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Exemplos de Cardápios
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia Prates
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
Café da manhã típico de quatro brasileiros que consomem alimentos in natura ou
minimamente processados
Repare que frutas e o café com leite (ou puro) estão presentes em todos os pratos
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014
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A variedade de alimentos consumidos no café da manhã reflete
A diversidade e preferências regionais no Brasil
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014
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Composição de quatro pratos de brasileiros que baseiam a sua
alimentação em alimentos in natura e minimamente processados
Repare que o arroz e feijão se encontram em todos os exemplos: fato
que demonstra a realidade do consumo diário brasileiro
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014
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Repare que legumes e verduras são utilizados de diferentes maneiras, apresentados
em diversos tipos de preparações: crus em saladas, ou cozidos ou refogados
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014
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Composição do jantar de quatro brasileiros. A combinação do arroz
e feijão é novamente encontrada. Legumes e verduras aparecem em todas
as refeições, ou acompanhando o arroz e feijão, ou colocados em sopa
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014
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Perceba a variação na escolha da carne, frango, ovos aparecem substituindo
a proteína animal
A refeição no canto superior direito ilustra uma opção de alimentação vegetariana
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2014
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O quadro abaixo mostra a recomendação da média de
calorias que devem ser ingeridas proveniente de cada um dos
grupos alimentares (Cereais, tubérculos, raízes e derivados;
Feijões; Frutas e sucos naturais; Legumes e verduras; Leite e
derivados; Carnes e ovos; Óleos, gorduras e sementes
oleaginosas; Açúcares e doces), de acordo com a estimativa de
necessidade energética da população (2000 kcal). Além disso,
indica quantas porções devem ser consumidas de cada grupo e
o valor energético das mesmas.
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008
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* A seguir, você encontrará a tabela referente a cada um dos grupos
alimentares, citando exemplos de alimentos e a quantidade necessária para
atingir 1 porção. Você deverá estar atento ao número de porções indicada
para cada um dos grupos e então realizar a escolha dos alimentos que irá
ingerir
DICA: quanto mais variada for a alimentação, mais nutritiva ela
estará sendo!
* Ressalta-se, contudo, que o número de porções variará de
acordo com as necessidades nutricionais de cada indivíduo, que
não necessariamente será de 2000 kcal, devendo esta ser
corrigida, quando necessário
* Os alimentos que foram utilizados em cada um dos grupos compõem um
elenco de produtos e preparações mais comuns no Brasil, mas obviamente
não englobam todos os alimentos
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008
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Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008
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Continuação da tabela de porções de alimentos do grupo:
Cereais, tubérculos, raízes e derivados:
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008
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Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008
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Continuação da tabela de porções de alimentos do grupo:
Verduras e legumes
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008
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Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008
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Continuação da tabela de porções de alimentos do grupo:
Frutas
Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008
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Fonte: GUIA ALIMENTAR DA POPULAÇÃO BRASILEIRA, Ministério da Saúde, 2008
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* CAFÉ DA MANHÃ
ALIMENTO
QUANTIDADE (porção)
Cereal matinal
1 xícara de café
Banana
1 unidade
Iogurte desnatado natural
1 ½ copo de requeijão
Mel
2 ½ colheres de sopa
* LANCHE DA MANHÃ
ALIMENTO
QUANTIDADE (porção)
Bolo de cenoura
1 fatia pequena
Suco de laranja
¾ copo de requeijão
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* ALMOÇO
ALIMENTO
QUANTIDADE (porção)
Mandioca cozida
4 colheres de sopa
Macarrão cozido
3 ½ colheres de sopa
Beterraba cozida
3 fatias
Alface
7 folhas (1/2 porção)
Bife grelhado
1 unidade
* LANCHE DA TARDE
ALIMENTO
QUANTIDADE (porção)
Pão de centeio
2 fatias
Requeijão
1 ½ colheres de sopa
Ricota
2 fatias
Uva comum
22 unidades
Equipe: Divair Doneda, Vanuska Lima, Clevi Rapkiewicz, Júlia S. Prates
* JANTA
ALIMENTO
QUANTIDADE (porção)
Arroz integral cozido
6 colheres de sopa
Feijão preto cozido
1 concha média
Couve flor cozida
3 ramos
Alface
2 folhas (1/2 porção)
Cenoura crua
1 colher de servir
Azeite de oliva
1 coler de sopa
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* O feijão-comum é um dos alimentos de vários povos e, um dos
componentes básicos da dieta dos brasileiros, constituindo a sua principal
fonte de proteína vegetal. Seu teor proteico pode chegar a 33% com valor
energético de 341 cal/100g (POMPEU, 1987)
Na cozinha brasileira, o feijão é
tradicionalmente e diariamente consumido
pelas diferentes classes sociais, na dieta da
maior parte da população residente tanto no
meio rural como urbano, nas cinco regiões
geográficas do País
1
Fonte: Silva, Osmira Fátima da. O feijão-comum no Brasil : passado, presente e futuro / Osmira Fátima da Silva, Alcido Elenor Wander. - Santo Antônio de Goiás : Embrapa Arroz e Feijão, 2013
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As proteínas são compostas por aminoácidos. Sua qualidade
nutricional depende dos aminoácidos que a compõem
Alimentos de origem animal geralmente possuem todos os
aminoácidos em quantidades adequadas para o nosso consumo
O feijão (leguminosa) é
carente nos aminoácidos
essenciais denominados
metionina e cisteína,
enquanto o arroz (cereal) é
deficiente em lisina
Quando esses dois alimentos são
ingeridos simultaneamente
o perfil de aminoácidos se
complementa, formando uma
proteína de alto valor nutricional
Fonte: ARAÚJO et al. Transformação dos Alimentos: Cereais e Leguminosas. In Alquimia dos Alimentos, 2014.
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Referências Imagens
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Imagem 1: HYPER SCIENCE. 10 alimentos mais engordativos que você pode comer. Disponível em:
http://hypescience.com/alimentos-caloricos/. Acesso em: 12/02/15
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