TAIGA
A s linhas de
RESFRIADORES R APIDOS DE TEMPER ATUR A
que oferece um desempenho elevado,
com toda a simplicidade.
TAIGA
O seu melhor companheiro de cozinha
RES FR IA ME N TO P O S I T I VO
Resfriamento NE G ATI VO
Quando um alimento é cozinhado e deixado arrefecer perde rapidamente
as suas qualidades, já que entre os 65 °C e os 10 °C verifica-se um aumento
da carga bactérica que provoca a sua rápida deterioração.
Por isso o RESFRIADOR RAPIDO de temperatura é um aliado indispensável para os chefs: baixando a temperatura até +3 °C em menos de 90 minutos (para obter o melhor desempenho recomenda-se de consultar o manual
de utilização), provoca um choque térmico que bloqueia a proliferação
bactérica e a desidratação dos alimentos, mantendo inalterados o gosto,
a fragrância e a cor, aumentando a duração.
Com TAIGA o chef trabalhará em total segurança, organizando o melhor
possível as suas atividades e oferecendo aos clientes uma vasto menu, com
um serviço rápido e eficiente.
O processo de congelamento de um alimento é algo que parece evidente mas não é assim: apenas se este acontecer muito rapidamente é que as
qualidades nutricionais dos alimentos permanecerão intactas. Na verdade,
durante o congelamento todas as moléculas de água se transformam em
cristais mas apenas com uma micro-cristalização (obtida com o abatedor
de temperatura) é que a estrutura molecular permanece inalterada.
TAIGA, graças a um potente sistema de refrigeração com ar a -40 °C, permite
alcançar a temperatura de -18 °C no núcleo do produto em menos de 240
minutos (para obter o melhor desempenho recomenda-se de consultar o
manual de utilização). Deste modo, depois do descongelamento, não se irão
verificar perdas de líquidos ou alterações de consistência ou sabor.
+90 °C
+90 °C
em menos de
90
+60 °C
minutos
+30 °C
+10 °C
em menos de
240
+60 °C
minutos
+30 °C
+10 °C
+3 °C
90 minutos
300 minutos
com método
tradicional
+3 °C
-18 °C
240 minutos
Várias horas
com método
tradicional
-18 °C
BAIXA A TEMPERATURA
NO NÚCLEO
DOS ALIMENTOS A +3 °C
em menos de 90 minutos
BAIXA A TEMPERATURA
NO NÚCLEO
DOS ALIMENTOS A - 18 °C
em menos de 240 minutos
COM MÉTODO TRADICIONAL
• o tempo de refrigeração supera os 300 minutos com o risco de contaminação dos alimentos e alteração do gosto
• formação de macrocristais
COM MÉTODO TRADICIONAL
• são necessárias várias horas para congelar os alimentos com elevado
risco de contaminação dos mesmos e alteração de sabores
• formação de macrocristais
O Resfriamento de temperatura com TAIGA e uma RECOLOCAÇÃO
EM TEMPERATURA com os produtos Moduline, garantem:
• Planificação e organização antecipadas das atividades
• Melhor organização na cozinha
• Otimização dos tempos
• Menu variado sem necessidade de cozinhar todos os dias
• Máxima qualidade dos pratos
+3 °C
SELEÇÃO
Resfriamento +3 °C SOFT
ciclo de refrigeração rápido para produtos
delicados ou de espessura reduzida
• Sabor e consistência dos alimentos permanecem inalterados durante
vários dias a +3 °C (resfriamento positivo) e durante vários meses a
-18 °C (resfriamento negativo)
• A estrutura molecular permanece intacta e são preservadas as características organoletica do alimento
• Segurança alimentar garantida de acordo com as normas internacionais
“ O N E T O U C H ” C ontrol :
SELEÇÃO
Resfriamento +3 °C HARD
ciclo de refrigeração rápida para
produtos de grande tamanho
+3 °C
HARD
Configuração do tempo de ciclo
-18 °C
SELEÇÃO
Resfriamento -18 °C SOFT
ciclo de congelação rápida para
produtos delicados
Interruptor geral
HARD
Descongelamento manual
SELEÇÃO
-18 °C
Resfriamento -18 °C HARD
ciclo de congelação rápida para produtos crus
e alimentos cozinhados de grande tamanho
A NOSSA GAMA
Nove modelos com marcação “Made in Italy ”
TBF031E
(Modelo de mesa)
Rend. por ciclo: 7,5 kg *
Capacidade dos tabuleiros:
3 (GN1/1)
Altura dos tabuleiros: 40 mm
Dimensões:
540 × 650 × 670h mm
Temperatura no núcleo:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potência máx: 577 W
Potência de refrigeração:
833 W**
Tensão de alimentação:
AC 230 V 50 Hz
TBF041E
TBF051E
TBF061E
TBF091E
Rend. por ciclo: 10 kg *
Capacidade dos tabuleiros:
4 (GN1/1)
Altura dos tabuleiros: 40 mm
Rend. por ciclo: 12,5 kg *
Capacidade dos tabuleiros:
5 (GN1/1 - 60 × 40)
Altura dos tabuleiros: 40 mm
Dimensões:
540 × 650 × 800h mm
Temperatura no núcleo:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potência máx: 865 W
Potência de refrigeração:
1090 W**
Tensão de alimentação:
AC 230 V 50 Hz
Dimensões:
800 × 700 × 850h mm
Temperatura no núcleo:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potência máx: 940 W
Potência de refrigeração:
1451 W**
Tensão de alimentação:
AC 230 V 50 Hz
Rend. por ciclo: 18 kg *
Capacidade dos tabuleiros:
4 (GN1/1 - 60 × 40) - h=65
6 (GN1/1 - 60 × 40) h=40
8 (GN1/1 - 60 × 40) - h=20
Dimensões:
800 × 700 × 850h mm
Temperatura no núcleo:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potência máx: 1268 W
Potência de refrigeração:
1898 W**
Tensão de alimentação:
AC 230 V 50 Hz
Rend. por ciclo: 25 kg *
Capacidade dos tabuleiros:
6 (GN1/1 - 60 × 40) h=65
9 (GN1/1 - 60 × 40) h=40
12 (GN1/1 - 60 × 40) h=20
Dimensões:
800 × 800 × 1170h mm
Temperatura no núcleo:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potência máx: 1971 W
Potência de refrigeração: 2780
W**
Tensão de alimentação:
AC 230 V 50 Hz
Todos os
modelos Taiga
tem de serie:
TBF121E
TBF181E
TBF092E
TBF122E
Rend. por ciclo: 35 kg *
Capacidade dos tabuleiros:
8 (GN1/1 - 60 × 40) h=65
12 (GN1/1 - 60 × 40) h=40
16 (GN1/1 - 60 × 40) h=20
Dimensões:
800 × 800 × 1610h mm
Temperatura no núcleo:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potência máx: 2713 W
Potência de refrigeração:
3209 W**
Tensão de alimentação:
3N AC 400 V 50 Hz
Rend. por ciclo: 50 kg *
Capacidade dos tabuleiros:
12 (GN1/1 - 60 × 40) h=65
18 (GN1/1 - 60 × 40) h=40
24 (GN1/1 - 60 × 40) h=20
Dimensões:
800 × 800 × 1970h mm
Temperatura no núcleo:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potência máx: 3813 W
Potência de refrigeração:
4581 W**
Tensão de alimentação:
3N AC 400 V 50 Hz
Rend. por ciclo: 50 kg *
Capacidade dos tabuleiros:
6 (GN2/1) Altezza: 65 mm
9 (GN2/1) Altezza: 40 mm
12 (GN2/1) Altezza: 20 mm
Dimensões:
980 × 850 × 1400h mm
Temperatura no núcleo:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potência máx: 3573 W
Potência de refrigeração:
4581 W**
Tensão de alimentação:
3N AC 400 V 50 Hz
Rend. por ciclo: 70 kg *
Capacidade dos tabuleiros:
8 (GN2/1) Altezza: 65 mm
12 (GN2/1) Altezza: 40 mm
16 (GN2/1) Altezza: 20 mm
Dimensões:
980 × 850 × 1670h mm
Temperatura no núcleo:
[+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C]
Potência máx: 6140 W
Potência de refrigeração:
8162 W**
Tensão de alimentação:
3N AC 400 V 50 Hz
SONDA AO NÚCLEO
* os rendimentos por ciclo indicadas na tabela referem-se ao produto distribuído de modo uniforme sobre o número de tabuleiros evidenciados. Por favor, consultar o manual de instruções para
uma correta utilização. ** evap. -10 °C / cond. +55 °C (normativa ASHRAE).
DESCUBRA A GAMA PARA UM CICLO COMPLETO, de trabalho, em www.moduline.it
Cozedura
Resfriamento
RÁPIDO
Manutenção a frio
Recolocação
em temperatura
Manutenção a quente
Serviço Final
Via dell’Industria, 11
Z.I. San Giacomo di Veglia
31029 Vittorio Veneto (TV) - ITALY
tel +39 0438 5063
fax +39 0438 912 323
[email protected]
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MODULINE SRL