Divulgação/Speranza
SUCESSO
Tradição familiar
vira receita de sucesso
Terceira geração comemora 50 anos da pizzaria Speranza
N
ovembro será um mês marcante para a família Tarallo. Afinal,
comemora-se o cinqüentenário
da cantina e pizzaria mais tradicional da cidade de São Paulo.
Há cinco décadas, em 1958, Antônio Tarallo e
seu pai, Francesco Tarallo, abriram a Speranza
(nome da esposa do Seo Francesco), em uma
garagem no bairro do Morumbi. Hoje, além de
referência, o empreendimento conta com duas
unidades e produtos próprios.
Antônio Tarallo foi pioneiro ao introduzir na
gastronomia paulistana e, portanto, na brasileira,
a pizza Margherita, o Tórtano (pão de lingüiça),
o Calzone e a Pastiera di Grano (o restaurante
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Marília Ferrari
usa a receita exclusiva da família). Além da massa,
a tradicional casa de cozinha napolitana já lançou
azeites, geléias, conservas e vinhos. Para Paola
Tarallo, uma das sócias e responsável pela área de
Marketing do grupo, o grande reconhecimento
se dá pela dedicação de toda família. “O fato de
todos terem sido criados no reduto das massas
contribuiu bastante. Tudo que se faz com amor
e carinho não tem como dar errado. Herdamos
uma situação construída por eles (pai e avós) e
lutamos para dar continuidade a esse sucesso.
Não é fácil continuar uma história e manter o
mesmo padrão de qualidade”, afirma.
Os primeiros clientes eram atendidos em
uma pequena garagem do Morumbi; rapida-
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mente, as pizzas ficaram famosas, o volume
ampliou e a casa passou a funcionar no tradicional bairro do Bixiga, na Bela Vista, onde
permanecem até hoje.
Apostando no crescimento da marca, recentemente, a segunda unidade, inaugurada
em 1978 em Moema, passou por uma ampla
reforma que resultou na criação de um jardim interno e na construção de um espaço
integrado ao complexo, porém independente
da cantina, onde futuramente funcionarão
outros serviços, como a venda de produtos
de marca própria. A idéia da criação desse
novo espaço veio do país de origem de seus
fundadores, a Itália.
Divulgação/Speranza
A pizzaria Speranza é uma das mais tradicionais da cidade de São Paulo,
simplicidade e sofisticação compõem seus ambientes
Destinados ao sucesso
namorados ou até mesmo os filhos. O segredo para
A família Tarallo saiu da Itália no ano de 1957, atrair e manter os clientes está principalmente na
em um período pós-guerra. Como a perspectiva cozinha. Speranza tem alguns costumes próprios,
de trabalho era pequena, e na época o Brasil es- por exemplo, não serve a pizza Marguerita com
tava em ascensão, muitos imigrantes vinham para dois sabores e também não divide os Calzones.
o País em busca de novas oportunidades. Foi
Uma vez, um dos garçons da casa contou
com esse desejo que Francesco Tarallo, sua es- que veio de outro lugar e, ao chegar na cantina,
posa Dona Speranza e seus dois filhos Antônio e ficou surpreso ao ver o envolvimento da famíGiovanni saíram de Nápolia com o negócio, “para
“Todos os prêmios são isso, é importante manter
les. Paola conta que todos
apostaram no sucesso da
importantes. Cada um o respeito pelo profissioavó, que a vida toda cozinal e treinamento de cada
tem
seu
peso,
mas
o
nhou muito bem. “Cheganum deles”, explica Paola. A
meu maior troféu são administração da pizzaria
do aqui no Brasil, eles perceberam que não existia uma
até hoje é concentrada nas
os meus clientes”
pizzaria típica napolitana,
mãos da família, e as tarePaola Tarallo
as que existiam eram apenas
fas são divididas entre os
de massas. Surgiu então a idéia de se trabalhar quatro irmãos e Celso Cassas, casado com uma
com esse segmento. Eles abriram a pizzaria e logo das filhas de Seo Francesco. Os filhos Francesco
no início fizeram sucesso”, orgulha-se Paola.
e Mônica investiram na cozinha e fizeram GasA dedicação dos familiares é algo que impres- tronomia, Paola cuida da parte administrativa
siona os clientes; assim como a tradição da casa e do marketing e Marcela, da contabilidade
foi passada de geração para geração, com os fre- das casas. Eles são responsáveis por todo o
qüentadores acontece da mesma forma. As crian- processo, desde a escolha dos fornecedores e
ças que antes freqüentavam o lugar, hoje levam dos produtos aos pratos servidos.
Prêmios
O resultado do bom trabalho prestado
pela tradicional casa de massas fica evidenciado com alguns prêmios já recebidos:
pentacampeã da revista Gula – de melhor
pizza em São Paulo – prêmio da revista
GoWhere Gastronomia – como a melhor
pizzaria da cidade e os mais recente, onde
conquistou pela terceira vez o “Campeão
dos campeões” pela revista Gula. “Todos
eles são importantes. Cada um tem seu
peso, mas o meu maior troféu são os meus
clientes”, orgulha-se a neta dos fundadores
dessa tradição. “Tenho certeza de que meu
pai (Antônio Tarallo) foi o grande realizador
disso tudo, e que a casa formou os maiores e
melhores pizzaiolos da cidade de São Paulo.
Ele foi um grande professor”, conclui.
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SUCESSO
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1- Dona Speranza e seu filho Antonio Tarallo partindo do porto de Nápoles para o Brasil, nos anos 50; 2- Antonio Tarallo – fundou a
pizzaria Speranza junto com seu pai; 3- Mônica Tarallo; 4- Paola Tarallo; 5- Francesco Tarallo; 6- Marcela Tarallo; 7- Dona Speranza
São produzidas por dia, nas duas unidades
da tradicional casa napolitana, aproximadamente 200 pizzas. O número varia de acordo
com a demanda, explica Celso Cassas, responsável pela compra dos produtos. Segundo ele, na segunda-feira, o movimento costuma ser mais tranqüilo, no entanto, há sábados
em que chegam a ser preparadas 800 pizzas.
Já chegaram a ser vendidas em uma semana
3.500 pizzas. E não é só isso: os números surpreendem quando se fala na quantidade diária de produtos consumidos:
• 140 quilos de tomate;
• 60 quilos de queijo;
• 50 quilos de farinha.
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Uma marca em crescimento
Para celebrar os 50 anos da casa, foram lançados produtos gourmet, como azeites, geléias
e conservas, em embalagens de 250 ml e 200
g. Além disso, o grupo lançou vinhos com
marca própria. Trata-se de um tinto encorpado, superior, elaborado pela Vinícola Salton especialmente para essa comemoração.
Divulgação/Speranza
Números
“Essa bebida sempre teve um papel importante em nossas duas casas e, no ano em que
comemoramos os 50 anos, não poderíamos
deixar de celebrar com um grande vinho”,
afirma Paola Tarallo. O “Speranza 50 anos”
pode ser apreciado nas duas casas e, em breve, na loja Speranza Gastronomia que será
inaugurada no endereço de Moema.
Palavras-chave para busca no site:
Sucesso, tradição, pizza, família
Endereços:
Unidade Moema
Avenida Sabiá, 786
Tel.: (11) 5051-1229 / 7615
Antonio Tarallo trouxe o calzone para a
gastronomia paulistana
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