E Q U I PA M E N TO S & S E R V I Ç O S
PRATICA: A EMPRESA BRASILEIRA REFERÊNCIA
EM FORNOS DE QUALIDADE
Fundada em 1991, a Prática atua
na fabricação de fornos combinados, estufas, fornos e máquinas para
panificação, de alta tecnologia, para
diversas empresas do mercado alimentício, desde padarias até renomadas redes de fast food e cozinhas
industriais. O foco da empresa é
levar qualidade, eficiência energética, segurança, ganhos de produtividade e redução de custos aos
seus clientes, desta forma, a Prática
conquistou a confiança de consumidores do Brasil e do mundo. A
empresa, que possui certificação
de qualidade ISO 9001-2008, atua
de forma expressiva no mercado
global e exporta os seus produtos
para mais de 18 países em diversos
continentes.
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PIZZAS&MASSAS Nº 10 - 2014
Os equipamentos Technipan
oferecem eficiência
para as padarias,
confeitarias, cafeterias, supermercados
e lanchonetes, tanto
para o pré preparo
das massas em
grande escala, como
para a finalização
na frente do balcão.
Nesta categoria, destacam-se as amassadeiras com estrutura compacta, temporizadores digitais e um sistema construtivo que permite uma perfeita homogeneização das massas, elevado índice de
hidratação e maior rendimento.
Para restaurantes, cozinhas industriais e outros serviços de alimentação,
a Prática oferece sua linha de fornos
combinados com capacidade entre
200 e 1.400 refeições. Essas máquinas
assam, cozinham, regeneram, grelham,
gratinam, fritam e descongelam. No
topo desta linha está o Technicook
System, que representa o estado da arte
em termos de cocção, onde é possível
escolher o tipo de alimento, o acabamento externo e está pronto!
Dentro dessa linha de produtos voltados à gastronomia, a Prática lançou
o equipamento que revolucionou a
produtividade nos serviços de fast food,
restaurantes e lanchonetes: o Express
Gourmet. O produto trouxe mobilidade no atendimento aos clientes,
pois permite que as finalizações dos
alimentos sejam ultrarrápidas e com
acabamento impecável. Tecnologia
de ponta, eficiência e alta produtividade resumem as maiores qualidades deste belíssimo equipamento,
que armazena até 500 receitas com
seis passos cada. Além disso, o
usuário pode controlar com precisão a intensidade de microondas, a
velocidade de ar e a temperatura da
câmara em cada um desses passos. A convecção de ar direcionada
do equipamento proporciona ao
alimento cor e textura crocante, enquanto aquece as moléculas de água
no interior do alimento. Resultado:
o cardápio é finalizado em tempo
recorde e com uma apresentação
impecável.
www.praticafornos.com.br
A NCR HOSPITALIDADE E SEU PORTFÓLIO DE PRODUTOS
A NCR Hospitalidade, divisão da
NCR Corporation, é líder global de
tecnologia e serviços inovadores
para a indústria de food service.
É a unidade mais nova da NCR no
Brasil e foi criada no país após as
aquisições da Colibri, Aloha e a
operação da Radiant no Brasil, em
junho de 2012. A unidade Hospitalidade oferece uma linha completa de
soluções inovadoras para auxiliar os
clientes a operar e gerir seus negócios de forma eficietnte, redefinindo
a experiência do consumidor em
mais de 100 mil estabelecimentos
em todo o mundo. Tem como clientes as maiores redes de alimentação,
como Burger King, Pizza Hut, Wraps,
e Johnny Rockets. As soluções NCR
Hospitalidade incluem o software
NCR Colibri, com 28 anos no mercado de automação comercial e mais
de 17 mil clientes, e NCR Aloha,
soluções de infraestrutura, orientação estratégica, fiscal e suporte
operacional para estabelecimentos comerciais do segmento food
service. Em outubro de 2013, a NCR
Hospitalidade aumentou em 20% o
número de novos canais e continua
focada na expansão do canal de
revendedores, que atualmente conta
com 140 revendedores no Brasil.
NCR Colibri - Desenvolvido para bares
e restaurantes, o software NCR Colibri
dá suporte a todas as funções de venda
(frente de caixa) do estabelecimento,
seja qual for o tamanho. Com o uso da
solução é possível automatizar bares,
restaurantes, padarias e casas noturnas
a partir da distribuição de pontos de
lançamento na área de atendimento,
através de microterminais, terminais
touchscreen e comandas eletrônicas,
que enviarão os dados dos pedidos
automaticamente para as áreas de
produção (cozinha e bar) e para o caixa,
permitindo as operações de fechamento
de conta, transferência de mesa, entre
outras. Entre os diversos benefícios que
o NCR Colibri oferece estão: dinamização
do atendimento, evitando que o garçom
leve os pedidos da mesa para a cozinha;
gerenciamento das mesas; controle das
vendas; redução de custo, através de
diversos relatórios; certificação da segurança das informações; e uma melhor
experiência ao cliente, que será atendido
de forma mais rápida e eficaz.
NCR Colibri Back Office - Totalmente
integrado ao NCR Colibri, o NCR Colibri
Back Office é o software ideal para a gestão das operações. Com essa solução, é
possível controlar toda a parte financeira
e administrativa remotamente e em uma
única central, sem precisar abrir várias
telas, agilizando todo o processo. O
software ainda permite fazer cotação de
compras, simular margem de lucros, controlar estoques, além de possuir interface produtiva e intuitiva, que aumenta
a produtividade da equipe, melhora a
qualidade na prestação de serviços e
reduz os custos com treinamento. O NCR
Colibri Back Office ainda fornece controle de acessos, oferecendo total segurança das informações do estabelecimento,
com recursos para definição de níveis de
acesso por usuários, grupos de usuários,
função e tipo de informações.
NCR Aloha - O NCR Aloha possui
todas as ferramentas necessárias para
atender a parte de vendas, operação,
retaguarda, gerenciamento e marketing dos estabelecimentos, além de
ser totalmente integrável a diferentes
operações em um mesmo sistema, ainda
com base e regras tributárias diferenciadas. O software ainda oferece facilidade
no uso, escalabilidade e estabilidade que
permitem uma maior velocidade nos
serviços prestados, aumenta a precisão
dos pedidos, melhora a experiência
do cliente, ajuda a manter os controles
eficazes, viabiliza alta produtividade e,
ainda, possibilita auditar todas as transações realizadas.
Terminal integrado touchscreen NCR
P1215 - O terminal integrado
touchscreen NCR P1215 combina performance, confiabilidade e flexibilidade
com um baixo custo. Possui tela LCD
12”, arquitetura Intel padrão, cabeamento inovador, opções de armazenamento
em estado sólido e eletrônico, e mais
portas para periféricos do que a maioria
dos terminais de 12”. Integra-se facilmente com redes e sistemas, aumentando a flexibilidade e, ainda, possui
leitor magnético integrado e um rápido
processador que agilizam o atendimento diminuindo as filas.
Terminal integrado touchscreen NCR
P1515 - O terminal integrado touchscreen
NCR P1515 fornece superioridade na
velocidade de atendimento, com opções
de displays touchscreen de 15” de alto
brilho e tecnologia avançada de CPU
Intel®. A rapidez no atendimento é
garantida pela engenharia avançada que
permite uma performance de PDV de nível mundial, com suporte para configurações de estado sólido, sem ventilador
e que suportam respingos sem causar
2014 - Nº 10 PIZZAS&MASSAS
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E Q U I PA M E N TO S & S E R V I Ç O S
interrupção de atendimento. Ainda
possui conexões para até 14 periféricos, podendo se conectar a qualquer
dispositivo.
Cardápio Digital - Além dos
softwares e hardwares, a NCR ainda
oferece opções de cardápios digitais
para iPads, iPods e aparelhos com
sistema Android, que oferecem aos
garçons mais flexibilidade, praticidade e produtividade e uma experiência
diferenciada para os clientes na hora
de escolherem suas refeições, pois
com o uso do aplicativo, os produtos
ficam visualmente mais atrativos para
os consumidores.
NCR Pulse Real Time - Aplicativo
móvel que permite aos proprietários
e gerentes de estabelecimentos
de food service ter acesso remoto a
informações estratégicas sobre as
operações do restaurante, em tempo
real, por meio do seu smartphone
ou tablet. O aplicativo é compatível
com os sistemas operacionais iOS e
Android e disponibiliza importantes
informações coletadas pelo ponto
de venda (POS). Por meio de painéis
e alertas, oferece aos gestores e
proprietários informações sobre os
principais medidores operacionais,
incluindo desempenho de venda,
operações de incentivo e detalhes de
performance de sua equipe. Além disso, o aplicativo possibilita a configuração de rotinas a serem monitoradas,
como cancelamentos, descontos e
transferências, exibindo os detalhes
destas operações.
As soluções NCR Hospitalidade
agilizam todos os aspectos das operações, ajudando os estabelecimentos a
serem mais eficientes, obterem mais
lucro e oferecerem aos seus clientes
uma melhor experiência no atendimento, tanto em um serviço rápido
quanto em um jantar requintado.
www.ncr.com/industries/hospitality
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PIZZAS&MASSAS Nº 10 - 2014
FRANCO & BACHOT: SOFISTICAÇÃO E QUALIDADE
Empresa 100% brasileira, a Franco &
Bachot cria e produz mobiliário exclusivamente para hotéis, restaurantes
e bares e tem produtos incríveis para
deixar seu comércio muito mais sofisticado. Além do atendimento, outro fator
importante que faz toda diferença para o
consumidor é o conforto que a empresa
oferece.
A cadeira Florianópolis, por exemplo,
é produzida com madeira de Tauari e
conta com estofado com espuma e pintura com dupla camada de selador.
Com estrutura em madeira maciça de
Tauari, a poltrona Albert tem estofado com
espuma densidade 26 e percintas no assento, proporcionando ainda mais conforto.
Ideal para bares e restaurantes, a
mesa Santiago tem estrutura em madeira maciça de Tauari, pintura com dupla
camada de selador e verniz PU exclusivo,
além de pés niveladores. São diversos
modelos para deixar seu estabelecimen-
to ainda mais sofisticado e completo.
Estabilidade e resistência são os
principais atributos da banqueta Gama.
Com reforço estrutural por cantoneira
fresada, a banqueta garante o conforto e
o bem-estar de quem a utiliza. O encosto
em madeira multilâminas, moldada
com desenho exclusivo, e a pintura com
dupla camada de selador e verniz PU
tornam o produto ainda mais bonito.
Há mais de 30 anos no mercado,
a marca tem parceria com empreendimentos como os hotéis Blue Tree,
Holiday In, Fasano e Bourbon, e os restaurantes e linhas de fast food Outback,
Burger King, Habib’s, Jardineira Grill,
Gallo I Vinno, Matsuya, entre outros. A
Franco & Bachot aposta em sustentabilidade para o desenvolvimento de seus
produtos, utilizando madeira maciça
cultivada pela própria empresa em
áreas de manejo florestal. Atualmente,
exporta para países como Estados Unidos, França e Peru, e tem um portfólio
de móveis que inclui mesas, cadeiras,
bancos, poltronas, bistrôs e booths.
www.francoebachot.com.br
2014 - Nº 10 PIZZAS&MASSAS
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P I Z Z A P R O N TA
CHEGAM AS MÁQUINAS DE
FAZER PIZZAS!
As máquinas italianas de fazer
pizza desembarcaram no Brasil; a
máquina de pizza foi criada na Itália,
em parceria com a Universidade de
Bolonha. Com sabores adaptados
ao paladar brasileiro, a expectativa
é instalar, pelo menos, 100 vending
machines este ano. A importadora
PVM, de pizza vending machine, foi
criada especialmente para trazer
a operação da Pizza Pronta para
o Brasil.
A primeira máquina ficou instalada no Shopping SP Market
por duas semanas e seguiu para o
posto Ipiranga, da Rua Iguatemi,
293, onde começou a funcionar
no último dia 12 de fevereiro. De
acordo com o diretor da importadora, Enrico Mondio, as negociações para trazer a máquina para o
Brasil começaram em 2011. “Todos
os insumos, menos a farinha que é
importada da Itália, são feitos no
Brasil. Tudo foi adaptado ao gosto
do brasileiro”, explica. O molho,
por exemplo, sofreu adaptações.
“O molho na Itália é mais neutro,
quase doce. Aqui, a gente tentou
colocar um molho com um pouco mais de
sal e manjericão. O brasileiro gosta que a
pizza tenha um sabor mais acentuado”,
completa Mondio.
As máquinas produzem a pizza na
hora. O consumidor pode acompanhar
o preparo, que demora cerca de três
minutos. A pizza tem 26,5 cm (seis pedaços) e a máquina também fornece
talheres e guardanapo para consumo.
O custo da pizza é de R$ 8 e o produto
é vendido por R$ 15. São oferecidos
seis sabores e o cliente escolhe quatro
para venda na máquina. Para funcionar,
as máquinas precisam somente de um
ponto de energia, sem precisar exaustor
ou ponto de água.
O diretor da importadora afirma que a
previsão é instalar mais 15 máquinas pró-
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PIZZAS&MASSAS Nº 10 - 2014
prias até abril para testar diversos pontos
da cidade. Para quem quiser investir em
uma máquina, a empresa trabalha com
o sistema de comodato e licenciamento,
além de estudar a possibilidade de abrir
franquias.
O investimento atual para licenciar
uma máquina é de R$ 130 mil, com contrato de quatro anos. Não são cobradas
taxas de royalties e de publicidade, mas
é preciso adquirir os ingredientes da
PVM. Segundo a empresa, a capacidade
da máquina é produzir até 400 pizzas
em 24 horas, já descontado o tempo
de reabastecimento. A autonomia é de
mais de 100 pizzas, e os ingredientes são
armazenados em caixas. A previsão de
retorno do investimento é de 1 ano e 7
meses, levando em consideração a venda
média de 30 pizzas por dia.
Até o momento, a empresa tem 50
máquinas pré-reservadas (com contratos) e mais de 2 mil interessados,
sendo 101 em Minas Gerais. No site da
empresa é possível assistir um vídeo
sobre o funcionamento da máquina.
A Pizza Pronto tem também unidades
na Suíça, Alemanha, Inglaterra, Rússia, Israel, Emirados Árabes e Chile.
www.pizzapronto.com.br