VISÃO
ITENS ESSENCIAIS ABORDADOS EM UMA COMUNHÃO NA ESTÂNCIA
• 1 - O Bookafé não visa lucro: é preciso estar preparado até para
tomar prejuízo. Cafeterias para serem lucrativas precisam ter alto
giro, uma vez que a margem de lucro nos produtos é pequena.
• 2 – ANVISA: faz-se necessário conhecer quais as exigências em
cada localidade. Os produtos devem estar bem acondicionados,
ter registro de procedência, validade e valor nutricional. A
estrutura física deve ser projetada conforme as orientações da
Vigilância Sanitária.
• 3 – Profissionalização: aperfeiçoamento e treinamento do pessoal
através de cursos específicos. Monitoramento contínuo.
• 4 – Definição de cardápio: produtos que atendam e gerem
demanda. Produtos de qualidade servidos em um ambiente
especial tem valor agregado.
• 5 – Promoção: divulgação criativa com base em uma boa
comunicação e planejamento de mídia, com análise de resultados.
João
monlevade
MINAS GERAIS
CARACTERÍSTICAS
João Monlevade – Cidade polo na região do Médio Piracicaba, com 80.000
habitantes, localizada a 114 Km da capital, Belo Horizonte. A economia local tem
seu ponto forte na indústria (Arcelor Mittal e Vale). O comércio bastante ativo e
escolas de ensino superior fomentam o mercado.
Localização – estratégica, esquina de uma das principais avenidas da cidade,
posicionado no setor do centro comercial com maior número de clínicas e
profissionais liberais.
Clima: estações do ano bem definidas
Investimento: R$65.000,00.
Horário de funcionamento: segunda à sexta de 7:00 às 19:00 h,
Sábado de 7:00 às 13:00 h.
Horário de maior movimento: 16:00 às 19:00 H
Atendimento: 3 Funcionárias e 1 gerente.
Encargos trabalhistas: 2 irmãs fichadas com salário mínimo comercial e 2 irmãs
remuneradas colocadas como sócias no contrato social.
Voluntários: designados para divulgação dos livros, contatos, orações e estudos
bíblicos.
Valor do aluguel: R$1.250,00/mês
Venda média diária: R$600,00
Custo fixo: em torno de R$6.000,00
Custo variável: Em torno de R$7.000,00
Meta para os próximos meses: R$800,00/dia
Plano de retorno do investimento: 2 a 3 anos
Em fase de
acabamento
ESPAÇO FÍSICO - DIMENSÕES
Área das mesas
LOJA COM ÁREA EXTERNA ÚTIL
PROJETO INTERIOR
FASE DE MONTAGEM
FASE DE MONTAGEM
FASE DE MONTAGEM
DECORAÇÃO INTERNA
DECORAÇÃO EXTERNA
ANTES
DEPOIS
ANTES
DEPOIS
ANTES
DEPOIS
SUGESTÃO DE PRODUTOS
BEBIDAS QUENTES
CAFÉZINHO BOOKAFÉ
CAFÉ ESPRESSO CURTO
CAFÉ ESPRESSO LONGO
CAFÉ ESPRESSO AROMATIZADO
CAFÉ ESPRESSO COM NUTELA
CAFÉ ESPRESSO COM LEITE CONDENSADO
CAFÉ ESPRESSO COM DOCE DE LEITE
CAFÉ COM LEITE
CAPUCCINO
CAPUCCINO COM CHANTILY
MOCACHOC
CHÁ
SORVETES
YOGUR-LIFE
ICE CAFÉ
ICE CAPUCCINO
ICE CHOCOLATE
GELATO
PETIT GATEAU
SUNDAE
PICOLÉS
SOBREMESAS
SALADA DE FRUTAS
MOUSSES
TORTA HOLANDESA
TORTA HOLANDESA DE LIMÃO
TORTA DE NOZES
TORTA DE MORANGO
BOLO PRESTÍGIO
AÇAÍ
TRUFA DE CAFÉ
PÃO DE MEL
BOMBOM CASEIRO
PALHA ITALIANA
BEBIDAS GELADAS
REFRIGERANTES LATA
REFRIGERANTES 500 ML
SUCOS EM LATA
ÁGUA DE CÔCO
ISTOTÔNICO
CHÁ GELADO
ÁGUA MINERAL
ÁGUA MINERAL COM GÁS
SALGADOS
PÃO DE QUEIJO
EMPADA DE FRANGO
EMPADA DE QUEIJO
TORTINHA DE FRANGO
TORTINHA DE CAMARÃO
TORTINHA DE BACALHAU
TORTINHA DE PALMITO
TORTINHA DE ALHO PORÓ
CESTA DE CAFÉ DA MANHÃ
CARTAZES DOS PRODUTOS
CESTAS
DEPOIS
CARDÁPIO
Fotos dos
produtos são
exploradas
para estimular
o consumo,
aguçar o
apetite e ajudar
o cliente a
decidir.
PARTICIPAÇÃO DOS PRODUTOS NA RECEITA
GLOBAL
8%
13%
16%
29%
Doces
Sorvetes
Salgados
Bebidas Quentes
Bebidas Frias
34%
OBS: CLIMA FRIO
DOCES - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA
10%
Tortas
27%
9%
Trufas
7%
Mousse
Petit Gateau
6%
10%
7%
Bombom
Bolo Prestígio
Doces
Guloseimas
24%
SORVETES - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA
55%
Yogurlife
Ice
Gelato
Sundae
34%
7%
1% 3%
Picolé
SALGADOS - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA
37%
43%
Tortas Salgadas
Empadas
Pão de Queijo
20%
BEBIDAS QUENTES - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA
2%
Expresso
25%
Café com Leite
37%
Chocolate
6%
11%
19%
Capuccino
Capuccino com Chantily
Mocachoc
BEBIDAS FRIAS - PARTICIPAÇÃO NA RECEITA
64%
Refrigerantes
Suco Lata
Isotônico
Chá Gelado
1%
26%
8% 0%
1%
Água Mineral
Água Mineral com Gás
DOCES – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS
15%
Tortas
28%
7%
5%
Trufas
Mousse
Petit Gateau
Bombom
8%
9%
Bolo Prestígio
Doces
11%
17%
Guloseimas
SORVETES – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS
9%
Yogurlife
9%
41%
Ice Kafé
Ice Capuccino
Ice Chocolate
23%
Gelato
Sundae
Picolé
13%
2% 3%
SALGADOS – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS
16%
Tortas Salgadas
21%
63%
Empadas
Pão de Queijo
BEBIDAS QUENTES – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS
2%
Expresso
27%
41%
Café com Leite
Chocolate
Capuccino
Capuccino com Chantily
16%
8%
6%
Mocachoc
BEBIDAS FRIAS – PARTICIPAÇAO DOS ITENS NAS VENDAS
71%
Refrigerantes
Suco Lata
Isotônico
Chá Gelado
2%
10%
17%
0%
0%
Água Mineral
Água Mineral com Gás
MOBILIÁRIO
EQUIPAMENTOS
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
BALCÃO
PRATELEIRAS
ESTANTES
BANQUETAS
MESAS
CADEIRAS
POLTRONAS
ARMÁRIOS
FREEZER
REFRIGERADOR
ESTUFA
CHAPA GRILL
CAFETEIRA
MÁQUINA DE SORVETE
FORNO ELÉTRICO
MICROONDAS
GELADEIRA
LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL
TV LCD
GAVETA CAIXA
CALCULADORAS
TELEFONE
ALARME
PRIMEIRAS ATIVIDADES
. LIGAR AS MÁQUINAS
. VERIFICAR A LIMPEZA
. DESCONGELAR SALGADOS
. ASSAR PÃO DE QUEIJO
. PREPARAR ASSADOS PARA ESTUFA
. ESTENDER OS TAPETES
. MONTAR MESAS E CADEIRAS
. VERIFICAR ABASTECIMENTO DAS MÁQUINAS
. ABRIR DOSADORES E COLOCAR A MÁQUINA EM PRODUÇÃO
. PREPARAR CHANTILY
. EXPOR TORTAS E DOCES
. VERIFICAR ESTOQUE
. LIGAR TV E DVD
. ABRIR O CAIXA
. CONFERIR VASILHAME E ACESSÓRIOS
MANUAL DE PROCEDIMENTO
PARA ATIVIDADES ROTINEIRAS
ÚLTIMAS ATIVIDADES
. DESLIGAR AS MÁQUINAS
. LAVAR VASILHAS
. VERIFICAR A LIMPEZA BALCÃO E PISO
. LIMPAR A MÁQUINA DE SORVETE
. DESLIGAR A PRODUÇÃO DA MÁQUINA DE SORVETE E
. COLOCAR EM CONSERVAÇÃO, FECHAR OS DOSADORES
. DESLIGAR FREEZER DE BEBIDAS
. DESLIGAR A CAFETEIRA
. ESVAZIAR E LIMPAR A ESTUFA
. RECOLHER OS TAPETES
. DESMONTAR MESAS E CADEIRAS
. GUARDAR GARRAFA DE CHANTILY NA GELADEIRA
. EMBALAR TORTAS E DOCES
. VERIFICAR ESTOQUE
. DESLIGAR TV E DVD
. FECHAR O CAIXA
. CONFERIR VASILHAME E ACESSÓRIOS
. LIMPAR BANHEIRO
. LAVAR PANOS
. RECOLHER O LIXO
. VEDAR VASILHAS E EMBALAGENS
. ACIONAR ALARME
MANUAL DE
PROCEDIMENTO
Com este manual, todos os
que servem no Bookafé
tem a mesma orientação.
Assim há padronização dos
produtos.
PLANILHA DE CUSTOS DE MONTAGEM DO BOOKAFÉ
EM JOÃO MONLEVADE
EQUIPAMENTOS/MATERIAIS/SERVIÇOS
MÁQUINA DE SORVETE ITALIANINHA
VALOR(R$)
FORMA DE PGTO
14.000,00 36 X 458,00 - BNDES
OBS/FORNECEDOR
BOOKAFÉ SP
MÁQUINA DE CAFÉ - 8 BEBIDAS- SAECO
6.220,00 5 X 1.244,00
BOOKAFÉ SP
LOCAÇÃO DO PONTO
2.500,00 2 MESES DE LOCAÇÃO
PERÍODO PARA MONTAGEM
8 JOGOS DE MESAS COM 4 CADEIRAS
1.920,00 MARÇO
SITE MESAS E BARES – S. PAULO
TOLDO
5.800,00 ENT. 1.800,00+ 4 X 1.000,00
CORTILAR – J. MONLEVADE
KIT BOOKAFÉ
5.780,00 5 X 1.156,00
BOOKAFÉ SP
GRAMA SINTÉTICA
2.240,00 ABRIL
SÓ PISO – BELO HORIZONTE
FRETE MÁQUINA DE SORVETE
450,00 MARÇO
FRETE JOGOS DE MESAS -
111,00 FEVEREIRO
ETM – J. MONLEVADE
ESTUFA
320,00 MARÇO
ORMIMÁQUINAS – B. HORIZONTE
2.420,00 MARÇO
ORMIMÁQUINAS - B. HORIZONTE
REFRIGERADOR
FORNO ELÉTRICO
725,00 3 X 241,67
ORMIMÁQUINAS - B. HORIZONTE
CHAPA GRILL GEORGE FOREMAM - 6 MISTOS
249,00 12 X 20,75
SITE CARREFOUR
LIQUIDIFICADOR 4 LITROS ALTA ROTAÇÃO
570,00 MARÇO/ ABRIL
GARRAFA P CHANTILY INOX + 10 CÁPSULAS
385,00 2 X 192,50
2 BANQUETAS
330,00 ABRIL
LINEAR – J. MONLEVADE
CONTADOR
360,00 MARÇO
BRÁULIO – J. MONLEVADE
ALARME COM 2 CONTROLES
380,00 ABRIL
MATERIAL DE PINTURA
281,00 ABRIL
ULETE - J. MONLEVADE
PINTOR
250,00 ABRIL
RODRIGO - J. MONLEVADE
MATERIAL PARA REVESTIMENTO E BALCÃO
2.530,00 FEVEREIRO E ABRIL
MAURÍLIO - J. MONLEVADE
MARCENEIRO
1.000,00 ABRIL
MAURÍLIO - J. MONLEVADE
MATERIAL ELÉTRICO
2.400,00 ABRIL
LOJA ELÉTRICA E PTO ELÉTRICO –JM
E BH
GERALDO - J. MONLEVADE
ELETRICISTA
MATERIAL DE CONSTRUÇÃO
600,00 ABRIL
1.038,00 ABRIL
LOJAS J. MONLEVADE
continua
PEDREIRO
550,00 ABRIL
WARLEI - J. MONLEVADE
BOMBEIRO
420,00 MARÇO
CLÁUDIO - J. MONLEVADE
GRANITO P/ BALCÕES E PIA INOX
GESSO
CHAVEIRO
1.630,00 ABRIL
360,00
PEDRA FORTE - J. MONLEVADE
ALVARINO - J. MONLEVADE
60,00 ABRIL
EMBALAGENS E VASILHAME
603,00 ABRIL
EMBOL - B. HORIZONTE
ADESIVOS APLICADOS, PLAQUETAS EM PVC, CARDÁPIO
800,00 2 X 400,00
AGÊNCIA CARTAZ - J. MONLEVADE
PLACA DE FACHADA
1.500,00 3 X 500,00
AGÊNCIA CARTAZ - J. MONLEVADE
PUBLICIDADE P/ INAUGURAÇÃO (RÁDIO, FLY, OUTDOOR OU ÔNIBUS)
2.500,00 MAIO
AGÊNCIA CARTAZ - J. MONLEVADE
TV LCD 32 POL
1.200,00
OFERTA - 1.300,00
SUPORTE P/ TV LCD
MICROONDAS
65,00
300,00
TV SAT - J. MONLEVADE
OFERTA - 320,00
SOFÁS 2 E 3 LUGARES
OFERTA – 600,00
FREEZER
OFERTA – 250,00
TOTAL
PRIMEIRAS COMPRAS
61.347,00
3.600,00
63.817,00
VASILHAME E ACESSÓRIOS
QUANT
ITEM
VALOR REFERÊNCIA(UNID)
CARACTERÍSTICA/APLICAÇÃO
24
PRATOS DE SOBREMESA - BOOKAFÉ
PARA SERVIR TODOS OS ASSADOS
24
XÍCARAS DE CHÁ - BOOKAFÉ
CAPUCCINO, MOCACHOC, CAFÉ C LEITE E CHÁ
48
XÍCARA DE CAFÉ - BOOKAFÉ
CAFÉ ESPRESSO
24
TIGELAS - BOOKAFÉ
YOGUR-LIFE E TOPPINGS (FRUTAS E GULOSEIMAS)
12
TAÇAS DE VIDRO
1
LIXEIRA DE BANHEIRO COM TAMPA
R$11,00
PLÁSTICO
1
LIXEIRA DE BALCÃO COM TAMPA
R$29,00
USO INTERNO - BALDE GDE PLÁSTICO - (SACO DE LIXO 50 LITROS)
1
LIXEIRA DE COZINHA COM TAMPA
R$29,00
USO INTERNO - BALDE GDE PLÁSTICO - (SACO DE LIXO 50 LITROS)
1
LIXEIRA P/ ÁREA DAS MESAS COM TAMPA
R$50,00
INOX COM PEDAL
3
BANDEIJAS
R$12,00
40 X 30 CM - DE MADEIRA
2
TABULEIROS MÉDIOS
-----
VASILHAS PLÁSTICAS COM TAMPA
11,00
SHAKES (GELATO, MOCA, ETC.)
FORNO ELÉTRICO - ASSADOS
----
TAMANHOS VARIADOS (FREEZER, GELADEIRA, ESTOQUE)
5
FLANELAS
R$2,00
PARA LIMPEZA
10
PANOS DE PRATO
R$6,00
SECAR VASILHAS (A ANVISA INDICA O USO DE PERFEX)
1
ESCORREDOR DE PRATOS
8
PORTA SACHÉS COM DIVISÓRIA
1
GARRAFA P/ CHANTILY
R$385,00
INOX
1
CANECO DE ALUMÍNIO
R$16,00
ABASTECER MÁQUINA DE SORVETE
1
PORTA ALCOOL GEL
R$24,00
HIGIENE
1
PORTA SABONETE LÍQUIDO
R$24,00
HIGIENE
R$130,00
R$9,00
INOX
1 POR MESA (AÇÚCAR, ADOÇANTE, CATCHUP, MAIONESE, MOSTARDA)
1
PORTA TOALHA DE PÁPEL
R$28,00
HIGIENE
12
COPINHOS DE VIDRO ( APERITIVO)
R$2,00
P ÁGUA MINERAL C/ GÁS (ACOMPANHA O CAFÉ ESPRESSO)
24
GARFOS E FACAS
R$1,89 e R$3,50
1
JARRA MEDIDORA
R$7,10
dosagem
8
PORTA GUARDANAPO
R$3,14
1 PARA CADA MESA
1
POTE DE VIDRO
R$12,00
BISCOITOS QUE ACOMPANHAM O ESPRESSO
INOX - ACOMPANHA O PRATO COM O ASSADO
EMBALAGENS, DESCARTÁVEIS E PRODUTOS DE SORVETERIA
QUANT
ITEM
VALOR REFERÊNCIA(UNID)
CARACTERÍSTICA/APLICAÇÃO
1000
COPOS ICE-CAFÉ - BOOKAFÉ
PLÁSTICO PERSONALIZADO
1000
TIGELAS P/ YOGUR-LIFE - BOOKAFÉ
ISOPOR PERSONALIZADO
1000
COPOS P/ REFRIGERANTE (PTE COM 50)
1000
GUARDANAPOS - BOOKAFÉ
1000
COLHERZINHA P/ CAFÉ (PTE COM 500)
3,85
PLÁSTICO
1000
COLHER DE SOBREMESA (PTE COM 50)
1,50
PLÁSTICO
3,30
PLÁSTICO
PERSONALIZADOS - ACOMPANHA OS PRATOS DE SOBREMESA
300
LUVAS ( PTE COM 100)
1,48
PLÁSTICO FINO - MANUSEIO DE ALIMENTOS
2000
GUARDANAPOS (PTE COM 4000)
4,96
P/ OS PORTA GUARDANAPOS DAS MESAS
100
TOUCAS
P/MANUSEIO DE ALIMENTOS
1000
COPINHOS DE CAFÉ
P/ DEGUSTAÇÃO DE YOGUR-LIFE
500
CATCHUP EM SACHÉ
4,56
P/ MESAS
500
MAIONESE EM SACHÉ
4,35
P/ MESAS
500
MOSTARDA EM SACHÉ
4,57
P/ MESAS
50
TAÇAS DE ACRÍLICO MÉDIA
3,50
P/ MOUSSES
50
TAÇAS DE ACRÍLICO GDE
3,99
P/ SALADA DE FRUTAS
3
GARRAFAS DE CALDA DE CHOCOLATE
6,75
P/ SHAKES, YOGUR-LIFE E PETIT GATEAU
1
GARRAFAS DE CALDA DE CARAMELO
5,30
P/ SHAKES E YOGUR-LIFE
1
GARRAFAS DE CALDA DE MORANGO
5,30
P/ SHAKES E YOGUR-LIFE
1
GARRAFAS DE CALDA DE LEITE CONDENSADO
5,30
P/ SHAKES E YOGUR-LIFE
1
ESSENCIAS(MACADAMIA, FRAMBOESA, COCO,
CHOCOLATE)- 1 GARRAFA DE CADA
1000
CANUDOS COMUNS
1000
CANUDOS LARGOS
1
CONCHA PARA SORVETE
2
1
P/ CAFÉS AROMATIZADOS, MOCA E SHAKES
2,30
P/ REFRIGERANTE E SUCOS
P/ SHAKES
11,53
ALUMÍNIO – BOLAS PARA GELATO E PETIT GATEAU
PÁ PARA BOLO
6,00
ACRÍLICO – CORTE DAS TORTAS
PTE DE PRESENTE- MÉDIO
27,00
METÁLICO – EMBALAR LIVROS PARA PRESENTE
1
PTS DE PRESENTE – PEQUENO
13,00
METÁLICO – EMBALAR LIVRETES PARA PRESENTE
2
PAPEL TOALHA
6,60
ABASTECER PORTA PAPEL TOALHA
1
SACO DE PAPEL (100)
2,70
PAPEL BRANCO – 0,5 KG
1
SACO DE PAPEL (100)
6,00
PAPEL BRANCO – 2,0 KG
COMPRAS EM SUPERMERCADO
QUANT
ITEM
VALOR REFERÊNCIA(UNID)
CARACTERÍSTICA/APLICAÇÃO
2
NUTELA (COPO)
R$6,45
P/ VARIAÇÃO DO CAFÉ ESPRESSO
3
LEITE CONDENSADO
R$2,15
P/ VARIAÇÃO DO CAFÉ ESPRESSO
2
DOCE DE LEITE (500 GR)
R$6,25
P/ VARIAÇÃO DO CAFÉ ESPRESSO
2
VASILINA
R$5,00
P/ LUBRIFICAR PEÇAS DA MAQ. DE SORVETE E GARRAFA DE CHANTILY
1
MANTEIGA – 500 GR
R$2,89
P/ MISTO E PÃO QUENTE
PÃO DE FORMA
R$2,10
P/ MISTO E PÃO QUENTE
MUSSARELA
P/ MISTO E PÃO QUENTE
PRESUNTO
P/ MISTO E PÃO QUENTE
FRUTAS DE ÉPOCA
P/ SALADAS DE FRUTAS E TOPPINGS DO YOGUR-LIFE
1
BISCOITINHOS (KG)
R$11,00
ACOMPANHA O CAPUCCINO E O ESPRESSO (NO PIRES)
24
LEITE DESNATADO MOLICO
R$3,20
P/ MISTURA DO YOGUR-LIFE
12
LEITE INTEGRAL COTOCHÉS
R$2,09
P/ PREPARA DO CHANTILY
1
NESCAFÉ – VIDRO GDE
R$13,10
PARA PREPARO DO ICE CAFÉ
CHÁS VARIADOS(PTE)
R$2,50
PRETO,VERDE,MAÇA,CIDREIRA,BOLDO,MORANGO
1
FILME PVC
R$2,60
VEDAÇÃO DE ALIMENTO
1
SACO PLÁSTICO
R$2,60
ROLO PARA EMBALAGEM
2
PAPEL HIGIÊNICO (4 ROLOS)
R$1,69
30 M
3
PTES DE SACO DE LIXO
R$15,30
PRETO, 50 LITROS - ROLO
1
GALÃO DE SABONETE LÍQUIDO
R$16,00
PORTA SABONETE
2
ROLOS DE TOALHA DE PAPEL (2)
R$3,15
COZINHA
2
ALCOOL GEL
R$2,69
HIGIENIZAÇÃO/ PORTA ALCOOL GEL
2
ÁGUA SANITÁRIA
R$1,09
LIMPEZA
3
VEJA
R$2,70
LIMPEZA
1
DESINFETANTE
R$1,00
LIMPEZA
1
CIF
5
DETERGENTE
1
ESCOVA SANITÁRIA
9,00
LIMPEZA DO VASO SANITÁRIO (COM SUPORTE)
1
PÁ
4,70
METÁLICA
MATERIAL DE LIMPEZA
LIMPEZA
R$1,00
LIMPEZA
MATÉRIA PRIMA
QUANT
30
ITEM
VALOR
REFERÊNCIA
(UNID)
34,00
CARACTERÍSTICA/APLICAÇÃO
RENDIMENTO
40
MISTURA P/ YOGUR-LIFE .( PACOTE
)
BAUNILHA -( PACOTE )
10
CAPUCCINO - 1 kG
28,00
ABASTECER A MÁQUINA DE
SORVETE
ABASTECER A MÁQUINA DE
SORVETE
ABASTECER A CAFETEIRA
8
CHOCOLATE- 1 kG
28,00
ABASTECER A CAFETEIRA
1 kg – 40 XÍCARAS
8
LEITE EM PÓ- 1 kG
28,00
ABASTECER A CAFETEIRA
1 kg – 40 XÍCARAS
6
CAFÉ EM GRÃOS
ABASTECER A CAFETEIRA
1 kg – 110 a 120 ESPRESSOS
8
CAFÉ EM PÓ
15,00
CAFÉZINHO BOOKAFÉ
4
PÓ P/ BAUNILHA- 2 kG
35,65
PREPARO P/ ABASTECER A
GARRAFA DE CHANTILY
2 KG – 5 RECEITAS
10
CAIXAS DE CÁPSULAS DE GÁS
27,00
P/ GARRAFA DE CHANTILY - 10
UNIDADES POR CAIXA
1 CÁPSULA A CADA
ABASTECIMENTO DA GARRAFA
4,00
1 PCTE 650 gr – 30 YOGURLIFES
1 LITRO – 8 COPOS DE ICE
1 kg – 40 XÍCARAS
GULOSEIMAS
QUANT
PRODUTO
QUANT. / CAIXA
PREÇO DE CUST (UNID)
PREÇO DE VENDA
1
LAKA
30
0,80
1,20
1
DIAMANTE NEGRO
30
0,80
1,20
1
TALENTO PEQ E GDE
12 E 15
0,92 E 2,75
1,20 E 3,50
1
AZEDINHO
21
0,35
1,50
1
CHICLE ADAMS
0,13
0,25
1
TRIDENT
21
0,80
1,50
1
HALLS
21
0,47
1,50
2
BALAS: MACIA DE FRUTAS, ICE KISS
140
0,02
0,05
1
PAÇOQUINHA
56
0,14
0,25
2
BALA DE CAFÉ
120
0,05
0,10
ESTOQUE
A forma organizada de estocagem facilita
o monitoramento e controle.
Através do levantamento diário dos itens
vendidos, calculamos a média de
produtos que tiveram saída em um
determinado período. Desta forma
podemos planejar a reposição do estoque.
COMANDA
O uso rigoroso da comanda permite um
controle mais preciso, o que facilita o
gerenciamento diário das vendas.
Uma forma de melhor analisar as
vendas é separar as comandas por faixa
de horário (Ex. 7:00 às 11:00,11:00 às
15:00, 15:00 às 19:00) assim é possível
considerar quais as características das
vendas em cada horário (quais produtos
tiveram saída e em que quantidade).
CONTROLE DIÁRIO DE VENDA
DE PRODUTOS.
Neste controle são registradas as
quantidades e observações que
influenciaram diretamente a venda
naquele dia, como por exemplo:
produtos em falta, eventos,
atendimento a grandes grupos,
alterações no clima, etc
Alterações no clima tem grande
influencia nas vendas. É preciso
explorar os produtos mais adequados
para cada estação e promovê-los.
DIA
VALOR
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
COMANDAS
DOMINGO
DOMINGO
LANÇAMENTO
DIÁRIO DO TOTAL DAS
VENDAS E NÚMERO DE
COMANDAS (CLIENTES PAGANTES)
FERIADO
DOMINGO
DOMINGO
DOMINGO
Com este levantamento é feito o
cálculo da venda média diária e
frequencia de clientes naquele mês.
BANDEIRINHA
Feitas de papel,
com haste de palito e estocadas de
forma higiênica.
Colocadas nos produtos como item
decorativo ao servi-los.
Com a bandeirinha, o cliente tem
contato com a palavra.
Os versículos são sugestivos e
impactantes.
APROVEITAMENTO DE ESPAÇO
O padrão que só precisa ser visto uma vez por mês
pelo leitor da CEMIG, teve seu espaço utilizado para
um expositor de livros. O expositor tem dobradiças
que o permitem ser aberto.
Em formato de display estas
plaquetas são feitas de PVC
dobrado e adesivadas com a
programação visual adotada.
Tem como objetivo informar e
são colocadas junto ao produto
ou serviço.
PLAQUETAS INFORMATIVAS
ACESSÓRIOS
PERSONALIZADOS
COM ADESIVOS QUE
TRAZEM A MARCA
BOOKAFÉ
INTERIOR DO BALCÃO
A disposição dos itens de balcão foi planejada para que,
de forma organizada, estejam sempre à mão.
O objetivo é agilizar o atendimento.
ADESIVOS PARA IDENTICAÇÃO E INFORMAÇÃO
ADESIVO DA MÁQUINA DE SORVETE
BACKBUS
OUTDOOR
OUTDOOR
CARTAZ
CARTAZ
CARTAZ
CARTAZ
O espaço na TV pode ser
comercializado e assim gerar
receita. Patrocinadores podem ser
contatados entre fornecedores,
comerciantes e profissionais
liberais. Divulgação de eventos,
lançamento de produtos,
promoções, etc.
IMAGENS NA TV
IMAGENS NA TV
IMAGENS NA TV
TREINAMENTO DE GARÇONS
Dicas
Procure utilizar o uniforme somente no ambiente de trabalho, pois em caso de uso na rua pode-se
contrair agentes patológicos que, em contato com o alimento, poderão deixá-los contaminados.
Evite usar perfumes ativos durante o expediente. Podem incomodar o cliente e perturbar o ambiente
do restaurante que é um lugar cheio de odores característicos.
Mandamentos do garçom
Apresentação pessoal impecável;
Higiene absoluta tanto pessoal quanto no trato com produtos, utensílios e peças de trabalho;
Simpatia, educação, diplomacia, discrição e poder de comunicação na convivência com clientes e
colegas;
Disposição e bom preparo físico para suportar longas jornadas de trabalho;
Inteligência e habilidade mental;
Honestidade, fidelidade e seriedade no trato com colegas e clientes;
Senso de organização, iniciativa e criatividade no desempenho das atividades diárias;
Interesse pelo trabalho, pontualidade e profissionalismo;
O segredo do atendimento diferenciado.
Muitos garçons experientes acreditam que o atendimento tem que ser com uma bela roupa: precisa
ter a medida certa ou a cara do cliente. Em caso de erro, o garçom iniciante não deve se esconder do
cliente e nem repetir a mesma falha. Em caso de dúvida deve pedir ajuda na cozinha e apoio
gerencial.
No dia-a-dia de trabalho, o bom profissional deve exercitar a identificação de perfis diferentes entre
os freqüentadores do restaurante. O garçom pode adotar uma espécie de receita básica para seus
clientes, estabelecendo uma linha de trabalho personalizada para cada um deles.
Veja:
. Um cliente sozinho:
Não o faça esperar muito entre um prato e outro;
Se possível, acomode-o em uma mesa que não esteja no centro do salão;
. Cliente em lazer:
Sirva a refeição no ritmo do cliente, com calma;
Ofereça todos os serviços de alimentos e bebidas;
. Executivos:
Não interrompa;
Sirva sem incomodar a conversa;
Evite interrupções durante as refeições;
Mantenha uma postura séria;
Tenha a conta pronta;
. Apressados
Seja eficiente;
Recomende pratos rápidos;
Notifique a cozinha;
Tenha a conta pronta;
. Lentos:
Não os apresse;
Ofereça o serviço completo;
. Problemáticos:
Seja simpático;
Preveja possíveis problemas;
Certifique que os pratos estejam corretos antes de servir;
Mantenha-se atencioso durante a refeição;
Reveja a nota antes de apresentá-la;
.Com crianças:
Seja rápida. A paciência da criança em ambientes fechados
é curta e habitualmente os pais não estão dispostos a
esperar por serviços demorados;
Ofereça algo para as crianças brincarem, dentro do possível;
Traga a comida das crianças junto com a entrada dos pais;
Ofereça cadeira especial para as crianças;
Retire de perto das crianças objetos ou utensílios que ofereça perigo;
Tenha a nota pronta;
. Sérios:
Faça seu trabalho com eficiência;
Seja cortês;
. Mesas grandes:
Identifique quem é o responsável;
Muita atenção na hora de tirar a comanda;
Saiba quem pediu o que;
Solicite ajuda na hora de servir;
ANÁLISE DO PONTO COMERCIAL
Cada segmento de negócio no varejo possui peculiaridades que influenciam a sua melhor localização. Para
contribuir nessa análise, seguem alguns aspectos que podem colaborar para o sucesso ou insucesso da
escolha do seu ponto comercial para esse segmento:
• Posicionamento do sol: evitar que o empreendimento seja localizado com a frente da loja para o poente.
• Trânsito: averiguar fluxo de carros e ônibus quanto à velocidade praticada; congestionamento; origem e
destino de ônibus e carros; localização de ponto de ônibus e de taxi; áreas permitidas para estacionamento.
• Vizinhança: pontos comerciais e residências existentes.
• Infraestrutura predial: instalações elétricas e hidráulicas, além do estado de conservação da área de
alvenaria.
• Legislação municipal: regras de utilização para ponto comercial, manutenção de área verde,
estacionamento.
• Projeto governamental: analisar a existência de algum projeto de intervenção na área, de curto ou de
longo prazo, tais como, mudança de transito construção de viadutos, metrô e outras intervenções que
venham a interferir na rotina do local.
• Pessoas: o perfil de quem mora, de quem circula e frequenta a localidade.
• Identificar e qualificar barreiras de acesso ao ponto comercial, como degraus, estado de conservação da
calçada, quiosques, árvores ou postes que dificultem a visibilidade do ponto comercial.
• Relevo predominante na localidade: plano e/ou acidentado.
Esses aspectos citados e tantos outros poderão interferir, com maior ou menor investimento, para instalação
de sua empresa. Quanto ao posicionamento do sol no poente, pode interferir no fluxo de pessoas e na
visualização da empresa durante o período da tarde, quando os clientes podem preferir caminhar no outro
lado da calçada e você terá que colocar algum suporte para proteger a empresa da incidência do sol.
A realidade do trânsito possui vários aspectos:
• Uma parada de ônibus e/ou de táxi impediria a possibilidade de estacionamento de carros. Se o potencial
cliente utiliza ônibus, com frequência, ótimo. Caso não utilize, fuja. Reavalie a sua escolha.
• De acordo com o fluxo desse trânsito, precisará de um bom estacionamento, além de placa e fachada que
permita boa visibilidade da empresa.
• O sentido do tráfego dos carros poderá ajudar ou dificultar o acesso, de acordo com a conveniência de
seus clientes.
Quando a vizinhança for composta, principalmente, por pontos comerciais, observar qual a área que possui
maior concentração de pessoas circulando, pois alguns centros comerciais possuem ruas com muita
movimentação e, outras, não. Isso significa ser arriscado; escolher ruas com pouco circulantes.
Além de analisar se as empresas vizinhas terão algum tipo relação com o mix de produto que será comercializado,
pois, a vizinhança de empreendimentos poderá contribuir para atrair mais clientes.
O perfil das pessoas presentes no ambiente é muito importante para ser observado. Essas pessoas poderão
representar a chave do seu sucesso. Analisar quantidade, direção, horário e perfil socioeconômico.
Deve-se, ainda, averiguar a Lei Municipal e projetos de intervenção na localidade. A partir dessas informações se
terá conhecimento de oportunidades ou ameaças para o bom funcionamento do seu negócio.
As barreiras de acesso à sua empresa, por incrível que pareça, existem. E, muitas vezes, passa despercebida na
hora de definir sobre o ponto comercial. Calçadas, iluminação pública, ruas com ladeira (quando isso não fizer
parte de toda área comercial), muro lateral do empreendimento vizinho, obstruções na rua, posicionamento de
placas e árvores – tudo isso poderá facilitar ou prejudicar a visualização ou o acesso à sua empresa.
Todos esses pontos citados devem ser observados. Um empreendimento no varejo precisa ter uma localidade de
fácil acesso aos clientes, além de gerar atratividade e conveniência para seus potenciais clientes. Muitas vezes, as
boas negociações estão na “venda por impulso” e, poucas, nas planejadas. Isso significa facilidade de localizar e
entrar na sua empresa.
O uso da calçada para colocação
de mesas e toldos pode ampliar
a loja e deixá-la mais
convidativa, mas para explorar
esta possibilidade é necessário
autorização da Prefeitura.
AVALIAÇÃO DO NEGÓCIO
•.A que tipo de cliente eu atendo hoje ?
•A que tipo de cliente eu pretendo atender ?
•Quais clientes ainda não explorei ?
•O que o consumidor quer/espera /exige ?
•O que motiva o consumidor ?
•Qual é o poder aquisitivo dos meus clientes e clientes potenciais ?
•Quais são as minhas dívidas ?
•Como posso pagá-las ?
•O que tenho ou posso fazer para ter uma capitalização imediata ?
•Quais são meus pontos negativos ?
•Quais são meus pontos positivos ?
•O que meus principais concorrentes tem que eu não tenho ?
•Como o meu concorrente argumenta , atende ?
•Como é a divulgação dele ?
•De que produtos preciso ?
•De que produtos eu não preciso ?
•Onde ou com o que gasto mais ?
•O que falta aos atendentes ?
•O que falta em meus produtos ?
•Quais estratégias de vendas que ainda não coloquei em prática ?
•Dessas quais parecem mais interessantes ?
•Que parcerias preciso ?
•No que posso melhorar ?
•Quais produtos devo necessariamente ter em estoque ?
•Como driblar os modismos ?
•Quais vantagens posso oferecer ?
•Quais são minhas principais dificuldades no dia a dia ?
•O que ofereço e como divulgo as formas de pagamento ?
•O que falta em meu espaço físico ?
•O que eu poderia ter feito e não fiz ?
•O que preciso observar com relação a sazonalidade?
•que pesquisas de mercado preciso fazer?
•Qual é a minha meta de venda diária para: manutenção, crescimento do negócio e retorno do investimento?
•Que veículos de publicidade poderão me dar retorno?
•Que avaliação o cliente tem de meus produtos, atendimento e espaço físico?
CONSIDERAÇÕES QUANTO AO NEGÓCIO
•
O custo de montagem de um Bookafé depende de uma série de fatores como: o
tamanho do projeto, a disposição do investimento, definição de localização,
mobiliário, decoração, equipamentos, estrutura organizacional entre outros. O certo
é que com poucos recursos também se pode montar um Bookafé, apoiados nas
experiências dos santos, com criatividade e bastante trabalho. O Senhor honra os que
o servem e é Deus de toda provisão.
• A estrutura da cafeteria deve ser enxuta e bem planejada para que tenha um custo
mais baixo. Já o espaço para os livros e lugar de oração devem ser mais amplos e
valorizados.
• A origem dos recursos:
1 – Capital próprio de um ou mais irmãos
2 – Capital da Igreja. Neste caso, com um plano de retorno do investimento para repor a
Igreja
• È necessária a criação de uma empresa com um nome para razão social e o nome
fantasia Bookafé.
• O papel do gerente é essencial. Alguém com perfil de liderança, bom observador, que
se relacione bem, tenha visão administrativa e saiba motivar.
• A decoração deve ser bem trabalhada para deixar o ambiente mais aconchegante e
receptivo. Precisamos atrair as pessoas e atende-las com bastante presteza, cheios do
espírito.
• Uma linha telefônica é necessária para contatos e instalação de maquinetas
de cartão de crédito.
• Dedetização que seja apropriada para ambientes em que se manuseia
alimentos.
• A aplicação do manual de identidade visual que está sendo desenvolvido por
profissionais a pedido do Bookafé em São Paulo precisa ser rigorosamente
aplicado para que haja padronização visual.
• Fornecedores de grande porte como Coca Cola e Nestlé, podem conceder
freezers e acessórios como: cestos de lixo, porta canudos, etc. Para tanto o
Bookafé precisa ter seu cadastro aprovado . Este processo em empresas
como estas pode demorar até 30 dias.
• Nos itens de lanchonete, quando a produção é própria, a margem de lucro é
maior. Um serviço de cozinha pode ser montado no Bookafé ou no local de
reuniões. Se na cafeteria o leque de produtos pode ser maior com a
possibilidade de se servir até pequena refeições, o que já é usual, para
atender o público que quer passar horas se aplicando à leitura. Neste caso
são pratos simplificados quanto à variedade e forma de servir, sem deixar no
entanto de ter um toque de requinte próprio das cafeterias.
• Quanto à produção é necessário manter um padrão. Definir bem o produto
considerando a mesma matéria prima e a forma de produção. O cliente
satisfeito quer repetir o prazer da degustação.
CONSIDERAÇÕES QUANTO AO ENCARGO ESPIRITUAL
•
•
•
•
•
•
No Bookafé é necessário dar ênfase ao alimento espiritual, para tanto formas
estratégicas e criativas de apresentação dos livros tem que ser constantemente
consideradas. Este deve ser um dos pontos fortes.
Enquanto o cliente espera um pedido, sugerir um livro para ser degustado é
uma ótima idéia. Livros podem estar também já disponíveis nas mesas, neste
caso é preciso observar se a sugestão do atendente é necessária.
A caixinha de pedidos de oração deve ser colocada de forma a estar bem
acessível e deve compor a decoração. Os pedidos devem ser entregues aos
voluntários.
Os voluntários precisam ser bem instruídos e treinados, com uma ampla visão
sobre os objetivos do Bookafé, conhecer bem os produtos e toda sua forma de
funcionamento. Devem ser promotores da palavra abordando com sabedoria
os clientes e se dispondo a períodos de oração na cafeteria.
Algumas frases impactantes podem ser estampadas nas dependências do
Bookafé. Com este recurso as pessoas podem ser despertadas, fazer perguntas
e assim dar início a um contato.
Com o Bookafé instalado em local estratégico, é oportuno que os santos o
utilizem como ponto de encontro para comunhão e oração e convidem
pessoas que estão contatando para fazer estudo bíblico ali.
• Os irmãos podem marcar encontros de negócios com seus clientes no
Bookafé. Ambientes de cafeteria são um ótimo espaço para negócios e novos
cliente são gerados para o Bookafé.
• Um jogo americano com trechos de livros e curiosidades bíblicas com
ilustrações interessantes pode ser um meio de divulgação da literatura. No
cardápio também pode ser aberto um espaço para versículos.
JESUS É O NOSSO SENHOR,
PROVEDOR E REI