CEBICHERIA PERUANA
Um médico sanitarista que abdica do que seria uma vida
convencional na época, para se dedicar à saúde de povoados
isolados no interior do seu país; sua jovem esposa abre mão de uma
vida confortável para acompanhá-lo aos locais dos mais inóspitos.
Foi assim que começou a história, ou melhor, as histórias de Dr.
Bresani e Doña Blanca. Saindo do altiplano litoral de Lima, eles
chegaram a viver em povoados nas mais diversas localidades da
rica geografia peruana, a exemplo dos sete anos em que viveram no
Leprosário de San Pablo, em plena Amazônia peruana, que foram
parar nas telas de cinema com o filme Diários de Motocicleta.
Há quem diga que esta é a mais incrível das tantas histórias que
escutávamos quando crianças aos sabores peruanos nos almoços
de domingo. Mas, para nós, cada história era incrível e mágica.
Crescemos nessa atmosfera fantástica de Dr. Bresani, um homem
atormentado pela impotência de sua visão de mundo diante das
injustiças sociais, um avô envolvente e contador de histórias, e
Doña Blanca, uma mulher de personalidade fortíssima, justa e
sincera, capaz de quebrar qualquer convenção em defesa de sua
família e incansável na tarefa de transmitir a língua e a culinária
do Peru através das gerações.
Impossível resumir a trajetória de Dr. Bresani e Doña Blanca.
Entre Lima e o Recife, escreveram uma vida que renderia um
documentário, um romance, uma novela, um drama ou uma
epopeia de três volumes. Os finais? Poderiam ser vários. Escolhemos
o Siwichi como o final feliz, ou melhor, cenas dos próximos
capítulos, pensando que, através da culinária, das músicas, das
conversas e do ambiente, poderíamos compartilhar um pouco
desse nosso universo. Dessa forma, cada detalhe do Siwichi foi
idealizado por nós e realizado com o amor e os talentos de várias
pessoas da família Bresani, para proporcionar a cada visitante
uma oportunidade de sentir um pouco da nossa cultura e da nossa
família, além da experiência ímpar dos sabores peruanos.
Assim, o nosso cardápio foi inspirado nas genuínas receitas de
nossa abuelita Blanca, que até hoje fazem parte das refeições
diárias nas casas dos Bresani. Rica variedade de ingredientes
naturais, exóticos e marcantes, utilizados de forma simples e
harmoniosa, resulta nos sabores notáveis e agradáveis da culinária
peruana. Essa personalidade gastronômica foi conservada nos
nossos pratos, através do talento culinário herdado por Roxana
Bresani, aliado à sensibilidade e aos conhecimentos de cozinha
andina do nosso talentoso Chef Erick Buarque.
Acreditamos que o cebiche, ou siwichi em quechua, é perfeito
para trazer a modernidade da cidade com o frescor do litoral limeño
e a delicadeza, garra e simplicidade de seu povo. Convidamos todos
a celebrar o cebiche, eleito maravilha gastronômica do mundo!
Cristiane Bresani
COUVERT ANDINO
Milho andino, Chifles e chips de batatas servidos com
antepastos de Ocopa e Huancayna
PORÇÃO EXTRA DE CHIFLES
CEBICHES
Todos os Cebiches são feitos com frutos do mar marinados
em suco de limão, pimenta-do-reino e cebola. O caldo que
resulta dessa marinação é conhecido como Leche de Tigre
Clásicos
Cebiche de Peixe Branco
Peixe branco, pimenta dedo-de-moça e coentro;
acompanhado de batata doce e milho verde
Cebiche de Salmão
Salmão, pimenta dedo-de-moça e coentro;
acompanhado de batata doce
Cebiche de Atum
Atum, pimenta dedo-de-moça e salsa; acompanhado
de batata doce
Cebiche de Camarão
Camarões, pimenta dedo-de-moça e salsa;
acompanhado de milho verde
Cebiche Misto
Peixe branco, camarões, polvo, lula, pimenta dedo-demoça e coentro; acompanhado de jerimum
Nuestros Cebiches
Cebiche Siwichi
Peixe branco maçaricado num mix de suco de limões;
acompanhado de abacaxi caramelizado
e finalizado com salsa
Cebiche Nikkei
Atum, shimeji, cebola caramelizada, gengibre e shoyo;
finalizado com cebolinho e gergelim
Cebiche Paracas
Peixe branco, Ají Amarillo, em molho de azeitonas
pretas; acompanhado de abacate e finalizado com salsa
Cebiche Miraflores
Peixe branco em suco de limão, maracujá e hortelã;
acompanhado de jerimum e finalizado com raspas de
batata crocante e cebolinho
Cebiche Chicama
Salmão ao molho de limão siciliano e Ají Panca;
acompanhado de Chifles e finalizado
com alho poró e milho andino
Cebiche Punta Sal
Peixe branco, atum e salmão em creme de abacate;
finalizado com raspas de batata crocante,
cebolinho e pimenta biquinho
Cebiche León Dormido
Peixe branco, camarões, polvo e lula com molho picante
de Rocoto; acompanhado de batata doce
e finalizado com milho andino
Cebiche Totoritas
Peixe branco, camarões, polvo, lula e batata doce, todos
fritos e crocantes, em creme de limão; finalizado
com cebola rosada
Saboreo Costeño
Cebiche Clássico de Camarão, Cebiche Clássico Misto,
Cebiche Nikkei e Cebiche Chicama
CAUSAS
As Causas, outro prato típico do litoral, são feitas com
massa de batata temperada com a famosa Salsa Criolla
(lâminas de cebola curtidas em limão,
sal e pimenta-do-reino)
Causa Limeña
Frango, maionese peruana, abacate, tomate
e ovo de codorna
Causa Del Pacífico
Tartar de salmão e azeite de ervas
La Causa
Lagosta, creme cítrico e azeite trufado
Causa Crujiente
Causa empanada e coberta com camarão
e maionese peruana
TIRADITOS
Nome inspirado na técnica Nikkei de se tirar lâminas dos
pescados para depois serem marinadas no Leche de Tigre
Tiraditos de Salmão
Salmão, Ají Amarillo e azeite
Tiraditos Chifa
Peixe branco, legumes e shoyo; acompanhado
de bifun crocante
Tiraditos Nikkei
Atum com molho Nikkei, finalizado com azeite de
cebolinho e farofa panko
Tiraditos Limeño
Peixe branco maçaricado ao molho cítrico de laranja,
maracujá, mix de limões e Ají Panca
PIQUEOS
Mistura
Variados Leches de Tigre servidos com dose de Pisco
Pulpo al Olivo
Pedaços de polvo em molho de azeitonas pretas,
acompanhados de cubos de batata doce maçaricados
Camarón Inca
Camarões empanados na quinoa e servidos
com molho Nikkei de tarê e Pisco
Queso a Los Pimientos Dulces
Queijo brie maçaricado, coberto com geléia de
pimentões coloridos e Rocoto, levemente picante;
acompanhado de torradas
Conchitas a La Parmesana
Vieiras temperadas e gratinadas ao queijo parmesão
Papas Rellenas
Batatas amassadas, recheadas com filé ao tempero Criollo,
fritas e servidas com Salsa Criolla
ENSALADAS
Salto Del Fraile
Mix de folhas com milho andino regados ao suco de
laranja; salmão grelhado e molho shoyo com gengibre
San Pablo
Mix de folhas com abacate e ovos regados ao suco de
limão; frango grelhado e Salsa Criolla
CALIENTES
Tacu-Tacu
Feijão e arroz refritos cobertos com pedaços de filé
salteados com cebola e shoyo
Tacu-Tacu Del Mar
Grão-de-bico e arroz refritos, cobertos com escabeche
peruano de frutos do mar ao vinho branco
Lomo Saltado con Papas Fritas
Pedaços de filé salteados com cebola, tomate, pimentões
e shoyo, acompanhado de batatas rústicas fritas
Ají de Gallina
Lascas de peito de galinha em creme de Ají e nozes;
servido com batata e arroz e finalizado com
ovos de codorna e azeitona preta
Arroz Chaufa
Arroz salteado com lombo de porco, bacon, ovos,
shoyo, gengibre e cebolinho
Chupe de Camarónes
Caldo de frutos do mar com camarões, batata, arroz,
milho e queijo frescal; acompanhado de torrada
Camarónes de La Cordillera
Camarões fritos e crocantes na quinoa, arroz verde
com caranguejo e Puré Andino
Fideo de Huancayo
Espaguete com camarões, lula e creme a La Huancayna
Pescado de La Cordillera
Filé de peixe grelhado com Palillo, arroz verde com
caranguejo e Puré Andino
POSTRES
Sabores dulces para agradar el paladar
después de la comida
Suspiro a La Limeña
Creme a base de leite condensado, coberto com
merengue ao vinho do porto e canela
Alfajores Peruanos
Porção com 5 pequenos alfajores
Que Ricos Churros!
Churros servidos com doce de leite, ganache
e mousse de Guanábana
Pionono
Rocambole de pão-de-ló com doce de leite servido
com sorvete de chocolate
Torta Cusqueña
Torta de chocolate com Aguaymanto
Oro Inca
Bola de sorvete de creme numa esfera frita servida
com ganache e castanha
Helado
Sorvete/sorvete zero (1 bola)
Crema de Avocado (diet)
Creme gelado de abacate servido com
calda de vinho do porto