Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia
CONTECC’ 2015
Centro de Eventos do Ceará - Fortaleza - CE
15 a 18 de setembro de 2015
ANÁLISE DA SUSTENTABILIDADE NO CONSUMO DE ÁGUA POR UMA
EMPRESA DO RAMO DE ALIMENTOS
UARA SARMENGHI CABRAL1*, MARCO TULIO BERTOLINO2, HEITOR RIGONI3 E ROMIR TIAGO
PAGOTO JÚNIOR3
1
M.Sc. Professora Engenharia Química, FAACZ, Aracruz-ES. Fone: (27) 3302-8000, [email protected]
2
M.Sc. Professor Engenharia Ambiental, IPOG, Goiânia-GO.
3
Aluno do curso de engenharia química, FAACZ, Aracruz-ES.
Apresentado no
Congresso Técnico Científico da Engenharia e da Agronomia – CONTECC’ 2015
15 a 18 de setembro de 2015 - Fortaleza-CE, Brasil
RESUMO: A intenção proposta neste artigo foi analisar os resultados obtidos por uma indústria do
setor de alimentos com um programa ambiental de redução no consumo de água, bem como investigar
ações concretas que esta indústria adotou para direcioná-la ao uso racional deste recurso natural.
Portanto, a intenção é avaliar os dados das duas unidades dessa indústria, nos Estados do Espírito
Santo e do Ceará, referentes ao consumo da água e, se nesta relação, podem ser identificados
elementos que caracterizem um uso sustentável. Foi observado, a partir da implantação deste
programa, uma redução de 30% e 41% do consumo de água das duas unidades industriais,
respectivamente. Notou-se, por fim, que o programa ambiental se fez eficiente, mostrando-se
necessário principalmente na unidade do Ceará, onde este recurso natural é mais escasso.
PALAVRAS–CHAVE: Água, Sustentabilidade, Reuso.
ANALYSIS OF SUSTAINABILITY IN WATER CONSUMPTION IN A COMPANY
OF FOOD INDUSTRY
ABSTRACT: The intention proposed in this paper was to analyze the results of a food industry with
an environmental program to reduce water consumption and to investigate what concrete actions the
industry has taken to direct it to the rational use of this natural resource. Therefore, the intention is to
evaluate the data from the two units of the industry in the states of Espírito Santo and Ceará, for the
consumption of water and if this relationship can be identified elements that characterize sustainable
use. It was observed from the implementation of this program, a reduction of 30% and 41% of the
water consumption of the two plants, respectively. It is noted, finally, that the environmental program
became effective, proving necessary mainly in the unity of Ceará, where this natural resource is
scarce.
KEYWORDS: Water, Sustainability, Reuse.
INTRODUÇÃO
De acordo com Barbieri et al. (2010), uma organização que possui um modelo inovador
sustentável busca vantagem competitiva através do desenvolvimento de produtos, serviços, processos
e negócios com base nas dimensões social, ambiental e econômica. Tal modelo é implantado em
resposta às pressões institucionais por uma organização que consiga inovar levando em consideração
essas três dimensões, ganhando cada vez mais espaço nas empresas líderes.
Neste cenário, as empresas optam por implantar um sistema de gestão ambiental (SGA), a fim
de formalizar os procedimentos operacionais, instituindo o seu monitoramento e incentivando, assim,
a melhoria contínua, possibilitando o menor consumo de recursos naturais e a redução da emissão de
resíduos. (Oliveira e Pinheiro, 2010).
Visando a melhoria do Sistema de Gestão Ambiental (SGA), Campos e Melo (2008) afirmam
que os indicadores de desempenho são essenciais para monitorar o alcance de metas a partir do
acompanhamento de dados. Estes meios permitem a identificação de causas e propostas de ações, além
de possuir um potencial para determinar o grau de sucesso de uma estratégia.
A determinação dos aspectos, que irão gerar diferentes impactos ao meio ambiente, de uma
indústria, deve ser realizada com base nas entradas e saídas do sistema considerando as atividades,
produtos e serviços prestados. Dentre os aspectos mais frequentes pode-se citar: uso de água, consumo
de energia nas instalações industriais, resíduos e subprodutos gerados (Bertolino, 2012).
Considerando os impactos causados pelo uso excessivo de água, Ribeiro (2011) alega que o
risco de escassez de água faz com que seja necessário o desenvolvimento de estratégias para o
gerenciamento deste recurso, visto que é um bem finito e vulnerável. É importante que haja uma
estimulação do uso racional, sendo a prática de reutilização umas das formas mais úteis de minimizar
a captação e o consumo de água, trazendo um aumento na sua disponibilidade, além de contribuir para
a sustentabilidade.
MATERIAIS E MÉTODOS
O conhecimento relacionado aos aspectos e impactos ambientais relevantes, causados pelas
atividades desenvolvidas por uma organização, é de fundamental importância para se desenvolver
ações sustentáveis e, dessa maneira, minimizar os danos ao meio ambiente. Neste trabalho será
abordado um importante aspecto ambiental, qual seja, o consumo de água.
A indústria objeto deste trabalho atua no segmento alimentício, sendo uma produtora de
derivados de coco de grande porte que possui 02 (duas) unidades industriais e 07 (sete) fazendas, onde
este trabalho focará apenas as unidades industriais, que são situadas nos Estados do Espírito Santo
(ES) e Ceará (CE), ambas certificadas na Norma ISO 14001 desde o ano de 2014. Os produtos
processados na empresa, em suas duas unidades, são: coco ralado, leite de coco e água de coco.
Uma das unidades está localizada no município de Linhares, norte do Estado do Espírito
Santo, e outra em Itapipoca, no Estado do Ceará. Os dados coletados de precipitação pluviométrica
foram de 1.193 mm/ano para o município de Linhares (SAAE, 2012), e 1.162,7 mm/ano para o
município de Itapipoca (ITAPIPOCA, 2015), apresentando números semelhantes. Entretanto, as
unidades apresentam problemas referentes ao consumo de recursos hídricos bastante diferentes. No
ES, o município está localizado em uma região com 69 (sessenta e nove) lagoas, além de abrigar a foz
do Rio Doce, o maior rio do Estado e um dos maiores da Região Sudeste, ou seja, com abundância de
fontes de água. Já no município cearense a questão água é mais crítica, uma vez que, após o período de
chuvas que abastecem os açudes, o município precisa contar com esta reserva de água que acumula
durante todo o ano.
Neste artigo serão apresentados dados referentes a média do consumo de água em relação a
produção de cada uma das duas unidades, por semestre, coletados desde 2011, data em que a
organização iniciou uma sistematização de suas ações de controle, monitoramento e redução do
consumo de água aos dias atuais.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A análise dos dados foi realizada através de um indicador que correlaciona volume produzido
pela indústria, em toneladas, e o volume de água consumido em metros cúbicos, possibilitando assim
que se absorvam as variações no consumo de água que derivam de um aumento ou redução do volume
de produção, que apresenta variações devido a oscilações do mercado consumidor, como indicam os
Gráficos 1 e 2.
Gráfico 1: Consumo de água na unidade do Espírito Santo
CONSUMO ÁGUA LINHARES - INDICADOR m³/ T
4,6 m³/ T
4,6 m³/ T
4,7 m³/ T
4,9 m³/ T
4,0 m³/ T
4,0 m³/ T
3,8 m³/ T
3,1 m³/ T
3,2 m³/ T
2,8 m³/ T
1° SEMESTRE 2° SEMESTRE 1° SEMESTRE 2° SEMESTRE 1° SEMESTRE 2° SEMESTRE 1° SEMESTRE 2° SEMESTRE 1° SEMESTRE
2011
2011
2012
2012
2013
2013
2014
2014
2015
MÉDIA
Fonte: Dados fornecidos pela empresa.
O Gráfico 1 demonstra que, desde o inicio do programa ambiental até agora, tem ocorrido
gradativamente uma redução do consumo de água na unidade do Espírito Santo, onde o indicador
apresentou uma redução de 30 %, comparando o primeiro semestre de 2015 em relação ao primeiro
semestre de 2011. Ao longo do tempo, os valores médios semestrais apresentaram oscilações, onde,
segundo informações da empresa, no 2° semestre de 2012 e no 1° semestre de 2013, a unidade operou
com menor volume de produção, causando uma piora no indicador.
Tal diminuição ocasionou uma redução de turnos de produção, o que reflete maior quantidade
de água consumida para um menor volume de produtos fabricados, efeito contrário observado no 2°
semestre de 2014, onde o volume de produção foi maior e isto diluiu o consumo de água por tonelada.
Para que ocorram melhorias no desempenho deste indicador, a indústria implantou algumas
ações na área administrativa e industrial, voltadas para a economia de água, tais como:
1. Monitoramento constante dos pontos de água, como torneiras, chuveiros, mangueiras
e equipamentos, para evitar que ocorram vazamentos;
2. Redução da pressão da linha de água nos banheiros;
3. Reaproveitamento da água utilizada para realizar o processo de rinsagem das garrafas
de leite de coco, antes do envase. A vazão reutilizada é em torno de 1,5 m³/h de água
com esta ação.
4. Instalação de válvulas de pressão nos bicos de todas as mangueiras da unidade.
Gráfico 2: Consumo de água na unidade do Ceará
7,4 m³/ T
6,7 m³/ T
CONSUMO ÁGUA ITAPIPOCA - INDICADOR m³/ T
6,3 m³/ T
6,3 m³/ T
5,4 m³/ T
5,5 m³/ T
5,0 m³/ T
4,3 m³/ T
4,3 m³/ T
3,9 m³/ T
1° SEMESTRE 2° SEMESTRE 1° SEMESTRE 2° SEMESTRE 1° SEMESTRE 2° SEMESTRE 1° SEMESTRE 2° SEMESTRE 1° SEMESTRE
2011
2011
2012
2012
2013
2013
2014
2014
2015
MÉDIA
Fonte: Dados fornecidos pela empresa.
A análise do Gráfico 2 também evidencia que, desde o inicio do programa ambiental
implantado em Itapipoca, ocorreu uma redução do consumo de água nesta unidade, em torno de 41%,
maior do que o observado na unidade do Linhares. No entanto, a unidade do Ceará consome maior
volume água devido a alguns fatores que podem ser considerados, tais como:



Natureza de seus produtos;
Maior número de funcionários e linhas produtivas;
Recebimento de frutos in natura não previamente beneficiados, necessitando de
higienização;
 Processo produtivo de envase em longa vida que exige limpezas a cada troca de
produto.
Assim como a unidade de Linhares, Itapipoca também implantou um programa ambiental para
a economia no consumo de água. Sua principal ação é o reuso de água advinda do processo de osmose
reversa e também a água de lavagem dos filtros, sendo essa água armazenada em reservatórios para
posterior reutilização na irrigação dos jardins, descarga dos vasos sanitários nos banheiros e limpeza
do piso em geral. São economizados, aproximadamente, 7.700 m³ deste recurso hídrico por mês com o
sistema de reaproveitamento. Essa alteração no processo mostrou-se vital para o funcionamento da
unidade, pois, como abordado anteriormente, há escassez de água no local, o que torna esse recurso
não só de difícil acesso, mas também bastante oneroso para a produção.
Vale ressaltar que, em ambas as unidades, também é feito um trabalho de educação ambiental
a fim de conscientizar os colaboradores sobre práticas ambientalmente corretas. O consumo consciente
de água é constantemente abordado através de palestras, exposições e treinamentos, o que acaba
refletindo em uma diminuição do consumo deste recurso natural nas ações rotineiras dos
colaboradores.
CONCLUSÕES
Ambas as unidades tem agido com ações que caracterizam um uso sustentável da água. Porém,
a dimensão da importância da sustentabilidade para este recurso ambiental mostra-se mais relevante
para unidade industrial do Ceará do que para a do Espírito Santo, justamente por ser mais escasso
neste local e devido à indústria dividir sua fonte abastecedora com a comunidade em que está inserida.
O programa ambiental aplicado pela empresa se mostrou eficiente, podendo ser comprovado
pelos dados apresentados, ou seja, verificou-se uma redução considerável no consumo de água nas
duas unidades estudadas. Entretanto, o indicador mostrou uma queda mais acentuada e constante na
unidade do Ceará, diferentemente das médias na unidade do Espírito Santo.
A constante verificação, e consequente melhoramento deste programa ambiental, pode garantir
que a redução do consumo de água diminua ainda mais nas duas unidades, trazendo, assim, benefícios
econômicos, sociais e ambientais para a empresa e para a comunidade ao seu redor.
REFERÊNCIAS
Barbieri, J. C.; Vasconselos, I. F. G. de; Adreassi, T.; Vasconselos, F. C. de. Inovação e
sustentabilidade: novos modelos e proposições. ©RAE São Paulo,
v. 50, n. 2, p 146154,
abr./jun. 2010.
Bertolino, M. T. Sistemas de gestão ambiental na indústria alimentícia. Porto Alegre, RS: Editora
Artmed, 2012. 157 p.
Campos, L. M. de S.; Melo, D. A. de. Indicadores de desempenho dos Sistemas de Gestão Ambiental
(SGA): uma pesquisa teórica. Produção, v. 18, n. 3, p 540555, set./dez. 2008.
Oliveira, O. J. de; Pinheiro, C. R. M. S. Implantação de sistemas de gestão ambiental ISO 14001: uma
contribuição da área de gestão de pessoas. Gest. Prod., São Carlos, v. 17, n. 1, p. 51-61, 2010.
ITAPIPOCA,
Prefeitura
de
Itapipoca,
Dados
Gerais,
2015.
Disponível
em:
http://www.itapipoca.ce.gov.br/ita.php?st=informacoes&cod_info=1. Acesso em: 17 de julho de
2015.
Ribeiro, F. M. G. Usos da água na indústria sucroalcooleira: Estudo de caso. FEC – Unicamp, 2011.
183f. Dissertação (Mestrado em Saneamento e Ambiente).
SAAE – Serviço Autônomo de Água e Esgoto de Linhares, Histórico de Linhares,. 2012. Disponível
em:http://www.saaelinhares.com.br/admin/arquivos/arquivos_06_06_2012_035513/arquivos_08.txt>
Acesso em: 17 de julho de 2015.