HONGOS COMESTIBLES
DE COLOMBIA
Inventario total de hongos silvestres y
cultivados en Colombia. 2021
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Fundación para el Fortalecimiento de la Fruticultura y
Plantas Alimenticias no Convencionales en Colombia
La presente investigación se efectuó en desarrollo del Proyecto de elaboración de un
inventario e identificación de las especies de plantas alimenticias no convencionales,
frutos comestibles, silvestres o cultivados en Colombia, hongos y algas comestibles; como
base documental para el desarrollo de los programas de capacitación regional en el
fortalecimiento del conocimiento, cultivo y consumo de las especies silvestres y
semicultivadas, que permitan reducir o evitar las insuficiencias alimentarias en las
poblaciones marginales de Colombia; auspiciado por la Fundación para el Fortalecimiento
de la Fruticultura y Plantas Alimenticias no Convencionales en Colombia.
Metodología: La investigación no es un estudio de campo. Se desarrolló mediante
búsqueda en internet de los Hongos comestibles silvestres y cultivados con registros de
presencia en Colombia. Todas las accesiones tienen por lo menos una mención como
comestible en artículos, libros, informes, bases de datos de páginas web especializadas.
También se señala si la especie tiene reportes de toxicidad. Varias especies reportadas y
consumidas antigua y actualmente, se han reportado como tóxicas o posiblemente
tóxicas. Otras necesitan de una preparación minuciosa para eliminar los elementos
tóxicos. Es importante seguir realizando estudios de toxicidad sobre estas especies.
La literatura de estudios disponibles en Colombia, para los hongos útiles y los hongos
silvestres comestibles es muy escasa. Salvo unos pocos estudios puntuales en algunos
municipios de Boyacá, la información respecto a los hongos comestibles silvestres de
Colombia es escasa o nula. La mayoría de referencias de comestibilidad de los hongos
relacionados, corresponden a estudios de otros países y del listado de hongos
comestibles publicado por la FAO, los cuales se cruzaron con los estudios de presencia
de especies de macro hongos en Colombia. Actualmente se está desarrollando un
estudio de plantas y hongos útiles de Colombia liderado por el Royal Botanic Garden a
través de la página web https://colfungi.org/, pero la información respecto a todas las
especies comestibles de hongos presentes en Colombia es aún escasa.
En Colombia no se encontraba disponible para acceso público un inventario de todas las
especies de hongos comestibles, si bien al parecer se está investigando al respecto por
algunas entidades científicas colombianas y se dispone de bases de datos, esa
información está restringida al público; por lo que el presente estudio, fruto de arduos
meses de trabajo, representa una gran fuente de información para que la comunidad y los
investigadores independientes tengan acceso y continúen con la investigación y difusión
del conocimiento de los hongos comestibles en Colombia y se pueda aprovechar en un
futuro este gran recurso. Es importante trabajar con la comunidad en cada vereda, en
cada municipio de Colombia, dónde se tenga conocimiento de consumo de hongos
comestibles para que publiquen en la web sus estudios.
Fundación para el Fortalecimiento de la
Fruticultura
y
Plantas
Alimenticias
no
Convencionales en Colombia.
Investigación y compilación:
Johanna Andrea G. Roa.
Danna Sofía G. Boada
Investigación y Verificación:
ϬƧKINИERϿV.
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Colombia. 2021
INTRODUCCIÓN
Colombia es el segundo país más biodiverso del mundo. Alberga 36.600 especies de
plantas (25% endémicas; 1.000 amenazadas) y más de 5.800 plantas útiles. La
diversidad de hongos puede ser igual de alta, sin embargo, esta todavía no se ha
descubierto.
A la fecha existen 7.273 especies de hongos reportados para Colombia, de los cuales al
menos 411 tienen usos reconocidos. Este número está compuesto por varios grupos
como macromicetes, hongos liquenizados, carbones, royas y levaduras, entre otros.
Actualmente, la mayoría se utilizan en la industria alimenticia, farmacéutica y en
biotecnología, entre otros.
Aunque Colombia es uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, poco se
conoce respecto a sus hongos cuya variedad se estima que esté alrededor de 300.000
especies, representando el 10 % de la diversidad mundial. Esta proyección implica un
enorme potencial para el crecimiento verde del país.
Aunque las plantas y los hongos nativos no cultivados tienen un gran potencial para
mejorar los medios de vida de las personas y el desarrollo económico del país, el
conocimiento sobre la mayoría de las especies útiles permanece disperso, en gran parte
inaccesible y susceptible de desaparecer con el tiempo.
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* Imágen: ColFungi Colombian resources for Fungi Made Accessible. Royal Botanic Gardens, Kew.
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El 72 % de las colecciones de hongos del país, son de la Región Andina; y el 25 %
pertenecen a la Amazonia. Evidenciando que las demás regiones del país prácticamente
no están representadas, lo cual implica una oportunidad importante para el país en tema
de investigación.
Conocimiento de los hongos silvestres comestibles en Colombia
En el libro -Los hongos silvestres comestibles: perspectiva global de su uso e importancia
para la población (Productos Forestales No Madereros), by Eric Boa, Food And
Agriculture Organization Of The United Nations (FAO)- se cita (pag. 15): “En Colombia
aparentemente no existe tradición de consumo de hongos silvestres en las regiones
andinas, aunque estos hongos crezcan por doquier (Franco Molano, Aldana-Gómez
y Halling 2000)”. Esa afirmación es válida solo en un 50%… si es cierto que en
Colombia los hongos crecen por doquier; pero es falso que no exista tradición del
consumo de hongos silvestres en la región andina, al contrario es la región colombiana
dónde existe la tradición más fuerte de consumo alimenticio de hongos silvestres en
Colombia, en los bosques andinos del departamento de Boyacá y Cundinamarca.
Si bien en Colombia no existe una gran tradición de consumo de hongos silvestres en
comparación con otros países latinoamericanos como México y en menor escala Chile y
Perú; en la zona andina de Colombia si existe la tradición y la falta de información se debe
más a la poca investigación y realización estudios que tengan una mayor documentación
y que sean reconocidos internacionalmente. En el libro de la FAO no se cita ningún
hongo comestible para la región de Colombia, al contrario de otros países centro y
suramericanos como Argentina, Brasil Chile, Costa Rica, Guatemala, México y Perú, los
cuales registran varias especies en el listado, especialmente México.
Hasta ahora se ha reconocido que en Latinoamérica la tradición micetófila se restringe
casi exclusivamente a México, a la zona sur de Guatemala y brevemente a Honduras,
donde se interrumpe bruscamente a pesar de la amplia secuencia de bosques coníferos y
de otros árboles con hongos micorrízicos comestibles (Boa 2004). La conclusión que
surge del trabajo de Boa es que esta distribución se debe más a la falta de investigación
en el área de la etnomicología que a la ausencia de dicha práctica (Boa 2004).
En algunas fuentes, se cita que en las pocas investigaciones etnomicológicas en
Colombia, se ha podido documentar que el uso de hongos se remonta a tiempos
precolombinos. Los habitantes de Sinú elaboraron figuras votivas con representaciones
de hongos, varias de las cuales se conservan en el Museo del Oro. Grupos indígenas del
Tayrona, La Guajira, Chocó, Amazonas y Putumayo actualmente conservan el uso
tradicional como alimento, medicina, parte de rituales y cultura. Las comunidades
campesinas de Boyacá y Cundinamarca son las que más conservan la práctica del
consumo de hongos silvestres comestibles.
También se cita que hay registros de uso y consumo de hongos por comunidades
indígenas de la Guajira, la Sierra Nevada de Santa Marta, la Sierra Nevada del Cocuy, los
Uitoto del medio Caquetá y Putumayo (Vasco ét al. 2008; Henao 2005). Se conoce que
grupos emparentados con los muiscas, como los u´wa de la Sierra del Cocuy y los
Tayrona de la Sierra Nevada de Santa Marta, consumen hongos silvestres.
Página
En la literatura accesible, solo se intenta asimilar las figuras precolombinas elaboradas
por los indígenas a hongos alucinógenos, deduciendo que algunas con “alas de
murciélagos” corresponden al “vuelo mágico” que proporcionaba el consumo de hongos y
otras teorías similares. Esto se repite para los diferentes grupos indígenas (Chibchas,
Muiscas, Sinú, Tayrona); desconociendo totalmente el uso comestible que debieron darle
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No existe información respecto al uso comestible de hongos silvestres en la época
precolombina, aunque se encuentran muchos textos todos se enfocan en el uso de los
hongos alucinógenos (mal llamados “hongos espirituales” mágicos” o “sagrados”). No
existe una investigación seria del consumo alimenticio de hongos silvestres en Colombia
por los indígenas en esa época. Sin embargo es lógico que existió en Colombia la práctica
del consumo de hongos silvestres por parte de los indígenas precolombinos (al igual que
en México y otras civilizaciones centro y suramericanas) y que dicha práctica se heredó a
las actuales comunidades campesinas en Boyacá, porque aunque existe la teoría que
posiblemente hayan sido los colonizadores los que les hubieran enseñado esa costumbre
a los nativos de la zona andina de Colombia; también es claro que el consumo de hongos
como alimento se presenta también con los indígenas de la amazonía, que no tuvieron un
contacto tan directo con los europeos.
los indígenas a los hongos silvestres, especialmente cuándo la carne era escasa y los
hongos constituyen una buena fuente de proteína. Respecto a la teoría que los hombres
murciélago representaban el “vuelo” de los indígenas a causa de los hongos mágicos, al
día de hoy no hay nada comprobado, hasta ahora es solo un mito, una leyenda, igual que
las famosas figuras de “astronautas” y “naves espaciales” en los grabados y figuras de
diferentes culturas indígenas de américa y del mundo.
Nuestra teoría es que si tienes “hongos mágicos o alucinógenos” y “murciélagos” en la
cabeza, eso es lo que vas a ver en cualquier rincón o en cualquier figura, estatua o
grabado… pero si al contrario algún fanático o estudioso tiene hongos comestibles en su
cabeza, tal vez encontrará similitudes de hongos culinarios en esas figuras y grabados y
podrá descifrar el verdadero uso que le daban los indígenas a esas especies.
Respecto a los estudios que citan el consumo de hongos silvestres comestibles en la
Guajira, Sierra nevada de Santa Marta y Chocó; no se encontró ningún estudio accesible;
solo las menciones que se señalan en algunas fuentes. No se tiene ninguna
documentación disponible (accequible).
Para la región de la Amazonía colombiana, se puede encontrar alguna información del
uso de hongos comestibles, especialmente por los indígenas Uitoto (Amazonas, Caquetá
y Putumayo), también se mencionan los Ingas del Putumayo. Sin embargo, se debería
investigar más esa región. En varias textos no especializados (de cocina regional y
costumbres) se cita el consumo regular de varios hongos comestibles, dando a entender
que se consumen muchas especies, pero no se indican cuántas y tampoco se señala el
nombre científico y en los estudios etnomicológicos realizados para esa zona no se citan
más de tres o cuatro especies comestibles. La mayoría de textos que estudian los
hongos utilizados por los indígenas en la Amazonía se enfocan en el uso alucinógeno de
algunas especies (conjuntamente con la demás especies de plantas alucinógenas que se
emplean por los chamanes de las tribus indígenas), relegando totalmente la investigación
respecto al uso alimenticio de los hongos silvestres.
Los estudios más completos son los realizados en la zona andina de Colombia en las
comunidades campesinas de Arcabuco, Chiquinquirá, Iguaque, Moniquirá, Paipa y Pauna,
en Boyacá. Generalmente cuando se menciona el consumo de hongos comestibles se
habla de la región cundiboyacense y en menor escala la región de Santander limítrofe con
Boyacá, pero es poca la información que se tiene de esa práctica en Cundinamarca y
menos en Santander; los estudios más completos se han realizado en la región de
Boyacá. Se señala que los campesinos de esas zonas reconocen más de 30 especies
comestibles y que varias se consumen regularmente en la dieta. FALTAN ESTUDIOS EN
VALLE DEL CAUCA, CAUCA, NARIÑO, CUNDINAMARCA, CALDAS. Especialmente en
Cundinamarca, dónde se cita la recolección de hongos silvestres, casi en la misma
medida que en Boyacá, pero no se han realizado investigaciones profundas al respecto.
Igual sucede en las zonas andinas de Caldas, Valle del Cauca y Cauca y Nariño, dónde
se citan especies de hongos comestibles, pero no se profundiza respecto a la recolección
de hongos comestibles por parte de los grupos campesinos e indígenas nativos de esas
regiones.
En algunas fuentes se señala que en Colombia se tiene conocimiento de 70 especies de
hongos comestibles. Mientras en México el estimativo es de más de 200 especies de
hongos silvestres comestibles.
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En Cundinamarca se reconoce en varias fuentes, la práctica de recolección de hongos
silvestres comestibles, pero no se encontró ninguna investigación al respecto en esa
región, todos los estudios de la zona andina, se han realizado en el departamento de
Boyacá. Al igual sucede en la zona andina de Nariño y de Cauca, que tienen referencias
de consumo de hongos comestibles, pero no se pudo acceder a ninguna investigación
realizada en esas regiones.
5
En el Anexo 1 se listan los hongos silvestres que se consumen actualmente por
poblaciones campesinas e indígenas en Colombia. Las especies del listado tienen
reportes de consumo en las regiones de Boyacá y Amazonía; como se explicó
anteriormente, si bien algunas fuentes citan el consumo de hongos comestibles en Chocó,
la Guajira y la Sierra Nevada del Magdalena, no se encontraron investigaciones, ni
referencias, ni ninguna información accesible al respecto.
En el listado se indica el nombre común en algunos casos que se identificó plenamente la
especie, pero también se listan los nombres comunes de algunas especies que no
pudieron ser identificadas (como Agaricus sp, Boletus Sp), pero que los habitantes de la
región indican que son especies o variedades diferentes y así mismo tienen un nombre
común diferente. En algunos casos no se logró identificar el nombre común, pero si el
científico y al final del listado hay unas especies de las cuales se tiene el nombre común
pero que no se pudo identificar la especie de hongo.
ANEXO 1. Hongos silvestres con reportes de consumo en Colombia
Nombre científico
Nombre común
Región
Agaricus augustus
??? Chinas (?)
Boyacá
Agaricus campestris
Chinas
Boyacá
Agaricus trinitatensis
Mojicones, Mojicón
Boyacá
Agaricus sp (?)
Mulatos
Boyacá
Agaricus sp (?)
Oreja de aliso
Boyacá
Agaricus sp (?)
oreja de candelero
Boyacá
Agaricus sp (?)
Oreja de roble amarilla
Boyacá
Agaricus sp (?)
Orejas de papa
Boyacá
Agaricus sp (?)
Orejitas de sauce
Boyacá
Artomyces pyxidatus
Cocas
Boyacá
Auricularia delicata
???
Amazonas
Auricularia delicata
???
Valle del Cauca
Auricularia fuscosuccinea
Burras, orejas carupas,
carupas, orejas babosas
Boyacá
Boletus sp (?)
Ponqué
Boyacá
Bovista plumbea
Peos de bruja
Boyacá
Calvatia sp
Turmas de cordero
Boyacá
Cantharellus lateritius
Amarillas (orejas de
amarillo?)
Boyacá
Crepidotus palmarum
Nacumas, Orejas blancas
Boyacá
Hericium erinaceus
Ubre o Pollo, ubre de vaca Boyacá
Hydnum repandum
ollitos o ubre de vaca
Boyacá
Hydropus cavipes
???
Amazonía
Lentinula aciculospora
Roblas, orejas de roble,
Panas
Boyacá
Lentinula boryana
Panas, Oreja de roble o
roblas
Boyacá
lentinula raphanica
ekuirua+
Amazonas
Lentinus concavus
???
Amazonas
Lentinus crinitus
Chitos
Boyacá
6
Amazonía?
Página
Favolus tenuiculus
Amazonas
Lycoperdon perlatum
pedos de bruja
Boyacá
Macrocybe titans
Tocinas
Boyacá
Macrolepiota colombiana
Guaras, Guarenga
Boyacá
Macrolepiota colombiana
Sombrillas o mayos,
lechucitas, perdices,
Caicas, hongas, jongo,
hongo, jonga
Boyacá
Marasmius sp
???
???
Oudemansiella canarii
Rancias, orejas de
encenillo o encenillas
Boyacá
Oudemansiella canarii
???
Putumayo
Panus neostrigosus
(sin. Lentinus strigosus)
???
Amazonas
Pleorotus sp (?)
Cayamba
Cauca
Pluteus cervinus
????
Boyacá
Ramaria botrytis var.
aurantiiramosa
manitas, manos
Boyacá
Ramaria botrytis var.
botrytis
manitas cafés
Boyacá
Ramaria cyaneigranosa
manitas, manos
Boyacá
Ramaria secunda
????
Boyacá
Ramaria flava
manitas, manos
Boyacá
Ramaria sp
Manita o Coca
Boyacá
Ramaria sp (?)
Guaras
Boyacá
Ramaria sp (?)
Manos rosadas, coca
Boyacá
Ramaria sp (?)
Manita amarilla, cocas,
gajuda, pie de rata
Boyacá
Ramaria sp (?)
Manita Blanca
Boyacá
Ramaria sp (?)
Manita roja, coca
Boyacá
Ramaria sp (?)
Manita morada, coca
Boyacá
Russula cyanoxantha
Jonga moradita
Boyacá
Russula sp (?)
Truenos, guaritas, hongo,
guaras, rengos
Boyacá
Russula sp (?)
Hongo blanco
Boyacá
Sparassis cf. spathulata
????
Boyacá
Suillus luteus
hongo de pan
Boyacá
Suillus sp (?)
Panucha
Tylopilus indecisus
Hongo panelo, tusos
Boyacá
????
Pericocas
Boyacá
????
palmichas
Boyacá
????
mexicanos (sin identificar) Boyacá
????
Oreja de palo
Amazonas
7
???
Página
Lentinus scleropus
????
Toches, huevitos, buhos
Boyacá
????
Jarandelas
Boyacá
????
Palmicha
Boyacá
????
Champiñón azul
Boyacá
????
Menudo
Boyacá
????
Chivo
Boyacá
????
Paloma
Boyacá
Orejas de venado
Amazonas
???? (Hongos silvestres
rojos transparentes)
En el Anexo 2 se listan los hongos silvestres que en algunas investigaciones se citan
como comestibles, pero sin que se reporte el consumo de esas especies por los
pobladores nativos en las regiones en que se efectuaron las investigaciones.
Región
Amanita brunneolocularis
Boyacá
Amanita brunneolocularis
Valle del Cauca
Armillaria mellea
Valle del Cauca
Auricularia auricula-judae
Caldas
Auricularia polytricha
Caldas
Boletus variipes
Boyacá
Campanophyllum proboscideum
Cauca
Cantharellus cibarius
Boyacá
Cookeina speciosa
(sin. Cookeina sulcipes)
Caldas
Coprinus atramentarius
Caldas
Coprinus disseminatus
Caldas
Coprinus disseminatus
Valle del Cauca
Coprinus micaceus
Valle del Cauca
Cordyceps submilitaris
Valle del Cauca
Cortinarius sp
Boyacá
Dacryopinax spathularia
Caldas
Favolus sp.
Amazonía
Gerronema strombodes
Valle del Cauca
Gyrodon exiguus
Valle del Cauca
Página
Nombre científico
8
ANEXO 2. Hongos silvestres citados en estudios como comestibles,
pero sin reportes de consumo en la región de investigación.
Laccaria laccata
Caldas
Laccaria spp
Boyacá
Lactarius deceptivus
Boyacá
Lactarius indigo
Boyacá
Laetiporus sulphureus
Boyacá
Lentinula aciculospora
Boyacá
Lentinus spp
Amazonía
Lentinus swartzii
Caldas
Lentinus tricoloma
(sin. Polyporus tricholoma)
Amazonía
Lepista nuda
(sin. Clitocybe nuda)
Boyacá
Marasmius sp.
Valle del Cauca
Morganella pyriformis
Valle del Cauca
Oudemansiella sp
Caldas
Panus spp.
Amazonía
Pleurotus ostreatus
Valle del Cauca
Pleurotus sp
Amazonía
Porphyrellus indecisus
Boyacá
Pseudohydnum gelatinosum
Valle del Cauca
Pseudohydum gelatinosum
Caldas
Ramaria formosa
Caldas
Ramaria stricta
Caldas
Tremella fuciformis
Valle del Cauca
Tremella mesenterica
Caldas
Tremella mesentérica
Valle del Cauca
Página
Sin embargo se debe aclarar que posiblemente muchas especies comestibles, no se
reproduzcan en la cantidad suficiente para ser recolectados regularmente para el
consumo humano. En las regiones de Boyacá y la Amazonía la recolección de hongos
silvestres se realiza en los bosques cercanos, en Boyacá en los bosques de Roble
(Quercus humboldtii) y en la Amazonía en las grandes áreas boscosas que son
características del territorio.
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Finalmente el Anexo 3 corresponde al listado de todos los hongos comestibles cuya
presencia se ha registrado en Colombia. El listado se elaboró cruzando la información de
todas las especies de hongos reportados en las diferentes investigaciones en Colombia,
con listados de hongos reportados como comestibles a nivel mundial. Como se puede
observar el número de hongos comestibles que existe en Colombia es bastante alto, pero
estas especies son subutilizadas por desconocimiento o por pérdida de las tradiciones en
las diferentes regiones de Colombia. En el listado también se incluyen las especies
cultivadas comercialmente como los Agaricus, Auricularias, Lentinulas, Pleorotus y
Volvariellas; aunque se debe aclarar que algunas de esas especies se encuentran en
estado silvestre.
ANEXO 3. Listado total de Hongos silvestres comestibles con registros de
presencia en Colombia (y hongos cultivados comercialmente).
2
3
Abortiporus biennis
(sin. Heteroporus
biennis)
Agaricus augustus
Agaricus bisporus
USO ALIMENTICIO
Yesquero
bianual
Hongo comestible. Carne coriácea, algo esponjosa en el
sombrero, color blanco-rosa. Inodora, sabor dulce. Basidioma:
se ha informado que es comestible en otros países (GaribayOrijel & Ruan-Soto, 2014). Otros informes dicen que no es de
fácil consumo al tener una textura coriácea (carne no
desmenuzable, fibrosa en todas las direcciones, con toda la
trama resistente). Medicinal: Antitumoral (Zhang et al., 2011).
Basidioma: la lacasa extraída de esto tiene actividad
antiproliferativa hacia las células tumorales y actividad inhibidora
contra el VIH-1RT (Zhang et al., 2011).
Chinas
Príncipe.
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado como
comestible por comunidades rurales del departamento de
Boyacá. Su carnosidad es blanca y su olor es fuerte, a veces
parecido al de la nuez, o a la almendra o al anís. Agaricus
augustus es uno de los mejores hongos comestibles. es una
especie comestible muy apreciada y se puede utilizar en
cualquier receta que requiera grandes setas cultivadas
(Portobello). Es excelente en platos de rissotto y tortillas, y
ciertamente tiene un sabor más que suficiente para hacer sopas
o salsas sabrosas para acompañar platos de carne.
(?).
Champiñón
Hongo comestible. También llamado parís, blanco o
simplemente Champiñón. Es la variedad de hongos comestibles
más conocida y consumida en el mercado, su sabor y textura lo
hacen agradable al paladar. Su color varía del blanco cremoso al
ligeramente café. Rica en fibra y vitaminas. Admite gran
versatilidad gastronómica. Se utiliza en guisos y acompañando
carnes, pescados, verduras. Incluso crudo en ensaladas.
Delicioso en ensaladas, pizzas y arroces.
4
Agaricus campestris
Champiñón
campestre
Hongo comestible. Carne espesa, blanca, vira a rosada en
contacto con el aire. Olor-sabor suave, agradable. El hongo de
campo es muy versátil: use como lo haría con cualquier hongo
de supermercado. Excelente en risottos, tortillas, sopas, salsas,
guisos y con pescados. Se deben evitar ejemplares cerca de
caminos ya que acumula los metáles pesados. Excelente de
joven, se cocina en múltiples preparaciones, incluso cruda en
ensaladas, o como guarnición en revueltos y guisos. Evitar
ejemplares adultos, con láminas oscuras. Desechar asimismo
las que salen en cunetas junto a carreteras o en prados
cultivados con abono artificial. En Colombia, esta especie se
reporta como comestible en el departamento de Boyacá.
Utilizado por comunidades rurales que viven cerca del Parque
Natural de Iguaque (Boyacá).
5
Agaricus Trinitatensis
Mojicón
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Utilizado como
comestible por comunidades rurales del departamento de
Boyacá.
6
Agaricus brunnescens
Crimini,
Portobello
Hongo comestible. La variedad Crimini es similar en apariencia
al Champiñón Blanco. Se conoce también como hongo marrón
Italiano. Posee un sombrero café y una textura firme. Delicioso
con carnes y pastas. Se denomina Portobello a la forma madura
del Crimini, es un hongo impresionante en su tamaño y
apariencia, de sabor y aroma fuerte y de color café, con una
textura densa y carnosa. El diámetro de su botón puede alcanzar
los 15 cm. Delicioso relleno y a la parrilla. Buen sustituto de la
carne.
7
Agrocybe praecox
Agárico precoz
Hongo comestible. Carne blanquecina en sombrero y parda en
el pie. Olor farináceo, sabor amargo. Comestible de baja
calidad. Se ha informado que esta especie es comestible en
Hong Kong. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
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1
Nombre común
Página
Nombre científico
9
Amanita
brunneolocularis
Hongo comestible.
Basidioma: se ha informado que es
comestible, aunque no se ha verificado su comestibilidad. Se
aconseja precaución ya que puede confundirse con especies
tóxicas. Otras fuentes reseñan que no tiene buen sabor.
Amanita ceciliae
(sin. Amanita inaurata)
Hongo comestible.
Buen comestible.
Cutícula marrón
amarillenta, cubierta de placas irregulares de color gris ceniza
oscuro. Láminas apretadas color blanco-crema, que se vuelven
grisáceas al madurar. Pie robusto, largo, algo ensanchado en la
base, color gris a pardo, con numerosos copos concoloros, que
le dan aspecto atigrado en zigzag. Precaución: Como todo el
Subgénero Amanitopsis, contiene en su carpóforo hemolisina,
que destruye los glóbulos rojos. Pero se inactiva al cocerla a
partir de 70º.
Amanita citrina
Hongo comestible. Baja calidad. Pie blanco con volva blanca y
anillo alto, colgante, membranoso. Esporas blancas. Olor
desagradable, a peladura de patata. Se recomienda evitar su
consumo por el peligro de confusión con la A. PHALLOIDES.
Aunque inspira temor, no es en sí tóxica, pero tampoco es un
buen comestible, dado su inalterable sabor amargo y
desagradable. Hay quien la cocina mezclada con especies
picantes. Aunque no es un hongo que sea tóxico en su
consumo, se puede confundir este hongo con otras especies de
amanitas que son muy tóxicas, por lo cual no es aconsejable su
consumo. Si analizamos su calidad gastronómica vemos que es
escasa y es bastante fácil confundirlo con otros hongos tóxicos
de su grupo, por lo que no vale la pena recolectarlo.
Amanita flavoconia
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). Sin embargo tiene informes encontrados, en algunas
páginas de micología, lo señalan como especie sin evaluar y en
otras como especie tóxica. Se necesita mayor investigación.
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Amanita gemmata
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Basidioma: reportado como comestible en otros países.
Precaución: Tiene una controversia sobre si es tóxico o
comestible. Algunas fuentes lo consideran tóxico, otros que es
mortal, otros que es inofensivo, otros comestible. Hay algunas
personas que pueden consumir este tipo de hongos sin ningún
daño a su salud . Para otras personas y puede ser tóxico, pero
nunca fatal. Puede tener problemas de digestión, mareos,
vómitos, etc. pero no es fatal.
14
Amanita inaurata
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food).
Amanita rubescens
Hongo comestible. Cocinarla a más de 70º, pues en crudo
presenta hemolisinas. Ejemplar joven y solo el sombrero, una
vez quitada la cutícula o piel externa y el pie. Excelente en
revueltos. (Se diferencia de la venenosa A. PANTHERINA en
que ésta siempre tiene el pie y láminas de color blanco. Se
parece también a la A. SPISSA, pero ésta huele a rábano). (**
observado en Cundinamarca, Bogotá D.C.)
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Amauroderma
omphalodes
Hongo comestible.
Sin mayor información.
Comparte
características taxonómicas similares al hongo Ganoderma
lucidum. Al parecer es comestible en Brasil, país que presenta
el mayor número de registros para esta especie. En Colombia no
se registran usos en esta categoría.
17
Annulohypoxylon
thouarsianum
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México.
10
11
12
15
11
Aleuria aurantia
Hongo comestible. Hongo muy vistoso por su monocolor
anaranjado vivo o rojo brillante, apariencia delicada y gran
belleza. Carne delgada, quebradiza, de olor agradable y sabor
insípido. Comestible de baja calidad.
Página
8
Bejín
periforme,
Puffball pera
Apioperdon pyriforme 2
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20
21
Armillaria mellea
Hongo comestible. Carne blanca, de olor poco agradable.
Comestible con precauciones: Debe cocinarse a fuego lento,
durante mucho tiempo. Desechar el pie. Retirar los caldos
originados tras la cocción. Con todo, es muy apreciada en
países del Este de Europa.
Precaución: Puede causar
sÍndromes tóxicos de intolerancia, si se consume cruda o poco
hecha.
Artomyces pyxidatus.
(Pers.) Jülich (sin.
Clavicorona pyxidata
(pers.) Doty)
Cocas,
Ramaria
candelabro
Hongo comestible. Cundinamarca, Boyacá. Carne blanquecina,
sólida, tenaz. Olor débil, sabor más o menos picante. Su ingesta
puede resultar ligeramente laxante. En Colombia, comunidades
rurales de Chiquinquirá (Boyacá) lo utilizan como comestible
(Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Medicinal: en México se
reportan varios usos medicinales, contra la indigestión, para la
fatiga, antiinflamatorio, para el dolor de cabeza.
Estrella
encinar,
de zorra
Hongo comestible. Hongo silvestre utilizado como alimento por
grupos étnicos de la región occidental de Ghats en la India. En
Colombia no se reportan usos en esta categoría (Karun &
Sridhar, 2017). También se reporta que no es buen comestible,
al ser coriácea (carne no desmenuzable, fibrosa en todas las
direcciones, con toda la trama resistente). Medicinal: como
antiséptico, analgésico, hemostático, para quemaduras y
verrugas cutáneas.
Astraeus hygrometricus
del
pedo
22
Aureobasidium pullulans
Hongo. Uso comestible. Aditivos Alimentarios. Extractos de
micelio: produce el polisacárido pululano, reportado como aditivo
comestible. También tiene una amplia gama de enzimas con uso
potencial en la industria (Deshpande et al., 1992).
23
Aureoboletus auriporus
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible.
24
Aureoboletus
russellii
(sin. Boletellus russellii)
Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en
otros países En Colombia no se reportan usos en esta categoría
(Boa., 2004; Burrola-Aguilar et al., 2012). Basidioma: reportado
como alimento comestible (Kuo, M. y Methven, 2014). Se
reporta como un buen comestible, pero no se tiene mucha
información.
12
Como muchos otros bejines, estos hongos son comestibles solo
si se recogen cuando son jóvenes y completamente blancos. Se
recolectan fácilmente debido a su hábito de crecer en grupos
densos, pero al ser mediocres no son muy buscados. Sin
embargo, estos hongos comunes de los bosques pueden ser
una buena comida si se preparan y cocinan adecuadamente. El
primer paso y el más importante es quitar la piel exterior dura, un
trabajo complicado que quizás sea mejor hacerlo con un cuchillo
afilado. Elija solo cuerpos de frutas jóvenes y frescos que,
cuando se cortan por la mitad a lo largo del eje vertical, son
completamente blancos. Deseche las que hayan comenzado a
ponerse amarillas, aceitunas o marrones, ya que esto indica que
las esporas están madurando y el sabor se estropeará
seriamente si las incluye en su plato. Una de las mejores
comidas que puedes hacer con estos puffballs es una tortilla de
champiñones.
Página
18
Apioperdon pyriforme
(sin. Lycoperdon
pyriforme / Morganella
pyriformis)
Hongo comestible (con precacuciones).
Incluido en lista de
hongos comestibles FAO. (Food/medicinal). Puede consumirse
de joven, mientras la gleba se mantenga blanca.
Solo es
comestible en en etapas tempranas de desarrollo, cuando las
esporas no se han vuelto pulverulentas (Mata et al. 2003). El
sabor es bueno, pero puede tener una textura un poco
"esponjosa". Debe comerse mientras la pulpa esté todavía
blanca. Precaución: Esta especie es comestible solo cuando el
tejido interno de las esporas (gleba) es completamente blanco y
de apariencia uniforme. Se debe tener cuidado de no confundir a
los bejines con estadios jóvenes de especies de Amanita que
están encerrados por un velo universal. Una sección longitudinal
de una Amanita joven revelará alguna diferenciación de tejido en
branquias. Las branquias nunca ocurren en los bejines.
Auricularia auricula-judae 2
26
27
28
Oreja de judas
Oreja de Judas
Recetas con este ingrediente hay miles. Puede consumirse
cruda o en ensalada. Se cultiva y comercializa en China y países
orientales, sobre troncos muertos, como la seta de ostra. Resulta
fácil de desecar, ensartada y colgada en lugar seco y aireado.
Rehidratada, se utiliza en sopas y cremas. Tiene propiedades
medicinales antibióticas y antiinflamatorias. se utiliza como
medicamento en México para tratar la ansiedad, el miedo y la
depresión
Auricularia cornea
Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en
México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014).
Medicinal: Se
utiliza en México para tratar la ansiedad y la depresión (BautistaGonzález & Moreno-Fuentes, 2014).
Auricularia delicata
Oreja, Orejita,
carne de pobre,
Orejas
rojas,
Orejas cafés
Hongo comestible.
Incluido en lista de hongos comestibles
FAO. (Food). Se consume en sopas o guisos. Basidioma - En
Colombia, los indígenas Uitoto, Muinane y Andoke los cocinan
en caldo de pescado, con carne, semillas de maraca y hojas de
mafafa (Franco-Molano et al., 2005). Basidioma - Reportado
como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014).
Se reportan usos medicinales para: tratar la ansiedad, contra la
fatiga, tratar la gota, trastornos gastrointestinales, tratar el
resfríado, febrífugo.
orejas carupas,
carupas, orejas
rojas,
orejas
babosas
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Se consume en sopas o guisos. En Colombia, los
indígenas Uitoto los cocinan en caldo de pescado, con carne,
semillas de maraca y hojas de mafafa (Franco-Molano et al.,
2005). Se utiliza en comunidades rurales de Pauna (Boyacá)
donde se cocina y se sirve con chile (Peña-Cañón & HenaoMejía, 2014). Reportado como comestible en una lista de
especies de hongos del departamento del Valle del Cauca
(Bolaños & Soto Medina, 2011). Reportado como comestible en
México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Se reportan usos
medicinales para: tratar la ansiedad, contra la fatiga, tratar la
gota, trastornos gastrointestinales, tratar el resfríado, febrífugo.
Oreja, Orejita,
carne de pobre
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible/medicinal). Se consume en sopas o guisos. Comestible,
pero coriácea y de poco valor gastronómico, aunque muy
apreciada y cotizada en China y Japón, pues solo es cultivable
en árboles europeos.
Oreja, Orejita,
carne de pobre
Hongo comestible. Se consume en sopas o guisos. Comestible
de baja calidad. En cocina, para espesar sopas y salsas. Pero
sobre todo, se vende seca (debe rehidratarse con agua caliente
durante 15’), con fines medicinales (antiinflamatorio, tumores,
anticoagulante, analgésico, bronquitis crónica,
tensión
sanguínea, cardiovascular).
Auricularia
fuscosuccinea (Mont.)
Henn.
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Auricularia mesenterica
30
Auricularia nigricans
(sin. Auricularia
polytricha)
31
Auricularia tenuis
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
Boletellus ananas
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). Basidioma - Reportado como comestible en México
(Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014; Burrola-Aguilar et al., 2012).
Basidioma: reportado como probablemente tóxico (FrancoMolano et al., 2000). Se necesita mayor investigación, tiene
reportes encontrados respecto a su comestibilidad, se
recomienda precaución.
32
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Auricularia auriculajudae
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25
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food/medicinal). El mito dice que este hongo, que crece sobre
troncos y ramas muertas, nació del árbol donde Judas Iscariote
se ahorcó. Carne delgada y elástica. Aspecto feo. Parecido a la
oreja de un elefante, en ocasiones idéntica a una humana, esta
especie tiene una textura cartilaginosa con arrugas que parecen
venas y es de color marrón. A contraluz toma un tono
anaranjado por su contextura magra. Su uso culinario proviene
de China, donde se cultiva desde hace 2600 años. En Colombia
es consumido por varias comunidades indígenas. Se puede
comer crudo, pero la mayoría prefiere secarlo y guardarlo para
rehidratarlo y cocinarlo luego.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food).
34
Boletinellus exiguus
(sin. Gyrodon exiguus)
Hongo comestible. Pero de escasa calidad culinaria, no tiene
buen sabor.
Boletus badius
(Imleria badia)
Hongo comestible. Es comestible, aunque menos apreciado que
otras especies del género, por su carne menos firme y
compacta. La carne es blanca o amarillenta, de color pardo
justo bajo la cutícula y toma un color ligeramente azul al cortarla.
Su sabor es dulce y tiene una fragancia muy débil. El Boletus
badius o boleto bayo, tiene buena comestibilidad, pero no es
muy apreciado, debido a que su carne adquiere coloraciones
azuladas. Otra característica es que la carne en los individuos
jovenes es dura y cuando estan maduras son esponjosas y
suaves. Tiene un sabor bueno y una textura suave. Para
prepararlo: lave bien, remueva los poros y la piel. Utilice los
individuos jóvenes.
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Boletus reticulatus
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en
otros países. El boleto estival, como la mayoría de los boletus,
es comestible y útil para cocinar. Sin embargo, su carne es algo
menos firme que otros boletos. Use Boletus reticulatus en
cualquier receta en la que se requieran Ceps ( Boletus edulis ),
ya que estos son dos de los hongos comestibles más finos del
mundo y su textura y sabor son casi idénticos.
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Boletus truncatus
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Bovista plumbea
Boletus
truncatus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
Peo de bruja,
pedo de zorra,
bejín de color
plomo, cuesco
de lobo, hongo
del diablo
Hongo comestible. Bovista plumbea generalmente se considera
comestible cuando es joven y completamente blanca, pero no es
muy valorada. Son comestibles cuando son jóvenes y blancos,
pero se consideran demasiado pequeños para ser ingeridos; su
sabor se hace rancio cuando están viejos. Solo se puede
consumir de joven, cuando la gleba está blanca, aunque su
calidad es nediocre, por pastosa y algo amarga. Rebozada o
empanada, incluso frita directamente. Tener cuidado de no
romperla, pues la gleba se deshace con facilidad. *** No está
claro si la especie Bovista nigrescens se encuentra en Colombia;
esta especie al igual que la Bovista plumbea Pers., es
comestible cuando la gleba está blanca, pero no es de gran
calidad. Estas especies se han usado para curar heridas
grandes y difíciles de sanar, así como las quemaduras de la cola
de los bebés. Los guías lo usan cuando un turista se corta. Al
parecer en Boyacá lo utilizan medicinalmente y no como
comestible.
Calocera cornea
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en
otros países. Aunque también se dice: Inodora e insípida, no
suele cocinarse. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
Calocera viscosa
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Carne escasa, blanda, gelatinosa, muy tenaz, color
amarillo. Inodora e insabora. Esporada ocrácea. Debido a su
consistencia no se considera buen comestible, aunque algunos
autores afirman que se ha usado para adornar otros platos con
su atractivo colorido. Precaución: Algunos autores la reseñan
como ligeramente tóxica.
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Boletellus russellii
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33
Calvatia cyathiformis
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). De joven podría consumirse, pero gastronómicamente
es de poco valor. Es de reseñar que contiene calvacín,
sustancia inhibidora de tumores cancerígenos. La masa de
esporas cambia de blanco a amarillo a púrpura opaco o marrón
púrpura en la madurez. Se dice que es comestible hasta que la
pulpa comienza a tomar un color tostado. Las especies grandes
de Calvatia son especiales, porque uno o dos hongos como
máximo probablemente serán suficientes para una cena para
dos. Si bien este puffball no tiene un sabor fuerte propio, sigue
siendo bastante bueno y su capacidad para absorber los
sabores lo convierte en un hallazgo gratificante. En México se le
atribuyen varios usos medicinales, para el dolor de cabeza, para
el dolor pulmonar, trastornos gastrointestinales, febrífugo, para
tratar el mareo y para la falta de apetito, úlceras varicosas,
antiséptico, hemostático y contra las mordeduras. (observado
en Cundinamarca).
Bejín lilacino
43
Calvatia gigantea
Hongo comestible. El puffball gigante es una especie distintiva,
que produce quizás el mayor de todos los cuerpos frutales de
hongos. Es un buen hongo comestible cuando es joven y
todavía blanco por dentro (otras fuentes dicen que es de calidad
media). Cocinarla cortada en rebanadas, rebozarla o empanarla
y después freírla. En Colombia no se reportan usos en esta
categoría. En Colombia, en el departamento de Nariño se
informa como hemostático y como desinfectante.
44
Campanophyllum
proboscidium
Hongo comestible. Se reporta como comestible en Colombia.
Datos insuficientes. Se debe verificar toxicidad.
Cantharellus cibarius
Hongo comestible. Su color anaranjado y sabor a durazno
caracteriza bien la especie, la cual es comestible. Buen olor a
orejón, albaricoque o fruta fresca, sabor ligeramente picantillo.
Mundialmente empleada en la preparación de salsas. Es mejor
congelar o empolvar que desecar, pues al rehidratar pierde
sabor. Versátil: Revueltos. Encebollado con aceite y limón.
Acompañando a guisados. Con caldo de cebolla. Incluso en
licor, tras macerar en alcohol. Es una seta agradable de sabor y
tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o
seca (se conservan hasta un año a temperatura ambiente).
45
Cantharellus cibarius 2
46
Cantharellus cinereus
Rebozuelo,
Cabrilla
La carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal de
carnes. En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
Notificado como comestible en otros países. Su color naranja y
el sabor a melocotón caracterizan bien a la especie. Esta
especie es comestible. Utilizado como buen comestible, del
comercio gourmet. Requiere cocción lenta. Reportado como
comestible-delicioso, pero se sugiere verificar la identificación.
Reportado como comestible excelente.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Carne muy delgada. Olor muy perfumado a ciruela y
sabor dulce. Dejándolo secar es fácilmente conservable.
15
42
Calostoma cinnabarinum
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41
Hongo comestible.
Basidioma - Usado en México como
comestible (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014). Basidioma Reportado como comestible en una lista de especies de hongos
del departamento de Caldas (Betancur et al., 2007). Aunque se
consume o se usa en la medicina popular en algunas áreas,
generalmente se considera no comestible. Debido a que los
cuerpos frutales comienzan a desarrollarse bajo tierra, son
demasiado duros para el consumo en el momento en que son
visibles, y su apariencia puede considerarse poco apetitosa. Un
estudio de las prácticas culturales de los descendientes mestizos
del pueblo otomí en Tenango de Doria , México, informó que los
especímenes inmaduros de C. cinnabarinum , conocidos
localmente como yemitas, se comían crudos con frecuencia en
el pasado, especialmente por los niños. El consumo de la
especie ya no es común. Se ha descrito que la gleba de C.
cinnabarinum tiene un sabor suave y, a pesar de que los locales
recuerdan lo contrario, no es dulce.
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Cantharellus guyanensis
Hongo comestible. Este es un hongo comestible que aún no se
consume mucho en ninguna comunidad o por los lugareños,
pero tiene potencial para ser comercializado por los lugareños y
vendido como un hongo silvestre comestible.
Cantharellus lateririus
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en
otros países (Phillips, 2005; Garibay-Orijel et al., 2014).
Basidioma - La variedad colombianus se reporta como
comestible (Petersen & Mueller, 1992). Los cuerpos frutalesdel
hongo son de colores brillantes de amarillo a naranja y, por lo
general, son muy llamativos contra el suelo en el que se
encuentran. En la madurez, el hongo se asemeja a un embudo
lleno con la superficie con esporas a lo largo de los lados
exteriores inclinados. Como todas las especies del género
Cantharellus , C. lateritius es comestible y, a menudo, se
considera una elección. El olor se asemeja a los albaricoques y
el sabor es suave, o "moderadamente a levemente acre". No
tan apetecible como sus reputados parientes C. cibarius.
Rebozuelo liso
Chalciporus piperatus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Basidioma. Demasiado picante (sobre todo el pie) para
cocinarse. Hay quien lo utiliza en sustitución de la guindilla
(pimiento picante). Reportado como comestible en México. En
Colombia no se reportan usos en esta categoría.
51
Chlorophyllum hortense
(sin. Leucoagaricus
hortensis)
Hongo comestible. En Bolivia se reporta como comestible y se
reporta que se comercializa en los mercados de Cochabamba
(Bolivia). En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).
52
Chlorophyllum
molybdites
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
Clathrus archeri
Hongo comestible (comida de supervivencia). A diferencia de la
mayoría de otros hongos de su familia, los dedos del diablo no
brotan directamente de la tierra. En su lugar, comienza su vida
en una especie de saco (como un huevo). A medida que
madura, el saco se rompe por una serie de tentáculos rojos. A
primera vista, parecen como una especie de demonio que
proviene del infierno, una especie de monstruo horrible que
acaba de llegar a la tierra a sembrar el mal… pero en realidad
son totalmente benignos. Los cuatro brazos están cubiertos de
un tejido pegajoso, de un olor fuerte para atraer a las moscas.
Aunque en su etapa inicial este hongo tiene la forma de un
huevo deforme, pronto toma la apariencia que lo hace famoso:
cuatro a siete tentáculos que imitan en olor y apariencia a la
carne podrida para atraer insectos ávidos de carroña. Podría
consumirse de joven, pero suele rechazarse por su aspecto y
olor.
50
53
Manos del
diablo, pulpo
apestoso
Clavulina cinerea
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México. Carne grisácea, frágil y blanda, aunque
tenaz. Olor a moho, sabor suave. No consumida regularmente,
puede resultar purgante. Reportada en Popayán.
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Clavulinopsis fusiformis
Hongo comestible. Reportado como comestible en otros países.
En Colombia no se reportan usos en esta categoría. Carne dura
al principio y después blanda y esponjosa, elástica, blancoamarillenta. Inodora, sabor amargo. Comestible de baja calidad,
sabor amargo.
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Cookeina speciosa
(sin. Cookeina sulcipes)
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Reportado comestible en México.
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Cookeina tricholoma
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
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Cantharellus
cinnabarinus
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47
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
Basidioma: reportado como comestible en otros
países. Reportado como buen comestible. En Colombia no se
reportan usos en esta categoría.
Precaución: Podría
confundirse con la especie venenosa Clitocybe illudens.
Hongo comestible. De baja calidad. Es comestible pero de bajo
rendimiento pues es muy difícil su manejo por su pequeño
tamaño y fragilidad.
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Coprinellus micaceus
(sin. Coprinus micaceus)
Hongo comestible. Carne blanca, delgada y frágil. Inodora e
insabora. Comestible de baja calidad. Incluido en lista de
hongos comestibles FAO. (Food).
Precaución: tóxica con
alcohol (Síndrome Coprínico).
Coprinus atramentarius
(Coprinopsis
atramentaria)
Hongo comestible.
Precaución: Sin acompañamiento de
alcohol es comestible, pero si se consume junto a bebidas
alcohólicas (durante la ingesta, antes o hasta 3 días después),
es tóxica (Síndrome Coprínico), provocando sudoraciones,
alteraciones del pulso, enrojecimiento de la piel (antes de
volverse violácea), intensos dolores de cabeza
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Coprinus comatus
Hongo comestible. La barbuda —bautizado así por las escamas
lanosas que se van desprendiendo del sombrero— es una seta
famosa en la cocina por su sabor y textura. Debe cosecharse
joven, es decir, cuando más blanca está: basta con desprender
el sombrero del pie (que no se consume) como
desatornillándolo. Al envejecer, este hongo oscurece desde los
bordes y empieza a derretirse, convirtiéndose en un líquido
negro, un hecho que le otorga otro de sus apodos: la seta de
tinta. Por esta misma razón, es importante desechar las láminas
que ya hayan ennegrecido y consumirlos (sea cocinados o
crudos) el mismo día de la recolecta.
62
Coprinus micaceus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food).
Cordyceps militaris
Hongo comestible. Carne quebradiza, frágil, anaranjada. inodora
e insípida. se distingue por su cabeza en forma de maza y su
tono naranja sólido. Aunque se reporta como comestible, no
tiene mayores cualidades culinarias. Al parecer su consumo se
debe a los aspectos medicinales que desde hace muchos años
le pregonan en Asia: supuestamente apoya el sistema
inmunológico, promueve la energía y la resistencia, apoya el
azúcar en sangre normal y la salud respiratoria. Se considera no
apetecible en fuentes estadounidenses, pero en Asia el cuerpo
fructífero se cocina como un hongo en platos como la sopa de
pollo.
En Colombia también se encuentra la especie
Tolypocladium
ophioglossoides
(sin.
Cordyceps
ophioglossoides) que tiene usos medicinales.
60
63
Barbuda
Cordyceps militaris 2
Cordyceps es un grupo de especies de hongos famoso por
apoderarse de los cuerpos y las mentes de los insectos para
hacer sus órdenes reproductivas, los llaman popularmente los
hongos "zombies". En pocas palabras, el hongo infecta a los
insectos (las hormigas parecen ser las más conocidas) y
controla sus movimientos, enviándolos a una posición elevada,
donde comienza una metamorfosis. El hongo mata al insecto,
luego brota un cuerpo fructífero de su cabeza, esparciendo las
esporas a todos los insectos desprevenidos debajo, con suerte
repitiendo el proceso. Tiene tanto éxito que puede vivir de 32
especies diferentes de insectos, incluida la polilla esfinge. Otros
informes dicen que es solo la especie Cordyceps unilateralis, la
que toma el control de los insectos; las otras especies parasitan
las larvas de insectos y lo va destruyendo por dentro hasta que
acaba con él, por lo que al recolectar los hongos silvestres
siempre van a estar unidos a la larva o insecto muerto.
Cordyceps militaris 3
Supuestamente existen evidencias científicas sobre sus
aplicaciones para la revitalización de varios sistemas del cuerpo
desde la antigüedad. En la medicina tradicional china, este
hongo puede servir como un sustituto barato de Ophiocordyceps
sinensis (antes Cordyceps sinensis). Ambos contienen
cordicepina que produce efectos antidepresivos. En la medicina
asiática es mayormente valorada la especie Cordyceps sinensis,
pero su recolección en los montes de Tíbet a más de 3.800 mts,
es muy díficil y su precio es bastante elevado. Le atribuyen
propiedades revitalizantes, tónico de riñón y complemento
antiedad, para tratar los problemas de articulaciones y las
complicaciones genito-urinarias, pero también la disfunción
sexual y los problemas de fertilidad.
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Coprinellus disseminatus
(sin. Coprinus
disseminatus)
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58
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Craterellus
cornucopioides
(sin. Pleurotus
cornucopioides)
66
Craterellus fallax
67
Craterellus sinuosus
Cortinario
violeta
Hongo comestible. Comestible de escasa calidad culinaria.
Trompeta de
los muertos,
Cuerno de la
abundancia,
Trufa del pobre
Hongo comestible.
Incluido en lista de hongos comestibles
FAO. (Food/medicinal). Craterellus cornucopioides es una seta
comestible, muy sabrosa, estando fresca o seca.
Buen
comestible. Carne gris, elástica, textura cartilaginosa. Inodora,
sabor agradable que recuerda a la trufa. Esporada blanca u
ocre-pálido. Se aprovecha todo. Acompañando a arroz o guisos
de carne. Receta con callos. Conviene secar (horno abierto a 50
grados) y después rehidratar. Al desecar, el negro se vuelve
pardo gris.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). A menudo se ha considerado un sinónimo de C.
cornucopioides , pero según -Species Fungorum- , es una
especie separada.
Craterellus
Sinuoso, Color
Ocre
Hongo comestible. Sabor agradable aunque baja calidad, carne
muy blanda.
Hongo comestible. Carne blanca, delgada, escasa, gelatinosa.
Inodora, algo dulce. Su carne es escasa, gelatinosa, baja
calidad culinaria. Precaución: La mayoría de las especies de
Crepidotus se consideran no comestibles. No son venenosos;
sin embargo, no vale la pena por los aspectos culinarios, ya que
es demasiado pequeño y de carne fina. Se conoce muy poca
información sobre su comestibilidad, ya que los micólogos no
tienen datos para evaluar la comestibilidad. Sin embargo la
especie se reseña como comestible en Hong Kong, según el
listado de hongos comestibles de la FAO
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por
las comunidades campesinas en la zona de influencia de la
Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna
(Boyacá, Col).
68
Crepidotus mollis
ostra
pelada , zapatill
a blanda y crep
de gelatina
69
Crepidotus palmarum
Singer
nacumas,
orejas blancas
70
Cuphophyllus pratensis
(Agaricus pratensis /
Hygrophorus pratensis /
Hygrocybe pallida)
Hongo comestible. Es una especie de amplia distribución, pero
no es abundante en ningún sitio. Los basidiocarpos (cuerpos
frutales) son comestibles y en algunos países se recolectan
estacionalmente para su venta comercial en los mercados
locales. En Colombia no se reportan usos.
71
Cuphophyllus virgineus
(sin. Hygrocybe virginea
/ Camarophyllus niveus)
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
72
Cyanoboletus
pulverulentus
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en
otros países. En Colombia, no se reportan usos en esta
categoría (Phillips, 2005; Hall et al., 2011).
73
Cymatoderma
dendriticum
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
Cymatoderma elegans
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no
se reportan usos en esta categoría. Notificado como comestible
en otros países. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
Cystoderma
amianthinum
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible - Hong Kong-China). Carne escasa, de olor
desagradable e insípida. Comestible de baja calidad, por su
fuerte y desagradable olor alcanforado terroso y carne insípida.
Precaución: Comer hongos de color naranja brillante es
generalmente una mala idea, ya que algunas especies
venenosas mortales de Cortinarius (webcaps) son de color
naranja, al igual que algunos de los dapperlings venenosos
(especie Lepiota ), aunque la especie del sur de Europa Amanita
caesarea , comúnmente conocida como hongo de César, es una
notable excepción a esta regla.
74
75
18
Cortinarius violaceus
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Dactylosporina steffenii
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no
se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible
en México.
Daldinia concéntrica
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México. Por su textura coriácea, no se considera
buen comestible. Consumir con precaución en dosis mínimas,
se reseña posible toxicidad.
Favolus tenuiculus
(sin. Favolus brasiliensis)
Hongo comestible. Frito o asado. Reconocido como comestible
por los habitantes de las zonas altas del Amazonas. Parte
utilizada: Basidioma. En Colombia no se reportan usos en esta
categoría. Reportado como comestible en México. Algunas
fuentes citan que la especie es comestible, aunque no sabrosa.
La gente lo agrega a las sopas o tal vez lo saltea con otras
cosas con más sabor.
Fistulina hepática
Higado de
buey, Lengua
de buey
Hongo comestible. Conocido también como “hongo bistec”,
“lengua de buey” o “polypore bistec. Su forma es similar al de
una lengua grande con un color marrón rojizo. el nombre de la
especie hepática significa " como un hígado", en referencia a la
consistencia de la carne.
comestible de calidad media.
Desechar cutícula y poros. Cortar el ancho sombrero en láminas
finas o dados y aportarlo en crudo a ensaladas de huerta. Alto
contenido en vitamina C, superior a algunos cítricos. Notificado
como comestible en otros países. En Colombia no se reportan
usos en esta categoría.
Enoki, seta
aguja de oro,
setas de
invierno, pie de
terciopelo, tallo
de terciopelo
Hongo comestible. También conocida como enoki en japonés o
seta de aguja de oro en chino, es una familia de setas blancas
alargadas y finas populares en varias gastronomías asiáticas
(tales como la china, japonesa y coreana). Las variedades
silvestres se distinguen en color, textura y grosor y se les
denomina "setas de invierno", "pie de terciopelo" o "tallo de
terciopelo". La seta se puede adquirir natural o enlatada. Se
suelen utilizar para la preparación de sopas, aunque también se
pueden encontrar en ensaladas y otros platos. Tienen una
textura crujiente. En Europa se le considera de baja calidad.
Carne escasa y blanquecina. Sabor dulzón. Puede consumirse
la carne del sombrero pero es de baja calidad en textura y sabor.
En todo caso, se ha usado como guarnición o mezclada con
setas más sabrosas. También ha solido utilizarse como medicina
contra tumores.
Ganoderma,
Reishi
Hongo comestible conocido y popular consumido en todo el
mundo por sus beneficios para la salud. En realidad es muy duro
(fibroso) y de gusto muy amargo. Su principal uso a nivel
mundial es como hongo medicinal, atribuyéndole múltiples
beneficios y cura de muchas afecciones, especialmente para
adelgazar. Precaución: las propiedades que se le atribuyen
para la cura de enfermedades crónicas y críticas, no están
soportadas en estudios científicos avalables. Aunque se ha
usado desde miles de años en China como medicina, no hay
ninguna prueba científica que cure el cáncer, ni baje el colesterol
u otras prodiedades que comercialmente le aducen, o el efecto
beneficioso es muy bajo en relación con lo que publican
comercialmente los vendedores de suplementos naturistas, si
bien hay estudios que lo indican como -tratamiento coadyuvanteen distinas afecciones, nunca como una cura o remedio que
neutralice o elimine totalmente la afección (enfermedad).
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Flammulina velutipes
Ganoderma lucidum
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Dacryopinax spathularia
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76
Hongo comestible. hongo de gelatina comestible. Es de color
naranja. En la cultura china, se llama guìhuā'ěr; literalmente "
osmanthus dulce oreja", en referencia a su similitud en
apariencia a la flor. A veces se incluye en un plato vegetariano
llamado delicia de Buda. Es comestible y se consume en China,
el sureste de Asia y Hawai.. Pero estos pueden confundirse con
especies no comestibles, así que no los pruebe si no está
seguro de su identidad.
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Ostra de verano
Gomphus sp
Hongo. Gomphus cavipes - sin verificar comestibilidad. Aunque
en Colombia solo se registra la presencia de G. cavipes; en
Norteamérica y México se registran las especies Gomphus
clavatus (orejas de cerdo) y Gomphus fluccosus, que se
consideran buenos comestibles.
Se debería estudiar la
comestibilidad de la especie presente en Colombia. Aunque
respecto a las especies del norte de américa, se dice que su
presencia es cada vez más escasa.
Grifola frondosa
Maitake
Hongo comestible. La especie es un hongo comestible de
elección. El maitake se ha consumido durante siglos en China y
Japón, donde es uno de los principales hongos culinarios
(culinario y medicinal). El hongo se usa en muchos platos
japoneses, como el nabemono. Las tapas más suaves deben
estar bien cocidas. En otras regiones se cultiva más por sus
propiedades medicinales que por su uso culinario. De muy joven
podría consumirse, pero al crecer se vuelve coriáceo. En
Colombia se cultiva artesanalmente como medicinal,
generalmente.
Gymnopus dryophilus
Colibía de los
robles. Colibía
temprana.
Hongo comestible. Cundinamarca. Carne blanca, delgada,
escasa. Débil y agradable olor fúngico, suave sabor dulce.
Puede consumirse quitando el pie, pero carne escasa y elástica.
Se reporta consumo por comunidades indígenas de México.
Gyroporus castaneus
Hongo comestible.
La especie se come mucho. Algunos
especímenes parecen tener un sabor ligeramente amargo, pero
son seguros para comer. Carne frágil, blanca, no azulea, olor
agradable y sabor avellana. Desechar el pie hueco. Si se
consume crudo o poco hecho, puede causar problemas
gastrointestinales. En Colombia no se reportan usos en esta
categoría.
Helvella elastica
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). No es común en Colombia, reportado en Chicaque,
Cundinamarca. Generalmente no se usa como comestible, en
caso de cocinarse, precisa una cocción prolongada.
Precaución: Es comestible si se somete a procesos de cocción
largos. Tóxico en crudo o poco cocinada. Para desactivar su
toxicidad, debe sumergirse durante mucho tiempo en agua
hirviendo, escurriendo el agua de la cocción.
Helvella lacunosa
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). Precaución: Es comestible si se somete a procesos de
cocción largos. Tóxico en crudo o poco cocinada. Para
desactivar su toxicidad, debe sumergirse durante mucho tiempo
en agua hirviendo, escurriendo el agua de la cocción.
Helvella macropus
Oreja de gato
Hongo comestible. En Colombia no se reportan usos en esta
categoría. La especie es comestible si se cocina bien. Reportado
como comestible en México. Se recomienda no consumirla, por
la escasez de su carne y rareza. Pero si se consume, debe
cocinarse un mínimo de 20 minutos, retirando el agua de la
cocción.
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Gerronema strombodes
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Hongo comestible. Con un sabor picante, tiene una fragancia a
madera que rivaliza con la de la morilla. Se puede consumir solo
o en salsa. La comestibilidad de este hongo es incierta, pero al
menos unas fuentes afirman que es comestible. Dependiendo de
la persona, tiene un sabor suave o amargo y su olor es suave o
ligeramente dulce.
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Hydnopolyporus
fimbriatus
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Hydnopolyporus
palmatus
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Hydnum albidum
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
Hongo coliflor
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). Se consume en la Amazonía (Brasil) y en México.
Lengua de gato
blanca
Hongo comestible. Carne blanca, gruesa y compacta. Esporas
blancas, con forma elipsoidal ancha. Buen comestible. A
diferencia del H. REPANDUM e H. RUFESCENS, esta especie
también puede consumirse de adulta. Se trata del Hydnum más
apreciado gastronómicamente. Como en las otras Especies
citadas, conviene raspar y eliminar los aguijones. Observado en
Antioquia, bosques de pino.
Hongo erizo
Hongo comestible. Buen comestible. Olor afrutado agradable
pero sabor algo amargo y picante, sobre todo en ejemplares
adultos con sombrero plano. Se deben quitar los amargos
aguijones del himenio y cocinar ejemplares jóvenes. Retirar el
agua de la cocción, que puede amargar el guiso o revuelto. Muy
buena con patatas en salsa verde o con arroz. Con jamón. Aliño
de carnes y pescados. En ajillo. Difícilmente se agusana. Con
los picos distintivos en lugar de branquias o poros, estos hongos
son difíciles de confundir. Las tapas son carnosas y quebradizas.
Las espinas también son quebradizas, tienen un olor suave y
agradable y un gran sabor y textura cuando se saltean. Los
hongos erizo necesitan cocción. A veces pueden tener un
regusto ligeramente amargo si se comen crudos. Resisten bien
para hervir a fuego lento, manteniéndose firmes cuando se
cocinan en sopas y guisos. Cuando se cosecha joven se
considera un alimento delicioso; las más viejas se pueden comer
pero requieren una cocción prolongada. Los estípites se utilizan
en tortilla o para acompañar un plato de carne.
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Hydnum repandum
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Hydropus cavipes var.
Murinialbus
Hongo comestible. En Colombia, los indígenas Uitoto los
cocinan en caldo de pescado, con carne o con hormigas.
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Hygrocybe coccinea
Hongo comestible. Comestible, aunque sin excesivo interés
gastronómico.
Sabor dulce.
Carne escasa, delgada,
quebradiza, roja o ligeramente amarillenta. Olor escaso, sabor
dulce.
Hygrocybe miniata
Hongo comestible. Especie reportada como
utilizada por su sabor poco agradable. En
reportan usos en esta categoría.
Carne
amarillo naranja. Inodora e insabora. Su
insípida, no se aconseja cocinarla.
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comestible, poco
Colombia no se
escasa, blanda,
carne escasa e
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Hericium erinaceus
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Diente
barbudo,
Hongo erizo,
Barba de chivo,
Melena de león
Hongo comestible. Carne compacta y abundante, de color
blanquecino. Olor agradable y sabor dulce. El diente barbudo es
una especie comestible cuando es joven. Según algunos, su
textura suculenta y su sabor suave lo convierten en uno de los
mejores hongos comestibles. A pesar de la rareza de los
cuerpos frutales silvestres, sorprendentemente se cultiva
fácilmente en astillas de madera, aserrín o materiales de
desecho agrícolas ricos en celulosa, como algodón, caña de
azúcar, arroz y desechos de maíz, y se produce comercialmente
como alimento especializado.
Se han asociado varias
propiedades medicinales con Hericium erinaceus , como la
mejora del sistema inmunológico, y en China se utiliza
tradicionalmente para las dolencias gástricas. La parte carnosa
de los ejemplares jóvenes resulta buen comestible, pero se
recomienda no recolectarla, al tratarse de una especie escasa,
rara y bella; se debería promover su cultivo. Reportado como
comestible en los municipios de Arcabuco y Chiquiza.
Presentación en coloquio a cargo de Rocio Peña Cañón. Parte
utilizada: Basidioma. Reportado como comestible en
comunidades cercanas a Iguaque (Boyacá).
Hongo comestible.
Incluido en lista de hongos comestibles
FAO. (Food). Desechar el pie y cocinar el sombrero. Al ser de
baja calidad, se suele mezclar con otras setas o utilizar como
guarnición.
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Laccaria amethystina
Lacaria
amatista
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Laccaria fraterna
Lacaria del
eucalipto
Hongo comestible. Carne escasa, de olor agradable y sabor
dulce. Comestible de calidad media. Carne demasiado escasa
para ser cocinada.
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Laccaria laccata
Lacaria
Lacada.
Engañador
Hongo comestible. Cundinamarca. Buen comestible. Carne
escasa de color rosa pálido. Sabor dulzón.
Se recomienda
desechar el pie y utilizar solo el sombrero. Preferible utilizarla
con guarnición o mezclada con otras setas. Incluido en lista de
hongos comestibles FAO. (Food).
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Laccaria proxima
Hongo comestible. Baja calidad. Carne escasa, rosada. Sabor
dulzón. Comestible mediocre. Se recomienda desechar el pie.
Incluido en lista de hongos comestibles FAO. (Food).
Laccaria
trichodermophora
Hongo comestible. Basidioma. En Colombia no se reportan usos
en esta categoría. Reportado como comestible en México. Se
consideran tóxicas cuando estaban muy maduras, por lo que se
recolectan en etapa juvenil (* posiblemente no sean tóxicas
maduras, pero pierden el sabor).
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Lactarius camphoratus
Lactarius camphoratus 2
Gorra de
caramelo,
Lactario
alcanforado,
Lactario de
achicoria
Hongo comestible.
Baja calidad. Carne rosa-pálido de
característico olor a alcanfor o achicoria, sabor suave, algo
amargo. Carne escasa, de poca calidad, se suele condimentar
con vainilla, azafrán y trufa, como si fuera un vegetal o legumbre.
También se usa como repelente de polilla, dentro de armarios
domésticos.
Gorro de
caramelo
Candy cap (gorro de caramelo) es el nombre común en inglés
para varias especies comestibles de Lactarius estrechamente
relacionadas ; L. camphoratus , L. fragilis y L. rubidus . Estos
hongos son apreciados por sus cualidades altamente aromáticas
y se usan culinariamente como saborizante más que como
componente de una comida completa. Las tapas de caramelo
no se consumen normalmente como verdura de la misma
manera que se consumen la mayoría de los otros hongos
comestibles. Debido a la fuerte calidad aromática de estos
hongos, en cambio, se usan principalmente como aromatizantes,
de la misma manera que se usan la vainilla , el azafrán o las
trufas . Ellos imparten un sabor y aroma a los alimentos que se
ha comparado con el jarabe de arce o el curry, pero con un
aroma mucho más fuerte que cualquiera de estos condimentos.
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Hypsizygus tessulatus
(sin. Hypsizygus
marmoreus)
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Hongo comestible. Hypsizygus marmoreus (hongo de haya
blanca), también conocido como bunashimeji y hon-shimeji, es
un hongo comestible industrializado que se cultiva ampliamente
en el este de Asia. Al ser duro cuando está crudo, el Shimeji
debe cocinarse, teniendo un sabor amargo cuando está crudo
que desaparece por completo al cocinarlo. El champiñón cocido
tiene una textura firme, ligeramente crujiente y un sabor a nuez.
La preparación hace que el hongo sea más fácil de digerir. A
menudo se come con alimentos salteados, como la caza
silvestre y los mariscos. Se utiliza en sopas, guisos y salsas.
Cuando se preparan solos, los hongos Shimeji se pueden saltear
enteros, incluido el tallo o el tallo (solo el extremo cortado),
usando una temperatura más alta; o se pueden asar lentamente
a baja temperatura con una pequeña cantidad de mantequilla o
aceite de cocina. Se ha intentado cultivar en Colombia, pero al
parecer no se ha tenido mucho éxito en su producción.
Las cápsulas de caramelo son únicas entre los hongos
comestibles porque a menudo se usan en alimentos dulces y de
postre , como galletas y helados . También se utilizan a veces
para dar sabor a platos salados que se preparan
tradicionalmente con acompañamientos dulces, como la carne
de cerdo, y a veces también se utilizan en lugar de condimentos
de curry. Se suelen utilizar en forma seca, ya que el aroma
característico se intensifica mucho al secarse. Para usarlos
como saborizante, los champiñones secos se pulverizan o se
infunden en uno de los ingredientes líquidos utilizados en el
plato, por ejemplo, se empapan en leche caliente, de la misma
manera que las vainas de vainilla enteras.
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Sabor amargo o muy picante que le invalida para
consumir directamente. ¿se consume como especia picante? o
aditivo en caldos?
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Lactarius chrysorrheus
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Lactarius deceptivus
Hongo comestible. Su carnosidad es blanca y su sabor picante
y amargo y su olor es parecido al látex. Son comestibles, pero
no son muy apreciados gastronómicamente.
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Lactarius gerardii
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no
se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible
en otros países.
Lactarius indigo
Hongo comestible.
Incluido en lista de hongos comestibles
FAO. (Food). En México se reporta como comestible: Un hongo
de color azul índigo que a primera vista pareciera venenoso o
realmente alucinógeno, sin embargo, es un hongo inofensivo,
que tiene un sabor muy agradable.
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Hongo azul
Lactifluus hallingii
Hongo comestible.
Se ha informado que la especie es
comestible, pero se recomienda precaución.
Probablemente
sea comestible (Franco-Molano et al. 2000, Peña-Cañón y
Henao-Mejia 2014) dado que la especie estrechamente
relacionada, Lactarius deceptivus, se usa ampliamente como
alimento en otras partes del mundo. L. hallingii está comenzando
a comercializarse como comestible en algunas ciudades
colombianas.(?) Los especímenes de esta especie habían sido
previamente identificados como Lactarius deceptivus.
Laetiporus sulphureus
Hongo comestible - con precaución. Forma de cerebro. Carne
blanda de joven, color blanco, olor agradable y sabor picante.
Aunque en algunas zonas de USA le llaman “el pollo de los
bosques”, ha causado problemas intestinales numerosos,
resultando incompatible con bebidas alcohólicas. En todo caso,
solo deben consumirse ejemplares muy jóvenes. La opinión
más popular dice que esta especie, como lo indica el nombre,
tiene sabor a pollo. Crece directamente sobre los árboles y es
fácilmente reconocible por su intenso color dorado y su forma de
ostras apiladas. Aunque muy apetecido, este hongo presenta
varias dificultades al momento del consumo: debe comerse
cocinado (nunca crudo), únicamente cuando todavía es joven
(blanco, blando y con alto contenido de líquido). Mucho
cuidado: Jamás debe mezclarse con bebidas alcohólicas. Este
hongo es fácilmente confundible con otras especies de la familia
Laetiporus que pueden provocar alergias.
Leccinum rugosiceps
Pollo
Bosque.
Tornillo
Leccinum
arrugado
del
Seta
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Los cuerpos frutales son comestibles , aunque las
opiniones varían en cuanto a su conveniencia. los hongos
Leccinum rugosiceps se han descrito de diversas maneras como
"excelentes", y "de mala calidad". Tienen un sabor a nuez y una
textura firme; los ejemplares más viejos son menos firmes pero
conservan el sabor. Secar los champiñones realza el sabor. El
estípite tiende a albergar larvas de insectos y debe limpiarse
antes del consumo. El manitol (edulcorante) de alcohol de
azúcar está presente en los cuerpos frutales.
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Lactario de
leche dorada
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Lactarius camphoratus 3
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Lentinula aciculospora
Roblas, orejas
de roble, Panas
Hongo comestible.
Lentinula aciculispora es un hongo
comestible con significado cultural entre los agricultores
colombianos con antepasados muisca en la sierra de Boyacá.
Este hongo forma parte de la dieta diaria de la comunidad en
época de lluvias. En Panamá, esta especie es recomendada
para usos culinarios o medicinales ya que es muy similar a
Lentinula edodes, el Shii-take, que es un segundo hongo
comestible y medicinal consumido en el mundo (Piepenbring,
2009).
Lentinula boryana
Hongo orejas
de roble,
shiitake
americano
Hongo comestible.
Morfológicamente similar al Shiitake
(Lentinula edodes). Consumido en México, se conoce por los
nombres de hongo de encino, hongo de palo y cuerudo.
Diversas comunidades indígenas y campesinas la consumen y
comercializan en mercados populares (Garibay-Orijel et al.,
2010). Reportado como comestible en Dominica. En Colombia
no se reportan usos en esta categoría.
Shiitake
Hongo comestible. Tiene una textura suave, esponjosa y
desarrolla un sabor a madera. Delicioso con pastas y sopas.
Este hongo es ideal para deshidratar, ya que intensifica aún más
su sabor y aroma característicos.
Por su sabor fuerte y
agradable, es muy utilizada en revueltos con otras especies o
acompañando guisos de carne o estofados. Desecada y vuelta a
rehidratar durante 30` con agua tibia, se puede consumir en
forma de sopas o infusiones. Muy apreciada en Oriente desde
hace más de 1.000 años, por sus numerosas propiedades
medicinales: vitamina B2 (crecimiento), B12 (antianémica), D
(antiraquítica), dosis altas de proteínas y de sales minerales, etc.
Ekuirua
Hongo comestible. Consumido en la amazonía. En Colombia se
han realizado colecciones en los departamentos de Caquetá y
Amazonas. Los indígenas Uitotos los cosechan cuando tienen
más o menos un día. Los basidiocarpos se preparan en caldo o
los asan envueltos en hojas de yarumo (Vasco, 2002).
Lentinula edodes
Lentinula raphanica
Lentinula raphanica 2
"Se recogen todo no se deja las paticas porque le puede
asustar. Se debe lavar muy bien, incluso con cambios de agua y
luego cocinar o asar: "si se consume crudo puede
emborrachar hasta puede ser mortal; por eso se asan en
hojas grandes y gruesas, es con el fin de que en el momento
que se asa la hoja no se queme pronto, más bien que demore y
si resiste la hoja, por los orificio deja escurrir el líquido que es
jukurede y que quede el Ekuirua (Lentinula) puro". "se pueden
preparar en iyko, ruika, en uzai, juziroi y frito, pero además de
ello se hace rellena de tintín con Ekuirua (Lentinula),
condimentado con cebolla y ajo; de igual modo se frita con
huevo y cebolla más hormiga termitas y frijol con Ekuirua".
Tiene un sabor y sobre todo un olor fuerte, se debe aliñar: "Los
mayores dicen que el sabor del Ekuirua+ es similar, como el
caldo crudo dela Yuca brava rayada y colada, también tiene el
olor fuerte, como la Yuca del monte, emborracha; así es la
abundancia, fuerte, se puede comer, por eso se arregla muy
bien".
(LA
TRANSMISIÓN
DE
LOS
CONOCIMIENTOS
TRADICIONALES DEL HONGO EKUIRUA+ (Lentinula raphanica)
Lentinus arcularius
(sin. Polyporus
arcularius)
Hongo comestible. Baja calidad. Carne blanco-crema, delgada,
fibrosa, tenaz. Débil olor fúngico y sabor dulce. Su estructura
fibrosa y carne coriácea, lo hacen mediocre al paladar.
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Lentinus berteroi
Hongo comestible. En Brasil se informa como comestible por los
indígenas Yanomamo-Auaris. En Colombia no se reportan usos
en esta categoría.
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BAJO LA ORIENTACIÓN DE ALGUNOS MAYORES DEL CLAN
JIFKUEN+ DE LA ETNIA UITOTO EN LA CHORRERA, AMAZONASCOLOMBIA).
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Lentinus concavus
(sin. Pleurotus concavus)
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
Se utiliza en el Amazonas como una especie comestible
resistente que requiere una preparación cuidadosa. Parte
utilizada: Basidiome. Utilizado por los indígenas Uitoto y
Yanomamo. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinaban en
caldo de pescado o envueltos en hojas de mafafa. En Brasil, los
indígenas Yanomamo-Auaris lo usaban como comestible.
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Lentinus crinitus
(sin. Panus crinitus)
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México. Incluido en lista de hongos comestibles
FAO. (Food).
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Lentinus scleropus
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Utilizado por los
indígenas Uitoto. En Colombia, los indígenas Uitoto utilizan la
especie cuando los ejemplares son jóvenes y blandos, ya que
los maduros no son agradables. Lo consumen hervido y luego lo
asan en hojas de mafafa y caldo de pescado.
122
Lentinus strigosus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
Carne tenaz, elástica, coriácea, blanquecina. Olor harinoso,
sabor amargo.
Baja comestibilidad. Carne dura y amarga.
Fotogénica, vistosa.
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Lentinus swartzii
Hongo comestible. Comestible cuando los esporocarpos son
jóvenes, de lo contrario muy duro. En Colombia no se reportan
usos en esta categoría.
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Lentinus tricholoma
(sin. Polyporus
tricholoma)
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en
otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría
(Boa, 2004).
Lentinus velutinus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food/medicinal). L. velutinus es un hongo silvestre que se
encuentra en las regiones tropicales de América del Sur, el
sudeste de Asia y el sur de África. Se puede cultivar pero se
considera comestible de baja calidad, debido a su textura dura.
Sin olor especial; comestible cuando es joven. En algunas
regiones del mundo su consumo es solo medicinal.
Lenzites betulinus
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México. Aunque generalmente se reporta como
medicinal.
Por su textura coriácea (dura, fibrosa) no se
considera buen comestible.
Leotia lubrica
Hongo comestible. Parte utilizada: Ascoma. En Colombia no se
reportan usos en esta categoría. Se informa como comestible
pero poco atractivo debido a la consistencia gelatinosa del
resultado. A menudo se describe como no comestible, a pesar
de su nombre común , pero ocasionalmente se ha informado
como un buen comestible. La especie es demasiado gelatinosa
para ser consumida agradablemente, no tiene mayor valor
culinario.
127
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Lepista nuda
(sin. Clitocybe nuda)
Gelatina
Hongo comestible. Distinguible por su matiz lila. Anteriormente
Clitocybe nuda. Buen comestible. Carnosa, color de la carne
blanquecino con discreto tinte violáceo, tierna en el sombrero y
fibrosa en el pie. Olor afrutado y sabor muy agradable. Esporada
blanca-lila.
Podría ser algo indigesta para determinados
estómagos. Se cocina solo el sombrero, carnoso y de agradable
sabor. Tras cocerlas, incorporarlas a tortillas francesas,
exquisitas por su singular textura . En pastel con verduras.
Mundialmente se reporta el consumo de varias especies de
Clitocybe, se debería estudiar la comestibilidad de las demás
especies presentes en Colombia.
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Lepiota Púdica.
Lepiota Blanca.
Galanperna
Zuri
Leucoagaricus
rubrotinctus
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En México
reporta como comestible. En Colombia no se reportan usos
esta categoría.
Comestible en etiopía.
Precaución:
presentan reportes encontrados respecto a su comestibilidad,
varias fuentes se cita como no comestible, aunque no
menciona que sea tóxico.
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Lycoperdon perlatum
Hongo comestible con precaución. Cundinamarca. Se puede
comer de joven, cuando la gleba es blanca, aunque carece de
valor culinario. Una posible receta es freírlo con ajos. El puffball
común se ha considerado durante mucho tiempo comestible y es
un favorito culinario en algunos países. Se informa que tiene un
contenido de proteínas más alto que muchos otros hongos. Al
igual que con otros puffballs, se ha utilizado como astringente
para detener el flujo sanguíneo.
Los cuerpos frutales se
consideran comestibles cuando son jóvenes, antes de que se
desarrolle la masa de esporas y mientras la gleba permanece
blanca.
Precaución: Puede confundirse con especies de
hongos tóxicos (Amanitas tóxicas). Los cuerpos frutales pueden
acumular plomo y mercurio. La inhalación de esporas de este y
otros puffballs puede causar una enfermedad pulmonar conocida
como licoperdonosis. Incluido en lista de hongos comestibles
FAO. (Food/medicinal).
132
Lycoperdon umbrinum
Hongo comestible. Puede consumirse de joven, pero tiene baja
calidad culinaria.
Macrocybe titans
Tocinas
Hongo comestible. Las Tocinas son una especie de hongo,
populares en el municipio de Otanche Boyacá en donde los
habitantes las consumen como alimento al igual que en otros
lugares de Colombia y algunos países de la región, como Brasil
y Venezuela. En Boyacá se consumen asadas.
Lechucitas,
perdices,
hongas, jongo,
hongo
Hongo comestible. Cundinamarca, Boyacá. Hongo silvestre
comestible recolectado por las comunidades campesinas en la
zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de
Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col). En Boyacá, Colombia, la
especie es utilizada como comestible por comunidades rurales
del municipio de Chiquinquirá (Boyacá). Lo preparan asado con
sal.
Matacandelas,
Parasol,
Galamperna
Hongo comestible. Buen comestible. Carne elástica blanca, al
corte se tuesta ligeramente con tintes rosados. Olor harinoso,
sabor excelente.
"Carne vegetal". Ideal para cocinarla
empanada (cortarla en 4 trozos, empaparlos en leche, pasar por
harina y huevo, freír). Desechar el fibroso pie. También se
consume a la plancha y como guarnición de carnes rojas. Se
recomienda no cocinar las M. de sombrero inferior a 10 cms.
diámetro. En México se le atribuyen varios usos medicinales,
para limpiar y depurar el organismo, para el dolor pulmonar,
trastornos digestivos, febrífugo, para tratar el mareo y para la
falta de apetito.
Precaución: en norteamérica se confunde
mucho con la especie tóxica Chlorophyllum molybdites (falso
parasol, vomitador) especie de gran tamaño y similitud con el
hongo parasol comestible (Macrolepiota procera), aunque estas
intoxicaciones pueden ser graves, especialmente en los niños,
ninguna ha provocado la muerte. El hongo Chlorophyllum
molybdites carece del patrón de piel de serpiente que
generalmente está presente en el hongo parasol.
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Macrolepiota colombiana
Macrolepiota procera
cuesco de
lobo. pedo de
lobo perlado.
bufa del diablo
se
en
se
en
se
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Leucoagaricus
leucothites
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Hongo comestible con precauciones. Cundinamarca, Bogotá
D.C. Absorbe gran parte de los productos químicos empleados
en huertas y agricultura. No debe abusarse en su consumo.
Buen comestible, pero con riesgo de confusión de pequeñas
amanitas blancas tóxicas.
(No confundirla con las mortales
AMANITAS VIROSA y VERNA (con volvas mucho más patentes
y definidas). La A. VIROSA tiene además olor fétido, sale desde
Primavera, en caducifolios. La A. VERNA, desde Primavera y su
sabor dulce vira pronto a amargo. Se parece a varias especies
de AGARICUS y al LEUCOAGARICUS MACRORHIZUS).
137
Marasmiellus confluens
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Reportado como
comestible en México. En Colombia no se reportan usos en esta
categoría.
Marasmius cohaerens
Hongo comestible. En Colombia no se reportan usos en esta
categoría. Reportado como comestible y medicinal en China.
Olor algo acre y sabor suave pero con regusto amargo o ácido.
No es la mejor opción para cocinar, no tiene mayor valor
gastronómico.
Marasmius crinis-equi
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en
otros países. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Carne insignificante, inodora e insabora. En Colombia,
no se reportan usos en esta categoría (Boa, 2004).
140
Marasmius oreades
Hongo comestible. Carne blanquecina de olor a almendras
amargas, sabor dulce. No es carnosa pero tiene buen sabor.
Excelente para mezclar en la sopa de ajo o aromatizante de
otras sopas y guisos. Se secan sin podrirse y después se
rehidratan. Comestible y excelente, pero los estípites fibrosos y
duros deben desecharse. Se recomienda precaución ya que hay
imitaciones tóxicas. (*Cundinamarca, Bogotá D.C. / Valle del
Cauca).
141
Megacollybia platyphylla
Hongo comestible. Baja calidad. Carne blanquecina, en crudo
inodora, con sabor ligeramente amargo. Tras la cocción,
desprende olor-sabor desagradable.
Morchella elata
Hongo comestible. La morilla negra, es un hongo comestible
popular, aunque menos conocido que la morilla común,
Morchella esculenta (no presente en Colombia). las morillas de
todo tipo, incluida la Morchella elata , siempre deben cocinarse
bien; de lo contrario, pueden causar fuertes dolores de estómago
y náuseas. Siempre se deben secar las morillas, incluida la
Morchella elata, ese poceso mejora su sabor, pero
principalmente porque son demasiado buenas para tenerlas
disponibles solo en primavera. Las morillas negras secas en un
recipiente sellado durarán indefinidamente ... si puedes resistirte
a hacer una comida con ellas. Las morillas son muy buenas
cuando se fríen en mantequilla y se sirven sobre tostadas con
una salsa cremosa. También para hacer sopa de champiñones y
la servimos en platos con una Morel entera flotando en el medio
con un chorrito de crema fresca. Por último, pero probablemente
lo mejor de todo, las morillas son maravillosas cuando se sirven
con un plato de carne como ternera o cerdo y una selección de
verduras asadas.
*(especie observada en Gachalá,
Cundinamarca).
138
139
142
Senderuela.
Carrerilla.
Ninfa. Rojilla.
Capucha.
Morilla negra,
Morel negro
27
Macrolepiota rhacodes
Página
136
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Posee un sabor discreto, aroma suave y
consistencia sabrosa. Es una especie comestible, que se
torna de un color pardo rojizo al romperse (Lazo, 2016), lo que
en ciertas especies significa toxicidad, pero en este caso
corresponde a una excepción. Es una especie de alto valor
gastronómico y de gran sabor. Se puede colectar en los bosques
y cocinarla fácilmente. Cuando esta húmeda por la lluvia la
cutícula se vuelve gelatinosa, por lo que algunas personas la
quitan. No posee un crecimiento masivo en los bosques, por lo
que es raro verla en algún mercado local. Sin embargo esta
especie es cultivada en países de oriente a gran escala y no es
raro encontrarse en venta como hongo seco, en conserva o
fresco en algún supermercado, principalmente en alguna tienda
donde vendan insumos chinos, bajo el nombre de Enoki. El
Enoki es diferente en su forma y sabor, porque es cultivado en la
oscuridad. Precaución: Su recolección es muy peligrosa pues
puede confundirse con especies de lepiotas muy tóxicas. Las
lepiotas son muy similares a las macrolepiotas, teniendo como
principal diferencia visible, el tamaño. Por esto se recomienda
siempre cosechar ejemplares de más de 12 cm de diámetro en
el pileo.
Mycena pura
145
Neonothopanus
hygrophanus
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. Notificado como
comestible en otros países. En Colombia no se reportan usos en
esta categoría.
146
Nothopanus
hygrophanus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
147
Oudemansiella canarii
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). De buen sabor, consistencia blanda y buena apariencia
durante aproximadamente 7 días. Utilizado por el pueblo
indígena Inga (Departamento de Putumayo). En Colombia. Se
reporta como comestible en una lista de hongos del
departamento del Valle del Cauca. Al parecer también se
consumen en Boyacá. En Brasil se reporta como comestible y
se ha evaluado su cultivo.
148
Panellus pusillus
(sin. Dictyopanus
pusillus)
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México.
149
Paneolus sp
Hongo comestible. VERIFICAR SP (sin identificar especie exacta
en Colombia).
150
Panus conchatus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
151
Panus neostrigosus
(sin. Lentinus strigosus)
Hongo comestible. El hongo ostra peludo es comestible, pero la
carne es dura, fina, peluda y, a veces, amarga. Parte utilizada:
Basidiome. En Colombia, los indígenas Uitoto los cocinaban en
caldo o envueltos en hojas de yarumo. En Brasil, los indígenas
Yanomamo lo usaban como comestible. Utilizado por los
indígenas Uitoto y Yanomamo.
152
Phaeoclavulina zippelii
Hongo comestible. Basidioma - Reportado como comestible en
México. En Colombia no se reportan usos en esta categoría
(Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014).
153
Phaeotremella foliacea
(sin. Tremella foliacea)
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México. Incluida en lista de hongos comestibles
FAO.
154
Phellodon niger
Hongo comestible. Aunque está reportado como comestible,
son más los informes contrarios que los reseñan generalmente
como una especie sin interes culinario, debido a su carne muy
coriácea "en absoluto comestible". Algunas fuentes de México
señalan que esta especie causa vómitos y cuadros diarréicos,
pero al parecer esa afirmación la tienen los nativos de la región
de estudio, respecto a todas las especies consideradas no
comestibles (hongos sin interés culinario y hongos
alucinógenos), sin que se tenga necesariamente una experiencia
directa con esta especie. Respecto a los hongos coriáceos, en
México esa característica no limita su consumo; los hongos
correosos, se muelen y los usan en la preparación de mole y
atole.
155
Phillipsia domingensis
Rancias, orejas
de encenillo o
encenillas
Ostra peludo
Diente negro
Hongo comestible. Registro de consumo en México. Aunque no
es muy común su consumo.
28
144
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). Aunque en el listado FAO se cita como comestible, en
otras fuentes lo señalan como especie tóxica. Precaución: Su
toxicidad puede producir síndrome Psicotrópico en algunas
personas, asociado al principio activo Muscarina. Además
presenta posibles confusiones con otras Mycenas (Rosea,
Pelianthina …), hasta más de 200 variedades conocidas, sin
tener ninguna una buena comestibilidad.
143
Página
Mycena alcalina
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidioma. En Colombia no
se reportan usos en esta categoría. Reportado como comestible
pero no recomendado. La pulpa de Mycena alcalina varía de
blanca a translúcida y es frágil y delgada. Se cita para esta
especie de hongo que es comestible, pero tiene un sabor acre
suave y un olor característico similar a la lejía, por lo que es
desagradable comerlo.
158
159
160
Pleurotus djamor
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). La seta rosa, ostra rosada, seta ostra rosa u ostra
flamenco. Con su aroma que recuerda al tocino o al jamón de
salmón, el hongo ostra rosa es un hongo comestible exquisito y
se cultiva principalmente en Asia. El cultivo de este hongo tiene
una larga tradición en Japón en particular, utilizando tocones de
árboles y vigas de madera como sustratos. Los criaderos
adecuados incluyen aserrín de haya roja, sauce, álamo o
aliso.Los hongos seta rosa son los más adecuados para
preparaciones como saltear, hervir, asar o freír.
Pleurotus djamor2
Se pueden saltear solo o saltear con otras verduras, agregar a
platos de pasta, espolvorear sobre la pizza, agregar a tazones
de grano, saltear con huevos, hervir en sopas, sopas o guisos, o
cocinar en risotto. También se pueden saltear y mezclar con
salsas blancas a base de crema para darle más sabor. Debido a
su textura carnosa, estos hongos requieren una cocción
completa para desarrollar su sabor y una consistencia
comestible. Los hongos seta rosa se combinan bien con el
cilantro, el perejil, la menta, la albahaca, el ajo, el jengibre, la
cebolla, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el pimiento
morrón, el repollo morado, el brócoli, el maíz tierno, los puerros,
la quinoa, los fideos, el arroz y las patatas.
Pleurotus eryngii
Hongo comestible. La seta es una de las mejor conocidas en
España, donde es muy apreciada por su sabor y recolectada
como alimento. Carne blanca, cerrada, de olor y sabor poco
pronunciados, pero agradables.
Buen comestible.
Como
entrante, salteado con verduras. También a la plancha
yacompañando carnes. Se puede secar y ensartar. Tiene
propiedades medicinales. En Colombia se ha intentado su
cultivo, pero no es muy comercializada.
Seta de cardo
Pleurotus floridanus
Hongo comestible. Dentro de las orellanas que se han cultivado
en nuestro país sobre diversos sustratos se encuentran:
Pleurotus cornucopioides, Pleurotus floridanus, Pleurotus
pulmonarius, Pleurotus ostreatus y Pleurotus sajor caju.
Pleurotus ostreatus
Hongo comestible. Conocido también como Orellana. Buen
comestible. Carne blanca, firme, espesa, de olor intenso y sabor
agradable, aunque poco definido. su forma es parecida a una
ostra, tiene un color que varía del crema al gris; durante la
cocción el Oyster desarrolla un suave sabor, además poseen
una textura gamuzada. Aunque su calidad gastronómica es
inferior a P. Eryngii, puede consumirse como entrante, con
salteado de verduras, sobre todo espárragos o ajos. Delicioso
en cremas y ensaladas. Fresco en guisos, mejor frito o saltado
en mantequilla. Al tener propiedades medicinales (antioxidantes
y antitumorales), se cultiva mediante paja.
Pleurotus ostreatus 2
Orellana, Seta
de
ostra,
concha
El hongo ostra es un comestible selecto, y es un manjar en la
cocina japonesa , coreana y china. Con frecuencia se sirve solo,
en sopas, relleno o en recetas salteadas con salsa de soja . Los
hongos ostra se pueden usar en salsas, como la salsa de ostras
. El sabor del hongo se ha descrito como suave con un ligero
olor similar al anís . Los hongos ostra se utilizan en la cocina
contemporánea checa y eslovaca en sopas y guisos de manera
similar a la carne.
29
157
Pleurotus cornucopiae
Página
156
Cuerno de la
abundancia,
Hongo del
maguey
Hongo comestible. La cornucopia blanca u hongo de maguey
(Pleurotus cornucopiae) es una especie de hongo comestible del
género Pleurotus, es bastante similar a la más conocida especie
P. ostreatus, y al igual que esa especie se cultiva y vende en los
mercados de América, Europa y China, pero se distingue porque
sus branquias son muy decurrentes, formando una red en el
tallo. Este hongo es comestible y se cultiva de manera similar a
P. ostreatus, aunque de manera menos extensiva. Tener en
cuenta que al envejecer se endurece y acartona, perdiendo sus
virtudes culinarias. En Colombia se ha intentado su cultivo, pero
no ha sido exitoso o no ha sido muy comercializado.
El hongo ostra es mejor cuando se recolecta joven; a medida
que el hongo envejece, la pulpa se vuelve dura y el sabor se
vuelve acre y desagradable. El hongo ostra es uno de los
hongos silvestres más buscados, aunque también se puede
cultivar en paja y otros medios. Tiene el aroma agridulce del
benzaldehído (que también es característico de las almendras
amargas).
161
Pleurotus Pulmonarius
162
Pleurotus sajor-caju
Hongo comestible. Dentro de las orellanas que se han cultivado
en nuestro país sobre diversos sustratos se encuentran:
Pleurotus cornucopioides, Pleurotus floridanus, Pleurotus
pulmonarius, Pleurotus ostreatus y Pleurotus sajor caju.
163
Pluteus cervinus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). (de baja calidad?). Carne frágil, blanca. Ligero olor
rafanoide, sabor dulce. Esporada salmón-rosa. Hay regiones
donde se utiliza como guarnición. También como condimento,
tras ser desecado y rayado.
164
Podoscypha nitidula
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en
otros países.
165
Polyporus arcularius
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). Carne blanco-crema, delgada, fibrosa, tenaz. Débil olor
fúngico y sabor dulce. Su estructura fibrosa y carne coriácea, lo
hacen mediocre al paladar.
166
Polyporus blanchetianus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
167
Polyporus tricholoma
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food).
168
Porphyrellus indecisus
(sin. Tylopilus indecisus)
Hongo comestible. Basidioma - En Colombia, comunidades
rurales de Chiquinquirá (Boyacá) lo utilizan como comestible
(Peña-Cañón & Henao-Mejía, 2014). Basidioma - Reportado
como comestible en México (Garibay-Orijel & Ruan-Soto, 2014).
169
Psathyrella candolleana
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). Carne escasa, frágil. Inodora e insabora.
170
Pseudocraterellus
undulatus
(sin. Helvella crispa)
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México. Precaución: Síndrome Hemolítico, posee
Hemolisinas. Para ser consumida, debe desecarse previamente
y al cocinarla, superar los 80º.
171
Pseudohydnum
gelatinosum
Hongo comestible.
Incluido en lista de hongos comestibles
FAO. (Edible). Carne gelatinosa, translúcida, espesa, de color
blanco-amarillento. Sabor algo resinoso. Puede consumirse
crudo, en ensalada. Escasa calidad, sabor resinoso.
172
Psilocybe zapotecorum
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
Pulveroboletus ravenelii
Hongo comestible. Los hongos Pulveroboletus ravenelii son
comestibles y también se han utilizado en la medicina tradicional
china para tratar el lumbago, las extremidades adormecidas y
como antihemorrágico. También se usan para teñido.
173
Oreja de gato
30
Ostra de
pulmón, Ostra
india, Orellana
pulmón
Hongo comestible. Carne blanca, gruesa, densa. Aroma fúngico
muy particular, sabor suave. Buen comestible. Cultivo intensivo
y fuerte comercialización (como P. Cornucopiae y P. Ostreatus).
Rica en proteínas, vitaminas y minerales, ideal para dieta baja
en calorías. Diversas aplicaciones medicinales. P. pulmonarius
es la especie de hongo ostra (Pleurotus) más cultivada en
Europa y América del Norte. En Colombia se cultiva, pero se
comercializa bajo la misma denominación general de "Orellana"
con la cual se nombra a la especie Pleurotus ostratus, más
cultivada en Colombia. Pleurotus pulmonarius es una variedad
muy similar a la seta Pleurotus ostreatus. Su diferencia radica en
su color y en su tamaño (es más pequeño).
Página
Pleurotus ostreatus 3
176
Ramaria botrytis
Hongo comestible. Pie grueso en forma de tronco, muy carnoso,
macizo y liso. Carne gruesa, compacta, quebradiza, blanca
inmutable (algo rojiza en las puntas de las ramas). Olor
agradable y sabor dulce. Se trata de la Ramaria de mayor
calidad gastronómica. Buen acompañamiento para la besamel,
como si fueran espinacas. No consumir ejemplares viejos,
pueden tener efectos laxantes, típicos de las Ramarias. No
confundirla con la Tóxica, R. PALLIDA. Cocido, es comestible,
siempre que sea joven y eliminando las ramificaciones. Tampoco
puede estar podrida ni llena de agua.
Hongo silvestre
comestible recolectado por las comunidades campesinas en la
zona de influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de
Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).
Ramaria botrytis var.
aurantiiramosa Marr &
Stuntz
manitas
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por
las comunidades campesinas en la zona de influencia de la
Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna
(Boyacá, Col). Cocido, es comestible, siempre que sea joven y
eliminando las ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni
llena de agua.
manitas cafés
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por
las comunidades campesinas en la zona de influencia de la
Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna
(Boyacá, Col). Cocido, es comestible, siempre que sea joven y
eliminando las ramificaciones.
manitas
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por
las comunidades campesinas en la zona de influencia de la
Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna
(Boyacá, Col).
177
Ramaria botrytis var.
botrytis (Pers.) Ricken
178
Ramaria cyaneigranosa
Marr & Stuntz
179
Ramaria cystidiophora
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). En México la llaman escobita.
Ramaria flava (Schaeff.)
manitas,
manos
Hongo comestible. Carne blanca-amarillenta, se tiñe de rojo al
corte. Olor agradable y sabor dulce. Esporada verrucosa de
color ocre. Comestible, aunque en algunas personas produce
efectos laxantes. No confundirla con la Tóxica R. FORMOSA
(tricolor, base blanca, ramas salmón y puntas amarillas). La R.
FLAVESCENS (comestible) es más amarilla que blanca.
Cocido, es comestible, siempre que sea joven y eliminando las
ramificaciones. Tampoco puede estar podrida ni llena de agua.
Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades
campesinas en la zona de influencia de la Laguna de Fúquene,
municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).
Ramaria
formosa
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Carne blanca y frágil, al romperse vira a marrón
ocráceo o rosa. Olor suave, sabor amargo (incluso tras cocción
prolongada). Reportado como comestible en una lista de
especies de hongos del departamento de Caldas, Colombia.
Precaución: Potente acción purgante, por lo que hay peligro de
diarrea,
deshidratación
y
Síndrome
Gastrointestinal.
Desagradable y perdurable sabor amargo.
180
181
182
183
Ramaria formosa
Ramaria secunda
Hongo comestible. Parte utilizada: Basidiome. Reportado como
comestible por comunidades rurales de la zona de Iguaque
(departamento de Boyacá). Utilizado por comunidades rurales de
Boyacá. Parte utilizada: Basidiome. Notificado como comestible
en otros países.
Ramaria stricta
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Carne entre blanca y pardo rosado. Olor débil y
agradable, pero sabor amargo. Poco consumido, por la escasa
calidad de la carne y su sabor amargo. No confundirla con la
tóxica R. FORMOSA (talla mayor, mucho menos ramificada,
ramas no paralelas, sabor no amargo y no es saprófita).
Ramaria stricta
31
175
Pycnoporus sanguineus
Página
174
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food/medicinal). No se consume mucho, generalmente el uso
es como medicinal. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México.
Russula brevipes
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). Aunque son comestibles , los hongos Russula brevipes
tienen un sabor suave o amargo. Se vuelven más apetecibles
una vez parasitados por el hongo ascomiceto Hypomyces
lactifluorum , un moho anaranjado brillante que cubre el cuerpo
de la fruta y las transforma en setas de langosta. Russula
brevipes es una especie comestible indescriptible que tiende a
asumir los sabores de las carnes y salsas con las que se cocina.
Los cuerpos frutales son parasitados comúnmente por el
ascomiceto Hypomyces lactifluorum, transformándolos en un
comestible conocido como hongo langosta. De esta forma, la
superficie del cuerpo de la fruta se convierte en una costra
delgada y dura salpicada de pequeños granos, y las branquias
se reducen a crestas desafiladas. La pulpa del hongo,
normalmente quebradiza, se vuelve compacta y menos frágil.
Deben estar cocidos; los hongos langosta crudos pueden causar
malestar estomacal.
185
Russula compacta
Hongo comestible. Esta robusta y distintiva Russula tiene
moretones de color marrón rojizo en todas partes. El sombrero
es inicialmente casi blanquecino, pero pronto comienza la
decoloración y los ejemplares maduros tienen tonos de color
marrón rojizo. Russula compacta tiene un olor fétido
característico que se vuelve más fuerte a medida que el hongo
madura, y los especímenes secos huelen positivamente. La
consistencia es un poco más sólida que la del Agaricus
domesticado y eso es una ventaja. Sin embargo, el sabor es
bastante inexistente. Podría ser usado como ingrediente en un
plato para darle textura, pero no agregará nada al sabor.
186
Russula crustosa
Hongo comestible. No tiene un olor distintivo y un sabor que
varía de suave a ligeramente acre.
Russula cyanoxantha
Carbonera,
Seta de los
cerdos, Jonga
moradita
Hongo comestible. Buen comestible. Carne blanca, sólida,
densa. Olor agradable a avellanas, sabor dulce, no picante.
Esporada blanca. Excelente hongo de textura firme, esta
especie se considera la mejor de las Russulas comestibles, ya
que no se empapa cuando se cocina (otras fuentes dicen:
calidad gastronómica ligeramente inferior a la R. VIRESCENS).
Tiene una textura crujiente de nuez y un sabor suave. Saltee con
cebolla y ajo, sirva con platos de carne o use para tortillas, sopas
y guisos. En crudo, aliñada como ingrediente de ensaladas.
También en guisos o a la plancha. Mundialmente hay varias
especies de Russula comestible y Colombia tiene especies de
Russula que posiblemente no se han estudiado sus usos
gastronómicos. Se recolecta para consumo en cundinamarca.
Andes-Cundinamarca 2.100 m.
Rúsula
vomitiva,
Rúsula emética
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Carne frágil, blanca, algo rojiza bajo la cutícula. Ligero
olor a frutas y sabor picantillo y algo amargo. Precaución:
Síndrome Gastrointestinal leve. Debe desecharse, como toda
Russula picante. En todo caso, si se consume, hacerlo en
pequeñas dosis como especia o aditivo picante, para aliñar
guisos. Como su nombre lo indica, si se come crudo o se cocina
de forma inadecuada, el Sickener puede enfermar gravemente a
la gente. Los primeros síntomas de intoxicación son náuseas y
vómitos, que van acompañados de fuertes dolores de estómago
y, en última instancia, van seguidos de diarrea. Excepto en el
caso de personas frágiles o inmunodeprimidas o niños muy
pequeños, es poco probable que el envenenamiento por este
hongo sea fatal.
184
187
188
Russula emetica
32
guaritas,
hongo, guaras,
rengos
Página
Russula sp.(?)
Hongo comestible. Hongos silvestres comestibles recolectados
por las comunidades campesinas en la zona de influencia de la
Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna
(Boyacá, Col). Se recolectan varias especies con el nombre
común de "guaras".
No se han identificado plenamente las
especies de Russula que se recolectan en Boyacá, se necesitan
más estudios.
189
Russula rosea
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
Hongo observado en el Amazonas, Colombia.
Distribución global: Europa, Norte américa, Asia. La carne es
dura y de sabor amargo. Algunas autoridades consideran que
Russula rosea no es comestible, pero otras lo consideran
comestible; sin embargo, es necesario tener mucho cuidado
para asegurar que el Rosy Brittlegill no se confunda con ninguno
de los quebradizos de cabeza roja venenosos como Russula
emetica y Russula nobilis.
190
Russula sardonia
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Carne densa, algo amarillenta. Sabor picante. Sin
interés culinario por su sabor picante.
Russula virescens
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food/medicinal).
Buen comestible.
Carne blanca, dura,
compacta, granulosa, fácilmente atacada por larvas. Carece de
látex, volva ni anillo. Olor agradable y sabor dulce. Esporas con
berruguillas, color blanco. Está considerada como la Rússula
más sabrosa. En Colombia no se reportan usos. Considerada
una de las mejores setas comestibles del género Russula, es
muy popular en España y China. Con un sabor descrito como
suave, almendrado, afrutado o dulce, se puede cocinar a la
parrilla, frito, salteado o consumido crudo.
Schizophyllum commune
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food/medicinal). Precaución TÓXICO. Aunque en el pasado
se ha utilizado como comestible o en algunos países asiáticos
como especia (y en comunidades indígenas de México), debe
evitarse su manipulación pues puede producir micosis en las
uñas de los pies y se ha llegado a detectar en esputos, úlceras
bucales y médula espinal de enfermos.
191
192
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194
Nipurche, Seta
lanosa
Scleroderma areolatum
Hongo comestible. Reportado como comestible aunque su
principal uso es como medicinal. Aunque la textura y sabor de
su carne no es de calidad, puede consumirse de joven, durante
un período muy breve, mientras la gleba se mantenga totalmente
blanca.
En México se informa como medicinal hemostático,
analgésico, como antiséptico, para ampollas, para epistaxis,
antiflatulento, para tratar granos, verrugas, pie de atleta,
quemaduras y urticaria. Precaución: No es muy utilizado como
comestible y algunas fuentes citan que puede provocar malestar
estomacal.
Scleroderma bovista
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible/medicinal). Tiene reportes encontrados, algunas fuentes
no lo consideran comestible, sin embargo tampoco lo reseñan
como venenoso, más bien sin interés culinario. Otras fuentes lo
reseñan como irritante gastrointestinal. No hay muchos registros
de esta especie en Colombia.
Página
Russula emetica2
33
Se dice que una cocción completa elimina la mayoría, si no
todas, de las toxinas, pero la mayoría de las autoridades aún
tratan a esta especie como una seta venenosa que no debe
recolectarse para el consumo humano. (El hecho de que las
ardillas parezcan ser capaces de comer estas agallas
quebradizas sin aparentes efectos nocivos no debería ser visto
como prueba de comestibilidad, al menos no por alguien que
esté equipado con un sistema intestinal humano en lugar de un
roedor). Al igual que otros hongos tóxicos pero no letales, su
comestiblidad muchas veces depende del conocimiento ancestral- de los nativos de las regiones que practican su
recolección; generalmente se cocinan por mayor cantidad de
tiempo que otras especies más comestibles y también se usa
mucho varios cambios de agua, por lo que estos hongos
finalmente no se consumen solos, si no como acompañantes en
sopas o revueltos con verduras (luego de cocinarlos muy bien
aparte).
Scleroderma verrucosum
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible/medicinal). Tiene reportes encontrados, algunas fuentes
no lo consideran comestible, sin embargo tampoco lo reseñan
como venenoso, más bien sin interés culinario. Otras fuentes lo
reseñan como irritante gastrointestinal. Los cuerpos frutales son
comestibles cuando la gleba aún está firme y blanca. Por otro
lado, S. verrucosum parece causar síntomas de intoxicación
similares a Scleroderma citrinum al menos en algunas personas,
por lo que no se puede recomendar su consumo. No hay
muchos registros de esta especie en Colombia.
Bolas de tierra
197
Sparassis spathulata
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por
las comunidades campesinas en la zona de influencia de la
Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna
(Boyacá, Col).
198
Strobilomyces confusus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). La especie se considera comestible, bastante buena.
En Colombia no se reportan usos en esta categoría.
199
Stropharia
Rugosoannulata
Hongo comestible. Cundinamarca, Bogotá D.C. Sabor y olor
agradable. Comestible de calidad media, más apreciada en el
Este de Europa. Sabor en crudo agradable, ni amargo ni
picante.
Suillus granulatus
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food). Carne blanca-amarillenta, textura tierna. Esporada
marrón-ocre. Comestible de calidad media. Retirar la cutícula
(mejor en el bosque, con una navaja), poros y pie. Algunos
estómagos pueden tener intolerancia (leves molestias
intestinales), pues es laxante.
200
boleto
granulos
de
Boleto anillado,
babosillo
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food/medicinal). Comestible con precauciones: Retirar en el
bosque la cutícula pringosa, tubos y pie. Cocinarlo bien. Es
laxante. Ideal para sopas y cremas. Con carnes rojas. En tortillas
y pasteles. Con arroz y patatas guisadas. La carne (contexto)
blanca o amarilla es un excelente comestible, hay que separar la
cutícula viscosa del píleo o sombrero antes de su cocción,
debido a que puede tener fuertes efectos laxantes en
determinadas personas, por lo que es conveniente retirarla
(Ekwalanga, 1990). Buen comestible, ha sido tradicionalmente
infravalorado, posiblemente por su abundancia y dificultad en su
limpieza. Se les utiliza para saborizar numerosas platillos, es
frecuente por su delicado sabor en la cocina española, inglesa,
japonesa, alemana, francesa e italiana. Ideal para sopas y
cremas. Con carnes rojas. En tortillas y pasteles. Con arroz y
patatas guisadas. (En Cundinamarca > 3000m)
201
Suillus luteus
202
Trametes cubensis
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Food).
203
Trametes elegans
(sin. Lenzites elegans)
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
204
Trametes flavida
(sin. Daedalea flavida)
Hongo comestible. (sin mayor información).
34
196
Scleroderma citrinum
Página
195
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). Precaución tóxico: Aunque se reporta como comestible
en algunas fuentes, es desaconsejado, puede causar problemas
digestivos. Se han cometido fraudes en restaurantes, pues al
retirar el peridio o cubierta, se parece a las trufas. Hay informes
contradictorios sobre si Scleroderma citrinum es gravemente
venenoso; sin embargo, generalmente se considera como no
comestible y sospechoso en el mejor de los casos y venenoso
en el peor de los casos.
206
Trametes villosa
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México.
Tremella fuciformis
Hongo
blanco, Hongo
de la oreja
plateada,
Hongo
gelatinoso
blanco, Hongo
de la nieve
Hongo comestible. Es una especie de hongo que produce
basidiocarpos (cuerpos) blancos, tipo fronda, de contextura
gelatinosa. son uno de los hongos más populares en la cocina y
medicina china. En la gastronomía China, Tremella fuciformis es
empleado tradicionalmente en la elaboración de platos dulces.
Aunque carece de sabor, Es apreciado por su textura gelatinosa
y por sus supuestas propiedades medicinales. Por lo general se
utiliza para preparar una sopa postre denominada luk mei, a
menudo combinado con frutas secas tradicionales en China
como azufáifos (Ziziphus jujuba), ojos de dragón (Dimocarpus
longan), y otros ingredientes. También se lo utiliza como un
componente de una bebida y como helado. Se le atribuyen
teóricos efectos anti envejecimiento.
Tremella mesenterica
(sin. Tremella lutescens)
cerebro
amarillo,
hongo gelatina
dorada,
temblor
amarillo,
mantequilla de
bruja
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible/medicinal). Aunque se considera insípido y sin sabor, el
hongo es comestible.
Baja comestibilidad. La extrema
babosidad del mucílago que contiene su carpóforo, la inhabilita
para el consumo. La consistencia gelatinosa a gomosa le da
textura a las sopas. En China, los vegetarianos utilizan el hongo
para preparar una sopa refrescante inmunomoduladora con
semillas de loto, bulbos de azucena, azufaifa, etc. Reportado
como comestible en una lista de hongos del departamento de
Caldas.
208
Trichaptum biforme
Hongo comestible. Se reporta su consumo por comunidades
indígenas de México. Aunque en fuentes micológicas se
desestima su uso culinario: Demasiado coriáceo (duro, fibroso)
como para ser consumido.
Tricholoma caligatum
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en
otros países. A veces se le conoce como el Matsutake europeo,
aunque ciertamente es gastronómicamente inferior al verdadero
Matsutake (Tricholoma matsutake), una especie relacionada
muy apreciada en Japón. Tricholoma caligatum se considera
comestible , aunque los cuerpos frutales a menudo son
amargos, particularmente cuando se encuentran debajo de
maderas duras. El amargor parece variar de una colección a
otra y se elimina mediante el sancochado. Se consume
habitualmente a lo largo de la costa mediterránea y es muy
apreciado en la isla de Chipre , donde se considera un manjar
encurtido y conservado en salmuera o vinagre. Los informes
contradictorios con respecto a la comestibilidad de la especie
pueden deberse al mal sabor y olor de algunos especímenes, o
la confusión con otras especies.
211
Tricholoma saponaceum
Hongo comestible. Carne gruesa, blanca pero enrojece. Olor a
jabón y sabor amargo. Esporada blanca.
Mediocre
culinariamente, no suele consumirse, por su olor poco agradable
y presencia de hemolisinas (aunque termolábiles, son
peligrosas). Su sabor puede ser dulce empalagoso o incluso
amargo. Otras fuentes dicen que se consume cuando no hay
más recursos (comida de supervivencia).
212
Tricholomopsis aurea
(sin. Collybia aurea)
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible).
213
Tylopilus indecisus
(Peck) Murril.
209
210
hongo panelo,
tusos
Hongo comestible. Hongo silvestre comestible recolectado por
las comunidades campesinas en la zona de influencia de la
Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna
(Boyacá, Col).
35
Trametes versicolor
Página
205
207
Cola de pavo
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible/medicinal). Comestible de baja calidad. Aunque se
reporta como comestible, al parecer no tiene mayor interés
culinario y su consumo se debe a sus usos medicionales.
Especie medicinal, como terapia inmuno para combatir el cáncer
de estómago, probado con eficacia en Japón.
o cuitlacoche
Volvariella bombycina
Hongo comestible. Su carne es blanca, blanda y de sabor
parecido al del rábano. Es comestible, aunque bastante escasa y
de sabor no demasiado agradable. En Colombia se han
registrado observaciones al parecer de la var. Flaviceps, en
Valle del Cauca, posiblemente de cultivos experimentales, pero
no se tiene mayor información.
Volvariella esculenta
Hongo comestible. straw mushroom, banana mushroom, paddy
straw mushroom. Su cultivo es muy común en Asia tropical.
Volvariella esculenta es una de las dos más caros hongos
comestibles de Nigeria porque tienen un sabor carnoso, un
sabor deseable y un valor medicinal. En Colombia se cultiva
experimentalmente en Cali, pero aún no se ha llegado a su
comercialización en mayor escala.
217
Volvariella volvacea
Hongo comestible. cultivado en todo el este y sudeste de Asia y
ampliamente utilizado en la culinaria asiática. Carne blanca,
gruesa, tierna. Olor débil, sabor suave. Comestible de baja
calidad, aunque se cultiva en el tercer mundo, sobre paja de
arroz, residuos de la caña de azúcar o pulpa de café. Volvariella
volvacea es un hongo que se cultiva y comercializa con fines
alimenticios, especialmente en Asia, se utiliza principalmente
para la conservación del aceite o secado y representa casi el
15% de la producción total de setas cultivadas en el mundo.
Aunque es comestible, no se considera un hongo de gran valor
culinario (en Europa) y, en cualquier caso, no debe recogerse
silvestre por su rareza. En Filipinas y otros países del sudeste
de Asia, se cultiva sobre paja de arroz o serrín. Precaución:
Se parece al hongo venenoso Amanita phalloides (tapas de la
muerte), pero puede distinguirse porque la esporada de la
especie venenosa es blanca y la de la especie comestible es
rosada.
218
Xanthoconium
separans
(sin. Boletus separans)
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en
otros países. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible). El olor y sabor de la carne cruda es agradable, no
amargo ni ácido. Es una elección comestible cuando es joven,
firme y relativamente libre de insectos.
219
Xerocomellus
chrysenteron
(Boletus chrysenteron)
Hongo comestible. Basidiome: reportado como comestible en
otros países (Boa, 2004; Phillips, 2005; Hall et al., 2011; BurrolaAguilar, 2012). Es un hongo comestible, de sabor y olor
agradables, pero poco apreciado debido a la textura de su carne,
que es demasiado esponjosa.
Xerocomellus chrysenteron
generalmente se considera comestible si se cocina bien; sin
embargo, debido a su textura empapada, este bolete no es muy
apreciado.
220
Xerocomellus truncatus
(sin. Boletus truncatus)
Hongo comestible. Basidioma: reportado como comestible en
otros países. En Colombia no se reportan usos en esta categoría
(Boa., 2004; Hall et al., 2011).
221
Xerocomus
subtomentosus
Hongo comestible. Calidad media. Olor fúngico agradable y
sabor dulzón. Apto para guarnición de carnes rojas y platos
combinados. En los guisos adquiere una textura de inferior
calidad a los Boletus.
222
Xeromphalina
campanella
Hongo comestible. Incluido en lista de hongos comestibles FAO.
(Edible/medicinal).
215
216
champiñón de
Straw, seta de
arroz o paja
seta
boleto de carne
amarilla
36
Ustilago maydis
Página
huitlacoche
214
Hongo
comestible.
El huitlacoche o cuitlacoche (Ustilago
maydis), es un hongo que afecta los granos del maíz. Es
comestible y en México, se considera un manjar, mientras que
en otros países productores de maíz se considera una plaga. Es
un hongo muy valorado, considerado una delicia culinaria por
chefs internacionales (Valverde et al., 2015). En México es un
platillo popular, servido en quesadillas (tacos con queso) y en
sopas, cremas y otros guisos. El huitlacoche fue un alimento de
subsistencia para la población indígena del centro de México
durante la colonia. El color negro del huitlacoche se debe a la
alta concentración de melanina, el mismo pigmento que le da
color a nuestra piel. Si te gustas el olor de las trufas, el sabor de
quesos fuertes, con moho azul y el sabor terroso de los
champiñones, puede que te guste el huitlacoche. Unos dicen
que sabe amargo y otros ahumado y suave.
Formas de consumo de los hongos silvestres
En algunas investigaciones, libros y artículos, se describe la forma de preparación de
hongos comestibles en Colombia, así:
(1) Conocimiento y uso tradicional de hongos silvestres de las comunidades
campesinas asociadas a bosques de roble (quercus humboldtii) en la zona
de influencia de la laguna de Fúquene, Andes nororientales - Ehidy Rocío
Peña-Cañón y Luis Guillermo Enao-Mejía:
Generalmente cocinan los hongos con sal y agua, desechan el agua de cocción y luego
los preparan al gusto.
El hongo panelo o tuso, las guaras o rengos y las lechucitas o perdices los preparan
directamente asados con sal.
Las orejas carupas u orejas babosas las asan con sal o, luego de hervirlas las fritan con
huevos o las comen con aji.
Las orejas blancas o nacumas son preparadas en guiso de cebolla y tomate con huevo.
En otros tiempos se utilizaban como remplazo de la carne en sopas, especialmente en la
“Sopa de diferentes variedades de papa”; tambien tenian la costumbre de tostar el maiz y
comerlo con orejitas blancas.
Las manitas o guaras se pueden preparar en guiso y agregarles huevos, pan o crema de
leche; tambien se pueden freir con huevos, hacer en sopas o en el arroz.
Anteriormente, se acostumbraba a guisar las manitas con cebolla y tomate y despues
agregarles harina de maiz arroz hasta la formacion de una tortilla.
Solo se utiliza el pileo de los hongos pileo-estipitados, el resto se desecha; las manitas y
orejas se aprovechan en su totalidad. Se prepararan el mismo dia o al siguiente de
recogidos.
(2) De las Jongas a los Hongos - Angélica María Ruiz Ramírez:
La carne de los pobres es una denominación más genérica que se tiene para las jongas
La preparación culinaria de las jongas en Mamarramos sigue una receta tradicional y con
muy pocas variaciones. Se pasan por agua hirviendo, a lo que llaman sancochar, y luego
se mezclan con guiso de cebolla, tomate, mantequilla y huevos batidos.
Las jongas chinitas son asadas y espolvoreadas con un poco de sal.
Los cazadores de jongas más jóvenes y con mayor contacto con extranjeros varían sus
preparaciones al no sancocharlas y mezclarlas con mariscos y acompañar los platos con
vino.
Página
Las jongas son servidas como principio del almuerzo. Se dice que es un plato que
mantiene lo que significa que no deja dar hambre rápido, y aunque el tema sobre el aporte
proteínico de las jongas reviste diversas opiniones técnicas lo que si es cada vez más
consensuada es su capacidad nutracéutica, como el de mejorar el metabolismo, aumentar
las defensas y sus propiedad antioxidantes. Adicionalmente, las jongas son un alimento
que evoca recuerdos de familia, de amigos, de las épocas pasadas, de la niñez.
37
Las jongas son un producto estacional que no conservan por más de un par de días
manteniéndolas al lado de los demás productos vegetales de consumo.
(3) La transmisión de los conocimientos tradicionales del hongo Ekuirua+
(Lentinula raphanica) bajo la orientación de algunos mayores del clan
Jifkuen+ de la etnia Uitoto en la Chorrera, Amazonas-Colombia - Fidelia
Dimas Martínez Kuegakuri clan Jifikuen+
¿Cuáles son las formas de preparar Ekuirua+ (lentinula raphanica) para consumirlo?
Carlina: Se saca y jedoka 57 con casaramá y se hecha un poquito de sal, para comer. Se
hace iy+ko 58 para comerlo untado con casabe y kueroka 59
Antonio: Si se cocina en iy+ko, como cocinar la carne de animal de monte, se echa otras
cosas si se requiere, como, Semillas de maracas y termitas; para comer. Hay dos formas
cocido y asado.
Antonia: 1. Ruika 60 se condimenta con sal y se mezcla con casaramá. 2. Uzai 61 se
hecha ají. 3. Frito como uno lo quiera Preparar, con hormiga o con maraca.
Jorge: Primero sale jaayua+ 62 se trae para comer, se lava en agua tibia, se deja un rato
y se bota el agua sucia, luego se hecha en uzai, juziroi 63 con pescado, jedoka y si usted
quiere se asa, se tiene que cocinarlo muy bien ya que la abundancia está llegando.
57 Ekuirua+ después de asar se mezcla homogéneamente con casaramá.
58 Caldo donde se hecha ají, pescado, hormiga arriera, ekuirue y sal.
59 introducir el casabe en el caldo y sacar lo que contiene con el pedazo de casabe, este
remplaza la cuchara.
60 azar para esta ocasión los ekuirua+ se envuelve en hojas adecuadas y se introducen en
brasa para que no se queme.
61 caldo de Yuca madurado de más o menos un día en donde se condimenta sal, aji y
ekuirue.
62 este hongo sale primero y es el hermano de ekuirogó.
63 Caldo de hoja de Yuca que se deja afuera en un árbol alrededor de la casa, unos tres días
cuando tiene un color oscuro se recoge y se pone en el agua una noche, al otro día se cuela el
agua y se prepara con otros ingredientes.
De modo que se pueden preparar en iy+ko, ruika, en uzai, juziroi y frito, pero además de
ello se hace rellena de tintín con Ekuirua+, condimentado con cebolla y ajo; de igual modo
se frita con huevo y cebolla más hormiga, termitas y frijol con Ekuirua+, de ese modo
variar la dieta para que las familias que realice lo propio y que aprendan del otro para de
ese modo obtener una dieta balanceada.
Página
38
Los mayores como conocedores afirman que el Ekuirua+, jukurede si se consume crudo
puede emborrachar hasta puede ser mortal; por eso se asan en hojas grandes y gruesas,
es con el fin de que en el momento que se asa la hoja no se queme pronto, más bien que
demore y si resiste la hoja, por los orificio deja escurrir el líquido que es jukurede y que
quede el Ekuirua+ puro y de ese modo consumirlo con agrado en compañía de toda la
familia y los que se encuentran viviendo dentro de la misma maloca.
Ekuirua+ como tal es esencial por el valor nutricional que contiene, porque cuando no hay
carne de animal de monte, cuando no hay pescado remplaza a la carne siendo así una
alternativa para el complemento de la comida diaria, por eso se enfatiza a los niños y a la
juventud en la enseñanza, para que de ese modo se rescaten los conocimientos propios
de cada clan, de cada pueblo y así la práctica no se pierda dentro de las familias, dentro
de la comunidad a la que se pertenece.
(4) GUARAS O MANITAS O MANOS ROSADAS HONGO COMESTIBLE DE
BOYACA
http://www.eltoquecolombiano.com/2019/05/guaras-o-manitas-o-manos-rosadas-hongo.html
Ramaria
flava (manitas, manos). Foto credito:
<https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons
Jerzy
Opiola,
CC
BY-SA
4.0
Subregion gastronomica: Boyacá
Hongos comestibles de tradicion campesina en los departamentos de Cundinamarca y
Boyaca conocidos por los locales con los nombres comunes como guaras o manitas.
Página
En caso del nombre común guaras se conoce otro hongo Russula sp.1 que no tiene
apariencia de mano o raíz pero los campesinos locales lo llaman guara o rengo. Otros
nombres comunes con las se conoce este hongo es pericoca o coca.
39
Los hongos manitas corresponden a diferentes variedades de hongos comestibles
llamados por nombre comun de la misma manera debido similar apariencia dentro los
hongos conocidos como manitas se encuentran :Ramaria flava,Ramaria
cyaneigranosa,Ramaria botrytis var. aurantiiramosa,Ramaria botrytis var. botrytis
(Pers.),Ramaria spp.
Ramaria cyaneigranosa (manitas).
This image was created by user Steve (Lokness) at Mushroom
Observer, a source for mycological images. +/−, CC BY-SA 3.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0>, via
Wikimedia Commons
.
Página
De hecho el guiso de manitas fue ganador del segundo puesto al premio a las cocinas
tradicionales de Colombia pueden consultar la receta ganadora en este enlace:
40
La riqueza en hongos comestibles en Cundinamarca y Boyaca superan las 28 varieddes
la forma de consumirlos dentro cocina tradicional son guisados, agregados a la sopa, a
los huevos revueltos, asados y servidos con ají.
(5) Receta de manitas https://www.historiacocina.com/es/cocina-ancestral-boyaca
Página
Nota: foto propiedad de la autora del trabajo “La cocina tradicional de Boyacá,
Colombia (Cecilia Restrepo Manrique).
41
Receta de LAS MANITAS
(6) Guiso de manitas: Las manitas son setas que crecen en los bosques de roble.
Página
42
Para esta preparación se guisan los hongos con mantequilla, aceite, cebolla cabezona y
tomate chonto.
(7) La Tierra de la Abundancia CULTURA CULINARIA Y BIODIVERSIDAD Las cocinas
tradicionales indígenas del sur del Departamento del Amazonas - Ministerio de
Cultura, República de Colombia
Los hongos hacen parte de la dieta de los Pueblos indígenas del sur del departamento del
Amazonas. En época de recolección, la comunidad sale a “cazarlos”. Los hongos son
colectados de palos podridos en el bosque natural y en los rastrojos.
Los hongos, especialmente los conocidos
como orejas de venado, son la base de un
sabroso guiso en el que además se
incorporan especias y aceite de mojojoy, que
se obtiene de la cocción lenta de las larvas.
Página
También se prepara el yamorob+, un caldo hecho con el hongo llamado oreja de palo, al
que además se le añade ají, pescado o carne de monte, mojojoy, hormiga, cangrejo y
camarones de quebrada.
43
* Foto guiso de hongos
IMÁGENES HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES
REGIÓN ANDINA: BOYACÁ
Macrolepiota colombiana "Sombrillas” o “caicas"
Colombian parasol, a choice edible mushroom- El paraguas gigante colombiano
(Macrolepiota colombiana) es un hongo muy apreciado, pero solo unos pocos en
Colombia, donde se le llama "Sombrillas o caicas", conocido como hongo comestible.
Un Ramaria sp. coral conocido localmente como "Manitas" y apreciado como hongo
comestible. Visto cerca del Parque Nacional Iguaque.
(https://mushroaming.com/content/kolumbien-pilzreise)
Página
Ramaria sp. “manitas”
44
(https://mushroaming.com/content/kolumbien-pilzreise)
Ramaria sp. “manitas”
tamaño aproximado.
Página
(https://ultimate-mushroom.com/edible/71-artomyces-pyxidatus.html)
45
Artomyces pyxidatus “Cocas”
Agaricus campestris “Chinas”
Excelente comestible cuando es joven o cuando sus láminas aún permanecen rosadas
(no es conveniente consumirlos cuando sus láminas oscurecen).
Agaricus augustus.
Página
46
El Príncipe es una especie comestible muy apreciada y se puede utilizar en cualquier
receta que requiera grandes setas cultivadas (Portobello). Es excelente en platos de
rissotto y tortillas, y ciertamente tiene un sabor más que suficiente para hacer sopas o
salsas sabrosas para acompañar platos de carne.
Página
Calvatia gigantea
47
Auricularia fuscosuccinea
(melena de león)
“Ubre” o “Pollo”, “ubre de vaca”
Página
Hericium erinaceus
48
Cantharellus lateritius “amarillas”
Hydnum repandum “ollitos” o “ubre de vaca”
(https://mushroaming.com/content/kolumbien-pilzreise)
Página
Es un primo cercano del Shiitake (Lentinula edodes ) y también un buen comestible y
conocido como tal en la zona de Villa de Leyva. Esta Lentinula aciculospora está
estrechamente relacionada con el hongo Shiitake (Lentinula edodes , Marasmiaceae), el
hongo comestible más popular de Asia oriental y también la fuente de Lentinan , uno de
los agentes más utilizados en la lucha contra el cáncer en Asia oriental. Las especies
de lentinula del Caribe y Colombia que se muestran también son comestibles, pero
desafortunadamente solo muy pocas personas en Colombia lo saben, ya que casi no hay
conocedores de hongos silvestres. (…) este interesante hongo se encuentra cerca de Villa
de Leyva y en Chicaque en el bosque de robles sobre madera fresca muerta.
49
Lentinula aciculospora
Lentinula boryana “Panas”, “Oreja de roble” o “roblas”
(http://conabio.inaturalist.org/photos/2610126, (c) Hilario Gomez (CC BY-NC)
Lentinus crinitus “Chitos”
Página
50
(https://www.asergeev.com/pictures/archives/2020/2728/jpeg/09b.jpg)
Lycoperdon perlatum “pedos de bruja”
(https://alchetron.com/cdn/marasmius-oreades-efbb1c7f-4a66-448f-bb3a-e7ff4acbf06-resize-750.jpeg)
Página
Mariasmus oreades
51
(https://www.plantasyhongos.es/herbarium/fungi/Lycoperdon_perlatum_11.jpg)
Oudemansiella canarii “Rancias”, “orejas de encenillo” o “encenillas”
Página
Es un hongo comestible, pero no es muy apreciado por la mayoría de los micofagistas
(comedores de hongos).
52
Pluteus cervinus
Ramaria botrytis var. Aurantiiramosa “manitas” “manos”
(wtu101647, Ramaria botrytis var. Aurantiiramosa © Kit Scates Barnhart)
Ramaria botrytis var. Botrytis “manitas cafés”
http://www.flickr.com/photos/fixiewrek/2927676187/ (c) Stephen Bentsen
https://namyco.org/photos/48294_01102020190948.jpg (c) Steve Ness
Ramaria cyaneigranosa “manitas” “manos”
Página
53
Hongo silvestre comestible recolectado por las comunidades campesinas en la zona de
influencia de la Laguna de Fúquene, municipios de Chiquinquirá y Pauna (Boyacá, Col).
Cocido, es comestible, siempre que sea joven y eliminando las ramificaciones.
Página
Ramaria flava “manitas” “manos”
54
Ramaria secunda
(cauliflower fungus -hongo coliflor)
Página
Sparassis cf. Spathulata
55
Russula cyanoxantha “jonga moradita”
“Hongo panelo” “tusos”
Página
Tylopilus indecisus
56
Suillus luteus “hongo de pan”
Cantharellus cibarius.
La comestibilidad y calidad de los rebozuelos son poco conocidos en Colombia, por lo que
no se utilizan como hongos comestibles. Rebozuelos grandes, jugosos y agradables. Casi
ningún rebozuelo o cualquier otro hongo comestible se recolecta en Colombia debido a la
falta de conocimiento. La excepción está en el área de Villa de Leyva, donde la gente
recolecta
corales,
rebozuelos
y
un
pariente
neotropical
Shiitake.
(https://mushroaming.com/content/kolumbien-pilzreise)
Página
Pariente cercano del boletus (B.edulis ), que encontramos en 2015 en el encinar de
Humboldt cerca de Villa de Leyva. Este boletus suave de sabor a nuez aún no ha sido
documentado en Colombia. (https://mushroaming.com/content/kolumbien-pilzreise)
57
Boletus variipes
Lepista nuda (Clitocybe nuda)
El caballero lila, que se puede encontrar en todas partes. ¡Un buen hongo comestible! .
(https://mushroaming.com/content/kolumbien-pilzreise)
Página
El estimulador de leche índigo, es un estimulador de leche espectacular que se asocia a
los robles. El irritante índigo está muy extendido desde la costa este de los Estados
Unidos hasta Colombia y también en el este de Asia. ¡Es un hongo comestible popular y
fácil de detectar! . (https://mushroaming.com/content/kolumbien-pilzreise)
58
Lactarius indigo
Crepidotus palmarum “nacumas” “orejas blancas”
(sin fotografía de la especie. fotografías de referencia Crepidotus sp.).
Agaricus trinitatensis “mojicón”
Página
59
(sin fotografía especie. dibujo y foto de referencia Agaricus sp)
IMÁGENES. HONGOS COMESTIBLES
AMAZONÍA COLOMBIANA
DE
LA
Lentinula raphanica. “ekuirua+”
En Colombia se han realizado colecciones en los departamentos de Caquetá y
Amazonas. Probablemente la especie más utilizada en la amazonía. Los indígenas
Uitotos los cosechan cuando tienen más o menos un día. Los basidiocarpos se preparan
en caldo o los asan envueltos en hojas de yarumo (Vasco, 2002). (* leer: La transmisión de
los conocimientos tradicionales del hongo ekuirua+ (Lentinula raphanica) bajo la orientación de algunos
mayores del clan Jifkuen+ de la etnia Uitoto la Chorrera, Amazonas-Colombia).
Página
En Caquetá los indígenas Uitoto, Muinane y Andoke los cocinan en caldo de pescado, con
carne, semillas de maraca y hojas de mafafa (Franco-Molano et al., 2005). Aunque
también se encuentra en varias regiones de Colombia, su uso comestible solo se reporta
en esa zona.
60
Auricularia delicata
Hydropus cavipes
Página
Lentinus concavus (sin. Pleurotus concavus)
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https://mycoportal.org/portals/mycology/MUOB/MUOB158/400589_1565020067_web.jpg
Nathan Wilson ([email protected])
Lentinus scleropus.
Parte utilizada: Basidiome. Utilizado por los indígenas Uitoto. En Colombia, los indígenas
Uitoto utilizan la especie cuando los ejemplares son jóvenes y blandos, ya que los
maduros no son agradables. Lo consumen hervido y luego lo asan en hojas de mafafa y
caldo de pescado.
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Hongo comestible. El hongo ostra peludo es comestible, pero la carne es dura, fina,
peluda y, a veces, amarga. Parte utilizada: Basidiome. En Colombia, los indígenas Uitoto
los cocinaban en caldo o envueltos en hojas de yarumo. En Brasil, los indígenas
Yanomamo lo usaban como comestible. Utilizado por los indígenas Uitoto y Yanomamo.
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Panus neostrigosus (sin. Lentinus strigosus)
Cantharellus guyanensis.
Este es un hongo comestible que aún no se consume mucho en ninguna comunidad o por
los lugareños, pero tiene potencial para ser comercializado por los lugareños y vendido
como un hongo silvestre comestible.
(ucn.ekoo.se/iucn/species_view/240517/)
… ¿te comerías este hongo?
Clathrus archeri
Podría consumirse de joven, pero suele rechazarse por su aspecto y olor !!!. Es comestible
únicamente cuando está en su forma de huevo y, aunque hay quienes dicen que tiene sabor
dulce por su alto contenido de azúcares, la mayoría afirma que es desagradable al gusto y que
su textura gelatinosa lo hace recomendable únicamente en situaciones de supervivencia. Se
le denomina “Dedos del diablo” o “hongo pulpo”, el cuerpo fructífero (basidioma –
basidiocarpo) se caracteriza por su forma de pulpo/dedos/brazos, de color rojizo y olor fétido.
Las esporas están dispuestas en las zonas oscuras y son diseminadas por insectos (sobre
todo dípteros) que se ven atraídos por su fuerte olor; contribuyen a la degradación de materia
orgánica presente en el suelo (soprobio humícola). Se puede encontrar en regiones andinas
de Colombia, incluso en los alrededores de Bogotá.
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Fructificación Clathrus archeri
Amenazas a las poblaciones de hongos silvestres
comestibles en Colombia
La principal amenaza conocida para los hongos silvestres comestibles en Colombia
es la disminución del hábitat y la fragmentación debido a la deforestación y la
disminución de las poblaciones de especies de Quercus. En Colombia, alrededor
del 40% del territorio se ha transformado debido al aumento de la población y los
cambios en el uso del suelo (Avella & Rangel 2017).
En la región andina, la deforestación ha transformado al menos el 60% del
ecosistema original del área y ha reducido significativamente el área de bosques de
Quercus humboldtti (Avella & Rangel 2017). La presión antropogénica sobre los
bosques de robles y la degradación del hábitat se debe principalmente a la
deforestación debido al cambio de uso de la tierra, la tala y la urbanización.
Además, La extracción de madera llevada a cabo para la producción de carbón
vegetal en el pasado y el uso continuo de madera para la construcción de casas y
muebles ha tenido un impacto negativo significativo en las poblaciones de robles
(Cárdenas y Salinas 2007, Nieto y Rodríguez 2010).
Ha habido casi un 42% de pérdida de las poblaciones de Quercus humboldtii y el
árbol está catalogado como vulnerable (VU A2cd) en Colombia (Cardenas & Salinas
2007). La deforestación en Colombia ha aumentado en los últimos años y se prevé
que continúe en el futuro. y si se concretan, tendrán un impacto negativo
significativo.
La protección y el manejo del hábitat son necesarios en Colombia, Panamá y
Honduras.
Quercus humboldtii, ocurren en varios sitios protegidos para Colombia, incluyendo
las laderas de Nevados del Puracé y Huila, Parque Nacional Darién, Parque Nacional
Los Guacharos, Corredor de Conservación de Robles Guantiva - La Rusia - Iguaque,
y reservas biológicas en terrenos privados (Cárdenas y Salinas 2007).
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Fundación para el Fortalecimiento de la Fruticultura y
Plantas Alimenticias no Convencionales en Colombia
Finalmente, se transcribe en su totalidad un excelente estudio (cartilla) sobre los hongos
útiles de los municipios de Arcabuco y Moniquirá.
Fuente: (https://es.calameo.com/books/003912068a1ca2ef8be1c).
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Desafortunadamente, en algunas páginas se sobrepusieron las imágenes sobre los
textos, solo queda esperar que vuelvan a subir a la web la cartilla corregida. Ojalá se
hicieran este tipo de trabajos en todos los municipios y veredas en las regiones que
tengan tradición de consumo de hongos comestibles en Colombia.
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Fundación para el Fortalecimiento de la Fruticultura y
Plantas Alimenticias no Convencionales en Colombia