Murillo Freire Jr. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E ABASTECIMENTO A Embrapa Agroindústria de Alimentos é um centro de pesquisas que, desde 1973, desenvolve tecnologia para a indústria de alimentos. Atendendo desde pequenos produtores de base familiar até indústria de grande porte, esta unidade trabalha buscando o aumento da produtividade dos seus parceiros e o ganho de qualidade nos produtos. Pesquisa e desenvolvimento A tecnologia desenvolvida pela Embrapa Agroindústria de Alimentos destina-se a aperfeiçoar processos e obter novos produtos voltados para cereais, leguminosas, frutas, hortaliças, óleos essenciais, óleos comestíveis e muitos outros alimentos. A empresa tem suas atividades focadas nas áreas de: Pós-colheita Engenharia de Alimentos e processos biotecnológicos e tecnológicos Qualidade tecnológica das matérias-primas Jarbas Pacheco Análise sensorial Processos de secagem Jarbas Pacheco Extrusão termoplástica Controle de qualidade Isso é resultado de um trabalho que visa: • integrar a agricultura com a agroindústria e o consumidor; • criar tecnologia de baixo impacto ambiental; • elaborar produtos a partir de sólidos conceitos de nutrição e que estejam estreitamente relacionados à saúde da população; • garantir a segurança do consumidor. Para alcançar este objetivo, a Embrapa Agroindústria de Alimentos oferece: • consultoria de pesquisadores e técnicos, formados no Brasil e no exterior, e em constante treinamento; • laboratórios adequadamente equipados para atender as demandas tecnológicas da agroindústria de alimentos; • plantas-piloto versáteis; • acesso a informações tecnológicas nacionais e internacionais. • treinamento e reciclagem de pessoal em técnicas de análise de alimentos, Boas Práticas de Fabricação (BPF), Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e processamento de alimentos; • vários tipos de análises de alimentos: físico-química, microbiológica e sensorial, com emissão de laudo técnico; Análise de alimentos • adequação e análise de rotulagem, segundo a legislação vigente; • informação tecnológica, bibliotecas especializadas, pesquisas em bases de dados nacionais e internacionais; • assessoria em normas técnicas, legislação e registro de produtos e estabelecimentos; • elaboração de anteprojetos e testes em plantas-piloto. Biblioteca A Embrapa Agroindústria de Alimentos orienta seus projetos para: • processamento de alimentos em todas as etapas; • indicação de equipamentos e seus fornecedores; • orientações para a construção civil das fábricas de alimentos; • “layout” da fábrica. Unidade piloto de processamento de alimentos PESQUISA DA EMBRAPA AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS EM IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS PARCEIROS • Centro Tecnológico do Exército - CTEx Ex-Instituto de Projetos Especiais - IPE • Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ Coordenação dos Programas de PósGraduação em Engenharia - COPPE Laboratório de Instrumentação Nuclear - LIN Irradiador Gama do IPE “IGIPE” Fonte Gama: Césio 137 Atividade Atual: 52 kCi Taxa de Dose: 2 kGr/h Volume Útil: 100 L Maior Irradiador para pesquisas no País USO DE IRRADIAÇÃO PARA PRESERVAÇÃO DA QUALIDADE DE MANGAS 2000-2002 • Utilização da radiação ionizante como tratamento quarentenário em manga – CENA/USP (subprojeto cancelado); • Avaliação da qualidade pós colheita de mangas submetidas a radiação gama – EMBRAPA/CTAA; • Efeito da radiação gama na qualidade fitossanitária de mangas – EMBRAPA/CTAA. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE PÓS COLHEITA DE MANGAS SUBMETIDAS A RADIAÇÃO GAMA • EMBRAPA/CTAA - CTEx/IPD - COPPE/LIN - CBE (Tese de doutorado) Aumento da vida útil pelo retardo no amadurecimento. Ensaios não destrutivos (Raios X). EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NA QUALIDADE FITOSSANITÁRIA DE MANGAS • EMBRAPA/CTAA - CTEx/IPD • Redução dos sintomas das principais doenças: Antracnose (Colletotrichum gloeospoirioides) Podridão peduncular (Lasiodiplodia theobromae) EFEITO DA RADIAÇÃO EM FUNGOS FITOPATOGÊNICOS • Efeito de diferentes doses em colônias puras dos fungos Colletotrichum gloeosporioides e Lasiodiplodia theobromae em diversos estádios de crescimento • EMBRAPA/CTAA - CTEx/IPE IRRADIAÇÃO DE PRODUTOS VEGETAIS • Agrião (minimamente processado) • Suco de Laranja Propostas de projetos submetidas ao Macroprograma 3 EMBRAPA Composição de produtos do açaí e do camucamu ao longo da cadeia agroindustrial • Parceiros: 1)Embrapa - CPATU 2)Faculdade de Ciências Agrárias do Pará 3) CTEx-IPD Projeto submetido ao Prodetab (Projeto de Apoio ao Desenvolvimento de Tecnologias Agropecuárias para o Brasil) ÁGUA DE COCO IRRADIADA OBRIGADO Murillo Freire Jr. Embrapa Agroindústria de Alimentos [email protected] Tel: 21 2410 7482