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ISSN 2179-6998
Rev. Ibirapuera, São Paulo, n. 2, p. 46-48, Jul./Dez. 2011
PERCEPÇÃO SOBRE GASTRONOMIA VEGETARIANA
COMO FOMENTO AO TURISMO DE SÃO BERNARDO DO
CAMPO/SP
Luisa Molina¹, Marcelie Santos Vidotti², Mariam Mohamed Naranjo Laila³,
Tatiana Martins , Carlos Eduardo Leite , Gerson Catanozi
5
4
1,2,3,4,5
6
Universidade Anhanguera-Anchieta
Av. Senador Vergueiro, 505 - São Bernardo do Campo / SP, Brasil
6
Universidade Ibirapuera
[email protected]; [email protected]
Resumo
O município de São Bernardo do Campo/SP apresenta significativo fluxo turístico em razão de sediar
importante parque industrial e possuir atrativos naturais do bioma atlântico. Historicamente, também é conhecido pela gastronomia tradicional de frango com polenta. No entanto, o cardápio direcionado ao público
vegetariano ou adepto a dietas concebidas como mais saudáveis não é significativamente privilegiado, razão
pela qual elementos que fundamentem a gestão em relação a essa importante demanda potencial deve ser
investigada com mais profundidade. O objetivo desse estudo é identificar a percepção estudantil quanto à
gastronomia vegetariana como fomento ao turismo de São Bernardo do Campo/SP. A partir de questionário
com público discente do curso de Turismo de Instituição de Ensino Superior do município, foram observados
resultados que expressam importante potencial para o cardápio vegetariano. Contudo, diferenças de percepção entre pessoas de faixas etárias e sexo do público investigado, juntamente com a escassa associação de
que um prato sem carne e seus derivados pode tratar-se efetivamente de um produto vegetariano, revelam a
necessidade de divulgação mais consistente e oferecem conteúdos preliminares com possibilidades de subsidiar ações concretas para a gestão turística a fim de promover benefícios à comunidade e ao meio ambiente
local.
Palavras-Chave: gastronomia; turismo; vegetarianismo
Abstract
The city of São Bernardo do Campo / SP shows significant influx of tourists due to host important industrial
park and natural attractions of the Atlantic biome – Mata Atlântica. Historically, it is also known for its traditional
cuisine of chicken with polenta. However, the menu specially designed to adept at vegetarian or more healthy
diets has not been significantly privileged, which is some of relevant evidences regarding the management of
this important potential demand should be under further investigation. The objective of this study is to identify
student perceptions about the vegetarian cuisine as promotion tool of tourism in São Bernardo do Campo / SP.
Using a form of questions to Tourism graduating students at a private university institution of the city, results
observed expressed significant potential for the vegetarian menu. However, differences in perception among
people of all ages and sex of the public that took part in the present study, along with the lack of association to a
dish without meat and meat products can be treated effectively in a vegetarian product, demonstrate the need
for divulgation and provide more consistent content with the possibility of subsidizing preliminary actions for the
tourism management to promote benefits to the community and local environment.
Keywords: gastronomy, tourism, vegetarianism
Revista da Universidade Ibirapuera Jul/Dez 2011 n.2: 46-48
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1. Introdução
3. Metodologia
O município de São Bernardo do Campo,
Mediante a aplicação de questionário com
na Região Metropolitana de São Paulo, é conheci-
100 estudantes do curso de Turismo em Instituição
do por ser uma das principais sedes da indústria
de Ensino Superior de São Bernardo do Campo,
e automobilística do país, motivo pelo qual atrai
foram feitas análises qualiquantitativas preliminares
para si importante contingente do turismo de negó-
a fim de se traçar a percepção inicial quanto ao tema
cios. A cidade também se notabiliza por exibir
entre acadêmicos do setor.
paisagens naturais, onde se encontram manan-
ciais e cobertura vegetal pelo bioma Atlântico, pelo
terizar o perfil do público-alvo investigado e identifi-
que visitantes buscam práticas ambientais, es-
car suas percepções gastronômicas dirigidas funda-
portivas ou de lazer (IBGE, 2010).
mentalmente ao vegetarianismo básico. Para tanto,
O afluxo de locais e visitantes motiva muitos
as principais questões solicitaram: identificação de
deles a buscarem a gastronomia local típica: o
sexo, faixa etária, conhecimento prévio acerca da
frango com polenta. No entanto, adeptos de uma
culinária vegetariana, frequência em restaurante
alimentação tida como mais saudável ou aqueles
vegetariano, prato que mais apetece no cotidiano,
qualificados vegetarianos encontram escassas
possibilidade de visitação à festival vegetariano em
opções (FABER BOOG, 2008).
São Bernardo do Campo/SP.
O vegetarianismo consiste na exclusão
O questionário foi delineado buscando carac-
Comentários e depoimentos espontâneos
da alimentação de carne e derivados e preocupa-
emitidos pelo público-alvo durante a pesquisa sobre
ção com a conservação ambiental, ética e saúde
o tema também foram registrados.
(GREIF, 2002). Dessa forma, o município deixa de
contemplar possível demanda de visitação, mo-
4. Resultados e Discussão
dalidade crescente na sociedade. Por essa razão,
torna-se relevante a identificação desse poten-
vegetariana foram contabilizadas e produziram os
cial em diversos segmentos para a elaboração de
seguintes resultados, os quais foram avaliados den-
ações de gestão do turismo e, consequentemente,
tro do contexto proposto.
que se convertam em benefícios à população e ao
ambiente (PETRÓ, 2006). Essa condição se re-
nificativamente receptivo à participação na investi-
força à medida que a bibliografia sobre o tema é
gação e apresentou a seguinte distribuição etária:
escassa, aumentando a necessidade de estudos
até 18 anos (23%); de 19 a 30 anos (68%); de 31
de natureza científico-tecnológica que abordem a
a 50 anos (9%); e acima de 50 anos (0%), o que
referida problemática.
caracterizou uma população fundamentalmente de
As respostas acerca da gastronomia
O público-alvo da pesquisa mostrou-se sig-
jovens e adultos, característico do público universitário para o curso de Bacharel em Turismo.
2. Objetivo
O objetivo desse estudo é identificar a per-
a cozinha vegetariana, revelando possível concerni-
cepção estudantil quanto à gastronomia vegetariana
mento acerca de hábitos mais saudáveis, inclusive a
como fomento ao turismo de São Bernardo do
partir da formação acadêmica em componentes curricu-
Campo/SP.
lares associados à temática de A&B (alimentos e bebi-
Dentre o total de pesquisados, 63% conhecem
das). Apesar disso, é bastante relevante o fato de 37%
desconhecerem a questão, ainda que presente na
organização curricular do discente.
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As mulheres são as que mais conhecem a
respeito desse tipo de culinária, totalizando 75%, o
que pode ser decorrente da preocupação com uma
dieta balanceada, contrapondo-se aos 25% correspondentes aos homens.
Em relação à frequência prévia a restaurantes
vegetarianos, apenas 20% já o fizeram e 31% inten-
vegetarianismo. De toda sorte, constitui um público cujas preferências por esse tipo de culinária –
ideológica ou cultural – pode ser melhor exploradas
na busca de incremento de visitação e geração de
renda, aumentando o potencial de dinamização da
economia local.
cionam fazê-lo. Por outro lado, 49% não manifestaram o desejo de conhecer estabelecimentos dessa natureza e não especificaram a real razão para tal. Esse
resultado caracterizaria um potencial reduzido do
cardápio vegetariano, colocando em uma perspectiva pessimista. No entanto, ao serem questionados
a respeito dos pratos que mais os apetecem, dentre
um conjunto de opções, os alunos participantes da
investigação expressaram como ordem de preferência: macarrão (33%); bife (27%); pizza de mussarela
(25%); e batata 4 queijos (15%).
Constata-se que, para o grupo pesquisado,
embora haja um valor expressivo à opção derivada
5. Conclusões
A oferta mais intensa de produtos vegetarianos pode
ter mercado promissor em São Bernardo do Campo/
SP. Porém, mesmo entre estudantes de Turismo, o
tema deve ser abordado com mais profundidade, o
que pode refletir um desconhecimento ainda maior
entre o público em geral.
A identificação da percepção do mercado em relação ao vegetarianismo e seus produtos é uma etapa
importante que possibilita a tomada de ações concretas para melhor gestão turística local.
essencialmente de carne, as escolhas mais frequentes representam pratos sem a adição de carne, o que
revela a possibilidade de uma demanda reprimida e,
até certa medida, não consciente, uma vez que não
a associam com a opção vegetariana ou considerar
a etapa de transição - ovolactovegetariano, presente
no processo de migração de dieta em muitos dos
atuais vegetarianos.
Corroborando essa observação, ao propor
uma visita a um eventual festival gastronômico, 85%
responderam afirmativamente, descaracterizando
os 49% que não frequentariam estabelecimentos
com cardápio vegetariano citados anteriormente.
Nesse sentido, opções de cardápio com
diferentes ingredientes vegetais propostos foram
oferecidas, desvinculadas de termos associados ao
vegetarianismo, e mostraram-se bem aceitas pelos
6. Referências Bibliográficas
IBGE. São Bernardo do Campo. IBGE, 2010.
FABER BOOG, M. C. Atuação do Nutricionista em
Saúde Pública na Promoção da Alimentação Saudável. Revista Ciência & Saúde, 1 (2008) 33-42.
GREIF, S. Sustentabilidade Econômica e Ecológica
mediante a Opção pelo Vegetarianismo. Cadernos
de Debate, IX (2002) 55-68.
PETRÓ, B. Turismo e Meio Ambiente em Meio à
Globalização: as redes no processo de desenvolvimento turístico sustentável. IFES, 2006.
pesquisados. Essa condição reforça que, para essa
população, o acesso e o consumo de pratos
vegetarianos estão mais relacionados à incorporação
de hábitos alimetares de caráter mais abrangente
do que a percepção ou a convicção ideológica pelo
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