Marmitas
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electrolux Marmitas
Produção Suíça:
Precisão e tradição
A história da produção Suíça para a Electrolux está directamente ligada
à marca Therma, líder no mercado Suíço e que iniciou a sua produção
de equipamentos profissionais em 1927. Em 1978, a Therma tornouse parte do grupo Electrolux. Como resultado, a Electrolux Thermaline
oferece produtos com tecnologia de ponta, qualidade elevada, design
inovador e fáceis de usar graças ao enorme conhecimento e aos
vastos anos de experiência.
Produção Suíça
desde 1871
Fabrico Suíço:
elevada precisão na produção e controlo de qualidade.
electrolux Marmitas
Marmitas thermaline
Faça do seu trabalho diário uma tarefa simples e rentável com as marmitas
thermaline! A melhor solução para a sua cozinha.
Cozinhas centrais e de aeroportos
Prepare dia após dia refeições com elevada qualidade
para um grande número de clientes.
Hospitais e cantinas
Confeccione milhares de refeições em curto espaço de
tempo, mantendo elevados padrões de higiene.
Grandes hotéis, restaurantes e caterings
A melhor solução para médios e grandes restaurantes
que precisam de responder a diferentes necessidades.
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electrolux Marmitas
Características Principais
As marmitas thermaline são a solução ideal quando necessita de preparar
sopas, cremes, purés e arroz em grandes quantidades, enquanto mantém uma
qualidade excelente.
Tecnologia de alta velocidade
Graças ao sistema de aquecimento indirecto com vapor
a pressão de 1,5 bar (124ºC). O tempo de aquecimento
é automaticamente reduzido, até 40 % comparando
com outras marmitas a 0,5 bar (111ºC).
Desenho exclusivo
O novo painel está localizado na coluna direita, onde
os componentes electrónicos estão protegidos;
esta posição mantém os componentes electrónicos
separados do resto do equipamento para maior
protecção e operações de manutenção mais fáceis.
O painel de controlo tem uma protecção adicional
garantida devido à sua forma ergonómica e posição
inclinada completamente embutida.
Forma
A grande superfície da marmita assegura:
• Distribuição de calor uniforme, graças ao grande
permutador de calor da superfície
• Possibilidade de confeccionar pequenas quantidades
de alimentos
• Processo de mistura fácil
Robustez
• Modelos com capacidades de 60 a 300 lt.,
construídos com cuba embutida em peça única,
com aço inox de grande qualidade 1.4435 BN2 (sem
pontos de soldadura)
Estrutura interna em aço inox. Painéis externos
em aço inox AISI 304 com acabamento acetinado
“Scotch Brite”
• Os modelos com capacidade até 200 lt. também têm
uma cuba embutida, construída em peça única (3 mm
de espessura)
• Suportes basculantes em aço inox AISI 304
Segurança
• O sistema electrónico de baixa voltagem garante
durabilidade aos componentes internos
• Zona com baixa temperatura no rebordo superior
da cuba de confecção para evitar o risco de
queimaduras e formação de espuma
Instalações possíveis:
• Modelos monobloco: - sobre rodapé em aço inox
- sobre rodapé em cimento
- sobre rodas
- sobre pés
- contra a parede
• Os modelos montados na parede: só podem ser fixos
directamente na parede
• Alçado possível com opção
Tampa
A tampa da marmita tem isolamento duplo e é contra
balançada o que permite mantê-la aberta quando
necessário, economizando energia enquanto reduz a
emissão de calor.
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Fácil de limpar
• Cantos arredondados e superfícies lisas para evitar a acumulação
de sujidade nos cantos da cuba de confecção
• O painel externo e cuba de confecção estão completamente
selados
• A válvula de segurança e o sistema de ventilação estão
integrados dentro dos painéis: sem elementos salientes
• Os modelos instalados na parede tornam as operações de
limpeza mais fáceis
• Chuveiro disponível a pedido
IPX6: Elevado nível de protecção contra
água
Protecção 8 vezes mais alta contra jactos de água!
Este novo sistema de protecção combinado com a localização separada
dos componentes eléctricos (situados na coluna direita) da ligação de água
garante um processo de limpeza fácil, rápido e profundo.
Em conformidade com a normativa internacional IEC (60529)
IPX5
IPX6
Fluxo de água
12.5 lt./min
100 lt./min
Distância
aprox. 3 m
aprox. 3 m
Teste de duração
7 min.
7 min.
Água necessária
87,5
700
Fluxo de água em lt/min.
Nível de protecção de água: fluxo de água
100
12,5
IPX5
IPX6
5
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Sistema de aquecimento
Graças ao seu excelente sistema de aquecimento, as marmitas thermaline
garantem um processo uniforme num curto espaço de tempo, com
resultados extraordinários de confecção.
Superfície de confecção
• O sistema de aquecimento, disponível em
todos os modelos, assegura a uniformidade e
rápida distribuição sobre todas as superfícies de
aquecimento. Deste modo, assegura que todos os
alimentos são confeccionados ao mesmo grau
• Graças a este sistema de aquecimento é possível
completar o processo de confecção em curto espaço
de tempo, inclusivamente com uma quantidade
reduzida de alimentos
Sistema de aquecimento indirecto
O sistema de aquecimento indirecto com vapor funciona
a uma pressão de 1,5 bar (124ºC), reduzindo o tempo
de aquecimento para alcançar o ponto de ebulição até
40% vs 5,5 bar (111ºC).
Sensor de alimentos
O sensor de temperatura está localizado na parte inferior
e permite uma medição precisa mesmo com baixos
níveis de líquidos.
Controlo preciso
Temperatura assegurada em cada nível graças à
regulação de potência automática e precisa.
Sistema de aquecimento fechado
• Sem necessidade de reencher periodicamente a
câmara dupla (menores custos de instalação)
• Sem calcário nos elementos de aquecimento, vasta
durabilidade e maior eficiência de energia
Zona de baixa temperatura
Mais segurança para o operador
Limpeza fácil
A válvula de segurança e o novo
sistema de ventilação estão
integrados nos painéis.
Elevado rendimento
O vapor trabalha a uma
pressão de 1,5 bar (124ºC)
Grande resistência
Cuba de confecção embutida em
peça única (3 mm de espessura)
Selagem melhorada
Sem aberturas
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Ergonómico e versátil
Os equipamentos thermaline permitem manusear facilmente grandes
quantidades de diferentes tipos de alimentos ao mesmo tempo sem esforço.
A basculação motorizada facilita a descarga
• A velocidade variável da basculação motorizada esvazia a cuba de
forma extremamente fácil e com extrema precisão
• O painel electrónico regula de forma precisa o motor basculante,
para evitar salpicos dos alimentos, independentemente do ângulo de
inclinação da cuba
• O eixo de basculação está situado no ponto mais alto da parte
frontal, permitindo o uso de recipientes altos
• O eixo de rotação é fabricado em aço inox para aumentar a vida útil
dos equipamentos
• Selagem de alta pressão contra água
• O eixo de basculação do equipamento alcança mais de 90ºC
Fácil de limpar
• A possibilidade de fazer girar a cuba a mais de 90º, permite esvaziála completamente e eliminar qualquer resíduo de líquido, evitando
fenómenos de corrosão no interior da cuba
• A redução de profundidade da cuba torna o processo de limpeza mais fácil
• Todos os ângulos são facilmente acessíveis
Facilidade de misturar e agitar
As marmitas podem ser equipadas com um agitador com as seguintes
funções:
• Uma velocidade (agitador):
Possibilidade de ter 3 ciclos de agitação (1 direcção, 2 direcções com
pausa de 4 segundos, 2 direcções com pausa de 16 segundos)
Lábio de descarga com dimensões
generosas, capaz de dirigir inclusive
pequenas quantidades
Suporte basculante
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electrolux Marmitas
Painel de controlo:
simples, seguro e intuitivo!
O painel de controlo foi concebido para que seja claro e compreensível à
distância e à primeira vista, permitindo ser operado com conforto absoluto.
Controlo de
temperatura
Temperatura actual
Tempo de confecção
Tempo actual restante
Funções avançadas
Níveis de potência de 6% a
100% de potência máxima
Activação HACCP:
É possível visualizar as
receitas carregadas de um
computador de supervisão
central com a ajuda de um
software específico (como por
exemplo o sistema integrado
da Electrolux, que controla os
parâmetros HACCP relevantes)
Temperatura
pré-definida
Setas centrais de
selecção
Tempo pré-definido
Desactivação do
bloqueio da tampa
Indicador de pressão no
revestimento duplo
Função de mantimento
de 50º a 99ºC
Controlo misturador/
agitador
Direcção de
agitador 2
Direcção de agitador 1
Outras características:
• O valor real da temperatura e tempo de confecção mostrados no painel de controlo são facilmente visíveis à
distância
• Controlo electrónico através de ícones intuitivos
• A temperatura e tempos de confecção estão sempre visíveis, enquanto que as funções avançadas apenas
aparecem quando seleccionado o botão de utilidades
Pausa
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Temperatura
Função “Soft”:
A função “Soft” é ideal para confeccionar alimentos
delicados que tendem a colar como por exemplo
alimentos à base de leite.
Quando é activado, a potência de aquecimento
é automaticamente adaptada à consistência dos
alimentos.
Tempo
Temperatura
Função “Hold”:
A função “Hold” é necessária quando temos de
confeccionar em primeiro lugar alimentos a uma
temperatura de 100ºC e depois manter a uma
temperatura mais baixa. Quando esta função é activada
os alimentos são fervidos rapidamente até à temperatura
de ebulição e depois a energia é desligada. Depois
deste processo o alimento é arrefecido e é mantido à
temperatura “Hold” que foi previamente definida.
Tempo
Potência
Controlo de potência:
Esta função é ideal para confecções delicadas de
alimentos a uma temperatura de 100ºC. É possível
aquecer alimentos num curto espaço de tempo e
alcançando a temperatura de 100ºC, a potência
fornecida para manter a água a ferver é mínima. A
energia pré-definida é fornecida para os alimentos uma
vez alcançada a ebulição. Podem ser seleccionados
diferentes níveis de potência com valor desde L1 (6% de
potência máxima) a L9 (100% de potência).
Tempo
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electrolux Marmitas
As marmitas basculantes
tornam as suas tarefas
mais fáceis
Características
Vantagens
Utilidades funcionais
Sistema de aquecimento fechado.
Revestimento duplo – pressão até
1,5 bar = 124ºC
Não é necessário reencher
periodicamente o revestimento
duplo. Não existe calcário nos
elementos de aquecimento
Ferver a uma média de 40% mais
rápido comparado com 0.5 bar. Menos
energia usada
Sensor de temperatura no fundo da
cuba
Regulação de temperatura com
grande precisão, mesmo com
volumes pequenos
A regulação precisa da temperatura
assegura óptimos resultados mesmo
com pequenos volumes
Função “Soft”
Os alimentos delicados não colam
A qualidade dos alimentos
confeccionados é comparável com os
restaurantes mais refinados
Função “Hold”
A temperatura pode ser préseleccionada para manter os
alimentos confeccionados, após
ferver parcialmente, até 100ºC (ex:
confeccionar em lume brando)
Processo de confecção a lume brando
para produtos altamente delicados
inferior a 100ºC. Qualidade elevada de
confecção padronizada. Economia de
energia
Ajuste de funcionamento – “Controlo
de Potência”
Podem ser seleccionados diferentes
níveis de potência, com valor desde
L1 (6% de potência máxima) a L9
(100% de potência)
Confecção suave em lume brando
depois de ferver. Reduz o vapor e
pressão de aquecimento
O aro superior da marmita não é
aquecido
O bordo da marmita tem a
temperatura máxima de 65ºC
Os alimentos não colam. Sem risco de
queimar pelo contacto directo
Regulação electrónica de
temperatura e tempo. Visor com
indicações simultâneas, valor de
temperatura real e definido e tempo
de confecção real e definido. Visível
à distância
Regulação de temperatura +/-2ºC
garante a segurança durante a
confecção. Processo de confecção
completamente automático
combinado com a função de
mantimento. Não é necessária
intervenção manual
Uma confecção de elevada qualidade,
sem sobreaquecimentos durante
a confecção a lume brando em
processos longos. A marmita pode
ser monitorizada a partir de outra
localização uma vez que a informação é
facilmente visível
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Características
Vantagens
Utilidades funcionais
Função HACCP
Registo automático e gravação
possível em computador externo
HACCP
Registo automático e gravação
possível em computador externo
HACCP
Vários dispositivos de mistura; função
para frente e para trás
O agitador também pode ser usado
para produtos altamente delicados
Processo de confecção automático
em uma fase, sem remover o
alimento do interior da marmita.
Permite tempos de arrefecimento
mais rápidos
Motor basculante com velocidades
variáveis e função início e paragem
suaves. Ângulo de basculação de
90º, eixo basculante posicionado na
frente e elevado
Método de basculação ergonómico.
A posição do eixo de basculação
variável permite o uso de grandes
recipientes
Livre de perigos, esvaziamento rápido
e completo. Sem derramamentos
Motor basculante e electrónica com
tecnologia de baixa voltagem (24V)
Robustez
Vasta durabilidade. Manutenção
mínima. Máxima segurança
Eixo basculante com selagem
especial. Rolamentos de basculação
em aço
Eixo completamente hermético. Sem
corrosão
Menores custos de serviço técnico.
Vasta durabilidade. Segurança
operativa
Aro exterior da marmita selado em
conjunto com a estrutura externa
Completamente selado contra
infiltrações de água ou alimentos
Higiene máxima. Limpeza simples
Superfície de confecção de 3 mm
construída em aço de cromo níquel
molibdénio, cuba profunda embutida
em peça única
A resistência mais alta possível contra
a corrosão
Durabilidade. Segurança operacional
Equipamento sobre uma estrutura.
Completamente construído em aço
inox
A resistência contra a corrosão
Durabilidade
Protecção contra água IPX6.
Actualmente a melhor protecção
contra água possível
Selagem aumentada – 8 vezes maior
que anteriormente!
A limpez pode ser desempenhada
por pessoal não qualificado ou
empresas de limpeza. Alto nível de
higiene. Elevada segurança operativa.
Redução considerável nos custos de
serviço técnico
Gama de acessórios extensa
Adaptabilidade e vantagens. Mais
flexível para qualquer necessidade ou
aplicação
Simples, trabalho parcialmente
automático. Facilidade de utilização
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P
600
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Diagramas de instalação
Instalação na parede
600
P
Q
Instalação em solo
P
600
Q
Dimensões
Capacidade
marmitas (lt)
A
C
J
K
L
M
60
1100
1005
680
900
500
105
100
1200
1057
680
900
500
105
150
1300
1088
680
900
500
105
200
1300
1188
780
1000
800
105
300
1500
1288
780
1000
800
105
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Gama
Escolha o modelo que melhor responde às
suas necessidades.
MODELOS COM AQUECIMENTO ELÉCTRICO
Sem agitador
Com agitador e
velocidade fixa
Capacidade (lt.)
60
100
150
200
300
Instalação
monobloco ou
montado na
parede
monobloco
ou montado
na parede
monobloco
ou montado
na parede
monobloco
ou montado
na parede
monobloco
ou montado
na parede
Temperatura de
funcionamento
min/máx - ºC
50/126
50/126
50/126
50/126
50/126
Potência eléctrica (kW)
12,2
18,2
24,2
30,2
36,2
Tensão
400V/3N
400V/3N
400V/3N
400V/3N
400V/3N
Potência eléctrica
(kW)
12,5
18,6
24,6
30,6
36,6
Tensão
400V/3N
400V/3N
400V/3N
400V/3N
400V/3N
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Acessórios
Coador para marmitas
Vara de medição para
marmitas
Agitador com raspador
para marmitas (para
modelos com agitador)
Coador para grumos
Cestos redondos para
marmitas
Fundo falso para marmitas
Placa HACCP
Torneira misturadora
(2 mão)
Opções
Rodapé em aço inox
... e muito mais
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A empresa reserva-se ao direito alterar especificações sem aviso prévio
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