Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Fermentados Alcoólicos
EXTRATO SECO TOTAL
Método 08
1. MÉTODO
Densimétrico.
2. PRINCÍPIO
O extrato seco total é determinado indiretamente pela diferença da densidade relativa da amostra
e a densidade relativa da amostra desalcoolizado.
3. CÁLCULOS E EXPRESSÃO DO RESULTADO
O extrato seco total é calculado mediante a fórmula de Tabarié.
Cálculo:
A densidade relativa da amostra desalcoolizada ( Dr2020 ) é dada pela fórmula abaixo:
Dr2020 = Dv − Da + 1,000
Onde
o
Dr2020 = Densidade relativa da amostra sem álcool a 20 C.
Dv = Densidade relativa da amostra a 20 oC.
Da = Densidade relativa do destilado alcoólico a 20 oC.
Nota: Antes de fazer cálculo acima, a densidade da amostra deve ser corrigida em função da
acidez volátil segundo a fórmula:
Dv = Dr2020 − (0,0000086 × a )
Onde
a = Acidez volátil em meq/L.
Partindo da densidade da amostra desalcoolizada ( Dr2020 ), utilizar a TABELA II a fim de obter o
extrato seco total, expresso em gramas por litro com uma decimal.
REFERÊNCIA
CE. REGULAMENTO N°2676/1990 DA COMISSÃO de 17 de novembro de 1990.
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