Apresentação, xiii
1 Conceito e expressão de um evento, 1
2 Importância e contribuição dos eventos na atividade econômica, 3
3 Tipos e características dos eventos, 5
3.1 Banquete/jantar de gala, 6
3.2 Concurso/competição, 6
3.3 Conferência, 7
3.4 Congresso, 8
3.5 Convenção, 9
3.6 Coquetel, 10
3.7 Debate, 10
3.8 Desfile, 11
3.9 Feiras e exposições, 11
3.10 Fórum, 11
3.11 Garden Party, 12
3.12 Jornada de trabalho/encontro técnico/oficinas de trabalho, 12
3.13 Mesa-redonda, 14
3.14 Painel, 15
3.15 Palestra, 16
3.16 Reunião, 17
3.17 Rodada de negócios/encontro empresarial, 17
3.18 Seminário, 17
3.19 Simpósio, 19
3.20 Workshop, 20
3.21 Eventos culturais: quadro sinóptico, 22
3.22 Cerimoniais e eventos oficiais, 25
3.23 Homenagens e condecorações, 25
3.24 Videoconferência, 26
3.25 Brainstorms, 27
4 Planejamento de um evento, 29
4.1 Conceitos gerais, 29
4.2 Planejamento, coordenação e controle, 30
4.3 Secretaria executiva, 31
4.4 Recepção e atendimento, 34
4.5 Marketing e vendas, 36
4.6 Publicidade e comunicação, 37
4.7 Serviços de manutenção das instalações e equipamentos, 39
4.8 Palestrantes e expositores, 40
4.9 Organizador/promoter de evento, 40
5 Tema e público-alvo de um evento, 41
6 Local/sede de um evento, 47
7 Instalações e condições ambientais do local do evento, 51
7.1 Dependências e áreas de ocupação, 51
7.2 Funcionalidade e condições de operação das instalações, 54
7.3 Aspectos ambientais das dependências e locais de um evento, 54
8 Influência dos fatores sazonais ou estacionais na promoção de um evento, 57
9 Duração do evento, 59
10 Eventos complementares ou simultâneos ao evento principal, 61
11 Atividades especiais para participantes e acompanhantes, 63
12 Organização e operacionalização de um evento: roteiro básico, 65
12.1 Características do evento programado, 65
12.2 Hospedagem, 68
12.3 Alimentação e bebidas, 68
12.3.1 Tipos de serviços, 68
12.3.2 Cardápios, 68
12.4 Pessoal especializado, 76
12.5 Equipamentos, instrumentos e utensílios, 77
12.5.1 Recursos audiovisuais, 77
12.5.2 Locação de equipamentos e serviços de terceiros, 78
12.5.3 Equipamentos, instrumentos e utensílios de uso, 78
12.6 Móveis e instalações, 80
12.7 Materiais de apoio, 81
12.8 Disposição das mesas, cadeiras e posição dos participantes, 82
12.8.1 Disposição das mesas e cadeiras, 82
12.8.2 Identificação dos lugares nas mesas, 92
12.8.3 Colocação das cadeiras, 93
12.8.4 Decoração da mesa principal, 93
12.9 Hospedagem e transporte dos participantes do evento, 93
12.9.1 Aspectos gerais, 93
12.9.2 Contrato de serviços de transporte e hospedagem, 96
12.10 Segurança e proteção dos locais dos eventos, 101
12.10.1 Disposições gerais, 101
12.10.2 Entrada e saída de pessoas dos locais de eventos, 101
12.10.3 Entrada e saída de veículos, 102
12.10.4 Serviços de guarda e vigilância, 103
12.10.5 Atendimento emergencial de acidentes, 104
12.11 Manutenção e limpeza dos locais de eventos, 105
12.12 Serviços de terceiros, 105
12.13 Filmagem e fotografia, 106
12.14 Consumo de energia elétrica , 106
13 Elaboração do cronograma de execução de um evento, 107
14 Roteiro prático de um evento particular, 117
14.1 Programação, 117
14.2 Orçamento de um evento, 119
14.3 Contrato para realização de evento, 124
14.4 Ordem de serviço interna, 126
15 Marketing de eventos, 129
15.1 Técnicas de marketing e vendas, 129
15.2 Venda de espaços em eventos técnicos e comerciais, 130
15.3 Participação das agências de viagens e turismo, 132
15.4 Participação da imprensa e órgãos de divulgação, 132
15.5 Apresentação/lançamento público de um evento: Fam-Tur, 133
16 Técnicas e instrumentos de divulgação e venda de eventos, 135
16.1 Boletins e folhetos publicitários, 135
16.2 Convites para participação em eventos, 136
16.2.1 Características gerais dos convites, 136
16.2.2 Convites para cerimônias especiais, 137
16.2.3 Convites promocionais para eventos públicos, 144
16.3 Inscrição para participação em eventos, 152
16.4 Mala direta, 160
16.5 Telemarketing, 162
16.6 Cartazes e faixas, 163
16.7 A marca do evento, 164
17 Patrocínio ou apoio para eventos, 167
17.1 Formas ou modalidades de patrocínio, 167
17.2 Carta-proposta de patrocínio, 168
17.3 Contrato de patrocínio, 169
18 Verificação e auditoria de atividades de eventos, 173
18.1 Aspectos gerais, 173
18.2 Pesquisa sobre operações e serviços de uma feira de negócios, 175
18.3 Pesquisa sobre os serviços do restaurante e bar, 177
18.4 Questionário de avaliação de evento cultural, 178
18.5 Questionário de avaliação dos serviços de hotel-sede de um evento, 180
18.6 Auditoria operacional de empresa de eventos, 182
19 Providências e relatório ao término do evento, 185
20 Custos e preços de eventos, 187
20.1 Técnicas de apuração de custos, 187
20.2 Apuração dos custos e preços dos alimentos, 187
20.3 Apuração de custos e preços em eventos gastronômicos, 189
20.4 Ficha técnica de prato, 193
21 Eventos gastronômicos, 195
21.1 Objetivos e características, 195
21.2 Tema ou motivo do evento, 196
21.3 Cardápios, 196
21.4 Serviço de bebidas, 197
21.5 Enxoval de mesa, 198
21.6 Pessoal de atendimento de um banquete, 199
21.7 Preparação dos serviços de atendimento (mise-en-place), 200
21.8 Recepção aos participantes, 202
21.9 Técnicas e tipos de serviços de atendimento, 202
21.9.1 Serviço à francesa, 202
21.9.2 Serviço à inglesa direto, 203
21.9.3 Serviço à inglesa indireto, 203
21.9.4 Serviço de buffet, 204
21.9.5 Técnicas operacionais, 205
21.9.6 Limites de bebidas, 206
21.10 Término do evento, 206
21.11 Providências após o término do evento, 206
21.12 Relatório de serviços executados, 207
21.13 Eventos complementares, 208
21.14 Coquetel, 209
21.14.1 Características do evento, 209
21.14.2 Cardápio, 210
21.14.3 Bebidas, 211
21.14.4 Consumo médio de alimentos, 211
21.14.5 Pessoal de atendimento, 212
21.14.6 Técnicas de atendimento, 212
21.14.7 Utensílios básicos de uso, 212
21.15 Festa de queijos e vinhos, 213
21.15.1 Preparação do salão, 213
21.15.2 Apresentação dos alimentos na mesa, 214
21.15.3 Queijos, 214
21.15.4 Vinhos, 215
21.15.5 Acompanhamento dos queijos e vinhos, 216
21.15.6 Técnicas de serviços e atendimento, 217
21.16 Festa do chope ou da cerveja, 219
21.16.1 Características da festa, 219
21.16.2 Cerimonial de abertura do evento, 220
21.17 Churrasco, 222
21.17.1 Características gerais, 222
21.17.2 Roteiro básico para organização de um churrasco, 223
21.18 Feijoada, 229
22 Feiras comerciais e industriais, 231
22.1 Roteiro e atividades para a realização de uma feira, 231
22.2 Inscrição e reserva de locais pelos expositores, 232
22.3 Funcionamento de uma feira, 233
22.4 Formulários de uso, 238
22.5 Instalação e montagem dos estandes, 241
22.5.1 Estrutura básica de um estande, 241
22.5.2 Montagem do estande, 242
23 Feiras e exposições de animais e produtos, 249
23.1 Exposição de animais, 249
23.2 Programação de eventos paralelos ou complementares, 250
23.3 Instalações e serviços de apoio técnico, cultural e lazer, 251
24 Desfile de moda, 253
24.1 Características de um desfile de moda, 253
24.2 Montagem da passarela, 254
24.3 Instalações elétricas e sistema de som, 255
24.4 Colocação das mesas e cadeiras, 255
24.5 Instalação de camarins e salas especiais, 255
24.6 Movimentação e transporte das roupas, 256
24.7 Sistema de segurança pessoal e patrimonial, 256
24.8 Encerramento do desfile, 257
25 Eventos sociais, 259
25.1 Festividades de uma data especial comemorativa, 259
25.2 Concurso de beleza feminina, 262
25.2.1 Condições gerais do concurso, 262
25.2.2 Programação do evento, 263
25.2.3 Atitude e normas de procedimento e disciplina das candidatas, 264
25.2.4 Critérios de julgamento das candidatas, 264
25.2.5 Desfile, julgamento e proclamação das eleitas, 265
25.2.6 Contrato de exclusividade, 266
25.3 Bailes comemorativos, 267
25.3.1 Roteiro básico de organização do baile, 267
25.3.2 Distribuição dos lugares nas mesas do salão, 269
25.3.3 Convite para o baile, 270
25.4 Baile de debutantes, 270
25.4.1 Características do evento, 270
25.4.2 Programação do evento, 271
25.4.3 Convite e inscrição de candidatas, 273
25.4.4 Convites aos associados, 275
25.4.5 Serviços de alimentação e bebidas, 275
25.4.6 Fotografias e filmagem do evento, 275
25.4.7 Atividades especiais das debutantes (cursos, passeios, excursões), 275
25.4.8 Cerimonial do baile, 276
25.5 Formatura, 278
25.6 Casamento, 279
25.6.1 Cerimonial do casamento, 279
25.6.2 Contratação de serviços de terceiros, 282
25.6.3 Atividades em casamentos, 283
25.6.4 Recepção de casamento em hotel, 284
25.6.5 Convites, 285
25.6.6 Cerimônia civil e religiosa, 286
25.6.7 Traje de casamento, 288
25.6.8 Datas de aniversário de casamentos, 290
25.7 Festa de ano-novo, 291
25.7.1 Simbolismo da passagem de ano, 291
25.7.2 Ceia de Ano-Novo, 292
26 Eventos hípicos, 295
26.1 Provas de qualidade de cavalos, 295
26.2 Rodeio e vaquejada, 297
26.2.1 Características de um rodeio ou vaquejada, 297
26.2.2 Regulamento das competições, 298
26.2.3 Eventos complementares ao rodeio, 299
27 Eventos ecoturísticos, 301
27.1 Conceito de ecoturismo, 301
27.2 Atividades ecoturísticas, 302
27.2.1 Incursão no ambiente rural, 302
27.2.2 Atividades culturais e esportivas, 302
27.2.3 Atividades gastronômicas, 303
27.2.4 Locais de hospedagem, 303
27.3 Programação de evento ecoturístico, 303
27.3.1 Características de um projeto ecoturístico, 303
27.3.2 Roteiros de programas ecoturísticos, 304
28 Cerimônias cívicas e oficiais, 309
28.1 Cerimonial e protocolo de eventos oficiais, 309
28.2 Atividades de um evento cívico, 311
28.3 Eleição e posse da diretoria de entidade/órgão oficial, 312
28.4 Bandeiras, 314
28.5 Hinos, 316
29 Eventos religiosos populares, 317
29.1 Natal, 317
29.2 Páscoa, 318
29.3 Festa de São João (festas juninas), 318
29.4 Festas e eventos típicos regionais, 322
29.4.1 Atrações e espetáculos, 322
29.4.2 Fogos de artifício e balões, 323
29.4.3 Ritmos e danças regionais, 324
29.4.4 Festa Círio de Nazaré, 326
30 Outros eventos, 329
30.1 Noivado, 329
30.2 Chá-de-panela, 329
30.3 Chá-da-tarde, 330
30.4 Eventos esportivos, 331
30.4.1 Golfe, 331
30.4.2 Polo, 332
30.5 Eventos-surpresa (weekend surprise), 332
30.6 Festa infantil, 332
30.7 Provas de tiro, 336
30.8 Cerimônias fúnebres, 336
31 Traje ou vestuário para eventos, 339
Anexo – Calendário de datas comemorativas, 343
Glossário, 351
Bibliografia, 361