BIC/UCS
EMBALAGENS BIODEGRADÁVEIS COM AÇÃO ANTIFÚNGICA PARA ALIMENTOS
Eduarda Francine Weschenfelder (BIC/UCS), Ivana Greice Sandri, Laura Berasain Gonella, Rosmary Nichele Brandalise,
Luciani Tatsch Piemolini Barreto (Orientador(a)).
PROJETO: EMBALAGENS INTELIGENTES
INTRODUÇÃO
As embalagens exercem papel importante na conservação dos alimentos. No entanto, o consumidor atual está mais exigente, buscando embalagens
modernas, que devem preservar os alimentos, serem práticas e viáveis ambiental e economicamente. Embalagens inteligentes tem por objetivo promover
a inibição do crescimento de microrganismos patogênicos, monitorar a alteração de temperatura de refrigeração dos produtos, melhorar as características
sensoriais, minimizar a alteração química e microbiológica, proporcionando o aumento do tempo de vida de prateleira do alimento [1,2].
MATERIAIS E MÉTODOS
Filmes de Poli(álcool vinílico) (PVA foram preparados em solução, com incorporação de quitosana 2 % m/v e com agente reticulante tetraborato de
sódio (BÓRAX) em solução 4% com a função de reticular o PVA, alterando sua hidrofilia. As soluções filmogênicas foram preparadas em concentração de 5
% em massa de polímero em água sob agitação constante e temperatura de 80 ºC. Filmes de PVA,PVA+BÓRAX e PVA+QUI foram avaliadas
preliminarmente em três diferentes tipos de queijo, escolhidos em função da atividade de água.
ESPALHAMENTO EM PLACA
PVA
EVAPORAÇÃO DO SOLVENTE
ÁGUA
SOLUÇÃO DE QUITOSANA
REMOÇÃO DO FILME
SOLUÇÃO DE BÓRAX
ATIVIDADE DE ÁGUA (AW)
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Os filmes foram avaliados em queijo minas frescal, queijo provolone e queijo parmesão. Como resultado pode-se constatar que quanto maior a
atividade de água do alimento, maior a sua interação com a embalagem filmogênica uma vez que o PVA é hidrofílico. Após 48 horas de avaliação, no
queijo minas frescal foi observado uma maior dificuldade em remover a embalagem filmogênica. Todos os filmes absorveram água do alimento,
contudo o PVA + QUI foi o que mais absorveu. Com relação aos diferentes tipos de queijo não observou-se alterações no AW significativas.
Tabela 1: Atividade de água dos queijos
antes do revestimento polimérico.
QUEIJOS
AW
Minas frescal
0,996
Parmesão
0,935
Provolone
0,962
Tabela 2: Atividade de água dos filmes
poliméricos.
FILMES
AW
PVA
0,548
PVA + BORAX
0,544
PVA + QUI
0,482
Tabela 3: Atividade de água dos queijos acondicionados nos filmes
poliméricos após 48h armazenados em temperatura ambiente
(±20°C).
QUEIJOS
FILMES POLIMÉRICOS
FILME
PVA
PVA + BORAX PVA + QUI COMERCIAL
Minas frescal 0,955
0,956
0,891
0,999
Parmesão
0,853
0,840
0,855
0,922
Provolone
0,908
0,899
0,867
0,992
A
B
Tabela 4: Atividade de água dos queijos acondicionados nos filmes
poliméricos após 48h armazenados sob refrigeração (±7°C).
QUEIJOS
Minas frescal
Parmesão
Provolone
FILMES POLIMÉRICOS
FILME
PVA
PVA + BORAX PVA + QUI COMERCIAL
0,998
0,999
0,903
0,997
0,883
0,906
0,888
0,912
0,928
0,959
0,899
0,978
Figura1: Queijo provolone, minas frescal e parmesão
armazenados nas soluções filmogênicas de PVA, PVA +
BORAX, PVA + QUI na condição de refrigeração (7 ºC) no
tempo zero (A) e após 48 h de armazenamento (B).
CONCLUSÃO
Foi possível, por este estudo, o desenvolvimento de filmes poliméricos biodegradáveis de PVA com quitosana, contudo o emprego do bórax como
agente de reticulação não foi eficiente para alterar a hidrofia do PVA. Como embalagem de alimentos que contenham atividade de água elevadas, exemplo
deste estudo, as modificações realizadas no polímero biodegradável PVA, para emprego como embalagem de alimentos, não foram eficientes nas
condições avaliadas.
REFERÊNCIAS
[1] AZEREDO, H. M.C. Nanocomposites for food packaging applications. Food Research International v. 42, p. 1240-1253, 2009.
[2] SILVESTRE , C.; Duraccio, D.; Cimmino, S. Food packaging based on polymer nanomaterials. Progress in Polymer Science, v.36, p. 1766-1782, 2011.
[3] RINAUDO, M.; PAVLOV, G.; DESBRIÈRES, J. – Influence of acetic acid concentration on the solubilization of chitosan – Polymer, 40, 7029-7032, 1999.
[4] GHAOUTH et al. – Antifungal activity of chitosan on two postharvest pathogens of strawberry fruits – The American Phytopathological Society , v. 82, 4, p. 398-402, 1992.
AGRADECIMENTOS