XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA
ZOOTEC 2015
Dimensões Tecnológicas e Sociais da Zootecnia
Fortaleza – CE, 27 a 29 de maio de 2015
Perfil do Consumidor de Pescado no Município de Palmas-Tocantins1
Profile of Fish Consumer in the municipality of Palmas-Tocantins
Alysson Soares da Rocha2, Clauber Rosanova3, Raimundo Pires da Silva4
1
Trabalho de conclusão de curso do último autor
Professor do curso superior tecnólogo em Agronegócio - Instituto Federal de Educação Ciência e
Tecnologia do Tocantins-Campus Palmas, Palmas, Tocantins, Brasil. [email protected]
3
Professor do curso superior tecnólogo em Agronegócio - Instituto Federal de Educação Ciência e
Tecnologia do Tocantins-Campus Palmas, Palmas, Tocantins, Brasil. [email protected]
4
Formando do curso superior tecnólogo em Agronegócio – Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia
do
Tocantins
–
Campus
Palmas,
Palmas,
Tocantins,
Brasil.
[email protected]
2
Resumo: O peixe além de ser importante fonte proteica animal contribui na geração de emprego e renda.
A identificação de preferência pelos consumidores de pescado pode contribuir no aumento do consumo e
consequentemente melhor toda a cadeia aquícola. Objetivou-se no presente trabalho avaliar o perfil do
consumidor de peixe palmense. Entrevistas foram realizadas nos meses de setembro de outubro de 2014,
abordando perguntas fechadas para identificar o perfil do consumidor quanto aos aspectos
socioeconômicos, hábitos de consumo e limitantes ao consumo de peixe. Observou-se maior presença
masculina e renda entre 1 a 2 salários. Identificaram-se também consumidores com formação em curso
superior e grande parcela com superior incompleto. Sendo estes potenciais consumidores com perfil de
maior exigência do produto. No município de Palmas o local de preferência de compra é a feira, devido
ao aspecto cultural da região em consumir este produto nestes locais. O consumidor palmense opta pelo
consumo de produtos em função de sua qualidade e observou-se também uma maior preocupação com a
saúde, sendo este o motivo para consumo deste tipo de proteína animal. O principal fator limitante ao
consumo identificado foi o odor desagradável seguido da presença de espinha na carne, sendo o preço o
último fator apontado. Esses dados apontam para que novas tecnologias sejam desenvolvidas para agregar
valor ao pescado, aumentando assim seu consumo.
Palavras–chave: agronegócio, marketing, piscicultura
Abstract: The fish is also an important protein animal sources contributes to generating employment and
income. The identification of preference for fish consumers can contribute to the increase in consumption
and consequently better all the aquaculture chain. The objective of this paper evaluate the palmense fish
consumer profile. Interviews were conducted from September to October 2014, addressing closed
questions to identify the consumer profile in terms of socioeconomic aspects, consumption habits and
limiting the consumption of fish. A higher male presence and income between 1-2 wages. It also
identified consumers with superior ongoing training and large plot with higher incomplete. Since these
potential consumers with greater demand product profile. In the city of Palmas place of purchase
preference is the fair, due to the cultural aspect of the region consume this product in these locations. The
palmense consumer opts for consumption due to its quality products and we also noticed an increased
concern for health, which is why for consumption of this type of animal protein. The main limiting factor
to identified consumption was the unpleasant odor followed by the presence of spine in the flesh, and the
price the last pointed factor. These data indicate that new technologies are developed to add value to fish,
thus increasing their consumption.
Keywords: agribusiness, marketing, fish farming
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Introdução
O cenário aquícola tocantinense apresenta um enorme potencial de desenvolvimento, possuindo
excelentes condições ambientais e grande diversidade de peixes nativos. O peixe, dentre o grupo dos
pescados, é o alimento da dieta diária de populações de muitos países e contribui com cerca de um quarto
da oferta de proteína de origem animal, além de ser fonte de emprego, lucro e renda em alguns países
(Gonçalves et al., 2008).
A demanda nacional pela carne de peixe implica uma série de questionamentos, sendo necessário
identificar as espécies de preferência ao paladar nacional, qual classe social apresenta maior índice de
consumo, suas exigências em relação à qualidade do produto. Assim, estudos para a quantificação e
qualificação dos tipos de clientes e suas principais exigências é de suma importância, pois uma das
premissas básicas dentro do universo do comércio é a satisfação do cliente. A necessidade de estudar
esses clientes tem também a finalidade de observar e gerar dados para a efetiva produção de espécies que
tenham demanda, favorecendo o potencial de cada região.
Objetivou-se então com essa pesquisa identificar os possíveis fatores de decisão de compra do
pescado nas feiras livres e mercados de do município de Palmas, Tocantins.
Material e Métodos
O município de Palmas está localizado no estado do Tocantins e possui área estimada de
aproximadamente 2.219 Km2 (IBGE, 2010). De forma didática, as áreas de coleta foram divididas em
Plano Diretor Norte, Plano Diretor Sul e Taquaralto que são bairros. A amostra representativa foi
calculada pela fórmula, onde o número de elemento amostra (n) para uma população infinita a 95% de
confiabilidade, é dada pela seguinte equação: N = (Z2 x p x q)/e2, em que Z é o valor crítico que
corresponde ao grau de confiança da variável em estudo na população, q é a proporção de não ocorrência
da variável em estudo na população, e e o erro máximo admitido. Definiu-se que o número mínimo
amostral de 600 pessoas entrevistadas compreendia amostra representativa da população de Palmas.
Na coleta de informações foi elaborado um questionário 20 questões fechadas que abordassem
questões socioeconômicas, hábitos de consumo de pescado e limitações quanto ao consumo de peixe. As
entrevistas foram realizadas entre os meses de setembro a outubro de 2014, nos locais de comercialização
de pescado no município, onde foram aplicados 600 questionários por meio da técnica de entrevistas
direta pessoal. Os entrevistados aceitaram responder e permitiram divulgar os resultados, conforme termo
de consentimento livre esclarecido apresentado previamente e em conformidade com a Resolução no 196
de outubro de 1996, do Conselho Nacional de Saúde. Os dados obtidos foram tabulados em software de
edição de planilha eletrônica (Microsoft Office Excell 2007®) e gráficos gerados a partir deles.
Resultados e Discussão
Verificou-se no presente estudo predominância de consumidores do sexo masculino, 58%. Este
resultado difere do observado por Tavares et al. (2013) que verificou uma maior presença do sexo
feminino nos locais de venda de peixes no município de Belo Horizonte. Pode-se inferir que as mulheres
estão mais participativas nas compras domésticas e atenciosas na busca por alimentos mais saudáveis.
Com relação à renda familiar, verificou-se maioria de consumidores entre 1 a 2 salários mínimos
(56%) e acima de 5 salários mínimo apenas 11%. Em comparação com dados obtidos por Tavares et al.
(2013) observa-se maior participação de consumidores com renda entre 1 a 4 salários. Esta discrepância
pode ser explicada pelas diferenças regionais, onde há maior concentração de renda na região sudeste em
comparação a norte do Brasil.
A maioria da população entrevistada apresenta nível superior, resultados que corrobora com
obtido por Tavares et al. (2013). No entanto, deve-se ressaltar que a presença de consumidores com nível
superior incompleto e ensino médio completo foi representativa (13% em ambos). Este dado mostra que o
consumidor palmense encontra-se em capacitação, com potencial em tornar-se um consumidor mais
exigente e esclarecido quantos aos aspectos de qualidade do pescado.
Em relação ao local de aquisição de carne de peixes, 53% dos entrevistados afirmaram comprar
em feiras, 32% em supermercados e 7% em peixarias. Este resultado difere do obtido por Silveira et al.
(2012) que observou predominância de compra em supermercados (39%) e 25% no mercado público.
Esta diferença pode ser explicada pelo aspecto cultural, uma vez que a presença de grandes redes de
supermercados na região é recente, sendo a feira, o local tradicional de compra deste produto.
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Ao avaliar a frequência do consumo da carne de peixe observou-se que a frequência de consumo
mais relatada pelos entrevistados foi de apenas uma vez por mês (27%), seguido de uma vez por semana
(26%). O elevado consumo de peixes pode ser explicado pelo objeto de estudo estar localizado em região
próxima a rios e lagos com grande oferta de pescado.
A qualidade foi apontada como determinante (53%) pelos entrevistados, ficando o preço em
segundo lugar no momento da decisão de compra. Resultado semelhante foi observado por Silveira et al.
(2012), observando maior importância do cheiro (33%) do que preço (29%).
Dentre os fatores determinantes para o consumo de peixe, observou-se no presente estudo maior
influência na decisão de compra a preocupação com a saúde (44%), seguido dos consumidores que
comprar pelo sabor da carne (43%) e por último os que apontaram consumir o peixe apenas para variar o
cardápio (13%). Resultado diferente foi observado por Tavares et al. (2013) que observaram o sabor
como principal fator de influencia na decisão de compra.
Em relação à percepção de qualidade do pescado, 58% dos consumidores afirmaram que a
qualidade do produto ofertado é boa, 17% considera boa e apenas 7% consideram ruins. Não podemos
considerar como ótimo o produto ofertado, pois a percepção dos consumidores esteja mal avaliada. Outro
dado relevante é quanto à origem do produto. Dos entrevistados, 63 % afirmam não conhecem a origem
do peixe, no entanto, 79% afirmar importante conhecer a sua origem.
A fim de identificar os pontos que dificultam o processo de compra, 38% dos consumidores
apontaram o cheiro desagradável como fator limitante, seguido dos que apontam a presença de espinhas
(32%) e por último os que afirmam que o preço é o limitador no consumo (30%).
Conclusões
O consumidor palmense preocupa-se em consumir um pescado de qualidade com a finalidade de
manter-se saudável. O principal limitante ao consumo é o odor desagradável e presença de espinhas. Estes
fatores podem ser resolvidos com boas práticas e melhor higienização dos pontos de venda e uso de
tecnologias no beneficiamento do pescado afim de agregar valor ao mesmo.
Agradecimentos
Agradeço ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins-Campus Palmas
pelo apoio na execução da pesquisa.
Literatura citada
IBGE – INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Palmas. 2010. Disponível
em:http://www.ibge.gov.br/cidadesat/xtras/perfil.php?codmun=31060&search=tocantins/palmas. A
GONÇALVES, A.A., PASSOS, M.G., BIEDRZYCKI, A. Tendências de consumo de pescado na cidade
de Porto Alegre: um estudo através de análise de correspondência. Estudos Tecnológicos, v.4, p.21 – 36,
2008.
TAVARES, G.C., AQUINO, R.M.A., PALHARES, M.M, SANTOS, R.R., TEIXEIRA, L.V. Perfil do
consumidor de pescado na cidade de Belo Horizonte, MG. Boletim de Indústria Animal, v.70, p.230 236, 2013.
SILVEIRA, L.S., ABDALLAH, P.R., HELLE,BRANDT, L., BARBOSA, M.N., FEIJÓ, F.T. Análise
socioeconômica do perfil dos consumidores de pescado no município de Rio Grande. Sinergia, v.16, p.9
– 19, 2012.
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