Em Teste
COMO
TESTÁMOS
20 MARCAS
€6
ÇA
POUPAN
te
s
te
Pro
Atum em lata
Sal em excesso e rótulos incompletos são pontos essenciais a
melhorar nas amostras em conserva
Testámos 20 marcas
de atum em óleo.
MICROBIOLOGIA
Em laboratório,
fizemos provas
de incubação e
determinámos a flora
esporolada
(Bacillaceae), para
testar a estabilidade
e esterilidade nas
conservas.
FRESCURA
Determinámos o pH
(medida da acidez),
o ABVT (azoto básico
volátil total) e a
histamina, que pode
causar problemas
alérgicos.
oucos produtos são capazes de superar
a rapidez de preparação e o preço do
atum. Mas há que ter atenção ao interior
das conservas: descobrimos, nalgumas
marcas, pouco peixe e sal a mais. Por
fora, rótulos pouco claros e incompletos. Por ano, os
portugueses compram 99 milhões destas latas tradicionais, o que prova o quão enraizado está o consumo
do atum. Face ao fresco, o enlatado é mais calórico.
Já o teor em proteínas do atum mantém-se.
P
Défice de peso
Os pesos indicados nas embalagens podem não estar
correctos: em quatro amostras, os desvios são acentuados. Os fabricantes deveriam estar mais atentos.
Nalguns casos, sobretudo na marca Calvo, a quantidade de peixe estava abaixo das expectivas: 64% face
ao peso líquido declarado.
A maioria dos produtos não apresentava defeitos significativos. Mas nas quatro amostras com apreciação
média, encontrámos uma quantidade significativa de
fragmentos soltos.
Fresco, mas salgado
Nenhuma amostra revelou problemas de frescura.
Podemos confiar na qualidade do peixe. Já no que se
refere ao sal adicionado, um dos critérios em conta,
o panorama muda de figura. Mais de metade das marcas não passou no nosso teste, por ultrapassarem claramente o recomendável. Uma embalagem de 120
RÓTULOS POUCO PRÁTICOS E INFORMATIVOS
U defeito
Um
encontrado:
pedaços soltos
na conserva
gramas com 80 gramas de peixe contém, em média,
0,8 gramas de sal. Tal significa cerca de 15% do valor
máximo diário recomendado pela Organização Mundial de Saúde.
Algumas amostras poderiam conter menos água.
Quanto mais água, menos peixe estará no interior das
latas. A marca Dia foi penalizada neste aspecto.
O mercúrio, metal pesado que se encontra no ambiente, tende a acumular-se em maiores concentrações
nos peixes predadores e de maiores dimensões, caso
do atum. A maioria das amostras apresentavam valores muito baixos.
Realizámos análises microbiológicas para averiguar
a estabilidade e esterilidade das conservas. Todos os
produtos estavam irrepreensíveis.
Analisámos a informação obrigatória, bem como outras interessantes para o
consumidor
A rotulagem nutricional surge, na
maioria das embalagens, mas nem
sempre da forma mais útil para o
consumidor. Esta informação é
apresentada, na maioria das vezes,
por 100 gramas de peso líquido
escorrido. Mas seria mais adequado
aparecer também por dose.
vezes, enquadramento legal para o
fazerem e, quando o há, nem sempre
é respeitado. Não faça destas
alegações um critério de escolha.
Menções ao
ómega 3 são
inúteis
Informações de carácter compulsivo
como as relativas ao ómega 3 são
dispensáveis. Não existe, muitas
Identificámos as espécies para confirmar se se tratava mesmo de atum. Não registámos incongruências
a este nível. Também verificámos se substâncias nocivas que eventualmente estivessem na embalagem
(Bisfenol-A, BFDGE e BADGE) podem migrar para o
alimento. Não detectámos
problemas.
99
Boas sensações
Atum bom e barato a integrar
na rede da ementa semanal
milhões de
Um painel profissional avaembalagens
liou o aspecto, cor, cheiro,
vendidas por ano
textura e paladar característicos das 20 amostras de
atum que analisámos. O
meses de
atum deve ter uma textura
maturação
firme, tenra e suculenta.
para o atum em
Uma má textura pode deconserva obter
ver-se a factores como a má
características
qualidade do produto ou a
organolépticas
um deficiente controlo da
ideais
temperatura durante a esterilização. Em geral, o
nosso painel apreciou as
amostras analisadas. Mas o resultado global da análise sensorial da Boa Pesca, Auchan e Dia ficou-se pelo
médio. Por exemplo, a primeira foi considerada “insípida”.
3a6
Data de fabrico esquecida
Facilitar a escolha adequada e o correcto consumo e
conservação são objectivos dos rótulos. As informações devem ser completas, claras e verdadeiras.
As denominações de venda dos produtos Pitéu e Aliada não permitem saber a apresentação do produto no
interior da lata. Todas as outras marcas indicam tratar-se de atum em posta. A data de fabrico não consta em nenhuma conserva, mas é uma informação
importante. O atum precisa de um período de maturação entre 3 a 6 meses para alcançar as características organolépticas ideais. Sem aquela data, como
Julho/Agosto 2010 • 315 Proteste 21
Em Teste
Atum A nossa selecção
Microbiologia
Análise sensorial
Rótulo
QUALIDADE GLOBAL (%)
RESULTADOS
Mercúrio
MARCA GUIA, E. Leclerc
PREÇO (€)
Boa quantidade de peixe.
Mas há que reduzir
o sal e melhorar o fabrico.
€ 0,36
Água
lher
Como esco
peixe fresco
www.deco. os
vide
proteste.pt/
Excelente na quantidade
de peixe e frescura. Critérios
a melhorar: sal em excesso
e água a mais.
€ 0,37
Sal
Peso Comparámos o líquido (peixe e óleo) com
o real e o peso líquido
escorrido (peixe).
O peso líquido por embalagem anunciado é sempre
de 120 gramas, excepto a
Nixe e Aliada (80 gramas
x3).
TOP BUDGET
INTERMARCHÉ,
ECOMARCHÉ
Frescura
Preço Recolhemos em
Março de 2010. A marca
Corretora só se vende no
arquipélago dos Açores.
ATUM EM ÓLEO
É
CONTINENTE, MODELO
Defeitos
QUADRO COMO USAR
Irrepreensível nos defeitos
e na frescura. Nota negativa:
peso líquido inferior
ao anunciado.
Entre € 0,75 e € 0,95
Quantidade de peixe
Sem defeitos nem
problemas de frescura.
Poderia ter menos sal
e água e mais peixe.
€ 0,59
VASCO DA GAMA
70
Peso
MARCA GUIA
E. LECLERC
75
100 g de peixe
86
Embalagem
86
0,59
0,73
C
C
A
A
C
C
A
A
A
B
86
VASCO DA GAMA
0,75 -0,95 0,85 - 1,08
D
B
A
A
B
C
A
A
A
C
86
BOM PESTISCO
0,98 - 1,22
C
A
A
A
C
B
A
A
A
D
85
1 - 1,24
Defeitos Verificámos,
entre outros, se havia
corpos estranhos, zonas
queimadas ou oxidadas,
coloração anormal, restos
de pele, escamas e espinhas. Também determinámos a quantidade de
migalhas ou fragmentos.
GENERAL
0,84 - 1,05 0,97 - 1,21
A
B
A
A
C
C
A
A
B
B
79
CORRETORA
0,74 - 0,99 0,92 - 1,23
D
C
A
B
E
A
A
A
A
E
76
ECO+, E. Leclerc
0,49 - 0,50 0,56 - 0,57 A
B
A
A
D
C
A
A
B
B
76
RAMIREZ
0,72 - 1,08 0,92 - 1,38
D
C
A
A
E
C
A
A
A
D
76
Mercúrio Contaminante
ambiental que se acumula em especial nos peixes
predadores e de maior
dimensão, como o atum.
PINGO DOCE
Melhor
do Teste
Escolha
Acertada
Escolha
Económica
Muito bom
Bom
Médio
Medíocre
Mau
Boa qualidade
22 Proteste 315 • Julho/Agosto 2010
É, Continente, Modelo
NIXE, Lidl
ALIADA, El Corte Inglês
RIANXEIRA
A
A
B
A
D
C
A
A
B
B
75
1,09 - 1,19 0,63 - 0,68 A
B
C
A
B
B
A
A
B
C
75
B
B
A
B
A
C
C
A
B
B
75
A
A
A
A
E
C
A
A
B
C
74
B
C
B
B
D
B
A
A
B
C
70
0,37
0,40
0,58 - 0,59 0,67 - 0,68
1,65
0,87
0,88 - 1,15 1,10 - 1,44
TOP BUDGET, Intermarché, Ecomarché
0,36
0,40
B
A
C
B
D
B
A
A
B
C
70
CONTINENTE, Continente, Modelo
0,59
0,70
B
B
B
A
C
C
C
A
B
B
69
CALVO
0,78 - 1,19
1,01 - 1,55
D
D
A
A
E
C
A
A
B
D
64
PITÉU
0,58 - 0,99 0,56 - 0,95 C
A
C
B
E
A
A
A
B
D
64
POLEGAR, Jumbo, Pão de Açúcar
0,37 - 0,53 0,47 - 0,67
C
B
C
B
E
B
A
A
B
D
64
BOA PESCA, Intermarché, Ecomarché 0,53 - 0,58 0,62 - 0,68 B
B
B
A
B
C
C
A
C
C
58
AUCHAN, Jumbo, Pão de Açúcar
0,59
0,65
C
A
B
B
E
B
A
A
C
D
56
DIA, Minipreço
0,53
0,60
A
B
B
A
E
D
C
A
C
C
51
www.deco.proteste.pt
Prato rico, fresco e rápido
PROTESTE ENTREVISTA
O equilíbrio entre peixe, leguminosas e vegetais a bom preço.
€ 0,36 +
1 lata de atum
120 gramas
s
Recolha o óleo da
-o
ue
loq
co
e
latas
no óleão
€ 0,68
Feijão frade cozido, ovo,
cebola, alface e tomate
€ 1,04
pode o consumidor avaliar? Sete embalagens não referiam o peso líquido escorrido (a quantidade de alimento que realmente se come). A Corretora não dava
indicações sobre uma coisa nem outra. Na maioria, o
tipo de óleo não é especificado. “Óleo vegetal” foi a
designação vencedora. Mas há vários tipos, com diferentes propriedades organolépticas e nutritivas.
Apenas 6 rótulos aconselhavam como conservar. Um
bom exemplo é a Calvo.
Seis euros para apreciar atum
Se optar pelas nossas Escolhas Acertadas, a marca é
e a Top Budget, está a poupar cerca de € 6 por quilo,
ao preço mínimo, face à Rianxeira. Por embalagem,
poupa 70 cêntimos.
Na mesma marca, detectámos, diferenças de preço
consideráveis. A Calvo é um exemplo. Por embalagem,
encontrámos uma diferença de 41 cêntimos. Se, de
cada vez que for à loja mais cara comprar 4 conservas,
está a pagar mais 1,64 euros. ¬
4 DICAS A CONSERVAR NA LOJA E EM CASA
O atum pode integrar a sua ementa semanal. Escorra o óleo da embalagem
Na loja, e antes de abrir,
certifique-se de que a lata de
atum não está abaulada, amolgada,
furada ou com manchas estranhas.
Não compre produtos que expostos
ao sol ou em locais húmidos.
1
abrir, certifique-se de que
2 Após
o produto tem aspecto, cheiro e
sabor característicos.
Se não consumir todo o
conteúdo, coloque o resto no
frigorífico em recipiente fechado, até
1 dia. Ao abrir a lata, o produto deixa
de ser uma conserva.
3
Conserve as embalagens em
local fresco e seco. A humidade
pode corroer a embalagem e o calor
alterar as características gustativas.
4
190 kcal por 80 gramas
Produto com elevado conteúdo calórico, devido ao teor
em gordura. No atum em conserva ao natural, o valor
desce para 90 kcal/80 gramas.
25% de proteínas
Elevado teor em proteínas. Aminoácidos de boa
qualidade.
15% de gordura
No atum fresco, o teor é baixo, mas elevado
em conserva, dado absorver parte do líquido
de cobertura (o óleo).
www.deco.proteste.pt
Miguel
Machete,
coordenador
do Programa
de Observação
para as Pescas
dos Açores
(POPA)
“Consumidores devem exigir
seriedade na certificação”
Qual a principal intervenção do programa
ao nível da pesca do atum?
Através de observadores embarcados, o POPA
recolhe informação sobre a pescaria de atum
e as espécies associadas. O programa detém
uma base de dados com mais de 2 mil registos,
única na Europa, e à qual recorrem muitos
grupos e entidades ligadas ao sector, desde
investigadores até pescadores e a
administração. Permite uma monitorização
da pescaria e tem um papel pedagógico na
comunidade piscatória.
Como analisa as certificações Dolphin Safe e
Friend of the Sea?
A mais-valia é clara, sobretudo nos mercados
em que se destacam os produtos certificados,
oriundos de pescarias sustentáveis.
A administração regional é reconhecida pelo
esforço de monitorização dos recursos. Os
armadores e pescadores recebem mais-valias,
por verem os produtos certificados. Já os
consumidores podem e devem exigir seriedade
na certificação ecológica. Se os processos de
avaliação da pescaria, rastreabilidade dos
produtos e certificação não forem claros e
sólidos, deve exigir informação às indústrias ou
retalhistas ou às entidades certificadoras.
Como analisa o facto de várias espécies de
atum se encontrarem em extinção?
A exigência dos mercados mundiais tornou-se
excessiva. Há comércio de luxo, como o de
atum rabilho para sushi no mercado
internacional de Tóquio. Há centenas ou
milhares de cercadores e palangreiros de
superfície, a pescarem atum nas águas do
Atlântico Sul, Pacífico, Índico. Muitas
embarcações capturam mil toneladas de atum
em poucos dias. É natural que as populações de
peixe se comecem a ressentir seriamente.
Julho/Agosto 2010 • 315 Proteste 23
Em Teste
Empresas em silêncio
Falta transparência na maioria
das 7 empresas da indústria
do atum que contactámos
Apenas duas em sete empresas da indústria conserrveira responderam ao nosso questionário sobre res-ponsabilidade social: Calvo e Rianxeira. As marcass
Ramirez, Bom Petisco, Pitéu, Vasco da Gama, Gene-ral e Corretora guardaram para si os pormenores so-bre práticas sociais e ambientais.
A marca Rianxeira destaca-se por aplicar requisitoss
sociais ao longo da cadeia de abastecimento aos forrnecedores da indústria conserveira e pesqueira. Este
e
grupo realiza auditorias internas só aos fornecedoress
directos e afirma implementar as normas de gestão
o
de segurança e higiene ocupacional. Também asse-gura empregar trabalhadores locais na frota pesquei-ra e promover formação profissional. Empregar gen-te local na frota pesqueira, dar formação profissional,
investir na capacidade de frotas locais e no apoio social e comunitário são prioridades sustentadas pela
A pesca de arrasto é proibida: destrói
ecossistemas marinhos. A pesca mais
sustentável e artesanal é o salto e vara
VIAGEM GLOBAL COM AS ESPÉCIES DE ATUM
A “pesca ao cerco” é a forma mais comum ao nível
internacional, que corresponde a cerca de 60% da produção
de atum. A pesca “palangre” e “salto e vara” têm, cada uma,
14 por cento. Nos Açores, o “salto e vara” predomina. Se as
técnicas de pesca mais agressivas se mantiverem, o futuro
de algumas espécies ficará comprometido.
24 Proteste 315 • Julho/Agosto 2010
Habitat das espécies
Thunnus orientalis
Thunnus albacares
Katsuwonus pelamis
Thunnus alalunga
Thunnus obesus
Thunnus maccoyii
Exploração
21%
Intensiva
Moderada
50%
21%
Excessiva
Espécies em risco
8%
www.deco.proteste.pt
ANÁLISE ÉTICA DAS MARCAS
Avaliámos a ética com base em várias fontes
Para avaliar as políticas
de responsabilidade
social das marcas de
atum, enviámos
questionário à Bom
Petisco, Pitéu,
Corretora, General,
Calvo, Ramirez,
Rianxeira e Vasco da
Gama.
Recolhemos
informação em páginas
na Internet das
empresas, relatórios
de várias organizações
sectoriais e
entrevistas a
organizações (Coalition
for Fair Fisheries
Arrangements,
International Seafood
Sustainability
Foundation e com
representante do
Programa de
Observação para as
Pescas dos Açores.
Calvo. Tal como a Rianxeira, declara impôr aos fornecedores as convenções da Organização Internacinal
do Trabalho. A Calvo refere ainda que o controlo das
pescas é realizado por observadores do Instituto Espanhol de Oceanografia e outras autoridades consoante a zona de pesca.
Poucos benefícios
As marcas de atum enlatado compram a matéria-prima, regra geral congelada. Um número limitado de
grandes compradores provenientes de empresas distribuidoras de larga escala exerce o poder de oligopólio face a um número limitado de produtores. Apurámos que cerca de 10 países em desenvolvimento
estão envolvidos no enlatamento e transformação de
atum para os mercados europeus. Mas as comunidades locais gozam de poucos benefícios económicos e
sociais oriundos da exploração dos recursos naturais
do atum. O mercado de atum europeu gera bastante
emprego na Europa e em países do Sul, como África,
Ásia e América Latina. Cerca de 500 mil pessoas dependem da indústria do atum para subsistir.
O Grupo Calvo, por exemplo, fornece-se em grande
parte da sua própria frota, recorrendo a Espanha e
Salvador para processar o peixe e enlatá-lo. Por sua
vez, o Grupo Rianxeira, com uma frota reduzida,
abastece-se de atum junto de armadores e empresas
de trading, e processa e enlata em Espanha e na Guatemala. A falta de transparência das 5 empresas que
não responderam impediu a recolha de informação
sobre outros países de origem do atum, além da Zona
Económica Exclusiva dos Açores.
As marcas internacionais divulgam uma política de
sustentabilidade formal. A Calvo, por exemplo, focaliza-se no cumprimento das regras de pesca, impacto
dos ecossistemas, operações de pesca e traçabilidade
para assegurar o fornecimento de atum numa cadeia
sustentável. As iniciativas das empresas para assegurar as boas práticas nos países em desenvolvimento
são essenciais para reduzir os impactos negativos junto das populações. O corte e limpeza do atum, por
exemplo, implicam resíduos e contaminação da água.
www.deco.proteste.pt
Latas sem
informação
sobre a
origem
e espécies
de atum
Para tal, empresas internacionais recorrem a países
onde as normas ambientais são mais débeis. Depois,
importam as postas de atum limpas e cortadas.
Certificação invisível na embalagem
As certificações ao nível da empresa envolve requisitos no processo produtivo. Embora com a certificação
Dolphin Safe, a Calvo não a ostenta nas suas latas de
atum. O mesmo sucede com a Rianxeira, também certificada pela Friend of the Sea, igualmente ausente
dos rótulos das conservas. Estas marcas sustentam
impôr o uso de barcos autorizados de acordo com a
lista adoptada pela Regional Fisheries Mangement
Organizations. Nos Açores, a pesca é certificada com
o Dolphin Safe e Friends of the Sea, o que garante que
a pesca do atum é sustentável. O método artesanal
“salto e vara” é o mais usado: respeita o equilíbrio
ecológico e biológico das especies e o desenvolvimento das populações locais. ¬
À PESCA DE SÍMBOLOS ÉTICOS
Marine Stewardship Council, Dolphin Safe e
Friends of the Sea certificam a implementação de
práticas e sistemas de pesca sustentáveis
Da captura até ao
consumidor, a
traçabilidade é
assegurada pela MSC.
Atesta que toda a cadeia
respeita as normas
nacionais e
internacionais. Em
Portugal, o Lidl está
referenciado com um
produto com esta
certificação.
A certificação Dolphin
Safe surgiu para
garantir de que os
golfinhos não seriam
afectados pela pesca do
atum. Aquele cetáceo
seria utilizado, por
exemplo, nos Açores,
como isco. Nos anos 90,
a indústria atuneira
açoriana adoptou esta
certificação.
A pesca nos Açores foi a
primeira no Mundo com
certificação Friends of
the Sea. Quatro espécies
de atum capturadas no
arquipélago dos Açores
são certificadas pelo
Friends of the Sea.
Friends of the Sea
Marine Stewarship
Council
Dolphin Safe
Consumidores exigem
Os requisitos sociais na cadeia
de abastecimento de atum
assumem contornos muito
fracos. Exigimos que as marcas adoptem e implementem políticas transparentes inspiradas nas convenções
da Organização Mundial do Trabalho
e que verifiquem o cumprimento de
forma independente. Para o consumidor fazer uma escolha consciente,
as marcas devem disponibilizar infor-
mação sobre as políticas de responsabilidade social e iniciativas onde
estão envolvidas.
O consumidor tem ainda o direito a
saber que espécies de atum estão na
conserva e as zonas de captura e métodos de captura. Transparência das
políticas e práticas das empresas e
informação de traçabilidade asseguram a escolha de marcas sustentáveis
e socialmente responsáveis.
Julho/Agosto 2010 • 315 Proteste 25