MANUAL DA ALIMENTAÇÃO
1- Objetivos
2- Atribuições
3- Sub-comissões
3.1- Cozinha
3.2- Materiais, equipamentos e utensílios
3.3- Postos de distribuição
3.4- Arrecadação e compras
3.5- Transporte
3.6- Almoxarifado
3.7- Serviços Gerais
3.8- Prece e água fluidificada
3.9- Concafrinhas e Encontrinho
4- Diretrizes para o trabalhador
5- Sugestões de cardápios
6- Lista de quantitativos
6.1 – Alimentos
6.2 – Materiais e utensílios
6.3 – Produtos de limpeza e de consumo
7- Montagem da Cozinha
8- Recomendações / Sugestões
1- Objetivos
1.1 – Integrar-se com as demais equipes para a realização plena e harmoniosa do
Encontro ou da Concafras.
1.2 – Preparar e oferecer alimentação saudável a todos os caravaneiros do evento.
1.3 – Proporcionar o equilíbrio do corpo e da mente.
“O trabalho de qualquer natureza é sempre uma bênção para o homem.”
( Marco Prisco, Sementeira da Fraternidade, p)
2- Atribuições
2.1 – Responsabilizar-se pela preparação de toda a alimentação do Encontro ou da
Concafras, ou seja, café da manhã, almoço e jantar.
2.2 – Realizar treinamentos necessários à formação das equipes.
2.3 – Elaborar cardápios para aprovação pela Comissão Central.
2.4 – Providenciar os materiais, equipamentos e utensílios a serem utilizados.
2.5 – Contatar com outras casas espíritas para a divisão de tarefas e doações.
2.6 – Participar das reuniões da Comissão Central e do Movimento Espírita.
“Esse trabalho pode ser compreendido como uma unificação de planejamento
em favor da realização edificante.”(Marco Prisco, Sementeira da Fraternidade, p).
3 - Sub comissões
3.1 – Cozinha
* Responsável pelas atividades realizadas no ambiente da cozinha, constituindose de três equipes: café da manhã, almoço e jantar.
Sub-comissões
a) Café da manhã
Horário
22 às 6 h
b) Almoço
6 às 14 h
c) Jantar
14 às 22 h
Tarefas
Cozinhar o feijão
Quando for o caso, cozinhar os legumes para salada.
Preparar o café, chá e o leite.
Passar manteiga no pão
Preparar e encaminhar o café ao Conselho
Montar os postos de distribuição e encaminhar o
Café dos caravaneiros.
Obs: O café do Conselho é servido às 6h, portanto
deverá ser levado com pelo menos 15 minutos de
antecedência.
Preparar o almoço
Montar os postos de distribuição e encaminhar o
almoço.
Colocar o feijão do jantar para cozinhar (quando for
o caso)
Higienizar a cozinha, logo após o almoço.
Preparar o jantar
Montar os postos de distribuição e encaminhar o
jantar para os mesmos.
Higienizar os fogões e o ambiente da cozinha.
3.2 – Materiais, equipamentos e utensílios.
* Responsável pela listagem dos materiais, equipamentos e utensílios a serem
utilizados.
* Contatos com outras casas espíritas, escolas e outras organizações para
empréstimos dos mesmos.
* Etiquetagem de todo o material, bem como a conferência e devolução após o
evento.
3.3 – Postos de distribuição
* Responsável pela organização dos postos de distribuição e o encaminhamento
da alimentação para os mesmos, assim como, o acompanhamento para reposição dos
alimentos nos referidos postos;
* Responsável pela redistribuição das pessoas nos postos, se necessário.
Obs: Com relação ao serviço nos Postos, recomenda-se utilizar trabalhadores de
outras comissões. Exemplo: Disciplina, Relações Fraternas, Campanha de
Fraternidade Auta de Souza.
3.4 – Arrecadação e compras
* Responsável pela elaboração das listas de compras e arrecadação das doações
das casas co-irmãs.
* Acompanhar o processo de compra e arrecadação junto à comissão de
Tesouraria, antes do evento.
* Se necessário, realizar compras durante o evento.
3.5 – Transporte
* Solicitar à comissão central a liberação de veículos para atender as
necessidades do transporte da cozinha.
*Disponibilizar trabalhadores habilitados para realizar o transporte para a
comissão de alimentação.
*Atender às necessidades da cozinha nos aspectos de transporte.
* Encaminhar, se necessário, o transporte da alimentação para os postos de
distribuição.
3.6 – Almoxarifado
* Responsável pela organização, guarda, controle e distribuição dos materiais a
serem utilizados pela comissão.
3.7 – Serviços Gerais
* Responsável pela manutenção da limpeza, retirada de lixo, manutenção hidráulica,
elétrica e dos fogões.
3.8 – Prece e Água fluidificada
* Responsável pela prece em horários alternados e pela manutenção da água
fluidificada no ambiente.
3.9 – Concafrinhas/Encontrinho
* Responsável pela organização e funcionamento da cozinha, na Concafrinhas
ou no Encontrinho, em articulação com as Comissões da alimentação e da Infância (preparo de
lanches, mamadeiras, chás).
* Montar o almoxarifado da Concafrinhas ou Encontrinho, assim como
acompanhar a utilização dos alimentos e materiais, e se necessário, as providências de reposição
dos mesmos.
4- Diretrizes para o trabalhador (os itens citados abaixo são sugestões de estudo, a
serem utilizados nas reuniões de preparação e formação da equipe, com o objetivo de
fortalecimento do grupo e apoio doutrinário)
“Dá conta da tua administração.” Jesus
4.1 – Ordem
“Ordem mantida, rendimento avançado.”
“Não há ordem sem disciplina.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição 17 – Nos
conclaves doutrinários).
4.2 – Disciplina
“Em qualquer atividade, a disciplina sedimenta o êxito.” (André Luiz, Conduta
Espírita, lição 3 – Do dirigente de reuniões doutrinárias).
“A disciplina é alma da eficiência.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição 28 – Perante o
passe).
4.3 – Hierarquia
“Não é a posição que exalta o trabalhador, mas sim o comportamento moral com que
se conduz dentro dela.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição 3 – Do dirigente de reuniões
doutrinárias).
4.4 – Oração
“A oração é luz na alma refletindo a Luz Divina.” (André Luiz, Conduta Espírita, lição
4 – Do médium)
“A prece entrelaça os espíritos.” (André Luiz, Conduta Espírita)
“Controlar a modulação da voz nas preces públicas, para fugir à teatralidade e à
convenção.” (André Luiz, Conduta Espírita, lição 26, lição – Perante a oração).
4.5 – Trabalho
“Quando o trabalhador converte o trabalho em alegria, o trabalho se transforma na
alegria do trabalhador.”(André Luiz, Sinal Verde, lição 17, 18ed.).
“O trabalho desinteressado sustenta a dignidade e o respeito nas boas obras.” (André
Luiz, Conduta Espírita, lição 12 – Na obra assistencial).
“O trabalho recebe valor pela qualidade dos seus frutos.”(André Luiz, Conduta
Espírita, lição 8 – No trabalho).
“Meu Pai trabalha até agora, e eu trabalho também.” – Jesus ( João, 5:17).
4.6 – Troca de experiências
“A permuta de experiências equilibra o progresso geral.”(André Luiz, Conduta
Espírita).
4.7 – Fé
“A fé significa um prêmio da experiência.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição 13 – Na
propaganda).
4.8 – A palavra
“Quem sente o que diz, vive o que pensa.” (André Luiz, Conduta Espírita, lição 16 – Na
radiofonia)
“A palavra revela o equilíbrio.” (André Luiz, Conduta Espírita, lição 14 – Na tribuna)
“Verbo sem disciplina gera males sem conta.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição 14 –
Na tribuna)
“O culto da caridade inclui a palavra em todas as suas aplicações.” (André Luiz,
Conduta Espírita, lição 14 – Na tribuna)
“O comentário desairoso desencadeia a perturbação.”(André Luiz, Conduta Espírita,
lição 15 – Na imprensa).
“Lembre-se de que o mal não merece comentário em tempo algum.”(André Luiz,
Agenda Cristã).
4.9 – Solidariedade
“O personalismo estreito ensombra o serviço.”(André Luiz, Conduta Espírita).
“Não se aborreça, coopere.”(André Luiz, Sinal Verde).
4.10 – Cordialidade
“Dilate a simpatia em seu redor. A cordialidade é irmã do êxito.”(André Luiz, Conduta
Espírita).
4.11 – Recepção
“A saudação fraterna é cartão de paz.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição 6 - Na via
pública).
“Toda saudação deve basear-se em pensamento de paz e alegria.”(André Luiz, sinal
Verde).
4.12 – Otimismo
“O otimismo gera paz e simpatia.”(André Luiz, conduta Espírita, lição 7 – Em viagem).
4.13 – Silêncio
“O silêncio favorece a ordem.”(André Luiz, Conduta Espírita).
4.14 – Exemplo
“O exemplo do bem começa nos gestos pequenos.”(André Luiz, Conduta Espírita).
4.15 – Harmonia
“A harmonia dos pensamentos condiciona a paz e o progresso de todos.”(André Luiz,
Conduta Espírita).
4.16 – Colaboração
“Quem ajuda hoje, amanhã será ajudado.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição 12 –
Na obra assistencial).
4.17 – Humildade
“A humildade assegura a visita contínua dos Emissários do Senhor.”(André Luiz,
Conduta Espírita).
4.18 – Aproveitamento do tempo
“O tempo não volta.” (André Luiz, Conduta Espírita, lição 17 – Nos conclaves
doutrinários).
“Desperdiçar tempo é esbanjar patrimônio divino.”(André Luiz, Conduta Espírita,
lição 38 – Perante o tempo).
“Valorize o tempo.”(André Luiz, Agenda cristã).
4.19 – Responsabilidade
“Quem sabe suportar as próprias responsabilidades, dá testemunho de fé.”
“Responsabilidade pessoal, patrimônio intransferível”.(André Luiz, Conduta Espírita).
4.20 – Estudo
“Quem aprende pode ensinar e quem ensina aperfeiçoa o aprendizado.”
“Na academia do Evangelho, todos somos alunos.”(André Luiz, Conduta Espírita, lição
42 – Perante a instrução).
4.21 – Pontualidade
“Faça da pontualidade uma regra de conduta. Respeito ao tempo alheio é conquista do
próprio tempo.” (André Luiz, Conduta Espírita)”.
5 – Sugestões de cardápios
5.1 – Refeições
5.1.1 – Arroz branco, feijão, quibebe de mandioca (macaxeira e aipim) com frango/soja,
berinjela refogada, saladas cruas: tomate, pepino e cenoura.
5.1.2 – Arroz à grega, feijão, frango ao molho (coxa e sobrecoxa), farofa de banana,
soja ao molho e salada cozida (beterraba, batata, abóbora verde).
5.1.3 – Galinhada, tutu de feijão, vinagrete, arroz branco e soja (vegetariano).
5.1.4 – Arroz branco, feijão, macarrão com molho de frango (vermelho) e com molho
branco, soja, salada crua: tomate e repolho.
5.1.5 – Arroz branco, feijão, farofa de jiló, frango ao molho com batatas, vinagrete, soja.
5.1.6 – Arroz, feijão, frango desfiado com milho, soja com milho, tabule: alface, pepino,
trigo, agrião, hortelã.
5.1.7 – Risoto de frango, risoto de soja, feijão, salada crua: tomate, repolho e cenoura.
5.1.8 – Arroz branco, feijão, farofa com ovos e cenoura, almôndega ao molho vermelho,
soja ao molho branco, salada verde: couve, alface, repolho.
5.1.9 – arroz branco, feijão, farofa de carne moída, farofa de soja, salada de macarrão
com cenoura, salada crua: alface, couve, repolho, tomate e pepino.
5.1.10 – Arroz branco, feijão, strogonoff de frango, strogonoff de soja, salada cozida:
cenoura, beterraba e batata.
5.1.11 – Arroz branco, feijão, peixe ao molho, pirão, salada crua: pepino e tomate.
5.1.12 – Arroz branco, feijão, lasanha com frango desfiado, lasanha com molho de soja,
salada crua: repolho com tomate.
5.1.13 – Arroz branco, feijão, frango xadrez, soja com cenoura, creme de milho,
vinagrete.
5.1.14 – Arroz branco, feijão, abóbora kabutiá com frango desfiado, abóbora kabutiá
com soja, creme de milho, salada crua: pepino, cenoura e tomate.
5.1.15 – Maria Isabel – arroz com carne seca – arroz branco, feijão com couve, quibebe
de mandioca, salada crua: tomate e alface.
5.1.16 – Arroz branco, feijão, farofa de soja com cenoura, salada crua: repolho ao
molho branco, tomate, chuchu com ovos.
5.1.17 – Arroz com brócolis, feijão, macarrão ao molho branco e vermelho com ovos,
banana frita, salada crua: tomate, pepino, cenoura.
5.1.18 – Arroz com ovos, feijão tropeiro, salada tropical, frango frito, Silveirinha de
soja (refogado de soja com tomate, pimentão, palmito, ervilha, azeitona).
5.1.19 – Arroz branco, feijão, cozidão (pedaços de carne, milho verde, abóbora madura
e verde, chuchu, cará, batata doce e inglesa), salada crua: repolho com tomate, soja.
5.1.20 – Arroz, farofa de feijão, abobrinha batida, frango ao molho, soja com ovos,
salada crua: tomate com couve.
5.1.21 – Arroz, feijão, farofa com lingüiça de frango e de soja, salada crua: repolho e
tomate.
5.1.22 – Arroz, feijão, polenta, frango ao molho, soja ao molho, salada crua: cenoura,
pepino, acelga, tomate.
5.1.23 – Arroz, feijão com verdura, carne moída com maxixe, soja com maxixe, salada
cozida: beterraba, cenoura e batata.
5.1.24 – Arroz, feijão, purê de batata com frango desfiado e soja, tabule.
5.2 – Café da manhã
Batata doce, biscoitos (pão de queijo, peta), bolacha, bolo, café, chá, cuscuz, frutas,
geléia, inhame na manteiga, leite caramelado ou com toddy, ovos mexidos, pão, rosca, tapioca.
5.3 – Alimentos para Concafrinhas ou Encontrinho
5.3.1- Lanches
Pipoca, cachorro quente, salada de frutas, bolachas(sal e doce), pão, rosca, frutas, sucos,
leite (caixa ou em pó), mingau, mucilon (arroz e milho), erva doce, camomila, erva
cidreira.
5.3.2 – Sopa
Macarrão, legumes e verduras.
6 – Listagem dos quantitativos
6.1 – Alimentos – quantidade consumida por uma pessoa adulta (per capita), por
refeição:
Produto
Quantidade
Arroz
100gr
Alho
1gr
Açúcar
5gr
Café
5gr
Caldo knor (50 Pessoas)
5 cubos
Cebola
10gr
Carne
100gr
Creme de milho
30gr
Extrato de tomate
5gr
Farinha
30gr
Feijão
40gr
Frango
100gr
Legumes (batata, cenoura, abóbora, mandioca, repolho, beterraba, pepino, jiló, tomate)
30gr
Leite
200ml
Macarrão
30gr
Margarina
5gr
Milharina/fubá
10gr
Milho verde – 1 espiga a cada 3 pessoas
20gr (lata)
Óleo
10ml
Pão
1,5 um
Queijo
30gr
Rosca
1 um
Sal
1gr
Soja
20gr
Toddy
5gr
Verduras(acelga, couve, alface, cheiro verde) 1 pcte para cada 10 pessoas
Chá
5gr
6.2 – Alimentos - quantidade consumida por criança (per capita), no Encontrinho ou na
Concafras:
Produto
Quantidade
Maisena
5 gr
Açúcar
1 gr
Toddy
2 gr
Sal
1 gr
Leite
100 ml
Legumes
10 gr
Macarrão
10 gr
Frutas
1 un
Sucos
100 ml
Mucilon
50 gr
Salsicha
30 gr
Pão / rosca
1 un
Milho pipoca
10 gr
Bolacha
20 gr
Erva doce, camomila, erva cidreira
2 gr
6. 2 – Materiais, equipamentos e utensílios para o atendimento a 50 pessoas
1 fogão industrial – 2 bocas
5 bacias
2 ralos de 4 faces
1 panela de pressão grande
1 liquidificador
5 aventais
60 pratos ( descartáveis ou comuns)
1 escorredor de macarrão
5 bandejas grandes
3 panelas – 20 lts
1 processador de legumes(se tiver)
1 abridor de latas
1 caldeirão grande
60 copos (descartáveis ou comuns)
1 freezer
1 peneira grande
1 picador de legumes
5 facas
1 tábua de carne
6 colheres de servir
3 colheres de sopa
60 colheres (descartáveis ou comuns)
01 tanquinho para lavar os panos de prato (Concafras)
Obs: Encontros com 500 ou mais participantes, se tiver condições, é bom ter caixas grandes
(caixa d’água) para arroz e para a carne ou frango.
Obs: E importante dotar a cozinha da Concafrinhas ou do Encontrinho de vasilhames
próprios: panelas(tamanhos variados), rabinha, bacias, baldes, peneira para chá, pratos para
sopa, colheres, facas, descartáveis (copos, pratos e talheres), um fogão 4 bocas, uma
geladeira, se possível e materiais de limpeza (pano, vassoura, rodo, bucha, detergente, papel
higiênico. Lembrar do fósforo.
6.3 – Material de limpeza e consumo
Sacos de lixo
Rodo
Detergente
Bucha
Fósforo
Desinfetante
Toucas
Pano de chão
Vassoura
Sabão em barra
Palha de aço
Papel higiênico
Panos de prato
Sabão em pó
Deve-se considerar o tamanho do local(nº de ambientes) para quantificar.
7. Montagem da cozinha
E sempre prudente que a cozinha seja o mais próximo possível do local do evento. E
quando não se tem um local apropriado, ou seja, uma cozinha já equipada, é necessário que se
monte uma. Para isso, conta-se com a Comissão de Infra-estrutura, para que seja feita a
montagem da cozinha. Deve-se observar o quantitativo de tanques, pias e disposição dos
materiais e equipamentos, assim como a ventilação do local.
8. Recomendações e/ou sugestões
a) Congelamento - sugere-se que seja feito em pequenas porções. Quando for congelar
lembrar de retirar o ar, colocar data e quantidade.
b) Carne - melhor que seja crua, se for congelá-la cozida ou frita não deve colocar
tempero, a não ser sal.
c) Soja – deve-se hidratar, utilizando água quente. É necessário espremê-la bem.
d) Legumes – cozinhar “al dente” (não deve congelar).
e) Sopa – recomenda-se o uso de sopa à noite, como opção para aqueles que não
jantam.
f) Recomenda-se a montagem de postos para o atendimento máximo a 200 pessoas
por rampa. Sugere-se a montagem de postos para vegetariano. É importante lembrar
que pessoas idosas, portadores de necessidades especiais ou com crianças de colo
tem preferência na fila.
g) Para realçar o sabor em carnes, molhos e saladas, pode-se utilizar ervas e temperos
como: manjericão, manjerona, orégano, ajinomoto, alecrim, louro, noz-moscada,
azeitona, cogumelos, passas, etc.
h) Conforme as condições financeiras e o número de participantes, pode-se servir
sobremesa com doces e frutas.
i) Manter sempre um latão com água fervente.
j) Não aproveitar comida de um dia para o outro.
k) Retirar as carnes do freezer com pelo menos 6(seis) horas de antecedência ao seu
preparo.