AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Ingredientes:
Caldo de feijão branco
Feijão branco
Paio cortado em cubos pequenos
Bacon cortado em cubos pequeno
Cebola cortada em cubos pequenos
Alho amassado
Azeite
Água Quanto baste
Louro fresco
Sal Quanto baste
Pimenta do reino Quanto baste
Salsinha picada
Cebolinha picada
Acompanhamentos
Couve cortada fina
Óleo 500ml
Toucinho fresco com pele
cortado em cubos pequenos
Ovo codorna cozido
Pimenta biquinho em conserva
1kg
200gr
150gr
100gr
5gr
20ml
2 folhas
10gr
10gr
1 maço
500gr
20 unidades
20 unidades
AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Modo de Preparo
1.
Em uma panela de pressão cozinhe o feijão até ficar macio junto com o bacon, o paio e a folha
de louro.
2.
Quando o feijão estiver cozido, em um panela refogue com um pouco de cebola e em seguida
o alho, junto ao feijão e verifique o tempero.
3.
Processe o feijão com as carnes, até formar um caldo. Verifique o tempero e reserve.
Finalize com salsinha e cebolinha picada.
4.
Em uma panela coloque óleo e frite a couve até ficar crocante, tempere com sal, reserve.
5.
Coloque o toucinho picado e temperado com um pouco de sal, em uma panela com óleo frio,
deixe cozinhar e em seguida ficar crocante.
6.
Montagem - colocaque no copinho de cachaça o caldo de feijão, decorare com a couve e o
quadrado de toucinho, o ovo de codorna cozido e uma pimenta biquinho.
Rendimento: 12 porções
AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Pastel de pequi com palmito
Ingredientes:
Massa de pastel pronto redonda média
Azeite
Tomate picado sem semente em cubos pequenos
Palmito em conserva picado
Cebola picada em cubos pequenos
Alho amassado
Cebolinha picada
Salsinha picada
Pequi em conserva cortado
Sal
Pimenta do reino
Óleo para fritar
30 unidades
30ml
300gr
400gr
50gr
5gr
5gr
5gr
100gr
1L
Modo de Preparo
1.
alho,
2.
3.
Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, até ficar transparente em seguida acrescente o
o palmito, o tomate e o pequi, não deixe formar água.
Finalize com a cebolinha e a salsinha picada, verifique o sal e tempere.
Espere o recheio esfriar e coloque na massa, feche com o garfo e frite no óleo quente.
Rendimento – 30 unidades
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Ingredientes:
Pirarucu de casaca
Lombo de pirarucu seco dessalgado
Azeite
Farinha d´àgua
Leite de coco
Banana-pacová (da terra)
Óleo
Batata
Sal
Vinagre de vinho tinto
Azeitonas verdes picada
Ervilhas em conserva
Pimenta de cheiro picada
Tomate picado sem semente em cubos pequenos
Cebola em cubos pequenos
Pimentão verde picado em cubos pequenos
Ovo cozido
Limão
Cebolinha picada
Salsinha picada
Coentro picado
200gr
Quantidade desejada
65gr
70ml
1 unidade
Quantidade desejada
65gr
Quantidade desejada
10ml
10gr
35gr
35gr
15gr
10gr
2 unidades
1 unidade
Quantidade desejada
Quantidade desejada
Quantidade desejada
AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Modo de Preparo
1. Coloque o peixe imerso em água com limão por 30 minutos.
Escorra, enxugue e leve para fritar no azeite de oliva. Desfie em tiras pequenas e reserve.
2. Hidrate a farinha com o leite de coco e deixe descansar.
3. Corte a banana em lâminas finas no sentido longitudinal e frite no óleo. Escorra e reserve.
4. Corte a batata em cubos pequenos e cozinhe na água com sal. Reserve.
5. Emulsione o azeite com o vinagre. Junte a azeite, a ervilha, a pimenta picada, o tomate,
a cebola, o pimentão, a batata cozida e o cheiro-verde picado. Junte o pirarucu e misture bem para
tomar gosto.
6. Em refratário, monte o prato da seguinte maneira: a primeira camada de pirarucu temperado,
uma camada de ovo cozido e fatiado, uma camada de banana frita e a última de farofa. Polvilhe um
pouquinho de cebolinho verde, regue um fio de azeite e leve ao forno para aquecer bem.
Rendimento – 4 porções
AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Brasileirinho
Ingredientes:
Cuscuz de tapioca
Farinha de tapioca
Leite integral
Leite coco
Leite condensado
Erva cidreira fresca
Limão
Crocante de amendoim
Amendoim torrado sem sal e pele
Açúcar
Cocada cremosa
Açúcar
Água
Coco fresco ralado fino
Cravo em flor
Canela em pau
Coco em tiras seco para decorar
100gr
300ml
150ml
100gr
½ maço
10gr
200gr
200gr
240gr
500ml
400gr
Quantidade desejada
Quantidade desejada
100gr
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Modo de Preparo
1. Para o cuscuz bata o leite com a erva cidreira e ferva rapidamente, e adicione
a tapioca. Deixe ferver por 3 minutos. Quando ficar morno adicionar os outros ingredientes.
Quando a farinha estiver macia coloque no fundo do copinho.
2. Crocante coloque o açúcar na panela até derreter em seguida acrescente o amendoim,
misture bem e coloque em cima de um recipiente untado para esfriar, quebre para formar
um crocante.
3. Para o cocada misture a água com o açúcar e deixe no fogo até formar uma calda em
ponto fino 110 graus. Coloque o coco ralado e misture até soltar do fundo da panela.
4. Montagem a tapioca no fundo a tapioca, o crocante de amendoim, a cocada de coco e
as fitas douradas em cima.
Rendimento – 8 porções