Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Não alcoólicos
SÓLIDOS SOLÚVEIS (° BRIX)
Método 08
1. MÉTODO
Refratométrico
2. PRINCÍPIO
Fundamenta-se na leitura refratométrica dos graus Brix da amostra a 20OC.
3. MATERIAL
3.1. EQUIPAMENTOS
a) Refratômetro tipo Abbe com escala de grau Brix com divisões de no mínimo 0,2.
b) Banho termostatizado com circulação de água de modo a manter a temperatura dos
prismas do refratômetro em 20°C + 0,2ºC (opcional).
c) Agitador magnético.
3.2. VIDRARIA E OUTROS MATERIAIS
a) Algodão hidrófilo
b) Erlenmeyer ou béquer de 250 mL
c) Pipeta de 1 mL
d) Barra magnética
4. PROCEDIMENTO
4.1. COM REFRATÔMETRO
Colocar cerca de 2 gotas da amostra desgaseificada e homogeneizada entre os prismas do
aparelho, esperar um minuto e ler diretamente na escala de grau Brix. Fazer a leitura a 20ºC.
20
4.2. COM USO DA TABELA D20
x º Brix
Para amostras que não apresentam álcool e sólidos em suspensão, o ºBrix poderá ser
determinado através do peso específico a 20°C com a utilização da Tabela III.
OBS:
No caso da leitura não ser feita a 20ºC, corrigir o Brix primeiramente pela tabela I.
No caso de amostra com acidez a partir de 1%, corrigir o Brix pela tabela II.
Nota:
Para determinação do º Brix podem ser utilizados equipamentos automatizados, como por
exemplo, o densímetro eletrônico digital.
Quando necessário, homogeneizar e filtrar a amostra em algodão antes da determinação.
5. EXPRESSÃO DO RESULTADO
Expressar em º Brix a 20º C
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SÓLIDOS SOLÚVEIS (° BRIX)
Não alcoólicos
Método 08
TABELA I – Correção de °Brix em função de temperaturas inferiores e superiores a 20°C
Percentagem de Sacarose (° Brix)
Temperatura
°C
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
Subtrair do Brix lido
10
0,50
0,54
0,58
0,61
0,64
0,66
0,68
0,70
0,72
0,73
0,74
0,75
0,76
0,78
0,79
11
0,46
0,49
0,53
0,55
0,58
0,60
0,62
0,64
0,65
0,66
0,67
0,68
0,69
0,70
0,71
12
0,42
0,45
0,48
0,50
0,52
0,54
0,57
0,58
0,59
0,60
0,61
0,61
0,63
0,63
13
0,37
0,40
0,42
0,44
0,46
0,48
0,56
0,49
0,50
0,51
0,52
0,53
0,54
0,54
0,55
0,55
14
0,33
0,35
0,37
0,39
0,40
0,41
0,42
0,43
0,44
0,45
0,45
0,46
0,46
0,47
0,48
15
0,27
0,29
0,31
0,33
0,34
0,34
0,35
0,36
0,37
0,37
0,38
0,39
0,39
0,40
0,40
16
0,22
0,24
0,25
0,26
0,27
0,28
0,28
0,29
0,30
0,30
0,30
0,31
0,31
0,32
0,32
17
0,17
0,18
0,19
0,20
0,21
0,21
0,21
0,22
0,22
0,23
0,23
0,23
0,23
0,24
0,24
18
0,12
0,13
0,13
0,14
0,14
0,14
0,14
0,15
0,15
0,15
0,15
0,16
0,16
0,16
0,16
19
0,06
0,06
0,06
0,07
0,07
0,07
0,07
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
Adicionar ao Brix lido
°C
21
0,06
0,07
0,07
0,07
0,07
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
0,08
22
0,13
0,13
0,14
0,14
0,15
0,15
0,15
0,15
0,15
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
0,16
23
0,19
0,20
0,21
0,22
0,22
0,23
0,23
0,23
0,23
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
0,24
24
0,26
0,27
0,28
0,29
0,30
0,30
0,31
0,31
0,31
0,31
0,31
0,32
0,32
0,32
0,32
25
0,33
0,35
0,36
0,37
0,38
0,38
0,39
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
0,40
26
0,40
0,42
0,43
0,44
0,45
0,46
0,47
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
0,48
27
0,48
0,50
0,52
0,53
0,54
0,55
0,55
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
0,56
28
0,56
0,57
0,60
0,61
0,62
0,63
0,63
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
0,64
29
0,64
0,66
0,68
0,69
0,71
0,72
0,72
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
0,73
30
0,72
0,74
0,77
0,78
0,79
0,80
0,80
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
0,81
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SÓLIDOS SOLÚVEIS (° BRIX)
Método 08
TABELA II – Valores para correção de °Brix em função do teor de ácido cítrico anidro
% Ácido cítrico
anidro
Correção
% Ácido cítrico
anidro
Correção
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
10,0
11,0
12,0
13,0
14,0
15,0
16,0
17,0
0,20
0,39
0,58
0,78
0,97
1,15
1,34
1,54
1,72
1,91
2,10
2,27
2,46
2,64
2,81
3,00
3,17
18,0
19,0
20,0
21,0
22,0
23,0
24,0
25,0
26,0
27,0
28,0
29,0
30,0
31,0
32,0
33,0
34,0
3,35
3,53
3,70
3,88
4,05
4,24
4,41
4,58
4,76
4,94
5,10
5,28
5,46
5,64
5,82
5,98
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Não alcoólicos
SÓLIDOS SOLÚVEIS (° BRIX)
Método 08
TABELA III – Relação BRIX e peso específico a 20/20 °C.
Graus Brix
Peso
Peso
Peso
Peso
Peso
Peso
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
específico
específico
específico
específico
específico
específico
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
27
1,1148
31,5
1,1362
36
1,1583
40,5
1,1811
45
1,2047
49,5
1,2290
0,1
1,1153
0,6
1,1370
0,1
1,1588
0,6
1,1816
0,1
1,2052
0,6
1,2295
0,2
1,1157
0,7
1,1372
0,2
1,1593
0,7
1,1821
0,2
1,2057
0,7
1,2301
0,3
1,1162
0,8
1,1376
0,3
1,1598
0,8
1,1827
0,3
1,2063
0,8
1,2306
0,4
1,1167
0,9
1,1381
0,4
1,1603
0,9
1,1832
0,4
1,2068
0,9
1,2312
27,5
1,1171
32
1,1386
36,5
1,1608
41
1,1837
45,5
1,2073
50
1,2317
0,6
1,1176
0,1
1,1391
0,6
1,1613
0,1
1,1842
0,6
1,2079
0,1
1,2323
0,7
1,1181
0,2
1,1396
0,7
1,1618
0,2
1,1847
0,7
1,2084
0,2
1,2328
0,8
1,1186
0,3
1,1401
0,8
1,1623
0,3
1,1852
0,8
1,2089
0,3
1,2334
0,9
1,1190
0,4
1,1406
0,9
1,1628
0,4
1,1858
0,9
1,2095
0,4
1,2340
28
1,1195
32,5
1,1410
37
1,1633
41,5
1,1863
46
1,2100
50,5
1,2345
0,1
1,1200
0,6
1,1415
0,1
1,1638
0,6
1,1868
0,1
1,2105
0,6
1,2351
0,2
1,1204
0,7
1,1420
0,2
1,1643
0,7
1,1873
0,2
1,2111
0,7
1,2356
0,3
1,1209
0,8
1,1425
0,3
1,1648
0,8
1,1878
0,3
1,2116
0,8
1,2362
0,4
1,1214
0,9
1,1430
0,4
1,1653
0,9
1,1884
0,4
1,2122
0,9
1,2367
28,5
1,1219
33
1,1435
37,5
1,1658
42
1,1889
46,5
1,2127
51
1,2373
0,6
1,1223
0,1
1,1440
0,6
1,1663
0,1
1,1894
0,6
1,2132
0,1
1,2378
0,7
1,1228
0,2
1,1445
0,7
1,1668
0,2
1,1899
0,7
1,2138
0,2
1,2384
0,8
1,1233
0,3
1,1449
0,8
1,1673
0,3
1,1904
0,8
1,2143
0,3
1,2389
0,9
1,1237
0,4
1,1454
0,9
1,1678
0,4
1,1910
0,9
1,2148
0,4
1,2395
29
1,1242
33,5
1,1459
38
1,1683
42,5
1,1915
47
1,2154
51,5
1,2401
0,1
1,1247
0,6
1,1464
0,1
1,1688
0,6
1,1920
0,1
1,2159
0,6
1,2406
0,2
1,1252
0,7
1,1469
0,2
1,1693
0,7
1,1925
0,2
1,2165
0,7
1,2412
0,3
1,1256
0,8
1,1474
0,3
1,1699
0,8
1,1931
0,3
1,2170
0,8
1,2417
0,4
1,1261
0,9
1,1479
0,4
1,1704
0,9
1,1936
0,4
1,2176
0,9
1,2423
29,5
1,1266
34
1,1484
38,5
1,1709
43
1,1941
47,5
1,2181
52
1,2428
0,6
1,1271
0,1
1,1489
0,6
1,1714
0,1
1,1946
0,6
1,2186
0,1
1,2434
0,7
1,1276
0,2
1,1494
0,7
1,1719
0,2
1,1952
0,7
1,2192
0,2
1,2440
0,8
1,1280
0,3
1,1499
0,8
1,1724
0,3
1,1957
0,8
1,2197
0,3
1,2445
0,9
1,1285
0,4
1,1503
0,9
1,1729
0,4
1,1962
0,9
1,2203
0,4
1,2451
30
1,1290
34,5
1,1508
39
1,1734
43,5
1,1967
48
1,2208
52,5
1,2456
0,1
1,1295
0,6
1,1513
0,1
1,1739
0,6
1,1973
0,1
1,2213
0,6
1,2462
0,2
1,1299
0,7
1,1518
0,2
1,1744
0,7
1,1978
0,2
1,2219
0,7
1,2468
0,3
1,1304
0,8
1,1523
0,3
1,1749
0,8
1,1983
0,3
1,2224
0,8
1,2473
0,4
1,1309
0,9
1,1528
0,4
1,1755
0,9
1,1988
0,4
1,2230
0,9
1,2479
30,5
1,1314
35
1,1533
39,5
1,1760
44
1,1994
48,5
1,2235
53
1,2484
0,6
1,1319
0,1
1,1538
0,6
1,1765
0,1
1,1999
0,6
1,2241
0,1
1,2490
0,7
1,1323
0,2
1,1543
0,7
1,1770
0,2
1,2004
0,7
1,2246
0,2
1,2496
0,8
1,1328
0,3
1,1548
0,8
1,1775
0,3
1,2010
0,8
1,2252
0,3
1,2501
0,9
1,1333
0,4
1,1553
0,9
1,1780
0,4
1,2015
0,9
1,2257
0,4
1,2507
31
1,1338
35,5
1,1558
40
1,1785
44,5
1,2020
49
1,2263
53,5
1,2513
0,1
1,1343
0,6
1,1563
0,1
1,1790
0,6
1,2025
0,1
1,2268
0,6
1,2518
0,2
1,1347
0,7
1,1568
0,2
1,1796
0,7
1,2031
0,2
1,2274
0,7
1,2524
0,3
1,1352
0,8
1,1573
0,3
1,1801
0,8
1,2036
0,3
1,2279
0,8
1,2530
0,4
1,1357
0,9
1,1578
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Não alcoólicos
SÓLIDOS SOLÚVEIS (° BRIX)
Método 08
TABELA III – Relação BRIX e peso específico a 20/20 °C.
Graus Brix
ou %
sacarose
Peso
Peso
Peso
Peso
Peso
Peso
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
Graus Brix
específico
específico
específico
específico
específico
específico
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
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1,3365
0,4
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59
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0,6
1,3660
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1,3951
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0,2
1,2840
0,7
1,3108
0,2
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0,2
1,3957
0,8
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0,3
1,2846
0,8
1,3114
0,3
1,3389
0,8
1,3673
0,3
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1,2852
0,9
1,3120
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1,3679
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1,3402
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1,2870
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1,3138
0,7
1,3414
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1,3144
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0,3
1,3705
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0,4
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1,2893
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1,3162
0,1
1,3439
0,6
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0,1
1,4016
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1,3730
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1,2649
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0,9
1,3181
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0,9
1,3743
0,4
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1,2917
65
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1,3464
74
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78,5
1,4043
0,1
1,2661
0,6
1,2923
0,1
1,3193
0,6
1,3471
0,1
1,3756
0,6
1,4049
0,2
1,2666
0,7
1,2929
0,2
1,3199
0,7
1,3477
0,2
1,3763
0,7
1,4056
0,3
1,2672
0,8
1,2935
0,3
1,3205
0,8
1,3483
0,3
1,3769
0,8
1,4063
0,4
1,2678
0,9
1,2941
0,4
1,3211
0,9
1,3489
0,4
1,3775
0,9
1,4069
56,5
1,2684
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1,2946
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1,3496
74,5
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1,4076
0,6
1,2689
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1,2952
0,6
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0,1
1,3502
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0,3
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1,2707
0,4
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0,9
1,3242
0,4
1,3521
0,9
1,3808
0,4
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57
1,2712
61,5
1,2976
66
1,3248
70,5
1,3527
75
1,3814
79,5
1,4109
0,1
1,2718
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0,1
1,3254
0,6
1,3533
0,1
1,3821
0,6
1,4116
0,2
1,2724
0,7
1,2988
0,2
1,3251
0,7
1,3540
0,2
1,3827
0,7
1,4122
0,3
1,2730
0,8
1,2994
0,3
1,3266
0,8
1,3546
0,3
1,3834
0,8
1,4129
0,4
1,2736
0,9
1,3000
0,4
1,3272
0,9
1,3552
0,4
1,3840
0,9
1,4136
57,5
1,2741
62
1,3006
66,5
1,3278
71
1,3559
75,5
1,3847
80
1,4142
0,6
1,2747
0,1
1,3012
0,6
1,3284
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1,3565
0,6
1,3853
0,1
1,4149
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1,2753
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1,3291
0,2
1,3571
0,7
1,3860
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1,4155
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1,2759
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0,8
1,3297
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62,5
1,3036
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1,3590
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1,3048
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1,3892
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1,3609
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1,2794
0,9
1,3060
0,4
1,3334
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Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Não alcoólicos
SÓLIDOS SOLÚVEIS (° BRIX)
Método 08
TABELA III – Relação BRIX e peso específico a 20/20 °C.
Graus
Brix
Peso
específic
o
Graus
Brix
Peso
específic
o
Graus
Brix
Peso
específic
o
Graus
Brix
Peso
específic
o
Graus
Brix
Peso
específic
o
Graus
Brix
Peso
específic
o
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
ou %
sacarose
20°/20°C
81
1,4209
85,5
1,4514
90
1,4826
84,5
1,4445
89
1,4756
93,5
1,5074
0,1
1,4216
0,6
1,4521
0,1
1,4833
0,6
1,4452
0,1
1,4763
0,6
1,5081
0,2
1,4222
0,7
1,4527
0,2
1,4840
0,7
1,4459
0,2
1,4770
0,7
1,5088
0,3
1,4229
0,8
1,4534
0,3
1,4847
0,8
1,4466
0,3
1,4777
0,8
1,5095
0,4
1,4236
0,9
1,4541
0,4
1,4854
0,9
1,4473
0,4
1,4784
0,9
1,5102
81,5
1,4242
86
1,4548
90,5
1,4861
85
1,4479
89,5
1,4791
94
1,5110
0,6
1,4249
0,1
1,4555
0,6
1,4868
0,1
1,4486
0,6
1,4798
0,1
1,5117
0,7
1,4256
0,2
1,4562
0,7
1,4875
0,2
1,4493
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1,4805
0,2
1,5124
0,8
1,4263
0,3
1,4569
0,8
1,4882
0,3
1,4500
0,8
1,4812
0,3
1,5131
0,9
1,4269
0,4
1,4576
0,9
1,4890
0,4
1,4507
0,9
1,4819
0,4
1,5138
82
1,4276
86,5
1,4582
91
1,4896
94,5
1,5145
96,5
1,5290
98,5
1,5435
0,1
1,4283
0,6
1,4589
0,1
1,4903
0,6
1,5153
0,6
1,5297
0,6
1,5443
0,2
1,4289
0,7
1,4596
0,2
1,4910
0,7
1,5159
0,7
1,5304
0,7
1,5450
0,3
1,4296
0,8
1,4603
0,3
1,4918
0,8
1,5167
0,8
1,5311
0,8
1,5457
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1,4610
0,4
1,4925
0,9
1,5174
0,9
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1,5472
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1,4316
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1,4624
0,6
1,4939
0,1
1,5189
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1,5479
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1,4323
0,2
1,4631
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1,4946
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1,5196
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1,5341
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1,5487
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1,4330
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1,4638
0,8
1,4953
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1,5203
0,3
1,5348
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1,5494
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1,4337
0,4
1,4645
0,9
1,4960
0,4
1,5210
0,4
1,5355
0,4
1,5501
83
1,4343
87,5
1,4652
92
1,4967
95,5
1,5217
97,5
1,5362
99,5
1,5509
0,1
1,4350
0,6
1,4659
0,1
1,4974
0,6
1,5225
0,6
1,5370
0,6
1,5516
0,2
1,4357
0,7
1,4665
0,2
1,4981
0,7
1,5232
0,7
1,5377
0,7
1,5523
0,3
1,4364
0,8
1,4672
0,3
1,4988
0,8
1,5239
0,8
1,5384
0,8
1,5531
0,4
1,4371
0,9
1,4679
0,4
1,4995
0,9
1,5246
0,9
1,5392
0,9
1,5538
83,5
1,4377
88
1,4686
92,5
1,5003
96
1,5254
98
1,5399
100
1,5545
0,6
1,4384
0,1
1,4693
0,6
1,5010
0,1
1,5261
0,1
1,5406
0,7
1,4391
0,2
1,4700
0,7
1,5017
0,2
1,5268
0,2
1,5413
0,8
1,4398
0,3
1,4707
0,8
1,5024
0,3
1,5275
0,3
1,5421
0,9
1,4404
0,4
1,4714
0,9
1,5031
0,4
1,5282
0,4
1,5428
84
1,4411
88,5
1,4721
93
1,5038
0,1
1,4418
0,6
1,4728
0,1
1,5045
0,2
1,4425
0,7
1,4735
0,2
1,5052
0,3
1,4432
0,8
1,4742
0,3
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Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Não alcoólicos
SÓLIDOS SOLÚVEIS (° BRIX)
Método 08
REFERÊNCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe
sobre os métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa
do Brasil , Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.
*INSTITUTO de tecnologia de alimentos. Manual técnico de análise química de alimentos.
Campinas, 1990.
*VILLAGE, Prof. Dr. G. Vittorio. Trattato di chimica analítica applicata. 3. ed. Milano.
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