EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO
EFEITO DO ÓLEO ESSENCIAL DE ERVA-DOCE (Foeniculun vulgare)
SOBRE A MICROBIOTA DO LEITE DE CABRA
Universidade Federal da Paraíba
Campus III
Bananeiras - PB
Definição do problema
Leite de cabras
Características de produção do leite de cabras na Paraíba
Fonte de nutrientes para populações
Características microbiológicas
Agregar Valor
Alimento Funcional?
Ação antioxidante?
Erva doce (Foeniculum vulgare)
Ação medicinal, aromática e antimicrobiana (Santana, 1994).
Óleo essencial (até 6%)
Resultados Obtidos
4
3.5
3
2.5
Contagem
Coli 30
2
Coli 45
1.5
Bolores
1
0.5
0
A
B
C
D
Figura 1. Resultados das contagens microbiológicas.
Resultados Obtidos
pH
6.69
6.68
pH
6.67
Linear (pH)
y = -0.005x + 6.685
6.66
6.65
A
B
C
D
Figura 2. Resultados para o pH do leite.
Estágio de desenvolvimento da tecnologia
Experimento 1
Óleo Essencial de Erva doce (leite)
Concentração adequada (Fluxograma)
Experimento 2 (Queijo)
Óleo essencial de Marmeleiro (Croton sonderianus )
Efeito nos parâmetros sensoriais, microbiológicos e nutricionais
Perfil de AG do óleo
Potencial de mercado
Possibilidade de Melhoria das Características
Sensoriais;
Uso popular do material vegetal desidratado
Obtenção de Alimento Funcional;
Incremento da vida de prateleira do produto;
.
EDVALDO MESQUITA BELTRÃO FILHO
Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial
Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias
Universidade Federal da Paraíba
[email protected]
[email protected]
(83) 9362.4482