Temporada de Inverno
Para aquecer seus clientes
e seus negócios
Nestlé Professional e Anhembi Morumbi
Uma saborosa parceria
Este material é o mais recente fruto da
parceria entre Nestlé Professional e o
Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira
da Universidade Anhembi Morumbi (*), com
foco no desenvolvimento de novos conceitos,
técnicas e sabores.
* Equipe responsável
Coordenador: Prof. Dr.
Ricardo Maranhão.
Chefs: Paulo Machado,
Leonardo Tavares,
Vivian Feldman e
Rogério Shimura.
Alunos de
Gastronomia
e Confeitaria e
Panificação: Ana
Cristina Fidalgo,
Eliana Chemello, Felip
Busquets, Marcos
Fachini, Nicole
Tolomelli, Pâmela
Canali, Rodrigo Baston
e Wellington Oliveira.
Com inspiração nas oportunidades geradas
pelo Inverno, este projeto traz idéias criativas,
práticas e diferenciadas, capazes de garantir
alto padrão de qualidade em suas receitas,
além de muita produtividade e lucratividade
para seu estabelecimento.
Inverno, temporada de oportunidades
Inverno e uma boa refeição: o casamento
perfeito. Sem dúvida, esta é a melhor estação
do ano para aguçar os sentidos com as
delícias do paladar e comemorar entre amigos
a chegada dos deliciosos dias de frio, com
despretensiosas e aconchegantes horas de
bate-papo em volta de uma boa mesa.
Para os donos de restaurantes, é justamente
quando os termômetros caem que as
oportunidades aumentam. É hora de investir
em um cardápio sazonal e diferenciado, capaz
de aquecer os clientes... e os negócios.
Sempre de olho no prazer dos clientes –
sem nunca perder de vista a qualidade
e a lucratividade – nada melhor do que
equilibrar a baixa temperatura com inúmeras
possibilidades de cardápios para a estação:
sopas, fondues, quiches, receitas com molhos
encorpados e temperos picantes. Inclua
ingredientes nutritivos e saborosos, como
vegetais e cereais integrais. Lembre-se: não
existem verdades universais quando o tema é
culinária e gastronomia. Afinal, o importante é
fazer com que seus clientes desfrutem os bons
momentos da vida que, cá entre nós, muitos
deles acabam sendo junto à mesa.
De olho no mercado
As taxas nacionais de crescimento do setor de Food Service
refletem um fenômeno mundial: cada dia mais, os consumidores
fazem suas refeições fora de casa. Para se ter uma idéia, de
acordo com pesquisa realizada pela ABIA - Associação Brasileira
das Industrias de Alimentação, as vendas da indústria para
este segmento têm crescido, em média, 3 vezes mais que o PIB
brasileiro.
O canal que mais representa este movimento positivo é o de
Restaurantes, responsável por 23% do mercado de Food Service –
com especial destaque para os estabelecimentos de auto-serviço
(buffet self-service e por quilo), o preferido entre os consumidores,
numa tendência que irá se consolidar nos próximos anos.
Com toda a experiência e muito sabor
Nestlé Professional tem o compromisso de desenvolver soluções criativas em alimentos e bebidas, por
meio de marcas conceituadas que permitem inovar e satisfazer os consumidores. Para tanto, se coloca como
parceira de seus clientes, oferecendo produtos e serviços que aliam segurança alimentar, qualidade e custos,
essenciais para o sucesso de seu negócio.
Nossa linha de produtos pode ser utilizada em diversos tipos de preparação, da mais simples até a mais
sofisticada. Na área de culinária salgada, oferecemos produtos que proporcionam praticidade, criatividade e
rapidez, sem tirar o seu toque pessoal. Para a culinária doce, temos uma variada linha de produtos voltada
para a preparação de sobremesas, que deixarão suas receitas ainda mais gostosas e lucrativas.
•Tempero Dia a Dia MAGGI
•Tempero Sabor do Nordeste MAGGI
•Tempero de Ervas Finas MAGGI
•Tempero para Aves MAGGI
•Tempero de Feijão MAGGI
•Gril MAGGI
•Fondor MAGGI
•Amaciante de Carne MAGGI
•Caldo de Carne MAGGI
•Caldo de Galinha MAGGI
•Creme de Cebola MAGGI
•Purê de Batatas MAGGI
Conheça toda a linha de produtos no site www.nestleprofessional.com
•Base Demi Glace CHEF
•Rôti de Carne CHEF
•Rôti de Aves CHEF
•Creme de Leite CHEF
•Confeicrem NESTLÉ
•NESTILLY
•Creme de Leite NESTLÉ UHT
•Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ
•Chocolate Blend NESTLÉ
•Chocolate Amargo 70% NESTLÉ
DICA:
O cozido baiano é um prato brasileiro
de influências portuguesas. Você pode
utilizar diferentes tipos de legumes,
inclusive banana ou batata-doce,
sempre com um toque de Tempero
Sabor do Nordeste MAGGI.
Pratos Quentes
Cozido Baiano
Tempo de preparo total: 45 minutos
Ingredientes
150g de cebola picada em cubos pequenos
50g de lingüiça calabresa defumada cortada em
rodelas finas
100g de paio cortado em rodelas finas
50g de pimentão vermelho cortado em cubos
médios
50g de pimentão verde cortado em cubos médios
200g de milho verde cozido
250g de mandioca cozida cortada em cubos
médios
200g de cenoura cortada em rodelas e cozida
200g de tomate picado sem sementes
300g de carne-seca cozida
250g de feijão branco cozido
15g de MAGGI Tempero sabor do Nordeste
2 folhas de louro
Modo de preparo
Refogue a cebola junto com a lingüiça e o paio.
Adicione os pimentões, o milho, a mandioca,
a cenoura e o tomate. Adicione água até cobrir
todos os ingredientes. Deixe ferver.
Adicione a carne-seca, o feijão branco, o Tempero Sabor do Nordeste MAGGI e o louro. Deixe
ferver por mais alguns minutos, até que o caldo
do cozido esteja na consistência desejada. Sirva
a seguir.
Rendimento - 12 porções de aproximadamente
80g cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
27
9%
Energia (kcal)
210
10%
Gorduras totais (g)
4,9
9%
Proteínas (g)
16
22%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Rabada com Agrião
Tempo de preparo total: 50 minutos
Ingredientes
Modo de preparo
900g de rabo bovino
Tempere o rabo com o Amaciante de
Carnes com Tempero MAGGI e deixe
descansar por 15 minutos. Enquanto isso,
aqueça o óleo em uma panela de pressão
e refogue a cebola e o alho. Acrescente
o Creme de Cebola MAGGI e cubra com
água. Cozinhe até que a carne fique macia.
Após a cocção acrescente a pimenta, a
salsinha e o agrião.
5g de MAGGI Amaciante de Carnes com
Tempero
10ml de óleo
50g de cebola
30g de alho
5g de MAGGI Creme de Cebola
1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
100g de salsinha picada
200g de agrião desfolhado
6
Rendimento - 12 porções de
aproximadamente 80g cada
DICA:
Sirva a Rabada com
Agrião acompanhada
com Purê de Batatas
MAGGI. Uma opção
prática, saudável e
nutritiva.
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
3,2
1%
Energia (kcal)
229
12%
Gorduras totais (g)
21
38%
Proteínas (g)
5,9
8%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Ensopado de Peixe
Tempo de preparo total: 30 minutos
Ingredientes
20ml de azeite
70g de cebola cortada em cubos pequenos
50g de pimentão vermelho cortado em cubos
pequenos
50g de pimentão verde cortado em cubos
pequenos
250g de tomate em cubos pequenos sem
sementes
100g de cenoura cortada em cubos médios cozida
100g de chuchu cortado em cubos médios
400g de cação ou robalo
10g de MAGGI Fondor
10g de MAGGI Tempero Ervas Finas
150g de CHEF Creme de Leite
Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola
e os pimentões. Acrescente o tomate, a cenoura,
o chuchu e refogue. Adicione o peixe, cubra com
água e deixe cozinhar até o peixe estar cozido.
Adicione os Temperos Fondor e Ervas Finas MAGGI
e deixe cozinhar mais um pouco.
Quando cozido, tire o peixe da panela, reserve
e adicione o Creme de Leite CHEF. Cozinhe até
adquirir consistência de sopa, retire do fogo e
retorne o peixe.
Rendimento - 12 porções de aproximadamente
80g cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
3,4
Energia (kcal)
137
1%
7%
Gorduras totais (g)
6,7
12%
Proteínas (g)
15
20%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
DICA:
Antes de
acrescentar o
Creme de Leite
CHEF à receita
reserve um
pouco do caldo e
adicione farinha
de mandioca
torrada. Você terá
um saboroso pirão
de peixe.
Sopas
Sopa Feijoca
Tempo de preparo total: 30 minutos
Ingredientes
800ml de MAGGI Tempero para Feijão diluído
em água conforme a embalagem
250g de mandioca cozida
2 unidades de pimenta dedo-de-moça picada
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador
e leve-os em uma panela ao fogo até adquirir
consistência de sopa.
Rendimento - 4 porções de aproximadamente
250ml cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
21
7%
Energia (kcal)
90
4,5%
Gorduras totais (g)
0,6
1,1%
Proteínas (g)
0,7
0,9%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Sopa de Cenoura com Laranja
Tempo de preparo total: 20 minutos
Ingredientes
500g de cenoura em rodelas e cozida
DICAS:
Para reduzir a picância, retire as
sementes da pimenta.
Se desejar, incremente a sopa com
350g de feijão branco (fava), vagem ou
feijão rosinha.
8
100ml de suco de laranja
30g de gengibre
400ml de CHEF Base Rôti de Aves diluída em água
conforme a embalagem
250g de CHEF Creme de Leite
Sopa de Pupunha
Tempo de preparo total: 20 minutos
Ingredientes
15ml de azeite
1kg de pupunha picada
150g de cebola picada
100g de alho picado
150g de alho-poró cortado em rodelas
100ml de água
12g de MAGGI Tempero Ervas Finas
300g de CHEF Creme de Leite
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e
refogue a pupunha, a cebola, o alho e
o alho-poró até que os ingredientes
fiquem macios. Processe os ingredientes
com a água e volte para a panela.
O palmito proveniente
da pupunha tem sabor
diferenciado dos palmitos
juçara ou guariroba, atualmente com grande apelo
no mercado por seu cultivo
sustentável.
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
73
24%
Energia (kcal)
644
32%
Gorduras totais (g)
38
69%
Proteínas (g)
8,7
12%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Adicione o Tempero Ervas Finas MAGGI e o Creme de Leite CHEF e
cozinhe até obter consistência de sopa.
Rendimento - 4 porções de aproximadamente 250ml cada
Modo de preparo
Processe a cenoura, o suco de laranja, o gengibre e a
Base Rôti de Aves CHEF.
Leve esta mistura à panela e cozinhe até que adquira
consistência cremosa. Adicione o Creme de Leite CHEF.
Rendimento - 4 porções de aproximadamente 250ml cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
18
6%
Energia (kcal)
187
9,4%
Gorduras totais (g)
11
20%
Proteínas (g)
1,9
2,5%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
DICA:
Você pode preparar esta receita utilizando
abóbora moranga no lugar da cenoura e ainda
substituir a Base Rôti de Aves CHEF por Caldo
de Galinha MAGGI na mesma quantidade.
Combinação de sabores especial, a cenoura é uma boa fonte de
vitamina A e fibras e o gengibre é
popularmente conhecido por suas
propriedades terapêuticas.
9
Sopa de Capeletti com Hortelã
Tempo de preparo total: 10 minutos
Ingredientes
800ml de CHEF Base Demi Glace diluída em água
conforme a embalagem
500g de capeletti de carne cozido
20g de hortelã
Modo de preparo
Com a Base Demi Glace CHEF já quente, adicione os
capelettis já cozidos. Sirva com as folhas hortelã.
Rendimento - 4 porções de aproximadamente 300ml
cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
73
24%
Energia (kcal)
407
20%
Gorduras totais (g)
5,5
10%
Proteínas (g)
17
23%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Em período de inverno, as sopas
são parte integrante dos cardápios e
trazem muita lucratividade pelo seu
baixo custo. São versáteis e a elas
podem ser adicionados legumes,
verduras, tubérculos, raízes e cereais, deixando a refeição de seu cliente ainda mais nutritiva, saborosa e,
muitas vezes, colorida e apetitosa.
Sopa de Vegetais e Capellini
Quantidade por porção
%VD*
Tempo de preparo total: 20 minutos
Carboidratos totais (g)
68
Energia (kcal)
360
18%
Ingredientes
Gorduras totais (g)
5,2
9,5%
Proteínas (g)
11
15%
10g de óleo de soja
100g de cebola picada
800ml de CHEF Base Demi Glace diluída em água conforme a embalagem
23%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
250g de macarrão tipo capellini
150g de cenoura cortada em cubos médios e cozida
150g de batata cortada em cubos médios e cozida
20g de cheiro-verde picado
Modo de Preparo
Aqueça o óleo e refogue e a cebola. Adicione a Base Demi Glace CHEF previamente
diluída e o capellini. Deixe cozinhar até que esteja macio. Adicione a cenoura, a batata
e o cheiro-verde quando estiver pronto.
Rendimento - 4 porções de aproximadamente 250ml cada
Sopa de Canjiquinha e Bacon
Quantidade por porção
Tempo de preparo total: 20 minutos
Carboidratos totais (g)
81
27%
Energia (kcal)
515
26%
Ingredientes
Gorduras totais (g)
20
36%
100g bacon cortado em cubos
Proteínas (g)
5,6
7,5%
150g de cebola picada
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
800ml de CHEF Base Demi Glace diluída em água conforme a embalagem
%VD*
350g de canjiquinha demolhada em água
30g de cheiro-verde picado
Modo de preparo
Refogue o bacon e a cebola juntos, quando o bacon estiver crocante adicione a Base
Demi Glace CHEF previamente diluída e a canjiquinha, deixe cozinhar até que esteja
macia. Adicione o cheiro-verde quando estiver pronto.
Rendimento - 4 porções de aproximadamente 250ml cada
11
Festival de Fondues
Para montar o fondue em um buffet:
Deixe os cubos de carne grelhados no réchaud
ou banho-maria com uma pequena quantidade
de Caldo de Carne MAGGI ou Base Rôti de Carne
CHEF diluídos em água quente, para manter a
carne aquecida e evitar que resseque.
Você ainda pode inovar e fazer um festival de
fondue: de carne (cubos alcatra ou filé mignon),
de frango (cubos de peito de frango), de peixe
(cubos de peixe - salmão, abadejo, namorado) ou
até salsicha e carne-seca.
Molho de Nescafé
Tempo de preparo total: 20 minutos
Ingredientes
700ml de CHEF Base Demi Glace diluída conforme
a embalagem
15g de NESCAFÉ Original
60ml de água
30g de amido de milho
Modo de preparo
Em uma panela misture a Base Demi Glace CHEF
com o NESCAFÉ e leve ao fogo. Misture a água
com o amido de milho e vá adicionando aos
poucos à mistura de Base Demi Glace CHEF até
atingir a consistência de creme.
Rendimento - 20 porções de aproximadamente
50ml cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
3,4
1,1%
Energia (kcal)
17
0,9%
Gorduras totais (g)
0,3
0,5%
Proteínas (g)
0,2
0,3%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Molho Nordestino
Molho de Vinho Tinto
Molho de Queijo
Tempo de preparo total: 20 minutos
Tempo de preparo total: 20 minutos
Tempo de preparo total: 30 minutos
Ingredientes
Ingredientes
Ingredientes
15g de manteiga
15g de farinha de trigo
15g de farinha de trigo
1L de CHEF Base Demi Glace diluída
conforme a embalagem
500g de CHEF Creme de Leite
1L de vinho tinto seco
550ml de leite
10g de MAGGI Tempero sabor do
Nordeste
180ml de água
200g de CHEF Creme de Leite
90g de amido de milho
10g de MAGGI Tempero Ervas Finas
60g de açúcar
100g de requeijão
Modo de preparo
Modo de preparo
Em uma panela, leve a manteiga para
derreter, acrescente a farinha de trigo
e cozinhe até obter uma cor clara.
Aos poucos, vá adicionado o leite e
mexendo para que fique homogêneo.
Rendimento - 10 porções de
aproximadamente 50ml cada
Em uma panela misture a Base
Demi Glace CHEF e o vinho tinto.
Leve ao fogo para reduzir até,
aproximadamente 1/3 do volume
original. Enquanto isso, misture a
água com o amido e milho e, após
a redução, adicione-o à mistura
mexendo bem. Por fim, adicione o
açúcar para ajustar o sabor do vinho.
Quantidade por porção
Rendimento - 20 porções de
aproximadamente 50ml cada
Modo de preparo
Em uma panela, derreta a manteiga
e acrescente a farinha. Cozinhe até
obter uma mistura clara. Adicione
o Creme de Leite CHEF aos poucos,
mexendo sempre. Junte o Tempero
Sabor do Nordeste MAGGI e cozinhe
até obter uma consistência cremosa.
%VD*
Carboidratos totais (g)
1,6
0,5%
Energia (kcal)
98
4,9%
Gorduras totais (g)
8,9
16%
Quantidade por porção
Proteínas (g)
0,2
0,3%
Carboidratos totais (g)
9,3
3,1%
Energia (kcal)
76
3,8%
Gorduras totais (g)
0,4
0,7%
Proteínas (g)
0,3
0,4%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
%VD*
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
15g de manteiga
Acrescente o Creme de Leite CHEF
e o MAGGI Tempero de Ervas Finas,
mexendo até homogeneizar. Finalize
com o requeijão e mexa em fogo
médio até adquirir a consistência de
um molho.
Rendimento - 10 porções de
aproximadamente 50ml cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
4,2
1,4%
Energia (kcal)
93
4,7%
Gorduras totais (g)
6,5
12%
Proteínas (g)
4,9
6,5%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
13
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
10
3,3%
Energia (kcal)
178
8,9%
Gorduras totais (g)
12
22%
Proteínas (g)
5
6,7%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Quiches e Salgados
Massas Base
Quiche Tradicional
Quiche Integral
Ingredientes
Ingredientes
400g de farinha de trigo
300g de farinha de trigo
5g de sal
100g de farinha de trigo integral
200g de manteiga gelada e cortada em
cubos
5g de sal
Ingredientes
200g de margarina light
50g de ovo (1 unidade)
50g de ovo (1 unidade)
130g de manteiga gelada cortada em
cubos
20g de gema de ovo batida (1 unidade)
20g de gema de ovo (1 unidade)
60ml de leite
6g de NESTLÉ Leite em Pó Desnatado
Molico
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo e o sal,
acrescente a manteiga e misture até
formar uma farofa. Adicione o ovo, a
gema e o leite aos poucos, misturando
bem para que a massa obtenha uma
aparência lisa e homogênea. Embrulhe
em filme plástico e leve à geladeira
por 50 minutos. Abra a massa com o
auxílio de um rolo e forre o fundo e
as laterais de 4 formas para quiche de
18cm de diâmetro. Reserve.
Rendimento - 4 tortas com 18cm de
diâmetro
Quiche com Confeicrem
NESTLÉ
260g de NESTLÉ Confeicrem
peneirado
280g de farinha de trigo peneirada
60g de água
50g de ovo
Modo de preparo
Modo de preparo
Misture as farinhas e o sal, acrescente
a margarina e misture até formar
uma farofa. Adicione o ovo, a gema, o
Leite em Pó Desnatado Molico NESTLÉ
e a água, aos poucos, misturando
bem para que a massa obtenha
uma aparência lisa e homogênea.
Embrulhe em filme plástico e leve à
geladeira por 50 minutos.
Misture a manteiga com o Confeicrem
NESTLÉ, a farinha de trigo e o ovo.
Leve ao refrigerador e reserve.
Rendimento - 4 tortas com 18cm de
diâmetro
Rendimento - 1 torta com 23cm de
diâmetro
Para a montagem, abra a massa no
fundo e lateral de uma forma redonda
de 23 cm de diâmetro e acrescente
o recheio escolhido. Leve para assar
em forno preaquecido a 180ºC por
aproximadamente 30 minutos.
Quiche de Espinafre com Bacon
Tempo de preparo total: 1 hora e meia
Ingredientes
200g de bacon em tiras
300 g de espinafre picado
10g de MAGGI Tempero para Feijão
300g de ovo peneirado (6 unidades)
180g de gema de ovo peneirada (6 unidades)
600g de CHEF Creme de Leite
Modo de preparo
Em uma panela, refogue o bacon até que fique crocante, adicione o espinfre, o
Tempero para Feijão MAGGI e cozinhe até que toda a água do espinafre tenha
secado. Em uma vasilha, misture os ovos com o Creme de Leite CHEF até ficar
homogêneo. Disponha a mistura de espinafre sobre as formas com massa e
despeje a mistura de creme de leite em partes iguais entre as formas. Leve para
assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento - 4 tortas com 8 pedaços de aproximadamente 75g cada (32
porções)
15
Quiche de Tomate Confit com Ervas
Finas
Tempo de preparo total: 2 horas
Ingredientes
Tomate Confit
500g de tomate cortado ao meio e sem sementes
30ml de azeite
15g de MAGGI Tempero Completo para o Dia a Dia
Empanada de Carne
Recheio
Tempo de preparo total: 2 horas
300g de ovo peneirado (6 unidades)
180g de gema de ovo peneirada (6 unidades)
Ingredientes
Recheio
600g de CHEF Creme de Leite
20g de MAGGI Tempero Ervas Finas
Modo de preparo
Tomate Confit - Tempere os tomates com o azeite
e o Tempero Completo para o Dia a Dia MAGGI e
leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC,
por aproximadamente 40 minutos ou até soltar a
pele. Retire do forno e reserve.
Recheio - Misture os ovos, as gemas, o Creme de
Leite CHEF e o Tempero Ervas Finas MAGGI até
obter um creme homogêneo. Reserve. Disponha
os tomates nas formas com massa e cubra com a
mistura de creme de leite, em partes iguais, entre
as formas. Leve para assar em forno pré-aquecido
à 180ºC, por aproximadamente 30 minutos ou até
dourar.
Rendimento - 4 tortas com 8 pedaços de
aproximadamente 75g cada (32 porções)
Quantidade por porção
16
%VD*
Carboidratos totais (g)
11
3,7%
Energia (kcal)
169
8,5%
Gorduras totais (g)
12
22%
Proteínas (g)
3,9
5,2%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
600g de carne moída
15g de MAGGI Amaciante de Carnes
com Tempero
150g de cebola cortada em cubos
pequenos
30g de salsinha picada
1.5 unidade de pimenta dedo-de-moça
picada
150g de ovo, cozido (3 unidades)
15g de MAGGI Tempero sabor do
Nordeste
DICA:
Utilize a receita base de Massa
de Quiche Tradicional (pág.
15) no preparo da empanada.
Prática e saborosa.
Modo de preparo
Recheio - Tempere a carne com o
Amaciante de Carnes com Tempero
MAGGI e deixe descansar por 15
minutos. Em uma panela, refogue
a cebola e a carne, cozinhe e retire
do fogo. Acrescente a salsinha, a
pimenta, os ovos cozidos e o Tempero
Sabor do Nordeste MAGGI. Deixe
esfriar. Reserve.
Montagem
60g de gema de ovo (3 unidades)
100ml de água
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
23
7,7%
Energia (kcal)
328
16%
Gorduras totais (g)
20
36%
Proteínas (g)
17
23%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Montagem - Abra a massa em 15
círculos de 15cm de diâmetro e
disponha o recheio no centro da
massa. Dobre o circulo na metade e
feche com um garfo ou dobrando a
borda. Misture a gema com a água
e pincele as empanadas. Asse em
forno pré-aquecido à 180ºC por
aproximadamente 30 minutos ou até
que a massa fique dourada.
Rendimento - 15 unidades com cerca
de 70g cada
Ingredientes
500g farinha de trigo
50g de açúcar
Massa Base
para Salgados e
Rocamboles
85g NESTLÉ Confeicrem
35g de extrato de tomate
5g de melhorador de farinha
200ml de água
20g fermento biológico
10g de sal
Modo de preparo
Em uma vasilha, misture a farinha, o açúcar,
o Confeicrem NESTLÉ, o extrato de tomate e
o melhorador de farinha. Leve para bater em
batedeira com o batedor em forma de gancho até
incorporar, vá adicionando a água até a massa
ficar homogênea. Retire da batedeira e acrescente
o fermento. Sove a massa por alguns minutos,
adicione o sal e termine de sovar. Deixe a massa
descansar por 15 minutos, divida em porções e
reserve.
Rendimento - 20 salgados individuais ou
2 rocamboles
17
Bauruzinho
Rocambole de Frango
Tempo de preparo total: 2 horas
Tempo de preparo total: 2 horas
Ingredientes
Ingredientes
Recheio
Recheio
Ingredientes
80g de tomate picado sem sementes
40g de bacon picado
Recheio
160g queijo mussarela ralado
160g presunto ralado
300g de peito de frango cozido e
desfiado
150g de MAGGI Purê de Batatas
preparado conforme embalagem
10g MAGGI Tempero Completo para o
Dia a Dia
50g de castanha de caju torrada, sem
sal e picada
10g de CHEF Creme de Leite
80g de uva passa picada
150g de palmito em conserva picado
Tempo de preparo total: 2 horas
Modo de preparo
10g de CHEF Base Rôti de Aves
Recheio - Misture todos os
ingredientes. Reserve.
10g de MAGGI Tempero para Aves
Montagem - Abra as porções de
massas em retângulos de 8x10cm,
espalhe o recheio no centro da massa
e feche com uma panqueca. Leve os
bauruzinhos para assar em assadeiras
untadas em forno pré-aquecido
à 180ºC por aproximadamente 30
minutos ou até dourar.
Recheio - Em uma panela refogue
o bacon até que esteja crocante.
Retire do forno e acrescente o frango
desfiado, as castanhas, a uva passa e
os temperos. Misture bem e reserve.
Rendimento - 20 unidades de
aproximadamente 50g cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
24
8%
Energia (kcal)
168
8,4%
Gorduras totais (g)
4,8
8,7%
Proteínas (g)
6,5
8,7%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Rocambole de Batata com
Palmito
Modo de preparo
Montagem - Abra as porções de
massas em retângulos de 10x20cm,
espalhe o recheio pela massa e
enrole como um rocambole. Leve os
rocamboles para assar em assadeiras
untadas em forno pré-aquecido
à 180ºC por aproximadamente 30
minutos ou até dourar.
Rendimento - 2 rocamboles com 10
porções de aproximadamente 50g
cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
28
9,3%
Energia (kcal)
180
Gorduras totais (g)
Proteínas (g)
80g de tomate picado e sem sementes
5g de MAGGI Fondor
40g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Recheio - Na panela em que o Purê
de Batatas MAGGI foi preparado
acrescente o Creme de Leite CHEF e
misture bem. Adicione o tomate, o
palmito e o Fondor MAGGI. Reserve.
Montagem - Abra as porções de
massas em retângulos de 10x20cm.
Espalhe o recheio pela massa e enrole
como um rocambole. Salpique o
queijo por cima e leve os rocamboles
para assar em assadeiras untadas
em forno pré-aquecido à 180ºC por
aproximadamente 30 minutos ou até
dourar.
Rendimento - 2 rocamboles com 10
porções de aproximadamente 50g
cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
24
8%
9%
Energia (kcal)
168
8,4%
4,4
8%
Gorduras totais (g)
4,8
8,7%
7,3
9,7%
Proteínas (g)
6,5
8,7%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Enroladinho de Queijo Coalho
Tempo de preparo total: 2 horas
Ingredientes
Recheio
200g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
10g de orégano
20ml de azeite
10g de MAGGI Fondor
Modo de preparo
Montagem - Abra as porções de massas em
retângulos de 8x10cm. Disponha o recheio e enrole
a massa, fechando as pontas. Leve os enroladinhos
para assar em assadeiras untadas em forno préaquecido à 180ºC por aproximadamente 30 minutos
ou até dourar.
Rendimento - 20 unidades de aproximadamente 50g
cada
Recheio - Misture todos os ingredientes e reserve.
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
24
8%
Energia (kcal)
152
7,6%
Gorduras totais (g)
3,5
6,4%
Proteínas (g)
6
8%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
19
Sobremesas
Bolo de Cenoura com Ganache
Tempo de preparo total: 4 horas e meia
Ingredientes
Modo de preparo
Bolo
Bolo - Retire a casca da cenoura e rale-a. Bata
no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo,
o açúcar e a essência de baunilha. Despeje a
mistura em uma vasilha e incorpore a farinha e o
fermento, mexendo com uma espátula. Despeje
em uma forma de 20cm de diâmetro, untada e
enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido à 160ºC
por aproximadamente 50 minutos.
320g de cenoura (4 unidades)
200g de ovo (4 unidades)
125ml de óleo
370g de açúcar
2ml de essência de baunilha
220g de farinha de trigo peneirada
5g de fermento em pó peneirado
Recheio
10g de gelatina em pó sem sabor
60ml de água
200g de NESTLÉ Chocolate Blend picado
200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado
10g de manteiga sem sal
250ml de leite
300g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
Cobertura
300g de NESTLÉ Cobertura e Recheio Ganache
Recheio - Hidrate a gelatina na água e dissolva-a
no microondas. Reserve. Em um recipiente
junte os chocolates e a manteiga, ferva o leite
e despeje sobre eles, mexendo até o completo
derretimento. Adicione a gelatina e o Creme de
Leite NESTLÉ UHT e deixe esfriar completamente
antes de utilizar.
Montagem - Corte o bolo em 3 partes no sentido
horizontal e coloque a primeira parte na mesma
forma em que o bolo foi assado. Despeje metade
do recheio, coloque a segunda parte do bolo,
cubra com o restante do recheio e finalize com
a última parte do bolo. Leve à geladeira por, no
mínimo, 3 horas. Desenforme e cubra com a
Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ derretida
em banho-maria.
Rendimento - 10 porções de aproximadamente
150g cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
96
32%
Energia (kcal)
808
40%
Gorduras totais (g)
43
78%
Proteínas (g)
11
15%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Os chocolates são feitos com cacau, um fruto que,
por possuir substâncias antioxidantes, atualmente é
reconhecido como alimento funcional. Por isso, quando consumido com moderação e equilíbrio, o chocolate tem conquistado cada vez mais o seu espaço em
uma alimentação balanceada.
21
Parfait de Frutas Vermelhas
Tempo de preparo total: 40 minutos
Ingredientes
200g de frutas vermelhas congeladas
20g de açúcar
20ml de água
200ml de NESTLÉ Cobertura e Recheio Ganache
200g de NESTLÉ Nestilly UHT batido
50g de NEGRESCO Topping
Modo de preparo
Em uma panela, leve as frutas vermelhas, o açúcar
e água ao fogo baixo por aproximadamente 10
minutos. Deixe esfriar.
Monte a sobremesa em tacinhas, começando pelas
frutas vermelhas cozidas, a Cobertura e Recheio
Ganache NESTLÉ e o Nestilly NESTLÉ UHT. Repita
uma vez as camadas e finalize com Topping
NEGRESCO.
Rendimento - 12 porções com cerca de 55g cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
14
4,7%
Energia (kcal)
161
8,1%
Gorduras totais (g)
11
20%
Proteínas (g)
1,7
2,3%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Dica:
Substituir o Nestilly batido por creme de confeiteiro.
Para preparar dissolva 50g de NESTLÉ Confeicrem em
500ml de água e reserve. Bata 150g de ovos com 250g de
açúcar até ficar leve e claro. Acrescente 75g de farinha de
trigo e mexa delicadamente. Leve o Confeicrem dissolvido
ao fogo e adicione a mistura de ovos, mexendo até
engrossar. Retire do fogo e acrescente 2ml de essência de
baunilha. Use na montagem da sobremesa.
Cupcakes de Chocolate
Tempo de preparo total: 1 hora
Ingredientes
Modo de preparo
Massa
Massa - Peneire junto a farinha,
o fermento, o bicarbonato e o
Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ.
Adicione o açúcar e os Chocolates
Blend e Amargo 70% NESTLÉ.
Separadamente, misture o
leite com os ovos e a manteiga
derretida. Incorpore aos poucos aos
ingredientes secos. Despeje a metade
da massa em 12 formas de muffin,
enchendo até a metade. Coloque
a bolinha de Cobertura e Recheio
Ganache NESTLÉ e complete com o
restante da massa. Leve para assar
em forno pré-aquecido à 200ºC por
aproximadamente 30 minutos.
315g de farinha de trigo
5g de fermento em pó
2g de bicarbonato de sódio
40g de NESTLÉ Chocolate em Pó
Solúvel Tradicional
125g de açúcar
100g de NESTLÉ Chocolate Blend
picado
100g de NESTLÉ Chocolate Amargo
70% picado
375g de leite
100g de ovo (1 unidade)
60g de manteiga sem sal derretida
60g de NESTLÉ Cobertura e Recheio
Ganache dividido em 12 bolinhas de
5 g cada
Cobertura
120g de NESTLÉ Cobertura e Recheio
Ganache levemente aquecida em
microondas em potência média
Cobertura - Cubra os bolinhos,
depois de frios, com a Cobertura e
Recheio Ganache NESTLÉ.
Rendimento - 12 unidades de
aproximadamente 60g cada
Quantidade por porção
%VD*
Carboidratos totais (g)
48
16%
Energia (kcal)
370
19%
Gorduras totais (g)
16
29%
Proteínas (g)
7
9,3%
* % Valores diários de referência com base em
uma dieta de 2.000Kcal ou 8.400KJ. Seus
valores podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
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