Revista Bimestral do Atacadista Roldão
ano 1 - nº 6
Julho/Agosto - 2010
www.roldao.com.br
Transforme o
sonho de ter
uma pousada
em realidade
Campos do Jordão:
para quem adora
curtir um friozinho
Inverno
Dicas para aquecer a
estação mais charmosa
Dicas de Ligia Kogos
para uma pele bonita
e saudável no inverno
Roldão na
Fipan 2010:
venha nos visitar!
Editorial>>
Nossas lojas
Loja Freguesia
Av. Inajar de Souza, 60
Fone: 3935-1010
Loja Butantã
Av. Corifeu de Azevedo Marques, 3.672
Fone: 3769-1010
Loja Mooca
Av. Alcântara Machado, 2.078
Fone: 2797-0019
Loja Osasco
Av. dos Autonomistas, alt. do n° 7.059
Fone: 3695-8585
Loja Campo Limpo
Av. Carlos Caldeira Filho, alt. do n° 6.300
Fone: 5519-8585
Loja Santo André
Av. Santos Dumont, 1.001
Fone: 4435-3030
Loja Jundiaí
Av. Antônio Frederico Ozanan, 3.003
Fone: 11 4527-3131
Loja Guarulhos
Av. Salgado Filho, 1.800
Fone: 2087-7000
Loja Ipiranga
Rua do Manifesto, 1.183
Fone: 2065-3030
Loja Itaim Paulista
Av. Marechal Tito, 5.768 (ao lado da Dicico)
Fone: 2025-5777
Loja Praia Grande
Av. Presidente Kennedy, 4.145 - Aviação
Fone: (13) 3596-9900
Prezado leitor,
Chegaram os meses mais frios do ano. O clima, que geralmente contagia a
todos, combina com queijos, vinhos, fondues, caldos e sopas, bebidas quentes e chocolates.
Mas por que a procura desses tipos de alimentos aumenta no inverno e o apetite cresce nessa estação do ano? A nutricionista Andréa Miranda do Prado explica o
porquê em uma matéria exclusiva e ensina como preparar deliciosas receitas que vão
“aquecer” suas vendas nessa deliciosa época do ano.
O frio do inverno, assim como em outras estações, acaba tendo efeitos negativos sobre a pele, que requer cuidados especiais e, para isso, contamos nesta edição
com a entrevista de uma das mais conceituadas dermatologistas do país, Ligia Kogos, que dá dicas preciosas para uma pele bonita e saudável.
O inverno também marca o inicio das férias escolares, gerando novas oportunidades de negócio, como, por exemplo, abrir uma pousada. O consultor Roberto
Miranda dá a receita para o sucesso nesse segmento. E, para ilustrar como é possível
montar uma pousada, contamos a história de um importante advogado que mudou
de rumo e de ramo.
O mês de julho, especificamente, é importante para o Roldão. Participaremos
pelo 3° ano consecutivo da maior feira de Panificação, Confeitaria e Food Service
da América Latina (Fipan). A 17ª edição da feira inicia no dia 20, no Expo Center
Norte, e você, que é profissional do setor de panificação, é nosso convidado especial,
venha conhecer nosso estande e experimentar os deliciosos pãezinhos preparados
com a Mistura para Pão Francês Roldão.
E, por falar em produtos Roldão, Pedro Camargo, gerente de Marca Própria,
apresenta-nos as novidades nas marcas Roldão e Vale+ para incrementar o seu
negócio.
Ainda nesta edição, o gerente de Recursos Humanos conta um pouco sobre os
dois projetos de inclusão social que o Roldão pratica: Jovem Aprendiz e o de Pessoas
com Deficiência (PCD).
Uma ótima leitura,
Atacadista Roldão
Loja Santos
Av. Nossa Sra. de
Fátima, 1.568 - Saboo
Fone: (13) 3295-5640
A Revista Roldão + é uma publicação
bimestral distribuída gratuitamente.
Tiragem: 50 mil exemplares
Formas de Pagamento
Até 40 dias para pagar!
Sem anuidade, sem financeiras, crédito
próprio do Roldão. Consulte.
Presidente
Ricardo Roldão
Direção de Arte e Diagramação
Adriana S. Cassiano
Gerente de Marketing
Jefferson S. Fernandes
Jornalista
Responsável
Cristina Ribeiro - MTB 21.893
Gerente de Comunicação
Institucional
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Revisão
Analu Pandorf
Fotos Editorial
SXC.HU, Dreamstime, Prefeitura de
Campos do Jordão e Divulgação
Analista de Marketing
Roniele Pires
Foto da Capa
Dreamstime.com
Impressão e Acabamento
Gráfica e Editora Posigraf S/A
[email protected]
Para sugestões, críticas,
dúvidas sobre nossas lojas
e nossos produtos.
[email protected]
Envie um e-mail para nossa redação
e dê sua opinião, peça matérias e
participe das próximas edições.
Jul/Ago - 2010 - Revista ROLDÃO +
3
Sumário>>
6
6
O Atacadista Roldão oferece
novos produtos de
marca própria
8
Atacadista Roldão e os projetos de
inclusão social
10
Especial Inverno:
cuidados com a
pele no inverno
12
Especial Inverno:
comidas e bebidas
especiais
4
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
10
12
20
24
20
Especial Inverno:
Campos do Jordão
- a “Suíça Brasileira”
24
Como montar
uma pousada
28
Mudando de rumo
e de ramo
33
Atacadista Roldão na Fipan 2010
34
Dicas
Gastronômicas:
delícias de pinhão
33
Marca Própria>>
O Atacadista Roldão
oferece novos produtos
de marca própria
Tudo para abastecer o sucesso de seu negócio
Por Cristina Ribeiro
A rede de lojas do Atacadista Roldão continua a investir em produtos de
marca própria, que são desenvolvidos
por meio de um trabalho criterioso. O
gerente de Marcas Próprias do Roldão,
Pedro Camargo, diz que a rede está firme
com o desenvolvimento de novos produtos. “Estamos sempre procurando oportunidade para atender às necessidades
dos transformadores que nos prestigiam
comprando em nossas lojas. Desejamos
contribuir para o sucesso e a rentabilidade do negócio dos nossos clientes.”
Com o objetivo de atender cada
vez mais aos transformadores (pizzarias,
padarias, lanchonetes, bares, restaurantes, pastelarias, dogueiros, hotéis, pousadas, buffets, etc.), os produtos de marca
própria existentes fazem muito sucesso. Vários deles são campeões de vendas,
6
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
como a mussarela, o queijo prato, o pão
para hot dog e o creme de açaí.
Não podemos deixar de citar os
produtos que poderão ser conferidos na
Fipan, maior feira de Panificação, Confeitaria e Food Service da América Latina, como a farinha de trigo e a mistura
para pão francês.
Novidades
Na rede de lojas do Atacadista Roldão, já é possível encontrar nas
prateleiras produtos como o jerked beef (charque). “Temos esse produto em pacotes de 5 kg de dianteiro, 5 kg de traseiro, 1 kg de traseiro e 1 kg de traseiro
em cubos (excelente para feijoadas).”
As novidades não param por aqui. Pedro conta que, no Atacadista Roldão, há
também o caldo de carne e de galinha
em pacotes de 1 kg.
A grande sensação agora são
os itens de bazar com a marca Roldão.
“Além dos produtos já existentes na área
de alimentação, que foram aprovados
pelos nossos clientes, agora partimos
para esse setor de bazar”, diz Pedro.
São produtos de qualidade como:
sacos de lixo em quatro tamanhos; filme
PVC; papel alumínio e prato de alumínio para máquina (marmitex) em dois
tamanhos: nº 8 e nº 9.
Agora é com você! O profissional e também o consumidor final que
não abre mão de qualidade deve experimentar os produtos de Marca Própria
do Roldão. Aproveite para comprar esses
produtos que oferecem qualidade compatível com as grandes marcas.
Inclusão Social>>
Atacadista Roldão
e os projetos de
inclusão social
Por Cristina Ribeiro
A rede Atacadista Roldão, procurando cumprir seu papel social, vem trabalhando com dois projetos de inclusão
social, um de Jovem Aprendiz e outro
de Pessoas com Deficiência (PCD). O
gerente de Recursos Humanos do Atacadista Roldão, Hamilton Viroli, avalia
como positivos esses dispositivos legais e
as ações por parte das empresas que estão
tirando essas pessoas da clandestinidade
social e trazendo mais condições de participação social.
Ele explica que, no caso do projeto
para inclusão de pessoas com deficiência,
a lei determina que as empresas tenham
de contratar, no mínimo, 5% do seu quadro de funcionários. “Anteriormente à lei,
essas pessoas encontravam mais dificuldade em ter seu primeiro emprego. Agora,
elas têm esta oportunidade. Resgatam a
sua autoestima e se sentem úteis dentro
da empresa. São pessoas produtivas e, geralmente, são estáveis na empresa.”
Hamilton diz que o trabalho
con­­sis­­te em recrutar e selecionar essas
pessoas de acordo com as funções que
8
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
irão realizar. “Tem avaliação médica para
selecionar as pessoas dentro de suas possibilidades, limitações e qualificações.
Depois, realizamos também o processo de integração dessas pessoas com os
outros funcionários. Procuramos cons­cientizar as lideranças da importância do
acolhimento e de colaboração nas atividades”.
Na rede de lojas do Atacadista
Roldão, há pessoas com deficiência atuan­
do como repositores, operadores de caixa,
balconistas e auxiliares administrativos.
“O sucesso está em selecionar esta pessoa
de acordo com a função e prover um ambiente acolhedor. Elas acabam se destacando e desempenhando as suas funções
com muita qualidade”, diz Hamilton.
Atualmente, por meio das fontes
usuais, há dificuldades em contratar pessoas com deficiência. Hamilton aproveita
para pedir que, se alguém estiver interessado em trabalhar na rede ou se quiser
indicar alguém com deficiência, entre
em contato pelo e-mail: selecao@roldao.
com.br.
Projeto Jovem
Aprendiz
“Essa iniciativa também tem apoio
legal, oferece aos jovens entre 16
e 24 anos a oportunidade do seu
primeiro emprego. No Roldão, por
meio de instituições credenciadas,
abrimos oportunidades a esses
jovens. Temos como parceiros o
SENAC, a APAS-ERGON e o CAMPIS,
instituições que dão total apoio no
recrutamento, seleção, preparação
técnica e educacional e acompanhamento das atividades praticadas por
esses jovens dentro da empresa.”
A formação que recebem nessas
instituições faz toda a diferença,
pois já chegam sabendo conviver
no ambiente empresarial em que
iniciam seus primeiros passos de
aprendizado. Trabalham entre 4 e
6 horas diárias, devendo obrigatoriamente ser estudantes do sistema
oficial e frequentar aulas nas instituições. “O resultado não poderia ser
melhor, os que chegam ao final do
processo tem sua vaga garantida na
empresa, pois estão preparados para
começar uma nova etapa”.
Especial Inverno>>
Cada tipo de pele requer um
tipo de cuidado:
Peles bonitas, de poros fechados, sem cravos nem espinhas, tendem
a ressecar mais no inverno. São as peles
normais a secas que requerem sabonetes
e cremes de limpeza suave, cremes hidratantes de dia e nutritivos à noite.
Peles com poros dilatados, tendência a cravos e espinhas, podem piorar com cremes oleosos. Assim, nesses
casos, a limpeza diária deve ser caprichada, com sabonetes e loções adstringentes, mesmo que, na hora, sintam
sensação de repuxamento. Em seguida,
aplicam-se hidratantes suaves, oil free,
assim como cremes noturnos à base de
Vitamina C e ácidos suaves.
Quais são os cuidados na
hora de escolher o produto?
•
Cuidados com a
pele no inverno
•
Dicas da dermatologista Ligia Kogos
Por Cristina Ribeiro
Foto: Dreamstime.com
No inverno, a pele, o maior órgão de nosso corpo, pede
mais hidratante, sabonetes mais suaves, cremes hidratantes
com maior poder de lubrificação e proteção, em razão do
clima mais seco e frio. Sente-se falta de algo emoliente nos
lábios, para evitar que rachem. Para as mãos, especialmente
para quem tem de lavá-las com frequência, além de
sabonetes líquidos hidratantes, cremes especiais reaplicados
após as lavagens dão grande sensação de conforto e
bem-estar.
Como os banhos também são mais quentes, os braços e
pernas ressecam e tornam-se ásperos com mais facilidade e
há necessidade de hidratantes após o banho nessas regiões.
10
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
•
Os hidratantes para o dia devem
conter filtro solar, mesmo sendo
inverno, para que a proteção seja
completa. O sol é um dos mais importantes fatores de desgaste e envelhecimento precoce da pele.
A presença de silicones (dimethicones), ureia, alantoina, pantenol,
ceramidas, lactatos nas formulações confere proteção extra contra
ressecamento e asperezas. Silicones
(dimethicones) e produtos similares formam películas protetoras, os
chamados “filmes protetores”, que
impedem a excessiva perda de água
pela pele.
Óleo de avelã, macadâmia e germe
de trigo, presentes nos ingredientes
ativos de hidratantes para o corpo,
são muito agradáveis e potentes.
As pessoas de pele oleosa devem
procurar produtos oil free, livres
de óleo, em creme fino, loções
cremosas leves, fluidas para não
correr o risco de aparecerem es-
•
•
•
•
•
•
•
Proteja os lábios das rachaduras
com os protetores em forma de
batons incolores, que contenham
óleos, umectantes, filtros e silicones!
A boca fica bonita, saudável e bem
natural!
Não se esqueça de que a radiação
ultravioleta continua agindo no inverno. Não deixe de usar filtro solar
FPS 12 no dia a dia, em forma de
hidratantes leves.
Ao usar ácidos (retinóico, glicólicos,
ácidos de frutas), deve-se alternar
com nutritivos mais cremosos para
não deixar que a pele fique, por demais, sensível nas noites frias.
Cravos, espinhas e poros dilatados
podem piorar com bebidas alcoólicas e comidas calóricas do inverno.
Capriche nas loções adstringentes,
mesmo que, na hora, sinta sensação de repuxamento. Em seguida,
aplique hidratantes suaves, oil free,
assim como cremes noturnos à base
de Vitamina C e ácidos.
Vitaminas podem ser úteis para
equilibrar o ressecamento e as descamações. Os dermatologistas preferem nesta época as que contêm
Zinco, Ácido Fólico e Vitamina E.
Foto: Dreamstime.com
•
•
•
Cabelos
•
Relax e beleza no banho do
dia a dia
•
•
Banhos quentes são uns dos prazeres da vida! Para não ressecar demais
a pele, é só ter um cuidado especial
com sabonetes, preferindo para o
banho e para as mãos aqueles à base
de glicerina e óleos lubrificantes.
Se puder tapar o escape da água
no chão do Box, deixando seus pés
mergulhados na água quente que
corre, dores, cansaço e pele áspera
dos pés irão logo embora. E, para
uma sensação de descanso e renovação inigualável, jogue algumas gotas
de essência de eucalipto nas paredes
e no chão do box, enquanto toma
um banho bem quentinho.
Usar um hidratante à base de ureia
e silicone, pelo menos nas pernas e
braços logo após o banho, resolve
grande parte do problema do ressecamento do inverno.
Para os homens, que muitas vezes
não gostam de passar cremes, há a
alternativa de usar óleo de banho no
corpo, antes de entrar no chuveiro,
e, então, tomar banho normalmente: um pouco desse óleo permanece
evitando o ressecamento.
•
Os cabelos ficam mais bonitos no
inverno, mais brilhantes, as escovas
duram bem mais. Porém, podem
ocorrer caspa e descamação com mais
frequência, que podem ser evitados
com uso de shampoos adequados.
Prefira os que contenham Zinco (piritionato de Zinco), que combatem a
caspa sem ressecar o fio.
Lave-os na frequência que desejar,
com shampoo adequado ao seu
tipo de cabelo. Evite os reflexos se
seu cabelo está com dificuldade de
crescer ou com pouco volume.
Dica: Conheça o departamento de higiene e perfumaria do Roldão!
•
pinhas, cravos e poros muito dilatados.
As mãos merecem atenção redobrada, pois sofrem muito nesta
época, ressecando com água, detergentes, giz, pó e outras substâncias
irritantes. Chegam a rachar e ficar
com zonas doloridas e até mesmo
com fissuras. Cremes para mãos
com ácido glicólico hidratam muito, são altamente potentes e tiram
as asperezas e calosidades. Ureia é
indispensável. Os silicones (dimethicones) criam a camada protetora
ideal para impedir parte da agressão
e diminuir a perda de água. Os pés
também se beneficiam dessas substâncias e podem melhorar muito
o aspecto áspero, seco e endurecido com cremes contendo também
ácido salicílico. Podem ser usados
também em joelhos e cotovelos ásperos!
O pescoço é recoberto por pele bem
delicada. Sujeita a alergias e irritações. Os nutritivos e hidratantes do
rosto podem sim ser aplicados no
pescoço, mas cuidado com os que
contêm doses altas de ácidos, tais
como o glicólico e retinóico, pois
podem causar irritações ocasionais,
com ardor e vermelhidão.
No frio, acordamos pálidos e com
olheiras pronunciadas. Basta lavar
o rosto com água quente para que
a vasodilatação decorrente torne a
pele mais rosada e viçosa, apagando
parcialmente as olheiras.
Se você gosta de maquilagem ou
tem vontade de experimentar, este é
o momento certo! Estamos romanticamente mais claras e pálidas e as
roupas geralmente são mais escuras.
Um blush, corretivo, batom e rímel
farão de você uma diva em 5 minutos!
Clínica Ligia Kogos
Dermatologia
Avenida Brasil, 485
Telefone: (11) 3052-3551
www.clinicaligiakogos.com.br
Jul/Ago - 2010 - Revista ROLDÃO +
11
Especial Inverno>>
Foto: SXC.HU
Delícias de
INVERNO
Por Cristina Ribeiro
Com a chegada dos dias mais frios, o nosso hábito
alimentar acaba mudando um pouco. Os pratos ricos
em gordura e, consequentemente, calóricos parecem
exercer uma atração irresistível ao organismo, até
porque são fontes ricas de energia. A nutricionista
Andréa Miranda do Prado diz que a principal razão
está relacionada à sensação de bem-estar que o
alimento gera em nosso corpo.
Quando comemos, produzimos calor para a
transformação e a digestão dos alimentos, o que nos
dá uma sensação de conforto térmico. O inverno
acelera a taxa metabólica e, portanto, propicia a
queima de mais calorias do que nas temperaturas
normais, ou seja, nosso corpo gasta mais energia,
pois precisa se adaptar à temperatura ambiente.
Queijos, fondues, vinhos, bebidas quentes como
chás, cafés e cappucinos, sopas e caldos, chocolates
são os alimentos mais consumidos nesta estação. Em
relação às bebidas alcoólicas, moderação no consumo
e não dirija após consumi-las.
Que tal elaborar algumas receitas para incrementar o
cardápio do seu negócio ou até mesmo para receber
seus amigos e familiares?
12
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados
que a história da humanidade registra. Em épocas pré-históricas, antes que o homem pudesse ler ou escrever, um legendário
mercador viajante da Arábia, atravessando uma agreste seção
montanhosa da Ásia, já cansado, depois de uma áspera subida sob sol causticante, fez uma pausa para restaurar suas forças
e se alimentar. Tinha trazido como alimento tâmaras secas e,
dentro de um cantil feito de estômago seco de carneiro, certa
quantidade de leite de cabra. Mas, quando ele levou aos lábios
o cantil para sorver o leite, somente um líquido fino e aquoso
escorreu de seu interior. Curioso, Kanana, o lendário viajante,
cortou o cantil e viu, para sua surpresa, que o leite tinha se
transformado numa coalhada branca, não muito desagradável
ao paladar de um homem faminto. O coalho existente no estômago parcialmente seco do carneiro havia coagulado o leite, e
o resultado dessa operação química foi o queijo. Isso se passou
há milhares de anos e, ainda hoje, faz-se o queijo exatamente de
modo semelhante.
Foto: SXC.HU
Queijos
•
Queijos suíços:
•
Queijos franceses:
•
•
•
Camembert – é um queijo macio e cremoso. Quando
fresco, tende a ser esfarelento e é relativamente duro, porém caracteristicamente amadurece e fica com sabor forte
quando envelhece.
Brie – é um queijo macio feito de leite de vaca. Tem cor
pálida, é bem macio e com sabor forte.
Roquefort – é um queijo do sul da França de sabor forte
feito de leite de ovelha. É branco, esfarelento e levemente
úmido, com veios característicos de matriz azul. Esse queijo tem odor forte e sabor característico notável do ácido
butírico. Não tem casca e seu exterior é comestível e levemente salgado.
Queijos ingleses:
•
•
Cheddar – é amarelo pálido, com sabor pronunciado, originário da vila inglesa de mesmo nome.
Cottage – é uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele é
drenado, mas não prensado, então, fica algum soro de leite.
Queijos holandeses:
•
Edam – é um queijo tradicionalmente, vendido como
esferas com interior amarelo claro e camada vermelha ou
amarela.
Gouda – é feito de leite de vaca, que é cultivado e esquentado até que a coalhada se separa do soro.
•
Emmenthal – é um queijo amarelo, duro e com grandes
buracos característicos. Ele tem um sabor picante, mas não
muito forte. Geralmente, é conhecido apenas como queijo
suíço.
Gruyère – é amarelo e feito de leite de vaca. Ele é duro, levemente salgado e picante. Quando totalmente maturado
(três a doze meses), tende a ter pequenos buracos.
Queijos italianos:
•
•
•
•
•
Gorgonzola – tem riscos azuis, feito de leite de vaca.
Ele pode ser firme ou amanteigado, esfarelento e bem
salgado.
Mussarela – é um queijo fresco feito de leite de búfala ou
de vaca.
Parmesão – é feito de leite de vaca coletado imediatamente
após a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade.
Provolone – é um queijo de leite integral de vaca com
uma pele macia.
Ricota – é um queijo italiano feito do soro resultante
da fabricação de queijos como mussarela e provolone. O
queijo Ricota tem textura similar ao queijo Cottage, porém consideravelmente mais leve
Queijos brasileiros:
Os queijos do Brasil incluem: Queijo de Minas, Prato,
Catupiri e Requeijão.
Jul/Ago - 2010 - Revista ROLDÃO +
13
Especial Inverno>>
A fondue (palavra feminina que significa fundido ou derretido) foi criada na Suíça em meio à Segunda Guerra Mundial.
Por causa das batalhas e do inverno rigoroso, os camponeses
que moravam nas regiões montanhosas não tinham como buscar mantimentos nas cidades. Para não morrerem de fome, eles
aproveitavam os restos de queijo, já que eram produtores de leite
e fabricavam muito queijo. Com o principal ingrediente à mão e
em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples,
saborosa e nutritiva para aguentar o frio. A mistura ficava no
fogo até derreter. Os camponeses, então, mergulhavam pedaços
de pão no creme enquanto borbulhava.
A iguaria só ganhou fama na década de 50, quando o
chef Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York,
passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de
chocolate, que servia de sobremesa. Apesar de ter surgido de
forma rústica, a fondue tornou-se uma comida refinada. Isso
porque os ingredientes utilizados possuem um preço um pouco
elevado, como é o caso dos queijos gouda, gorgonzola, emmenthal e gruyère.
No Brasil, fondues de queijo e chocolate são as mais consumidas. Mas há as de carne (bourguignonne, de origem francesa), frutas e fondue chinesa (com ingredientes cozidos em caldo).
Para cada tipo, há um aparelho ideal. Escolhido o aparelho de
fondue basta derreter-se de vontade e preparar uma fondue.
Caldos e Sopas
Além das fondues, podemos incrementar o cardápio e
aquecer o corpo com sopas e caldos, que são alimentos líquidos
saborosos feitos de ingredientes como carne, vegetais e feijão,
fervidos em água quente até que o sabor seja extraído formando
um caldo.
A definição moderna de sopa e caldo foi estabelecida
no século 18. Sopas, geralmente, são mais líquidas, já os caldos
são mais engrossados e contêm ingredientes sólidos. Caldos
são cozidos em recipientes fechados por períodos de tempo
maiores, com fervura leve e menos água. Tradicionalmente, as
sopas são classificadas em dois grandes grupos: sopa clara e
sopa cremosa.
14
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
Ingredientes:
400 g de queijo tipo
gruyere ralado
400 g de queijo tipo
emmenthal ralado
1 dente de alho
descascado
2 xícaras (chá) de
vinho branco seco
3 colheres (sopa) de
Kirsch (opcional)
Noz moscada a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparar:
1. Em uma tigela, misture os queijos. Reserve.
2. Esfregue o dente de alho por toda a panela e retire-o.
3. Despeje o vinho branco e, aos poucos, coloque mistura de queijos, sem parar de mexer, no fogo baixo até
obter um creme liso.
4. Acrescente a noz moscada, a pimenta-do-reino
branca e misture até que fique homogêneo.
5. Acrescente o Kirsch e leve à mesa.
Rendimento: 6 porções
Sopa Cremosa de Agrião e Palmito
Ingredientes:
1 ½ l de caldo de
galinha Roldão
2 xícaras (chá) de
folhas de agrião
1 colher (sopa) de
farinha de trigo
Especial Roldão
1 copo (requeijão)
de leite desnatado
1 vidro de palmito
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparar:
1. Bata no liquidificador o caldo de
galinha com o agrião e reserve.
2. Em uma panela, dissolva a farinha no leite e leve ao
fogo baixo mexendo sempre.
3. Acrescente o caldo e misture até começar a ferver.
4. Adicione o palmito fatiado e deixe cozinhar por cerca
de 10 minutos.
5. Adicione sal a gosto, salpique a salsa e sirva.
Rendimento: 4 porções
Calorias: 112 cal por porção
Foto: Dreamstime.com
Fondues
Foto: SXC.HU
Fondue de Queijo Tradicional
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www.serrabella.com.br
www.jbs.com.br
Especial Inverno>>
Foto: Dreamstime.com
Chocolates
Outra opção para os dias mais frios é
o chocolate. Macio, delicioso e muito apreciado por todos. Da criança ao idoso, o chocolate provoca sempre emoções prazerosas e
saborosas.
A tradição da fabricação do chocolate
começou há muitos séculos aqui mesmo na
América pelas culturas Asteca e Maia, na região onde hoje é o México e Guatemala. Entre
a variedade abundante da vegetação da região,
estava o cacau, utilizado pelos nativos como
moeda e para a produção de um líquido escuro, o tchocolatl (água amarga), que era tomado
frio e com especiarias, como a pimenta, e somente pelos nobres. Em 1502, além da América, Colombo descobriu também o chocolate
e o levou para a Europa onde foi aperfeiçoado
e rapidamente difundido.
No início do século, o chocolate ainda
como bebida, era considerado privilégio apenas da nobreza, mas aos poucos foi se popularizando e começou a ser utilizado também
na culinária, sendo sua primeira experiência
em tortas servidas nos cafés de Paris. Não demorou muito para que surgissem também os
bombons recheados... Coisas da França. Na
sociedade atual, o chocolate, claro, continua
uma delícia.
Fondue de Chocolate
Ingredientes:
400 g de chocolate ao leite em barra
100 g de chocolate meio-amargo
1 lata de creme de leite light
1 cálice de licor de Amarula
frutas picadas (banana, morango, kiwi)
marshmallow
Modo de preparo:
1. Derreta no microondas o chocolate, colocando num
recipiente de vidro, próprio para microondas
2. Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se
dá para mexer o chocolate até ficar bem derretido
16
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
3. Caso não dê, leve ao microondas por mais 30 segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta
4. Leve ao fogo médio ( do fogão) o chocolate e misture
o licor e o creme de leite
5. Mexa até ficar com uma consistência cremosa
6. O importante é mexer sempre para não empelotar
7. Quando estiver pronto é só levar para o réchaud e
servir-se, espetando as frutas, marshmallow e
molhando na mistura
Informações Adicionais:
Caso você não seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade de chocolate ao leite com meio-amargo.
Bebidas
quentinhas para
os dias mais frios
Receita de café
cremoso
Ingredientes:
1 xícara de chá de
café granulado da sua
preferência e marca
2 xícaras de chá de açúcar
cristal
2 xícaras de chá de água
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e
comece batendo em velocidade baixa e, depois, vá
aumentando a velocidade da mesma. Bater até que
vire um creme esbranquiçado e cremoso.
2. Para tomar, coloque umas duas ou 3 colherinhas
desse creme em uma xícara e derrame leite fervendo
em cima, vai dar um café muito cremoso e saboroso.
3. Pode guardar na geladeira por vários dias com uma
vasilha com tampa.
Foto: SXC.HU
Vinho quente e quentão são boas pedidas para o inverno. Além de uísques e conhaques. A sensação do momento é a
bebida chamada de choconhaque (um coquetel magnífico com
sabor delicioso e ideal para ser tomado ao lado de uma lareira).
Para quem não aprecia bebida alcoólica, o chá é uma
bebida considerada uma alternativa pouco calórica e agradável
para os dias mais frios da estação. Essa é a melhor alternativa
para aumentar a ingestão hídrica, sem aumentar o consumo calórico, desde que as pessoas deem preferência ao consumo da
bebida pura, sem açúcar.
Os chás também têm sido indicados pelos inúmeros poderes terapêuticos que as ervas possuem. Cada erva tem uma
funcionalidade diferente. O chá verde, por exemplo, é conhecido por ser grande auxiliar no combate à gordura localizada.
Já a melissa, a camomila e o capim-limão são conhecidos pelos
poderes calmantes. Há ervas com propriedades que podem até
auxiliar no tratamento de doenças, como quebra-pedra, indicado para problemas de cálculo renal, entre outros.
Outra opção de bebida é o café, bebida saborosa e aro-
Ingredientes:
60 ml de Brandy (conhaque)
150 ml de chocolate quente
Chantilly
Canela em pó
Noz-moscada em pó
Foto: SXC.HU
Receita de choconhaque
Modo de preparo:
1. Coloque o brandy e
o chocolate em uma
caneca para coquetéis
quentes
2. Faça um espiral de Chantilly
3. Polvilhe canela em pó e Noz-moscada no
espiral de Chantilly.
mática com propriedades tonificantes, que sempre provocou
paixões e controvérsias.
O café é uma planta nativa da Etiópia, país do continente africano. Estima-se que seja conhecida há mil anos no Oriente Médio, especialmente na região de Kaffa, daí, certamente o
nome “Café”. No início, o café foi utilizado como alimento,
logo passou a vinho, artigo medicinal e, finalmente, teve seu
reconhecimento como uma bebida. Sem dúvida, tomar um cafezinho é muito bom.
Cappuccino é uma bebida italiana preparada com café
expresso e leite. Um cappuccino clássico consiste em um terço
de café expresso, um terço de leite vaporizado e um terço de
espuma de leite vaporizado. Variações populares do cappuccino
como o café latte e o macchiato consistem basicamente na alteração dessas proporções. O uso de chocolate em pó no cappuccino
é uma prática comum no Brasil, mas não faz parte da receita
tradicional.
O termo cappuccino é do século XVI e tem sua origem
nos frades pertencentes a um ramo da ordem franciscana; já a
bebida cappuccio deriva de capuz (do latim cappa), pois assim os
frades franciscanos são chamados em razão do capuz que trazem
preso ao hábito, e o nome da bebida deve-se a sua cor, que lembra a do hábito dos frades capuchinhos.
Além da qualidade do café expresso, o elemento mais
importante para a preparação do cappuccino é a textura e a temperatura do leite. Quando vaporiza o leite para o cappuccino, cria
uma “microespuma” ao introduzir pequenas bolhas de ar no leite, conferindo a ele uma textura aveludada, cremosa e brilhante,
sem no entanto deixá-lo com bolhas na superfície (removidas
após a vaporização, ao bater a leiteira em uma superfície sólida).
Jul/Ago - 2010 - Revista ROLDÃO +
17
Foto: Dreamstime.com
Especial Inverno>>
Vinhos
Vinho é uma bebida obtida por fermentação total ou
parcial da uva fresca, ou do sumo da uva fresca (mosto). A palavra vinho também pode ser aplicada a bebidas feitas de outras
frutas, vegetais, ervas e até flores, mas usada sozinha aplica-se
apenas ao produto que tem a uva como matéria-prima. E, para
harmonizar os pratos quentes da estação, nada melhor do que
um vinho que é considerado a bebida da estação. Conheça e
saiba distingui-los:
•
De acordo com a cor, o vinho pode ser tinto, rosado, clarete (ou palhete) e branco.
•
Conforme o sabor, pode ser doce, semi-seco ou seco. Os vinhos doces contêm altas porcentagens de açúcar, enquanto
os secos têm pouco ou nenhum açúcar, embora não sejam
amargos.
18
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
•
Outra classificação frequente distingue, de maneira geral,
vinhos comuns e especiais. Comuns são os vinhos maduros
ou verdes, resultantes da fermentação normal do mosto,
entre os quais se incluem os vinhos oficialmente classificados, nos países produtores ou de consumo tradicional,
como de consumo – de mesa – ou como típicos. Os vinhos
especiais compreendem os licorosos, aqueles de elevado
teor alcoólico, provenientes de mostos, cuja fermentação
foi interrompida por adição de aguardente vínica ou de álcool vínico; os doces de mesa, de teor alcoólico igual ou
inferior a 14°; os espumantes naturais, cuja efervescência
resulta de uma segunda fermentação alcoólica em garrafa
ou outro recipiente fechado, produzida por processos tecnológicos clássicos; e os espumantes gaseificados, cuja efervescência é produzida por adição de gás carbônico puro,
com aparelhagem adequada.
Campos do Jordão a “Suíça Brasileira”
Uma ótima dica de viagem nos dias mais frios
Foto: Prefeitura de Campos do Jordão - Vandeir Rodrigues
Por Cristina Ribeiro
Como chegar
Para quem deseja viajar de carro, o principal acesso para
Campos de Jordão é a SP-123, que inicia no entroncamento
da Rodovia Carvalho Pinto/Ayrton Senna, na altura do km
118 da Rodovia Presidente Dutra.
Como via alternativa, a SP-50 constitui-se em atração turística, atravessando belas áreas rurais, lugarejos típicos da
região serrana e a cidade de Monteiro Lobato. Essa estrada
tem entroncamento com a SP-42, que a liga à Estância de
São Bento do Sapucaí-SP e ao sul de Minas Gerais (através
da MG-295). A MG-295 tem entroncamento com a Rodovia Fernão Dias, na cidade de Pouso Alegre-MG.
Para quem deseja ir de ônibus, a principal empresa de transporte
para Campos do Jordão é a Pássaro Marron (0800 2853 047).
20
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
Uma boa opção de lazer para os dias mais gelados do
ano é, sem dúvida, Campos do Jordão. Esse município serrano
tem ótimos atrativos e, por isso, torna-se um local disputado no
inverno. As construções em estilo colonial, a beleza natural e a
pureza do clima de montanha faz do local um atrativo de luxo.
É a nossa “Suíça Brasileira”.
Entre as suas vilas, a mais badalada é Capivari. Cercada
por um forte clima europeu e dona de uma variedade gastronômica para ninguém botar defeito, a vila é o point preferido dos
turistas na alta temporada. Nesse local, concentram-se diversas
lojas especializadas em malhas e chocolates, a cervejaria Baden
Baden e o teleférico do Morro do Elefante, parada obrigatória.
Do alto dos 1.800 metros do morro, o turista tem uma visão
panorâmica e privilegiada de Campos do Jordão.
Opções de Passeios
Cervejaria Baden Baden: A cerveja artesanal super-premium de Campos do Jordão está com suas portas abertas para
receber visitantes, que durante 1 hora poderão conferir de perto
a fabricação de cerveja, além de receber dicas de harmonização
e degustar chopes Baden Baden Bock e Cristal. Aos que desejarem levar uma lembrança, a loja-fábrica oferece souvenires e os
sabores de cervejas produzidas no local.
Foto: Prefeitura de Campos do Jordão - José Alfredo Rodrigues
Especial Inverno>> Campos do Jordão
Foto: Prefeitura de Campos do Jordão - José Alfredo Rodrigues
Horto Florestal: A 13 km do centro turístico do Capivari,
está localizado o Parque Estadual de Campos do Jordão, com
8.300 hectares de preservação da flora e fauna da Mantiqueira.
O Parque possui toda uma estrutura para atender os visitantes,
com um centro de informações, souvenir, estacionamento para
os veículos, além de playground, áreas de piquenique, área de exposição, restaurante, cantina e hospedaria. Tem como atrativo o
orquidário, viveiro de plantas, a serraria movida à roda de água,
o Trenzinho da Floresta e as trilhas que podem ser desbravadas
através de caminhadas ou por bicicletas.
Borboletário Flores que Voam: bem próximo ao Horto Florestal, está localizado esse recanto dedicado a esse inseto
que é muito contemplado pela sua leveza e importância dentro
do ciclo de vida das faunas e floras da Serra da Mantiqueira.
Além de o visitante conhecer um pouco mais sobre as borboletas, poderá caminhar em meio a 35 espécies existentes
na região, conhecer as plantas que ajudam no seu desenvolvimento vital.
Pedra do Baú: O Complexo da Pedra do Baú,
localizada na cidade de São Bento do Sapucaí, mas
com acesso por Campos do Jordão, é formado por
uma cadeia rochosa de granito circundado por Mata
Atlântica de altitude e seu ápice pode chegar a mais
de 1.905 metros de altitude. Os visitantes podem se
aventurar conhecendo a Pedrinha (Pedra Menor),
por onde terão visão da Pedra do Baú maior e parte
do visual do Vale do Paiol Velho e Serra do Sul de
Minas. Para conhecer a Pedra do
Baú ou a Ana Chata, é preciso do
acompanhamento de guias especializados.
Estrada de Ferro Campos
do Jordão: Para quem busca
conhecer um pouco da história
de Campos do Jordão, o desbravamento da Serra da Mantiqueira
paulista, não pode perder esse passeio a bordo das automotrizes
da Estrada de Ferro Campos do Jordão, que apresenta três roteiros para toda a família, podendo admirar desde a paisagem de
Campos do Jordão até a mudança de clima e cenário das cidades
vizinhas por onde os trilhos da Estrada de Ferro passa.
Teleférico/Morro do Elefante: O Morro do Elefante é
um dos mirantes em Campos do Jordão mais visitado na cidade, por estar próximo ao centro turístico e por permitir uma
das mais belas paisagens de
Campos do Jordão, que é a
Vila Capivari. A 1.800 metros de altitude, as pessoas
poderão conhecer e descansar num jardim suspenso e
ainda fotografar essa paisagem, que chega a remeter a
uma pintura em tela.
Foto: Prefeitura de Campos do Jordão Vandeir Rodrigues
Fábrica de Chocolate: Saborear delícias jordanense é muito bom, mas saber como elas são feitas é melhor ainda. O Chocolate Araucária, que há 14 anos está no mercado, tem um museu do chocolate, onde as pessoas poderão conhecer um pouco
mais sobre essa iguaria milenar latino-americana, que agradou o
mundo inteiro. Com acesso pela loja-fábrica, as pessoas poderão
ver através do vidro como ocorre a fabricação do chocolate jordanense, além de poder ver um vídeo institucional.
Para você que se interessou por
este maravilhoso destino, pode
contatar a agência Shoptur
(www.shoptur.com.br),
que tem opções de hospedagens para Campos do Jordão.
Jul/Ago - 2010 - Revista ROLDÃO +
21
Ideias de Negócios>>
Confira dicas do empresário Roberto Miranda de
como montar
uma pousada
Dica: No Roldão, você encontra os melhores produtos para a sua pousada!
Por Cristina Ribeiro
1. Se seu sonho é montar uma pousada, vá em busca dele, não deixe que
a falta de coragem ou a preguiça de
terceiros atrapalhe seus planos.
Montar uma pousada não é difícil, tocá-la também não, é
um negócio como qualquer outro. Não que seja fácil, mas é muito mais fácil do que um restaurante, uma agência de promoção
ou uma escola e oferece dezenas de “benefícios acessórios”, tais
como: a qualidade do ar, a ausência de trânsito, a menor violência
e o mais importante, o fato de que você não pode, hoje, atender
aos seus clientes em seu escritório, na pousada, usando sunga,
inclusive molhado do mar e todos acharão o máximo.
24
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
Foto págs. 24, 25 e 26: SXC.hu
Sair dos grandes centros e se mudar para um lugar
mais seguro e tranquilo como as cidades litorâneas é o
sonho de muitos brasileiros.
Montar uma pousada na praia é, talvez, um dos
primeiros negócios que vem à mente dessas pessoas
que desejam ter uma renda e, ao mesmo tempo, poder
desfrutar da natureza.
Mas essa ideia pode ser bem diferente do que parece.
Montar uma pousada na praia não é sinônimo de
vida mais tranquila, mas é um negócio como qualquer
outro, que exige muito trabalho, principalmente do
empreendedor.
Muitas vezes, a falta de mão de obra qualificada,
ou mesmo de capital para contratar uma equipe
competente, exige que os proprietários atuem em
várias funções para que tudo funcione como planejado.
O consultor Roberto Miranda, que, entre outras
coisas, ministra cursos sobre o tema, preparou dez
importantes dicas para que o sonho de ter uma
pousada na praia não se transforme em pesadelo.
2. É importante gostar de receber,
gostar de gente. Se você não gosta,
pode aprender a gostar.
Se você é do tipo que prefere assistir a um filme em casa
a jantar com amigos, terá dificuldade em tocar seu novo negócio. Hospitalidade é o nome do jogo. Receber bem, de forma
acolhedora e feliz. Você tem de gostar de pessoas, tem de gostar
de recebê-las e sentir prazer nisso.
Pousada não é o único negócio e por mais que você possa contratar profissionais para tocar seu negócio, no início, você
terá de por a mão na massa, pois a máxima “O olho do dono
engorda o boi”, para pousada, é mais do que verdadeira.
3. Monte uma pousada exatamente
diante do principal atrativo de um
destino que ofereça motivos de sobra para o turista viajar e que ele saiba disso.
Os turistas não viajam para se hospedar, hospedam-se
em virtude de sua viagem. Assim, não monte uma pousada para
dar uso aquela sua chácara que só dá gastos e não rende nada só
porque tudo mundo diz que é maravilhosa. Uma pousada isolada não tem forças para promover sozinha o marketing necessário
para fazer com que as pessoas viagem para lá.
Para ter-se uma ideia da importância da localização, a diferença do preço da diária de uma pousada pé na areia e de uma
pousada a 100 metros da praia, retorna o investimento relativo à
diferença do preço dos terrenos em 2 anos, ou seja, monte no melhor local, não no local disponível ou “no que deu pra comprar”.
4. Não monte uma pousada com menos de 20 UHS (unidade habitacional).
Um dos maiores problemas encontrados pelos donos de
pousadas é o ponto de equilíbrio, porque, com poucos quar-
tos, o faturamento é restrito e a alta temporada não sustentará
a baixa. Mesmo em pousadas de altíssimo padrão, a história se
repete, pois o custo do atendimento “triplo A” também é mais
elevado.
Para ficar bem entendido, basta dizer que custa praticamente a mesma coisa manter uma pousada de 12 quartos ou
uma de 27. Se fizer uma pousada muito pequena, vai querer
“bater a cabeça na parede” quando tiver que dispensar três vezes
a sua capacidade de hóspedes durante a alta temporada.
5. Não entre no mar para morrer no
meio da travessia, inicie seu negócio
com reservas, se não tiver para montar uma pousada, arrende. Guarde dinheiro para o marketing.
O investimento assusta. Em uma pousada, o custo inicial
mais pesado é a construção civil, que tem seu valor fixado por metro quadrado. Assim, para ter-se uma dimensão do investimento,
some ao preço do terreno, uns 550 metros quadrados de quartos, mais 1/3 de áreas comuns e terá, aproximadamente, 750 m²
de construção x R$ 800,00 o metro, teremos R$ 600.000,00 de
construção civil (mais do que você esperava, não é?). Temos ainda de “rechear” esse estabelecimento, equipando-o com móveis,
eletrônicos, rouparia, etc., o que custará, no mínimo, 30% do
investimento na construção, totalizando, aproximadamente, R$
800.000,00, fora o terreno.
Jul/Ago - 2010 - Revista ROLDÃO +
25
Ideias de Negócios>>
8. Nunca pretenda pagar investimento da montagem da pousada com seu
próprio lucro, não dará certo.
Após participar da inauguração de dezenas de pousadas
de alunos meus, aprendi que quem monta uma pousada não
está pensando somente na aplicação do dinheiro e, muitas vezes, nem nisso está pensando, os chamados benefícios acessórios
sobrepõem à baixa taxa de atratividade desse negócio.
Se tiver o ponto de reversão em quatro anos, pode considerar-se um vencedor. A média é acima de sete anos.
9. Esteja preparado para admitir e demitir dezenas de funcionários e treiná-los diuturnamente para que sua
pousada ganhe a sua personalidade.
6. Se quiser manter um padrão de
vida muito elevado, a pousada não
deve ser sua única fonte de renda.
A expectativa de faturamento em uma pousada muito
pequena decepciona. Basta usarmos 3 variáveis: Diárias disponíveis/mês (número de UHS x 30 dias), Diária Média (Valor médio cobrado por uma diária) e Taxa de Ocupação Média Anual
(Percentual de ocupação projetado).
Assim, teremos: Ex.: 30 UHs x 30 dias = 900 Diárias Disponíveis e com 1/3 de ocupação média anual = 300 Diárias vendidas/
mês x R$ 150,00 de diária média = R$ 45.000,00/mês. Lembre-se
de que o turismo é um atividade sazonal, ou seja, o faturamento
estará concentrado na alta-temporada e você operará no vermelho
alguns meses, se sua pousada tiver o único atrativo o lazer.
7. Não se deixe escravizar. No primeiro ano, treine seu pessoal para
que a pousada ganhe autonomia, no
segundo, comece a dar-lhes autonomia.
Como qualquer negócio que funciona 24 horas, um
meio de hospedagem, tem turnos estendidos para os cargos de
liderança. Acordar a primeira hora da manhã para comprar pão,
ficar até a última hora da madrugada recebendo ou entretendo
hóspedes não deve ser seu dia a dia. Comprar pão não requer
nenhum talento, nem carregar malas. Portanto, desde o primeiro
dia, organize seu pessoal para fazer seu negócio funcionar. Gaste
seu tempo para ensinar seus subordinados a executarem as tarefas
e concentre seus esforços em ações de marketing.
26
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
Depois das dificuldades de ocupação, a maior queixa
que recebo diz respeito à baixa qualidade da obra disponível
para a operação da pousada. Esse é um problema crônico em
todas as localidades e está relacionado à pouca oferta de cursos
práticos, ou seja, em que o alvo não é o certificado e sim a capacitação efetiva dos participantes. A solução é a instalação de um
processo de seleção permanente, promovendo uma substituição
de pessoal alta até o acerto do pessoal, acompanhado de um
intensivo programa de treinamento e capacitação de funcionários, interna e externamente. Ainda é preciso criar motivadores
para o desempenho, comuns na hotelaria, que funcionam com
a pontuação por desempenho.
10. Seja arrojado e criativo. Não monte uma pousada, nem outra pousada,
nem mais uma pousada. Monte “A
Pousada’.
Sua pousada precisa ter uma personalidade única que
a diferencie das demais. Você tem de responder a perguntas
como: Qual a identidade de minha pousada? Qual seu tema?
Quais são seus diferenciais? Costumo perguntar para meus
clientes de consultoria de implantação: Dê-me um motivo
pelo qual o editor-chefe da mais importante revista de viagem
do país desceria do 33º andar do seu escritório para conhecer
seu negócio?
Roberto Miranda, R. Miranda Formação Profissional,
www.robertomiranda.com.br
História de Sucesso>>
Foto: Divulgação
Mudando
de rumo
e de
ramo
Por Cristina Ribeiro
De advogado importante a empresário bem-sucedido. Essa é a
História de Sucesso de Edson Costamilan Pavão, que deixou os
fóruns e escritórios da área jurídica para se tornar empresário de
sucesso na área de hotelaria. Ele comanda dois empreendimentos
hoteleiros no litoral norte de São Paulo.
O empresário Edson Costamilan
Pavão era figura constante na ponte aérea entre São Paulo e Houston, quando
foi o primeiro advogado brasileiro a fazer parte do que viria a se tornar o gigantesco departamento Jurídico da Enron. Saiu de lá um ano e meio antes da
quebradeira para se juntar à AOL. No
ano 2000, logo após o lançamento no
Brasil, transferiu-se para a America Online (AOL), uma das empresas do grupo Time Warner em que Pavão foi responsável por organizar o departamento
28
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
jurídico no país, quando assumiu essa
diretoria e a de Assuntos Governamentais. Durante dois anos, Pavão atuou
também na empresa como Diretor de
Novos Negócios.
Com o passar do tempo, as viagens constantes, a intenção de mudar o
rumo de sua vida falou mais alto. “Eu
estava pensando em montar algo próprio, além de estar mais próximo da
família”, lembra Pavão. Em dezembro
de 2006, a AOL decidiu encerrar suas
operações no país e ele colocou definiti-
vamente em prática uma ideia que, desde 2004, vinha sendo planejada: mudar
de carreira e de área. Pavão hospedava-se
em diferentes hotéis e pousadas, o que
lhe permitiu conhecer um pouco do setor. “Onde ficava hospedado eu observava erros e acertos das empresas. Isso
me ajudou a escolher a hotelaria como a
nova área de atuação profissional.”
Entre 2004 e 2005, Pavão dedicou-se a encontrar uma área em que
pudessem construir uma pousada. Entre
idas e vindas, viagens e mais viagens, de-
O clima dos quartos da
pousada de Edson completam-se com a linda vista
das praias do litoral Norte
Paulista
parou-se com um pequeno sítio encrustado na serrinha entre Maresias e Toque
Toque Grande, em São Sebastião, no
litoral norte do Estado de São Paulo.
“Estava quase desistindo quando encontramos essa área,“ salienta o empresário.
O local tinha algumas casas velhas e, de imediato, o advogado percebeu que poderia transformar os cerca
de 20 mil m² em um local reservado e
exclusivo. O que mais chamou a atenção
dele foi a paradisíaca vista do platô da
área. ”É uma imagem fascinante”, ressalta Pavão.
Sua esposa Renata Pavão assumiu a construção do restaurante, que
hoje serve pratos requintados montados
em conjunto com um chef de cozinha.
Inclusive, os responsáveis pelas compras
fazem questão de aproveitar as ofertas e
os bons preços do Atacadista Roldão. A
cada dois meses, vão até a loja do Atacadista Roldão de Santos para comprar
produtos de higiene e produtos não-perecíveis, que têm ótima qualidade.
O terreno está situado numa
montanha e em meio à Mata Atlântica.
De um lado, está a floresta e do outro,
bem em frente, está a baía de Toque Toque Grande e nela a ilha que dá nome ao
empreendimento. Edson Pavão investiu
recursos e transformou aquele sítio em
uma acolhedora pousada que se transformou no Ilha de Toque Toque Boutique
Hotel, inaugurado no final de 2006.
Inicialmente, foram construídas
seis unidades. Uma das casas do antigo sítio foi reformada e se transformou
em três suítes. Outra virou a recepção e o restaurante. Outras três foram
implantadas usando tijolo ecológico.
O local recebeu todo um tratamento
visual, com gramado e flores nativas,
bem como uma agradável recepção, sem
causar danos à floresta no entorno.
Para decorar as suítes, o empresário também fez questão de reutilizar
madeiras de demolição e até as madeiras de postes de iluminação da rodovia
SP-Rio, que estavam sendo retirados
pela operadora de energia elétrica para
serem trocados por postes de concreto.
“A madeira que seria descartada virou
móveis, telhados, deques e guarda-copos, formando um conjunto harmonioso em cada suíte”, diz Pavão.
O empresário também se preo­
cupou com o atendimento e serviços.
Por isso, mantém treinamento constanJul/Ago - 2010 - Revista ROLDÃO +
29
História de Sucesso>>
te aos funcionários, com cursos e formação em outras línguas para atender
uma demanda cada vez mais crescente
de turistas estrangeiros. O Boutique
Hotel é hoje indicado por seis selos de
qualidade internacional, respeitados pelas pesquisas e exigências para incluir um
empreen­dimento em suas listas.
Em quatro anos, o Ilha de Toque
Toque Boutique Hotel cresceu numa taxa
de 25% por ano, o que exigiu a ampliação de sua capacidade de atendimento e
novos serviços. “Atualmente, temos dez
unidades, algumas delas com ofurôs privativos. Mantemos um serviço de quarto com produtos de primeira qualidade,
incluindo produtos de banho Natura e
atividades diversas como um Espaço Fitness Reebok, Spa, massagens terapêuticas
e realizamos eventos especiais para nossos hóspedes e/ou pessoas que procuram
se diferenciar, como os casamentos na
praia”, afirma Edson Pavão.
Os diferenciais do empreendimento transformaram-no em um dos
endereços procurados por turistas estrangeiros e brasileiros. “Como empresário do ramo de hotelaria, minha vida
mudou completamente. Hoje tenho de
estar com a atenção focada 24 horas, ao
contrário das 8, 10 ou 12 horas de quando era advogado”.
Dicas
Para qualquer atividade ou empreendimento, o investidor deve estar
sempre atento às dificuldades inerentes a qualquer empresa, inclusive no caso
de hotel ou pousada. Entre os cuidados na hora de iniciar um negócio nessa
área, o empresário observa alguns pontos como: escolher bem o local, pois
será sempre nele que terá de atrair clientes ou hóspedes; definir público-alvo e
o perfil desse público, uma vez que deverá oferecer serviços de acordo com o
público-alvo; fazer plano de negócios e pesquisar a demanda, uma vez que é
necessário saber e conhecer muito bem o que fazer, como fazer e resolver problemas inerentes ao setor de atuação; ter capital/crédito suficiente para suprir
necessidades em momentos de maior dificuldade.
Para quem pretende abrir uma pousada ou atuar no ramo hoteleiro, é
sempre bom saber quais são as licenças e alvarás necessários para construção e
implantação; montar equipe com pessoas locais com bom conhecimento do setor e do empreendimento; possuir capital suficiente para os primeiros 24 meses,
no mínimo; se não morar no local, tem de estar próximo e participar ativamente
do negócio nos dois primeiros anos, pelo menos, além de montar um bom
plano de marketing.
A recomendação de Edson Costamilan Pavão aos empreendedores é verificar com um advogado se o imóvel permite o estabelecimento do ponto de
vista das legislações municipal, estadual e federal. Também deve se procurar um
arquiteto que tenha forma de pensar similar ao proprietário e muito cuidado ao
contratar pessoal de obras.
Serviço
lha de Toque Toque Boutique Hotel e Ilha de
Toque Toque Bangalôs
Rodovia Dr. Manoel Hyppólito Rego, 1.285 Toque Toque Grande
São Sebastião-SP, Brasil, 11.600-000
Tels: (12) 3864-9110/3864-9112
www.ilhadetoquetoque.com.br
www.toquetoque.com.br
30
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
Só a Sotomano oferece a maior variedade
de produtos, utensílios e acessórios para seu
estabelecimento comercial.
Assistência técnica própria, setor de peças para reposição e automação comercial.
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32
Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010
Fipan>>
Atacadista
Roldão na
Fipan 2010
Por Cristina Ribeiro
O Atacadista Roldão será um dos expositores da 17ª
edição da maior feira de Panificação, Confeitaria e Food Service da América Latina que começará no dia 20 de julho. A Fipan é hoje uma enorme vitrine destinada a promover negócios
para todos os segmentos que operam o Food Service, sendo um
importante canal entre a indústria e os segmentos transformadores. Em 2009, a feira obteve mais de 50.000 visitantes e 250
expositores. A feira é restrita aos profissionais do setor
de panificação e confeitaria.
Segundo a gerente de comunicação
do Atacadista Roldão, Ana Paula Hass, nesta
edição o Roldão estará com um estande de
65 metros quadrados e com uma padaria montada onde dois
técnicos em panificação farão diversos pães. “Os visitantes poderão experimentar pães feitos com a mistura para pão francês
da marca própria Roldão (um dos campeões de venda). Os produtos da marca própria Roldão oferecem qualidade controlada
com economia”.
“Para desenvolver estes produtos, buscamos parceiros
que sejam socialmente responsáveis em toda a
cadeia produtiva. Os produtos são periodicamente analisados em laboratórios e são
oferecidos em embalagens direcionadas
ao Food Service”, completa Ana Paula.
Desde já todos os visitantes estão convidados a experimentar os deliciosos pães no estande do Atacadista
Roldão. Além disso, poderão tirar dúvidas
e obter dicas com os técnicos de panificação
nesta área. Trocar ideias e enriquecer seus conhecimentos. No estande também estarão disponíveis outros produtos
da marca própria Roldão que com certeza colaborarão com o
sucesso de seu negócio.
Venha
nos visitar!!
Rua 9C
Pavilhão Azul
Serviço:
Estande do
Atacadista
Roldão na
edição 2009
Fipan 2010 – Feira Internacional de Panificação,
Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos
Data: de 20 a 23 de julho,
das 13 às 21 horas. No dia 23 (encerramento),
até as 19 horas.
Local: Expo Center Norte – Rua José Bernardo Pinto,
333, Vila Guilherme, São Paulo-SP.
Veja abaixo as opções de acesso ao local:
• próximo da estação Tietê do metrô.
• próximo do Terminal Rodoviário do Tietê
Jul/Ago - 2010 - Revista ROLDÃO +
33
Dicas Gastronômicas>>
Foto: SXC.HU
Nesta edição, damos dicas de receitas
para as pousadas e a rede hoteleira
incrementar o cardápio. Como é alta
temporada e o inverno faz com que
as pessoas sintam mais vontade de
comer, vale a pena oferecer aos clientes
um rico bufê de sopas e caldos, usar a
criatividade e elaborar novas receitas.
Outra dica é utilizar o pinhão, que
é uma semente da araucária, e fazer
pratos doces e salgados.
TORTA DE PINHÃO
Receita de Lívia de Freitas
Massa:
Ingredientes:
100 g de margarina Extra Silvestre
1 ovo marca Roldão
10 colheres (sopa) de farinha de trigo Especial Roldão
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
sal marca Roldão a gosto
Modo de preparar:
DOCE DE PINHÃO
Receita de Vig
Ingredientes:
1 kg de pinhão
1/2 litro de leite
2 xícaras de açúcar
cravo
canela em pó
1.
2.
3.
4.
5.
Modo de preparar:
1. Cozinhe, descasque e moa o pinhão.
2. Leve ao fogo até engrossar juntamente com leite, o
açúcar e o cravo.
3. Despeje numa tigela, salpique canela em pó e leve
para assar.
6.
Bata bem a margarina. Junte o ovo e misture.
Adicione a farinha de trigo às colheradas, misturando bem.
Junte o fermente e o sal. Misture bem.
A massa não deve grudar nas mãos.
Unte e forre com a massa uma forma, recheie com a
massa do pinhão, polvilhe com queijo ralado e enfeite com
azeitonas.
Leve ao forno para assar.
Foto: SXC.HU
Recheio:
Ingredientes:
3 copos de pinhão cozido e moído
2 tomates grandes picados, sem pele
1/2 pimentão
sal marca Roldão a gosto
1/2 xícara de óleo
1 cebola média picada
1/4 de xícara de salsinha picada
2 folhas de louro
Modo de preparar:
1. Refogue as cebolas e os tomates no óleo. Junte a
salsinha, o sal, o pinhão cozido, descascado e passado
na máquina de moer carne. Acrescente 2 xícaras de
água.
2. Cozinhe em fogo lento; quando começar a secar, estará
pronto.
Fonte: http://www2.uol.com.br/guiamaua/receitas/index.htm.
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Revista ROLDÃO + - Jul/Ago - 2010