IV — QUARTA-FEIRA, 4 de setembro de 2002
CORREIO DO POVO
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Tradição que permanece há três décadas
á 34 anos a Churrascaria Barranco fornece
aos gaúchos e turistas seus mais variados
H
cortes de carne, saladas e pratos especiais. Loca-
para uma happy hour em dias mais quentes. O
tradicional chopp desfila pelas mesas dos mais
diversos clientes, entre empresários, jornalistas,
políticos e jogadores de futebol. O restaurante
comporta em sua parte interna 300 pessoas e do
lado de fora há um espaço para 400 lugares.
A casa possui dois estacionamentos, um ao lado do restaurante, com 80 vagas, e outro localizado do outro lado da avenida, permitindo, nos dois
locais, um acesso rápido ao restaurante. Conhecido por ficar até altas horas aberto, o Barranco
abre todos os dias das 11h até as 2h da manhã. É
uma boa opção para quem quer dar uma esticadinha depois de um passeio, degustando, quem sabe, um filé à parmegiana.
lizado nos altos do bairro Petrópolis, avenida Protásio Alves, 1578, possui um agradável ambiente,
simples e muito acolhedor.
São aproximadamente 40 variedades de pratos entre assados e massas. Há 16 tipos de saladas servidas no carrinho, uma espécie de bufê de
rodinhas. A sugestão da casa é a salada do Barranco, composta por tomate, alface, beterraba,
presunto picado e maionese. Segundo Elson Furini, um dos proprietários do restaurante, o lombinho com queijo é o carro-chefe do restaurante, “o
lombinho surgiu junto com o Barranco. É um
prato diferenciado e conhecido
nacionalmente”, afirma.
Furini revela que um dos
motivos para o Barranco se
manter tanto tempo na cidade
é a fidelidade e a qualidade do
menu que oferece. “Somos fiéis
aos pratos, mantemos a tradição do cardápio”. Furini disse
ainda que tem um cuidado especial com os cortes de carnes,
desde a escolha no frigorífico
até a idade do animal. Garante
que as carnes utilizadas são
somente de novilhos jovens. Ilmar Tosca, o “Chico”, outro sócio do Barranco, concorda com
a credibilidade que o estabelecimento conquistou junto aos
freqüentadores. “Não precisamos mais buscar os clientes,
eles vêm até nós”, comenta satisfeito.
À sombra de jacarandás, o
Barranco é uma ótima opção Lombinho de porco com queijo é o carro-chefe da Churrascaria Barranco
Banquete romano
ocorre hoje à noite
Um típico “banquete romano” será servido hoje na
Sociedade Italiana (rua Gen.
João Telles, 517), a partir das
20h30min. Serão oferecidos
no cardápio receitas originais
da Roma Antiga, enquanto
serão apresentados no local
shows de teatro, música e
dança. A culinária está a cargo de José Mario Laitano, e a
cenografia é assinada por
Paulina Terra Nólibos. O
evento integra a programação
do IX Simpósio de História
Antiga, que debate a tradição
histórica, da Antigüidade aos
dias atuais, na Ufrgs. Maiores informações sobre a janta
podem ser obtidas pelo telefone 3316-7165.
Há dois anos, o Barranco agregou o Pizzaiolo,
onde são servidos pratos da tentadora gastronomia italiana. São sopas e pratos à base de massas, como canelone, espaguete, além de uma variedade de pizzas doces e salgadas. Por dentro do
Barranco, há uma passagem que dá acesso ao
restaurante.
O delicioso lombinho de porco com queijo pode ser preparado facilmente, veja a receita abaixo.
Ingredientes: 1 quilo de lombinho cilíndrico; a sugestão de tempero de Elson Furini é alho; 1 colher
de chá de caldo de pimenta; sal; suco de meio limão; 1 quilo de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo: misturar todos os ingredientes
(menos o queijo ralado) e untar o lombinho. Deixe
VALMOCI VASCONCELOS descansar de 10 a 15 minutos.
A carne deve ser assada na
brasa, jamais no forno. Assá-lo
numa altura em torno de 40 a
50cm do fogo; aos poucos, vira-se o lombinho para dourar.
Quando estiver assado, empana-se o lombo com o queijo ralado. A carne volta ao fogo para
tostar e deixa-se apenas 1 ou 2
minutos, tempo necessário somente para o queijo grudar e
está pronto. Deve-se servir ainda quente.
Outra sugestão da casa é o
filé à parmegiana servido com
batatas fritas e arroz fantasia
(ervilha, tempero verde e cenoura), para duas pessoas. O
prato leva duas camadas de
carne, intercaladas com queijo
e presunto. O Restaurante e
Churrascaria Barranco aceita
reservas através do telefone
(51) 3331-6172.
ABOBRINHA — A abobrinha,
além de se prestar aos mais diversos tipos de receitas, como suflês,
refogados, sopas, saladas ou servida recheada (pois tanto a casca
quanto o miolo são comestíveis),
também é rica em vitamina A e
ajuda no funcionamento dos intestinos.
CENOURA — Para que as cenouras fiquem bem apresentáveis em
qualquer prato, é preciso lavá-las
em água corrente e cortar as suas
pontas. A casca fina do vegetal
deve ser raspada com uma faca. A
cenoura deve ser firme, ter superfície lisa e estar com a cor alaranjada uniforme.
AÇAFRÃO — Como o açafrão tem
o preço mais caro, a cúrcuma pode ser uma saída para dar um toque especial aos pratos. Ambas
as ervas têm a função de dar cor
aos alimentos. A cúrcuma também adiciona um aroma quente e
suave aos pratos, devendo ser
usada em pequena quantidade.
MASSAS — Na sexta-feira, será
inaugurado um novo restaurante
de massas e pães, o Mercato di
Pasta (rua Santos Neto, 134, Petrópolis). Serão oferecidas massas
frescas recheadas elaboradas na
frente do cliente, com diferentes
recheios e molhos. Raviólis e sorrentinos estão no cardápio.
Filé mignon com batatas e chicória é opção saborosa
No novo cardápio do restaurante Clos du Moulin no Ho- em court boullion com água, lima, vinagre, aipo, cenoura,
tel Sheraton Porto Alegre (Olavo Barreto Viana, 18), espe- louro, pimentão sem grãos, sal e vinho branco. Cozinhar
cializado em comida mediterrânea, está o filé mignon com por três minutos, dependendo do tamanho das lagostinhas.
batatas gratin e chicória com lagostinhas ao molho branco
Para o filé, limpar e cortar a carne (200g). Temperar com
e hortelã. Abaixo está a receita do prato.
sal e pimenta. Grelhar por três minutos cada filé. Tirar do
Os ingredientes necessários são os seguintes: 200g de fi- fogo e manter em local aquecido.
lé mignon, 100g de batata, 100ml de creme de leite, 1/2 coPara a batata gratinada: ralar a batata em tirinhas bem
lher de cafezinho de páprica, sal, pimenta branca do reino, finas. Juntar creme de leite, noz-moscada, sal, pimenta e
MATHIAS CRAMER / ESPECIAL / CP páprica doce. Colocar em uma
4 folhas de chicória, 100ml de vinho branco, 10g de cebola, 10 fofôrma e assar por 35 minutos. Tilhas de hortelã, 3 unidades de larar do forno e deixar esfriar por
gostinhas (80g), 1 cenoura, 1/2
duas horas. Quando estiver frio,
lima, 2 folhas de louro e 2 ramos
cortar com forminhas redondas e
de aipo.
reaquecer.
Para o molho, saltear a cebola
Para a montagem: arrumar a
com manteiga e azeite de oliva,
chicória no centro do prato com
acrescentar hortelã e vinho branas pontas para fora; colocar a baco para reduzir. Quando reduzido
tata gratinada no meio e por cima
pela metade, adicionar creme de
da chicória. Colocar o filé por cileite e coar. Retornar ao fogo e
ma da batata e arrumar as lagosacrescentar ao molho branco e
tinhas em volta do prato. Salpicar
temperar.
o molho em volta do prato e por
Para as lagostinhas, cozinhar Novo prato do restaurante Clos du Moulin, do Sheraton cima do filé.
Receitas de botequim viram livro
A atriz Solange Couto, pegando “carona” na sua mais recente personagem,
ca, asas de frango com molho, siri com
molho, tutu à mineira, feijoada, entre
Misturas certas
para coquetéis
Das diversas tradições
que os italianos possuem
mundialmente, o licor é uma
das mais envolventes delas.
Muitas marcas são produzidas na Itália e uma das mais
conhecidas é o Disaronno
Originale, que chega a 477
anos de tradição e ganha a
categoria de premium. É um
licor que deve ser consumido
puro com gelo. Mas também
permite que seja apreciado
no coquetel Disaronno Driver
(20ml de licor, 40ml de vodca, 70ml de suco de laranja).
Misture tudo e decore com
uma fatia de laranja. Misturar o licor (20ml) com tequila
(30ml) e suco de limão (10ml)
é outra opção.
Salada light e sopas
no Casa Café
O Casa Café (Coronel
Bordini, 172) oferece entre