COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ANÁLISE DO TEOR DE FERRO NAS FARINHAS
DE TRIGO FORTIFICADAS COMERCIALIZADAS NOS MUNICÍPIOS DE
GOVERNADOR VALADARES E LAVRAS – MINAS GERAIS
Cristiane Frois Tecchio Soares1
Katyelle Nunes Garcia2
Danielly Mesquita Figuereido3
Juliana Ribeiro do Carmo4
RESUMO
A anemia por deficiência de ferro é considerada um sério problema de saúde pública,
atingindo cerca de quatro a cinco milhões de pessoas, no mundo, em todos os
segmentos sociais. No Brasil, o Ministério da Saúde, em 2001, tornou obrigatória a
fortificação das farinhas de trigo e milho, como uma estratégia de controle da anemia
ferropriva. Com o objetivo de verificar se o teor de ferro dessas farinhas estão de acordo
com as determinações legais, foram analisadas 5 amostras de farinhas de trigo
fortificadas comercializadas nos municípios de Governador Valadares e Lavras, Minas
Gerais. A técnica de Van Soest foi utilizada tendo como referência o Instituto Adolfo
Lutz. A composição centesimal das mesmas farinhas foi analisada determinando–se o
teor de umidade, de extrato etéreo, de proteína bruta, de fibra bruta, de cinzas e a fração
glicídica. A ferramenta escolhida para as análises estatísticas foi o programa SISVAR.
As análises realizaram-se no Laboratório Central de Análises do Departamento de
Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, MG. As farinhas analisadas
apresentaram uma quantidade de ferro superior à determinada pela ANVISA. Quanto à
composição centesimal, os valores médios dos diversos componentes analisados
encontram-se de acordo com o proposto. Os resultados obtidos a partir da análise do
ferro mostram a importância da frequente verificação dos componentes dos alimentos
fortificados para o controle e prevenção da anemia ferropriva.
Palavras-chave: Anemia ferropriva. Farinha de trigo fortificada. Composição
centesimal.
1 INTRODUÇÃO
baixa qualidade da alimentação, não se
trata de uma doença exclusiva dos
A anemia por deficiência de
ferro,
em
termos
de
países em desenvolvimento ou das
magnitude,
populações mais carentes dos países
constitui, na atualidade, o principal
ricos. É um problema em expansão em
problema em escala de saúde pública do
todos
os
segmentos
mundo. Apesar de estar relacionada à
___________
1
Acadêmica do Curso de Nutrição, da Universidade do Vale do Rio Doce.
Email: [email protected]
2
Acadêmica do Curso de Nutrição, da Universidade do Vale do Rio Doce.
Email: [email protected]
3
Orientadora Professora Mestre do Curso de Nutrição, da Universidade do Vale do Rio Doce.
Email: [email protected]
4
Co-orientadora Doutoranda em Ciências dos Alimentos, da Universidade Federal de Lavras.
Email: [email protected]
1
sociais.
As principais causas são o baixo
brasileiro, com valor correspondente a
consumo e/ou a baixa absorção do ferro
30% da Ingestão Diária Recomendada
dietético. (OMS, 2004; OMS, 2004).
(IDR) de ferro, fornecendo no mínimo
Segundo a Organização Mundial de
4,2 mg de ferro e 150 mcg de ácido
Saúde
fólico para cada 100g de farinha de
(OMS)
mais
de
30%
da
população mundial sofrem de anemia
trigo (BRASIL, 2007).
por deficiência de ferro. A deficiência
A composição centesimal de um
leve ou média de ferro pode afetar o
alimento exprime de forma básica o
sistema imunológico, a capacidade de
valor nutritivo ou valor calórico bem
trabalho e a produtividade do indivíduo
como a proporção de componentes em
(HEIJBLOM; SANTOS, 2007).
que aparecem em 100 g de porção
A fortificação de alimentos é
mundialmente
considerada
como
comestível
a
do
alimento
(SOAVE,
2006).
solução mais prática e de melhor custo-
Alimentos fortificados com ferro
benefício, principalmente para regiões,
têm sido utilizados para reduzir a
nas quais há grande prevalência da
carência desse mineral. Por ser a anemia
carência de ferro (CÔRTES, 2006).
ferropriva considerada um problema de
No Brasil, a fortificação de
saúde pública, faz-se necessário analisar
alimentos básicos tais como farinha de
a composição centesimal e o teor de
trigo e farinha de milho com ferro tem-
ferro em farinhas de trigo fortificadas
se traduzido em uma das principais
comumente consumidas.
estratégias de controle da anemia por
O presente trabalho objetivou
deficiência de ferro. O “Compromisso
verificar se a composição centesimal e o
Social
teor de ferro em farinhas de trigo
para
Redução
da
Anemia
Ferropriva” foi estabelecido em 1999 e
fortificadas
firmaram parcerias entre órgãos do
municípios de Governador Valadares e
governo,
Lavras, Minas Gerais – MG, está de
organismos
internacionais,
comercializadas
nos
representantes da indústria e sociedade
acordo
civil.
legislação da Agência Nacional de
Em agosto de 2001, o Ministério
com
Vigilância
o
estabelecido
Sanitária
(ANVISA).
pela
E
da Saúde decidiu tornar obrigatória a
ainda, estabelecer uma comparação
fortificação com ferro e ácido fólico de
entre diferentes publicações contendo
todas as farinhas de trigo e milho
composição centesimal e farinha de
disponíveis para a venda no mercado
trigo fortificada com ferro.
2
2 MATERIAIS E MÉTODOS
determinando a massa. Foi calculada,
então, a porcentagem de umidade nas
As análises propostas foram no
farinhas. Todas as determinações foram
laboratório Central de Análises do
feitas em triplicatas (AOAC,1997).
Departamento de Ciência dos Alimentos
3.2 DETERMINAÇÃO DE EXTRATO
da Universidade Federal de Lavras,
ETÉREO
Minas Gerais no período de agosto a
outubro de 2011.
A determinação de extrato etéreo
2.1 AMOSTRAGEM
na amostra foi realizada em método de
Soxhlet a frio, utilizando-se como
solvente o éter sulfúrico e aplicando-se
Foram analisadas cincos marcas
diferentes
de
farinha
de
o processo gravimétrico (AOAC, 1997).
trigo
fortificadas com ferro, Marca A, Marca
B,
Marca
C
comercializadas
3.3
no
DETERMINAÇÃO
DE
PROTEÍNA BRUTA
município de Lavras, MG, e Marca D e
Marca E comercializadas no município
de Governador Valadares, MG.
A determinação de proteínas foi
realizada pelo método de Kjeldahl, no
3 ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO
qual se avaliou o teor de nitrogênio total
CENTESIMAL
de origem orgânica, utilizando-se 0,3 g
de amostra em tubo para digestão. O
3.1 DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
procedimento do método baseou-se na
digestão da amostra com ácido sulfúrico
e mistura catalisadora contendo sulfato
O método utilizado foi o de
de cobre e sulfato de potássio para
secagem em estufa (105 °C ± 5°C),
acelerar a reação. Assim, todo o
baseado na remoção da água por
aquecimento.
As
amostras
carbono e hidrogênio foram oxidados a
foram
gás carbônico e água. O nitrogênio da
colocadas em cadinhos de porcelana,
com
massas
de
10g
proteína foi reduzido e transformado em
previamente
sulfato
determinadas, ficando em estufa até a
de
amônio.
Destilou-se
a
amostra digerida em meio básico por
secagem, em seguida sendo resfriados à
adição de hidróxido de sódio 40%, para
temperatura ambiente, em dessecador,
3
a liberação da amônia. A amônia foi
3.6 DETERMINAÇÃO DE FRAÇÃO
recolhida em solução de ácido bórico,
GLICÍDICA
formando borato de amônio. O borato
O conteúdo da fração glicídica foi
de amônio formado foi quantificado por
determinado por diferença: calculou-se
titulação
clorídrico
a média da porcentagem de umidade,
padronizado com carbonato de sódio.
extrato etéreo, proteínas e cinzas e o
Utilizou-se o fator de conversão de 5,70
restante
para farinhas de trigo. Todas as
glicídica. Todas as determinações foram
determinações
feitas em triplicatas (AOAC, 1997).
com
ácido
foram
feitas
em
foi
considerado
fração
triplicatas (AOAC, 1997).
3.7 DETERMINAÇÃO DE FERRO
3.4 DETERMINAÇÃO DE FIBRA
BRUTA
O mineral foi determinado no
Laboratório
A fração fibra foi determinada
de
Análise
Foliar
Química
do
Departamento
de
segundo o método gravimétrico, após
Universidade
Federal
digestão em meio ácido, conforme Van
Efetuaram-se as determinações de ferro,
de Kamer e Van Ginkel (1952).
em triplicatas, utilizando-se a técnica de
de
da
Lavras.
Espectrometria de Absorção Atômica
3.5 DETERMINAÇÃO DE CINZAS
com Chama (ANALYTICAL..., 1987).
3.8DELINEAMENTO EXPERIMENTAL
O método empregado foi o da
E ANÁLISE ESTATÍSTICA
incineração em mufla, no qual toda a
Os
matéria orgânica foi queimada. Cada
previamente
avaliados
determinações
foram
Todas
as
feitas
em
de
acordo
com
o
delineamento experimental inteiramente
(550 ºC ± 5°C) até total queima da
orgânica.
da
trigo fortificados com ferro foram
estabelecida e permaneceu na mufla
matéria
obtidos
composição centesimal da farinha de
amostra foi colocada em um cadinho de
porcelana, com massa
resultados
casualizado
(DIC),
sendo
que
os
tratamentos consistiram nas diferentes
marcas comerciais de farinha fortificada
triplicatas (AOAC, 1997).
(marcas A; B; C; D; E).
4
As análises estatísticas foram
farinha de trigo, classificada como
realizadas pelo programa estatístico
especial, para uso doméstico, por teor
SISVAR (FERREIRA, 1999).
de cinzas de 0,65% e porcentagem de
Todas
as
análises
físico-
proteínas superior a 7%, sendo esses
químicas foram realizadas em três
valores em base seca, a umidade não
repetições pelo Teste de Tukey a
deve exceder 15% e o extrato etéreo
p<0,05.
permitido em base seca de no máximo
50%.
4 RESULTADO
Os
resultados
experimentais
Os resultados encontrados na
apresentados na Tabela 1 mostram que a
composição centesimal indicam que
umidade (%), encontrada nas amostras
houve diferença significativa no teor de
de farinhas de trigo fortificadas houve
lipídios, umidade e fração glicídica,
diferença significativa (p< 0,05) nas
porém não houve diferença significativa
marcas D e E, sendo que o resultado
entre os valores obtidos para proteínas e
verificado da marca D foi inferior ao da
cinzas, entre as diferentes marcas, com
marca E.Todas as marcas analisadas
95 % de probabilidade. Os valores
estão dentro das valores exigidos pela
encontrados na análise centesimal são:
legislação.
umidade de 13,18%, extrato etéreo de
1,43%, proteínas 9,90%, cinzas de 0,59
% e fração glicídica de 74,9% em base
seca. As normas,
divulgadas pela
portaria de n° 354 18 de julho de 1996
(ANVISA, 2006), que caracterizam a
Tabela 1 - Valores médios de umidade, em %, e percentual de coeficiente de variação (CV) das amostras
de farinhas de trigo fortificadas (2011 )
Marcas1
A
B
C
D
E
CV (%)
Umidade
12,85 a
12,94 a
13,22 a
13,10 ab
13,81 c
0,76
Fonte: Análise realizada na Universidade Federal de Lavras
Nota: 1 – Médias seguidas de mesma letra minúscula, na coluna, não diferem entre si pelo teste de Tukey
com o valor nominal de 5% de probabilidade.
5
Com base nos dados (Tabela 2),
e E, sendo que a marca D teve um valor
observa-se que houve uma diferença
inferior às demais.
significativa a p<0,05 entre as marcas D
Tabela 2 - Valores médios de extrato etéreo, em %, e percentual de coeficiente de variação (CV) das
amostras de farinhas de trigo fortificadas (2011)
Marca1
A
B
C
D
E
CV (%)
Extrato Etéreo
1,56 b
1,54 b
1,47 b
1,12 a
1,48 b
8,34
Fonte: Análise realizada na Universidade Federal de Lavras
Nota: 1 – Médias seguidas de mesma letra minúscula, na coluna, não diferem entre si pelo teste de Tukey
com o valor nominal de 5% de probabilidade.
Os
resultados
experimentais
amostras
de
farinhas
apresentados na Tabela 3 mostram que a
fortificadas
proteína bruta (%), encontrada nas
significativamente
não
de
trigo
diferiu
(p<
0,05).
Tabela 3 - Valores médios de proteína bruta, em %, e percentual de coeficiente de variação (CV) das
amostras de farinhas de trigo fortificadas (2011)
Marca1
A
B
C
D
E
CV (%)
Proteína bruta
10,75 a
11,05 a
11,18 a
7,77 a
8,77 a
26,84
Fonte: Análise realizada na Universidade Federal de Lavras
Nota: 1- Médias seguidas de mesma letra minúscula, na coluna, não diferem entre si pelo teste de Tukey
a 5% de probabilidade.
Com base nas análises abaixo,
consideradas
observa-se que todas as amostras de
farinha
de
trigo
fortificada
estatisticamente
foram
6
semelhantes
a
p<0,05.
Tabela 4 - Valores médios de cinzas, em %, e percentual de coeficiente de variação (CV) das amostras
de farinhas de trigo fortificadas ( 2011)
Marca1
A
B
C
D
E
CV (%)
Cinzas
0,79 a
0,73 a
0,48 a
0,47 a
0,49 a
31,12
Fonte: Análise realizada na Universidade Federal de Lavras
Nota:1 – Médias seguidas de mesma letra minúscula, na coluna, não diferem entre si pelo teste de Tukey
com o valor nominal de 5% de probabilidade.
De acordo com a Tabela 5, nas
farinhas
analisadas
não
encontrados
foram
teores
significativos
(p<0,05) de fibra bruta.
Tabela 5 - Resultado da determinação de fibra e percentual de coeficiente de variação (CV) das amostras
de farinhas de trigo fortificadas ( 2011)
Marca1
A
B
C
D
E
CV (%)
Fibra
0,00 a
0,00 a
0,00 a
0,00 a
0,00 a
0,00
Fonte: Análise realizada na Universidade Federal de Lavras
Nota:1 – Médias seguidas de mesma letra minúscula, na coluna, não diferem entre si pelo teste de Tukey
com o valor nominal de 5% de probabilidade.
O resultado da fração glicídica da
de médias das amostras foi de 74,90%,
farinha de trigo determinada pela diferença
conforme
7
mostra
a
Tabela
abaixo.
Tabela 6 - Resultado da determinação da fração glicídica por diferença de médias das amostras
de farinhas de trigo fortificadas ( 2011)
Variáveis
Umidade
Extrato Etéreo
Proteína
Cinzas
Fibra
Fração Glicídica
Média (%)
13,18
1,43
9,90
0,59
74,90
Fonte: Análise realizada pelas autoras
Os resultados referentes ao teor
os valores individuais mostram que
de ferro em todas as amostras tiveram
houve diferença significativa (p<0,05)
como média geral (6,93%), entretanto,
entre as marcas A e B.
Tabela 7- Resultado da determinação de ferro e percentual de coeficiente de variação (CV) das amostras
de farinhas de trigo fortificadas ( 2011)
Marca1
A
B
C
D
E
CV (%)
Ferro (mg)
5,25 a
7,03 ab
7,08 b
7,24 b
8,05 b
9,71
Fonte: Análise realizada na Universidade Federal de Lavras
Nota:1 – Médias seguidas de mesma letra minúscula, na coluna, não diferem entre si pelo teste de Tukey
com o valor nominal de 5% de probabilidade.
5 DISCUSSÃO
ocorram, diminuindo a sua vida útil da
farinha (SGARBIERI, 1987).
As
marcas
analisadas
Estes resultados são semelhantes
encontram-se dentro do teor de umidade
ao obtido por Boen et al. (2007) e
recomendado pela legislação (abaixo de
Gonçalves Jr Ferreira e Nacke (2009),
15%). É válido ressaltar a importância
que descrevem a partir de sua pesquisa
da umidade abaixo de 15% para que não
sobre uma média de 13,23% e 13,2%
haja possibilidade de proliferação de
respectivamente
microorganismo, já que a água é um
umidade em farinha de trigo.
componente essencial para que as
reações
químicas
e
De
enzimáticas
para
acordo
com
análise
os
da
dados
mostrados na Tabela 2, os valores
8
encontrados nas análises encontram-se
As proteínas são os maiores
de acordo com a legislação permitido
constituintes de toda célula viva e cada
pela ANVISA. Esses resultados da
uma delas, de acordo com sua estrutura
pesquisa diferem dos encontrados por
molecular, tem uma função biológica
Boen et al. (2009), sendo que o menor
associada ás atividades vitais.
valor encontrado para extrato etéreo em
Nos alimentos, além da função
suas analises individuais foi de 1,15% e
nutricional,
Wang
propriedades organolépticas de textura.
et.
al
(2005),
cujo
valor
encontrado para extrato etéreo foi
1,25%.
Os
lipídios
proteínas
têm
Conforme mostrado na tabela 4,
alimentos
o teor de cinzas nas marcas A e B estão
representam uma fração superior de
com seus valores acima do permitido
concentração energética ou calórica,
pela portaria nº 354 de 18 de julho de
porém, dependendo de sua quantidade e
1996.
composição,
podem
nos
as
provocar
a
Foi verificada semelhança no
deterioração na qualidade do alimento
resultado de cinzas com o encontrado
durante a estocagem, produzindo odor e
por Boen et. al (2007) nas amostras da
gosto de ranço (SGARBIERI, 1987).
farinha de trigo.
Os valores médios observados
A importância do teste de cinza,
na proteína bruta de 9,90%, estão em
segundo Gutkoski (2007), é fornecer as
desacordo com o encontrado por Boen
indicações sobre o grau de extração de
et al. (2007), onde a média encontrada
farinha de trigo, e a quantidade de
foi de 11,9%. Enquanto que Fonseca
minerais presentes na casca do grão.
Filho et al. (1997), obteve o resultado
Segundo Fernandes et al. (2008)
superior observado neste estudo que
encontraram
encontraram 10,75% para farinha de
respectivamente de fibra bruta na
trigo.
farinha de trigo especial e integral. De
0,17%
e
1,31%
A concentração de proteína no
acordo com El – Dash (1994), farinhas
grão de trigo varia de acordo com as
de trigo com alto teor de extração
características genéticas do mesmo e do
(farinha integral) são ricas em fibra,
meio ambiente, sendo que os valores
apresentando teor médio de 2% de fibra
encontram-se, em média, entre 7 e 17%
bruta diferem do resultado encontrado.
(BETSCHART,
1988;
SGARBIERI,
Acredita-se
1996).
que
as
fibras
exerçam suas funções através de sua
capacidade de hidratação e de aumentar
9
o volume fecal e a velocidade de
dezembro de 2002, que é de no mínimo
trânsito do bolo alimentar, possuindo
4,2 mg para cada 100g de farinha de
também capacidade de se complexar
trigo.
com outros constituintes da dieta,
adicionando
através de vários mecanismos, podendo
quantidade de ferro superior a mínima
arrastá-los em maior quantidade na
legal.
Os
fabricantes
ao
seu
estariam
produto
uma
excreção fecal. Desta forma, tanto
Os valores de ferro encontrados
nutriente essencial como substâncias
foram semelhantes ao obtido por Boen
tóxicas poderão ser excretadas em
et al. (2007) que apresentam uma média
maiores
quantidades,
de 7,3mg/100g. Silva (2009), das cinco
dependendo da qualidade e quantidade
marcas analisadas, duas estavam de
das fibras presentes na dieta.
acordo com a legislação. As outras
ou
O
menores
valor
médio
da
apresentaram
fração
uma
que se assemelha com os resultados por
legalmente estabelecido Os valores do
Boen et al. (2007), quando observaram
teor de ferro, superiores ao mínimo
74,99 a 75,46% em farinha de trigo
preconizado pela ANVISA (2002),
fortificada, entretanto Perez e Germani
encontrados nas amostras analisadas
(2004)
são preocupantes. Diversos problemas
sendo,
de
apresentado neste estudo.
propriedades oxidantes do ferro. A
fração
estão
do
portanto esse resultado superior do
A
saúde
acima
8,09
mg/100g,
78%
estes
de
glicídica neste trabalho foi de 74,90%,
encontraram
valores
média
relacionados
é
o
concentração
abundante
e
farinhas, mostrando-se superior ao valor
os
indicado pela legislação, poderá levar a
glicídica
componente
mais
amplamente
distribuído
entre
desse
mineral
às
nas
alimentos. Segundo Kimura (2003), os
conclusões
carboidratos
importantes
como correlacionar a fortificação de
nervoso,
farinhas com a possível baixa de
o
incidência de anemia provocada pela
reguladores
afetando
são
do
sistema
positivamente
equivocadas,
carência de ferro (BOEN et al., 2007).
comportamento humano, incluindo o
apetite, o estado de humor e a memória.
Experiências positivas com a
Com base nos dados na Tabela 6
fortificação de farinhas com ferro têm
o teor de ferro corresponde ao valor
sido relatadas por países europeus,
estipulado pela ANVISA (2002) através
como Suécia, Dinamarca e Finlândia
da Resolução RDC nº 344 de 13 de
(RAMAKRISHNAN; YIP. 2002).
10
No
Brasil,
existem
estudos
adicional de cerca de 0,5 mg de ferro
avaliando medidas de fortificação em
por
massa de alimentos. O presente estudo
menstrual mensal. No Brasil a IDR de
não mostrou diferença significativa
ferro
p<0,05 no teor de ferro analisado nas
reprodutiva não é especificada, porém o
farinhas
As
Food and Nutrition Board recomenda a
quantidades recomendadas de ingestão
ingestão de 18mg de ferro por dia nesta
de ferro são baseadas nas perdas
fase (2001).
de
trigo
fortificadas.
dia,
correspondente
para
mulheres
ao
em
fluxo
idade
fisiológicas e no aumento de ferro
As necessidades dietéticas de
corporal devido ao crescimento. A
ferro aumentam durante a gestação, pois
Tabela 7 apresenta os valores de
a mulher necessita deste elemento para
Ingestão Diária Recomendada (IDR) de
repor as perdas basais usuais, permitir a
ferro adotados no Brasil (BRASIL,
expansão
2005).
fornecendo ferro à placenta e ao feto e
das
células
vermelhas,
Um homem adulto saudável
repor as perdas de sangue durante o
perde aproximadamente 1mg de ferro
parto. Durante a lactação a perda de
por dia. Considerando que apenas de 10
ferro varia de 0,15 a 0,30 mg/dia,
a 15% do ferro presente na dieta é
quantidade inferior à perda menstrual,
absorvido, recomenda-se uma ingestão
que é freqüentemente ausente durante a
média de 14mg de ferro por dia,
lactação (UMBELINO; ROSSI, 2006 ).
quantidade esta que varia de acordo
com o sexo e o estágio da vida. No caso
de uma mulher adulta, ocorre perda
Tabela 7 - Ingestão Diária Recomendada (IDR) de ferro
0-6 meses
7-11 meses
1-3 anos
4-6 anos
7-10 anos
Estágio da Vida
Adultos
Lactentes
Crianças
Ferro(mg/d)1
14
0,27
9,00
6,00
6,00
9,00
27
15
Gestantes
Lactantes
Fonte: Brasil, 2005
Nota: 1- 10% de biodisponibilidade
11
Os
valores
encontrados
na
a formação de radicais livres. Estes
análise das marcas avaliadas indicam
radicais estão relacionadas com os
um consumo de 19,5% a mais do
processos
permitido de acordo com a Ingestão
envelhecimento (BOZHO; CONNER.
Diária Recomendada (IDR).
2004).
patológicos
e
de
A deficiência ou o excesso de
6 CONCLUSÃO
ferro pode causar distúrbios funcionais.
O excesso de um importante nutriente
no organismo pode-se tornar ainda pior
que
a
sua
deficiência,
e
isto
Os resultados obtidos a partir da
é
análise de ferro das cinco marcas de
exemplificado pela sobrecarga de ferro
farinha de trigo (A, B, C, D e E) estão
no organismo (BOZHO; CONNER.
em total acordo com a legislação
2004).
vigente de no mínimo 4,2mg/100g. Os
O metabolismo de ferro em
altos valores de ferro encontrados
humanos é caracterizado por uma
podem ser um dado preocupante, já que
permuta limitada de ferro endógeno e da
a ingestão exacerbada de ferro pode
dieta e por uma eficiente reutilização
causar danos à saúde. Tal fato merece
dos recursos internos. Pacientes com
sobrecarga
de
ferro
estudos mais detalhados. Recomenda-se
acumulam
que seja realizada monitorização da
excessivas quantidades deste em vários
quantidade de ferro adicionado às
órgãos, inclusive no fígado, pâncreas, e
farinhas de trigo fortificadas, assim
coração e, podendo associar com cirrose
como estudos de avaliação da sua
hepática, diabetes e disfunção cardíaca.
biodisponibilidade.
Por outro lado, devido a sua alta
reatividade, o ferro está envolvido com
CENTESIMAL COMPOSITION AND ANALYSIS OF THE CONTENT OF
IRON IN FORTIFIED WHEAT FLOUR SOLD IN THE CITY OF
GOVERNADOR VALADARES AND LAVRAS – MINAS GERAIS
ABSTRACT
The iron-deficiency anemia is considered a serious public health problem, affecting
about four to five million people in the world in all segments of society. In Brazil, the
Ministry of Health in 2001 became mandatory fortification of wheat and corn flour, as a
12
strategy to control anemia. Five samples of fortified wheat flour sold in the cities of
Governador Valadares and Lavras, Minas Gerais, were analyzed in order to verify if the
iron content fo these flours are in accordance with statutory requirements. The
technique of Van Soest using Adolfo Lutz Institute as reference. The centesimal
composition of these flours was analyzed by determining the moisture content, ether
extract, crude protein, crude fiber, ash and carbohydrates attained fraction. The
tool chosen for statistical analysis was the program SISVAR. Analyses were carried
out ta the Central Laboratory of Analysis of the Department of Food Science,
Universidade Federal de Lavras, MG. The analyzed flours presented a higher amount of
iron to that determined by ANVISA. Regarding to the centesimal composition the
average values of the various components analyzed are according to the proposed. The
results show the importance of frequent check of the components of fortified foods for
the control and prevention of iron deficiency anemia.
Keywords: Iron deficiency anemia. Fortified wheat flour. Centesimal composition.
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