Projeto Censo dos Polos 2011
Relatório de Pesquisa
Rio de Janeiro – Setembro/2011
Realização:
1
Projeto Censo dos Polos 2011
Relatório de Pesquisa
Rio de Janeiro – Setembro/2011
Rio de Janeiro - setembro/2011
2
SEBRAE/RJ Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Estado do Rio do Janeiro
Presidente do Conselho Deliberativo Estadual
Jésus Mendes Costa
Diretor Superintendente
Cezar Vasquez
Diretor de Desenvolvimento
Evandro Peçanha Alves
Diretor de Produtos e Atendimento
Armando Clemente
Gerente da Área de Estratégias e Diretrizes
Cezar Kirszenblatt
Gerente da Área de Comércio Serviços e Turismo
Mariangela Rossetto Champoudry
Coordenadora dos Polos Comerciais e Gastronômicos
Louise da Silva Dourado Nogueira
Coordenadora da Equipe de Estudos e Pesquisas
Norma Suely Cerqueira Mesquita
Colaboradores
Débora Ferreira Finamore
Marta Cristina Aresta Ribeiro
Patrícia Reis Pereira
Roberta Mendes Gonçalves
Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro
Prefeito
Eduardo Paes
Secretário Especial de Desenvolvimento Econômico Solidário
Marcelo Henrique da Costa
Subsecretário de Políticas Emancipatórias e Empreendedorismo Social
Marco Antonio de Oliveira Moita
Subsecretário de Projetos e Apoio ao Desenvolvimento Local
Eugênio Soares dos Santos
Diretor de Polos e Apl’s
José Augusto da Costa e Silva
Membro do Comitê do Censo dos Polos
Maria Alice Barbosa Ribeiro
Banco do Brasil S. A.
Superintendência Estadual de Varejo e Governo do Estado do Rio de Janeiro
Tarcísio Hubner
Superintendência de Desenvolvimento Sustentável e Agronegócios
Marcos Antonio Pimenta de Lima
3
Sindicato de Hotéis Bares e Restaurantes SindRio
Presidente
Pedro de Lamare
Diretora de Polos
Rosana Santos
Superintendente
José Darcilio Junqueira
Coordenadora de Polos
Marina Gerk
Federação do Comércio do Estado do Rio de Janeiro
Coordenadora de Projetos Estratégicos
Vanessa Rocha
Analista de Projetos Estratégicos
Kenya Giacomini
Analista de Economia e Pesquisas
Leonardo Lima
Revisão de Texto do Censo dos Polos
Jefferson Lessa
Associação Comercial do Rio de Janeiro
Vice Presidente do Conselho de Inovação e Tecnologia
Marília Oliveira Correa de Brito
Diretora de Projetos
Marta Arakaki
Narcisa Santos Consultoria, Projetos e Cursos Ltda.
Diretora Técnica
Narcisa Maria Gonçalves dos Santos, DSc.
[email protected]
Diretor Administrativo e Financeiro
Roberto Calonico dos Santos, MBA.
[email protected]
Assessoramento Técnico
Aline Vidaure Senatore - Atuária
Aucir Costa Couto - Estatístico
Caroline Marcelino Sixel - Estatística
Diego Amorim da Silva - Estatístico
Lincoln Thiago Neves - Estatístico
Luciana Azevedo Almeida dos Santos - Estatística
Pesquisadores
Diego Oliveira Figueiredo
Glauber Meleiro Secundo Dias
Jéssica Aiume Conceição Dias
Livia Ferreira Rodrigues
Mariana Coelho Cunha Araújo
Mayra Lopes Tavares do Couto
Thamires Lopes Tavares do Couto
4
Sumário
Avaliação do Programa .............................................................................................................................................6
Relatório do Polo Gastronômico de Botafogo .............................................................................................................7
Objetivo do Censo dos Polos para o Polo Gastronômico de Botafogo ...........................................................................8
Parte 1. Conhecer a vocação econômica do Polo Gastronômico de Botafogo ................................................................9
1.1.
Atrativos turísticos .................................................................................................................................................. 9
1.2.
Perspectivas da Região .......................................................................................................................................... 10
1.3.
Perfil Demográfico da Região ................................................................................................................................ 14
1.4.
Densidade Demográfica da Região........................................................................................................................ 15
1.5.
Caracterização dos Domicílios por Classe de Renda ............................................................................................. 16
1.6.
Perfil de Renda da Região...................................................................................................................................... 19
1.7.
Perfil Etário da Região ........................................................................................................................................... 22
1.8.
Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico de Botafogo ..................................... 25
1.8.1.
Perfil Gráfico da Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico de Botafogo .......... 26
Parte 2. Perfil dos Estabelecimentos do Polo Gastronômico de Botafogo ................................................................... 27
2.1.
Conhecer o Estabelecimento Direto ..................................................................................................................... 28
2.1.1.
Faixas de Faturamento .......................................................................................................................................... 28
2.1.2.
Cadastro de Associados ......................................................................................................................................... 29
2.1.3.
Contratação de Pessoas em 2010 ......................................................................................................................... 29
2.1.4.
Quadro de Pessoal em 2010 .................................................................................................................................. 30
2.2.
Conhecer o Nível de Participação Direta dos Empresários do Polo ...................................................................... 30
2.3.
Identificar a Formação de Novas Lideranças ......................................................................................................... 31
2.3.1.
Opinião Sobre a Duração do Mandato do Presidente do Polo.............................................................................. 31
2.3.2.
Desejo de Assumir a Liderança do Polo................................................................................................................. 32
2.3.3.
Indicação de uma Liderança Para o Polo ............................................................................................................... 32
2.4.
Identificar Oportunidades de Melhorias de Gestão e Inovação............................................................................ 32
2.4.1.
Principais Tipos de Fornecedores .......................................................................................................................... 33
2.4.2.
Nível de Formação de Gestores ............................................................................................................................ 33
2.4.3.
Capacitação Gerencial e Técnica ........................................................................................................................... 34
2.5.
Opinião Sobre as Ações Dos Polos ........................................................................................................................ 36
2.5.1.
Participação e Memorização das Atividades Promovidas Pelo Programa Polos do Rio ........................................ 36
2.5.2.
Avaliação Sobre as Ações do Polo ......................................................................................................................... 37
Apêndice A – Cadastro de Empresas do Polo Gastronômico de Botafogo............................... Erro! Indicador não definido.
Apêndice B - Questionário .......................................................................................... Erro! Indicador não definido.
5
Avaliação do Programa
O Programa POLOS DO RIO, instituído pelo Decreto Nº 31473, de 7 de dezembro de 2009, tem como propósito
central o fortalecimento dos aglomerados comerciais e de serviços da cidade do Rio de Janeiro, respeitadas as
suas singularidades e vocações. Adotando modelo de governança público-privado, hoje referência para outros
formatos de parcerias, reúne experiência e variado elenco de ferramentas de apoio empresarial das
instituições que o coordenam: ACRJ, Banco do Brasil, Fecomércio-RJ, Sebrae/RJ, SindRio e Secretaria Especial
de Desenvolvimento Econômico Solidário/Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro.
Ao mesmo tempo em que reforça a vocação desses aglomerados comerciais, como importantes destinos de
consumo e entretenimento da cidade, o Programa POLOS DO RIO estimula a reflexão dos empresários quanto
à instalação de um bom ambiente de negócios, através da melhoria do atendimento aos clientes e
consumidores, da autocapacitação e da adequada formação de suas equipes, da adoção de práticas
empresariais modernas e associativas, da relação harmônica com o território e com a cidade.
Os polos são uma realidade no Rio de Janeiro. São dezenas, distribuídos pelas diversas regiões da cidade.
Muitos, já formalizados e com organicidade própria, integram o Programa POLOS DO RIO. Outros, em fase de
organização e constituição, tendo neste processo o apoio das entidades da governança do Programa. Incluemse, ainda, os inúmeros grupos empresariais que, iniciando o exercício associativo, em futuro próximo se
constituirão em polos.
O polo, em síntese, é a união de empresários e empreendedores que, juntos, buscam soluções coletivas para
problemas ou interesses que, individualmente, seriam difíceis ou impossíveis de serem alcançados. Essa
estratégia associativa permite aos polos, dentre outros diferenciais: maior apoio das entidades de fomento
empresarial, em especial das que compõem a governança do Programa; aumento do poder de negociação,
tanto empresarial quanto com as instâncias de governo; melhoria das relações interempresariais, ampliando
as possibilidades de parcerias; melhoria dos ambientes interno e externo; implementação de ações de
responsabilidades sócio-empresarial; iniciativas que promovam o polo e aqueçam os negócios.
O Censo se apresenta como uma necessidade natural de se conhecer a realidade dos polos que integram o
Programa POLOS DO RIO, ao retratar o momento atual e observar a sua evolução a partir de parâmetros
comparativos a serem aferidos em futuro próximo. O Censo propicia entender melhor o perfil e a vocação
econômica de cada polo, conhecer as empresas que o constituem e sua rede de contatos.
Oferecer às empresas associadas informações úteis para o posicionamento do seu negócio, oferecer aos polos
informações que os ajudem a realizar seu planejamento estratégico e aprimorar o entendimento das
necessidades de cada polo para melhor subsidiar as ações do Programa, são alguns dos objetivos do Censo.
6
Relatório do Polo Gastronômico de Botafogo
O Censo dos Polos é uma realização da Governança do Programa Polos do Rio, que tem como objetivo
ampliar o conhecimento sobre o desenvolvimento do Programa, avaliar as ações já empreendidas e obter
subsídios para a proposição de novas diretrizes.
Neste documento são pesquisados os estabelecimentos pertencentes a 18 Polos Gastronômicos e/ou
Multisetoriais, pertencentes ao Programa.
A pesquisa teve início em 15/07/2011, com a reunião de mobilização no Polo Gastronômico de Botafogo e, em
seguida, se deu o levantamento dos demais Polos. Esse relatório é referente ao Polo Gastronômico de
Botafogo, composto por questionários, com um total de 28 (vinte e oito) entrevistas, sendo 26 (vinte e seis)
restaurantes e 2 (duas) casas noturnas.
O início do levantamento de campo se deu no período compreendido entre 27/07/11 e 22/08/11.
A pesquisa está organizada em três partes:
•
Delimitação geográfica, vocação econômica do Polo e perfil dos estabelecimentos da região.
•
Perfil demográfico e socioeconômico da região.
•
Perfil dos estabelecimentos associados ao Polo
Este relatório consolida os resultados do Polo Gastronômico de Botafogo.
7
Objetivo do Censo dos Polos para o Polo Gastronômico de Botafogo
1. Delimitação geográfica, vocação econômica do Polo e perfil dos estabelecimentos da região
2. Mapa da delimitação geográfica
3. Caracterização do espaço físico
4. Empresas por porte e seções do CNAE
5. Perfil dos estabelecimentos associados ao Polo Gastronômico de Botafogo
8
Parte 1.
Conhecer a vocação econômica do Polo Gastronômico de Botafogo
1.1. Atrativos turísticos
Reduto tradicional da boemia carioca, compreendido entre a Rua Real Grandeza e a Cobal do Humaitá,
reúne o conjunto das ruas mais animadas do bairro - Visconde de Caravelas, Visconde de Silva, Henrique
de Novaes, Conde de Irajá, Capitão Salomão, Martins Ferreira e Voluntários da Pátria. Da alta gastronomia
à típica comida de botequim, passando por culinárias variadas como a portuguesa, a italiana, a árabe, a
oriental e a francesa, entre outras, além das casas noturnas e torterias, o POLO BOTAFOGO é marcado
pela diversidade. O Polo Gastronômico de Botafogo também faz parte de uma região turística muito
visitada por brasileiros e estrangeiros e tem um passeio guiado pelos casarões históricos.
Delimitação: Compreende o polígono formado pelos seguintes trechos de ruas: partindo da confluência da
Rua Real Grandeza com a Rua São Clemente, seguindo por esta até o Largo dos Leões, seguindo pela Rua
Humaitá, até encontrar a Rua Visconde de Silva, continuando por esta até o Largo do IBAM, seguindo pela Rua
Pinheiro Guimarães até o cruzamento com a Rua Real Grandeza, por esta até o cruzamento com a Rua Mena
Barreto, seguindo pela mesma até a Rua São João Batista, por esta até a Rua Voluntária da Pátria, seguindo
por esta até o cruzamento com a Rua Real Grandeza, retornando por esta ao ponto de partida.
9
1.2. Perspectivas da Região
A região delimitada é multisetorial, composta por 1.717 (um mil, setecentos e dezessete)
estabelecimentos, dos quais 87,9% são microempresas, com força de trabalho de 10.545 (dez mil,
quinhentos e quarenta e cinco) empregados. Atualmente, está em fase de revitalização pela ampliação de
oferta de edifícios de apartamentos e atividades socioculturais.
Quadro 1 – Delimitações por Divisões de Atividades Econômicas e Logradouros
Estabelecimentos e Empregados da Área Delimitada do Polo Botafogo
DELIMITAÇÕES POR DIVISÕES
Estabelec.
% Estabelec. Empreg.
Rua Conde de Irajá
111
100,0%
718
Atividades de Atenção à Saúde Humana
21
18,9%
236
Serviços para Edifícios e Atividades
21
18,9%
57
Paisagísticas
Comércio Varejista
9
8,1%
65
Alimentação
7
6,3%
106
Outras Divisões
53
47,7%
254
Rua Dezenove de Fevereiro
113
100,0%
922
Atividades de Atenção à Saúde Humana
19
16,8%
127
Serviços para Edifícios e Atividades
17
15,0%
57
Paisagísticas
Alimentação
12
10,6%
120
Comércio por Atacado, exceto Veículos
4
3,5%
116
Automotores e Motocicletas
Atividades de Organizações Associativas
4
3,5%
109
Outras Divisões
57
50,4%
393
Rua Dona Mariana
200
100,0%
1.482
Atividades de Atenção à Saúde Humana
71
35,5%
1.092
Serviços para Edifícios e Atividades
37
18,5%
173
Paisagísticas
Serviços de Escritório, de Apoio
Administrativo e Outros Serviços Prestados
14
7,0%
7
às Empresas
Serviços de Arquitetura e Engenharia;
11
5,5%
3
Testes e Análises Técnicas
Outras Divisões
67
33,5%
207
% Empreg.
100,0%
32,9%
7,9%
9,1%
14,8%
35,4%
100,0%
13,8%
6,2%
13,0%
12,6%
11,8%
42,6%
100,0%
73,7%
11,7%
0,5%
0,2%
14,0%
Continua.
10
Rua Real Grandeza
Atividades de Atenção à Saúde Humana
Comércio Varejista
Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas
Alimentação
Atividades de Organizações Associativas
Outras Atividades de Serviços Pessoais
Comércio e Reparação de Veículos Automotores e
Motocicletas
Outras Divisões
Rua Visconde de Silva
Atividades de Atenção à Saúde Humana
Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas
Comércio Varejista
Alimentação
Outras Divisões
Rua Voluntários da Pátria
Atividades de Atenção à Saúde Humana
Comércio Varejista
Alimentação
Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas
Outras Divisões
237
48
28
25
16
16
15
100,0%
20,3%
11,8%
10,5%
6,8%
6,8%
6,3%
709
83
65
79
139
17
61
100,0%
11,7%
9,2%
11,1%
19,6%
2,4%
8,6%
14
5,9%
80
11,3%
75
113
52
14
9
8
30
446
143
119
38
34
112
31,6%
100,0%
46,0%
12,4%
8,0%
7,1%
26,5%
100,0%
32,1%
26,7%
8,5%
7,6%
25,1%
185
428
104
65
75
120
64
2.512
763
630
354
153
612
26,1%
100,0%
24,3%
15,2%
17,5%
28,0%
15,0%
100,0%
30,4%
25,1%
14,1%
6,1%
24,4%
Fonte: MTE/RAIS Identificada 2009.
Em 2010, 28 estabelecimentos participaram do Polo com ênfase em restaurantes, bares e similares, além
de um supermercado e duas casas noturnas. Considerando as atividades afins ao perfil do Polo
Gastronômico de Botafogo, (preponderantemente gastronomia, cultura e entretenimento), observa-se em
seu perímetro a existência de 195 estabelecimentos, o que denota espaço para novas adesões.
Os gráficos na sequência apresentam, respectivamente, como se dá a representatividade das atividades
econômicas na região circunscrita ao Polo e as atividades afins, que efetivamente o compõem.
11
Gráfico 1 – Representatividade das atividades econômicas da Região delimitada do Polo
Alojamento e Alimentação
0%
Artes, Cultura, Esporte e Recreação
3%
1%
Saúde e Serviços Sociais
25%
8%
Atividades Administrativas e Serviços
Comércioe Reparação de Veículos
3%
Estabelecimentos
da Região
Atividades Profissionais, Científicas e
Técnicas
Outras Atividades
6%
19%
8%
Informação e Comunicação
Educação
9%
18%
Financeiras, Seguros e Serviços
Relacionados
Organismos Internacionais
7%
Estabelecimentos
Participantes do
Polo
Alojamento e Alimentação
Artes, Cultura, Esporte e
Recreação
93%
Fonte: MTE/RAIS Identificada 2009
12
Gráfico 2 – Dimensão Espacial do Polo Gastronômico de Botafogo
Artes, Cultura, Esporte e Recreação
Estabelecimentos
Afins ao Polo
57
Alojamento e Alimentação
138
0
Estabelecimentos
Participantes do Polo
Artes, Cultura, Esporte e Recreação
20
40
60
80
100
120
140
1900ral
Alojamento e Alimentação
1900ral
1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral
O gráfico 2 demonstra o potencial de crescimento do Polo Gastronômico de Botafogo, cujas empresas
associadas dos segmentos de “Alojamentos e Alimentação” e “Artes, Cultura, Esportes e Recreação”, afins
ao perfil do Polo, representam 14,36% do total levantado.
13
1.3. Perfil Demográfico da Região
A região experimentou um crescimento populacional na última década de 6%, como pode ser observado
no Quadro 2, apresentado a seguir:
Quadro 2 – Principais indicadores demográficos da Região. Comparativo entre os anos de 2000 e 2009
Variável
Indicadores
População Total - 2000
33.884
População Total - 2009
35.777
Taxa de crescimento populacional (2000/2009)
0,06
Grau de verticalização (%)
91,66
% de chefes casados com filhos
31,81
% de chefes casados sem filhos
16,68
% de chefes solteiros com filhos
17,37
% de chefes solteiros sem filhos
34,12
Renda Média Familiar - 2009
6.915,79
Despesa familiar total (por mês em R$)
3.576,46
Quantidade de trabalhadores
Salário Médio do trabalhador por mês em R$
27.452
2.294,60
Quantidade de empresas - 2009
3.139
Total de Domicílios - 2000
13.159
Total de Domicílios - 2009
15.918
Fonte: Bússola SEBRAE
14
1.4. Densidade Demográfica da Região
A região tem densidade demográfica entre as categorias Alta e Muito Alta (compreendida) entre 15.705 a
(34.991 e 34.991 a 242.054 hab/km2, respectivamente), dentro da delimitação do Polo Gastronômico de
Botafogo. O Mapa 2 evidencia esta densidade.
Mapa 2 – Densidade Demográfica da Região
Fonte: Bússola SEBRAE
15
1.5. Caracterização dos Domicílios por Classe de Renda
A região é predominantemente de Classe A/B, somando 78,5% dos domicílios. Os mapas 3 a 6 detalham
esta caracterização:
Mapa 3 – Percentual de Domicílios da Classe A (26,92%)
Fonte: Bússola SEBRAE
16
Mapa 4 – Percentual de Domicílios Classe B (51,57%)
Fonte: Bússola SEBRAE
Mapa 5 – Percentual de Domicílios da Classe C (16,54%)
Fonte: Bússola SEBRAE
17
Mapa 6 – Percentual de Domicílios da Classe D (4,93%)
Fonte: Bússola SEBRAE
Quadro 3 – Classes econômicas
Classes econômicas (Renda Média Familiar Mensal – em R$)
Classe A1 = 14.400,00
Classe C1 = 1.400,00
Classe A2 = 8.100,00
Classe C2 = 950,00
Classe B1 = 4.600,00
Classe D = 600,00
Classe B2 = 2.300,00
Classe E = 400,00
Fontes: ABA - Associação Brasileira de Anunciantes
ABEP - Associação Brasileira das Empresas de Pesquisa
ABIPEME - Associação Brasileira dos Institutos de Pesquisa de Mercado
18
1.6. Perfil de Renda da Região
A renda média dos trabalhadores da região em 2009 era de aproximadamente 4,2 salários mínimos (R$
2.294,60), revelando que a força de trabalho tem renda superior à média do Rio de Janeiro (R$ 1.311,00
no mesmo ano, conforme registrado no Armazém de Dados do Instituto Pereira Passos, Tabela 2100).
Mapa 7 – Renda Média do Trabalhador, 2009
Fonte: Bússola SEBRAE
19
A renda média do chefe de domicílio na região alcança um valor bem maior (R$ 5.600,00, cerca de
10,37 salários mínimos).
Mapa 8 – Renda Média do Chefe do Domicílio, 2009.
Fonte: Bússola SEBRAE
A renda média familiar alcança R$ 6.915,79 (cerca de 12,69 salários mínimos em 2009).
Mapa 9 – Renda Média Familiar, 2009.
Fonte: Bússola SEBRAE
20
A despesa familiar total em 2009 alcançou R$ 3.576,46, (aproximadamente 6,56 salários mínimos).
Mapa 10 – Despesa Familiar Total, 2009
Fonte: Bússola SEBRAE
21
1.7. Perfil Etário da Região
A região tem um perfil etário equilibrado, com 14,9% de jovens (entre 20 e 34 anos), 32,41% de adultos
(entre 35 e 49 anos), 16,74% de maduros (50 a 64 anos), e 15,14% idosos, (65 anos ou mais). A distribuição
por idade pode ser mais bem observada nos Mapas 11 a 14, mostrados a seguir:
Mapa 11 - Percentual de Jovens - 20-34 Anos - 14,9%
Fonte: Bússola SEBRAE
22
Mapa 12 - Percentual de Adultos - 35-49 Anos - 32,41%
Fonte: Bússola SEBRAE
Mapa 13 - Percentual de Maduros - 50-64 Anos - 16,74%
Fonte: Bússola SEBRAE
23
Mapa 14 - Percentual de Idosos - 65 Anos ou mais - 15,14%
Fonte: Bússola SEBRAE
24
1.8. Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico de Botafogo
Finalizando a análise da região delimitada pelo Polo Gastronômico de Botafogo, os indicadores completos
estão disponíveis no Quadro 4.
Quadro 4 – Síntese sócio demográfica do Polo Gastronômico de Botafogo
Descrição
Indicadores
População Total
33.884
% de Homens
43,52
% de Mulheres
56,47
% de Crianças (0 - 12 anos)
8,96
% de Adolescentes (13 - 19 anos)
11,82
% de Jovens (20 - 34 anos)
14,90
% de Adultos (35 - 49 anos)
32,41
% de Maduros (50 - 64 anos)
16,74
% de Idosos (65 anos ou mais)
15,14
Razão de Dependência Jovem
0,15
Razão de Dependência Idoso
Total de Domicílios (2000)
0,15
15.918
Média de Morador por Domicílio
2,24
% de Domicílios de Classe A
26,92
% de Domicílios de Classe B
51,57
% de Domicílios de Classe C
16,54
% de Domicílios de Classe D
4,93
% de Domicílios de Classe E
Renda Média do Chefe em Salários Mínimos
0,03
10,37
% de Chefes sem Estudo
0,83
% de Chefes com até 1o Grau Completo
20,05
% de Chefes com até 2o Grau Completo
25,47
% de Chefes com Curso Superior
53,63
Media de Anos de Estudo do Chefe
11,06
% Chefes Jovens (20 - 34 anos)
7,32
% Chefes Adultos (35 - 49 anos)
42,07
% Chefes Maduros (50 - 64 anos)
26,25
% Chefes Idosos (65 anos ou mais)
24,17
% Chefes Mulher
44,77
Quantidade de Setores Censitários
62
Todas as informações são provenientes de dados secundários do IBGE, e podem apresentar imprecisões
entre a coleta e as informações atuais
Fontes: Censo 2000–IBGE; RAIS 2009–MTE; BIM 2009–IBGE; Cognatis GEOPOP2009
25
1.8.1. Perfil Gráfico da Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo
Gastronômico de Botafogo
Gráfico 4 - Faixa Etária - Morador
Gráfico 3 - Gênero - Morador
Criancas (0 - 12 anos)
9%
Adolescentes (13 - 19 anos)
44%
12%
Jovens (20 - 34 anos)
56%
15%
Adultos (35 - 49 anos)
32%
Maduros (50 - 64 anos)
Homens
Mulheres
17%
Idosos (65 anos ou mais)
15%
0%
Gráfico 5 - Classe sócio econômica Morador
10%
20%
30%
40%
Gráfico 6 - Escolaridade - Chefe de Família
60%
5%
54%
50%
16%
27%
Classe A
40%
Classe B
30%
Classe C
20%
Classe D
10%
Classe E
52%
25%
20%
1%
0%
Sem Estudo Até 1o Grau Até 2o Grau
Completo
Completo
Com Curso
Superior
Gráfico 7 - Faixa Etária - Chefe de Família
Jovens (20 - 34 anos)
7%
Adultos (35 - 49 anos)
42%
Maduros (50 - 64 anos)
26%
Idosos (65 anos ou mais)
24%
0%
10% 20% 30% 40% 50%
26
Parte 2.
Perfil dos Estabelecimentos do Polo Gastronômico de Botafogo
Esta seção mostra o perfil do Polo, formado pelos vinte e oito (28) estabelecimentos associados e pesquisados,
destacando as principais métricas esperadas pela Governança do Programa Polos do Rio, conforme o projeto
do Censo. Serão analisados indicadores de faturamento, postos de trabalho, modelos de gestão e inovação,
formação de lideranças, entre outras.
Tabela 1 – Diferentes segmentos dos estabelecimentos
Segmento
Quantidade
(%)
Restaurante
26
92,9
Casa noturna
2
7,1
Total
28
100,0
27
2.1. Conhecer o Estabelecimento Direto
O estabelecimento associado ao Polo pode ser analisado segundo características de porte por meio de
faixas de faturamento e postos de trabalho. Conforme as respostas dos empresários pesquisados, a
maioria dos associados pode ser classificada como pequena empresa, segundo os critérios da legislação e
do Sebrae.
2.1.1. Faixas de Faturamento
Os estabelecimentos associados ao Polo Gastronômico de Botafogo apresentam faturamento anual
indicativo de pequena empresa, concentrado entre R$ 600,01 mil e R$ 2,4 milhões, em 78% dos casos,
com média estimada para o ano de 2010 em R$ 1.166.667,14 (um milhão, cento e sessenta e seis mil,
seiscentos e sessenta e sete reais e quatorze centavos).
Gráfico 8 - Faixa de faturamento anual
Faixas **
De R$ 100,00 a R$ 300,00
6%
De R$ 300,01 a R$ 600,00
11%
De R$ 600,01 a R$ 1.000,00
39%
De R$ 1.000,01 a R$ 2.400,00
39%
Acima de R$ 2.400,00
6%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
*Média = 1.166 mil
** Em mil reais
28
2.1.2. Cadastro de Associados
O cadastro completo dos estabelecimentos associados ao Polo que participaram da pesquisa se
encontra no anexo.
2.1.3. Contratação de Pessoas em 2010
Em 2010, houve contratação de pessoal fixo no Polo entre 1 e 5 pessoas, em 33% dos casos, com
média estimada em 10,7 empregados.
Gráfico 9 - Número de contratações fixas, em 2010
Contratações
Nenhuma
19%
De 1 a 5
De 6 a 10
33%
0%
De 11 a 20
19%
De 21 a 30
19%
De 31 a 40
7%
Acima de 40
4%
0%
10%
20%
30%
40%
29
2.1.4. Quadro de Pessoal em 2010
O quadro de pessoal apresenta o perfil adequado para pequenas empresas, concentrando-se em 11 a
20 empregados, 36%, com média estimada de 22,8 empregados.
Gráfico 10 - Número de pessoas do quadro fixo de
pessoal, em 2010
Pessoas
Até 10
21%
De 11 a 20
36%
De 21 a 30
21%
De 31 a 40
7%
De 41 a 50
11%
Acima de 50
4%
0%
10%
20%
30%
40%
2.2. Conhecer o Nível de Participação Direta dos Empresários do Polo
Para caracterizar o nível de participação dos empresários associados ao Polo foram observadas as horas
que foram dedicadas às ações do Polo em 2010, que mostraram que 52% dos participaram de 1 a 3 horas
por semana totalizando 4 a 12 horas por mês. A média de participação semanal foi estimada em 1,2 horas
e mensal de 4,8 horas.
Gráfico 11 - Quantidade de horas dedicadas às ações do Polo
Por semana
Horas
Nenhuma
30%
Uma
22%
Uma hora e meia
4%
Duas
9%
Três
17%
Não especificadas
17%
0%
10%
20%
30%
40%
30
2.3. Identificar a Formação de Novas Lideranças
Para a identificação de novas lideranças para o Polo Gastronômico de Botafogo, foi perguntada a opinião
dos associados sobre o tempo de mandato e a possibilidade de reeleição do presidente, além de interesse
e indicação de lideranças.
2.3.1. Opinião Sobre a Duração do Mandato do Presidente do Polo
Na opinião dos empresários entrevistados a duração do mandato do presidente do Polo deve ser de
até quatro (4) anos, sendo favoráveis à reeleição, podendo-se afirmar que o mandato adequado é o de
um (1) ano com possibilidade de reeleição.
Tabela 2 – Duração do mandato do presidente do polo por reeleição
É a favor da reeleição?
Tempo
Sim
Não
Quantidade
%
Quantidade
Total
%
Quantidade
%
Um
5
38,0
1
33,0
6
38,0
Dois
4
31,0
1
33,0
5
31,0
Três
1
8,0
1
33,0
2
13,0
Acima de três
3
23,0
0
0,0
3
19,0
Total
13
100,0
3
100,0
16
100,0
Gráfico 12 - Opinião sobre a reeleição do
Presidente do Polo
18%
É a favor da reeleição
Não é a favor da
reeleição
82%
31
2.3.2. Desejo de Assumir a Liderança do Polo
Gráfico 13 - Gostaria de assumir
a liderança do Polo?
Não
Os empresários não se dispuseram a exercer a liderança do
Polo, pois 80% informaram não desejar nenhuma posição
neste sentido.
20%
Sim
80%
2.3.3. Indicação de uma Liderança Para o Polo
Entre os entrevistados, 52% se posicionaram
favoráveis à indicação de lideranças, mostrando
interesse em renovação associativa.
Gráfico 14 - Indicação de
liderança para o Polo
Sim
52%
48%
Não
2.4. Identificar Oportunidades de Melhorias de
Gestão e Inovação
A pesquisa identificou as práticas de gestão e inovação empregadas entre os associados em 2010 pela
classificação dos fornecedores, nível de formação dos gestores e as ações de capacitação gerencial e
técnica.
32
2.4.1. Principais Tipos de Fornecedores
A caracterização da gestão de insumos se concentrou em alimentos e bebidas (75,0%) e materiais de
higiene pessoal e de ambientes (50,0%), com periodicidade semanal; produtos para restaurantes
(46,4%), materiais de escritório e de informática (50,0%) e papelaria e escritório (50,0%), com
periodicidade mensal. Outros insumos são consumidos quando necessário.
Tabela 3 – Classificação dos produtos segundo periodicidade de pedidos ao fornecedor
Anual
Semestral
Trimestral
(%)
(%)
(%)
Alimentos e bebidas
-
-
-
Higiene pessoal
-
-
-
Higienização de ambientes
-
-
-
Mensal Quinzenal Semanal Diário
Produtos
(%)
Quando
Não
Outros
Necessário consome
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
-
-
75,0
25,0
14,3
21,4
50,0
3,6
-
-
-
-
10,7
-
3,6
21,4
50,0
17,9
3,6
3,6
-
Eletroeletrônicos
Elétrica, hidráulica e
construção.
3,6
10,7
3,6
21,4
-
-
-
53,6
7,1
-
7,1
-
-
39,3
3,6
3,6
3,6
39,3
3,6
-
Papelaria e escritório
-
-
-
50,0
7,1
28,6
-
10,7
3,6
-
Uniformes em geral
7,1
25,0
7,1
28,6
-
-
-
32,1
-
-
Insumos de informática
3,6
3,6
-
50,0
7,1
3,6
-
28,6
3,6
-
Material de recreação
-
3,6
-
3,6
-
-
-
-
89,3
3,6
Louças, talheres e cozinha.
-
7,1
7,1
46,4
-
3,6
-
32,1
3,6
-
-
-
-
-
10,7
7,1
-
-
82,1
-
Outros
(1)
(1) Embalagens descartáveis e Impressoras
2.4.2. Nível de Formação de Gestores
Os principais dirigentes dos estabelecimentos
associados ao Polo têm nível de escolaridade
superior (63% dos casos), sendo 11% com
pós-graduação e apenas 26% nível médio. Este
resultado é compatível com o perfil de
escolaridade dos chefes de família da região
no qual Polo se insere, onde 54% têm
escolaridade superior.
Gráfico 15 - Grau de escolaridade do
principal dirigente do estabelecimento
11%
26%
Nível Médio
Nível Superior
Pós-graduação
63%
33
2.4.3. Capacitação Gerencial e Técnica
A análise das necessidades de capacitação gerencial e técnica foram observadas com vistas a novas
ações a serem oferecidas aos associados e podem ser observadas nas tabelas a seguir.
Tabela 4 – Necessidade de Capacitação Gerencial
Capacitação Gerencial
Quantidade
(%)
Atendimento ao Cliente
25
89,3
Contábil
10
35,7
Gestão de Custos
16
57,1
Gestão de Estoque
18
64,3
Gestão Empresarial
14
50,0
Gestão Financeira
18
64,3
Informática
20
71,4
Liderança
20
71,4
Marketing
17
60,7
Noções Básicas de Espanhol
12
42,9
Noções Básicas de Inglês
16
57,1
Relações Interpessoais e Negociação
17
60,7
Segurança Alimentar
21
75,0
Vendas
20
71,4
Outras
6
21,4
Nenhuma
1
3,6
Nota: Pergunta admite mais de uma opção de resposta
1 - Outros: Gerente de loja – 3; Motivacional – 1, Mão-de-obra – 1 e Português - 1
Sobressai a capacitação gerencial nos quesitos atendimento ao cliente (89,3%), segurança alimentar
(75,0%) e informática, liderança e vendas (71,4% cada uma).
Tabela 5 – Necessidade de Capacitação para Técnico de Gastronomia
Técnico de Gastronomia
Quantidade
(%)
Manipulação de Alimentos
20
71,4
Auxiliar de Cozinha
20
71,4
Garçom
15
53,6
Atendimento ao Cliente
14
50,0
Barman
12
42,9
Idiomas
9
32,1
Outras
1
2
7,1
Nenhuma
1
3,6
Nota: Pergunta admite mais de uma opção de
resposta
(1) Cozinheiro – 1, Sushiman e estoquista – 1
34
Na capacitação técnica em gastronomia, a prioridade é para manipulação de alimentos e auxiliar de cozinha
(71,4% cada uma) e garçom (53,6%).
Tabela 6 – Necessidade de Capacitação para Técnico de Comércio
Técnico de Comércio
Quantidade
(%)
Atendimento ao Cliente
17
60,7
Caixa
15
53,6
Técnicas de Vendas
16
57,1
Nenhuma
2
7,1
Recepcionista
3
10,7
Nota: Pergunta admite mais de
uma opção de resposta
Para a capacitação técnica em comércio, foram notadas as necessidades em atendimento ao cliente
(60,7%), técnicas de vendas (57,1%) e caixa (53,6%).
35
2.5. Opinião Sobre as Ações Dos Polos
As ações desenvolvidas pelo Programa Polos do Rio em 2010 foram distribuídas em cursos, eventos e um
prêmio.
2.5.1. Participação e Memorização das Atividades Promovidas Pelo Programa Polos do Rio
Os entrevistados participaram e memorizaram as ações, com ênfase no Prêmio Polo Botafogo (45,0%
das indicações) e no Festival Gastronômico (25,0%). Também foram lembradas outras ações
promovidas pelo Polo, especialmente a Feira de Turismo (15,0)%.
Tabela 7 – Participação em atividades promovidas pelo Polo
Memorizadas
Quantidade
(%)
Prêmio do Polo Botafogo
9
45,0
Festival Gastronômico
5
25,0
Feira de Turismo
3
15,0
Todas
3
15,0
Curso de Vigilância Sanitária
1
5,0
Cursos
1
5,0
Festival de Inverno
1
5,0
Bota na mesa
1
5,0
Consciência Negra
1
5,0
Homenagem à Mulher
1
5,0
Sem especificação
4
Nota 1: Pergunta admite mais de uma resposta
Nota 2: Percentual calculado sobre o total de estabelecimentos que
afirmaram ter participado de Atividades promovidas pelo Polo = 20
20,0
36
2.5.2. Avaliação Sobre as Ações do Polo
Os associados puderam avaliar as ações do Polo pelas atividades e pela gestão. No quesito atividades,
foi observada satisfação com as ações (60,8%), participação nas decisões (53,6%), qualificação para
assumir posição de liderança (42,9%), distribuição de jornais/informes (35,8%) e vontade de assumir
posição de liderança (17,9%).
Tabela 8 – Sobre as atividades do Polo
Sim
Não
Total
Atividades do Polo
Quantidade
(%)
Quantidade
(%)
Quantidade
(%)
17
60,8
8
28,5
28
100,0
15
53,6
12
42,9
28
100,0
12
42,9
13
46,4
28
100,0
O Polo distribui jornais/informes para a região?
10
35,8
17
60,7
28
100,0
O Sr(a) gostaria de assumir uma posição de liderança no Polo?
5
17,9
20
71,4
28
100,0
O Sr(a) se sentiu satisfeito com as ações do Polo para fortalecer o seu
negócio?
O Sr(a) Participou das decisões relacionadas ao desenvolvimento
deste Polo?
O Sr(a) se sente qualificado para assumir uma posição de liderança no
Polo?
Na avaliação da gestão do Polo, destacou-se que há uma associação constituída, com captação de
recursos de R$ 43 mil, com aplicação de R$ 30 mil em publicidade com recursos próprios e R$ 20 mil
com recursos de terceiros.
Tabela 9 – Avaliações sobre as ações dos Polos
Avaliação sobre a capacidade de autogestão do Polo
Existência de associação constituída
Número de reuniões realizadas durante o ano, fora a plenária
Número de funcionários do Polo
Avaliação da capacidade de financiamento das próprias atividades
Faixa de recursos captados durante o período
Número de convênios ou parcerias
Serviços contratados
Avaliar o esforço de divulgação das ações junto aos empresários
Existência de jornais ou informes
Existência de mídia espontânea
Investimento em publicidade com recursos próprios
Investimento em publicidade com recursos dos parceiros
Conhecer o nível de participação direta dos empresários nos Polos
Empresários participantes nas reuniões plenárias
Número de anos da presidência em poder
Identificar Polos que necessitam de realinhamento estratégico
Número de ações planejadas no período
Número de ações implementadas, das ações planejadas no período.
Houve mudança drástica no contexto da região
Respostas
Sim
10
1
Respostas
R$ 43.000,00
2
1
Respostas
Sim
Muita
R$ 30.000,00
R$ 20.000,00
Respostas
5a6
3,5
Respostas
3
3
Mais restaurantes se
instalaram na Região,
sendo que alguns com
maior sofisticação.
37