KATIE QUINN DAVIES
iniciou sua carreira como
designer gráfica e, em 2009,
concentrou sua vocação artística na
fotografia de culinária.
Pouco depois nasceu seu blog
"WHAT KATIE ATE", que se
tornou um fenômeno na internet,
com um enorme número de seguidores
na Austrália, na Europa e nos EUA.
Quando não está fotografando para
anúncios ou matérias de
revistas de culinária ou estilo,
em seu estúdio em Sydney,
Katie adora cozinhar
e atualizar o blog
com receitas novas e sazonais.
whatkatieate.com
Quando Katie cozinha 00i-080.indd 1
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Quando Katie Cozinha
Receitas e
outras coisinhas
Fotografado por
Katie Quinn Davies
Quando Katie cozinha 00i-080.indd 3
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{
página 2
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página 291
página 293
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d icas e truques
TIPS && TRICKS
DICAS
TRUQUES
Como
As
someone
alguémwho
queonly
só se
got
interessou
into cooking
por culinária
in her thirties,
aos trinta
I have
anos,
learnt
aprendi
a lot
muito
in relativamente
em
a relatively short
poucotime,
tempoand
e extrapolei
made more minha
than my
cota
fair
deshare
erros!
ofAqui
mistakes!
está um
Here is
pouco
dasome
sabedoria
kitchen
culinária
wisdom I’ve
que adquiri
picked up
aoalong
longothe
do caminho
way — a —
few
dicas
little
e truques
tips
and certamente
que
tricks thattornarão
should make
seu trabalho
life easier
na cozinha
for you mais
in the
fácil.
kitchen.
Massa-baking
Blind
pré-assada
pastry
para
fortortas
mini tarts
e tortinhas
or pies
I love preparar
Adoro
making mymeus
own próprios
canapes, canapés,
and one of
e uma
my specialities
das minhas especialidades
is making teeny-tiny
é
#. 10
uma tortinha
pies
in mini-muffin
minúscula
tins.
preparada
Following
em much
fôrmafiddly
de minimuffin.
trial and error
Depoistrying
de muitas
to line
#. 10
each tiny case
tentativas
frustradas
with paper
de forrar
and pastry
cada weights
pequeno for
orifício
blind-baking,
com papel
I hit
e pesinhos,
upon an
encontrei
easy
solution
uma —solução
using one
fácil
mini-muffin
— passei atin
cobrir
slotted
a massa
into another
de uma fôrma
to create
com outra
the
perfect-shaped
fôrma
do mesmo weight.
tamanho,Line
criando
the holes
assim of
o peso
one tin
ideal.
withForre
pastry
asrounds,
forminhas
using
comthe
rounded
os
círculos
end of
de amassa,
pestleusando
(if you
um have
pilãoone)
(se or
tiver)
your ou
fingers
os dedos,
to push
para
thepressionar
pastry
gently
a
massainto
delicadamente.
the holes. Take
Peguethe
a segunda
second tin,
forminha,
turn it
vire
upside
e unte
downa and
parte
grease
de baixo
the
voilà
, elas
prontasthey’re
undersides
dela.
Pressione
of thefirmemente
holes, thensobre
pressafirmly
primeira
intoe,the
first
tinestão
and, voila,
para
pré-assadas.You’ll
Você vai
de fôrmas
ready ser
for resfriadas
chilling andoublind-baking.
needprecisar
to stockde
up um
on estoque
mini-muffin
tins
para
minimuffins
(para
preparar
basesneed
parafour
torta,
serão
necessárias
quatro
(to make
twenty-four
pastry
cases,24you’ll
12-hole
mini
muffin tins,
fôrmas
com want
doze to
orifícios,
ser quebut
prefira
assá-las
em várias
fornadas),
unless you
cook them ainnão
batches),
they are
inexpensive
and also
come
mas
elas when
não são
podema ser
muito
úteis
queira preparar uma grande
in handy
you caras
want toe cook
serious
batch
of caso
muffins.
quantidade de muffins.
Chocolate
When cooking with chocolate, I use one that has at least 60–70% cocoa solids
Chocolate
Nas
sempre
chocolateThis
com pelo
menos 60%
70%
de cacau
(minha
(my receitas,
favourite uso
brand
is Valrhona).
is important
asait
gives
a lovely
richness
marca
favorita
é a Valrhona).
é importante,
adiciona
sabor
without
being cloyingly
sweet.Isso
If you’re
melting pois
chocolate
overum
a toque
pan ofde
hot
a
mais,be
sem
ser exageradamente
doce.
Seboil.
for derreter
o chocolate
emtoo
banho-maria,
water,
careful
not to let the
water
If the chocolate
gets
hot, it
tome
cuidado para
não deixar
ferver.
ficar
o chocolate
will separate
and you’ll
have atoágua
start
again,Sewhich
ismuito
a realquente,
pain (and
can get
vai
talhar e Take
será your
preciso
processo
novamente,
o quebeé worth
um tormento
expensive!).
timecomeçar
and be opatient
— the
results will
it.
(e pode sair bem caro!). Use o tempo necessário e seja paciente — o resultado
Cooking
alcohol
valerá awith
pena.
I love to use alcohol in my cooking, especially when making sweet things — it
Cortando
cebolas
really gives
an edge to the flavour. Because I’m mad about hazelnuts, I use
Você
prestes a descascar
e cortar
umabut
cebola?
o que
minha sogra
a lotestá
of Frangelico
(a hazelnut
liqueur),
feel Não
freefaça
to use
whatever
liqueur
costuma
fazer.
Ela coloca
óculos
de soldador,
bem grossos,
you fancy
— Amaretto,
Kahlua,
Baileys
Irish Cream,
the listpara
goesnão
on.chorar
And if you
(ha-ha-ha
sério!).
Em vez disso,
deixe
os pulsoswith
sob água
want your —
food
alcohol-free,
then just
substitute
milk.corrente por um ou
dois segundos antes de começar e mantenha-os molhados enquanto corta a cebola.
Chopping
Outra
opção éonions
mastigar um pedaço de chiclete — funciona mesmo!
About to peel and dice an onion? Don’t do what my mother-in-law hilariously
Cozinhando
bebidas
alcoólicas
does and doncom
a pair
of thick,
perspex welder’s glasses to stop her eyes
Adoro
usar(LOL
bebidas
alcoólicas
em meus
principalmente
quando
preparo
watering
— true!).
Instead,
hold pratos,
your wrists
under running
water
for
doces
— realmente
dão umyou
sabor
especial.
serwet
louca
muito
a second
or two before
start,
keepingPor
them
as por
you avelãs,
chop theuso
onion.
o
Frangelico (licor
avelã),
você gum
pode— usar
seu licor
Alternatively,
chew de
a piece
of mas
chewing
it really
doesfavorito
work! —
Amaretto, Kahlua, Baileys, a lista é grande. Se preferir não usar álcool
Juicing
lemons
and limes
em seus
pratos,
basta substituí-lo por leite.
I use a lot of citrus juice in my cooking, as it adds a lovely freshness and
Espremendo
limãofound that you get much more juice out of lemons and limes if you
tanginess. I’ve
Costumo
usar
bastante
caldo de
cítricas
em meus
adiciona
microwave
them
for a minute
or frutas
so, then
roll them
on a pratos,
choppingpois
board
with the palm
um
e uma
acidez
adoráveis.
DescobriIf
que
é possível
extrair
mais
caldo or
of frescor
your hand
before
slicing
and squeezing.
you’re
barbecuing
meat,
chicken
do
limão
siciliano
dolime
taiti
no micro-ondas
cercadown,
de umon
minuto
fish,
slice
a lemoneor
incolocando-os
half and place
the halves, por
cut-side
the
e
depois
sobre
tábua,
pressionando
palma
da mão,
antes
de
grill
forgirando-os
a minute or
two,uma
then
squeeze
the juice com
overathe
grilled
meat
or fish
cortar
e espremer.
estiver
um churrasco
com carne
as it cooks.
Grill Se
some
extra preparando
halves to serve
— they look
great,bovina,
as wellfrango
as being
ou
peixe, corte um limão ao meio e coloque sobre a grelha por um ou dois minutos,
super-juicy.
com as partes cortadas voltadas para baixo. Depois esprema o caldo sobre a carne
Mayonnaise
ou o peixe enquanto assa. Grelhe mais alguns para servir — ficam com um visual
When makingeabastante
mayonnaise,
I never use extra virgin olive oil — I don’t like the
fantástico
suculentos.
strong flavour it gives the mayo. I use a very light olive oil or a combo of
canola oil and light olive oil. On that note, don’t use your extra virgin olive
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d icas e truques
Maionese
oil for cooking either, as it has a low smoking point and tends to get too hot
Na
azeite
extravirgem
— não
gostoor
dorice
sabor
forte
a
toomaionese,
quickly. nunca
Use a uso
light
or normal
olive oil,
canola
bran
oilque
fordá
cooking,
ela.
Prefiro
azeite mais
suave
ou uma
mistura
com
óleodressings
de canola.
Evite
usar
and save
yourum
expensive
extra
virgin
olive
oil for
salad
and
dips.
o extravirgem para cozinhar porque forma fumaça e tende e ficar quente demais
em pouquíssimo
Meringues tempo. Use azeite suave ou normal, ou óleo de canola, e deixe seu
azeite
para
molhosmeringues
e pastas.every time, wipe the inside of your mixing bowl
To caro
ensure
perfect
with the cut-side of half a lemon before you start, to remove any traces
Suspiros
of oil from the bowl. Egg whites behave much better when they’re at room
Para
garantirso
que
osand
suspiros
sempre
temperature,
try
removefiquem
them from
theperfeitos,
fridge andesfregue
separatemeio
themlimão
well
na
parte
interna
tigela
da batedeira
antes dethe
começar,
removendo
assim
before
you
start da
cooking
(even
better, separate
eggs the
day before
and
qualquer
traço
óleo.
As claras
comportam
melhor quando estão em
store them
in ade
bowl,
covered,
on se
your
worktop).
temperatura ambiente, por isso tente retirá-las da geladeira e separá-las
Saving
ganache
bem aantes
de começar a cozinhar (ou, de preferência, separe os ovos no dia
I love
a goodeganache
— as
well
as tasting
amazing,
itahas
an incredible glossy
anterior
guarde-os
numa
tigela,
cobertos,
sobre
bancada).
sheen. I’ve made a few in my time, and have had my fair share of disasters
Salvando
um I’ve
ganache
(mostly when
really splurged on the chocolate). If your ganache ‘splits’,
Adoro
um bom ganache
— além
sabor fantástico,
eleit
tem
um brilho
or separates,
whisk it
with do
a hand-held
blender and
will
bounce incrível.
back in no
Preparei
vezes e action,
atingi minha
cota de
desastres
time. As algumas
a preventative
I’ve found
that
if you (principalmente
pour the cream into the
desperdiçando
chocolate).
seumixture
ganachetotalhar,
bata5 com
um mixer
e ele
cold chocolate,
then leaveSethe
stand for
minutes
before
stirring,
voltará
ao ponto
rapidamente.
Para
evitar que isso aconteça, descobri
the chances
of itnormal
splitting
are almost
zero.
que, despejando o creme de leite no chocolate frio e depois deixando a mistura
Sterilising
jars5 and
bottles
fordepreserves
descansar por
minutos
antes
mexer, a chance de que talhe será de quase zero.
To sterilise jars and bottles, bring a large saucepan or stockpot of water to
Esterilizando
vidros
garrafas
conservas
the boil. Check
that eyour
jars para
and bottles
have no nicks or cracks in them, then
Para
esterilizar
garrafas,
leve uma
grande
com água
ao fogo
até
unscrew
the lids.vidros
Place e
the
jars, bottles
andpanela
lids in
the boiling
water,
making
ferver.
Verifique
se os vidros
não têm
e depois
as
sure they
are completely
submerged,
andfuros
leaveou
torachaduras
bubble away
for 10 retire
minutes.
tampas.
Coloque
inclusive
na água
certificando-se
Carefully
removetudo,
the items
from as
thetampas,
water and
placefervente,
upside down
to drain on
de
que fiquem
completamente
submersos,
e deixe
borbulhar
minutos.
Com
a clean
tea towel.
Use a funnel
or ladle
to fill
the jarspor
and10
bottles,
leaving
cuidado,
retire
datop.
águaWipe
e coloque
para
escorrer,
boca para
a 1 cm gap
at the
the rims
with
a cleanvirados
cloth, com
thenasecure
the baixo,
lids.
sobre um pano de prato limpo. Use um funil ou concha para encher os vidros e as
garrafas,
deixando 1 cm de espaço vazio no gargalo. Seque as bordas com um pano
Using
free-range
limpo
e, notice
em seguida,
tampe.the book that I have suggested using free-range
You may
throughout
eggs and free-range meat. I passionately believe that we should all make a
Produtos
caipiras
conscientious
effort to ensure the animals we eat endure as little suffering
Ao
desteThere
livro,
você is
vaino
perceber
sugiro
ovosore meat
frango
as longo
possible.
really
excuse que
these
days otouso
buydeeggs
from
caipiras
nas receitas.
Acredito
realmente
todos
devemos
fazer
esforço
caged animals.
I urge you
to support
yourque
local
butcher
when
you um
can.
They
para
assegurar
que their
os animais
que comemos
pelo menor
possível.
will often
source
meat from
smaller,passem
independent
farmssofrimento
— and these,
Nos
dias de
hoje,
não hámore
desculpa
paraon
comprar
ovos ouofcarne
animais criados
in turn,
tend
to place
emphasis
the welfare
theirdelivestock.
presos. Sugiro também que vá ao açougueiro local. Frequentemente, eles adquirem
seus produtos em pequenas fazendas independentes, que tendem a valorizar o
MY CANNOT-LIVE-WITHOUT
KITCHEN ITEMS ARE:
bem-estar
de seus animais.
A cherry pipper — cutting around the fruit to remove the stone has to
OS ITENS
NA COZINHA
SÃO:little gadget does it
be oneNÃO-DÁ-PRA-VIVER-SEM
of the most laborious chores
ever! This
in seconds, and it works with olives too.
Todas as receitas deste
Um descaroçador de azeitona — cortar a fruta para
livro foram desenvolvidas
retirar
o caroço blender
é uma das
trabalhosas
A hand-held
— tarefas
I have amais
Bamix
and it’s utterly brilliant.
e testadas usando um forno
de todos
pequenomayonnaise;
utensílio faz
I useosittempos!
mainly Este
for making
it isso
takes literally
10 seconds.
de convecção.
Se usar
em segundos e também funciona com cereja.
um forno convencional,
A KitchenAid electric mixer — there’s not much I can say
that
você
vaihasn’t
precisar aumentar
Um mixer
— tenho
da about
marca Bamix
é incrível.
already
been um
said
these que
kitchen
workhorses. Invest
in one and em 20 oC,
a temperatura
Eu o you’ll
utilizonever
principalmente
regret it.para fazer maionese;
mas o tempo de cozimento
pode variar, dependendo
leva literalmente 10 segundos.
de cada
Vanilla extract from Nielsen-Massey — this US company makes
THEmodelo.
Uma batedeira
KitchenAid
não há muito
quefind
eu possa
finest pure
vanilla—products
you’ll
anywhere. I stock up
dizerwhenever
que já não
sido
sobre
equipamento.
I’mtenha
in the
USdito
(look
for este
suppliers
at nielsenmassey.com).
Invista em um e nunca irá se arrepender.
Quando Katie cozinha 00i-080.indd 11
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café da manhã
#. 18
Smoothies d e b a n a n a ,
morango e ge ngi b re
Tomo um smoothie feito em casa quase toda manhã, no café. Sempre
que posso, uso frutas vermelhas frescas, como morango, framboesa e
mirtilo, pois têm antioxidantes e são ótimas para a saúde. No
entanto, frutas frescas podem ser bem caras fora da estação, por
isso uso aquela que tiver — smoothies são uma excelente maneira de
aproveitar as que já estão maduras, abandonadas na fruteira. Se
tiver pêssego ou nectarina, não hesite em adicionar a este creme:
elas combinam muito bem com morango e gengibre.
2 xícaras (500 ml) de leite
/3 de xícara (95 g) de iogurte natural
3 bananas cortadas em pedaços grandes
1 punhado de morangos
1 pedaço de gengibre de 2 cm, descascado e ralado
1 colher (sopa) de mel
1 punhado de cubos de gelo e um pouco mais para servir (opcional)
1
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura
homogênea. Sirva em um copo com gelo, se desejar.
Rende 3 a 4 porções
(aproximadamente 1 litro)
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Este feijão é superfácil de preparar, muito saboroso e uma
excelente alternativa aos feijões em lata, repletos de sal
e açúcar. Se quiser fazer um prato vegetariano, exclua a
pancetta. Para o café da manhã, combine os feijões com ovos
pochê cobertos com pimenta-do-reino, acompanhados por uma
xícara grande de chá.
F e i j ã o co m
t o r r adas
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola cortada em cubinhos
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho amassados
175 g de pancetta, sem a gordura, cortada em cubos de 1 cm
3 ramos de tomilho, somente as folhas
2 latas (800 g) de tomate italiano pelado, picado
1 pimenta dedo-de-moça bem picada
1
/2 colher (sopa) de ketchup
11/2 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
1 colher (chá) de mostarda apimentada
2 latas (800 g) de feijão-branco cozido e escorrido
4 a 6 fatias grossas de pão tipo italiano
salsinha lisa, picada, para servir
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa panela
grande de fundo espesso ou numa panela
refratária. Adicione a cebola, tempere com
uma pitada de sal e refogue em fogo médio
por 5 minutos. Acrescente o alho e refogue
por mais 5 minutos, mexendo às vezes.
Enquanto isso, aqueça o restante do
azeite numa frigideira pequena em fogo
médio, coloque a pancetta e frite até
ficar dourada e crocante.
Rende 4 a 6 porções
Quando Katie cozinha 00i-080.indd 21
Faça as torradas com o pão,
coloque uma fatia em cada
prato, cubra com o feijão
e polvilhe salsinha.
café da manhã
Junte a pancetta à mistura de cebola,
assim como as folhas de tomilho, os
tomates, a pimenta, os molhos e as
mostardas. Cozinhe por 20 minutos,
depois baixe o fogo e acrescente o
feijão-branco (antes passe os grãos
por água corrente, numa peneira).
Cozinhe por mais 10 minutos, então
tempere com sal e pimenta-do-reino
e deixe no fogo por mais 10 minutos.
#. 21
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C re p e s co m c o m pota
d e f r u t a s c í t r icas
café da manhã
Adoro crepes. Quando criança, costumava preparar depois da escola,
tentando em vão fazer com que pousassem perfeitamente quando tentava
virá-los. Prefiro essas delicadas massas às panquecas americanas
grossas que, frequentemente, são oferecidas em cardápios de café da
manhã, pois são mais leves e menos indigestas. Se não for estação de
laranja sanguínea e toranja rubi, use as frutas comuns.
#. 23
1 xícara (150 g) de farinha de trigo
1 xícara (150 g) de farinha de trigo integral
4 ovos caipiras
3 xícaras (750 ml) de leite
1 xícara (280 g) de iogurte natural
sal marinho (opcional)
manteiga ou spray de óleo de canola
1 xícara (360 g) de mel
2 ramos de alecrim
crème fraîche ou requeijão para acompanhar
Compota de frutas cítricas
6
3
2
1
laranjas grandes
toranjas
colheres (sopa) de açúcar
punhado pequeno de folhas de hortelã
Dicas:
Originalmente, a receita é feita com leitelho. Se você tiver
acesso, pode substituir o leite e o iogurte por um pouco
menos de leite e o leitelho. As medidas ficam assim:
21/2 xícaras (625 ml) de leite
11/2 xícara (375 ml) de leitelho
As laranjas usadas para a foto são do tipo sanguíneas
e as toranjas, rubi. As duas são raras no Brasil. Use
laranja-baía e a toranja que você encontrar.
Rende 4 a 6 porções
Para preparar a compota de frutas cítricas, corte a fruta
em gomos. Retire as extremidades e coloque sobre uma tábua.
Trabalhando de cima para baixo, use uma faca pequena e afiada
para retirar a casca e a parte branca da fruta. Segurando-a sobre
uma tigela para recolher o caldo, corte cuidadosamente cada
segmento interno afastando a membrana, deixando que os pedaços
caiam dentro da tigela — eles devem estar sem nenhuma semente
ou parte branca. Repita com as demais laranjas e toranjas.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Coloque os gomos e
o caldo das frutas e 1 colher (sopa) de açúcar e mexa.
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