Carta ao Leitor
Há algum tempo, em um jantar no restaurante de um grande
amigo, discutíamos sobre o que e como é ser empreendedor no segmento de refeição fora do lar. É óbvio que ao final não chegamos
a uma conclusão definitiva sobre o tema, que é bastante complexo. As opiniões foram diversas e diferentes características de empresários lembradas no bate-papo informal. Falamos de casas de
pequeno, médio e grande portes. A conversa versou sobre tímidos
e arrojados empresários. Unânime na mesa foi a observação de
que um empreendedor só alcança o sucesso quando deixa de lado
a sua vaidade pessoal, independente do tamanho ou do conceito
estabelecido em seu restaurante. Ou seja, todos frisaram que um
bom administrador sabe o momento de oferecer o treinamento e
as luvas para a sua equipe vencer os vários rounds das lutas diárias.
Também salientaram que o proprietário não deve se preocupar se um dos colaboradores tem
mais destaque do que ele no trato com os clientes. Pelo contrário. Esbanjar simpatia e cativar
a clientela não é tarefa fácil! Exige muita dedicação. A atitude merece, sim, recompensas. É
preciso estimular os colaboradores para que todos se destaquem no atendimento. A criação
de programas de incentivo e a implantação de um plano de carreira sempre estimulam bons
lutadores! Se um deles, em especial, ganha notoriedade, por que não investir em cursos
técnicos de aprimoramento profissional, a fim de que multiplique os ensinamentos entre a
equipe? Se o empreendedor descobre um líder, por que perseguí-lo, intimidá-lo ou tentar
anulá-lo? Ou, por que entregá-lo de bandeja à concorrência? Uma das pessoas presentes no
jantar não acreditou que um gerente pudesse agir dessa forma com um contratado. Infelizmente, tivemos de acordá-lo dos sonhos dos justos e contar alguns casos que conhecíamos...
Entretanto, demos-lhe um alento: esse pensamento gerencial tímido e egoísta não funciona
mais nas organizações modernas. Ele provoca o fracasso de qualquer empresa. E quem está
à frente de um negócio tem conhecimento dessa realidade. Embora, alguns empresários
insistam em trilhar o caminho contrário. É tão difícil mudar esse pensamento? A resposta
é não. Não é tão difícil ser arrojado. Basta dar asas à criatividade. E outro agente facilitador
é que não é necessário o proprietário e/ou gerente criar sozinho... É impossível fazer bons
planejamentos estratégicos sem ouvir os colaboradores. A percepção que cada um tem de sua
área de atuação é extremamente importante, para a elaboração e a manutenção de um plano
de negócios adequado à realidade do restaurante. Quem empreende sabe que é preciso ouvir
e aprender com o colaborador. Quanto mais idéias nascerem de uma equipe coesa melhor e
mais fácil será o gerenciamento. Novidades brotarão constantemente para encantar o cliente.
O proprietário ou o gerente não pode se colocar como um vencedor em cima do ringue, pois
os maiores lutadores da história foram humildes dentro e fora dele. Um famoso campeão
que não agiu dessa maneira teve sua intimidade escancarada na mídia por causa de seus atos
impensados. Venceu no ringue, mas tomou algumas surras da vida... Na hora, todos se lembraram do nome do lutador e concordaram com essa observação, apesar de ser uma opinião
totalmente pessoal. A verdade é que ninguém vence sozinho. Sempre há um treinador, um
incentivador, um torcedor, que nos orienta profissionalmente. Moral da história: o bom
empreendedor é um motivador de sua equipe e não um adversário de seu próprio negócio...
Esse foi realmente um jantar especial, em que saboreamos as doces e salgadas experiências
de cada um, tendo como sobremesa muitos nutrientes no campo do conhecimento.
www.cozinhaprofissional.com.br
A revista dos restaurantes
Ano XIX nº 101 Junho/Julho de 2007
Expediente
Publisher e Editor: Geraldo Roberto Banas
geraldo.banas@cozinhaprofissional.com.br
Diretor de redação: Wagner Sturion (Mtb 25.164)
wagner.sturion@cozinhaprofissional.com.br
Tel.: (11) 3755-5701 – (11) 7819-0702
Diretor comercial: Christian Banas
cmbanas@cozinhaprofissional.com.br
Gerente de contas: Emília Sawa
emilia.sawa@cozinhaprofissional.com.br
Gerente de contas: Fábio Ragaz
fragazi@cozinhaprofissional.com.br
Supervisora administrativa: Lucia T. Cavalcanti
lucia.cavalcanti@cozinhaprofissional.com.br
Tel.: (11) 3755-5700 – (11) 7810-9109
Colaboradores desta edição:
Adriana Macedo; Adriana Furquim; Alberto Zambrana; Akira Goto; Andrea Doria
Conte; Alex Ricciardi; Álvaro Cézar Galvão; Camila Vieira; Cláudio Hebling;
Cristiano Eloi; Déia Kulpas; Eder Capobianco; Enzo Donna; Fernando Santos;
Flávia Zibordi Camargo; Guilherme Sebastiany; Gustavo Bernardes; Heloisa Helena de Medeiros Duarte; Izilda França; João Alfredo Rodrigues Paula; Lamberto
Percussi; Luciano Penteado; Luiz Renato Durski Júnior; Luna Garcia; Marcos
Massaranduba; Patrícia Hadlich Miguel; Paulo Bau; Renata Cupini.
Marketing
marketing@cozinhaprofissional.com.br
Comercial
Tel./Fax: (11) 3044-1352 – (11) 3842-1910
Agência de Comunicação: Plano D Comunicação Ltda.
Rua Serra de Bragança, 1.055 – cj. 1006 – Tel.: (11) 2296-3577
www.planod.com.br – [email protected]
Revisão: Maria Elisa Albuquerque
redacao@cozinhaprofissional.com.br
Cozinha Profissional (ISSN 1806-1257) é
publicada pela Unimarket Editores Associados
Rua General Almério de Moura, 780 cj. 18
CEP 05690-080 – São Paulo, SP
Tel.: (11) 3755-5700 – Fax: (11) 3755-5708
CNPJ 54.562.905/0001-84 – I.E. 116.231.578.117
Diagramação
ArtSim Projetos Gráficos – www.artsim.com.br
Diagramador – Sergio A. Pereira
[email protected] - Tel: (11) 3779-0270
Impressão: Araguaia Indústria Gráfica e Editora Ltda.
Circulação: nacional
Tiragem: 13.500 exemplares
Periodicidade: bimestral
Preço por exemplar: R$ 14,00
Assinatura anual: R$ 78,00 (total de seis edições)
Assinaturas/Database Marketing
[email protected]
Tel.: (11) 3755-5700
Boa leitura a todos!
Wagner Sturion
[email protected]
Circulação
[email protected]
Tel.: (11) 3755-5700
Redação
[email protected]
Tel.: (11) 3755-5701 – (11) 7819-0702
É permitida a divulgação das informações contidas na revista desde que
citada a fonte. Cozinha Profissional reserva-se o direito de publicar somente
informações que considerar relevantes e do interesse dos leitores da revista.
w w w . c o z i n h a p r o fi s s i o n a l . c o m . b r
Cozinha Profissional 101
5