I Simpósio de Inovação em Alimentos
Curso de qualidade do pão francês
Demonstração de parceiros
Exposição fotográfica
SENAI sem fronteiras
Palestras técnicas
Escola Criativa
Minicursos
INSCRIÇÕES
GRATUITAS
Crescem as pessoas. Cresce o Brasil.
Cursos Teóricos
SENAI “Barra Funda”
•Controle de qualidade de perecíveis
•Alimentação funcional: o que e como escolher?
•Marketing de alimentos
•Rotulagem de alimentos
•Mídias sociais
•Deterioração de molhos de tomate
•Tecnologia de fabricação de cervejas
•Produtos cárneos funcionais
•Liderança de equipes
Desafios da Indústria
de Alimentos
Cursos Práticos:
•Baguete francesa com lona
•Fabricação de pão de queijo folhado
•Fabricação de sorvetes premium
•Decoração com chocolate
•Fabricação de pão de mel
•Fabricação de pizza
•Bombons trufados
•Cup cakes
•Inclusão social na indústria
•Bem casados
•Pastilhagem em confeitaria
IX Semana
de Tecnologia
de Alimentos
1 a 5 de Outubro de 2012
Escola “Horácio Augusto da Silveira”
Rua Tagipuru, 242 - Barra Funda
(11) 3826-6766
www.sp.senai.br/alimentos
Programação
01 de outubro
8h30: Abertura do Evento
8h40: Desafios do setor de farinha e de t rigo
Christian M. Saigh - Moinho Santa Clara
Programação
15h20: Desenvolvimento de produtos mais saudáveis
Hugo Magalhães – Purac
18h30: Cervejaria artesanal
Jorg Franz Schuwabe – Fritz Cervejaria Artesanal
20h20: Impurezas em café torrado e moído
Lilian Duarte – SENAI Barra Funda
03 de outubro - I Simpósio de Inovação em Alimentos
8h40: Desafios e tendências do setor de
panificação e padaria
Antero José Pereira - SINDIPAN/SP
8h30: Nanotecnologia: do laboratório à mesa do
consumidor, realidade ou sonho? Eduardo Caritá - Ultrapan Ind. Com. Ltda. Divisão
Funcional Mikron
10h20: Projetos de sustentabilidade
Christoph Knogge - Instituto de Pesquisas Ecológicas
10h20: Conservação de alimentos com bacteriocinas
Rita Camargo – Faculdades Oswaldo Cruz
13h30: Qualidade pós-colheita
Antônio Mitne - Mitne
13h30: Inovações em produtos apícolas
Beatriz Pamplona – Novomel
15h20: Balas artesanais
Frederico Gavioli – Rock Candy
15h20: Embalagens ativas e inteligentes
Carmen Tadini - Universidade de São Paulo
18h30: Vegetais processados
Virginia Silva – Vegetais Processados
18h30: Transgênicos - veneno ou remédio?
Flávio Finardi – Universidade de São Paulo
20h20: Assuntos regulatórios
Sabrina Reis – Pandurata
20h20: Fome e desperdício: quem se importa?
Rosana Perroti e Fábio Vitta – Sinergia
02 de o utubro
04 de outubro – SENAI sem fronteiras
15h20: Prospecção e inovação tecnológica da área de alimentos
Marcelo Frezza, Alessandra B. Palazzo, Valéria O. Brito e Rita de
Cássia A.R. Patuci – SENAI Barra Funda, Campinas, Marília e GPI
18h30: Reaproveitamento de goma de mascar em coletores
Edilene de Cássia Dutra – SENAI Mário Amato
20h20: Eficiência Energética - Estudo de caso da
Escola SENAI Alimentos - Barra Funda
Edson P. Santos, Cláudio Torcini, Luciano Silva,
Rogério Lacerda, Elton Petroli, Emerson Silva, Wilker
Santos, Paulo Oliveira, Rosana Santos – SENAI Roberto
Simonsen, Vila Leopoldina, Tatuapé e Pirituba
05 de outubro
8h30: Síntese de peptídeos para aplicação na
indústria de alimentos
Cleber W. Liria - Universidade de São Paulo
10h20: Ex-aluno - Caso de sucesso
Danilo Góes - Baked Potato
13h30: Utilização do QR code no rastreamento de alimento
Silvia Morita – Pari Passu
15h20: Ex-aluno - Caso de sucesso
Diego Lozano - Pastry Chef
18h30: Ingredientes funcionais e inovadores
Maria Inês Oliva - Emulzint
8h30: Garantia da qualidade na produção de cárneos
João Mendonça – Brasil Foods
8h30: Projeto Inovação Novomel
Edson M. Moreira – SENAI Vila Leopoldina
20h20: Ex-aluno - Caso de sucesso
Wesley V. Nunes
10h20: Open Innovation
Milana Dan – Kraft Foods
10h20: Embalagens para farinhas naturais
Camila C. Tomás - SENAI Mooca
Ana Lúcia Domingues de Oliveira – SENAI SCS
21h30: Encerramento do evento
13h30: As redes sociais influenciando a vida pessoal
e profissional do jovem adulto
Rachel Polito – Reinaldo Polito
13h30: Centro SENAI de Tecnologias Portuárias
Getúlio Rocha Jr. e Benedito L. Costa Neto – SENAI Santos
DESTAQUE:
Alunos competidores da Olimpíada do Conhecimento 2012
ministrando minicursos nas modalidades:
• Confeitaria
• Panificação
• Panificação PCD