SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MEC - INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO
TRIÂNGULO MINEIRO
RESOLUÇÃO “AD REFERENDUM” Nº 15/2010, DE 30 DE ABRIL DE 2010
Aprovar a proposta de Mestrado Profissional em
Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto
Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Triângulo Mineiro – IFTM
A PRESIDENTE SUBSTITUTA DO CONSELHO SUPERIOR DO INSTITUTO
FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO TRIÂNGULO
MINEIRO, no uso das atribuições que lhe confere a Lei nº 11.892 de 29/12/2008,
publicada no DOU de 30/12/2008, o Estatuto aprovado pela Resolução nº 01/2009, do
dia 17/08/2009, publicada no DOU de 21/08/2009 e Portaria nº 226 de 23/04/2010,
publicada no DOU de 28/04/2010, RESOLVE:
Art. 1º - Aprovar “Ad Referendum”, a proposta de Mestrado Profissional em Ciência e
Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Triângulo Mineiro – IFTM.
Art. 2º - Esta Resolução entra em vigor nesta data.
Uberaba, 30 de abril de 2010.
Sandra Maria Sousa de Oliveira
Presidente Substituta
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DO TRIÂNGULO MINEIRO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
CURSO DE MESTRADO PROFISSIONAL
PROJETO PEDAGÓGICO:
MESTRADO PROFISSIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DE ALIMENTOS NO ÂMBITO DO INSTITUTO FEDERAL
DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO
TRIANGULO MINEIRO
Equipe responsável pela elaboração do Projeto:
Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves
Cláudia Maria Tomás Melo
Deborah Santesso Bonnas
Elisabete Ferreira Borges
Naima Paula Salgado Chaves
Sueli Ciabotti
UBERABA
2010
SUMÁRIO
APRESENTAÇÃO .....................................................................................................................................4
1-
PROPOSTA/MESTRADO PROFISSIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS..............................................................................................................................................7
2-
INFRA-ESTRUTURA......................................................................................................................9
2.1- CENÁRIOS, AMBIENTES E LABORATÓRIOS CAMPUS UBERABA..........................................................9
2.1.1 Formação básica e geral de apoio.................................................................. 9
2.1.2 Auditórios .................................................................................................... 9
2.1.3 Acessibilidade aos portadores de necessidades especiais............................. 10
2.1.4 Recursos Audiovisuais................................................................................ 10
2.2 LABORATÓRIOS ESPECÍFICOS ...........................................................................................................10
2.2.1 Laboratórios de informática aplicada .......................................................... 10
2.2.2 Laboratório de Microbiologia ..................................................................... 12
2.2.3 Laboratório de Análise de Alimentos.......................................................... 13
2.2.4 Unidade de Processamento de Vegetais ...................................................... 15
2.2.5 Unidade de Processamento de Leite............................................................ 16
3.2.6 Unidade de Processamento de Carnes ......................................................... 18
2.2.7. Laboratório de Análise Sensorial ............................................................... 20
2.2.8 Laboratório de Química .............................................................................. 20
2.3 INFRA-ESTRUTURA COMPLEMENTAR DE LABORATÓRIOS CAMPUS UBERLÂNDIA ............................31
3. CARACTERIZAÇÃO DA PROPOSTA ............................................................................................32
5.1 OBJETIVOS ........................................................................................................................................36
5.2 PERFIL DO PROFISSIONAL..................................................................................................................37
6 – DISCIPLINAS ....................................................................................................................................37
7 – UNIDADES CURRICULARES, PERÍODO LETIVO E CARGA HORÁRIA DAS
DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS..........................................................................................................42
8 - UNIDADES CURRICULARES, PERÍODO LETIVO E CARGA HORÁRIA DAS
DISCIPLINAS ESPECÍFICAS...............................................................................................................47
9 - ORIENTAÇÃO DOS ALUNOS ........................................................................................................64
9.1 PLANEJAMENTO BÁSICO DAS ATIVIDADES DE ORIENTAÇÃO.............................................................64
9.1.2 PROFESSORES CO-ORIENTADORES .................................................................................................64
10 - ACOMPANHAMENTO E AVALIAÇÃO......................................................................................64
10.1 AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM.....................................................................................................64
10.2 AVALIAÇÃO DO CURSO ...................................................................................................................64
10.3 AVALIAÇÃO DO PROGRAMA ...........................................................................................................65
11 - CORPO DOCENTE..........................................................................................................................66
12. CONSOLIDAÇÃO – DOCENTE/DISCIPLINAS...........................................................................67
13. CONSOLIDAÇÃO – CORPO DOCENTE/VÍNCULO/ORIENTAÇÃO E PRODUÇÃO ..........68
4
APRESENTAÇÃO
O Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro –
IF Triângulo, cuja abrangência compreende o Triângulo Mineiro, Alto Paraíba e
Noroeste de Minas, totalizando 82 municípios com uma população estimada de 3
milhões de habitantes propõe a participação no Edital CAPES Nº 05 de Cursos de
Pós-Graduação de nível Stricto Sensu com o Curso de Mestrado Profissional em
em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
O Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos objetiva-se
formar profissionais com base científica e tecnológica, com capacidade para utilizar a
pesquisa de modo a agregar valor às suas atividades profissionais. Desta forma, os
projetos de pesquisa dos mestrandos (professores) e orientadores serão construídos e
direcionados a partir de situações problemas ou das necessidades diagnosticadas em
organizações da cadeia produtiva de alimentos provenientes do ambiente profissional.
A integração, mundo do trabalho e a Academia faz-se necessário, pois, essa articulação
que possibilita a cultura do pensar e do fazer científico, da indagação, da postura
investigativa, da pesquisa científica e tecnológica, viabilizada pelo Mestrado
Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos do IF Triangulo, parceiro
fundamental para se buscar soluções de problemas enfrentados no cotidiano da indústria
alimentícia.
O Curso contará com parceria com a Universidade Federal de Lavras, por meio
dos Departamentos de Química (Programa de Pós-Graduação em Agroquímica) e
Ciência dos Alimentos (Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos). Com
este programa de associação temporária, descrito no aplicativo de envio de propostas de
Novos Cursos de Pós-Graduação -APCN Capes teremos uma participação mais
específica dos pesquisadores e de toda a infra-estrutura técnico-científica.
Linhas de ação propostas:
I- Integração das comunidades universitárias, através dos profissionais pertencentes nos
quadros de pessoal dos signatários convenentes;
II- Utilização de equipamentos pertencentes aos signatários convenientes, mediante
prévia e expressa autorização;
III- Utilização de espaços físicos para as atividades originais na cooperação técnica,
mediante prévia e expressa autorização;
5
IV- Participação das comunidades universitárias em disciplinas dos programas de pósgraduação, mediante prévia e expressa autorização.
Além disso estaremos contando com a parceria da FIEMG (Federação das
Indústrias do Estado de Minas Gerais). A participação da FIEMG será na divulgação do
Mestrado Tecnológico nas indústrias, além de buscar parceria com o SENAI-CETAL
para uso de infra-estrutura de laboratórios. Esta parceria se justifica uma vez que este
mestrado tem como objetivo atender profissionais das indústrias que desejam se
qualificar ao nível de pós graduação.
Linhas de ação propostas:
I- Divulgação do mestrado Tecnológico nas indústrias da região através de pessoal dos
signatários convenentes;
II- Utilização de equipamentos pertencentes aos signatários convenientes, mediante
prévia e expressa autorização;
III- Utilização de espaços físicos para as atividades originais na cooperação técnica,
mediante prévia e expressa autorização;
O curso oportunizará uma sólida formação intelectual na área de Ciência e
Tecnologia em Alimentos contribuindo para a formação de profissionais demandados
pelos diferentes elos da cadeia produtiva de alimentos com capacidade de identificar
problemas e formular soluções para atuar na cadeia produtiva sugerindo ações que
visem à melhoria da alimentação da população.
O curso de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos
responde às necessidades das sociedades mineira e brasileira no que concerne a
profissionais que sejam capazes de analisar e resolver problemas na área alimentícia nos
âmbitos regional e nacional.
6
1. INSTITUIÇÃO DE ENSINO SUPERIOR – INSTITUTO FEDERAL DE
EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO TRIÂNGULO MINEIRO
Pró-Reitoria
Ensino
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de
Programa
Alimentos
Curso
Mestrado Profissional
Endereço
Rua Tupaciguara, nº 117
Bairro
São Benedito
Cidade/UF
Uberaba/MG
CEP
38020-160
DDD Telefone
(34) 3326-1115
DDD Fax
(34) 3326-1101
E-mail
[email protected]
2. DIRIGENTES
Instituição:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Triângulo Mineiro – IF Triângulo
Reitor
Prof. Dr. Eurípedes Ronaldo Ananias Ferreira
Pró-Reitora de Ensino
Profª. MsC. Sandra Maria Souza de Oliveira
Diretora do IF Triângulo – Profª. MsC. Elaine Donata Ciabotti
Campus Uberaba
Diretor do IF Triângulo – Prof. Ruben Carlos Benvegnu Minussi
Campus Uberlândia
Diretor do IF Triângulo – Prof. MsC. Humberto Mineu
Campus Ituiutaba
Diretor do IF Triângulo – Prof. Heraldo Marcus Rosi Cruvinel
Campus Paracatu
Coordenadora do Curso
Prof. Dra Sueli Ciabotti
Vice-coordenador do curso
Prof. Dr Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves
7
1- Proposta/Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de
Alimentos
Trata-se de Proposta de Curso de Pós-Graduação stricto sensu na modalidade
Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos previsto no Edital Nº
005/2010/CAPES/DAV – Chamada de novas propostas de cursos de Mestrado
Profissional.
PROPOSTA DO CURSO
Instituição:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Triângulo Mineiro
Programa:
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Curso:
Mestrado Profissional
Área de
Concentração:
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Duração:
24 meses
Início:
Março/2011
Término:
Março/2013
Número de Alunos:
10
COORDENADORA DO CURSO
Nome:
Prof. Dra. Sueli Ciabotti
Cargo:
Professora de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico
Endereço:
Rua Irmão Afonso, 832
CEP
38.060-360
Cidade/UF
Uberaba/MG
Telefone:
34-3312-8812/3319-6008/3326-1015
FAX:
34-3319-6003
E-mail:
[email protected]
8
VICE-COORDENADOR DO CURSO
Nome:
Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves
Cargo:
Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico
Endereço:
Rua Joana Caixeta Ribeiro da Silva, nº 220, Bairro
Fabrício.
CEP
38.001-970
Cidade/UF
Uberaba - MG
Telefone:
(034)33124251
E-mail:
[email protected]
9
2- INFRA-ESTRUTURA
2.1- Cenários, Ambientes e Laboratórios Campus Uberaba
2.1.1 Formação básica e geral de apoio
Dependências
Sala de Direção
Sala de Direção de Ensino
Sala de Coordenação Geral de Ensino
Sala de Coordenação de Curso
Sala de Coordenação de Registros Escolares
Sala de Coordenação de Produção e Pesquisa
Sala de Coordenação de Extensão
Sala de Coordenação de Integração EscolaComunidade
Sala de Professores
Salas de Aulas para o curso
Pátio Coberto / Área de Lazer / Convivência
Praça de Alimentação
Ginásio Poliesportivo
Refeitório
Sala de Áudio / Salas de Apoio
Biblioteca com acesso ao portal periódicos
CAPES.
Nº Títulos da área na Biblioteca
Quantidade
01
01
01
01
01
01
01
01
Área(m²)
24
24
24
24
36
48
36
36
01
03
01
01
01
01
01
01
48
48
2500
300
1400
680
48
656
-
1.186
Nº Exemplares da área na Biblioteca
-
2.262
Nº Periódicos da área
19
01
Laboratório de Informática Básica
60
2.1.2 Auditórios
Auditório
Central
Área
Nº de
(m²)
lugares
300
150
Equipamentos/Instalações
Equipado
com
computador
com
projetor
multimídia,
combo,
retroprojetor,
sistema de som, quadro e sanitário próprio.
Biblioteca
48
30
Equipado
com
projetor
multimídia,
computador com combo, videocassete, TV,
DVD,
quadro
condicionado.
e
tela
de
projeção,
ar
10
2.1.3 Acessibilidade aos portadores de necessidades especiais
O IF Triângulo - Campus Uberaba dispõe de um Núcleo de Atendimento a
Pessoas Portadoras de Necessidades Educacionais Especiais. A Unidade I, local onde
ocorrerá o curso, dispõe de vias de acessibilidade e recursos alternativos tais como:
bebedouros e telefones adaptados, estacionamento privativo, programa de computador
(Virtual Vision 5.0) para apoio ao deficiente visual e rampas em todas as dependências,
dentre outros.
.1.4 Recursos Audiovisuais
Item
Quantidade
Televisores
04
Videocassete
02
Retroprojetores
08
Projetor Multimídia
10
Projetores de Slides
02
Câmera filmadora digital
01
Câmera fotográfica digital
05
2.2 Laboratórios Específicos
2.2.1 Laboratórios de informática aplicada
O laboratório de informática aplicada possui área e equipamentos compatíveis com
a necessidade do curso, conforme se pode verificar no quadro a seguir:
Laboratório 1:
Laboratório
Área (m2)
m2 por estação
m2 por aluno
Informática Aplicada
60
3,5
1,5
Descrição (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Windows XP, Internet Explorer, Mozilla Firefox, BrOffice, Software topográfico DataGeosis, Spring,
Sisda, Sisvar, Adobe Reader, Antivírus Avast, Catálogos Eletrônicos de equipamentos de irrigação.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde.
16
Especificações
Microcomputador com processador Pentium D 3.4 GHz. HD DE 80 GHz. 1024 MB de memória
RAM DDR 2. 4 entradas USB 2.0 traseiras e 2 frontais. 1 unidade de disquete. 1 unidade leitora de
CD-ROM. Interface de rede on-board - 10/100/1000 Mbps. Controlador de vídeo on-board Intel.
Controlador de áudio AC 97 integrada. Monitor de vídeo tela plana de 17 anti-reflexiva. Teclado e
mouse
MARCA: ITAUTEC - INFOWAY ST 4150
11
Laboratório 2:
Laboratório
Área (m2)
m2 por estação
m2 por aluno
Informática Aplicada
60
3,5
1,5
Descrição (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Windows Vista, Internet Explorer, Mozilla Firefox, BrOffice, Software topográfico DataGeosis, Spring,
Sisda, Sisvar, Adobe Reader, Antivírus Avast, Catálogos Eletrônicos de equipamentos de irrigação.Linux
Ubuntu
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde.
14
Especificações
Microcomputador Intel Pentium 3.2 GHz. Memória RAM de 1GB. HD 80GB. Barramento PCI.
Placa mãe 2 saídas seriais. 1 paralela e 4 USB. Disco flexível 3 1/2 . 1.44 MB. Velocidade CD-ROM
52X. Placa rede interface ethernet - RJ 45. Taxa transferência placa rede 10/100/1000 MBPS.
Gabinete torre com fonte de 400 W E 127 Volts. Padrão monitor SVGA – Tela plana. Dimensões
cinescópio 17 polegadas. Quantidade teclas 101/102. Memória placa vídeo 64 MB
MARCA: DELL COMPUTADORES
Laboratório 3:
Laboratório
Área (m2)
m2 por estação
m2 por aluno
Informática Aplicada
60
3,5
1,5
Descrição (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Windows Vista, Internet Explorer, Mozilla Firefox, BrOffice, Software topográfico DataGeosis, Spring,
Sisda, Sisvar, Adobe Reader, Antivírus Avast, Catálogos Eletrônicos de equipamentos de irrigação.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde.
16
Especificações
Microcomputador com processador Intel Core 2 Duo E8400 (3.0 GHZ, 6 MB L2 CACHE,
1333MHZ); 2 GB de memória RAM DDR2; 9 Portas USB 2.0; Conector Ethernet RJ-45 (Rede);
Placa de som integrada; Placa de vídeo integrada; HD 160 GB (SATA); Gravador de DVD; Mouse
Optico USB; Teclado USB ABNT2; Monitor Flat Panel 17 E178FPC; Gabinete mini-torre; Fonte de
alimentação: 110 - 220 VAC, 305 W; Dimensões (A x L x P): 40,89 x 18,69 x 44,50 CM
MARCA: DELL - MODELO: OPTIPLEX 755
12
2.2.2 Laboratório de Microbiologia
Laboratório de Microbiologia – Sala 36
Área (m2)
m2 por aluno
110
3,6
Descrição (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Qtde.
01
Especificações
Capela com fluxo laminar horizontal – classe II. Modelo HLFS-9. Marca VECO
01
Autoclave vertical capacidade 30 L, 110 V. Marca: PHOENIX
01
Contador manual de colônias com lente e lâmpada. Modelo CP602. Marca PHOENIX
10
Microscópios óticos elétricos, objetivas 4, 10, 40 e 100 vezes. Marca: TAIMIN
10
Microscópios óticos elétricos, objetivas 4, 10, 40 e 100 vezes. Marca: OPTECH
01
Microscópio com contraste de fase, objetivas 4, 10, 40 e 100 vezes. Marca:
INSTRUTHERM
06
Estereomicroscópios binocular. Marca: TAIMIN
02
Estereomicroscópios trinocular, com filmadora. Marca: TAIMIN
01
Geladeira duplex capacidade aproximada 414 L. Marca: Whitewestinghouse
01
Triturador de amostras com copo de vidro 110V.
01
Conjunto para análise de líquidos por membrana filtrante.
01
Balança digital, capacidade 2.000 gramas, precisão 0,01g, bivolt. Marca: Digimed
01
Banho-maria com capacidade para 42 tubos, tanque de aço inox, com termostato
programável de ambiente a 110ºC, precisão +/- 1ºC, digital com timer programável.
01
Centrífuga com balanceamento preciso e alta resistência, motor de indução, carcaça em
alumínio fundido e tampa fabricada com chapas de aço repuxado, velocidade de 0 a 3.500
rpm, rotor horizontal, dimensões 300x290mm, 110 volts.
01
Estufa BDO para aquecimento e resfriamento de - 5°C a 38°C, 220V
01
Estufa de incubação com termostato, temperatura de ambiente a 45ºC, alimentação 110
volts. Marca: FANEM
01
Estufa de incubação com termostato, temperatura de ambiente a 100ºC, alimentação 220
volts. Marca: BIOMATIC
01
Estufa para esterilização e secagem com termostato, temperatura de ambiente a 200ºC,
alimentação bivolt. Marca: FAMO
01
Conjunto lavador de pipetas. Marca: PRODICIL
01
Mesa para computador, 70x90 cm. Marca: CICOTEC
01
Microcomputador com monitor, mouse e teclado. Marca: DELL
01
Estabilizador de tesão 1000VA, 115 v. Marca: SMS
04
Vasilhame de GLP de 13 KG
13
01
Carro transporte em aço, dimensões 90x60x100 cm. Marca: HOSPIMETAL
01
Destilador de água, capacidade 5 L/H, 110 v. Marca: BIOMATIC
01
Barrilete em PVC, capacidade 30 L. Marca: PERMUTION
01
Capela de exaustão em fibra de vidro, motor 1/30 HP. Marca: TRADELAB
01
Agitador magnético com aquecimento. Temperatura 300 ºC, Rotação: até 2.000 RPM.
Marca: GP CIENTÍFICA
2.2.3 Laboratório de Análise de Alimentos
Laboratório de Análise de Alimentos
Área (m2)
m2 por aluno
54
1,8
Descrição (Materiais, Equipamentos, Vidrarias)
Ítem
1
Quant.
1
Especificações
Liofilizador de bancada, marca Liotop.
2
1
Banho metabólico tipo dubnoff com agitação reciprocante
3
1
Agitador de tubos modelo ms3 digital
4
1
Micro-moinho
5
1
Centrifuga (micro) de bancada refrigerada
6
1
Triturador/homogeneizador/dispersor
7
1
Refratômetro digital
8
3
Pipeta laboratório, automática, monocanal, ajustável
9
1
Espectrofotômetro femto visível, modelo 600 plus
10
1
Estufa elétrica modelo 311-CG, marca FANEM, estereliza e seca com termo
regulador até temperatura de 200ºC, plateleiras removíveis.
11
1
Forno mufla, registro de temperatura por sistema automático, até 1200 ºC, modelo
Q-318-21, Quimis.
12
3
pHmetro mod. Q-400 bancada 110/220V.
13
2
Manta aquecedora para balões de 1000 ml, 220V., modelo Q-321 a 25 Quimis.
14
1
Destilador de água tipo pilsen 2 litros/hora, 110 V, 1600W, modelo Q-341-12,
Quimis.
15
1
Centrífuga de bancada acompanha: cruzeta horizontal 08 x 15 ml, marca FANEM
– Modelo 206.
16
1
Agitador magnético com aquecimento, 110V, acompanha barra magnética vestida
de teflon modelo 258-FANEM.
17
1
Manta aquecedora para balões de 500ml, 220V, modelo Q-321, Quimis.
14
18
1
Bomba de vácuo, 220V, modelo 355B2, Quimis.
19
1
Capela para exaustão de gases, 220V, modelo Q-216-21, Quimis.
20
1
Chapa aquecedora 30 x 40 cm, em plataforma de aço inox 110V modelo 208-1.
21
1
Banho Maria para balões volumétricos com 4 bocas – Biomatic, modelo 1061.
22
1
Aparelho digestor para determinação de fibra bruta em produtos alimentícios,
gorduras, óleos e materiais vegetais, modelo 216-6.
23
2
Dessecador de vidro grande com tampa e luva com dimensão de 250 mm de
diâmetro Thermex.
24
1
Microdigestor de Kjeldahl, modelo bancada para 06 provas, 110V, 80 cm de
largura, 50 cm de profundidade e 70cm de altura, modelo Q-329 – Quimis.
25
1
Geladeira Duplex, capacidade de 450L, 110V, marca Cônsul.
26
2
Balança eletrônica de precisão, carga de 200 g, sensibilidade de 0,001g,
reprodutibilidade de +-0,0005g modelo A-200, marca Marte.
27
1
Banho Maria retangular, com tampa, 8 bocas, anéis de redução, com temperatura
de até 100ºC e termostato 110V V. Biomatic – cód. 1063.
28
2
Chapa aquecedora elétrica com controle infinito de 50 a 300c, 31x31cm, em
alumínio maciço, 110V – Ética – Modelo 208-1.
29
1
Conjunto de lavador de pipetas composto por: 04 peças, 02 depósitos, 01 cesto e 1
depósito sifão – Prodocil, modelo 07.
30
1
Deionizador de água capacidade 50L/hora, com coluna intercambial, lâmpada
indicadora de saturação da coluna, modelo 1800.
31
1
Refratômetro de bolso 0 a 32% bríx precisão de +-0,5, estojo protetor com escala
em porcentagem, marca Biobrix.
32
1
Agitador magnético marca Nova Técnica – NT 103.
33
1
Colorímetro – freqüência 50 a 60 Hz, consumo 55VA, temperatura de operação
10 a 40 ºC – FENTO modelo 430.
34
1
Refratômetro de campo, automático, 0 a 80% bríx, precisão +- 0,5, peso 530g,
marca Briobrix.
35
1
Analisador de umidade por infra-vermelho, marca Gehaca mod IV-2000.
36
1
Lavador automático de pipetas, marca Permution modelo LPO 200.
37
1
Capela para exaustão de gases marca Scientech.
38
1
Destilador de água capacidade 5 L/hora, 110V, marca Biomatic.
39
1
Determinador de gordura tipo “Soxlet” em bloco alumínio fundido em caixa aço
inox, controle de temperatura, microprocessada display digital, Marca Tecnal.
40
1
Destilador de nitrogênio marca Tecnal.
41
1
Estufa para secagem marca GP Científica, com circulação de ar.
15
2.2.4 Unidade de Processamento de Vegetais
Na Unidade de Processamento de Vegetais, desenvolvem-se atividades de produção de
derivados vegetais.
Laboratório de Processamento de Vegetais
Área (m2)
m2 por aluno
180
6
Descrição (equipamentos / utensílios)
Qtde.
01
Especificações
Balança Filizola carga máxima 30 kg.
02
Tacho de cobre reforçado medindo 72 cm de boca (2 unidades).
03
Tacho de cobre reforçado medindo 40 cm de boca (3 unidades).
04
Freezer 480 L horizontal marca Reubli cor branca 110 volts. (6 unidades)
05
Preparador de alimentos industrial, marca Siemsen, modelo PA 14, com motor monofásico
110/220 volts, revestido em aço inox, com 5 discos com cortes diferentes.
06
Moinho para café, marca Fama número 03
07
Refratômetro manual de precisaão faixa de 0 a 90%, Brix, com 03 escalas: 0-42%; 4271%; 71-90%, resolução 0,2%, modelo 107, marca Biobrix.
08
Processador de legumes, base móvel, em aço inox, AISI 304, boca com tubo e alavanca,
capacidade de produção até 250 kg hora 360 mm, profundidade de 300 mm de altura 590
mm de largura do alimentador 178 mm, profundidade do alimentador 063 mm, velocidade
450 RPM, potência 0,68 HP1000W, 110 V, 60 Hz, marca Lieme.
09
Medidor de pH portátil, digital, cabeçote em polipropileno e barreira iônica faixa 0 a 14,
110 V, modelo PG 2000 – GEAKA.(2 unidades)
10
Refratômetro Manual de precisão faixa 0 a 90% bríx, com 3 escalas: 0-42% - 42-71% e 7190%, resolução 0,2%, Modelo 107, Marca Biobríx. (1 unidade)
11
Processador de legumes, Base Móvel, Emaco inox, AISI 304, boca com tubo e alavanca,
capacidade de produção de até 250Kg hora, largura 360 mm, largura do alimentador 178
mm, profundidade 83 mm, velocidade 450 rpm, potência 0,68, 110 V – 60 Hz Marca
Lieme.
12
Descascador de legumes e frutas, em aço inoxidável, pés antiderrapantes, produção 200
Kg, Marca Robot.
13
Despolpadeira capacidade 200Kg/hora, totalmente em aço inox AISI 304/316.
14
Tacho Basculante com mexedor capacidade 300L em aço inox.
15
Empacotadeira de sucos capacidade 200L/hora, automática para sucos de frutas líquidos,
com tanque de equilíbrio capacidade 25 L.
16
16
Tanque redondo para recepção de polpa, totalmente construído em aço inox AISI 304 com
capacidade de 200L, com pés, tampa, rodas e registro de saída de 1”, Marca Mectronic.
17
Esterelizador para vidros tipo banho maria, aço inox AISI 304, capacidade de 100 vidros,
com serpentina de aquecimento, bandeja divisória com chapa perfurada, com sistema de
imersão manual, controlador de temperatura tipo termostato.
18
Tacho para doce em massa, com fundo côncavo industrializado, nas partes em contato com
o produto, pás agitadoras e câmaras de aquecimento, 50 Litro, aço inox AISI 304.
19
Liquidificador industrial, copo aço inoxidável, base em alumínio, largura de 280mm, altura
720mm, peso 12,5Kg, capacidade 8 litros, 0,5CV tensão 110/220V, marca Metvisa.
20
Balança eletrônica, capacidade 15 Kg, marca Filizola.
21
Refratômetro de bancada, capacidade de leitura de 0 a 95% bríx, digital, precisão 0,0001
ND mais ou menos 0,1Bríx, com correção de temperatura, compensação de temperatura
mínima de 12 a 43 ºC, câmara de teste em aço inox marca Polax.
22
Penetrômetro para frutas, capacidade de 1 a 15 Kgf, manual, escala dupla de leitura,
retorno do ponteiro através de botão marca TR.
23
Câmara de resfriamento medindo 3,0 x 2,21 x 2,33m, temperatura 0 a 5ºC marca
Dimensão.
24
Mesa para manipulação e preparo de alimentos, aço inox 1,90 comp. X 0,90 larg.marca
Vitória Refrigeração.
25
Triturador/homogeneizador
2.2.5 Unidade de Processamento de Leite
Na Unidade de Processamento de Leite, desenvolvem-se atividades de produção de
derivados de leite.
Laboratório de Processamento de Leite e
Derivados
Área (m2)
m2 por aluno
180
6
Descrição (equipamentos / utensílios)
Item
01
Especificações
Desnatadeira elétrica, capacidade 80 litros hora, com reservatório de 10 litros, marca
Westfalia
02
Mesa lisa para embalagem, em aço inoxidável, comprimento 2 metros, largura 0,9 metros e
altura 0,9 metros.
03
Tanque para cozimento de massa 500 L, duplo para fabricação de queijo, aço AISI 304,
17
chapa 14.
04
Iogurteira formato cilíndrico vertical, tampa bi-partida, em aço inox AISI 304, polimento
sanitário interno de lata, marca Mectronic.
05
Par de liras para corte de massas em geral, sendo 1 vertical e outra horizontal, toda em aço
inox, AISI 304 medindo 30x60cm, Marca Mectronic.
06
Tanque para salga tipo recepção, em etileno, com capacidade de 810 L, estrutura em aço
inox, marca Mectronic.
07
Tanque redondo com cesto, alça e saída de água, construído em aço inox AISI 304,
capacidade 100L, marca Mectronic.
08
Mesa viradora simples para latões de leite com capacidade de 50 L, marca motorque.
09
Lavadora de latão manual, marca motorque.
10
Tanque capacidade de 150L, tipo vertical forma cilíndrica, com aquecimento a vapor marca
Motorque.
11
Moto bomba centrífuga sanitária com potência de 01CV, marca Motorque.
12
Plataforma de impacto para recepção de latões capacidade de 50 L, marca Esplanada.
13
Conjunto composto por 1 pasteurizador de leite consumo, capacidade de 1000 L/hora,
painel elétrico montado, desnatadeira, máquina para envase e embalagem para leite
pasteurizado capacidade 1000 a 2000 L de embalagem/hora, conjunto de bandejamento,
conjunto de tubulações e conecções da marca Esplanada.
14
Centrífuga para butirômetro Tec Lab.
15
Fogão industrial 02 bocas com queimador duplo com porta-panelas, marca Venâncio.
16
Tanque para recepção de leite “in natura” capacidade 250 Litros Marca Mectronic.
17
Tanque isotérmico para estocagem de leite resfriado temperatura 2ºC capacidade 3000L
líquido, tipo vertical, Marca Mectronic.
18
Intercambiador a placas capacidade para 1000L/hora marca Mectronic.
19
Compressor de ar 20 pés cúbicos de pressão, circulação de ar comprimido, amrca Schulz.
20
Seladora a vácuo em aço inox Selovac.
21
Câmara de resfriamento medindo 2,7 x 2,0 x 2,49m, temperatura 0 a 5ºC marca Dimensão.
22
Tanque pulmão para leite pasteurizado capacidade 1000L chapa aço inox AISI 304.
18
3.2.6 Unidade de Processamento de Carnes
Na Unidade de Abate e Processamento de Carnes, desenvolvem-se atividades de produção
de derivados de carne.
Laboratório de Processamento de Carnes
Área (m2)
m2 por aluno
120
4
Descrição (equipamentos / utensílios)
Item
01
Especificações
Ensacadeira industrial, para lingüiça, capacidade 8 kg de massa CAF-8
02
Depenadeira semi-automática em aço inoxidável, motor de 1,0 HP, capacidade 900
aves/hora.
03
Sangrador para aves, em aço inoxidável, com estrutura de ferro cantoneira, montado com 06
funis e suporte em alumínio.
04
Escaldador para aves, em aço inoxidável, com estrutura em ferro fundido, mangueiras,
regulador de gás, termômetro e registro de descarga, capacidade para mais de 14 aves/100
litros.
05
Mesa de evisceração, em aço inoxidável, montada em estrutura de ferro cantoneira equipada
com 06 torneiras e calha receptora de detritos.
06
Caçamba para resfriamento de aves, semi-cilíndrica, em aço inoxidável, com 04 rodos de
borracha, capacidade 150 aves
07
Talha mecânica capacidade 500 kg, com corrente de 03 metros, marca Koch.
08
Amaciador de bifes, com rolo de lâminas de aço inoxidável removível e ponte de segurança
com motor elétrico de ½ HP e 110V, Filizola.
09
Balança capacidade de 20 kh, com prato de inox, visor frontal, Filizola.
10
Seladora de mesa para sacos de polietileno e polipropileno acionada manual, 110/220V,
selar instantaneamente, marca Araújo.
11
Moedor de carne e moedor de café com kit peça de reposição, soquete, bandeja, chave
reverssora 110/220/V, chave liga/desliga, marca Arbel.
12
Máquina de moer carne bandeja em aço inox, capacidade 300Kg/hora CAF.
13
Linha completa de abate para bovinos, suínos e aves.
14
Embutideira vertical capacidade 15Kg, em aço inox, marca Jamar.
15
Cutter cap.13 litros, 3 facas de corte, velocidade 12/24 rpm (bacia) e 1400/2800 rpm (facas)
– aço inox-dim. 815x590x500mm-peso: 110 Kg, consumo 2,8 KW, trifásico 110/220 V.
16
Tumbler á vácuo capacidade 20 litros ou 10 kg. de carnes – construção em aço inox. bomba
de vácuo incluída c/cap. 0,7 bar consumo: 1000 Watt – 6 A – 220 V. timer programável
19
c/tempo total, tempo de massageamento c/vácuo e pausa sem vácuo – todos de 3 seg. a 9
horas teclado eletrônico digital. Dimensões: 380 x 531 x 530 mm.–Peso 20 Kg.
17
Moedor de carne aço inox - capacidade: 300 kilos/hora - boca 82 mm. dimensões: 350 x 545
x 430 mm. - consumo: 1,25 HP - 220/38 V. trifásico
18
Misturador aço inox - capacidade 20 litros ou 13 kilos de carnes - modêlo de mesa.
consumo: 0,24 Kw - 220/380 V. trifásico - dimensões: 560 x 310 x 500 mm. duplo sentido
de rotação: misturar e retirar o ar da massa. braço com pás misturadoras adaptáveis e
fácilmente desmontáveis.p/higienização.
19
Embutideira Manual marca Jamar, 8Kg
20
Hamburgueira Manual 110 ou 220 V marca PICELI
21
Injetor para salmoura com 1 agulha para 10 litros em aço inóx
22
Tacho de cozimento capacidade: 100 litros - aço inox –termostato para controle de
temperatura. aquecimento elétrico - 13 kW. - com tampa - paredes duplas com isolamento
em lã de rocha de 50 mm. de espessura . Um termopar para o tanque para controle de
temperatura e outro termopar independente para o produto a ser cozido, com funcionamento
totalmente automático - programável. Com tampa isolada totalmente automático programável. Com tampa isolada.
23
Defumador compacto para defumar à quente, e assar produtos cárneos - compacta de mesa.
capacidade: 7 kilos de produtos - aço inox - consumo: 1,0 kW - 110 Volts.
24
CALDEIRA VERTICAL 300 Kg: modelo fogo tubular com capacidade para
300Kg/vapor/hora, pressão de trabalho 100 lbs. Confeccionada em chapas de aço ASTM-A285-C de 1/2" para o cilindro e 3/4" para placas tubulares. Tubos ASTM-A-178 de 2", com
grelha em ferro fundido, bôca de alimentação, caixa de fumaça e chaminé, com todas as
válvulas, manômetro, injetora para seu perfeito funcionamento. Acabamento em pintura
metálica a base de óxido de ferro.
25
REDE DE ÁGUA E VAPOR: conjunto de rêde de água e vapor, destinados a máquinas e
equipamentos da presente proposta, composto por tubos pretos, galvanizados, válvulas e
conexões asem isolamentos.
26
GERADOR 115 KVA marca Stemak
27
CÂMARA PARA RESFRIAMENTO E ESTOCAGEM DE CARNES: medidas internas
4,4x1,9x2,85 metros temperatura 0ºC, controle de temperatura automático, degelo
evaporador a gás quente, controle de degelo automático isolamento térmico de paredes e
teto com termopainéis de uma face de isopor, de 10 cm de espessura. Piso tipo
convencional, de isopor, de 10 cm de espessura, movimentação diária de 600Kg/dia,
temperatura de entrada de +35ºC e temperatura final de 0ºC.
28
CÂMARA PARA CONGELAMENTO E ESTOCAGEM DE CARNES: medidas internas
20
DESCRIÇÃO
QUANT.
2,55x2,5x2,75 metros temperatura -18ºC, controle de temperatura automático, degelo
evaporador a gás quente, controle de degelo automático isolamento térmico de paredes e
teto com termopainéis de uma face de isopor, de 15 cm de espessura. Piso tipo
convencional, de isopor, de 15 cm de espessura, movimentação diária de 300Kg/dia,
temperatura de entrada de 0ºC e temperatura final de -18ºC.
29
CÂMARA PARA RESFRIAMENTO E ESTOCAGEM DE CARNES: medidas internas
2,50x3,60x2,85 metros, temperatura 0ºC, controle de temperatura automático, degelo
evaporador a gás quente, controle de degelo automático isolamento térmico de paredes e
teto com termopainéis de uma face de isopor, de 10 cm de espessura. Piso tipo
convencional, de isopor, de 10 cm de espessura, movimentação diária de 600Kg/dia,
temperatura de entrada de +35ºC e temperatura final de 0ºC.
30
CÂMARA PARA CONGELAMENTO E ESTOCAGEM DE CARNES: medidas internas
3,15x3,15x2,75 metros, temperatura -18ºC, controle de temperatura automático, degelo
evaporador a gás quente, controle de degelo automático isolamento térmico de paredes e
teto com termopainéis de uma face de isopor, de 15 cm de espessura. Piso tipo
convencional, de isopor, de 15 cm de espessura, movimentação diária de 300Kg/dia,
temperatura de entrada de 0ºC e temperatura final de -18ºC.
2.2.7. Laboratório de Análise Sensorial
Área (m2)
Laboratório (nº e/ou nome)
10-Análise Sensorial dos Alimentos
m2 por
estação
36,00
Descrição
Equipamentos
Qtde.
Especificações
6
Cabine individual para degustação com janelas de correr
6
Mesa para degustação
6
Cabine individual para degustação
6
Banquetas
2
Mesa de preparo
2.2.8 Laboratório de Química
1,8
m2
por aluno
1,2
21
1
Agitador de peneiras Modelo novo 110/220 v. com relógio marcador de
tempo, desligamento automático, vibrações programáveis. Capacidade até
seis peneiras de 2" de altura.
1
Agitador magnético c/ aquecimento BIOMIXER 78 HW-1 Volume de
agitação: 2 litros -Faixa de velocidade: 30 a 1250rpm -Faixa de temperatura
Ambiente: a + 60°C -Consumo: 250 Watts -Voltagem: 110 ou 220V
(50/60Hz) – especificar -Dimensões: 150 x 250 x 110mm (larg. x prof. x
alt.)
-Peso:2,5Kg
9
Agitador magnético Capacidade Máx 1 litro HANNA Min. 100 rpm Max. 1000
rpm
1
Agitador Magnético com Aquecimento
NOVA ÉTICA Modelo 114
Gabinete de Chapa de Aço Carbono SAE 1020 tratamento antcorrosivo e
abacamento com Pintura Eletrostatica a pó Plataforma/Placa de aquecimento
de aço AISI 304
1
Agitador mecânico FISATOM 715: Indicado para agitar até 20l de água ou
outros
produtos
de
baixa
viscosidade,
em
menor
volume.
• Rotação regulável entre 160 a 2000 rpm por microprocessador que a
mantém constante, alterando a potência do motor de acordo com a
viscosidade do produto até a potência máxima. • Haste de aço inox ø 5/16”
x 18 cm e hélice propulsora de ø 60mm, nível de ruído 55 a 65 dB (a 1m).
• Fornecido em 115 ou 230 Volts com cabo trifilar incluindo fio terra.
• Caso o equipamento não consiga atingir a rotação solicitada, a mesma é
auto-ajustada para uma menor, processo indicado por um led. E no caso de
sobrecarga o equipamento se autodesliga. • Peso sem suporte 2,5 kg.
• Suporte indicado modelo 450-2 com mufa modelo 471.
1
Agitador tipo Vortex mod. Ql 901:Gabinete em plástico ABS e base em
ferro fundido. Modo de operação contínuo ou através de toque (pulso).
Design compacto e robusto. Mecanismo de agitação de alta resistência. Pés
de borracha para fixação na bancada do laboratório. Velocidade fixa: 2.800
rpm. Consumo: 480 Watts. Voltagem: 110 ou 220 Volts (50/60Hz).
Dimensões: 150 x 100 x 125 mm (L x P x A). Peso: 1,45 Kg.
1
Analisador bioquímico 90 possibilidades de programação para qualquer
22
reagente (sistema aberto). Faixa de leitura: -0,100 a 3,500 Abs.
Monocromador com 8 filtros: 340, 405, 450, 505, 546, 578, 620 e 670 nm.
Banda de passagem 10 nm para 340 e 06 nm para os demais filtros.
Luz espúria: < 0,01%T.
Leituras Monocromáticas e Bicromáticas.
Compartimento de amostras para cubetas quadradas ou redondas.
Cubeta de fluxo metálica de 32 µL termostatizada para 25, 30, 37 ± 0,1 ºC.
Cubeta
de
fluxo
termostatizada
para
25,
30,
37
±
0,1
ºC.
Contaminação cubeta: < 1% com 500 µL (teste com solusão de
dicromato de potassio).
Leituras em absorbância, ponto final, cinética,
tempo fixo, diferencial, cinética múltipla.
padrão
Leituras com padrão, multi
e
fator.
Estatísticas de controle de qualidade com gráfico de Levey Jennings.
Impressão dos resultados com impressora gráfica incorporada. Lâmpada de
Tungstênio de longa durabilidade. Controle completo da reação cinética ou
colorimétrica. Alimentação: 110, 127, 220, 240 Volts 35 VA.
1
Balança analítica Gehaka
Mod. AG 200. Carga Máxima 199,9990
Divisão 0,0001g
1
Balança DIGIMED KN 300 Capacidade 300 g Unidades de Peso g, Kg,
ct, ozt Saída para PC ou Impressora RS 232 Dimensões ( LAP mm ) 205 x
60 x 270 Legibilidade 0,001 g.
1
Balança Semi-Analítica 300g (0,001g). Mod. Ja 3003n –Bioprecisa.
1
Banho maria elétrico 110/220 volts, 50/60 hz, retangular equipado com
dispositivo para nível constante de água com 04 "bocas, com 3 anéis de
regulagem termostato automático de 30/120 grs. c.mod.1061,mr, biomatic
1
Banho Maria NOVA ORGÂNICA Tensão de Alimentação: 220
VoIts/60Hz. Potência Consumida: 1000 watts. Capacidade: 9,5 litros.
Temperatura de Trabalho: 5"C acima do ambiente a 110°C graus.
Dimensões: Externa L=330 x P=270 x A=300 mm Peso: 15 Kg.
1
Banho Maria Qimis 8 Bocas Faixa de Trabalho entre 5°C àcima da temp.
ambiente até 110°C
1
Banho Maria termostatizado Gabinete construído em
carbono
chapa
de aço
1020 com tratamento anticorrosivo e acabamento com pintura
eletrostática a pó.
23
1
Câmara interna em aço inox 304. Bomba de aço inox AISI 304, para
circulação interna e externa, com vazão de 10 litros / minuto, para
proporcionar estabilidade de temperatura. Chave de acionamento com
iluminação interna. Serpentina de Cobre para trabalhos abaixo da
temperatura ambiente. Sistema de refrigeração por meio de unidade
selada
livre
de
CFC (refrigerante ecológico). Sistema de aquecimento
por meio de resistências tubulares blindadas, de aço inox
Temperatura controlada através de um controlador micro-processado (PID)
com a utilização de um sensor tipo Pt 100, resolução de 0,1°C.
1
Bateria de Aquecimento (tipo Sebelin) NOVA TÉCNICA M-340 :
Controle de temperatura: Por atenuadores de potência eletrônicos
individuais
Faixa de temperatura: Ambiente à 450º C Gabinete: Aço SAE 1020 com
pintura eletrostática em epoxi texturizado Hastes, travessas e pinças: Em
inox e alumínio Potência de aquecimento: 3.000 W Resistência:
Pirocerâmica esmaltada emissora de raios infra-vermelho
1
Bomba de vácuo Deslocamento Teórico 2.20m3 /h (37 l/min) 1,3 CFM,
Vácuo Máximo 685,8mmHg / 26” Hg, Potência do motor 1/4 HP, marca
PRISMATEC.
1
Capela de exaustão de gases Carcaça em fibra de vidro laminada •
Ventoinha fabricada em polipropileno resistente a gases corrosivos •
Prolongador do eixo do motor em latão • Base de fixação do motor em
chapa de polipropileno • Motor blindado de 1/30 HP. • Encaixe do exaustor
no teto da capela, podendo o fluxo de ar ser direcionado em qualquer
posição no sentido horizontal • Duto para exaustão com diâmetro de 100mm
(recomenda usar tubo de PVC rígido) • Capacidade de exaustão de 372
m3/hora (nominal sem tubulação) • Fornecido na voltagem 110V ou 220V
1
Centrífuga – Olidef cz mod.cd4000: capacidade p/ 6 tubos 20 mL 4000
RPM, com ajuste de tempo.
1
Centrífuga BENFER, capacidade. 24 tubos de 15 mL Controle de velocidade
de 800 a 3500 RPM
Centrífuga SISLAB
configurações:
Centrífuga para tubos, disponível nas seguintes
- Centrífuga para 20 tubos de 15 mL (16 x 100 mm)
-
24
Centrífuga para 28 tubos de 4 a 5 mL (12 x 75 mm) - Centrífuga para 28
tubos de 6 a 10 mL (13 x 100 mm)
- Centrífuga para 16 tubos de urina
fundo cônico (16 x 120 mm) - Diversas outras configurações para tubos de
até 50 mL
2
Chapa aquecedora THELGA material plataforma alumínio injetado c/
resistência blindada, largura 31, comprimento plataforma 31, temperatura
operação 5 a 350, voltagem 230, características adicionais revestida em
chapa aço c/ pintura epóxi.
1
Chapa de aquecimento TECNAL TE 0181 Temperatura de trabalho
Ajustável de ambiente +7ºC a ±300ºC, Dimensões (LxPxA) 300 x 220 x
100mm, Voltagem/Potência 220Volts; 1200Watts.
1
Colorímetro FEMTO 430-C filtros óticos: 410; 490, 520, 590,630 nm,
indicador digital, leitura: transmitância, absorvância e concentração tipo
usado nos espectrofotômetros, alimentação: 110 ou 220 V (seletor de
voltagem).
3
Condutivímetro BEL Condutivímetro microprocessado de bancada.
Comutação automática da faixa de medição (auto-range) 0 ~ 20uS/cm, 20 ~
200uS/cm, 0,2 ~ 2mS/cm, 2 ~ 20mS/cm, 20 ~ 200mS/cm . Função para
inserção do coeficiente de temperatura para a solução 0 ~ 5%/oC. Indicador
gráfico da função selecionada. Grande display gráfico com retroilumição
azul, de excelente visibilidade. Porta eletrodo articulado com giro de 180
graus e parada em qualquer posição. Equipamento fornecido com eletrodo,
suporte articulado, fonte de alimentação e manual de instruções.
1
Condutivímetro portátil QUIMIS Q-405: Gabinete em material plástico
reforçado;
Não
indicado
para
diagnóstico
em
Saúde;
Display em cristal líquido de fácil visualização; Compensação automática
da temperatura entre 10 e 40ºC; Precisão de ± 2% (fundo de escala);
Reprodutibilidade de ± 2% (fundo de escala) Resolução de 0.1µS no Q405B-1 e 0,01 mS no Q-4
8
Cronômetro digital
2
Cuba de eletroforese Tampa com articulação que impede o uso enquanto
estiver aberta, Conectores eletrodos de baixa reatividade com alta resistência
a corrosão, Construída em poliestireno de alta resistência, Gaveta especial
25
para pentes e outros acessórios, Localizadores que facilitam a aplicação de
amostras, Cabos de conexão disponíveis nos modelos universal (retração de
proteção) ou padrão (proteção rígida), Graduação para visualização da
espessura do gel, Capacidade para até 24 amostras simultâneas, Apoiadores
especiais, Compatível com fontes de diversos fabricantes, Sistema de gel
casting especial que possibilita a preparação do gel externamente e
visualização em transiluminador.
1
Deionizador Confeccionado em plástico PVC Possui sensor ondutivímetro
de alarme ótico (alertando da necessidade da troca da oluna). A lâmpada
vermelha da célula condutimétrica indica quando há necessidade de troca da
coluna intercambiável Condutividade : 0,7 a 4,0 µ S/cm Resistividade : 1,5 a
0,3 M Ω xcm Eletrólitos totais dissolvidos <1 ppm
1
Deionizador para Água, GEHAKA composto de uma coluna com 3 litros
de resina iônica em leito misto. Vazão máxima de até 200 litros / hora.
Durabilidade da carga da resina é de 1.000 litros, considerando uma água de
entrada com dureza de 100 ppm de CaCO3. Fornecido com sistema de
conexões tipo “Easy Fit”.
1
Destilador de álcool Alta velocidade na destilação e obtenção de álcool
para análises em cromatografia e densitometria. Vidraria em borossilicato
com válvulas de comando tipo stop-flow para enchimento e limpeza da
caldeira e cuba, capacidade para 80ml de produto a ser destilado. Comando
de vácuo através de trompa em vidro. Devido à sua performance, o
equipamento permite destilação acelerada em grande número de provas.
Base e suporte em inox AISI304, chave liga/desliga, leds indicativos e
controlador eletrônico de potência da resistência, ligados em uma mesma
placa de circuito, possibilitando comandos rápidos otimizando o processo de
destilação. Consumo 750W, alimentação 220V. Dimensões L= 600 x P=200
x A=800mm.
2
Destilador tipo pilsen Destilador de agua tipo Pilsen marca Marte/ Quimis.
Totalmente fabricado em aco inox AISI 304 polido, inclusive tampa.
Desliga automaticamente em caso de falta d'agua, atraves de pressostato.
O aquecimento e feito atraves de resistencia tubular blindada em aco inox.
Suporte para fixacao na parede em aco tratado anti-corrosao e pintado
26
2
eletrostaticamente em epoxi. Caixa de controle com chave liga/desliga e
lampada-piloto.
1
Digestor de bagaço Tensão alimentação: 220 vac ± 10 % Trifásico Corrente
alimentação: 5 ampères por fase Consumo máximo de potência:1500 watts
Dimensões externas: L=250x P=520 x A=810mm Peso: kg
Espectrofotômetro FEMTO 435: Puxador para troca de cubetas.São 3
posições para cubetas quadradas com 10 mm de percurso ótico. Indicador
digital. Seletor de 0%T, Transmitância, Absorbância e Concentração Ajuste
de concentração Ajuste de 0%T. Para ser usado em conjunto com o seletor 3
chaveado para 0%T. Ajuste de sensibilidade 100%T e 0.000Abs. Ajuste
rápido de sensibilidade 100%T e 0.000Abs. Tampa para uso exclusivo da
Assistência Técnica Autorizada. Manipulo para seleção dos comprimentos
de onda, Indicador do comprimento Saída para registrador.Terra.de onda.
Compartimento de amostra Válvula de aspiração do fluxo contínuo, Fusível
para lâmpada 150 mA tanto para alimentação 110 ou 220V. Chave de tensão
110/220V.
1
Estufa de secagem e esterilização com circulação e renovação de ar
modelo - te-394 TECNAL Controle de temperatura Digital, Temperatura de
ambiente +7 a 150ºC, Potência da resistência 1000 Watts, Sistema de
circulação Ventilação interna no sentido horizontal, Circulação/Renovação
Sistema manual para selecionar o tipo de circulação, Vedação Porta com
silicone moldado; Capacidade 2 bandejas em aço inox perfuradas,
Dimensões externas L=600 x P=500 x A=780 mm, Dimensões internas
L=400 x P=400 x A=400 mm, Potência 1200 Watts, Tensão 220 Volts.
1
Estufa NOVA ÉTICA 42 L, Estufas para esterilização e secagem com
circulação de ar 200ºC - Controladores de Temperatura: Controle
automático microprocessado, com sistema PID; Indicação Digital (Display
LED), de quatro dígitos; Sensor de temperatura tipo Pt 100, resolução de
0,1ºC;
Fonte de eletroforese Três modos de operação com Crossover Automático
permitindo programação de tensão, corrente ou potência constante. Sistema
de Auto Restart que, em caso de queda de energia, armazena os carregados e
27
o ensaio é restabelecido a partir do ponto de interrupção. Sistemas de
alarmes sonoros e visuais de No Load indicando ausência de carga e Over
Current indicando excesso de corrente na saída do equipamento, oferecendo
máxima proteção ao usuário e ao equipamento. Display digital
estrategicamente posicionado para uma fácil visualização. Temporização
com led indicador. Capacidade para até 4 ensaios simultâneos.
1
Incubadora de D.B.O aquecimento, faixa de trabalho mínima de - 10 a 60
grau, porta tipo vitrine, unidade de refrigeração selada e incorporada,
sistema de circulação de ar através de
ventiladores, controlador de
temperatura digital, com alarme audiovisual e desligamento automático.
marca: Marconi
1
Manta de aquecimento Qimis Q321A25 220V 315 W; tamanho: 216 X
120 (ØX ALT) 1000 mL
1
Manta de aquecimento Qumis Q321A24 220V 190 W; tamanho: 186 X
105 (ØX ALT) 500 mL
1
Máquina de gelo EVEREST mod. EGC-50 gabinete em aço inox
depósito incorporado dimensões 60x47x57
ambiente 42 a 52 Kg capacidade
1
com
produção kg/24 h temp.
do depósito 6 Kg ou 315 cubos
Mesa Agitadora Específica para Solos MA 376 : orbital Estrutura: aço
1020 om tratamento anticorrosivo e pintura eletrostática em epóxi
Instalação: bancada
Motorização: corrente alternada com conversor de
freqüência microprocessado
Pés: borracha neoprene
Plataforma:
alumínio rpm: 0 a 300 com leitura digital Timer: eletromecânico até 99
horas Alimentação: 220V
1
Mesa agitadora oscilante tipo gangorra MARCONI: Base de
sustentação: caixa em aço AISI304 Motorização: motoredutor 125W
Velocidade de agitação: regulável até 240rpm Deslocamento do movimento
oscilante: ajustável até 50mm Timer: eletrônico, leitura analógica ajustável
entre 0,1 segundo até 99 horas Plataforma de agitação: alumínio, com
assoalho revestido por borracha tipo neoprene nas dimensões de 550 x
420mm
Fixação dos recipientes: barra deslizante e manípulos de aperto
28
2
Dimensões:
L=440
X
P=550
X
A=400mm
Voltagem:
220V
Consumo: 125W Peso: 20Kg
1
Mufla GP CIENTÍFICA MOD. 2000C dimensões internas 20 X 15 X 15
cm.
1
Oxímetro portátil SOLAR SL 510D: Faixa de medição de oxigênio: 0 a 20
mg/l Faixa de medição de temperatura: 0 a 50 ºC - Calibração em 0 mg/l
(opcional) e atmosfera Precisão +/- 3% do final de escala - Resolução: 0,01
mg/l
de
O2
Mostrador de cristal líquido de 2 linhas x 16 colunas Sonda polarográfica
de Clark em aço inox
Compensação automática em temperatura
Compensação automática de salinidade e altitude (inclusão manual)
Comprimento do cabo: 2,5 m ( 5,0 m a consultar) Faixa de operação de
salinidade
-
0~45
ppt
–
res.
1
ppt
· Faixa de operação de altitude - 0~1000 m do nível do mar – res. 10m
· Dimensões: 204 x 110 x 41 mm· Peso: 605g Acessórios 1 recipiente de
180g de sulfito de sódio para o zero de oxigênio- 1 recipiente de 100ml de
eletrólito para manutenção da sonda- 1 cartela com 10 membranas para
reposição
- 1 conjunto de limpeza para a sonda- 1 estojo para transporte
- 6 pilhas alcalina 1,5v- 1 manual de operação em português
5
Peneiras, mesh 20, 25, 30, 35, 40 e fundo.
6
Phgâmetro Digital, microprocessado, para uso em bancada, é preciso,
rápido e de fácil calibração; Mede pH, milivolt e temperatura; • Calibração
automática de dois ou três pontos das soluções buffers; • Indicação
simultânea no display dos parâmetros pH e temperatura; • Acompanha Base
suporte para soluções, Haste suporte para Pinça, Pinça suporte para os
eletrodos de pH e Temperatura, Eletrodo de pH, Eletrodo de Temperatura
(Pt
100),
100
ml
de
Solução
Buffer
pH
7.00, 100 ml de Solução Buffer pH 4.00
1
PH-METRO digital de bancada, pg-1000 - 110/220 v marca GEHAKA
1
pH-metro Marca: MICRONAL Modelo: B371 analógico de bancada.
Pipetador semi automático p/ análise de solos/titulação Estrutura
metálica: inox AISI304 Pipetas capilares: borossilicato Volume das pipetas:
29
25ml
Dimensões (LxPxA): 1000x300x860mm Peso: 15Kg MA-100/005 - idem
para 11 pipetas capilares de 5ml. MA-100/050 - idem para 11 pipetas
capilares de 50ml. MA-100 - idem para 11 pipetas capilares de 100ml.
2
Pipetador semi automático p/ análise de solos/titulação
Estrutura
metálica: inox AISI304 Pipetas capilares: borossilicato Volume das pipetas:
25ml
Dimensões (LxPxA): 1000x300x860mm Peso: 15Kg MA-100/005 - idem
para 11 pipetas capilares de 5ml. MA-100/050 - idem para 11 pipetas
capilares de 50ml. MA-100 - idem para 11 pipetas capilares de 50ml.
1
Pipetador semi automático p/ análise de solos/titulação
Estrutura
metálica: inox AISI304 Pipetas capilares: borossilicato Volume das pipetas:
25ml
Dimensões (LxPxA): 1000x300x860mm Peso: 15Kg MA-100/005 - idem
para 11 pipetas capilares de 5ml. MA-100/050 - idem para 11 pipetas
capilares de 50ml. MA-100 - idem para 11 pipetas capilares de 5ml.
2
Polarímetro de bancada Polarímetro rotacional com 2 escalas; A
observação do campo é feita através de uma lente de 3x de aumento;
Estrutura em metal revestida com pintura epóxi; Escala de leitura de 0 a
180º; Precisão: ± 0.5º Sensibilidade: < 0.05º Lâmpada de sódio: 589,44mm
Dimensões; 510 x 135 x 250mm O conjunto é composto por: 01 Unidade
principal WXG-4; 01 Tubo para leitura 100 mm; 01 Tubo para leitura 200
mm; 01 Lâmpada de sódio 589 nm; 01 Manual de instruções;
1
Redutec MARCONI
Tensão alimentação: 220 vac ± 10 % Corrente
alimentação:04 amperes Consumo máximo de potência: 750 watts Controle
de potência:0 a 750 watts Tensão alimentação do milivoltometro: 220 vac ±
10 % Corrente alimentação do milivoltometro: 2,2 mA Consumo máximo de
potência
do
milivoltometro:
400mA
Sensibilidade
(milivoltimetro): impediênciade 10 Tohms (10
12
de
leitura
x Ohms Dimensões:
.L=500 x P=300 x A=700mm.
1
Refratômetro AR200 REICHERT: Faixas de Medição Índice de refração
de 1.3300 a 1.5600 nD/ Escala Brix (sólidos) de 0.0 a 95.0% Brix Precisão ±
0.0001 nD/ ±0.1% Brix
Modos de Leitura Com ou sem correção de
30
temperatura
Faixa de Compensação de Temperatura -12 a 43ºC Funcionamento 4 pilhas
tipo AAA Peso Líquido do Instrumento 410 gramas
3
Refratômetro de ABBE Os valores podem ser lidos em índice refrativo ou
% Brix.- Índice Refrativo: 1,300 a 1,720 nD - Sólidos Dissolvidos: 0 a 95%
Brix (concentração) Precisão: ±0,0002 nD/ 0,2% Brix. Possibilidade para
conexão em banho termostático com circulação (opcional)
10x20x24
Dimensões:
cm.
Peso: 2,5Kg
3
Refratômetro manual
refratômetro portátil; para medições de baixa
concentração de sal em água; faixa de medição: 0 a 100 ‰ ou 1,000 a
1,070 sg; resolução: 1 ‰; / 0,001 sg; dimensões: 30 x 40 x 190 mm;
peso 365 g
1
Rota evaporador Compostos de: -1 banho de aquecimento, -1 motor -3
pinças de fixação (2 mod. 472 para balão de junta cônica e 1 mod. 473 para
balão junta esférica) -1 torneira para o condensador, e um tubo alimentador
-1 pinça de fixação com mufa, e uma garra
rápido
-1 suporte de levantamento
-1 conjunto de vidros (2- balões de 1 litro, 1-condensador e tubo
condutor) FISATOM
1
Turbidímetro de bancada digital microprocessado, marca Adamo, modelo
TB 1000: Caixa em plástico ABS resistente a corrosão; Saída para
computador RS 232C com transmissão dos dados após estabilização da
leitura; Calibração automática; Faixa de trabalho de 0 a 1000 NTU. Precisão
de 2%; Utilizam padrões prontos que facilitam as calibrações; Lâmpada com
mínimo 5000 horas de trabalho; Indicador de leitura estável, mostra ao
usuário quando a leitura pode ser tomada; Dois sensores tipo foto-diodo de
Silício. dispostos a 90º e 180º, para correção de erros de côr da água;
Alimentação 110/220 Volts ( Bivolt ). Acessórios que acompanham: 01
cubeta de 25 ml, padrões prontos 0.1 / 0.8 / 8 / 80 / 1000 NTU e manual de
instruções.
31
2.3
Infra-Estrutura
Complementar
de
Laboratórios
Campus
Uberlândia
Área (m2)
Laboratório (nº e/ou nome)
1- Processamento de Produtos de Cana-deAçúcar
m2 por
estação
300,00
20,0
Descrição
Equipamentos
Qtde.
Especificações
1
Alambique para 450 L com panela de cobre
1
Resfriador 500 L, modelo panela em cobre
1
Pré-aquecedor de 450 L com panela de cobre
1
Filtro com elemento filtrante de quartzo e carvão ativado
2
Tanques de diluição em aço inox capacidade 1000 L
2
Dornas de fermentação em aço inox 750 L
1
Máquina de cravar tampa pilfer proff
1
Caixa de recepção de 150 L total em aço inox 304 c/ tampa de cobre
1
Enchedeira de quatro bicos
1
Tanque para enxaguar garrafas com dois bicos
1
Decantador em aço inox de 2 estágios
1
Caixa de aço inox de 500 L
1
Bomba Dancor com sistema auto-drenante
1
Batedor de melado e açúcar mascavo com tacho inox
1
Peneira para açúcar em aço inox com duas telas
1
Tacho basculante em aço inox
1
Tacho de pré-aquecimento basculante
1
Chaminé de 4 metros
2
Grelhas para fornalha de ferro fundido
1
Tachinho em aço inox para coleta de resíduos
1
Caixa de 500 L para depósito de garapa
1
Seladora elétrica pedal para pacote
1
Espumadeira retangular em aço inox
1
Peneira em aço inox para retenção de bagacilho
m2 por aluno
10,0
32
1
Alambique destilador de 350 L úteis em cobre
1
Refratômetro de precisão escalas 0-32 e 28-62
1
PHmetro digital
2
Pipetador automático
3
Barriletes para água purificada, em PVC, 20 L e 30 L
1
Densímetro para álcool
1
Módulo de base b120g6 tipo vidy
1
Armário suspenso tipo vidy
Laboratório (nº e/ou nome)
Área (m2)
02 – Panificação
m2 por
estação
50
m2 por aluno
1,6
1,6
Descrição (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Equipamentos
Qtde.
Especificações
2
Divisoras de pães Perfecta
2
Equipamento para crescimento de pão francês, capacidade 500 unidades
1
Forno elétrico para padaria
1
Misturadeira rápida, capacidade 20 kg de massa, 220W
1
Modeladora Band BMD Reversível 22
2
Mesa de trabalho
3. CARACTERIZAÇÃO DA PROPOSTA
A presente proposta de curso representa um importante passo de qualidade das
ações desenvolvidas pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Triângulo Mineiro, nos diferentes Campi, com sede no Campus Uberaba e participação
dos Campus Uberlândia e Ituiutaba, tendo em vista implantar as atividades em nível de
Pós-Graduação Stricto Sensu. Ressalta-se, ainda, o fato deste curso estar alinhado às
diretrizes institucionais pautadas pela constante busca de melhorias nos serviços
prestados à sociedade, pela política de formação de pessoal fundamentais ao
desenvolvimento das ações educativas e pela atitude ousada e pró-ativa de aprofundar a
produção acadêmica e científico tecnológica.
33
Com a criação do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Triângulo Mineiro foi desencadeado um processo de expansão que conta com a
implantação de novos cursos, que vão desde a qualificação profissional, passando pelos
cursos técnicos, tecnológicos, bacharelados e Lato Sensu, culminando com a PósGraduação Stricto Sensu. Além disso, com a criação e consolidação de grupos e linhas
de pesquisa e a aprovação em editais públicos de projetos de pesquisa, passa a ocorrer
no contexto institucional, a incorporação da pesquisa relativa à educação profissional
partindo da necessidade de compreender os processos científicos, metodológicos e
tecnológicos que sustentam os percursos formativos dessa modalidade de educação e,
assim, contribuir com o repensar dos seus modelos, saberes e práticas pedagógicas.
O Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro,
tem propiciado novas e diversificadas oportunidades educacionais à população da
região. Tem como propósito, sobretudo, atender às necessidades da sociedade e mundo
do trabalho contribuindo, assim com o processo de desenvolvimento científico,
tecnológico, social e econômico. Vale sublinhar que a presente proposta de curso
Stricto Sensu em uma cidade de interior contribui para o atendimento daqueles que, por
razões de distância dos grandes centros, poucas chances tiveram de aprofundar seus
conhecimentos.
Diante de um mercado de trabalho exigente e desafiador, que necessita de
profissionais capacitados para tomar decisões e enfrentar com segurança os desafios, o
Mestrado Profissional busca possibilitar o aprofundamento e a qualificação dos
profissionais, unindo um sólido conhecimento teórico a suas aplicações em situações do
dia-a-dia do mundo do trabalho.
Desta forma, o Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia busca equilibrar
erudição e criatividade, interagir formação teórica e prática, valorização dos
conhecimentos da prática a serem potencializados mediante o aperfeiçoamento de
conhecimentos e pesquisas que representem efetivas soluções, especialmente na área
alimentícia. As políticas agrícolas, num processo em que as economias nacionais se
inserem num mundo globalizado, devem visar à transformação da matéria-prima
agrícola em produtos de maior valor agregado, a fim de ampliar a oferta de alimentos.
Em paralelo, as políticas de segurança alimentar estão ancoradas na produção de
alimentos e no aproveitamento integral destes, a fim de reduzir seus custos, assim como
no aumento da renda de forma que o crescimento da produção e do consumo dos
34
alimentos se processe de modo sustentável. Estão ancoradas também, na produção de
alimentos seguros do ponto de vista nutricional e sanitário. A integração e a evolução do
acadêmico no mundo do trabalho são preocupações do Mestrado Profissional, o
aprendizado tem como foco na realização de pesquisas para o desenvolvimento e
aperfeiçoamento profissional, associando conhecimento e ferramentas práticas
necessárias para a sua formação.
O Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro –
IF Triângulo, cuja abrangência compreende o Triângulo Mineiro, Alto Paraíba e
Noroeste de Minas, totalizando 82 municípios com uma população estimada de 3
milhões de habitantes. Entre as principais indústrias ali instaladas destacam-se as
relacionadas aos setores de processamento de alimentos entre essas Sadia, Cargill,
Itambé, ADM, Coca Cola, Maguary, Laticínios Scala, Laticínios Coopervale, Laticínios
Canto de Minas, Frigorífico Bertin, Frigorífico Boi Bravo, frigorífico Nho Bento,
Massas Botelho, Reimassas, refrigerantes gole entre outras. Nos últimos anos o
Triângulo Mineiro é a região que mais tem recebido investimentos e mais empregos tem
gerado. Para atender a demanda de formação de recursos humanos na área de alimentos
o Instituto oferece hoje os cursos técnicos em agroindústria, nos campus de Uberaba,
Uberlândia e Ituitaba e o curso superior de Tecnologia em Alimentos campus Uberaba e
Uberlandia entretanto esses profissionais necessitam cada vez mais de qualificação e
aprimoramento.
Nesse contexto, o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de
Alimentos, com o Curso de Mestrado Profissional representa um avanço no programa
de expansão da educação profissional em andamento no IF Triângulo. O curso tem
como tema norteador a inovação tecnológica aplicada à Ciência e Tecnologia de
Alimentos, privilegiando a interdisciplinaridade como elemento articulador que
possibilite uma sólida formação científica e favoreça a incorporação de tecnologias
inovadoras a partir do desenvolvimento dos seus projetos de pesquisa. A estruturação da
pesquisa será assegurada por uma matriz composta pelas linhas de pesquisa
relacionadas: Desenvolvimento e tecnologia de novos produtos alimentícios;
Segurança Alimentar e Meio Ambiente.
35
4. Área de Concentração
Ciência e Tecnologia de Alimentos:
5. Caracterização do Curso
A área de Ciência e Tecnologia de Alimentos traz toda a base de aplicação da
investigação científica em prol do desenvolvimento de novos processos e produtos e
idéias. Com o viés da ciência teremos uma abordagem mais ampla do conhecimento e
sua aplicação, e na visão da tecnologia o desenvolvimento de pesquisas que busquem
abrir caminhos científicos e técnicos mais específicos. Isso inclui também a gestão do
sistema produtivo e de todas as ações no que tange segurança alimentar, saúde, meio
ambiente e sustentabilidade.
O Curso de Mestrado Profissional do Programa de Pós-Graduação em Ciência e
Tecnologia de Alimentos será organizado em torno da área temática “Ciência e
Tecnologia de Alimentos de forma sustentável ” e em duas Linhas de Pesquisa a seguir
relacionadas:
•
Desenvolvimento e Tecnologia de novos produtos alimentícios
•
Segurança Alimentar e Meio Ambiente
A Linha de Pesquisa “Desenvolvimento e Tecnologia de Novos Produtos
Alimentícios” define-se como um campo de investigação científica, vinculado ao
desenvolvimento novos produtos de origem animal ou vegetal de forma inovadora
identificando etapas do processamento de acordo com demanda do mercado
consumidor, em conjunto com as empresas do setor de Agroindustrialização locais. No
final, o que se busca é a tecnologia e desenvolvimento de produtos que agreguem
nutrição, saúde e bem estar aos consumidores.
A Linha de Pesquisa “Segurança Alimentar e Meio Ambiente” define-se como
um campo de investigação científica que visa estudar a implantação e implementação
do sistema de gestão de segurança alimentar para a cadeia produtiva de alimentos com
ênfase no controle de qualidade e de pontos críticos de controle. Assim como
desenvolver estratégias que incorporem as questões ambientais no processo de produção
e serviços, desenvolvendo conceitos teóricos e aplicados sobre contaminantes
ambientais, aproveitamento, controle e tratamento de resíduos/efluentes e ampliação do
conceito de desenvolvimento sustentável.
36
As linhas e respectivos projetos de pesquisa:
a) Desenvolvimento e Tecnologia de Novos Produtos Alimentícios
a) Tecnologia e Desenvolvimento de Produtos para a Indústria de Alimentos
b) Pós-Colheita e Beneficiamento de Produtos de Origem Vegetal
b) Segurança Alimentar e Meio Ambiente
a. Contaminantes da Cadeia Alimentar e Gerenciamento de Resíduos e Efluentes
b. Segurança Alimentar
5.1 Objetivos
O Curso de Mestrado Profissional do Programa de Pós-Graduação em Ciência e
Tecnologia de Alimentos desenvolverá os seguintes objetivos:
Objetivo Geral:
Formar recursos humanos em nível de mestrado por meio do desenvolvimento de
estudos e pesquisas, criando competências e habilidades para a resolução de problemas
e desenvolvimento de propostas no âmbito da Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Objetivos Específicos:
Formar e capacitar profissionais qualificados em ciência e tecnologia de
alimentos para o exercício da prática profissional avançada e transformadora de
procedimentos,
visando
atender demandas sociais,
organizacionais
ou
profissionais e do mercado de trabalho;
Transferir, através dos egressos do curso, conhecimento para a sociedade,
atendendo demandas específicas e de arranjos produtivos com vistas ao
desenvolvimento nacional, regional ou local;
Promover a articulação integrada da formação profissional com entidades
demandantes de naturezas diversas, visando melhorar a eficácia e a eficiência
das organizações públicas e privadas por meio da solução de problemas e
geração e aplicação de processos de inovação apropriados;
37
Contribuir, através da formação de profissionais e do desenvolvimento da
pesquisa, para a melhoria da educação básica e profissional na região do
Triângulo Mineiro;
Criar e consolidar um espaço de referência na região para a reflexão, geração,
busca, análise crítica e sistematização do conhecimento nas áreas de
concentração do curso.
Produzir novos conhecimentos aplicados em Ciência e Tecnologia de
Alimentos.
Desenvolver competências que justifiquem no final do curso sua inserção e
maior eficiência/eficácia no mercado de trabalho.
5.2 Perfil do profissional
O Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos (IF Triangulo),
pretende formar um profissional com competências e habilidades para planejar,
implementar, administrar, gerenciar, promover e aprimorar com técnica e tecnologia a
área de alimentos, assumindo ação empreendedora em pesquisa e inovação, com
consciência de seu papel social.
Com a formação adequada o aluno formado poderá ser um profissional que atua
ou deseja atuar em setores privados e públicos, desenvolvendo atividades no Sistema de
Gestão e Segurança Alimentar em toda a cadeia produtiva de alimentos; em Órgãos de
Vigilância Sanitária e vigilância em saúde ambiental; no desenvolvimento e distribuição
(segurança e controle de qualidade); Energia e desenvolvimento sustentável nas
empresas (gestão ambiental); assim como treinamento técnico-científico de Recursos
humanos.
6 – Disciplinas
O aluno deverá cumprir um total de 18 créditos, sendo distribuído da seguinte
forma: 14 créditos em disciplinas obrigatórias, incluindo dissertação, além de ter
cursado o mínimo de 04 créditos em disciplinas optativas a critério do orientador. Cada
crédito corresponderá a 15 horas/aula (h/a) Os créditos exigidos para a implementação
dos estudos serão distribuídos da seguinte forma. (Figura 1)
38
39
Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Área Concentração
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Linha de pesquisa 1
Desenvolvimento e Tecnologia de Novos
Produtos Alimentícios
Docentes
1.Sérgio Marcos
Sanches
2.Ricardo José de
Mendonça
3.Claudia Maria T.
Melo
4.Fernanda Barbosa
Jardim
5.Sueli Ciabotti
6. Carlos Antonio
Alvarenga Gonçalves
7. Ricardo José de
Mendonça
8. Pedro Henrique F.
Tomé
Disciplinas vinculadas
1.Química de Alimentos
2.Bioquímica de
Alimentos
3.Análise de alimentos
4.Tecnologia de Carnes
e Produtos Derivados
5.Tecnologia de P.
Lácteos
6.Tecnologia de Frutos e
Hortaliças
7.Inovação
Tecnológica
Desenvolvimento
Novos Produtos.
8.Análise Sensorial
e
de
Projetos do
programa
1.Tecnologia e
Desenvolvimento de
Produtos para a
Indústria de
Alimentos
2.Pós-Colheita e
Beneficiamento de
Produtos de Origem
Vegetal
Linha de pesquisa 2
Segurança Alimentar e Meio Ambiente
Docentes
1.Deborah
Santesso Bonnas
2.Edson José
Fragiorge
3.Sueli Ciabotti
4.Amilton Diniz
5.Amilton Diniz
6.Sérgio Marcos
Sanches
Disciplinas vinculadas
1.Gestão da segurança
alimentar
2.Microbiologia
de
alimentos
3.Qualidade
Nutricional
dos Macro e Micro
nutrientes
4.Sistema
de
Gestão
Ambiental na Indústria de
Alimentos
5.Controle de Poluição e
tratamento de Resíduos e
Efluentes
6.Química de Alimentos
Disciplinas Optativas vinculadas às duas linhas de Pesquisa do Programa
Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos- Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves
Metodologia de Pesquisa - Otaviano José Pereira
Estatística Experimental Aplicada - Elisa Norberto Ferreira Santos
Seminário I - Sueli Ciabotti
Seminário II - Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves
Dissertação de Mestrado - Orientador
FIGURA 1 Fluxograma geral do Curso de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Projetos do
programa
1.Contaminantes
da
Cadeia Alimentar e
Gerenciamento
de
Resíduos e Efluentes
2.Segurança Alimentar
40
Itinerário formativo:
Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1º período letivo.
Disciplinas do Núcleo Comum - 14 créditos obrigatórios.
2º período letivo.
Disciplinas do Núcleo Específico - mínimo de 4 créditos optativos, escolha a critério
do orientador.
3º período letivo.
Elaboração da dissertação e da parte experimental do trabalho.
4º período letivo.
Dissertação de Mestrado - 1 crédito.
Defesa da Dissertação de Mestrado.
DISCIPLINAS
CÓDIGO
DISCIPLINAS
CARGA
OBRIGATÓRIAS
HORÁRIA
CRÉDITOS
Semestre de
Ano de Oferta
Oferta
PCTA101
Seminário I
15
1
I
Todos
PCTA102
Seminário II
30
2
II
Todos
PCTA103
Inovação Tecnológica e
Desenvolvimento Novos
Produtos
Microbiologia de
45
3
I
Todos
60
4
I
Todos
PCTA104
Alimentos
PCTA105
Química de Alimentos
45
03
I
Todos
PCTA106
Dissertação de Mestrado
15
01
I e II
Todos
As disciplinas obrigatórias estão vinculadas à Área Temática do Curso e visam ao
aprofundamento de temas e questões relativas aos fundamentos de Ciência e Tecnologia
de Alimentos.
São específicas as seguintes disciplinas:
CÓDIGO
DISCIPLINAS
CARGA
Semestre de
Ano de
ESPECÍFICAS
HORARI
CREDITOS
Oferta
Oferta
60
04
II
Todos
60
04
II
Todos
A
PCTA201
PCTA202
Analise de alimentos
Bioquímica
Alimentos
de
41
PCTA203
PCTA204
Tecnologia de Carnes
e Produtos Derivados
Tecnologia
de
Produtos Lácteos
PCTA205
PCTA206
PCTA207
PCTA208
Tecnologia de Frutos
e Hortaliças
Análise Sensorial
Gestão da segurança
alimentar
II
Todos
II
Todos
04
II
Todos
15
II
Todos
II
Todos
II
Todos
II
Todos
II
Todos
II
Todos
I
Todos
I
Todos
60
04
60
04
60
30
45
03
Qualidade Nutricional
dos Macro e Micro
45
03
nutrientes
PCTA209
Sistema
de
Gestão
Ambiental
na
Indústria
de
30
2
45
03
30
02
Alimentos
PCTA210
PCTA211
Controle de poluição e
Tratamento
de
Resíduos e Efluentes
Metodologia
da
Pesquisa
Tópicos em Ciência e
PCTA212
Tecnologia de
15
1
Alimentos
Estatística
PCTA213
Experimental
60
04
Aplicada
As disciplinas específicas são aquelas relativas às Linhas de Pesquisa e favorecem
o desenvolvimento dos projetos de dissertação, sua fundamentação teóricometodológica, os instrumentos e técnicas para execução da pesquisa, estudos temáticos,
seminários programados, pesquisas de campo, e outros meios adequados e convenientes
ao desenvolvimento da dissertação.
42
As atividades programadas são propostas e desenvolvidas pelas Linhas de
Pesquisa. Envolvendo seminários, eventos científicos, estudos dirigidos, leituras
orientadas, produção de textos e outras atividades desenvolvidas por docentes, discentes
e pesquisadores em cada uma das linhas, têm como objetivos fomentar o debate e as
trocas de experiências, consolidando as pesquisas em desenvolvimento pelo coletivo de
pesquisadores.
Os seminários de pesquisa oportunizam a organização e apresentação dos dados da
dissertação para avaliação e discussão preliminar com o professor responsável e com os
colegas. Visa prover instruções básicas para o processo de organização da dissertação e
apresentação dos dados, sugerindo estratégias, avaliando eficiência e corrigindo
problemas que possam ameaçar a complementação da dissertação nos prazos
regulamentares.
7 – Unidades Curriculares, período letivo e carga horária das
disciplinas obrigatórias
Unidade
Curricular
Período
letivo:
Seminário I
1º período
Código: PCTA101
Carga Horária:
15 horas
Docente Permanente: Sueli Ciabotti
Objetivos
Apresentar a Revisão de Literatura e Tema da Dissertação
Conteúdos
Apresentação de seminários feitos pelos alunos sobre Revisão da literatura e sobre o tema da
dissertação. Trata-se de uma disciplina com peso avaliativo onde o aluno terá oportunidade de
expor suas idéias, discutir sua linha de trabalho e ter propostas e sugestões de uma banca de
professores-avaliadores.
Unidade
Curricular
Período
letivo:
Seminário II
2º período
Código: PCTA102
Carga Horária:
Docente Permanente: Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves
30 horas
43
Objetivos
Apresentar seminários feitos pelos alunos sobre o pré-projeto de Dissertação
Conteúdos
Apresentação de seminários feitos pelos alunos sobre o pré-projeto de Dissertação. Em até oito
meses contados a partir da data de primeira matrícula no curso de Mestrado Profissional em
Ciência e Tecnologia de Alimentos o aluno deve apresentar um pré-projeto de Dissertação de
Mestrado para uma banca formada por dois docentes da comissão de pós-graduação em sessão
fechada e proteção jurídica, caso necessário. A banca será indicada pela coordenação com até
15 dias de antecedência. A defesa de pré-projeto será marcada em data conveniente pela
coordenação do Programa.
Bibliografia Básica
LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. DE A. Fundamentos de metodologia científica. 4ª ed.,
São Paulo: Atlas, 1999.
MÁTTAR NETO, João Augusto. Metodologia científica na era da informática. São Paulo:
Saraiva, 2002.
Unidade
Inovação Tecnológica e Desenvolvimento de Novos Produtos
Curricular
Período
letivo:
Código: PCTA103
1º período
Carga Horária:
45 horas
Docente Permanente: Ricardo José de Mendonça
Objetivo
Desenvolver os conceitos básicos de Inovação e Desenvolvimento de Novos Produtos
Alimentícios
Conteúdos
• Conceito de inovação.
• Tipos de inovação.
• Evolução conceitual e teórica da relação entre Ciência, Tecnologia e Inovação.
• Estratégias de Inovação.
• Inovação e Competitividade.
• Difusão de Inovações.
• Inovação e especificidades setoriais.
• Inovação e internacionalização de empresas.
• Planejamento e gestão do processo de inovação.
• Indicadores de inovação.
• Políticas públicas para inovação.
• Seminários de especialistas, com os temas: Inovação, ciência e tecnologia. Propriedade
Industrial e Intelectual. Pesquisa e desenvolvimento de produtos alimentares. Pesquisa
de mercado. Funções e seleção de ingredientes. Parâmetros de qualidade e sanidade.
Manual técnico do produto. Problemas e soluções mercadológicas. Estudo de casos.
Planejamento estratégico para lançamento de produtos. Estudo de mercado.
44
Bibliografia Básica
BESSANT, John; TIDD, Joe. Inovação e Empreendedorismo. Porto Alegre: Bookman,
2009.
BERNARDES, Roberto; ANDREASSI, Tales (org.). Inovação em serviços intensivos em
conhecimento. São Paulo: Editora Saraiva, 2007.
CHRISTENSEN, Clayton. Dilema da inovação: quando novas tecnologias levam empresas
ao fracasso. São Paulo: Makron Books, 2001.
CHRISTENSEN, Clayton; RAYNOR, Michael E. O crescimento pela inovação: como
crescer de forma sustentada e reinventar o sucesso. Rio de Janeiro: Campus/Elsevier, 2003.
Unidade
Curricular
Período
letivo:
Microbiologia de Alimentos
1º Período
Código: PCTA104
Carga Horária:
60 horas
Docente Permanente: Edson José Fragiorge
•
Objetivos
Discutir os aspectos importantes do estudo da microbiologia de alimentos;
•
Apontar os fatores que dificultam e facilitam a multiplicação microbiana nos
alimentos;
•
Diferenciar a ação dos grupos e espécies microbianas sobre os alimentos e sobre os
consumidores
•
Avaliar os riscos de alimentos contaminados à saúde humana
•
Identificar materiais e equipamentos utilizados para coleta de amostras e análises.
Identificar a composição química dos diversos reagentes e meios de cultura.
•
•
•
Utilizar os materiais, reagentes e equipamentos conforme especificação técnica.
Identificar os métodos utilizados na execução de análises
Definir técnicas de amostragem para controle de qualidade do processo, insumos e
produtos
Caracterizar os procedimentos técnicos utilizados para realização de análises de
alimentos.
Avaliar os resultados das análises de controle de qualidade comparando-os com
valores de referência.
Analisar as alterações microbiológicas nos alimentos processados.
•
•
•
45
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Interpretar as normas, técnicas e legislação pertinente.
Conteúdo
Histórico e importância da microbiologia dos alimentos
Fatores intrínsecos e extrínsecos que governam a multiplicação microbiana
Metabolismo dos microorganismos de interesse na tecnologia de alimentos. Fungos e
leveduras. Bactérias lácticas, acéticas e psicrófilas
Enterobactérias.
Microbiologia da água.
Estafilococos e micrococos.
Bactérias esporogênicas.
Conceitos gerais sobre toxinfecções alimentares e os microorganismos que as
produzem.
Apresentação do laboratório e dos equipamentos;
Contagem global de microorganismos aeróbios mesófilos e fungos;
Análise de Staphylococcus aureus, Salmonella, Coliformes fecais e totais.
Preparo de amostras para exame microbiológico
Tabelas de NMP para coliformes fecais e totais
Análises microbiológicas para diferentes grupos alimentares
Padrões microbiológicos para alimentos
Bibliografia Básica
TRABULSI, L. R. Microbiologia São Paulo: Atheneu, 1991
SILVA JUNIOR, ENEO ALVES DA. .Manual de Controle higiênico-sanitário em
alimentos. São Paulo: Varela, 2002.
SILVA, Neusely; Manual dos métodos de análise microbiológica de alimentos. São Paulo:
Varela, 1997.
ANVISA. Padrões Microbiológicos para alimentos. Brasília: Ministério da Agricultura,
2000.
MACÊDO, J. A. B. de. Métodos laboratoriais de analises. 2ª Ed. Belo Horizonte: Editora
CRQ-MG, 2003, 450p.
Unidade
Curricular
Período
letivo:
Química de Alimentos
1º Período
Código: PCTA105
Carga Horária:
45 horas
46
Docente Colaborador: Sérgio Marcos Sanches
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Objetivos
Identificar as funções e os mecanismos de reações químicas, aplicando-os aos
componentes polifuncionais, presentes em alimentos;
Identificar as transformações que resultam em alterações de cor, sabor, textura, aroma
e valor nutritivo, durante o processamento e armazenamento.
Conteúdo
Propriedades da água e seus efeitos sobre as transformações físico-químicas nos
alimentos.
Carboidratos, pigmentos naturais, aminoácidos e proteínas, ácidos graxos e lipídeos,
classificação, estrutura e propriedades em relação aos alimentos;
Transformações químicas e físicas e seu efeito sobre cor textura e aroma nos
alimentos.
Efeitos do processamento sobre os componentes de alimentos.
Estruturas e alterações químicas de vitaminas e suas conseqüências.
Compostos voláteis e não voláteis.
Mudanças durante processamento e estocagem.
Propriedades funcionais de proteínas.
Substancias tóxicas de ocorrência natural em alimentos.
Resíduos e contaminantes em produtos de origem animal e vegetal.
Bibliografia Básica
BOBBIO, F.O. BOBBIO P.A. Química do processamento de alimentos. 3ª ed. Sao Paulo:
Varela, 2003.
BOBBIO, F O, BOBBIO, P. A. Introdução a química dos alimentos. 3ª ed. Sao Paulo:
Varela, 2003
ARAÚJO, J. M. A. Química de Alimentos – teoria e prática. 2ª ed. Viçosa: Imprensa
Universitaria, 2001.
SGARBIERI, V. C. Proteínas em alimentos protéicos – propriedades, modificações. São
Paulo: Varela, 1996
Unidade
Curricular
Período
letivo:
Dissertação de Mestrado
1º , 2º, 3º e 4º Períodos
Código: PCTA106
Carga Horária:
Docente Permanente: Orientador da dissertação
•
Objetivos
Orientar durante as etapas de elaboração da dissertação.
Conteúdo
15 horas
47
Tempo que o aluno terá para a escrita da dissertação, com apresentação final de sua defesa
para a banca examinadora.
8 - Unidades Curriculares, período letivo e carga horária das
disciplinas específicas
Unidade
Curricular
Período letivo:
Análise de Alimentos
2º Período
Código: PCTA201
Carga Horária:
60 horas
Docente Permanente: Claudia Maria Tomás Melo
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Objetivos
Associar o uso de ferramentas laboratoriais ao controle de qualidade e gestão de
segurança alimentar;
Utilizar técnicas laboratoriais de acordo com o sistema de qualidade estabelecido,
mantendo os padrões de qualidade dos ensaios para resultados confiáveis;
Identificar metodologias laboratoriais de controle de qualidade nas diversas áreas de
processamento de alimentos;
Avaliar dados para resolver incertezas e viabilidade de inovações tecnológicas no
processamento de alimentos de origem vegetal e animal;
Conteúdos
Importância da análise química na tecnologia e controle da qualidade de alimentos
Técnicas de amostragem
Preparação de amostras sua importância na análise de alimentos
Validação de métodos em análises laboratoriais
Determinação de constituintes nos alimentos: umidade, proteína, lipídeos, cinza e
conteúdo mineral, fibra alimentar, açúcares, acidez, pH, sólidos totais e outros.
Análises físico-químicas específicas para determinadas classes e constituintes de
alimentos utilizando cromatografias, espectroscopia e outros.
Outros métodos de análises e aplicações em alimentos de origem animal e vegetal:
carnes, leite, ovos, mel, farinhas, fécula, amido, óleos e gorduras.
Bibliografia básica
ABIA - Compêndio da Legislação de Alimentos. Consolidação das normas e padrões de
alimentos. v.1 e v.2. Atos do Ministério da Saúde. 1987.
ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS. Official methods of the association of
the agricultural chemists. 5 ed. Washington, 1990, 2.v.
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS – Official methods of analysis
48
of the A.O.A.C. 15th ed. Washington, 1990, 1115p.
FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos, 8 ed., São Paulo, 1992. 230p.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas, métodos químicos e físicos para análise
de alimentos. 3 ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 1985, v.1, 533p.
SGARBIERI, V.C. Alimentação e nutrição - fator de saúde e desenvolvimento,
Campinas, Editora da UNICAMP, 1987. 387p.
SALINAS, R.D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia, 3. ed., Porto Alegre:
Artmed, 2002. 278p.
SILVA, D.J. Análise de alimentos: métodos químicos e bioquímicos. Viçosa, 1981, 166p.
VILAS
BOAS,
E.V.
de
B.
Avaliação
nutricional
dos
alimentos,
Lavras,
UFLA/FAEPE/DCA, 2000. 47p.
VILAS BOAS, E.V. de B. Nutrição humana e saúde: alimentos e nutrientes, Lavras,
UFLA/FAEPE/DCA, 1999. 70p.
Unidade
Curricular
Bioquímica de Alimentos
Período letivo: 2º Período
Código: PCTA202
Carga Horária:
60 horas
Docente Permanente: Ricardo José de Mendonça
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Objetivos
Identificar as alterações nos diferentes alimentos ocorridas por reações enzimáticas
Determinar a atividade das principais enzimas de importância em alimentos.
Utilizar os princípios bioquímicos na industrialização de alimentos.
Conteúdo
Enzimas – estrutura, configuração espacial, sitio ativo, modo de ação, fatores que
interferem na velocidade da reação, ponto isoelétrico e desnaturação, classificação;
Estudo das principais enzimas de importância na indústria de alimentos. Ex: PME, PG,
POD, PFO, amilases, invertases, proteases, lípases;
Processos fermentativos de importância em alimentos;
Bioquímica do amadurecimento de frutos;
Bioquímica do tecido muscular;
Pigmentos naturais em alimentos.
49
Bibliografia Básica
KOBLITZ, M. G. B. Bioquímica de Alimentos: Teoria e Aplicações práticas. 1ª ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.
AQUARONE, E.; LIMA,U. de; BORZANI,W. Biotecnologia - alimentos e bebidas
produzidos por fermentação. 3ª ed. São Paulo: Blucher, v.5, 2003.
LEHNINGER, ALBERTE LESTER. Princípios de Bioquímica. São Paulo: SARVIER,
2006.
Unidade
Curricular
Período
letivo:
Tecnologia de Carnes e Produtos Derivados
2º período
Carga Horária:
Código: PCTA203
60 horas
Docente Colaborador: Fernanda Barbosa Borges Jardim
Objetivos
Desenvolver no aluno a capacidade de produzir derivados de carnes e pescados de forma
planejada, identificando equipamentos, etapas do processamento e análise de mercado;
atender as exigências da legislação pertinente; controlar a qualidade dos produtos em todas as
etapas de fabricação e planejar adequadamente o destino dos dejetos e efluentes, de acordo
com a legislação pertinente.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Conteúdos
Histórico do processamento de carnes
Estatísticas da produção de alimentos de origem animal
Aspectos econômicos da produção
Caracterização das espécies animais para corte
Descrição dos abatedouros frigoríficos e processo de abate
Requisitos sanitários e higiênicos para o processo na obtenção da carne de diferentes
espécies
Composição química da carne
Bioquímica do “rigor mortis”
Estrutura muscular
Pré-abate e abate
Tipificação de carcaça
Cortes cárneos comerciais
Tecnologia de lingüiças (frescal, calabreza, toscana, etc.)
Defumados
Tecnologia de elaboração de carne de sol e charque
Tecnologia de produtos reestruturados (hambúrguer, empanados, steak, nuguets, etc)
50
•
•
•
•
•
•
•
Tecnologia de produtos fermentados (salames)
Tecnologia de produtos escaldados emulsionados (mortadela, salsicha, patês, etc)
Produtos escaldados, curados e fermentados
Tecnologia de presunto e apresentado.
Tecnologia de produtos cárneos enlatados
Tecnologia de pescados
Legislação produtos de origem animal
Bibliografia Básica
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Aplicações da biotecnologia em
produtos cárneos. Campinas: 1990, 178p.
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Princípios do processamento de
embutidos cárneos. Campinas: 2005, 24p
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Avanços e perspectivas em
tecnologias de carnes. Campinas: 1996, 179p.
José Carlos GOMES. Legislação de Alimentos e Bebidas. 2ª edição, atualizada. Editora
UFV. Viçosa. 2009. 635p.
Eduardo Mendes RAMOS , Lúcio Alberto de Miranda GOMIDE. Avaliação da Qualidade
de Carnes Fundamentos e Metodologias. Editora UFV. Viçosa. 2007. 599p.
Miguel Cione PARDI; SANTOS, I.F.dos; SOUZA, E.R.de.; PARDI, H.S. Ciência, higiene e
tecnologia da carne. 1 ed., Goiânia: CEGRAF-UFG/Niterói, v.1, 2001.
SILVA, C. A. B. da ; FERNANDES, A. R. Projetos de Empreendimentos Agroindustriais
Produtos de Origem Animal. Viçosa: Editora UFV, 2003, v.1, 308p.
Eduardo Mendes Ramos; Lúcio Alberto de Miranda Gomide. Avaliação da qualidade de
carnes. - 599 páginas. Editora UFV - Universidade Federal de Viçosa.
Juan A. ORDONEZ. Tecnologia de Alimentos: Alimentos de Origem Animal - vo2. Ed.
Artmed.2004. Ed. 1. 294p.
Gomide/Ramos/Fontes. Tecnologia de Abate e Tipificação de Carcaças. UFV. Edição 2006
51
Unidade
Curricular
Tecnologia de Produtos Lácteos
Período letivo: 2º período
Carga Horária:
Código: PCTA204
60 horas
Docente Permanente: Sueli Ciabotti
Objetivos
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Analisar a importância econômica do leite para pequenos e grandes produtores;
Identificar os sistemas de produção, armazenamento, comercialização e transporte do
leite “in natura”;
Verificar procedimentos de obtenção higiênica do leite;
Analisar os tipos de ordenha, a conservação e qualidade bacteriológica do leite cru;
Analisar as propriedades químicas, físicas e físico-químicas do leite;
Selecionar métodos de controle de qualidade do leite fluído pasteurizado e
esterilizado;
Identificar e avaliar os tipos de culturas lácteas usadas na fabricação de derivados do
leite;
Utilizar técnicas de fabricação dos diferentes derivados do leite;
Fabricar diversos derivados do leite;
Utilizar os subprodutos da indústria de laticínios.
Conteúdos
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Importância econômica do leite;
Sistemas de produção, armazenamento, comercialização e transporte;
Obtenção higiênica do leite;
Tipos de ordenha e relação com o controle de qualidade;Conservação e qualidade
bacteriológica do leite cru;
Propriedades químicas, físicas e físico-químicas do leite;
Controle de qualidade de leite fluido pasteurizado e esterilizado;
Culturas Lácteas;
Estabilidade Térmica do Leite para a Fabricação de Queijos;
Fabricação de Queijos: Queijo Minas Frescal; Queijo Minas Padrão; Queijo Prato;
Queijo Mussarela; Queijo Parmesão; Ricota; Requeijão; Queijo Fundido; Provolone;
Obtenção do Creme; Fabricação da Manteiga; Produtos Fermentados Iogurte; Bebida
Láctea; Doce de Leite.
Subprodutos da indústria de laticínios – aproveitamento do soro de leite
Bibliografia Básica
BRASIL, Ministério da Agricultura e do Abastecimento; Secretaria de Defesa Agropecuária –
DAS; Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal – DIPOA. Regulamentos
52
Técnicos de Identidade e Qualidade de Leite e Produtos Lácteos. Brasília:
MA/DAS/DIPOA/DNT, 1997, 77p.
BEHMER,M.L.A. Tecnologia do Leite. São Paulo Nobel, 1999.
FURTADO, Múcio Mansur & NETO, João Pedro de Magalhães Lourenço. Tecnologia de
Queijos - Manual Técnico para a Produção Industrial de Queijos. 1. ed. São Paulo:
Dipemar
PEREIRA, D. B.C. et al. Físico-química de leite e derivados: Métodos analíticos. 2ª ed.
rev.ampl., Juiz de Fora: EPAMIG, 2001, 234 p.
EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DO ESTADO DE MINAS GERAIS.
Agroindústria: Leite e Derivados. Informe Agropecuário: Volume 28 - Maio Junho 2007
Luiz Ronaldo de ABREU. Leite e Derivados: Caracterização físico-química, qualidade e
legislação. Textos Acadêmicos. Lavras. UFLA/FAEPE
Luiz Ronaldo de ABREU. Processamento de Leite e Tecnologia deProdutos Lácteos.
Textos Acadêmicos. Lavras. UFLA/FAEPE
Unidade
Curricular
Tecnologia de Frutas e Hortaliças
Período letivo: 2º período
Código: PCTA205
Carga Horária:
60 horas
Docente Permanente: Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves
Objetivos
Planejar, avaliar e monitorar o preparo da matéria prima, desde a colheita até a
industrialização do produto e estocagem para a comercialização, obedecendo as normas da
legislação vigente.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Conteúdos
Fisiologia pós-colheita de frutas e hortaliças
Recepção da matéria prima, limpeza e seleção
Tecnologia de elaboração de frutas desidratadas
Tecnologia de fabricação de licores
Parâmetros de qualidade em frutas e hortaliças
Tecnologia de fabricação de doces em barra e pastoso
Processamento mínimo de frutas e hortaliças
Tecnologia de conservas vegetais e molhos
Tecnologia de fabricação de doces em calda e cristalizados
53
•
•
Tecnologia de fabricação de geléias
Tecnologia de fabricação de sucos
Bibliografia básica
LIMA, U. de A. Agroindustrialização de frutas. Vol 5, São Paulo: FEALQ, 1998, 149p
ITAL. Industrialização de polpas, sucos e néctares de frutas, 1995. 85p.
ITAL. Desidratação de frutas e hortaliças. 2001. 205p.(cópia encadernada)
ITAL. Processamento de compotas, doces em massa e geléias: fundamentos básicos.
1999. 62p.
CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças - Fisiologia e
Manejo, 2ª ed. Editora UFLA. 1990
Afonso Mota RAMOS, Selene Daiha BENEVIDES, Ronaldo PEREZ, Diego Fiório DIAS e
Priscila de Matos REZENDE. Manual de Rastreabilidade para a Cadeia Produtiva da
Manga. Editora UFV. Viçosa. 2007. 92p.
Waldemar Gastoni VENTURINI FILHO. Tecnologia de Bebidas: Matéria-prima,
processamento, BPF/APPCC, Legislação, Mercado. Editora Edgar Blucher. 2005. 564p.
ISBN: 8521203624
Carlos Arthur Barbosa da Silva; Aline Regina Fernandes. Projetos de empreendimentos
agroindustriais: produtos de origem vegetal - Vol 2. -8. 2003 - 459 páginas. Editora UFV Universidade Federal de Viçosa.
Urgel de Almeida Lima. Agroindustrialização de Frutas. Editora: Fealq.2008. 164p.
Celso Luiz Moretti. Manual de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. Brasília :
Embrapa. Hortaliças, 2007. 531 p. ISBN: 978-85-7333-431-9
ITAL. Frutas: compotas, doce em massa, geléias e frutas cristalizadas para a micro e pequena
empresa. Campinas: ITAL, 1995. 73p. CIAL 085.
Unidade
Curricular
Período
Análise Sensorial
2º período
Código: PCTA206
Carga Horária:
30 horas
54
letivo:
Docente Permanente: Pedro Henrique Ferreira Tomé
•
Objetivos
Diferenciar os principais métodos utilizados nas análises sensoriais.
•
Preparar instrumentos para análise sensorial
•
Operar equipamentos e acessórios para realização das análises
•
Preparar soluções, diluições, e outros materiais necessários às análises.
•
Realizar análises sensoriais, segundo os princípios e técnicas específicos.
•
Elaborar relatórios, gráficos, tabelas e demonstrativos dos resultados das análises.
•
Interpretar resultados das análises estabelecendo critérios de produtividade e qualidade
•
Consultar os padrões nacionais existentes para alimentos estabelecidos por lei.
Conteúdos
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Conceito, origem e importância da análise sensorial de alimentos
Princípios de fisiologia sensorial;
Os órgãos de sentido e a percepção sensorial.
O ambiente dos testes sensoriais e outros fatores que influenciam a avaliação sensorial.
Aplicações da Análise Sensorial
Seleção e treinamento de provadores.
Amostragem e apresentação de amostras.
Métodos sensoriais.
Montagem, organização e condução de programas de análise sensorial.
Análises estatísticas
Bibliografia Básica
ALMEIDA, T. C. A.; HOUGH, G.; DAMÁSIO, M.H.; SILVA, M. A. A. P. da. .Avanços em
Análise Sensorial. São Paulo: Livraria Varela, 1999, 286p.
Empresa Brasileira de Pesquisa Agrícola (EMBRAPA) – Manual de análise sensorial de
alimentos e bebidas (Tomos I<II E III) – Centro Nacional de Pesquisa em Tecnologia
Agroindustrial de alimentos – Rio de Janeiro, (s.d.)
SHIROSE I.; MORI, E. E. M. Estatística aplicada à análise sensorial (Módulo 1).. 73p.
Manual Técnico 13. Campinas, 1993
SHIROSE I.; MORI, E. E. M. Estatística aplicada à análise sensorial (Módulo 2).. 73p.
55
Manual Técnico 13. Campinas, 1993.
FARIA, E. V. de, YOTSUYANAGI, K. Técnicas de análise sensorial, Campinas: Ital, 2002.
116p.
Unidade
Curricular
Período
letivo:
Gestão da Segurança Alimentar
2º período
Código: PCTA207
Carga Horária:
45 horas
Docente Permanente: Deborah Santesso Bonnas
Objetivos
Identificar os fatores que influem na Gestão da Segurança Alimentar
Conteúdos
Controle e garantia da Qualidade; Histórico e evolução da Qualidade. Aplicação de
metodologias pró-ativas à garantia da qualidade alimentar: Pré-requisitos à
implantação de sistemas em segurança alimentar. Requisitos legais, análise de
perigos e risco em qualidade alimentar; Sistemas proativos em segurança alimentar;
Sistemas integrados para garantia da qualidade dos alimentos, Requisitos
normativos à implementação dos sistemas de garantia da qualidade alimentar.
Normas de referência; Certificação de sistemas da segurança da qualidade
alimentar. Boas práticas na produção primária; Edifícios e Instalações; Programa de
potabilidade da água; Manutenção preventiva, calibração e projeto sanitário; Higiene
dos equipamentos, Higiene/saúde pessoal, Controle Integrado de pragas, Programa
de recolhimento: Recall, Programa de capacitação, Seleção de fornecedores,
Armazenamento de produtos químicos, Controle da contaminação cruzada,
Transporte/distribuição/Informação ao consumidor, POP´s - Procedimentos
complementares as BPF, Gerenciamento da implantação: Ciclo PDCA,
Documentação: manual e procedimentos operacionais padrão (POP´s), Estudos de
caso.
Bibliografia Básica
ABNT NBR ISSO 22.000:2006. Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos requisitos para qualquer organização na cadeia produtiva. 35p., 2006.
BOULOS& BUNHO. Guia de leis e normas para profissionais e empresas da área de
alimentos. SP: Editora Varela, 2000.
LOPES, E. Elaboração de POP´S segundo RDC 275/02 (Anvisa). São Paulo: Varela, 2004.
BRYAN, F.L. & cols. Guia de Procedimentos para Implantação do Método de Análises
de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC). IANFES. Ponto Crítico Consultoria
em Alimentação.Tradução: Gillian Alonso Arruda e cols., São Paulo: 1997.
BRYAN, F.L. Hazard Analysis Critical Control Point evaluation: A guide to identifying
Hazards and Assessing Risk Associated with Food Preparation and Storage. WHO.
World Health Organization, Geneva, 1992.
RABELO, A. R. C . Auditorias da Qualidade, Qualitimark Editora, Rio de Janeiro, Brasil,
56
1995.
Unidade
Curricular
Período
letivo:
Qualidade Nutricional de Macro e Micronutrinetes
2º período
Carga Horária:
Código: PCTA208
45 horas
Docente Permanente: Sueli Ciabotti
Objetivos
Identificar os fatores que influenciam na qualidade nutricional de macro e micronutrientes
Conteúdos
Função nutricional dos alimentos: Propriedades biológicas e importância tecnológica dos
macro e micronutrientes; Biodisponibilidade de nutrientes; Recomendações nutricionais;
Rotulagem nutricional obrigatória e cálculo de calorias. Não nutrientes em alimentos:
Propriedades químicas e importância tecnológica de substâncias não nutrientes em alimentos.
Atividade biológica de substâncias não nutrientes; Interações entre nutrientes e não nutrientes;
Propriedades químicas e importância tecnológica dos precursores e componentes do flavour.
Alimentos funcionais, nutracêuticos.
Bibliografia Básica
FENNEMA, O.R. Food Chemistry, Editorial Board, 3ª ed. , 1985
www.anvisa.gov.br- Resolução RDC 360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova Regulamento
Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a
rotulagem nutricional.
PATTERSON, B.V.C.; CHARLWOOD, G. & WILLIAMS, A.A. Trends in Flavour, 1994.
ESKIN, N.A.M. Biochemistry of Foods, Academic Prees, Inc., San Diego, Califórnia,
2nd.Ed.,
1990.
BOBBIO, P.A. & BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos, Editora Varela,
1992.
Unidade
Curricular
Período
letivo:
Sistema de Gestão Ambiental na Indústria de Alimentos Código: PCTA209
2º período
Carga Horária:
Docente Permanente: Amilton Diniz e Souza
Objetivos
30 horas
57
Conhecer os princípios legais e éticos, as experiências, conflitos e condutas mais
relevantes que fundamentam as atividades industriais e de projetos ambientais.
• Identificar situações em que o emprego de tecnologias ambientais permita evoluir
para um desenvolvimento sustentável;
• Compreender as principais etapas do processo de Gestão Ambiental: planejamento,
elaboração, avaliação e análise;
• Desenvolver habilidades para empreender visão sistêmica e multidisciplinar das
questões ambientais;
• Elaborar propostas de relevância social e viabilidade econômica que resultem na
preservação do meio ambiente e dos recursos naturais.
Conteúdos
1 – Meio ambiente, saneamento e o município:
Conceitos, desafios, legislação, planejamento urbano, gestão dos serviços, controle social
e relações com as demais políticas públicas.
2 – Meio ambiente e Saneamento:
Conceito de poluição, elemento água, elemento solo e elemento ar.
3 – Meio ambiente, Saneamento e saúde pública:
Relação entre saneamento e saúde pública, transmissão de doenças e controle de vetores.
4 – Abastecimento de água:
Sistema de abastecimento de água, qualidade e quantidade de água, unidades do sistema
de abastecimento (manancial, captação, adução, estações elevatórias tratamento,
distribuição).
Elaboração, avaliação e análise de projetos de sistemas de tratamento de água.
5 – Esgotos sanitários:
Ciclo do uso da água, caracterização da quantidade e qualidade dos esgotos, efeitos dos
esgotos, soluções de esgotamento sanitário e tratamento dos esgotos.
Elaboração, avaliação e análise de projetos de sistemas de tratamento de esgotos.
6 – Drenagem pluvial:
Erosões urbanas, chuvas, infra-estrutura, elementos para dimensionamento do sistema e
dispositivos componentes do sistema de micro-drenagem.
Elaboração, avaliação e análise de projetos de sistemas de drenagem pluvial.
7 – Limpeza pública:
Problemática dos resíduos sólidos, componentes dos serviços de limpeza pública.
Elaboração, avaliação e análise de projetos de sistemas de limpeza pública.
58
8 – Fundamentos e condutas úteis à administração:
Procedimentos para implementação de serviços de saneamento; importância das tarifas
nos serviços; serviços que pode executar e os que pode contratar; aspectos relativos a
licitações e contratos; aspectos relativos ao financiamento do setor de saneamento;
orientações sobre licenciamento ambiental; entidades auxiliares da administração
Bibliografia Básica (está bastante adequada)
CASTRO, A.A. Manual de Saneamento e Proteção Ambiental para os Municípios. Belo
Horizonte: DESA/UFMG, 2007
BRANCO, S. M. & ROCHA, A. A. Elementos de Ciências do Ambiente. 2a ed. São Paulo:
CETESB/ASCETESB, 1987.
VON SPERLING, M. Princípios do Tratamento Biológico de Águas Residuárias. Belo
Horizonte: DESA/UFMG,v.1, 1995.
VON SPERLING, M. Introdução à qualidade das águas e ao tratamento de esgotos. Belo
Horizonte: DESA/UFMG, v.2, 1995.
VON SPERLING, M. Princípios básicos do tratamento de esgotos. Belo Horizonte:
DESA/UFMG, v.3, 2006.
VON SPERLING, M. Lagoas de estabilização.Belo Horizonte: DESA/UFMG, v.4, 1995.
Unidade
Controle de Poluição e Tratamento de Resíduos e Efluentes
Curricular
Período
letivo:
Código: PCTA210
2º período
Carga Horária:
45 horas
Docente Permanente: Amilton Diniz e Souza
Objetivos
Identificar situações em que o emprego de tecnologias ambientais envolvendo fontes
potenciais de poluição permitam evoluir para um desenvolvimento sustentável;
Compreender as principais etapas do processo de Gestão: planejamento, elaboração, avaliação
e análise;
Desenvolver habilidades para empreender visão sistêmica e multidisciplinar das questões
ambientais envolvendo poluentes, resíduos sólidos e efluentes;
Elaborar propostas de utilização de soluções para problemas envolvendo poluentes, resíduos
sólidos e efluentes, que contenham relevância social e viabilidade econômica, capazes de
resultar em preservação do meio ambiente e dos recursos naturais.
Conteúdos
1) Controle de poluição
59
Formas de poluição. Padrões de qualidade. Caracterização de efluentes domésticos e
industriais. Formas de tratamento primário; Tratamento biológico de efluentes. Tratamento de
resíduos e a Caracterização dos resíduos. Aspectos epidemiológicos. Manejo de resíduos.
Coleta seletiva e reciclagem. Processos de tratamento e/ou destinação final de resíduos
sólidos: aterro sanitário, compostagem, incineração e pirólise. Resíduos sólidos industriais.
3) Avaliação/controle da contaminação atmosférica Poluentes no ar.
Legislação. Propriedades dos gases e partículas. Efeito estufa. Chuvas ácidas. Efeitos na
camada de ozônio. Modelos de qualidade de ar. Métodos de tratamento não convencionais.
Análise de custos de instalação, operação e manutenção.
3 – Limpeza pública:
Problemática dos resíduos sólidos, componentes dos serviços de limpeza pública.
Elaboração, avaliação e análise de projetos de sistemas de limpeza pública.
4 - Estudos preliminares para projetos – balanço de massa
4.1 Estudos preliminares.
4.2 Estudos populacionais e balanço de massa.
4.3 Período de projeto e etapas de implantação.
4.4 Pré-dimensionamento das alternativas.
5) Seminários (Temáticas para poluentes, resíduos sólidos e efluentes)
Gerenciamento de poluentes, resíduos sólidos e efluentes urbanos e industriais
- Resíduos sólidos: origem, classificação, composição e quantidades.
- Resíduos domésticos e urbanos: acondicionamento, coleta e transporte.
- Métodos de tratamento, recuperação e disposição final dos resíduos urbanos.
- Resíduos sólidos industriais. Classificação, técnicas de manuseio e de disposição.
- Resíduos perigosos e legislação Recuperação e reciclagem dos resíduos industriais.
- Aterros industriais, incineração e gestão dos resíduos perigosos.
Bibliografia Básica
VON SPERLING, M. Introdução à qualidade das águas e ao tratamento de esgotos. V. 1. Belo
Horizonte: UFMG, Departamento de Engenharia Sanitária e Ambiental da Universidade
Federal de Minas Gerais, 243 p.,. 1996.
COMPLEMENTAR
MOTTA, S. Introdução à Engenharia Ambiental. 3ed. Rio de Janeiro: ABES, 2003
BRAGA, B., HESPANHOL, I., CONEJO, J. G. L. e colaboradores - Introdução à
60
Engenharia Ambiental, Editora Pearson, 2º edição, 2005.
BRAILE, Pedro M. e Cavalcanti, J.E. W. A. Manual de tratamento de águas residuárias
industriais, CETESB, SP, (1993)
BRASSEUR, G. P. E COLABORADORES Atmosfheric Chemistry and Global Change,
Oxford University Press, 1999.
LORA, Electo Silva. Prevenção e Controle da poluição nos setores energético, industrial e
de transporte, Brasília, DF, ANEEL, (2000).
SEINFELD, J.H. Atmospheric Chemistry and Physics of Air Pollution. New York: John
Wiley & Sons, 1986.
PITTS, J. N. JR., FINLAYSON-PITTS, B.J. Chemistry of the upper and lower
Atmosphere: Theory, Experiments and Applications. Academic Press: Flórida, 2000.
Unidade
Curricular
Período
letivo:
Metodologia de Pesquisa
Código: PCTA211
2º período
Carga Horária:
30 horas
Docente Colaborador: Otaviano José Pereira
Objetivos
•
•
•
•
•
•
Compreender o papel do conhecimento na sociedade contemporânea.
Compreender os princípios da ciência, do método científico e da produção e socialização
do conhecimento científico.
Conhecer os conceitos básicos da metodologia científica.
Empregar as normas (ABNT) para planejar, organizar e redigir trabalhos acadêmicos,
projetos de pesquisa, relatórios e artigos.
Conhecer e aplicar tipos de pesquisa, técnicas de coleta e de análise de dados.
Planejar seminários, apresentações de informes científicos, estudo pessoal e uso de
biblioteca.
Conteúdos
•
Método e organização de estudo pessoal no Ensino Superior; leitura, análise, interpretação e
fichamento de textos.
•
Introdução ao conhecimento científico
•
Ciência como conhecimento lógico-experimental do mundo.
•
Conhecimento, ciência, saber e poder.
•
As ciências, o método científico e suas variações.
•
Produção e socialização do conhecimento científico.
•
Pesquisa científica:
Planejamento de pesquisas;
61
Tipos, técnicas, definições e delineamentos de pesquisa;
Coleta de dados: técnicas; instrumentos; fontes; população e amostra;
Técnicas de sistematização, análise e apresentação de dados.
•
Projeto de pesquisa.
•
Trabalhos acadêmicos e científicos (relatório, artigos, paper, resenha e outros).
•
Normas dos trabalhos acadêmicos e científicos: NBR 10520/2002; NBR 6023/2002;
•
•
Redação científica.
Planejamento e organização de seminários e apresentações.
Bibliografia básica
ALVES-MAZZOTTI, Alda Judith; GEWANDSZNAJDER, Fernando. O método nas ciências
naturais e sociais: pesquisa quantitativa e qualitativa. São Paulo: Pioneira Thomson
Learning, 2001.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 10520: informação e
documentação, citação em documentos, apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2002.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 10522: informação e
documentação, abreviaturas, apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 1988.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 14724: informação e
documentação, trabalhos acadêmicos, apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2002.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 6023: informação e
documentação, referências, elaboração. Rio de Janeiro: ABNT, 2002.
FRANÇA, Júnia Lessa. Manual para normalização de publicações técnico-científicas. 6
ed. rev. amp. Belo Horizonte: Ed. UFMG, 2003.
GIL, Antônio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. São Paulo: Atlas, 2002.
LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. DE A. Fundamentos de metodologia científica. 4ª ed.,
São Paulo: Atlas, 1999.
LIMA, Manolita Correia. Monografia: a engenharia da produção acadêmica. São Paulo:
Saraiva, 2004.
MÁTTAR NETO, João Augusto. Metodologia científica na era da informática. São Paulo:
Saraiva, 2002.
MEDEIROS, João Bosco. Redação científica: a prática de fichamentos, resumos, resenhas. 6a.
ed. São Paulo: Atlas, 2004.
Unidade
Tópicos em Tecnologia de Alimentos
Código: PCTA212
62
Curricular
Período
letivo:
2º período
Carga Horária:
15 horas
Docente Permanente: Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves
Objetivo
Abordar temas atuais e relevantes na área de alimentos
Conteúdos
Temas atuais e relevantes na área da ciência e tecnologia de alimentos a serem ministrados em
forma de palestras, cursos ou mini-cursos, por pesquisadores da área a convite do professor
responsável pela disciplina.
Unidade
Estatística Experimental Aplicada
Código: PCTA213
Curricular
Período
letivo:
Carga Horária:
60 horas
Docente Permanente: Elisa Norberto Ferreira Santos
•
•
•
•
•
Objetivos
Conhecer os princípios básicos da experimentação;
Acompanhar e analisar delineamentos experimentais e realizar análise de variância;
Conhecer e aplicar os principais testes de comparação de médias;
Analisar um fatorial;
Fazer regressão e correlação;
•
•
Conteúdos
Princípio Básico da Experimentação;
Delineamentos Inteiramente Casualizados;
63
•
•
•
•
•
Delineamentos Blocos Casualizados;
Análise de variância;
Testes Estatísticos para Comparação de médias;
Esquema Fatorial;
Regressão e correlação.
Bibliografia Básica
GOMES, F. P. Curso de estatística experimental. Livraria Nobel S.A., 13ªedição,
Piracicaba, 1990. 468p.
VIEIRA, S. Estatística experimental. Editora ATLAS, 2ª edição, 1999. 185 p.
ZIMMERMANN, F. J. P. Estatística aplicada à pesquisa agrícola. Santo Antôniode Goiás:
Embrapa Arroz e Feijão, 2004. 402 p.
8.3 Número de Alunos – 10
8.4 Critérios e sistemática de seleção dos alunos
Avaliação escrita, em formato de redação, na área de Ciência e
Tecnologia de Alimentos da CAPES correlata a área de concentração e
caráter eliminatório.linhas de pesquisa do programa, de
Proposta de Trabalho a ser desenvolvida pelo candidato e que deverá
conter: Introdução, Objetivo, Metodologia; Cronograma de Execução;
Referência
Bibliográfica,
com
apresentação
oral
de
caráter
classificatório;
Análise do Currículo Lattes dos candidatos com documentos
comprobatórios, de caráter classificatório;
Carta assinada pelo candidato justificando o seu interesse pelo Curso,
mencionando o seu objeto de estudo e a interação com suas atividades
profissionais, de caráter classificatório.
Exame de suficiência em língua inglesa de caráter obrigatório .
Carta de recomendação da empresa/instituição, de caráter classificatório
64
9 - ORIENTAÇÃO DOS ALUNOS
9.1 Planejamento básico das Atividades de Orientação
O planejamento básico das atividades de orientação obedecerá às normas do
regulamento do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos do
IF Triângulo. Basicamente se resume no relacionamento pessoal presencial, com
reuniões; por meios eletrônicos à distância, como: E-mails, conferências e telefones;
elaboração de programas e projetos de pesquisa; bem como avaliações definidas pelo
orientador.
9.1.2 Professores co-orientadores
Caso seja necessária a colaboração de professores co-orientadores, os mesmos
serão indicados pelo professor orientador.
10 - ACOMPANHAMENTO E AVALIAÇÃO
10.1 Avaliação da aprendizagem
A avaliação é uma atividade construtiva que permite aprender e continuar
aprendendo, compreendida como crítica do percurso de uma ação, que subsidia a
aprendizagem e fundamenta novas decisões. A prática pedagógica articula-se com a
avaliação e é neste entrelaçamento que o ato educativo se consolida. Como a avaliação é
um processo em função da aprendizagem, deduz-se que os objetivos educacionais são
diversos, várias e diferentes também serão as técnicas para avaliar se a aprendizagem
está sendo obtida ou não.
Nesta perspectiva, a avaliação é concebida como diagnóstica, contínua,
inclusiva, processual e formativa, utilizando-se de instrumentos diversificados. A
concepção e os procedimentos de registro da avaliação acadêmica obedecerão à
legislação vigente, sendo complementados e regulamentados pelas normas internas do
Programa.
10.2 Avaliação do curso
O desenvolvimento do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de
Alimentos será institucionalmente acompanhado e permanentemente avaliado, a fim de
65
permitir os ajustes que se fizerem necessários a sua contextualização e aperfeiçoamento.
A avaliação do Programa deverá estar em consonância com os critérios definidos pelo
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro por meio do
sistema de avaliação institucional adotado pela Instituição.
10.3 Avaliação do Programa
Os professores do Curso em consonância com a CAPES farão a avaliação do
Programa.
11 - Corpo Docente
Professor
Titulação
Endereço Lattes
Sueli Ciabotti
Doutorado em Ciência dos Alimentos/UFLA/MG
http://lattes.cnpq.br/9238124364416544
Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves
Doutorado em Ciência dos Alimentos/UFLA/MG
http://lattes.cnpq.br/4156871846998136
Ricardo José de Mendonça
Doutorado em Ciências (Bioquímica) pela Faculdade de http://lattes.cnpq.br/5588755574505816
Medicina de Ribeirão Preto/Universidade de São Paulo
Edson José Fragiorge
Doutorado em Genética e Bioquímica pela Universidade http://lattes.cnpq.br/8877087834110730
Federal de Uberlândia
Sérgio Marcos Sanches
Doutorado em Ciências da Engenharia Ambiental pela http://lattes.cnpq.br/3605715755305873
Universidade de São Paulo
Claudia Maria Tomás Melo
Doutorado
em
Engenharia
Mecânica,
também,
pela http://lattes.cnpq.br/6936769406413477
Universidade Federal de Uberlândia
Fernanda Barbosa Borges Jardim
Doutoranda em Alimentos e Nutrição UNESP Araraquara
http://lattes.cnpq.br/4125972195759178
Pedro Henrique Ferreira Tomé
Doutorado em Ciência dos Alimentos/UFLA/MG
http://lattes.cnpq.br/6521440198067704
Deborah Santesso Bonnas
Doutorado em Ciência dos Alimentos/UFLA/MG
http://lattes.cnpq.br/4880832449286143
Amilton Diniz e Souza
Doutorado em Engenharia Sanitária e Ambiental da Escola http://lattes.cnpq.br/1312245503999515
de Engenharia da UFMG
Otaviano José Pereira
Doutor em Filosofia e História da Educação/Universidade http://lattes.cnpq.br/4794054418718644
Estadual de Campinas
Elisa Norberto Ferreira Santos
Doutoranda em Estatística e Experimentação Agropecuária http://lattes.cnpq.br/8529815693006545
da Universidade Federal de Lavras
12. Consolidação – Docente/Disciplinas
Professor
Titulação
Disciplina
Seminário I
Sueli Ciabotti
Doutorado: Ciência dos Alimentos
Tecnologia de Produtos Lácteos
Qualidade Nutricional de Macro e Micronutriente
Seminário II
Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves Doutorado: Ciência dos Alimentos
Tecnologia de Frutos e Hortaliças
Tópicos em Tecnologia de Alimentos
Ricardo José de Mendonça
Doutorado em Bioquímica
Bioquímica de Alimentos
Inovação Tecnológica e Desenvolvimento de Novos
Produtos
Edson José Fragiorge
Doutorado em Genética
Sérgio Marcos Sanches
Doutorado
em
Ciências
Microbiologia de Alimentos
de
Engenharia Ambiental
Claudia Maria Tomás Melo
Doutorado
Mecânica
Fernanda Barbosa Borges Jardim
–
Engenharia
Química de Alimentos
Análise de Alimentos
Doutoranda em Ciência dos Tecnologia de Carnes e Produtos Derivados
Alimentos
Pedro Henrique Ferreira Tomé
Doutorado: Ciência dos Alimentos
Análise Sensorial
Deborah Santesso Bonnas
Doutorado: Ciência dos Alimentos
Gestão da Segurança Alimentar
Amilton Diniz e Souza
Doutorado: Saneamento, Meio Sistema de Gestão Ambiental na Indústria de
Ambiente e Recursos Hídricos.
Alimentos
Controle de Poluição e Tratamento de Resíduos e
Efluentes
Otaviano José Pereira
Doutorado em Educação
Metodologia de Pesquisa
Elisa Norberto Ferreira Santos
Doutoranda em Estatística
Estatística Experimental Aplicada
13. Consolidação – Corpo Docente/Vínculo/Orientação e Produção
Professor
Sueli Ciabotti
Carlos Antonio Alvarenga Gonçalves
Ricardo José de Mendonça
Vínculo
Orientação e Produção
Professora de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/9238124364416544
Tecnológico – DE
Professor de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/4156871846998136
Tecnológico – DE
Professor de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/5588755574505816
Tecnológico – DE
Edson José Fragiorge
Professor de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/8877087834110730
Tecnológico – DE
Sérgio Marcos Sanches
Professor de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/3605715755305873
Tecnológico – DE
Claudia Maria Tomás Melo
Professor de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/6936769406413477
Tecnológico – DE
Fernanda Barbosa Borges Jardim
Professor de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/4125972195759178
Tecnológico – DE
Pedro Henrique Ferreira Tomé
Professor de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/6521440198067704
Tecnológico – DE
Deborah Santesso Bonnas
Professora de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/4880832449286143
Tecnológico – DE
Amilton Diniz e Souza
Professor de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/1312245503999515
Tecnológico – DE
Otaviano José Pereira
Professor de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/4794054418718644
Tecnológico – DE
Elisa Norberto Ferreira Santos
Professora de Ensino Básico, Técnico e http://lattes.cnpq.br/8529815693006545
Tecnológico – DE