãos.
Estudar a distância não é mais simples, nem mais fácil do que estudar na forma
presencial, onde o aluno deve vir para a instituição de ensino diariamente nos horários
tradicionais. No curso a distância, o aluno é o principal responsável pelo processo de
aprendizagem. Para um aluno acompanhar bem esta modalidade de ensino é primordial
que ele seja disciplinado, determinado e maduro. O individuo usufrui bastante
autonomia, mas isto não significa que ele está desamparado, muito menos abandonado
para estudar sozinho, ao aluno de Educação a Distância é ofertado o acesso a diversas
ferramentas como: fóruns on-line, e-mails, teleconferências, professores tutores nas
salas de aula e também material didático impresso, desta forma é proporcionado ao
aluno contato freqüente com o curso e com outros alunos.
Podemos encontrar vários pesquisadores que se dedicaram ao estudo e definição
do que seja Educação a Distância, salientando um ou outro aspecto. Com intenção de
alicerçar este artigo é prudente citarmos alguns conceitos e seus pesquisadores.
Aretio (1987), por exemplo, define EAD como um sistema tecnológico de
comunicação de massa e bidirecional. Substitui a interação pessoal, em aula, de
professor e aluno, como meio preferencial de ensino, pela ação sistemática e conjunta
de diversos recursos didáticos e o apoio de uma organização tutorial que propiciam a
aprendizagem autônoma dos estudantes.
Para Moore (2007), a Educação a Distância é a aprendizagem planejada que
geralmente ocorre em lugar diverso do professor e, por causa disso, requer técnicas
especiais de desenho de curso, técnicas especiais de instrução, métodos especiais de
comunicação
através
de
várias
tecnologias,
bem como
arranjos
essenciais
organizacionais e administrativos.
Ochoa citado por Belli (1999, p.10) diz que:
Educação a distância é um sistema baseado no uso seletivo de meios
instrucionais, tanto tradicionais quanto inovadores, que promovem o processo
de auto-aprendizagem, para obter objetivos educacionais específicos, com um
potencial de maior cobertura geográfica que a dos sistemas educativos
tradicionais – presenciais.
Llamas citado por Belli (1999, p.10) defende que:
A educação a distância é uma estratégia educativa baseada na aplicação da
tecnologia à aprendizagem, sem limitação do lugar, tempo, ocupação ou
idade dos alunos. Implica novos papéis para os alunos e para os professores,
novas atitudes e novos enfoques metodológicos.
Cirigliano citado por Belli (1999, p.11) argumenta que:
Educação a Distância é um ponto intermediário de uma linha contínua em
cujos extremos se situam, de um lado, a relação presencial professor-aluno, e,
de outro, a educação autodidata, aberta, em que o aluno não precisa da ajuda
do professor. Na Educação a Distância, ao não haver contato direto entre
educador e educando, requer-se que os conteúdos sejam tratados de um modo
especial, ou seja, tenham uma estrutura ou organização que os torne passíveis
de aprendizado a distância. Essa necessidade de tratamento especial exigida
pela distância é o que valoriza o modelo de instrução, de maneira que se
torne um modo de tratar e estruturar os conteúdos para fazê-los assimiláveis.
Na Educação a Distância, ao se colocar o aluno em contato com o material
estruturado, isto é, com os conteúdos organizados segundo seu planejamento,
é como se, no texto, o material – e graças ao planejamento - o próprio
professor estivesse presente.
Podemos encontrar uma gama muito maior de conceitos sobre educação a
distância que na maioria das vezes concordam nas suas considerações apresentadas.
3 Oferta de Cursos de Qualificação na Modalidade a Distância Limites e
Possibilidades
Num primeiro olhar, podemos entender a oferta de cursos na modalidade a
distância como um suprimento às várias demandas que surgem no decorrer do
desenvolvimento das áreas de atuação do eixo Hospitalidade e Lazer.
Com intuito de ofertar um ensino de qualidade é primordial que seja do
conhecimento e da atitude dos profissionais envolvidos, os diversos limites e as diversas
possibilidades que esta modalidade apresenta.
Segundo Aretio citado por Belli (1999, p.16) a Educação a Distância
proporciona:
Possibilidades/Vantagens:
Abertura – eliminação ou redução das barreiras de acesso aos cursos ou nível
de estudos; diversificação e ampliação da oferta de cursos; oportunidade de formação,
adaptada às exigências atuais às pessoas que não puderam freqüentar a escola
tradicional;
Flexibilidade – ausência de rigidez quanto aos requisitos de espaço (onde
estudar?), assistência às aulas e tempo (quando estudar?) e ritmo (em que velocidade
aprender?); eficaz combinação de estudo e trabalho; permanência do aluno em seu
ambiente profissional, cultural e familiar; formação fora do contexto da sala de aula.
Formação permanente de pessoal – atendimento às demandas e às aspirações
dos diversos grupos, por intermédio de atividades formativas ou não; aluno ativo:
desenvolvimento da iniciativa, de atitudes, interesses, valores e hábitos educativos;
capacitação para o trabalho e superação do nível cultural de cada aluno;
Eficácia – aluno como centro do processo de aprendizagem e sujeito ativo de
sua formação, sendo respeitado o seu ritmo de aprender; formação teórico-prática
relacionada à experiência do aluno em contato imediato com a atividade profissional
que se deseja melhorar; conteúdos instrucionais elaborados por especialistas e a
utilização de recursos multimídia; comunicação bidirecional freqüente, garantindo uma
aprendizagem dinâmica e inovadora;
Limitações/Desvantagens:
Limitação – alcançar o objetivo da socialização – pelas escassas ocasiões para
interação dos alunos com o docente e entre si;
Limitação – alcançar os objetivos da área afetiva/atitudinal, assim como os
objetivos da área psicomotora, a não ser por intermédio de momentos presenciais para o
desenvolvimento supervisionado de habilidades manipulativas;
Empobrecimento da troca direta de experiências – proporcionada pela
relação educativa pessoal entre professor e aluno;
Retroalimentação ou feedback – a retificação de possíveis erros podem ser
mais lentos, embora os novos meios tecnológicos reduzam estes inconvenientes;
Necessidade de um rigoroso planejamento a longo prazo – com as
desvantagens que possa ocasionar, embora com a vantagem de um repensar e de um
refletir por mais tempo;
Dúvidas – quanto à possibilidade de a Educação a Distância proporcionar algo
mais que instrução ou transferência de conteúdos, está provado que materiais didáticos
bem elaborados podem levar os alunos a "aprender a aprender";
Excetuando-se as atividades presenciais de avaliação – os resultados da
avaliação à distância são menos confiáveis do que os da Educação Presencial,
considerando-se as oportunidades de plágio ou fraude, embora estes fatos também
possam ocorrer na modalidade presencial;
Ambição de pretender alcançar muitos alunos – provoca numerosos
abandonos, deserções ou fracassos, por falta de um bom acompanhamento do processo,
embora deva ser feita a devida distinção entre "abandono real" e "abandono sem
começar", o daqueles alunos que não fazem sequer uma primeira avaliação;
Serviços administrativos – são, geralmente, mais complexos que no presencial.
4 Procedimentos Metodológicos
Este artigo apresenta uma revisão bibliográfica que implica a busca de dados
qualitativos por meio de informações que vêm sendo estudadas e consultadas em
material impresso como livros, artigos e revistas, estando estes disponibilizados na
biblioteca do IFSC Florianópolis e da UFSC, assim como material didático de Educação
a Distância elaborado para cursos ofertados pelo IFSC – UAB e consultas na rede
WWW (web world wide) aproveitando ao máximo seu potencial de oferta de trabalhos
científicos.
A interação com profissionais da área como o Prof. Dr. Marco Antônio Neiva
Koslosky coordenador da UAB do IFSC e com o Prof. Dr. Mauro Faccioni Filho
coordenador do curso Web Design da Unisul, foram ricas fontes de informações e
conhecimentos que proveram subsídios para uma melhor compreensão da EAD, tendo
em vista que a experiência profissional destes professores é vasta e singular.
Visitas à laboratórios de EAD auxiliaram na compreensão da dinâmica da oferta
de cursos na modalidade a distância.
Reuniões com as prefeituras dos municípios que revelaram interesse para cursos
de Qualificação Profissional na modalidade a distância, seguidas de análise das
demandas, possibilidades de aplicação, bem como, visita e hospedagem desta
pesquisadora às cidades, foram procedimentos determinantes para a realização deste
estudo.
5 Resultados
5.1 Matriz Curricular
Matriz curricular é o referencial que orienta o curso, que articula contextos a
serem considerados na formação profissional. Este documento descreve o inventário das
unidades curriculares (disciplinas) que foram selecionadas, alicerçando-se nas
competências, habilidades, conhecimentos e atitudes que devem ser desenvolvidos e
permeiam cada curso. É indicado que a matriz curricular contemple os processos
relacionados com a formação profissional, cultural e humanística dos alunos.
Para os cursos de qualificação em Operações Básicas no eixo de Hospitalidade e
Lazer na modalidade a distância é sugerida as seguintes matrizes curriculares:
Tabela 1. Matriz Curricular dos cursos de Qualificação Profissional a serem ofertados
Operação e Coordenação da área de
Hospedagem de Pequenos
Empreendimentos de Hospitalidade.
Unidade Curricular
CH
Introdução a EAD
60h
Informática aplicada ao Ensino a 60h
Distância
Planejamento e Prática
60h
operacional em governança.
Operação e coordenação de
90h
hospedagem
Sociedade, ambiente e cultura
Carga horária Total
60h
330h
Operações Básicas de Cozinha
para Pequenos Empreendimentos
de Hospitalidade.
Unidade Curricular
CH
Introdução a EAD
60h
Informática aplicada ao
60h
Ensino a Distância
Sociedade, ambiente e
60h
cultura
História, cultura e técnicas
60h
básicas relacionadas à
alimentação local
Habilidades Básicas
60h
Carga horária Total
300h
Fonte: elaborado por equipe técnica envolvida com os cursos
Tabela 2. Matriz Curricular dos cursos de Qualificação Profissional a serem
ofertados
Operações Básicas de Panificação e
Confeitaria para pequenos
Empreendimentos de Hospitalidade
Unidade Curricular
CH
Introdução a EAD
60h
Informática aplicada ao Ensino a 60h
Distância
Sociedade, ambiente e cultura
60h
História, cultura e técnicas
básicas relacionadas à
alimentação local
Habilidades Básicas em
Panificação e Confeitaria
Carga horária Total
60h
Operações Básicas de Restaurante
para pequenos Empreendimentos
de Hospitalidade
Unidade Curricular
CH
Introdução a EAD
60h
Informática aplicada ao
60h
Ensino a Distância
Sociedade, ambiente e
60h
cultura
Operações básicas em
80h
serviços de restaurantes
60h
300h
Carga horária Total
260h
Fonte: elaborado por equipe técnica envolvida com os cursos.
A elaboração das matrizes curriculares a serem aplicada nos cursos de Formação
Inicial e Continuada na modalidade a distância foram pensadas e elaboradas pelos
docentes e coordenadores educacionais, relacionados aos cursos ofertados no Campus
Florianópolis – Continente do IFSC, que adotaram por base informações do programa
Acolhida na Colônia, dados dos municípios interessados nos cursos, necessidade da
educação à distância e foco na qualificação dos agentes do turismo.
Estas matrizes foram organizadas de maneira que as unidades curriculares
(disciplinas) sigam aos pares e geralmente são de 60h/a cada. Optamos por este padrão
de divisão, amparados nas experiências acumuladas por profissionais que atuam nesta
instituição e nesta modalidade de ensino, e que disponibilizam modelo e instruções de
elaboração por meio da chefia de departamento de educação a distância do IFSC.
Para contemplar a oferta dos cursos de Formação Inicial e Continuada na
modalidade a distância será necessária uma equipe de profissionais que tornarão
possível a oferta dos cursos. Para tanto há necessidade de futuros estudos e
aprofundamento na identificação de necessidades específicas.
5.2 Especificidades dos Cursos de Qualificação Profissional do eixo Hospitalidade e
Lazer na modalidade a distância.
Direcionados
pela
análise
das
possibilidades
e
limites
apresentados
anteriormente neste artigo, amparando-se também nas especificidades das áreas de
estudo inseridas no eixo Hospitalidade e Lazer apresentamos alguns itens que, se
observados, podem auxiliar na obtenção de êxito dos cursos à serem ofertados.
9 Pólos carecem estar regulamentados e equipados adequadamente de acordo com
o projeto pedagógico de cada curso, bem como oferecer equipe de técnicos
qualificados, contar com logística de aquisição, armazenamento e distribuição de
matérias primas necessária para a realização das atividades propostas nos cursos.
9 Tutor dos pólos qualificado para atuar nas áreas de oferta dos cursos. Tendo em
vista as especificidades da área e a importância de atender ao aluno em suas
dificuldades.
9 Suporte tecnológico altamente qualificado utilizando tecnologia de ponta.
9 Conscientização dos alunos de especificidades dos cursos de Formação Inicial e
Continuada na modalidade a distância.
9 Materiais instrucionais e presenciais adequados aos cursos de Formação Inicial e
Continuada na modalidade a distância.
9 Educação digital, essencial para garantir condições de atuar em um mundo
virtual.
Considerações Finais
Sugere-se que novas pesquisas sejam aplicadas à estudo de casos de cursos
ofertados nesta modalidade de ensino, no eixo de Hospitalidade e Lazer, para que se
possa conferir sua aplicabilidade e desempenho.
Defendendo que para a Educação a Distância é oportuno que sua oferta e
implantação partam de uma clientela farta e dispersa, ao mesmo tempo, interessada e
disposta a investir tempo para estudar, cogita-se que há possibilidade de que os cursos
de Formação Inicial e Continuada no eixo de Hospitalidade e Lazer, nesta modalidade
de ensino possam ser ofertados ao contingente de alunos que se encontram na região
dos municípios de Anitápolis, Rancho Queimado, Águas Mornas e Urubici integrantes
do programa Acolhida na Colônia.
O presente trabalho teve como objetivo o estudo de uma proposta do IFSC
Campus Florianópolis – Continente, de oferta dos cursos de Qualificação Profissional
na modalidade a distância para as cidades acima citadas, deste modo, abordou algumas
facetas da Educação a Distância e considera-se distante de esgotar o assunto, mas teve a
intenção de contribuir com sugestões de organização do curso, matriz curricular, assim
como, possíveis identificações de peculiaridades e necessidades especiais que envolvem
as áreas de atuação dentro do eixo Hospitalidade e Lazer.
Referências
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secretariado. Disponível em: http://teses.eps.ufsc.br/defesa/pdf/4213.pdf. Acesso em
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GARCIA ARETIO, L. Para uma definição de educação a distância. In: Tecnologia
educacional, Rio de janeiro, 1987.
Kenski, V. M. Democratização das mídias e a gestão em educação a distância. In:
Oliveira, M. A. M. (org.). Gestão educacional. Novos olhares, novas abordagens,
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_______ Gestão e Uso das Mídias em Projetos de Educação a Distância. Revista ECurriculum, São Paulo, v. 1, n. 1, dez. - jul. 2005-2006. Disponível em:
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Moore, M.G. “Educação a distância: uma visão integrada. Editado por Thomson
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Portal. Mec. http://portal.mec.gov.br Setembro 2007, março 2008, abril 2010.
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