Boletim do Bar e Restaurante Urca
Ano 6 – Nº 9 – Dezembro de 2011
www.barurca.com.br
Melhor do Rio para Veja, O Globo e Revista Época
Três dos principais veículos de comunicação do país premiaram
o Bar e Restaurante Urca em 2011. A vista privilegiada, aliada ao
atendimento de primeira, garantiu a escolha como “melhor visual
do Rio de Janeiro” da 15ª edição do prêmio Comer e Beber 2011,
promovido pela revista Veja Rio. Foi a reconquista do prêmio já
vencido por três vezes consecutivas (2007, 2008 e 2009), quando a
categoria era batizada como “melhor da orla”. De O Globo o bar recebeu pela segunda vez consecutiva o prêmio de melhor ao ar livre
do Prêmio Rio Show de Gastronomia. E, também pela segunda vez,
recebeu o de Melhor ao Ar Livre da revista Época Rio de Janeiro e da Editora Globo na categoria Bares da Edição “O Melhor do Rio de Janeiro
2011 / 2012”. O reconhecimento internacional veio por intermédio do jornal britânico “The Guardian”, que incluiu o Bar e Restaurante Urca
numa lista entre os dez melhores restaurantes, bares, botecos e afins da cidade do Rio de Janeiro. Páginas 4 e 5
Eventos gastronômicos e novos petiscos
Dois novos petiscos foram incorporados ao cardápio do Bar Urca em 2011. Em comum entre
ambos o tradicional feijão carioca. O primeiro deles foi o “feijão no espeto”, um espetinho
especial de feijão preto com carne seca e temperos variados, criado com inspiração no tema
do concurso Comida di Buteco.
Fim de ano com Bacalhau
na cataplana e vinho
branco especial
O segundo foi o “pastel de feijoada”, que marca os preparativos para a temporada de verão.
Um petisco exclusivo da casa no qual a tradicional massa de pastel ganha um recheio
especial de feijoada com direito a tutu, couve, carne seca, calabresa e bacon. Página 2
O tradicional bacalhau de fim de ano volta
à mesa do Bar e Restaurante Urca, com
destaque àqueles preparados nas cataplanas importadas de Portugal, que são o
Bacalhau à Vovó Maria (homenagem à matriarca da família Gomes e criadora da receita) e o Bacalhau Vila Chã, que homenageia o local de nascimento do Seu Gomes.
Para acompanhá-los o vinho português
Maria Gomes. Página 8
Homenagem nos 95 anos
Esporte e cultura entram no “cardápio”
A Urca é nossa, juntos preservamos
Dentre as comemorações de 2011 a principal foi o almoço do aniversário de 95 anos
do Seu Gomes, em maio. Os convidados
compareceram em grande número e marcaram a data com a criação da confraria
“Amigos do Bar Urca”, uma associação de
natureza civil, gastronômica, cultural e de
lazer, sem fins lucrativos. Página 7
O esporte e a cultura entraram no “cardápio” do Bar Urca em 2011, com apoio
a iniciativas, como os musicais “O samba
carioca de Wilson Baptista” e “Cassino da
Urca”, o 18º Festival de Teatro do Rio, o
Torneio de Pesca Desportiva Adaptada, a
Regata e Encontro de canoagem oceânica
e o Troféu Barracuda. Página 3
Uma nova campanha pela preservação do
bairro da Urca foi lançada no ano de 2011.
Com peças que valorizam as atitudes
dos frequentadores do local, o Bar Urca
incentiva, entre outras ações, os clientes
a jogarem seus lixos nos recipientes distribuídos nas calçadas pelo próprio bar e
estacionarem corretamente. Página 5
Site: www.barurca.com.br – Twitter: www.twitter.com/barurca
Eventos gastronômicos e novos petiscos
Dois novos petiscos foram incorporados ao cardápio do Bar Urca em 2011. Em comum entre ambos o tradicional feijão carioca. O primeiro
deles foi o “feijão no espeto”, um espetinho especial de feijão preto com carne seca e temperos variados, criado com inspiração no tema
do concurso Comida di Buteco.
O segundo foi o “pastel de feijoada”, que marca os preparativos para a temporada
de verão. Um petisco exclusivo da casa no qual a tradicional massa de pastel ganha
um recheio especial de feijoada com direito a tutu, couve, carne seca, calabresa
e bacon.
Eventos gastronômicos - Além da participação no Comida di Buteco, o Bar
e Restaurante Urca participou do Rio Gastronomia 2011, com o menu especial
que incluiu o tradicional “Polvo grelhado com arroz de brócolis” e de sobremesa
a “Pera ao vinho”.
Horário - Outra novidade no verão é a reabertura do bar às segundas-feiras. O horário
de funcionamento na estação é de 2ª a sexta, das 7h às 23horas, sábado de 8 às 23horas e
no domingo, das 8 às 20horas. Já o restaurante funciona normalmente de segunda a sábado das
11h30min às 23horas e domingo, das 11h30min às 20horas.
pastel de feijoada
polvo grelhado com arroz de brócolis
pera ao vinho
Caldeirada de Frutos do Mar
Ingredientes
Modo de preparo
Namorado – posta de 350g
Caldo de camarão – 200ml
Sal – 20g
Lula – 200g
Alho – 40g
Camarão – 200g
Limão – 50g
Polvo – 200g
Cebola – 80g
Pirão – 450g
Azeite – 60ml
Arroz branco – 330g
Tomate – 80g
Tempere o filé com sal, metade do alho e limão, em seguida
reserve. Refogue o restante do alho e a cebola no azeite.
Depois que dourar, junte o tomate. Acrescente o caldo
de camarão e água. Depois de ferver, acrescente o peixe
temperado, a lula, o camarão e o polvo. Cozinhe por 7 a 8
minutos. Sirva com o pirão e o arroz branco.
Esporte e cultura entram no “cardápio”
Cassino da Urca
O esporte e a cultura entraram no “cardápio” do Bar e Restaurante Urca em 2011, com apoio a diferentes iniciativas, tais como
os musicais “O samba carioca de Wilson Baptista” e “Cassino da
Urca” e 18º Festival de Teatro do Rio. No esporte Troféu Seu Gomes
– Regata e Encontro de canoagem oceânica e o Troféu Barracuda.
“O samba carioca de Wilson Baptista” narra a vida e a obra do
compositor, nascido em 1913 e falecido em 1968, tido por Paulinho
da Viola como “o maior sambista brasileiro”. A peça venceu o Fate
(Fundo de Apoio ao Teatro) 2009, da Prefeitura do Rio, e retornou aos
palcos cariocas em fevereiro. Já o musical “Cassino da Urca”, escrito e dirigido por Paulo Afonso
de Lima e produzido por Vera Pinheiro, recria a história da casa que
foi um dos alicerces da cultura musical e teatral brasileira antes da
segunda metade do século XX.
Festival de Teatro do Rio - Promovido pelo Centro Cultural Veiga de
Almeida é o mais antigo e ininterrupto festival de teatro realizado
na cidade, com o objetivo de oferecer oportunidades para novos
grupos teatrais e artistas de todo o país. A cada edição homenageia
um artista que tenha, em sua história profissional, grande ligação
com os palcos. Em 2011 o escolhido foi o ator Pedro Paulo Rangel,
que acumula prêmios ao longo dos seus 43 anos de carreira.
Pesca
Esportes
A pauta de apoio aos esportes foi agitada em 2011. Já em fevereiro
a murada da Urca recebeu o XXIV Troféu para Deficientes Físicos,
Torneio de Pesca Desportiva Adaptada. Organizado anualmente pelo
Clube Barracuda de Desportos (CBD) com o apoio do Bar e Restaurante Urca, que serviu o café da manhã dos participantes, premia
cinco duplas primeiras colocadas, formadas por um deficiente físico e um atleta do clube.
No mesmo mês foi realizado o Troféu Ele - Ela, torneio de pesca
desportiva para casais. Também organizado pelo CBD, reúne casais
que tenham vínculo de parentesco ou amizade. O casal vencedor
ganhou um jantar no Bar e Restaurante Urca.
A II Regata Ratier organizada pelo Clube Carioca de Canoagem
com apoio do Bar e Restaurante Urca e da Amour (Associação
de Moradores da Urca) aconteceu em maio, com os objetivos de
promover a canoagem oceânica e de chamar a atenção para a necessidade de preservar os ambientes cultural, histórico e natural
da Baía de Guanabara.
O vencedor da prova Master recebeu o troféu Seu Gomes - 95 anos,
em homenagem ao aniversariante daquele mês. O evento realizado
na praia da Urca, também marcou o 3º Encontro de Confraternização
de Canoagem Oceânica.
Incentivos pela melhoria da qualidade
Uma campanha de redução de perdas com duplo objetivo, preservação dos recursos naturais empregados na confecção de cada produto e
redução dos gastos financeiros, foi uma das inovações adotadas pelo Bar Urca em 2011. Fruto da rodada de capacitação realizada com a
contratação de uma empresa de Consultoria, especializada no segmento de bares e restaurantes, em trabalho que envolveu treinamento
para todas as etapas do negócio e gerou benefícios, como a concessão de seguro de vida, plano odontológico para os empregados e de
plano de saúde extensivo aos dependentes.
Para os garçons foi estabelecido, ainda, o Bônus de Vendas. A partir do segundo semestre do ano, mensalmente, é promovida uma
“corrida de venda” para no qual, ao final de cada mês, o garçom vencedor, o segundo e terceiro colocado são premiados financeiramente.
Caso a meta não seja alcançada, os garçons recebem seus prêmios proporcionalmente ao valor final obtido.
A campanha de redução de perdas envolve, por exemplo, o desperdício na produção na venda, tais como quebras de copos/cascos e
sobras de vitrine. A cada mês serão definidas metas, que –uma vez alcançadas- dão direito a gratificações financeiras aos empregados. Desde o atendimento ao cliente à gestão financeira, a consultoria contribuiu para a melhoria do negócio, segundo Armando
Gomes. Todos os empregados participaram de novas rodadas de treinamentos como qualidade no atendimento ao cliente e qualidade
na cozinha. Nesta área, foi renovada a padronização de pratos, com atualização das fichas técnicas de preparo de cada refeições e
petiscos, e de manuseio dos alimentos.
Melhor do Rio
para Veja, O Globo e Revista Época
A vista privilegiada, aliada ao atendimento de primeira, garantiu ao
Bar e Restaurante Urca a escolha como “melhor visual do Rio de
Janeiro” da 15ª edição do prêmio Comer e Beber 2011, promovido
pela revista Veja Rio. Foi a reconquista do prêmio já vencido por
três vezes consecutivas (2007, 2008 e 2009), quando a categoria era
batizada como “melhor da orla”.
Armando Gomes Filho comemorou junto com os filhos Armando e
Rodrigo durante a festa realizada no Armazém seis do Cais do Porto
carioca: “Temos o privilégio de estar localizados na Urca, às margens
da Baía de Guanabara e de frente para o Cristo Redentor, a enseada
de Botafogo, o Parque do Flamengo e até a Ponte Rio Niterói, cidade
da qual também temos uma bela vista. Mas sabemos que só a natureza não nos bastaria, por isso temos o compromisso permanente
de oferecer os melhores serviços e produtos aos clientes. Esse é o
conjunto que leva os jurados a nos escolherem por ampla maioria.”
Também pela segunda vez consecutiva o Bar Urca ganhou o prêmio
de melhor ao ar livre do Prêmio Rio Show de Gastronomia, promovido pelo jornal O Globo. A festa de premiação aconteceu em agosto
no Museu de Arte Moderna (MAM), quando o sócio Armando Gomes
Filho e seus filhos, Rodrigo Gomes e Armando Gomes Neto, representaram a casa. No evento foram anunciados os restaurantes e
bares vencedores em 29 categorias, eleitos por um time de jurados
e pelos leitores do jornal.
O Bar Urca recebeu, também pela segunda vez, o prêmio de Melhor
ao Ar Livre da revista Época Rio de Janeiro e da Editora Globo na categoria Bares da Edição “O Melhor do Rio de Janeiro 2011 / 2012”. A
entrega do prêmio aconteceu no dia 21 de novembro no restaurante
Real Astoria. Ainda neste ano o jornal britânico “The Guardian” incluiu o Bar e
Restaurante Urca numa lista entre os dez melhores restaurantes,
bares, botecos e afins da cidade do Rio de Janeiro, divulgada dia
10 de fevereiro. O critério da escolha foi o de privilegiar locais que
estão acima de modismos e que representam um estilo de vida
e da cultura carioca. O “The Guardian” destacou os petiscos, a
cerveja gelada, a tranquilidade do local e a segurança, citando a
proximidade do Forte São João. Entre as recomendações estão os
pastéis e as empadas. Lembra ainda a opção do restaurante, que
funciona na sobreloja.
A internet a serviço do lazer e da gastronomia
Um novo site (www.barurca.com.br) que funciona como um grande
portal das redes sociais onde está presente, marcou o ano de 2011
na internet. A divulgação de novidades e promoções e o sorteio
de prêmios contribuíram para o fortalecimento do relacionamento
com os clientes, principal objetivo das mudanças no site. Nele há
espaço para sugestões que permitam a melhoria permanente dos
serviços e produtos oferecidos pelo Bar Urca.
Site www.barurca.com.br
A publicação de receitas, onde os clientes podem saber um pouco
mais de como são feitos os petiscos e pratos com os quais se
deliciam na Casa, a publicação completa do cardápio, a galeria de
fotos, informações sobre a Urca, solicitações de reservas, são algumas das funções presentes.
site – www.barurca.com.br
Twitter Bar Urca @barurca
Os Gomes, Armando Filho e Neto e Rodrigo na premiação com Emílio Santiago
Revista Época
Rodrigo, Armando Filho e Neto – Prêmio Rio Show de Gastronomia
A Urca é nossa, juntos preservamos
Uma nova campanha pela preservação do bairro da Urca foi lançada no ano de 2011. Com peças que valorizam as atitudes dos
frequentadores do local, tais como cartazes, cestas de lixo, caixas
de areia, aplicações nos aventais dos garçons e folhetos, o Bar Urca
incentiva os clientes a jogarem seus lixos e guimbas de cigarro nos
recipientes distribuídos nas calçadas pelo próprio bar; a valorizarem o silêncio do ambiente e a não estacionarem seus carros sobre
as calçadas.
A preocupação permanente do Bar Urca com
a preservação do ambiente e a harmonia da
convivência no bairro já havia sido oficializada desde 2009, quando, por iniciativa própria,
assinou um termo de ajuste de conduta com o Ministério Público. Neste instrumento assumia compromissos
que redefiniam a forma de atendimento, principalmente
quanto ao fato de servir aos clientes exclusivamente
dentro de suas instalações.
Além disso, ratificou o funcionamento do bar e do restaurante até às 23h30min. Brindes para todos
Os produtos com a logomarca do Bar e Restaurante Urca são opções de lembrança para
perpetuar os momentos de alegria vividos na casa e para oferecer aos amigos como símbolo
de recordação. À venda estão camisas (R$ 12), chaveiros (R$ 8), bolachas para copos (10
unidades a R$ 5), bonés (R$ 10), copos (R$ 5) e bolsas (R$ 10) são os produtos que compõem
a “Boutique Bar e Restaurante Urca”.
brindes
Trio carioca:
cachaça, caipirinha e feijoada
Parceria inédita com Restaurante
Santa Luzia, de Portugal
Outra novidade na carta de bebidas é a “Cachacinha do Barurca”.
Produzida na cidade de Salinas, em Minas Gerais, a “Camena” é
fermentada no fubá de forma totalmente artesanal. A produção
é limitada e não é comercializada no atacado. Envelhecida em
tonéis de carvalho está disponível em garrafinhas de 50ml. É
vendida por R$10,00 a unidade.
Quem prefere as caipirinhas e caipvodkas também encontra
opções. Além dos tradicionais sabores de lima e limão estão à
disposição o maracujá, morango e abacaxi, servidos numa apresentação caprichada. A caipirinha custa com Sagatiba, Salinas,
Germana ou Âmbar R$13,00 ou R$11,00 com Velho Barreiro e a
caipvodka R$14,00 ou R$18,00 com vodka importada.
Às sextas-feiras as caipirinhas são bons acompanhamentos para a
tradicional feijoada, que é a “sugestão do dia” para o almoço.
Uma parceria inédita de intercâmbio internacional foi estabelecida
entre o Bar e Restaurante Urca e o Restaurante Santa Luzia, da
cidade de Viseu, em Portugal. Desde o mês de fevereiro todos os
clientes de um estabelecimento têm descontos caso frequentem
o outro. Basta o cliente informar ao seu garçom que esteve no
outro restaurante e citar alguma característica específica que
observou na casa. O compromisso, afirma Armando Gomes Filho, é
o de atuar em conjunto para o atendimento de excelência nos dois
lados do Atlântico.
Viseu é a cidade onde nasceu, há 94 anos, o Seu Gomes. Nos
últimos anos o relacionamento com a localidade foi intensificado,
com visitas dos Gomes a Portugal e a vinda de representantes da
comunidade portuguesa ao Brasil.
Restaurante Santa Luzia:
O restaurante Santa Luzia está localizado numa casa simples,
confortável, que pratica uma cozinha regional de grande qualidade.
É um restaurante de referência de Viseu a caminho do Satão.
Oferece grande variedade de vinhos e pratos como “Filetes de
Polvo com Migas”, “Arroz de galo cabidela” e “Cabrito assado
à padeiro”. Para sobremesa uma opção é o requeijão com doce
de abóbora. O restaurante fica na Estrada Nacional, 2 - Campo.
Telefone: 232 459 325.
Homenagem nos 95 anos
Dentre as comemorações de 2011 a principal foi a de 95 anos do
Seu Gomes. Os amigos compareceram em grande número e marcaram a data com a criação da confraria “Amigos do Bar Urca”,
uma associação de natureza civil, gastronômica, cultural e de
lazer, sem fins lucrativos, capitaneada por funcionários da Companhia de Pesquisa de Recursos Minerais (CPRM) e que contou
com a adesão massiça dos presentes. Durante o aniversário, o
cônsul de Portugal, Antônio Almeida Lima, anunciou a autenticação pelo governo português da certidão de casamento do Seu
Gomes com D.Maria, ocorrido no Brasil em 19 de março de 1942,
o que permitiu o início do processo de reconhecimento da dupla
cidadania para seus filhos e netos. Os empregados da casa homenagearam Seu Gomes com uma
apresentação musical e os amigos fizeram o acompanhamento.
Entre eles, diferentes gerações de moradores do bairro da Urca,
personalidades e políticos.
História - Seu Gomes nasceu no
povoado de Vila Chã de Sá, no
distrito de Viseu, em Portugal.
Chegou ao Brasil de navio antes
de completar dois anos, no colo
da mãe, e sempre manteve estreito
relacionamento com o país natal, do qual mantém o passaporte e
vota a cada eleição, assim como faz aqui no Brasil.
Começou a trabalhar aos 14 anos, em 1930. De 1936 a1939 foi
dono do Botafogo Bar Sport Carioca, na Rua São Clemente. De 39 a
1945 foi para o Mercado Municipal da Praça XV. Na sua busca pelas
melhores oportunidades foi para a Praça da Bandeira, na Rua Barão
de Iguatemi, onde um grande bar e restaurante abrigava sete mesas
de sinuca. Manteve esse negócio por 17 anos, até 1962, quando
cruzou novamente a cidade e voltou ao bairro do primeiro emprego,
Ipanema. Dez anos depois, em 1972, chegou à Urca.
Fim de ano com bacalhau na cataplana e vinho branco especial
O tradicional bacalhau de fim de ano volta à mesa do Bar e Restaurante Urca, com destaque àqueles preparados nas cataplanas
importadas de Portugal, que são o Bacalhau à Vovó Maria (homenagem à matriarca da família Gomes e criadora da receita) e o
Bacalhau Vila Chã, que homenageia o local de nascimento do Seu
Gomes. Para acompanhá-los o vinho português Maria Gomes.
As cataplanas são panelas de cobre tradicionais de Portugal que
vão desde o preparo até a mesa. Na entrada, claro, os famosos
bolinhos de bacalhau são opções certas, além dos pasteizinhos,
caldinhos e empadinhas.
O sócio Armando Gomes Filho diz que numa viagem a Portugal este
ano foi apresentado ao vinho com o nome de sua mãe e, além de
aprovar seu sabor, pensou de imediato na combinação com o prato
criado por ela: “O Natal é um momento de festa, nascimento e
recordação. Seu Gomes ficou emocionado com a coincidência.”
As reservas para o final de ano estão abertas e, para atender ao
maior número de clientes, as mesas são reservadas apenas para
grupos de até 20 pessoas. O Bar Urca funcionará normalmente nesse período, exceto nos dias 24 e 25 de dezembro (Natal) e 31 de
dezembro e 01 de janeiro (Réveillon). Reservas pelo (21) 2295-8744
ou www.barurca.com.br.
O Bacalhau à Vovó Maria é servido com postas de bacalhau cozidas no azeite, pimentão vermelho e amarelo, tomates e cebolas
fatiados, acompanhadas por couve mineira, brócolis e batatas. Tudo
preparado em 15 minutos de cozimento no vapor da cataplana e
servido forrado e coberto com folhas de couve.
rEsErvas aBErtas
Já o Bacalhau à Vila Chã é servido em postas grelhadas, acompanhadas por grão de bico e preparadas no azeite ao molho de cebola,
tomate, linguiça portuguesa em cubos pequenos, alho esmagado,
folha de louro, pimenta preta, cominho e sal.
O vinho Maria Gomes é totalmente vinificado em barreiras de carvalho francês, apresenta-se de cor amarelo-palha, aroma elegante,
com notas fumadas e de fruta tropical, estruturada com boa acidez
e grande persistência.
40 anos
EM 2012
Editor e jornalista responsável: ivan accioly (MTb 18.248)
Projeto gráfico e diagramação: aline assis
Textos: ivan accioly e Wanderson awlis
Fotos: ivan accioly e andré teixeira
Tiragem: 3.000 exemplares
No ano de 2012 comemoraremos 40 anos de presença na
Urca. Estamos planejando uma programação especial a ser
desenvolvida durante o ano. Aguardem as novidades através
de nossas redes sociais! Vamos juntos festejar.
Feliz 2012. Equipe do Bar e Restaurante Urca.
Impressão: Ponto Final
Distribuição gratuita
Bar e Restaurante Urca (Rua Cândido Gaffrée, 205 – tel.: 21 2295-8744)
IAA Comunicação e Eventos – (www.iaacomunicacao.com.br)