AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS OPERACIONAIS DA FERMENTAÇÃO EM
ESTADO SÓLIDO RELATIVOS À TRANSFERÊNCIA DE CALOR
D. GALVAN1, J. L. KRANZ1, V. STEFFEN1, S. D. M. HASAN2
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Aluno do DEQ/UNIOESTE 2Professor do DEQ/UNIOESTE
Departamento de Engenharia Química - Universidade Estadual do Oeste do Paraná
85.903-000 – Toledo–PR
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Define-se fermentação no estado sólido (FES) como sendo o processo no qual o
crescimento do microrganismo em substratos sólidos ocorre na ausência de líquido na
forma livre. O interesse pela FES tem surgido devido a fatores como: a fase sólida serve de
suporte para o crescimento dos microrganismos; além de ser uma alternativa para o
aproveitamento e valorização de resíduos agroindustriais com aplicação na indústria
alimentícia e farmacêutica. A temperatura é um dos parâmetros de maior influência sobre o
processo fermentativo, uma vez que afeta a germinação de esporos, o crescimento
microbiano, a formação de produto e a esporulação. O objetivo deste trabalho foi a
avaliação dos parâmetros de processo sobre a transferência de calor e produção de
biomassa por FES de Aspergillus niger ocorrendo em um biorreator de leito fixo. Para tal,
foram feitas simulações computacionais utilizando um modelo matemático de transferência
de calor e, baseado no uso de planejamento fatorial com análise de superfície de resposta,
avaliou-se a influência dos seguintes parâmetros: vazão de ar, temperatura do ar de entrada,
concentração inicial de biomassa, porosidade e altura do leito. A altura do leito, a vazão de
ar e a temperatura de entrada do ar mostraram influência significativa (95% de intervalo de
confiança) sobre a temperatura do leito. A concentração inicial de biomassa e a temperatura
de entrada do ar influenciaram significativamente a biomassa no leito. Novas faixas de
estudo estão sendo avaliadas de modo a atingir condições otimizadas de processo.