PROGRAMAÇÃO
Palestras
Eduardo Caritá – Ultrapan Ind. Com. Ltda. Divisão Funcional
Mikron
10h20min – “Ex-aluno: Caso de sucesso”
Danilo Góes – Baked Potato
10h20min – “Conservação de alimentos com bacteriocinas”
Rita Camargo – Faculdades Oswaldo Cruz
13h30min – “Utilização do QR code no rastreamento de
alimentos”
Silvia Morita – Pari Passu
01 de outubro
8h30min – Abertura do evento
8h40min – “Desafios do setor de farinha e de trigo”
Crhistian M. Saigh – Moinho Santa Clara
“Desafios e tendências do setor de panificação e padaria”
Antero José Pereira – SINDIPAN/SP
10h20min – “Projetos de sustentabilidade”
Christoph Knogge – Instituto de Pesquisas Ecológicas
13h30min – “Qualidade pós-colheita”
Antônio Mitne – Mitne
15h20min – “Balas artesanais”
Frederico Gavioli – Rock Candy
18h30min – “Vegetais processados”
Virginia Silva – Vegetais Processados
20h20min – “Assuntos regulatórios”
Sabrina Reis – Pandurata
02 de outubro
8h30min – “Garantia da qualidade na produção de cárneos”
João Mendonça – Brasil Foods
10h20min – “Open Innovation”
Milana Dan – Kraft Foods
13h30min – “As redes sociais influenciando a vida pessoal e
profissional do jovem adulto”
Rachel Polito – Reinaldo Polito
15h20min – “Desenvolvimento de produtos mais saudáveis”
Hugo Magalhães – Purac
18h30min – “Cervejaria artesanal”
Jorg Franz Schuwabe – Fritz Cervejaria Artesanal
20h20min – “Impurezas em café torrado e moído”
Lilian Duarte – SENAI Barra Funda
03 de outubro – I Simpósio de Inovação em Alimentos
8h30min – “Nanotecnologia: do laboratório à mesa do
consumidor, realidade ou sonho?”
13h30min – “Inovações em produtos apícolas”
Beatriz Pamplona – Novomel
15h20min – “Embalagens ativas e inteligentes”
Carmen Tadini – Universidade de São Paulo
18h30min – “Transgênicos – veneno ou remédio?”
Flávio Finardi – Universidade de São Paulo
20h20min – “Fome e desperdício: quem se importa?”
Rosana Perroti e Fábio Vitta – Sinergia
04 de outubro – SENAI sem fronteiras
8h30min – “Projeto Inovação Novomel” Edson M. Moreira –
SENAI Vila Leopoldina
10h20min – “Embalagens para farinhas naturais”
Arlindo Yukinori Sinzato – SENAI SCS
Marcel Sanches – Ser Leve Alimentos Naturais
13h30min – “Centro SENAI de Tecnologias Portuárias”
Getúlio Rocha Jr. e Benedito L. Costa Neto – SENAI Santos
15h20min – “Prospecção e Inovação Tecnológica da Área de
Alimentos”
Marcelo Frezza, Alessandra B. Palazzo, Valéria O. Brito e Rita de
Cássia A.R. Patuci – SENAI Barra Funda, Campinas, Marília e GPI
18h30min – “Reaproveitamento de Goma de Mascar em
Coletores”
Edilene de Cássia Dutra – SENAI Mário Amato
20h20min – “Eficiência Energética - Estudo de Caso da Escola
SENAI Alimentos - Barra Funda”
Edson P. Santos, Cláudio Torcini, Luciano Silva, Rogério Lacerda,
Elton Petroli, Emerson Silva, Wilker Santos, Paulo Oliveira,
Rosana Santos – SENAI Roberto Simonsen, Vila Leopoldina,
Tatuapé e Pirituba
15h20min – “Ex-aluno: Caso de sucesso”
Diego Lozano - Pastry Chef
18h30min – “Ingredientes Funcionais e Inovadores”
Maria Inês Oliva – Emulzint
20h20min – “Ex-aluno: Caso de sucesso”
Wesley V. Nunes
21h30min – Encerramento do evento
Minicursos
Cursos teóricos
• Controle de qualidade de perecíveis
• Alimentação funcional: o que e como escolher?
• Marketing de alimentos
• Rotulagem de alimentos
• Mídias sociais
• Deterioração de molhos de tomate
• Tecnologia de fabricação de cervejas
• Produtos cárneos funcionais
• Liderança de equipes
Cursos Práticos:
• Baguete francesa com lona
• Fabricação de pão de queijo folhado
• Fabricação de sorvetes premium
• Decoração com chocolate
• Fabricação de pão de mel
• Fabricação de pizza
• Bombons trufados
• Cup cakes
• Inclusão social na indústria
• Bem casado
• Pastilhagem em confeitaria
Destaque:
05 de outubro
8h30min – “Síntese de peptídeos para aplicação na indústria de
alimentos”
Cleber W. Liria – Universidade de São Paulo
Alunos competidores da Olimpíada do
Conhecimento 2012 ministrando
minicursos nas modalidades:
• Confeitaria
• Panificação
• Panificação PCD
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Palestras técnicas
Minicursos
I Simpósio de inovação em alimentos
Escola criativa
SENAI sem fronteiras
Curso qualidade do pão francês
Exposição fotográfica
Demonstração de parceiros