Peixes: "Sabores da Amazônia" traz receitas sustentáveis | Meat World
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Peixes
Publicado em 04.11.10 às 05:11 hs
Peixes: "Sabores da Amazônia" traz receitas
sustentáveis
O Chef Emmanuel Bassoleil, do Hotel Unique (SP), elaborou um cardápio especial com a
primeira linha de pescados da Amazônia com o selo “Friend of the Sea”, principal certificação
internacional para pesca sustentável. O pedido veio do Walmart Brasil e da Noronha Pescados,
que acabaram de lançar a linha “Sabores da Amazônia”. A linha conta com sete espécies da
região - Pirarucu, Tucunaré, Piramutaba, Pescada Amarela, Pescada Branca, Surubim e Aruanã,
pescados por meio de um sistema de rastreamento que contempla desde localização, volume
adequado de pescado e o período de reprodução e desova.
FICHA TÉCNICA DOS PRODUTOS “SABORES DA AMAZÔNIA”
Pescada amarela, peixe de mar, com pesos entre 7-15 kg, proveniente do Norte.
Aspectos culinários: filé de textura firme, variando a tonalidade entre branco, rosada e
ligeiramente amarronzada. Próprio para grelhar, fazer caldo e fritar. Sabor delicado. Também
bastante consumido na forma de posta com pele. Amplamente aceito por Chefs de cozinha e
consumidores. Faz parte da cultura culinária dos indígenas há séculos.
Pescada branca, peixe de mar, com pesos entre 1-3 kg, proveniente do Norte ao Sul. São mais de
10 espécies com esta denominação. Aspectos culinários: filé de textura firme, variando a
tonalidade entre branco e ligeiramente amarelado, próprio para grelhar, empanar, fritar e cortar
em tiras ou iscas. Sabor delicado.
Piramutaba, peixe de rio com pesos entre 0,8-3,0 kg, proveniente do Norte. Posta de piramutaba,
com pele. Filé de piramutada sem pele, sem espinha (frente/verso), cortado em porções menores.
Classificações dos filés: 200g até 400g ou mais. Aspectos culinários: filé de textura firme,
variando a tonalidade entre branco e ligeiramente amarelado. Excelente para grelhar e fritar.
Sabor delicado. Também bastante procurado na forma de postas.
Surubim, peixe de rio ou de cultivo, com pesos entre 3-15 kg, proveniente do Norte ou do
Centro-Oeste.
Filé de surubim, sem pele e sem espinha, com parte da linha de sangue no dorso. Classificações
do filé: 500g até 1.000g. Aspectos culinários: filé de textura firme, variando a tonalidade entre
branco e ligeiramente amarelado. Excelente para grelhar e fritar. Sabor delicado. Também
bastante procurado na forma de postas.
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fonte: Assessoria de Imprensa
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