UNIVERSIDADE METODISTA DE PIRACICABA - UNIMEP
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
Iara Pires de Camargo
AVALIAÇÃO DO NÍVEL DE CONHECIMENTO RELACIONADO À
SEGURIDADE ALIMENTAR POR PARTE DOS PROPRIETÁRIOS DE
RESTAURANTES COMERCIAIS NA ÁREA CENTRAL DE
PIRACICABA
Trabalho de Conclusão de Curso
apresentado
como
requisito
para
obtenção do diploma de Graduação em
Nutrição na Universidade Metodista de
Piracicaba.
Orientador: Liliane Correa Maistro
Piracicaba
2008
RESUMO
O hábito de realizar refeições fora do lar fez com que o mercado de
alimentação comercial entrasse em ascensão, tornando necessário à criação de
portarias e resoluções pelo Ministério da Saúde. Para atender a legislação, deve-se
promover treinamentos e capacitações aos colaboradores, a fim de garantir o
controle higiênico-sanitário dos alimentos oferecidos à população. Com isso
objetivou-se avaliar o nível de conhecimento dos responsáveis pelos
estabelecimentos comerciais sobre o oferecimento de refeições inócuas, além de
averiguar se adotam ou não princípios de qualidade que assegurem a distribuição
das mesmas. Para isso, elaborou-se um questionário com dezessete questões que
abrangeram dados de identificação, aspectos relacionados à qualidade, tempo no
ramo alimentício, conhecimento sobre normas e documentação necessária para a
abertura e funcionamento legal do estabelecimento e importância da nutricionista na
área, que foi aplicado em cinco estabelecimentos comerciais da região central do
município de Piracicaba – SP. Como resultado, encontrou-se que todos os
proprietários não possuem conhecimento pleno sobre aspectos relacionados à
qualidade, mas em relação às portarias 1428 de 26/12/1993, CVS 18 de 09/09/2008
e a resolução RDC n° 216 de 15/09/2004 do Ministério da Saúde, que assegurem
normas para o setor alimentício, constatou-se que os mesmos as desconhecem.
Assim sendo, é necessário que os proprietários iniciem a implementação de tais
normas, mesmo que de forma paulatina, a fim de garantir a seguridade alimentar
dos consumidores, diminuindo o risco de veiculação de doenças relacionadas à
contaminação dos alimentos.
Palavras-chave: Estabelecimento comercial; Higiene; Seguridade alimentar.