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A NÚMERO 1 EM MÁQUINAS
DEFUMADOR
DF-500
MANUAL DE OPERAÇÃO/CATÁLOGO DE PEÇAS
ANO 2008
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TECNOLOGIA E QUALIDADE A SERVIÇO DO AGRICULTOR
Sr. Proprietário
Parabéns pela aquisição do Defumador Pinheiro DF-500
DF-500.
Um produto da mais alta qualidade, especialmente projetado para atender as suas
necessidades.
Este catálogo contém identificadas todas as peças e conjuntos que compõem o
Defumador Pinheiro. É um guia completo e eficiente para assistência técnica
Juntamente com o catálogo de peças encontra-se um manual
que contém instruções de operação e manutenção, que devidamente
observadas serão a garantia do bom funcionamento. Sua leitura é indispensável para maior
Pinheiro
durabilidade de seu Defumador Pinheiro.
Encontra-se fixado na estrutura da máquina a sua plaqueta de identificação com data e
número de série de fabricação. Anote este número no certificado de garantia. Esta
informação será muito importante para identificação da sua máquina em caso de
assistência e/ou reposição de peças.
A Indústria Pinheiro estará sempre a seu dispor para responder qualquer consulta,
oferecendo-lhe assistência técnica eficaz e permanente.
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Página 01
ESTE CATÁLOGO CONTÉM IDENTIFICADAS TODAS AS PEÇAS
E CONJUNTOS QUE COMPÕEM O
DEFUMADOR PINHEIRO DF-500
É UM COMPLETO E EFICIENTE GUIA PARA
ASSISTÊNCIA TÉCNICA.
COMO SOLICITAR UMA PEÇA DE REPOSIÇÃO À FÁBRICA
É NECESSÁRIO FORNECER OS SEGUINTES DADOS:
Ø NÚMERO DE SÉRIE DA MÁQUINA, CONFORME PLAQUETA
DE IDENTIFICAÇÃO FIXADA NA ESTRUTURA DA MESMA.
Ø CÓDIGO E DENOMINAÇÃO DAS PEÇAS, CONFORME
LISTA DE PEÇAS DESTE MANUAL.
Ø QUANTIDADE DE PEÇAS.
QUALQUER DÚVIDA PODERÁ SER SOLUCIONADA PELO
DEPARTAMENTO DE ASSISTÊNCIA TÉCNICA DA INDÚSTRIA
AGRO-MECÂNICA PINHEIRO LTDA.
FONE (0XX19) 3843-9276/3843-9250
SOLICITAR PEÇAS CONFORME EXEMPLO ABAIXO:
REF.
01
CÓDIGO
1171236
DESCRIÇÃO
TERMÔMETRO
QTE.
01
DE ACORDO COM A POLÍTICA DE INTRODUÇÃO CONTÍNUA DE
MELHORAMENTOS DOS PRODUTOS DA COMPANHIA , AS
ESPECIFICAÇÕES CONTIDAS NESTA PUBLICAÇÃO PODEM SOFRER
ALTERAÇÕES A QUALQUER MOMENTO, SEM AVISO PRÉVIO.
Página 02
ÍNDICE
APRESENTAÇÃO
SOLICITAÇÃO DE PEÇAS
ÍNDICE
CONHECENDO O DEFUMADOR
OPERAÇÃO/CARACTERÍSTICAS
RECEITAS
DEFUMADOR DESENHO/LISTA DE PEÇAS
TERMO DE GARANTIA
PAG. 01
PAG. 02
PAG. 03
PAG. 04
PAG. 05/06
PAG. 07/08/09/10
PAG. 11
PAG. 12
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CONHECENDO O DEFUMADOR DF-500
EXAUSTOR
REGULADOR
DO EXAUSTOR
TERMÔMETRO
TAMPA
QUEIMADOR
A GÁS
DIRECIONADOR
DE FUMAÇA
QUEIMADOR
VEGETAL
REGISTRO
DO GÁS
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OPERAÇÃO
FUNCIONAMENTO B
BÁ
ÁSICO
É processo que se obtém através da composição química da fumaça obtida pela combustão da
Madeira para melhor conservação e aparência (cor) e além de acrescentar o sabor característico
para a carne, seus derivados, queijos... etc.
MELHOR CONSERVAÇÃO
CONSE RVAÇÃO
Secagem superficial;
Retirada da umidade;
Compostos químicos da fumaça depositados na superfície do produto tem efeito
característico e evitam a oxidação da gordura.
MELHOR APARÊNCIA (COR CARACTER ÍSTICA)
Secagem superficial;
Deposição da fumaça sobre os produtos.
SABOR CARACTERÍSTICO
AÇÃO AROMÁTICA
A composição química da fumaça depende do tipo de madeira. Devemos utilizar madeiras
duras, não resinosas ,como jabuticabeira, goiabeira, macieira, pereira, citrus ou serragens da
castanheira, cedro, peroba, eucalipto, etc.
DEPOSIÇÃO DA FUMAÇA NO PRODUTO
A quantidade de fumaça depositada sobre o produto depende de:
Densidade de fumaça (Quanto mais densa a fumaça na câmara, maior a deposição).
Velocidade do ar na câmara (Quanto maior a velocidade do ar, maior a deposição).
Contudo quanto maior a velocidade do ar, mais difícil é de se manter a alta densidade
de fumaça na câmara. A velocidade do ar é regulada por controle de fluxo na
Chaminé.
Umidade relativa da câmara. (umidade alta favorece a deposição, mas limita o
desenvolvimento da cor).
Umidade superficial do produto a ser defumado.
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OPERAÇÃO
MÉTODO DE DEFUMAÇÃO
VARIA DE ACORDO COM O PRODUTO, MADEIRAS UTILIZADAS, ENTRE OUTROS.
Lavar em água corrente, levemente, os produtos já preparados;
Colocação dos produtos na câmara;
Produzir Calor (acoplar o gás e acender a fonte de calor) com controle de fluxo aberto e
temperatura inicial de 45 graus por 2 horas;
Ativar a fonte de fumaça e elevar a temperatura a 50 graus por 1 hora, 60 graus por 1
hora, 65 a 70 graus por 4 a 10 horas.
PREPARAÇÃ
PREPARAÇ
ÃO DA FONTE DE FUMAÇA
Preencher, sem socar, o depósito de serragem (acompanha o defumador Pinheiro) com serragem
seca e acender o fogo por cima.
PRECAUÇÕ
PRECAUÇ ÕES DE SEGURANÇA
SEGURANÇ A
Antes de instalar ou trocar o botijão, afaste qualquer chama próxima e verifique se o registro está
fechado.
Após instalado o botijão, verifique se há vazamento com espuma de sabão. "Não use chama".
Se houver vazamento, solucione o problema junto a assistência técnica do fornecedor de gás.
Em caso de apagamento da chama durante o uso, abra as portas e espere para reacender até que
desapareça o cheiro de gás.
CARACTERÍSTICAS
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RECEITAS
Preparação do produto com cura seca
Cura seca para cada Kg de produto
4 22 gramas de sal refinado.
4 10 gramas de açúcar refinado.
4 02 gramas de cura rápida.
Exemplo: Para preparar 15 Kg de produto, usar:
4 330 gramas de sal refinado.
4 150 gramas açúcar.
4 30 gramas de cura rápida.
Bacon e Toucinho Defumado
4 Selecionar as peças para o bacon (toráxica-abdominal) e toucinho (linha lombar) dos
suínos tipo carne.
4 Esfregar nos produtos a cura seca na proporção acima indicada.
4 Manter os produtos salgados na câmara fria (refrigerador) de 5 a 7 dias.
4 Levar a defumação durante 2 horas com calor seco, em seguida 8 a 10 horas com
fumaça e calor.
Lombar e Copa
4 Separados o lombo e a copa, esfregar a cura seca na proporção acima indicada.
4 Manter os produtos na câmara fria (refrigerador) de 5 a 7 dias.
4 Levar a defumação durante 3 ou 4 horas com calor seco, em seguida 8 a 10 horas
com fumaça e calor.
Costelinha e Suan (Espinha Dorsal)
4 Retirar as costelas e suan, esfregar a cura seca na proporção acima indicada.
4 Manter os produtos na câmara fria (refrigerador) de 5 a 7 dias.
4 Levar a defumação durante 2 horas com calor seco, em seguida 8 a 10 horas
com fumaça e calor.
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RECEITAS
Linguiça Frescal
RECEITA BÁSICA
4 Carne suína
4 Toucinho ou papada
4 Alho socado
4 Cura rápida
4 Noz moscada
4 Pimenta calabreza
4 Pimenta do reino
4 Sal
9,000
1,000
20
25
5
10
15
250
Kg
Kg
gr
gr (ou indicado pelo fabricante)
gr
gr
gr
gr
MODO DE PREPARO:
4 Moer a carne e o toucinho já resfriado na máquina de moer carne com o disco de furo
médio (5mm). Misturar todos os ingredientes até proporcionar liga ao produto.
4 Deixar a massa (produto) descansar por algumas horas e embutir em tripa fina,
amarrando com comprimento a gosto.
4 Levantar a defumação durante 8 horas com fumaça e calor de 60 a 65 graus.
Linguiça Calabreza
RECEITA BÁSICA
4 Carne suína
4 Toucinho
4 Alho socado
4 Cura rápida
4 Erva doce
4 Pimenta calabreza
4 Sal
4 Vinho branco - seco
9,500
500
25
25
10
20
250
100
Kg
Kg
gr
gr (ou indicado pelo fabricante)
gr
gr
gr
ml
MODO DE PREPARO:
4 Picar a carne e o toucinho com faca ou passar na máquina de moer carne com o
disco de furo maior (10mm);
4 Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo;
4 Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 15 a 20 cm;
4 Levantar a defumação durante 6 a 8 horas com a fumaça e temperatura de 60 a 65
graus.
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RECEITAS
Linguiça Toscana
RECEITA BÁSICA
4 Carne suína
4 Papada
4 Alho socado
4 Cura rápida
4 Noz moscada
4 Pimenta do reino
4 Sal
8,500
1,500
20
25
5
25
250
Kg
Kg
gr
gr (ou indicado pelo fabricante)
gr
gr
gr
MODO DE PREPARO:
4 Picar a carne e a papada com faca ou passar na máquina de moer carne com o
disco de furo maior (10mm).
4 Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo.
4 Embutir em tripa e amarrar com comprimento de 15 cm.
4 Levantar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e calor de 60 a 65 graus.
Linguiça Portuguesa
RECEITA BÁSICA
9,000 Kg
4 Carne suína
1,000 Kg
4 Papada
10 gr
4 Açúcar
15 gr
4 Alho socado
30 gr
4 Colorau
25 gr (ou indicado pelo fabricante)
4 Cura rápida
5 gr
4 Noz moscada
30 gr
4 Páprica
15 gr
4 Pimenta vermelha
300 gr
4 Sal
MODO DE PREPARO:
4 Moer a carne e a papada na máquina de moer com o disco de furo maior (10mm).
4 Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo.
4 Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 35 cm.
4 Manter os produtos sob refrigeração de 2 a 3 graus durante 10 horas.
4 Levar a defumação inicialmente 1 a 2 horas com calor seco sem fumaça, em
temperatura de 40 graus, em seguida 8 horas com fumaça, em temperatura a 45 graus.
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RECEITAS
Codeguim
RECEITA BÁSICA
8,500 Kg
4 Carne suína
2,500 Kg
4 Couro de porco
20 gr
4 Alho socado
20 gr (ou indicado pelo fabricante)
4 Cura rápida
15 gr
4 Noz moscada
15 gr
4 Pimenta do reino
250 gr
4 Sal
50 ml
4 Vinho branco - seco
MODO DE PREPARO:
4 Cozinhar o couro não muito mole (al dente) e moer ainda quente com o disco de
furo médio (5mm). Moer também a carne.
4 Misturar o couro moído frio com todos os ingredientes até ficar bem homogêneo.
4 Embutir em tripa fina e amarrar com comprimento de 10 cm.
4 Levar a defumação durante 6 a 8 horas com fumaça e temperatura de 60 a 65°.
Paio
RECEITA BÁSICA
4 Carne suína
4 Açúcar
4 Alho moído
4 Cura rápida
4 Páprica
4 Pimenta preta
4 Sal
4 Rum
10,000
10
25
25
30
25
300
50
Kg
gr
gr
gr (ou indicado pelo fabricante)
gr
gr
gr
ml
MODO DE PREPARO:
4 Cortar a carne em pedaços de mais ou menos 2cm e misturar todos os ingredientes
até ficar homogêneo.
4 Manter os produtos na câmara fria (refrigerador) por 24 horas.
4 Embutir em tripa grossa e amarrar com comprimento de 15 cm.
4 Levar a defumação inicialmente com calor seco sem fumaça, em temperatura de 40
graus. Em seguida deixar 8 horas com fumaça em temperatura a 65 graus.
Página 10
DEFUMADOR - DESENHO
REGULADOR DO
EXAUSTOR
TERMÔMETRO
QUEIMADOR
A GÁS
QUEIMADOR
VEGETAL
REGISTRO
DO GÁS
DEFUMADOR - LISTA DE PEÇAS
REF.
CÓDIGO
DENOMINAÇÃO
QTE
1
2
3
4
5
60100
60275
60255
1171236
1172756
QUEIMADOR DE GÁS
QUEIMADOR VEGETAL
REGULADOR DO EXAUSTOR
TERMÔMETRO
REGISTRO DO GÁS
01
01
01
01
01
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Página 11
TERMO DE GARANTIA
A Indústria Agro-Mecânica Pinheiro Ltda, garante o equipamento descrito neste manual, por defeito de
fabricação, devidamente comprovado pela fábrica dentro das seguintes condições:
1- A garantia é válida:
a) por um período de 6(meses) ano a partir da data de emissão da Nota fiscal da fábrica ou
distribuidor/revendedor.
b) Por um período de 12 (doze) meses contados a partir da data de fabricação , indicada na
placa de identificação.
A garantia cessa a partir do vencimento de um dos períodos acima, prevalecendo o que
primeiro ocorrer.
2- A presente garantia consiste no compromisso da Pinheiro em reparar ou fornecer gratuitamente,
em sua fabrica em Itapira – SP , as peças que a seu exclusivo juízo, apresentarem defeitos de
fabricação.
3- Somente serão cumpridas as cláusulas do presente Termo de Garantia, se a ficha anexa estiver de
posse da Pinheiro, devidamente preenchida , datada , assinada e acompanhada da cópia
xerográfica do documento da venda do equipamento ao usuário.
4- A Garantia não cobre despesas com transportes e fretes.
5- No caso em que houver necessidade do acompanhamento de técnicos, a garantia não cobre
despesas de locomoção e estadia dos mesmos.
6- Peças sujeitas a desgaste normal, como facas, contra-facas, roletes, correias, entre outros, etc são
excluídas deste termo.
7- A Pinheiro se reserva o direito de efetuar modificações nos equipamentos sempre que necessário,
sem que por isso incorram em obrigações de qualquer espécie.
1234-
Esta garantia perderá a validade quando:
O defeito apresentado for ocasionado por uso indevido, e/ou em desacordo com o manual de operação.
O equipamento for alterado, violado ou consertado por pessoas não autorizadas pelo fabricante.
Forem utilizadas peças não originais de fábrica.
O equipamento for violado de forma a dificultar a avaliação do defeito.
CONTROLE DE GARANTIA DO PROPRIETÁRIO
Produto: DEFUMADOR DF-500 série nº:_____________
Nota Fiscal nº_____________de _____/_____/_________
Proprietário:_________________________________________________________________________________________________
Endereço:___________________________________________________________________________________________________
CEP ____________________ Cidade ________________________________ Estado_____________________
Contato: Fone (____)_______________ Celular (____)_______________
E-mail:_____________________________________________________
Declaro ter lido e entendido o Manual de Operação e os Termos de Garantia nele contido.
Cliente: ______________________________Data ___/___/_______
Assinatura _____________________________
_____________________________
Revendedor – carimbo e assinatura
IMPORTANTE: Solicitamos aos Senhores Proprietários que colaborem, enviando a ficha acima à Fábrica para que a Garantia do Produto
não sofra prejuízo, pois apenas serão considerados os casos em que a ficha de controle esteja em poder da Indústria Pinheiro.
Página 12
CONTROLE DE GARANTIA DO PROPRIETÁRIO
Produto: DEFUMADOR DF-500 série nº:_____________
Nota Fiscal nº_____________de _____/_____/_________
Proprietário:_____________________________________________________________________________________________
Endereço:_______________________________________________________________________________________________
CEP ____________________ Cidade ________________________________ Estado_____________________
Contato: Fone (____)_______________ Celular (____)_______________
E-mail:_____________________________________________________
Declaro ter lido e entendido o Manual de Operação e os Termos de Garantia nele contido.
Cliente: ______________________________Data ___/___/_______
Assinatura _____________________________
_____________________________
Revendedor – carimbo e assinatura
IMPORTANTE:Solicitamos aos Senhores Proprietários que colaborem, enviando a ficha acima à Fábrica para que a Garantia
Produto não sofra prejuízo, pois apenas serão considerados os casos em que a ficha de controle esteja em poder da Indústria Pinheiro.
CONTROLE DE GARANTIA DO REVENDEDOR
Produto: DEFUMADOR DF-500 série nº:_____________
Nota Fiscal nº_____________de _____/_____/_________
Revendedor:_____________________________________________________________________________________________
Endereço:_______________________________________________________________________________________________
CEP ____________________ Cidade ________________________________ Estado_____________________
Contato: Fone (____)_______________ Celular (____)_______________
E-mail:_____________________________________________________
Declaro ter lido e entendido o Manual de Operação e os Termos de Garantia nele contido.
Cliente: ______________________________Data ___/___/_______
Assinatura _____________________________
_____________________________
Revendedor – carimbo e assinatura
IMPORTANTE: Solicitamos aos Senhores Proprietários que colaborem, enviando a ficha acima à Fábrica para que a Garantia
Produto não sofra prejuízo, pois apenas serão considerados os casos em que a ficha de controle esteja em poder da Indústria Pinheiro.
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INDÚSTRIA AGRO-MECÂNICA PINHEIRO LTDA
Rod. SP 147 saída Km 43 – Estrada Dos Pinheiros s/nº
Bairro dos Pinheiros – Itapira - SP
Fone: (0xx19) 3843-9250 Fax: 3863-3018
Cx. Postal : 70 CEP-13970-970 ITAPIRA-SP
Website: www.maquinaspinheiro.com.br
E-mail: [email protected]
PEÇAS E ASSISTÊNCIA TÉCNICA NAS REVENDEDORAS AUTORIZADAS:
REVENDA AUTORIZADA:
AS FOTOS CONTIDAS NESTE MANUAL SÃO MERAMENTE ILUSTRATIVAS
PARA MAIORES INFORMAÇÕES ENTRE EM CONTATO
NA REVENDA AUTORIZADA MAIS PRÓXIMA OU
DIRETAMENTE COM:
IMPRESSO EM 01/2008 - CÓD. 3039
PARA SUA GARANTIA
USE SOMENTE PEÇAS
ORIGINAIS PINHEIRO