TEMPO MÉDIO DE ANÁLISE ALVEOGRÁFICA
Maicon Javorski1, Tiago Ficagna1, Amauri Anzolin Viecili1, Dermanio Tadeu Lima
Ferreira1
1
Centro Vocacional Tecnológico Da Cadeia Produtiva Do Trigo (CVT) – Faculdade
Assis Gurgacz – FAG, AV. Das Tores 500, 85806095.
O alveógrafo é o equipamento utilizado no teste de alveografia, o qual é responsável
por medir e registrar a força necessária para encher e quebrar uma bolha de massa. É
um equipamento de referência mundial para análise das propriedades de tenacidade e
extensibilidade da massa, sendo possível a classificação do trigo na recepção e
controle de qualidade da farinha produzida (CHOPIN TECHNOLOGIES, 2010). Teve
como objetivo observar o tempo de analise de cada amostra e suas propriedades
físicas (tenacidade e extensibilidade). Realizou-se este estudo no Laboratório de
Análises Reológicas da farinha de Trigo na Faculdade Assis Gurgacz- Cascavel- Pr.
Foram utilizadas 3 amostras de trigo diferentes, alveógrafo, cronometro do alveógrafo,
e outro cronometro para comparação. A avaliação da amostra ocorreu desde o ligar
da amassadeira até a quebra da bolha da massa.
Os resultados obtidos
apresentaram-se da seguinte forma; amostra 1 apresentou um tempo de 31’38’’,
amostra 2 32’00’’ e amostra 3 33’15’’ com uma média de 32’17’’. O que explica essa
diferença é a tenacidade e a extensibilidade da massa, quanto mais tenaz a massa
menor será o tempo para se realizar a amostragem e quando mais extensiva maior
será o tempo para ser realizada.
Palavras chave: Extensibilidade, tenacidade, alveógrafo.