UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
SÍNTESE DO PROJETO PEDAGÓGICO – BACHARELADO
01 – PERFIL DO CURSO
O curso de Nutrição da Universidade do Sagrado Coração inserido no âmbito do Centro de Ciências
da Saúde foi criado para satisfazer as necessidades de mercado regional e prosseguir na formação
de equipes multidisciplinares na área da saúde. Desta forma, o projeto do Curso foi elaborado e
submetido à apreciação do Conselho Federal de Educação, sendo o mesmo autorizado para
funcionar pelo Decreto nº 83.754/79 de 23/07/1979 e reconhecido pela Portaria nº 239/82 de
29/06/1982 e foi renovado pela Portaria nº 775 de 07/11/2008. Para a formação do Nutricionista
Generalista, de acordo com as Novas Diretrizes, o curso de Nutrição da USC apresenta a carga
horária total de 3204 horas, regime seriado fechado, período noturno e oferta de 30 vagas, incluindo
os estágios nas áreas de atuação do Nutricionista. Atualmente a USC proporciona estágios nas áreas
de: Alimentação do Escolar, Ciência dos Alimentos, Nutrição Clínica, Saúde Pública e em
Unidades de Alimentação e Nutrição.
02 – ATIVIDADES COMPLEMENTARES
O componente curricular formativo do trabalho acadêmico do curso inclui, além do ensino
presencial exigido pelas diretrizes curriculares, as Atividades Complementares (AACC)
caracterizadas como atividades de caráter acadêmico-científico-culturais voltadas para o
enriquecimento do processo formativo do profissional como um todo. Tais atividades contam com a
orientação docente e estão integradas ao Projeto Pedagógico do curso e respectiva matriz curricular.
As AACC são registradas no currículo e no histórico do aluno e constituem vários tipos de
atividades de extensão que o aluno pode realizar, como por exemplo:
1. Atividades de extensão universitária, realizadas na USC, nas seguintes categorias e ordem
de precedência: participação ativa em projetos de extensão universitária, como bolsista,
devidamente registrados nos órgãos competentes; participação em comissão coordenadora ou
organizadora de evento de extensão isolado, devidamente registrado nos órgãos competentes;
participação como agente passivo em cursos, seminários e demais atividades de extensão, excluídas
as atividades de prestação de serviços que envolvam remuneração de servidores e/ou técnicoadministrativos da USC.
2. Atividades de iniciação científica, realizadas no âmbito da USC.
3. Atividades de monitoria em disciplinas da USC.
4. Atividades de representação discente junto aos órgãos da Universidade, mediante
comprovação de participação efetiva.
5. Disciplinas opcionais eletivas, quando excedentes ao número de créditos eletivos exigidos
pelo Curso, opcionais facultativas, ou obrigatórias alternativas excedentes às exigidas pelo
currículo, cursadas com aproveitamento e freqüência regulares.
6. Disciplinas de outros cursos/habilitações ou ênfases da USC, ou de instituições de ensino
superior, nacionais ou estrangeiras, cursadas com aproveitamento e freqüência regulares.
7. Estágios curriculares não-obrigatórios (extracurriculares) desenvolvidos com base em
convênios firmados pela USC.
8. Participação efetiva e comprovada em semanas acadêmicas, programas de treinamento,
jornadas, simpósios, congressos, encontros, conferências, fóruns, atividades artísticas promovidos
pela USC, ou por outras instituições de ensino superior, bem como por conselhos e associações de
classe.
9. Atividades de extensão promovidas por outras instituições de ensino superior ou por
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órgão público.
10. Outras atividades propostas pelo aluno, em qualquer campo de conhecimento.
03 – PERFIL DO EGRESSO
Profissional com formação generalista, humanista e crítica, capacitado a atuar, visando à segurança
alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que alimentação e nutrição
se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a
prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da
qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política,
social e cultural. O profissional formado na Universidade do Sagrado Coração adquire durante a
formação conhecimento diversificado, não só quanto às suas tecnicidades e metodologias
científicas, mas com características humanitárias extensas e diferenciais, em um comportamento
generoso, que saiba repartir, com os pares de sua inter-relação, as parcelas do conhecimento técnico
e sua interação com as questões comportamentais que se apresentam nesse elenco de atuações,
considerando, assim, o meio comunitário, isto é, a sociedade no qual se acha inserido.
04 – FORMA DE ACESSO AO CURSO
O acesso aos cursos superiores de graduação se realiza nos termos da legislação vigente e
Estatuto da Universidade. O acesso ao Curso de Nutrição pode ocorrer através de:
 Processo Seletivo: Constitui-se na principal forma de admissão aos cursos de graduação
da USC. Unificado para todas as áreas é realizado uma vez por ano, podendo repetir-se,
durante o ano, nas situações de existência de vagas remanescentes nos cursos de
graduação superior.
 Transferências: Há dois tipos de transferência: Transferência Interna (consiste na troca
de cursos, habilitação, opção ou turno dentro da USC e está condicionada à existência de
vaga) e Transferência Externa, realizadas entre instituições congêneres, com áreas afins.
 Diploma de Curso Superior: alunos graduados em cursos de nível superior que
reiniciam estudos em novos cursos.
 PROUNI: A Universidade aderiu, no ano de 2005, ao Programa Universidade para
Todos em parceria como o Governo Federal, oferecendo vagas para vários cursos.
 Programa PEC-G: A Universidade oferece vagas para o Programa PEC-G, em
parceria com o Ministério das Relações Exteriores. Alunos estrangeiros, oriundos de
países africanos, recebem bolsa integral para estudarem na Universidade.
 Alunos Especiais: É permitida, a pessoas interessadas, a matrícula em disciplinas
isoladas dos cursos ministrados pela Universidade, sem exigência de classificação em
concurso vestibular, para aquisição ou atualização de conhecimentos, nos termos do seu
Regimento Geral.
05 – REPRESENTAÇÃO GRÁFICA DE UM PERFIL DE FORMAÇÃO
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CURSO DE NUTRIÇÃO
Disciplina Nome
Creditos Carga Horaria Semestre
80005 EMBRIOLOGIA E HISTOLOGIA
4
72
1
80001 COMUNICAÇÃO E EXPRESSÃO
4
72
1
80006 ANATOMIA HUMANA
4
72
1
80157 ÉTICA E CULTURA RELIGIOSA
4
72
1
80007 BIOLOGIA CELULAR E MOLECULAR
4
72
1
80208 HIGIENE DOS ALIMENTOS
2
36
1
80020 INTRODUÇÃO À ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
2
36
1
88164 IMUNOLOGIA
2
36
2
88163 MICROBIOLOGIA
2
36
2
80017 BIOQUÍMICA
4
72
2
80002 MÉTODOS E TÉCNICAS DE PESQUISA
4
72
2
80190 BIOFÍSICA E FISIOLOGIA
4
72
2
80209 NUTRIÇÃO BÁSICA
4
72
2
80516 BROMATOLOGIA E CIENCIA DOS ALIMENTOS
4
72
3
88202 EPIDEMIOLOGIA
2
36
3
80374 PATOLOGIA GERAL
4
72
3
80393 POLÍTICAS E GESTÃO DE SAÚDE
4
72
3
88167 PSICOLOGIA APLICADA À SAÚDE
2
36
3
80371 FARMACOLOGIA
2
36
3
80517 SELEÇÃO E PREPARO DOS ALIMENTOS
6
108
3
80518 ADMINISTRAÇÃO GERAL E DA NUTRIÇÃO
4
72
4
80519 AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL
4
72
4
80212 EDUCAÇÃO PARA A SAÚDE
2
36
4
80431 ÉTICA E LEGISLAÇÃO PROFISSIONAL
2
36
4
80118 BIOESTATÍSTICA
2
36
4
80520 FISIOLOGIA DA NUTRIÇÃO
4
72
4
80521 PLANEJAMENTO DE REFEIÇÕES E GASTRONOMIA
4
72
4
88857 SAÚDE PÚBLICA, SANEAMENTO E NUTRIÇÃO
2
36
4
88813 AVALIAÇÃO DIETÉTICA
4
72
5
80522 GESTÃO E PLANEJAMENTO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
4
72
5
80524 NUTRIÇÃO NOS CICLOS VITAIS
6
108
5
80525 PATOLOGIA DA NUTRIÇÃO
6
108
5
80526 TERAPIA NUTRICIONAL
3
54
5
80527 DIETOTERAPIA
8
144
6
80528 EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
2
36
6
80529 NUTRIÇÃO NA ATIVIDADE FÍSICA
3
54
6
80377 SOCIOLOGIA DA RESPONSABILIDADE SOCIAL
4
72
6
80231 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
4
72
6
80523 NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL
2
36
7
80538 MARKETING EM SAÚDE
2
36
7
80532 ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM ALIMENTAÇÃO DO ESCOLAR
3
54
7
80533 ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
3
54
7
80534 ESTÁGIO MSUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA
10
180
7
80536 ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SAÚDE PÚBLICA
10
180
8
80537 ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
10
180
8
2
36
8
80388 TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO
TOTAL
3204
*A disciplina LIBRAS, nos termos da Lei 10.436, de 24 de abril de 2002, que dispõe sobre a Língua Brasileira de
Sinais, e Decreto n. 5.626, de 22 de dezembro de 2005, que regulamenta a Lei 10.436/2002 e artigo. 18 de Lei
10.098/2000, a partir do ano de 2010, será oferecida no último semestre letivo do Curso de Nutrição, como componente
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curricular optativo para o aluno. A disciplina (código 88270) tem, no âmbito dos cursos da Universidade, uma carga
horária mínima de 36 horas.
06 – SISTEMA DE AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE ENSINO APRENDIZAGEM
A avaliação do processo ensino e aprendizagem do Curso de Nutrição atende aos princípios
pedagógicos que regem o processo de ensino aprendizagem, tais como: continuidade, abrangência,
diversificação de instrumentos, coerência com os objetivos propostos, conteúdos desenvolvidos e
metodologias adotadas. A continuidade garante que os resultados da avaliação reflitam diferentes
momentos do processo ensino e aprendizagem enquanto que a diversificação dos instrumentos
busca atender às peculiaridades individuais nas formas de buscar o conhecimento e de expressar o
aprendido e a necessidade de abranger, além dos conhecimentos assimilados, as habilidades e
atitudes adquiridas.
Conforme o Regimento Geral da USC, o aproveitamento é avaliado através de verificações parciais
ao longo do período letivo e avaliação final, expressando-se o resultado de cada avaliação em notas
de 0 (zero) a 10,0 (dez). Cabe ao docente a responsabilidade de verificação da aprendizagem e o
registro da frequência dos alunos. Considera-se aprovado, independente da avaliação final, o aluno
que tiver frequência igual ou superior a 75% (setenta e cinco por cento) das atividades da disciplina
e a média das verificações parciais iguais ou superiores a 7,0 (sete). Submete-se a avaliação final o
aluno que, tendo satisfeito as exigências anteriores, obtenha o mínimo de 75% (setenta e cinco por
cento) das atividades da disciplina e média das verificações parcial não inferior a 5,0 (cinco). É
aprovado o aluno que, submetendo-se a avaliação final, obtenha média aritmética, entre as
verificações parciais e a nota obtida na avaliação final, igual ou superior a 5,0 (cinco). Considera-se
reprovado o aluno que não obtiver frequência mínima de 75% (setenta e cinco por cento), não
obtiver média das verificações parciais igual ou superior a 5,0 (cinco) e, após a realização da
avaliação final, não lograr média igual ou superior a 5,0 (cinco).
Os procedimentos e instrumentos de avaliação, adotados no Modelo Pedagógico Syllabus, em cada
curso-disciplina, encontram-se elencados nos respectivos Planos de Ensino, categorizados em
avaliação Conceitual, Procedimental e Atitudinal. Os estudantes são avaliados de forma individual
ou em grupo por meio da soma das notas de provas (mínimo de duas, individuais) trabalhos,
pesquisas e valores estimados nas médias dos questionamentos (QUIZ) realizados diariamente em
sala de aula com base em atividades prévias disponibilizadas para os estudantes na plataforma
Moodle, pelo website da Universidade Sagrado Coração.
07 – SISTEMA DE AVALIAÇÃO DO PROJETO DE CURSO
O processo de avaliação do Projeto Pedagógico do Curso implica na verificação de sua adequação
às normas legais que regem a carga horária, a duração, a organização curricular, atividades
complementários, estágios, monitorias e outras atividades correlatas ao ensino, pesquisa e extensão.
Esse processo consiste nos seguintes critérios: orientações apresentadas pelo Núcleo Docente
Estruturante (NDE); atendimento da Lei 10.861, de 10/04/2004, inciso VIII, que trata do
“planejamento e avaliação, especialmente os processos, resultados e eficácia da auto-avaliação
institucional”; coerência com a Missão da USC, com o Plano de Desenvolvimento Institucional
(PDI), viabilidade de operacionalização; currículo que atende a proposta de flexibilização na
formação diferenciada; metodologias inovadoras com definição de núcleos temáticos, projetos,
atividades extra-curriculares, visitas técnicas, seminários integrados e atividades complementares;
verificação das possibilidades de aproveitamento de experiências que qualificam o curso.
O Curso conta com orientações da Coordenadoria Didática dos Cursos para orientar e avaliar o
Projeto do Curso, do Núcleo Docente Estruturante (NDE) e do Conselho de Curso (duas reuniões
semestrais obrigatórias e quantas extraordinárias forem necessárias), órgãos que auxiliam na
organização do Projeto Pedagógico do Curso e sua avaliação. Para avaliação do Projeto e
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CURSO DE NUTRIÇÃO
Desenvolvimento do Curso de Nutrição são realizadas reuniões mensais como os docentes do curso.
08 – ATIVIDADES DE CONCLUSÃO DE CURSO
O Trabalho de Conclusão do Curso (TCC) de Nutrição tem por finalidade possibilitar aos
estudantes de graduação, a realização de um exercício completo de pesquisa, contando com
orientação pedagógica para sua execução, viabilização e apresentação. O aluno utiliza-se de
atividades orientadas, individuais e em grupos, com o professor da disciplina ou com o professor
orientador. O planejamento, organização e desenvolvimento do TCC seguem as normas e
orientações institucionais, conforme estabelecido no Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI)
e Projeto Pedagógico do Curso. O Trabalho de Conclusão de Curso é um documento técnicocientífico, que, por escrito, expõe a reconstrução racional e lógica de um tema. Sua qualidade é
evidenciada pela criatividade mostrada pelo autor quando expõe sua leitura e interpretação do
conteúdo. O TCC se insere no eixo dos conteúdos curriculares do Curso de Nutrição e sua
adequação deve contemplá-los. Assim, o TCC consiste em um momento de síntese e expressão da
totalidade da formação profissional, através do qual o acadêmico sistematiza os resultados de um
processo formativo-investigativo. O TCC é realizado em padrões científicos e elaborado com a
orientação de docente da Universidade, de acordo com a sua área de conhecimento e experiência
profissional, prevalecendo sempre à concepção da inter, multi e transdisciplinaridade na sua
concepção. A disciplina TCC do Curso de Nutrição tem carga horária obrigatória de 36 horas mas o
trabalho é desenvolvido em dois semestres sob acompanhamento do professor orientador, o objetivo
da mesma é a formatação do trabalho escrito e a organização das apresentações orais.
09 – ESTÁGIO CURRICULAR
O Estágio Supervisionado é ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de
trabalho, busca a preparação para o trabalho produtivo de estudantes permitindo o treinamento de
habilidades técnicas, visando à integração dos conteúdos teóricos e práticos de sua futura profissão..
Visa ao aprendizado de competências próprias da atividade profissional e à contextualização
curricular, objetivando o desenvolvimento do educando para a vida cidadã e para o trabalho. O
Estágio Supervisionado é programa de aprendizagem obrigatório do Curso com 648 horas (20,22%
do curso), sendo desenvolvido no 7° e 8° período do curso e com atividades programadas,
orientadas e avaliadas que, sob a orientação docente, proporcionam aprendizados social,
profissional e cultural.
A relação estudante supervisor de estágio obedece as recomendações do Conselho Federal de
Nutricionista (Resolução CFN nº 380/2005). Em alguns locais esta proporção é determinada pelo
espaço físico ou pelo cedente do estágio.
Segue os princípios estabelecidos pela Lei 11.788, de 25 de setembro de 2008 e outras legislações
pertinentes. Todas as atividades em campo de estágio são realizadas com a supervisão direta do
docente responsável pela respectiva área, através do acompanhamento do estudante procurando
orientar e articular os conhecimentos teóricos com a rotina do local, e atendendo o exposto no
Manual de Estágio.
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CURSO DE NUTRIÇÃO
EMENTAS
DISCIPLINAS ESPECÍFICAS
Estágio Supervisionado em
Alimentação do Escolar
Estágio Supervisionado em
Ciência dos Alimentos
Estágio Supervisionado em
Nutrição Clínica
Estágio Supervisionado em
Saúde Pública
Estágio Supervisionado em
Unidades de Alimentação e
Nutrição
TOTAL
Avaliação e identificação de técnicas e procedimentos na
organização administrativa e funcional do Programa de
Alimentação Escolar e das condições alimentares e
procedimentos em escolas do município.
Atuação em controle de qualidade de produtos
alimentícios. Visitas aos estabelecimentos de produtos
alimentícios para realização do controle de qualidade.
Cuidado nutricional de pacientes adultos e pediátricos com
todas as patologias do sistema respiratório, motor,
vascular, cardiovascular, renal, hepático, digestivo, em
estresse metabólico e infeccioso, hospitalizados por nível
de assistência em nutrição, incluindo avaliação do estado
nutricional e definição de hipótese diagnóstica nutricional;
levantamento de problemas e plano de ação (objetivos e
ação nutricional, seguido adequação da dieta oral, via
sonda ou nutrição parenteral; cálculo das necessidades
nutricionais: prescrição e formulação dietética);
acompanhamento
da
evolução
clínico-nutricional;
execução de atividades de educação nutricional e
orientação para alta.
Gestão em saúde pública com enfoque no SUS (Sistema
Único de Saúde). Atendimento nutricional nas Unidades
Básicas de Saúde (UBS) e Banco de Leite Humano (BLH).
Atividades educativas e práticas de educação alimentar à
população assistida. Planejamento, elaboração e execução
do plano de ação. Elaboração de relatório técnico.
Avaliação e identificação de técnicas e procedimentos na
organização e administração de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição.
648horas
10 – ATO AUTORIZATIVO OU ATO DE CRIAÇÃO
O Curso foi elaborado e submetido à apreciação do Conselho Federal de Educação, sendo o mesmo
autorizado para funcionar pelo Decreto nº. 83.754/79 de 23/07/1979 e reconhecido pela Portaria
nº 239/82 de 29/06/1982 e foi renovado pela Portaria nº 775 de 07/11/2008.
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CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Jorge Antonio de Almeida
CPF: 959.257.678-53
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Anatomia Humana
Período: (X ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 36h
Prática: 36h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Construção do corpo humano através de sua morfologia, topografia e relação entre os órgãos dos
sistemas que compõem o organismo.
Bibliografia Básica:
DANGELO, J. C. FATTINI, C. A. Anatomia humana básica. 2. ed Rio de Janeiro: Atheneu,
2010.
ROHEN, J. W. YOKOCHI, C. Atlas fotográfico de anatomia sistêmica e regional. 4. ed. São
Paulo: Manole, 2005.
SOBOTTA, J. BECHER, H. Atlas de anatomia humana. 21. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 1995.
Bibliografia Complementar:
DANGELO, J. C. FATTINI, C. A. Anatomia humana sistêmica e segmentar. 3. ed., São Paulo:
Atheneu, 1995.
GARDNER, E., GRAY, D. J., O’RAHILLY, R. Anatomia. Estudo regional do corpo humano. 4.
ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1988.
GRAY, H. et al. Anatomia. 29. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1988.
SPENCE, A. P. Anatomia humana básica. 2. ed. São Paulo: Manole, 1991.
ZORZETTO, N. L. Curso de anatomia humana. 7. ed. São Paulo: IBEP, 1999.
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CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Geraldo Rosa
CPF: 337.166.938-63
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Biologia Celular e Molecular
Período: (X ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 56h
Prática:16h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Conceitos gerais da estrutura dos seres vivos, microscopia óptica, bases moleculares da constituição
celular, estrutura e função da membrana plasmática, citoesqueleto e organelas citoplasmáticas,
núcleo interfásico e em divisão celular. Ácidos nucléicos: estrutura, replicação, transcrição e
tradução. Genes e as heranças autossômicas e ligadas ao sexo.
Bibliografia Básica:
ALBERTS, B. et al. Fundamentos da biologia celular. Porto Alegre: Artmed, 2004.
De ROBERTIS, E. M. F.; HIB, J. Bases da biologia celular e molecular. 3. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2001.
JUNQUEIRA, L. C.; CARNEIRO, J. Biologia celular e molecular. 7. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2000.
Bibliografia Complementar:
CARVALHO, H. F.; RECCO-PIMENTEL, S. M. A célula 2001. São Paulo: Manole, 2001.
ÉTIENNE, J. Bioquímica, genética e biologia molecular. São Paulo: Santos, 2003.
FARAH,
S.B.
DNA:
segredos
e
mistérios.
Rio
de
Janeiro:
Sarvier,
1997.
MELO, R. C. N. Células & microscopia: princípios básicos e práticos. Juiz de Fora: Ed. UFJF,
2002.
JORDE, L.B. Genética Médica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.
Portal CAPES.
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CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Gesiane Folkis
CPF: 282.751.019-72
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
(x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Comunicação e Expressão
Período: (X ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 36h
Prática:36h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Estratégias de comunicação oral. Atividades de leitura, decodificação, resumo e produção de
diferentes gêneros do discurso. Mecanismos de coerência e coesão textuais. Gramática aplicada aos
textos.
Bibliografia Básica:
CASTRO, A.B.B. et al. Os degraus da produção textual. Bauru, SP: EDUSC, 2003.
KOCH, I. G. V. A coerência textual. São Paulo: Contexto, 2001.
SÁ, L.S.B.C. et al. Os degraus da leitura. Bauru, SP: EDUSC, 2000.
Bibliografia Complementar:
CIPRO NETO, P.; INFANTE, U. Gramática da língua portuguesa. São Paulo: Scipione, 2003.
PAULINO, G. el al. Tipos de texto, modos de leitura. Belo Horizonte: Formato Editorial, 2001.
POLITO, R. Como falar corretamente e sem inibições. São Paulo: Saraiva, 1999.
POLITO, R. Assim é que se fala: como organizar a fala e transmitir ideias. São Paulo: Saraiva,
2001.
KOCH, I. G. V. A coesão textual. São Paulo: Contexto, 2001.
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CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Mariza Akemi Matsumoto
CPF: 137.278.308-32
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Embriologia e Histologia
Período: (X ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica:60h
Prática:12h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Fundamentos da embriologia: conceitos, formação de gametas e fertilização. Período embrionário e
fetal. Anexos embrionários: saco vitelino, âmnio e placenta. Métodos de contracepção. Conceitos
das células, tecidos e órgãos que constituem o corpo humano, nos níveis funcionais, estruturas e
celulares normais. Identificação morfológica das células, constituição da aplicação profissional das
fontes de radiação, de particular importância para fins médicos, tanto do ponto de vista de
diagnostico como de terapêutica. Tecidos e organogênese. Correlação da porção histológica com as
características clínicas dos tecidos e órgãos humanos.
Bibliografia Básica:
JUNQUEIRA, L. C.; CARNEIRO, J. Histologia Básica. 10ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2007.
MOORE, K.L.; PERSAUD, T.V.N. Embriologia Clínica. 8ª ed. São Paulo: Elsevier, 2008.
MOORE, K. L. Embriologia Básica. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998.
Bibliografia Complementar:
ROSS, M.H. Histologia:texto e atlas. 2ª ed. São Paulo: Panamericana, 1993.
BERMAN, I. Atlas Colorido de Histologia Básica. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2000.
MESQUITA, E.C. Citologia, histologia e Embriologia. São Paulo: EPU, 1981.
CALRSON, B. M. Embriologia Humana e Biologia do Desenvolvimento. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1994.
MOORE, K.L. Fundamentos de Embriologia Humana. São Paulo: Manole, 1990.
UNIVERSIDADE SAGRADO CORAÇÃO. Biblioteca Central “Cor Jesu”. Pró-reitoria de Pesquisa
e Pós- Graduação. Guia para Normalização de Trabalhos acadêmicos. Bauru, SP: [s.n], 2011.
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CURSO DE NUTRIÇÃO
Disponível em: http://www.usc.br/biblioteca/guia_para_normalização_usc.pdf
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Ilda Basso
CPF: 575.643.109-87
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
(x) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Ética e Cultura Religiosa
Período: (X ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 50h
Prática:22h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
O estudo da ética como possibilidade para a compreensão da cultura religiosa. Análise das
principais questões éticas da contemporaneidade relacionadas à vida, à mídia e à ciência.
Bibliografia Básica:
CAMARGO, M. Fundamentos de ética geral e profissional. Petrópolis: Vozes, 1999. 112p.
&8194;&8194;&8194;&8194;&8194;
MONDIN, B. Os valores fundamentais. Tradução Ir. Jacinta Turolo Garcia. Bauru: EDUSC,
2005. 187p.
VAZQUEZ, A. S. Ética. Tradução João Dell’Anna. 20.ed. Rio de Janeiro: Civilização Brasileira,
2000. 302p
Bibliografia Complementar:
AZPITARTE, E. L. Fundamentação da Ética Cristã. São Paulo: Paulus, 1997. 392p.
GHELLER, E. (Org.) Cultura religiosa: o sentimento religioso e sua expressão. 6.ed. Porto
Alegre: EDIPUCRS, 2002. 215p
HEERDT, M. L; BESEN, J. A; DE COPPI, P. O universo religioso: as grandes religiões e
tendências religiosas. São Paulo: Mundo e Missão, 2008. 255p.
PAREDES, J.A. Onde está nosso Deus? – Diálogo do crente com a cultura de hoje. São Paulo:
Paulus, 2009. 193p.
SÁ, A. L. de. Ética Profissional. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2010. 328p.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Roseli Aparecida Claus Bastos Pereira
CPF: 058391928-64
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Higiene dos Alimentos
Período: (X ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 29h
Prática:7h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Aspectos higiênico-sanitários com conceitos sobre intoxicação dos alimentos, doenças veiculadas
por alimentos e medidas de controle, causas e principais veículos de contaminação (bactérias,
fungos e leveduras, vírus, parasitas), características fundamentais dos alimentos que facilitam a
contaminação. Parâmetros e critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos de
alimentos (leis e sistemas vigentes), fraudes alimentares.
Bibliografia Básica:
SANTOS JUNIOR, C. J. Manual de segurança alimentar. Rio de Janeiro: Rubio, 2008.
GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. São
Paulo: Varela, 2011.
ADAMS, M; MOTARJEMI, Y. ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE. Segurança Básica
dos Alimentos para Profissionais da Saúde. São Paulo: Roca, 2002.
Bibliografia Complementar:
HOOBS, B.C.; ROBERTS, D. Toxinfecções e Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos. São
Paulo: Varela, 1999
ARRUDA, G. A. Manual de Boas Práticas – Unidades de Alimentação e Nutrição. 1ª edição.
São Paulo: Ponto Crítico, 1998.
FIGUEIREDO, R.M. As Armadilhas de uma Cozinha. São Paulo: Manole, 2003.
FRANCO, B. D.G. de M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 2003.
SÃO PAULO. Centro de Vigilância Sanitária. Portaria do CVS 6/99 de 10 de março de 1999.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Rita Cristina Chaim
CPF: 092.187.198-82
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Introdução a Alimentação e Nutrição
Período: (X ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 26h
Prática:10h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Apresentação da História da alimentação e nutrição. Conceitos gerais relacionados à alimentação e
nutrição (alimentação balanceada, leis da alimentação, dietas da moda, pirâmide dos alimentos).
Bibliografia Básica:
FLANDRIN, J. L; MONTANARI, M. História da alimentação. 2. ed. São Paulo: Estação
Liberdade, 1998. 885 p.
TIRAPEGUI, J. Nutrição: fundamentos e aspectos atuais. São Paulo: Atheneu, 2002. 284 p.
CÂNDIDO, L. M. B.; CAMPOS, A.M. Alimentos para fins especiais: dietéticos. São Paulo:
Varela, 1996. 423 p.
Bibliografia Complementar:
SANTOS, K.M.O. O desenvolvimento histórico da ciência da Nutrição em relação ao de outras
ciências. Campinas: UNICAMP, Centro de lógica epistemologia e história da ciência, 1989. 185p
BOSI, M.L.M. Profissionalização e conhecimento: a nutrição em questão. São Paulo: Hucitec,
1996. 205p.
VASCONCELOS , F.A.G. O nutricionista no Brasil: uma análise histórica. Rev. Nutr. Campinas,
v.15, n.2, p.127-138, maio/ago. 2002.
BATISTA FILHO, M.; RISSIN, A. A transição nutricional no Brasil: tendências regionais e
temporais. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, 19(Sup. 1):S181-S191, 2003
ZUIN, L. F. S.; ZUIN, P. B. Alimentação é cultura - aspectos históricos e culturais que envolvem a
alimentação e o ato de se alimentar. Nutrire: Rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.(J. Brazilian Soc. Food
Nutr)., São Paulo, SP, v. 34, n. 1, p. 225-241, abr. 2009.
FRANCO POMPILHO. V. M. Alimentos e Evolução Humana: Uma abordagem evolutiva. Rev.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
Paradeshâ. Ago. p. 8-10. 2009
PHILIPPI, S.T. et al. Pirâmide Alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos.
Rev.Nutr., Campinas, 12(1): 65-80, jan./abr., 1999.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Rita Cristina Chaim
CPF: 092.187.198-82
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Bioquímica
Período: ( ) 1º ( X ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 68h
Prática:4h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Bioquímica e seus fundamentos; caracterização dos processos metabólicos dos carboidratos,
proteínas, lipídeos, relacionando com a manutenção do funcionamento corporal.
Bibliografia Básica:
CAMPBELL, M.K.; FARRELL, S.O. Bioquímica (Combo). São Paulo: Tomson Learning, 2007.
LEHNINGER, A. L.; NELSON, D.L.; COX, M.M. Princípios de Bioquímica. São Paulo: Sarvier,
1995.
MURRAY, R.K., GRANNER, D.K., RODWELL, V.W. Harper: Bioquímica Ilustrada. 27 ed.
São Paulo: McGraw Hill, 2007.
Bibliografia Complementar:
BERG, J.M.; TYMOCZKO, J.L.; STRYER, L. Bioquímica. R.J. GEN/Guanabara Koogan, 2010.
BORSOI, M.A. Nutrição e Dietética, noções básicas. São Paulo: Senac, 2001.
NELSON, D.L.; COX, M.M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. Porto Alegre. Artmed,
2011.
DOUGLAS, C.R. Tratado de Fisiologia Aplicada. Rio de Janeiro: GEN Guanabara Koogan, 2006
POWERS, S.K.; HOWLEY, E.T. Fisiologia do Exercício. Teoria e Aplicação ao
Condicionamento e ao Desempenho. São Paulo: Manole, 2000.
MAHAN, L.K. e ESCOTT-STUMP, S. Krause Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. São Paulo:
Roca, 2005.
MARZOCCO, A. e TORRES, B.B. Bioquímica Básica. 2ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
1999.
MONTGOMERY, R. et al. Bioquímica: uma abordagem dirigida por casos. 5 ed. Artes Médicas, 1994.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Maricê Domingues Heubel
CPF: 068.754.268-54
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Biofísica e Fisiologia
Período: ( ) 1º (X ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 64h
Prática:8h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Introdução à Biofísica e Fisiologia; organização macroscópica do corpo humano, orientação sobre
os componentes e a distribuição dos líquidos corporais; reflexão sobre a relação do meio interno,
homeostasia e os mecanismos de feedback negativo ou positivo; detalhamento sobre a composição
e os mecanismos de transporte da membrana celular; fundamentação da fisiologia dos sistemas
corporais.
Bibliografia Básica:
COSTANZO, L.S. Fisiologia. 1ª edição. Rio de Janeiro: Elsevier, 2011.
DOUGLAS, C.R.Tratado de Fisiologia Aplicada às Ciências Médicas. 6ª edição. Rio de Janeiro:
Guanabara koogan, 2006.
GUYTON, A.e HALL, J. E. Tratado de Fisiologia Médica. 10ª edição. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2002.
Bibliografia Complementar:
AIRES, M. M. Fisiologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1991.
CURI, R.; FILHO, J. P. A. Fisiologia Básica: Guanabara Koogan. Rio de Janeiro, 2009.
COSTANZO, L. Fisiologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1999.
GUYTON, A. Fisiologia humana e mecanismo das doenças. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 1998.
HENEINE, I. F. Biofísica básica. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 1996.
MOURÃO, C. A. J. ; ABRAMOV, D. M. Fisiologia Essencial: Guanabara Koogan. Rio de Janeiro,
2011.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Maricê Domingues Heubel
CPF: 068.754.268-54
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Métodos e Técnicas da Pesquisa
Período: ( ) 1º ( X ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 44h
Prática:28h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Conhecimento científico e o papel de metodologia científica dentro do mundo acadêmico; Projeto
de pesquisa em consonância com as normas vigentes da ABNT (Associação Brasileira de Normas
Técnicas).
Bibliografia Básica:
DENCKER, A. de F. M.; DA VIÁ, S. C.. Pesquisa empírica em Ciências Humanas (com ênfase
em comunicação). São Paulo: Futura, 2001.
GIL, A. C.. Como elaborar projetos de pesquisa. 5. ed. São Paulo: Atlas, 2010.
LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. de A.. Fundamentos da metodologia científica. 4. ed. rev.
ampl. São Paulo: Atlas, 2001.
Bibliografia Complementar:
DEMO, P. Metodologia do conhecimento científico. São Paulo: Atlas, 2000.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 6023: Informação e
documentação: Referências: Elaboração. Rio de Janeiro: ABNT, 2002.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 10520: Informação e
documentação: citações em documentos: apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2002.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 14724: Informação e
documentação: trabalhos acadêmicos: apresentação. Rio de Janeiro: ABNT, 2005.
UNIVERSIDADE SAGRADO CORAÇÃO. Biblioteca Central “Cor Jesu”. Pró-reitoria de Pesquisa
e Pós-Graduação. Guia para Normalização de Trabalhos Acadêmicos. Bauru, SP: [s.n.], 2011.
Disponível em: <http://www.usc.br/biblioteca/guia_para_normalizacao_usc.pdf>.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Paulo Henrique Weckwerth
CPF: 137.283.208-46
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
(x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Microbiologia
Período: ( ) 1º ( X) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 32h
Prática:4h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Morfologia e estrutura bacteriana, coloração bacteriana, nutrição microbiana, microbiota normal,
controle dos microrganismos, mecanismos da patogênese bacteriana, virologia, micologia e
problemas relacionados à ação patogênica de microrganismos.
Bibliografia Básica:
TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia. 4. ed. São Paulo: Atheneu, 2004.
TORTORA, G. J.; FUNKE, B. R.; CASE, C. L. Microbiologia. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2002.
NISENGARD, R. J.; MEWMAN, M. G. Microbiologia oral e imunologia. 2. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1997.
Bibliografia Complementar:
MIMS, C. et al. Microbiologia médica. 3. ed. Rio de Janeiro, Elsevier, 2005.
MURRAY, P. R. ; ROSENTHAL, K. S.; PFALLER, M. A. Microbiologia médica. 5. ed. Rio de
Janeiro: Elsevier, 2006.
LEVINSON, W.; JAWETZ, E. Microbiologia médica e imunologia. 4. ed. Porto Alegre: Artes
Médicas, 1998.
MADIGAN, M. T.; MARTINKO, J. M.; PARKER, J. Microbiologia de Brock. 10. ed. São Paulo:
Prentice Hall, 2004.
KONEMAN, E. W. et al. Diagnóstico microbiológico: texto e atlas colorido. 5. ed. Rio de
Janeiro: MEDSI, 2001.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Daniela Salate Biagione Vulcano
CPF: 222.026.788-16
Regime de Trabalho: ( x) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Nutrição Básica
Período: ( ) 1º (X ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 60h
Prática:12h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Conceituação sobre volume, densidade e peso específico; ácidos, bases, sais, osmolaridade,
osmolalidade. Caracterização dos carboidratos, lipídios, proteínas, vitaminas, sais minerais e água.
Conceituação e aplicação das necessidades e recomendações nutricionais; biodisponibilidades dos
nutrientes.
Bibliografia Básica:
GALISA,M.S; ESPERANÇA, L.M.B; SÁ,N.G.S. Nutrição - Conceitos e aplicações. São
Paulo:M.Books do Brasil.2008.
Phillipi, S.T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. São Paulo: Manole, 1ª ed.,
2008.
COSTA, N.M.B. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa: Editora UFV, 2009.
Bibliografia Complementar:
RUSSELL,J.B. Química Geral. 2ªed, v.1 e 2. São Paulo: Makron Books, 2004.
LEHNINGER, A. L.; NELSON, D.L.; COX, M.M. Princípios de Bioquímica. Sarvier, SP, 1995.
DUTRA DE OLIVEIRA, J.E ; MARCHINI, J.S. Ciências Nutricionais: aprendendo a aprender.
São Paulo: Sarvier, 2008.
MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. KRAUSE: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed.
São Paulo: Roca. 2005.
COELHO, T.C. Alimentos: propriedades físico-químicas. 2 ed Rio de Janeiro: Cultura Médica,
2002.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Silvana Torossian Coradi
CPF: 9611863802
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Imunologia
Período: ( ) 1º ( X ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 36 h
Prática:
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Estudo das reações do organismo aos agentes infecciosos: organização funcional do sistema
imunitário, imunidade inata aos micro-organismos, complexo principal de histocompatibilidade,
imunidade adaptativa celular e humoral aos agentes infecciosos, estrutura molecular e função dos
anticorpos, sistema complemento, citocinas.
Bibliografia Básica:
CALICH, V. L. G.; VAZ, C. A. C. Imunologia. Rio de Janeiro: Revinter, 2001
FORTE, W.C.N. Imunologia do básico ao aplicado. 2. ed. São Paulo: Artmed, 2007
SHARON J. Imunologia básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.
Bibliografia Complementar:
GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de fisiologia médica. 10. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2002.
JAWETZ et al. Microbiologia médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,1998.
PORTAL de Pesquisa CAPES. Disponível em:. Acesso em: 01 fev. 2011.
ROITT, I. M.; DELVES P. D. Fundamentos de imunologia. 10. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
koogan, 2004.
RUBIN, E. Patologia. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Adriane Gasparino dos Santos Martinez Uribe
CPF: 253.811.818-25
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Bromatologia e Ciência dos Alimentos
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( X ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 36h
Prática:36h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Técnicas para análises físico-químicas e centesimal dos alimentos, verificando a composição
química, qualidade nutricional e controle de qualidade dos alimentos.
Bibliografia Básica:
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos FísicoQuímicos para Análise de Alimentos/Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância
Sanitária. Brasília: Ministério da Saúde, 2005.
MORETTO, E. et al. Introdução à Ciência dos Alimentos. Florianópolis: Editora da UFSC, 2002.
SGARBIERI, V.C. ”Proteínas em alimentos protéicos”. São Paulo: Varela , 1996.
Bibliografia Complementar:
Association Official Analytical Chemists. Official Methods of Analyses.16. ed. Washington:
AOAC, 1999.
CECCHI, H.M. “Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos”. Campinas: Editora
da UNICAMP, 2001.
SALINAS, R.D.”Alimentos e Nutrição: Introdução à Bromatologia”. 3. ed. Porto Alegre:
Artmed, 2002.
BOBBIO, F.O., BOBBIO, P.A. Introdução à Química de Alimentos. São Paulo: Varela, 3ª. ed.,
2003.
BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Manual de laboratório de química de alimentos. 2. ed. São
Paulo: Varela, 2003. 136p.
BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do processamento de alimentos. 3. ed. São Paulo:
Varela, 2001. 144p.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Rita Cristina Chaim
CPF: 092.187.198-82
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Epidemiologia
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( X) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 36h
Prática:
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Processo saúde/doença, quantificação epidemiológica. Estudos epidemiológicos. Epidemiologia e
profilaxia de doenças de maior importância coletiva. Vigilância epidemiológica no SUS.
Bibliografia Básica:
CARVALHO,R;OLIVEIRA, C.V. Princípios básicos do saneamento do meio. São Paulo:Senac,
vol.1,1997.
MINISTÉRIO DA SAÚDE - FUNDAÇÃO NACIONAL DA SAÚDE. Guia de vigilância
epidemiológica. Brasília, vol.2,2005.
ROUQUAYROL, M.Z. Epidemiologia e saúde:Medssi. Rio de Janeiro 6ª ed,2003.
Bibliografia Complementar:
BELLUSCI, S.M. Epidemiologia. São Paulo: Senac, vol.1, 1995.
KLOETZEL, K. Temas de Saúde: Higiene física e do ambiente. São Paulo: EPU,2000.
MEDRONHO, R. Epidemiologia - História e fundamentos. São Paulo: Atheneu, 2ª ed; vol.1 e 2;
2002.
PEREIRA,M.G. Epidemiologia teórica e prática. Guanabara Koogan,1997.
SORENSEN, B;MARULLI,B.B.K. Manual de saúde pública. Ed: Arte e ciência,1999.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Márcia Clélia Marcelino
CPF: 170.468.258-40
Regime de Trabalho: ( x) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Farmacologia
Período: ( ) 1º ( ) 2º (X ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 36h
Prática:
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Reflexão sobre os fundamentos da farmacologia, definição de droga, fármaco e remédio.
Apresentação da divisão da farmacologia e suas relações com outras ciências. Definição das vias de
administração de medicamentos. Estudo dos processos farmacocinéticos, farmacodinâmicos dos
principais fármacos empregados no tratamento das principais patologias humanas. Estudo de
fármacos com atividade no sistema nervoso, analgésica e antiinflamatória.
Bibliografia Básica:
SILVA, P. Farmacologia. 5 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998.
RANG, H. P.; DALE, M. M., FFLOWER, R. J. RANG e DALE: Farmacologia. 4 ed. Rio de
Janeiro: Elsevier, 2001.
BRUTON, L. L.; LAZO, J. S.; PARKER, K. L. Goodman&Gilman: as bases farmacológicas da
terapêutica. 9 e 11 ed. Artmed: São Paulo: 1998 e 2006.
Bibliografia Complementar:
Portal de Pesquisa CAPES: http://www.periodicos.capes.gov.br/portugues/index.jsp
ZANINI, A. C. Farmacologia aplicada. 5 ed. São Paulo: Atheneu, 1994.
BRODY, T. M. et al. Farmacologia Humana:da molecular a clínica 2 ed. Rio de Janeiro:
Elsevier, 1997.
PAGE, C. P. Farmacologia Integrada. 1 ed. São Paulo: Manole, 1999.
Guia para Normalização de Trabalhos acadêmicos_USC 2011
http://www.usc.br/biblioteca/guia_para_normalizacao_usc.pdf
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Dulce Helena Constantino
CPF: 141.221518-80
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Patologia Geral
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( X ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 56h
Prática:16h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Conceitos básicos em patologia, lesão celular reversível, lesão celular irreversível, calcificações
patológicas, inflamação, reparo tecidual, hipersensibilidade, distúrbios genéticos, perturbações
circulatórias, neoplasias.
Bibliografia Básica:
BRASILEIRO FILHO, G. Bogliolo: patologia geral. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2009.
HANSEL, D.E.; DINTZIS, R.Z. Fundamentos de patologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2007.
MONTENEGRO, M. R.; FRANCO, M. Patologia: processos gerais. 5. ed. São Paulo: Atheneu,
2010.
Bibliografia Complementar:
GUYTON, A. C.; HALL, J. E. Tratado de fisiologia médica. 10. ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2002.
KUMAR, V.; ABBAS A.K.; FAUSTO, N. Robbins & Cotran: patologia – bases patológicas das
doenças. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.
PORTAL CAPES. Disponível em: <http://www.periodicos.capes.gov.br/>. Acesso em: 01 fev.
2011.
UFTM. Disponível em: http://www.uftm.edu.br/instpub/fmtm/patge/>. Acesso em: 01 fev. 2011.
UNICAMP. Disponível em: <http://anatpat.unicamp.br >. Acesso em: 01 fev. 2011.
USC. Guia para normalização. Disponível em:
<http://www.usc.br/biblioteca/guia_para_normalizacao_usc.pdf>. Acesso em: 01 fev. 2011.
USP. Disponível em: <http://www.fo.usp.br/lido/patoartegeral >. Acesso em: 01 fev. 2011.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Márcia Nuevo Gatti
CPF: 143.331.698-60
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Políticas e Gestão de Saúde
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( X ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 64h
Prática:8h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Conceito de Política e Estado à história e atualidade da Política Pública Nacional de Saúde e sua
gestão nas diversas esferas de governo.
Bibliografia Básica:
ROUQUAYROL, M. Z. Epidemiologia e Saúde. 6 ed. Rio de Janeiro: Medsi, 2002.
ANDRADE, L. O. M. e BARRETO, C.H.C. SUS Passo a Passo: História, Regulamentação,
Financiamento e Políticas Nacionais. 2 ed.Revista Ampliada HUCITEC. 2007.
WRIGHT, L. M.; LEAHEY, M. Enfermeiras e famílias: um guia para avaliação e intervenção
na família. Ed. Rocca, 2002.
Bibliografia Complementar:
BOTAZZO, C.; FREITAS, S. F. T. (Org) Ciências sociais e saúde bucal: questões e perspectivas.
1 ed. Bauru: EDUSC; São Paulo: Editora UNESP, 1998.
BOTAZZO, C. Unidade Básica de Saúde: A porta de entrada do Sistema Revisitada. EDUSC,
Bauru, 1999.
O trabalho do Agente Comunitário de Saúde. – Brasília: Ministério da Saúde, Secretaria de
Políticas de Saúde, 2000. 119p. Disponível em www.saude.gov.br
Legislações
para
Saúde.
BRASIL.
Brasília:
Senado
Federal,
1988.
Disponível
em
www.planalto.gov.br
Guia
para
Normalização
de
trabalhos
acadêmicos.
www.usc.br/biblioteca/guia_para_normalizacao_usc.pdf
ESTRUTURA CURRICULAR
Disponível
em
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Rinaldo Correr
CPF: 106.823.138-66
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Psicologia Aplicada à Saúde
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( X) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica:20 h
Prática:16h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Fundamentos da Psicologia e sua aplicabilidade à prática da Nutrição. Aspectos psicológicos e
alimentação: personalidade, transtornos alimentares, psicossomática, estresse, coping e resiliência.
Dinâmica da relação do profissional nutricionista com paciente/família. Gerenciamento de equipes
de trabalho: a) assédio moral e sexual no trabalho, b) tipos de liderança, c) solução de conflitos, d)
motivação para o trabalho.
Bibliografia Básica:
BOCK, A. M. B. Psicologias: uma introdução ao estudo de psicologia. São Paulo: Saraiva, 2001
D’ANDREA, F. F. Desenvolvimento da personalidade: enfoque psicodinâmico. 12 ed. Rio de
Janeiro: Bertrand Brasil, 1996.
MACÊDO, I. I.; RODRIGUES, D. F.; JOHANN, M. E. P; CUNHA, N. M. M. Aspectos
comportamentais da gestão de pessoas. Rio de Janeiro: FGV, 2005.
Bibliografia Complementar:
BERGAMINI, C. W. Psicologia Aplicada à Administração de Empresas: Psicologia do
Comportamento Organizacional. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2008.
DETHELFSEN, T.; DAHLKE, R. A doença como caminho. São Paulo: Cultrix, 2006.
MEZZOMO, A. A. et al. Fundamentos da humanização hospitalar: uma visão multiprofissional.
Santos/SP: Universidade Católica de Santos, 2003.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Daniela Salate Biagione Vulcano
CPF: 222.026.788-16
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Seleção e Preparo dos Alimentos
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( X) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 54h
Prática:54h
Carga Horária Total: 108h
Ementa:
Conceitos de técnica dietética: aquisição, seleção, preparo e cálculos para a compra de alimentos,
racionalização do trabalho em área de preparo de alimentos, aplicação do controle higiênicosanitário nos alimentos e áreas de preparo. Composição química e valor nutritivo dos grupos
alimentares com suas modificações, empregos e aplicabilidade.
Bibliografia Básica:
PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética, Barueri, São Paulo: Manole; 2006.
PHILIPPI, S. T. Tabela de Composição Química dos Alimentos. São Paulo, 2002.
ORNELLAS, L.H. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 7. Ed. São Paulo: Atheneu,
330p; 1995.
Bibliografia Complementar:
ARRUDA, G. A. Manual de Boas Práticas: unidade de alimentação e nutrição. 1ed. São Paulo:
Ponto Crítico, v.2; 1998.
TEIXEIRA, A.D. Técnica e Dietética: fator de correção de alimentos de origem animal e
vegetal. Cuiaba: UFMT, 1996.
ARAUJO, M.O.D Alimentos per capita. 2ªed. Natal: Ed. Universitária, 1995.
PHILIPPI, S. T. Tabela de Composição Química dos Alimentos. São Paulo, 2002
PINHEIRO, A.B.V. et al. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras.
5ªed. São Paulo: Atheneu, 2008.
CRAWFORD, M. Alimentos: Seleção e Preparo. 2ª ed. Rio de Janeiro: Record, 1985
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
Nome do docente: Roseli Aparecida Claus Bastos Pereira
CPF: 058391928-64
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Administração Geral e da Nutrição
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( X ) 4º( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 48h
Prática: 24h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Introdução à administração. Fundamentos da administração geral. Fases do ciclo administrativo.
Administração relacionada à organização e ao planejamento de Unidades de Alimentação em
Coletividades abordando à estrutura física (áreas/dimensões/construção), tipos de serviços e
modalidades contratuais, sistemas de distribuição de refeições, equipamentos e utensílios,
fluxograma, recursos humanos, cardápio industrial e hospitalar, logística e suprimentos, segurança
alimentar, controle de qualidade, Manual de Boas Práticas, normas e procedimentos de acordo com
as leis vigentes.
Bibliografia Básica:
ABREU, E. S. de. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São
Paulo: Metha, 2003. 202p.
MEZOMO, I.F.B. Os Serviços de Alimentação – Planejamento e Administração. São Paulo:
Manole, 2002.
ZANELLA, L.C. Instalação e administração de restaurantes. São Paulo: Metha, 2007.
Bibliografia Complementar:
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria nº 06, de 10 de
março de 1999. Dispõe sobre Regulamento Técnico, que estabelece os Parâmetros e Critérios para
o Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos.
FILHO, A. R. A. da S. Manual Básico para Planejamento e Projeto de Restaurantes e
Cozinhas Industriais. 1ª edição. São Paulo: Varela, 1996. 232p.
FONSECA, M. T. Tecnologias Gerenciais de Restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2000.
KINTON R; CISERAN, V.; FOSKETT D.; Enciclopédia de Serviço de Alimentação. São Paulo:
Varela, 2001.
VAZ, C. S Alimentação de Coletividade: uma abordagem gerencial. Brasília, 2002.208p.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Rita Cristina Chaim
CPF: 092.187.198-82
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Avaliação do Estado Nutricional
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( X ) 4º( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 48h
Prática: 24h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Avaliação nutricional do ponto de vista clínico, bioquímico e antropométrico em nível individual e
de coletividades. Diagnóstico do estado nutricional por comparação com diferentes padrões de
referência. Uso de softwares de avaliação nutricional.
Bibliografia Básica:
DUARTE,A.C.G.Avaliação nutricional- aspetos clínicos e laboratoriais.São Paulo: Atheneu, 2007.
SILVA, S.M.C.S; MURA, J.D.P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. São Paulo,
Roca, 2007.
MINISTÉRIO da Saúde. Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN. Série A. Normas e
Manuais Técnicos. Brasília, 2004. 119p.
Bibliografia Complementar:
BARROS, S.P.; ARENA, E.P.; PEREIRA, A.C. Avaliação Antropométrica em Pediatria. São
Paulo, Ponto Crítico. 2008.
MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. KRAUSE: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed.
São Paulo: Editora Roca. 2005
FISBERG, M. Atualização em obesidade na infância e adolescência. São Paulo, Atheneu. 2004.
BABIAK, R.M.V. Avaliação do estado nutricional. São Paulo, Atheneu. 1997.
CUPPARI, L. (coord). Guia de Nutrição: nutrição clínica no adulto. Barueri, SP. Manole. 2007.
CUPPARI, L. (coord). Guia de Nutrição: nutrição clínica no adulto. Barueri, SP. Manole. 2010.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Solange Franzolin
CPF: 015.346.148-93
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Bioestatística
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( X ) 4º( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 28h
Prática:8h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Conceitos teóricos, princípios e métodos estatísticos. Aplicação na experimentação científica:
planejamento, obtenção e organização de dados, análise dos resultados e tomadas de decisões.
Reconhecimento e entendimento dos métodos estatísticos utilizados na literatura científica.
Bibliografia Básica:
LARSON R., FARBER, B. Estatística aplicada. 2. ed. São Paulo: Pearson. 2008.
VIEIRA, S. Introdução à bioestatística. 3. ed. Rio de Janeiro: Campus, 1980.
ESTRELA, C. Metodologia científica: ensino e pesquisa em odontologia. São Paulo: Artes
médicas, 2001.
Bibliografia Complementar:
BUSSAB, W. O.; MORETTIN, P. A. Estatística básica. 5. ed. São Paulo: Atual, 2003.
CRESPO, A. A. Estatística fácil. 18. ed. São Paulo: Saraiva, 2005.
CURI, P. R. Metodologia e análise: pesquisa em ciências biológicas. 2. ed. Botucatu: Tipomic,
1998.
GUEDES, M. L. S. Bioestatistica para profissionais da saúde. Brasilia: CNPq,1988.
MORETTIN, L. G. Estatistica basica: probabilidade e inferência. Sao Paulo: Pearson Prentice
Hall, 2010.
MILONE, G. Estatistica geral e aplicada. Sao Paulo: Thomson, 2009.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Evete Polidoro Alquati
CPF: 061.743.638-05
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Educação para a Saúde
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( X ) 4º( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 28h
Prática:8h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Conceituação de Educação em Saúde, utilização de princípios de didática geral para a elaboração de
planos de ações educativas interdisciplinares.
Bibliografia Básica:
CANDAU, V. M. A didática em questão. Petrópolis: Vozes, 2002
HAYDT, R. C. C. Curso de didática geral. 7. ed. São Paulo: Ática, 2003.
FREIRE, Paulo. Pedagogia da autonomia: saberes necessários a prática educativa. São Paulo:
Paz e Terra, 2000.
Bibliografia Complementar:
CASTRO, A. D. de. Ensinar a ensinar. São Paulo:Pioneira,2002
FAZENDA, I. Didática e interdisciplinaridade. 11. ed. Campinas, SP: Papirus, 2006
LINHARES, C. F. S.. Ensinar e aprender. Rio de Janeiro:DP & A, 2002
MINICUCCI, A. Técnicas de dinâmica de grupo. 5ed.São Paulo. 1982.
SCHÖN, D. A. Educando o profissional reflexivo: um novo design para o ensino e a
aprendizagem. Porto Alegre: Artmed, 2000.
CARVALHO, A. M. P. Ensinar a ensinar. São Paulo: Pioneira, 2002.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Roseli Aparecida Claus Bastos Pereira
CPF: 058391928-64
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Ética e Legislação Profissional
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º (X ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 26h
Prática:10h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Conceitos básicos da Moral e Ética tendo como princípio o Código de Ética da Profissão. Histórico
do Curso de Nutrição, as áreas de atuação do profissional nutricionista e conhecimento dos órgãos
representativos da profissão com suas respectivas legislações vigentes. Orientação sobre a carreira
profissional e recursos humanos.
Bibliografia Básica:
CAMARGO, M. Fundamentos de ética geral e profissional. Petrópolis: Vozes, 1999. 112p.
PEGORARO, O. A. Ética e bioética: da subsistência à existência. Rio de Janeiro: Vozes, 2002.
SÁ, A. L. de. Ética Profissional. 9ª Edição. São Paulo: Atlas, 2010.
Bibliografia Complementar:
CFN – Conselho Federal de Nutricionistas - Disponível no site: www.cfn.org.br
CLOTET, J. Bioética: uma aproximação. Porto Alegre: EDIPUCRS, 2003.
CRN – 3 Notícias (Publicação Oficial do Conselho Regional de Nutricionista da 3ª Região) Disponível no site: www.crn3.org.br
RAMOS, D. L. de P. Bioética e ética profissional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.
TOFFLER, B. L. Ética no Trabalho. São Paulo: Makron Books, 1993.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Andréia Borges de Camargo
CPF: 175.901.578-48
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Fisiologia da Nutrição
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( X) 4º( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 64h
Prática: 8h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Eventos homeostáticos dos principais sistemas funcionais corpóreos e suas características ligadas a
nutrição. Mecanismos fisiológicos do corpo humano compreendendo o sistema nervoso, digestório,
cardiovascular e renal aplicados aos princípios da nutrição. Identificação dos efeitos fisiológicos das
fibras alimentares e dos alimentos funcionais.
Bibliografia Básica:
DOUGLAS,C.R. Tratado de fisiologia aplicada às ciências médicas. 6 ed, Rio de
Janeiro:Guanabara Koogan,2006.
GUYTON,A; HALL.Tratado de fisiologia médica. 10.ed,Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan,2002.
MOURÃO,A.C;ABRAMOV,M.D. Fisiologia essencial. 6. ed, Rio de Janeiro:Guanabara
Koogan,2011.
Bibliografia Complementar:
BERNE,M.P;LEVY,N.M. Fisiologia. 3.ed, Rio de Janeiro:Guanabara Koogan,1996.
COSTANZO,S.L. Fisiologia. 4. ed, Rio de Janeiro:Elsevier,2011.
CURI,R;PROCOPIO,J. Fisiologia básica. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2011.
GUYTON,A. Fisiologia humana e mecanismos das doenças. 6. ed. Rio de Janeiro:Guanabara
Koogan, 1998.
LOSSOW,JACOB,FRANCONE.Anatomia e fisiologia humana. 5. ed, Rio de Janeiro:Guanabara
Koogan,1990.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Daniela Salate Biagione Vulcano
CPF: 222.026.788-16
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Planejamento de Refeições e Gastronomia
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º (X ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 42h
Prática: 30h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Conceitos e técnicas para o planejamento de refeições, com elaboração de cardápios,
desenvolvimento de técnicas para a organização de cerimonial de eventos, conceitos e práticas em
gastronomia, técnicas para o preparo em microondas e congelamento de alimentos, estudo de
condimentos e molhos, bebidas e alimentação alternativa.
Bibliografia Básica:
REGGIOLI, M. R., Planejamento de cardápios e receitas para unidades de alimentação e
nutrição. São Paulo: Atheneu, 2002.
SILVA, S.M.C.S. Cardápio – guia prático para a elaboração.São Paulo: Roca, 2008.
TEICHMANN, I.M. Cardápios. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.
PACHECO, A. O. Manual de organização de banquetes. SENAC, São Paulo, 2000.
PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética, Barueri, SP, Manole, 2008.
Bibliografia Complementar:
OLIVEIRA, T.B. Como promover eventos: cerimonial e protocolo na prática. São Paulo:
Madras, 2000.
DAVIES, C.A. Alimentos e Bebidas. Caxias do Sul: EDUCS, 2001.
KATSIGRIS, C. The bar and beverage book. Editora Periodicals, 2002.
BARRETO, R.L.P. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração de cardápios. 2004.
KINTON, R et al. Enciclopédia de serviços de alimentação. São Paulo: Varela, 1999.
MONTEIRO, J.P. et al. Consumo Alimentar: Visualizando porções. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2007.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Andréia Borges de Camargo
CPF: 175.901.578-48
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Saúde Pública, Saneamento e Nutrição
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( X) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 36h
Prática:
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Estudos e indicadores da situação alimentar e nutricional no Brasil. Programas de política em
alimentação e nutrição. Principais programas de intervenção na área de alimentação e nutrição.
Nutrição na comunidade. Atividades práticas envolvendo o levantamento, o diagnóstico e
intervenção da situação alimentar e social na comunidade. Saneamento, sustentabilidade e soluções
integradas em meio ambiente. Saneamento aplicado aos problemas ambientais e de saúde da
população.
Bibliografia Básica:
OLIVEIRA,D.J; MARCHINI,S.J. Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998.
MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO SOCIAL E COMBATE A SAÚDE. Segurança
Alimentar e nutricional. Brasília,2008.
SHILLS, E.M; OLSON, A.J; SHIKE, M. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença.
São Paulo:Manole, 1ª ed, ,2003.
Bibliografia Complementar:
Bertolli, C. História da Saúde Pública no Brasil. São Paulo: Atica ,1996.
BRASIL,M.S. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação
saudável.Brasília:Normas e manuais técnicos, 2005.
KLOETZEL, K. Temas de Saúde: Higiene física e do ambiente.São Paulo: EPU, 2000.
PINHEIRO, A.R.O. et al. Diagnóstico de Saúde e Nutrição da População do Campo:
levantamento de dados. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de
Atenção Básica. Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição. 2004. Disponível em
www.saude.gov.br
SilVA,S.C.M.S;MURA,P.DJ.Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia.1.ed, São
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
Paulo:Roca,2007.
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Rita Cristina Chaim
CPF: 092.187.198-82
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Avaliação Dietética
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( X) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica:44h
Prática:28h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Avaliação nutricional do ponto de vista dietético em nível individual e de coletividades.
Comparação com diferentes padrões de referência. Realização de procedimentos de planejamento,
execução e análise de inquéritos dietéticos.
Bibliografia Básica:
DUARTE, A.C.G. Avaliação Nutricional – aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo, Atheneu,
2007.
SILVA, S.M.C.S; MURA, J.D.P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. São Paulo,
Roca, 2007.
FISBERG, R.M.; SLATER, B; MARCHIONI, D.M.L.; MARTINI, L.A. Inquéritos alimentares:
métodos e bases científicos. Baurueri, São Paulo: Manole, 2005.
Bibliografia Complementar:
PINHEIRO, AB et al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em medidas caseiras. 4ª
edição.
MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. KRAUSE: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed.
São Paulo: Editora Roca. 2005.
CUPPARI, L. (coord). Guia de Nutrição: nutrição clínica no adulto. Barueri, SP. Manole. 2007.
CUPPARI, L. (coord). Guia de Nutrição: nutrição clínica no adulto. Barueri, SP. Manole. 2010.
PHILIPPI, S.T. Tabela de Composição de Alimentos. Suporte para decisão nutricional. São Paulo,
Coronário, 2 ed, 2002.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
BAXTER, Y.C. et al. Métodos não convencionais; estudo dietético e medida da qualidade de
vida. In WAITZBERG, L.D. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica São Paulo,
Atheneu, 2006. p. 305 – 319.
PHILLIPPI, STP et al. Pirâmide Alimentar Adaptada: guia para escolhas dos alimentos Rev.
Nutr. Campinas, 12(1): 65-80, jan./abr., 1999
PHILIPPI, S.T. (org.) Pirâmide dos Alimentos: Fundamentos Básicos de Nutrição. Baurueri, SP,
Manole, 2008
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Roseli Aparecida Claus Bastos Pereira
CPF: 058391928-64
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Gestão e Planejamento em Unidades de Alimentação e Nutrição
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( X ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 48h
Prática:24h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Administração de Alimentação em Coletividades relacionada a recursos humanos, financeiros,
segurança alimentar e controle de qualidade. Programa de alimentação ao trabalhador.
Administração em lactário, catering, fast-food e hotelaria.
Bibliografia Básica:
ABREU, E. S. de. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer/ Edeli
Simioni de Abreu, Mônica Glória Neumann Spinelli, Ana Maria Pinto Zanardi. São Paulo: Metha,
2003. 202p.
MEZOMO, I.F.B. Os Serviços de Alimentação – Planejamento e Administração. São Paulo:
Manole, 2002.
VAZ, C. S Alimentação de Coletividade: uma abordagem gerencial. Brasília, 2002.208p.
Bibliografia Complementar:
ARRUDA, G. A. Manual de Boas Práticas – Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo:
Ponto Crítico, 1998.169p
FONSECA, M. T. Tecnologias Gerenciais de Restaurantes. São Paulo: Editora SENAC, 2000.
KINTON R; CISERAN, V.; FOSKETT D.; Enciclopédia de Serviço de Alimentação. São Paulo:
Varela, 2001.
KIMURA, A. Y. Planejamento e Administração de Custos em Restaurantes Industriais. São
Paulo: Varela, 2003.96p.
ZANELLA, L.C. Instalação e administração de restaurantes. São Paulo: Metha, 2007
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Rita Cristina Chaim
CPF: 092.187.198-82
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Nutrição nos Ciclos Vitais
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º (X ) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 86h
Prática:22h
Carga Horária Total: 108h
Ementa:
Promoção da qualidade de vida nas diferentes fases do ciclo vital. Alimentação e nutrição da
gestante, da lactante, da criança (primeiro ano de vida, infante, fase pré-escolar e fase escolar) do
adolescente, do adulto e idoso. Análise e adequação de cardápios e orientação alimentar.
Bibliografia Básica:
MAHAN, L.K. e ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 9a ed. São
Paulo: Roca, 1998.
VITOLO, M.R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008.
CARVALHO, M.R. Amamentação: bases científicas para a prática profissional. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.
Saúde da Criança: nutrição infantil: aleitamento materno e alimentação complementar. Ministério
da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, 2009. Série A. Normas e Manuais Técnicos. Cadernos de
Atenção Básica n. 23. disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/saude_crianca_nutricao_aleitamento_alimentacao.pdf
Bibliografia Complementar:
VITOLO, M.R. Nutrição da gestação à adolescência. Rio de Janeiro, Reichmann & Affonso
Editores, 2003.
AUERBACH, K.G.; RIORDAN, J. Atlas clínico de amamentação. Revinter, 2000.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica.
Envelhecimento e saúde da pessoa idosa. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, 2007.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
Série A. Normas e Manuais Técnicos. Cadernos de Atenção Básica n.19. disponível em:
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/abcad19.pdf
SHILLS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A.C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde
e na Doença. Manole, 2003.
LEITE, H.P. Alimentação láctea normal e especializada em lactentes. In: WAITZBERG, D.
Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na prática clínica. 3 ed. São Paulo, Atheneu, 2000.Pags 1087 1095.
MINISTÉRIO da Saúde. Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN. Série A. Normas e
Manuais Técnicos. Brasília, 2004.
www.waba.org.br
www.ibfan.org.br
www.aleitamento.org.br
http://portal.saude.gov.br/portal/saude/area.cfm?id_area=1251
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Adriane Gasparino dos Santos Martinez Uribe
CPF: 253.811.818-25
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Patologia da Nutrição
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º (X) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 96h
Prática:12h
Carga Horária Total: 108h
Ementa:
Eventos e processos patológicos relacionados ao sistema digestório, hepático; trato biliar,
pancreático, endócrino, pulmonar e renal; fundamentação da prática nutricional com uma visão
globalizada dos mecanismos patológicos.
Bibliografia Básica:
ROOBINS; COTRAN. Patologia: Bases Patológicas das Doenças. 7ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier.
2005.
HANSEL, D.E. Fundamentos de Patologia. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan, 2007.
MARCELLO, et al. Patologia: processos gerais. Sao Paulo, SP: Atheneu Franco, 2010.
Bibliografia Complementar:
COSTANZO, L.S. Fisiologia. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan, 2005.
Guyton, A.C. Fisiologia humana e mecanismos das doenças. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
1998.
WAITZBERG, D.L. Dieta Nutrição e Câncer. 1ª ed. São Paulo: Editora Atheneu. 2006.
CUPPARI, L. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto. 2ª ed. Barueri, São Paulo: Editora
Manole. 2007.
WILKINS, E.W. Modern Nutrition in Health and Disease. 9ª ed. Philadelphia. 1999.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Adriane Gasparino dos Santos Martinez Uribe
CPF: 253.811.818-25
Regime de Trabalho: ( x) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Terapia Nutricional
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( X) 5º ( ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 48h
Prática:6h
Carga Horária Total: 54h
Ementa:
Introdução a terapia nutricional. Características da dieta normal e alterações quanto a consistência;
quanto ao valor energético; quantidade e qualidade dos nutrientes e via de administração (terapia
nutricional enteral e parenteral). Cuidado nutricional e níveis de assistência em nutrição. Fatores
que interferem na nutrição do paciente hospitalizado.
Bibliografia Básica:
MAHAN, I. K.; ARLIN, M.T. KRAUSE: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed. São Paulo:
Roca. 2005.
WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 3ª ed. São Paulo,
Atheneu, 2004.
SILVA, S.M.C.S. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 1ªed. São Paulo: Roca, 2007.
Bibliografia Complementar:
WILLIANS, S. R. Fundamentos de nutrição e dietoterapia. Porto Alegre, Ares Médicas, 1997.
MAGNONI, D.; CUKIER, C. Perguntas e respostas em nutrição clínica. São Paulo, Roca, 2001.
OLSON, J.A. Tratado de Nutrição Moderna na saúde e na doença. 9ªed. Barueri: Editora
Manole, 2003.
AUGUSTO, A.L.P. TERAPIA NUTRICIONAL. 1ªed. São Paulo: Atheneu, 1999.
RDC nº 63 de 6 de julho de 2000 – Regulamento Técnico para Terapia de Nutrição Enteral.
REVISTA BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO CLÍNICA – Sociedade Brasileira de Nutrição
Parenteral e Enteral. Disponível em: <http://www.sbnpe.com.br/revista-brasileira-de-nutricao/
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CURSO DE NUTRIÇÃO
acesso em : 31 de janeiro de 2011.
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Adriane Gasparino dos Santos Martinez Uribe
CPF: 253.811.818-25
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Dietoterapia
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( X ) 6º( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 132h
Prática:12h
Carga Horária Total: 144h
Ementa:
Instituição da hipótese diagnóstica nutricional por meio de avaliação do estado nutricional e cálculo
de necessidades nutricionais do enfermo. Cuidado nutricional nas patologias da infância: obesidade,
mucoviscidose, doenças renais, anemias, queimaduras. Cuidados nutricionais aplicados à pacientes
adultos portadores de desequilíbrios de peso/transtornos alimentares, distúrbios cardiovasculares,
renais, insuficiência pulmonar, distúrbios metabólicos, hipertensão, hepatopatias, doenças
pulmonares, anemias, úlcera por pressão ou de decúbito, alterações da glândula tireóide, gota e
situações de stress metabólico (infecção, sepse, AIDS, câncer, trauma músculo esquelético, trauma
cirúrgico e queimaduras). Home Care.
Bibliografia Básica:
MAHAN, I. K.; ARLIN, M.T. KRAUSE: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed. São Paulo:
Roca. 2005.
SILVA, S. M. C. S. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ª ed. São Paulo: Roca.
2007.
CUPPARI, L. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto. 2ª ed. Barueri, São Paulo: Manole.
2007.
Bibliografia Complementar:
REVISTA BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO CLÍNICA – Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral
e Enteral.
ROOBINS; COTRAN. Patologia: Bases Patológicas das Doenças. 7ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier.
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CURSO DE NUTRIÇÃO
2005.
WAITZBERG, D.L. Dieta Nutrição e Câncer. 1ª ed. São Paulo: Atheneu. 2006.
WAITZBERG, D.L. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática clínica. 3ª ed. v.1 e v.2, São
Paulo: Atheneu. 2004.
WILKINS, E.W. Modern Nutrition in Health and Disease. 9ª ed. Philadelphia: Williams E.
Wilkins. 1999.
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CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Rita Cristina Chaim
CPF: 092.187.198-82
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Educação alimentar e Nutricional
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( X ) 6º( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica:30h
Prática:6h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Didática na educação alimentar. Componentes didáticos do processo ensino e aprendizagem.
Comportamento alimentar e métodos de avaliação. Aplicação da educação alimentar nos vários
campos de atuação do nutricionista.
Bibliografia Básica:
GALISA, S.M; ESPERANÇA, B.M.L; SÁ, G.N. Nutrição, Conceitos e Aplicações. 1ª ed. São
Paulo: Editora M Books, 2008.
DIEZ-GARCIA, R.W.; CERVATO-MANCUSO, A.M. (coord) Mudanças Alimentares e Educação
Nutricional. Rio de Janeiro. Guanabara Koogan, 2011.
BRASIL, Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação Geral da Política de
Alimentação e Nutrição. Vigilância alimentar e Nutricional. Brasília: Ministério da Saúde, 2005.
Bibliografia Complementar:
MARTINS, C. ABREU, S.S. Pirâmide de Alimentos – manual do Educador. Nutroclínica, 1997.
MAHAN, L.K. & ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 9a ed. São
Paulo, Roca, 1998.
GOUVEIA, E.L.C. Nutrição, Saúde e Comunidade. Revinter, 1980.
SANTOS, L.A.S Educação alimentar e nutricional no contexto da promoção de práticas alimentares
saudáveis. Rev. Nutr., Campinas, 18(5):681-692, set./out., 2005
BIZZO, M.L.G; LEDER. L.Educação nutricional nos parâmetros curriculares nacionais para o
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
ensino fundamental. Rev. Nutr., Campinas, 18(5):661-667, set./out., 2005.
MOTTA, D.G. Educação Nutricional. São Paulo. IBRASA, 1984.
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Rita Cristina Chaim
CPF: 092.187.198-82
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Nutrição na Atividade Física
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º (X ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 48h
Prática:6h
Carga Horária Total: 54h
Ementa:
Nutrição no exercício e no esporte: fisiologia do exercício e adaptações metabólicas durante a
prática da atividade física. Efeitos de ergogênicos. Nutrição e desempenho esportivo.
Bibliografia Básica:
McARDLE, W.D.; KATCH, F.I.; KATCH, V.L. Fisiologia do Exercício. 4 ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1998.
MAHAN,L.K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia, São Paulo. Roca.
2005.
WILLIAMS, M.H. Nutrição para saúde, condicionamento físico e desempenho esportivo.
Manole, 2002.
Bibliografia Complementar:
CURI, R. et al. Uma etapa limitante para a oxidação de ácidos graxos durante o exercício aeróbio: o
ciclo de Krebs R. Bras. Ci. e Mov. Brasília. v. 11, n. 2, p. 87-94, junho 2003.
HERNANDES, A.J., NAHAS, R.M. (ed) Modificações dietéticas, reposição hídrica, suplementos
alimentares e drogas: comprovação de ação ergogênica e potenciais riscos para a saúde. Rev Bras
Med Esporte. (supl) v. 15 n. 12p 1 – 12. mar/abr. 2009.
http://www.acsm-msse.org
McARDLE, W.D.; KATCH, F.I.; KATCH, V.L. Fisiologia do Exercício: energia, nutrição e
desempenho humano. 6 ed. Rio de Janeiro: GEN/Guanabara Koogan, 2008.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
NACIF, M.; VIEBIG, R.F. Nutrição, esporte e atividade física. Nutrição Profissional. Ano IV, v.
21, 48-53, set-out 2008.
POWERS, S.K.; HOWLEY, E..T. Fisiologia do exercício. Teoria e aplicação ao ondicionamento
e ao desempenho. Manole, 2000.
TIRAPEGUI, J. Nutrição, metabolismo e suplementação na atividade física. Atheneu, 2005.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Maricê Domingues Heubel
CPF: 068.754.268-54
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Sociologia da Responsabilidade Social
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º (X ) 6º ( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 36h
Prática:36h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Estudo dos aspectos socioeconômicos e políticos das sociedades atuais com enfoque na
desigualdade social e na construção da cidadania. Análise de fenômenos sócio-culturais emergentes
e formas de participação em projetos sociais com vistas ao exercício da responsabilidade social e
cidadania.
Bibliografia Básica:
DIMENSTEIN, G. Cidadão de papel: a infância, a adolescência e os direitos humanos no Brasil.
20ed. São Paulo: Ática, 2002.
GARCIA., B.G. Responsabilidade Social das Empresas: a contribuição das universidades. São
Paulo: Peiropolis, 2002.
GIDDENS, A. Sociologia. 4ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.
Bibliografia Complementar:
CARVALHO, J.M. de. Cidadania no Brasil: longo caminho. Rio de Janeiro: Civilização
Brasileira, 2008.
MAGNOLI, D. O novo mapa do mundo. São Paulo: Moderna, 2000.
SANTOS, M. Cidadania e Globalização. São Paulo: Saraiva, 2000.
SANTOS. G. A. (Org.) Universidade, formação, cidadania. São Paulo: Cortez, 2001.
SROUR, R.H. Classes, regimes, ideologias. São Paulo: Ática, 1987.
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CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Daniela Salate Biagione Vulcano
CPF: 222.026.788-16
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Tecnologia dos Alimentos
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( X ) 6º( ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica:44h
Prática:28h
Carga Horária Total: 72h
Ementa:
Estudo das Técnicas de conservação de alimentos e as perdas nutricionais nos processos produtivos.
Definição dos processos na área de tecnologia e os respectivos equipamentos. Análise do custo e
benefício de cada processo produtivo. Caracterização e estudo da tecnologia em produtos cárneos,
leite e frutas. Estudo e interpretação dos rótulos dos alimentos.
Bibliografia Básica:
FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Práticas. Porto
Alegre: Artmed, 2008
ORDONEZ, P.J.A. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre, Artmed, 2005.
SILVA, M.V. Tópicos da Tecnologia dos Alimentos. São Paulo: Varela, 1ª ed., 2000.
Bibliografia Complementar:
BARUFFALDI, R., OLIVEIRA, M.N. Fundamentos de tecnologia de alimentos. São Paulo:
Atheneu, 1998.
BOBBIO, F.O. Introdução a química de alimentos. 3ª ed, São Paulo: Varela, 2003.
BOBBIO, P.A., BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela, 3ª
ed., 2001.
CHEFTEL, J-C. Introduccion a la bioquimica y tecnologia de los alimentos. Zaragoza: Acribia,
1992.
GALHARDI, M.G. Boas práticas de fabricação para empresas processadoras de alimentos. 4ª
ed, Campinas, PROFIQUA, SBCTA, 1995.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
MORETTO, E, et al. Introdução a ciência de alimentos. Florianópolis: UFSC,2002.
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Elza Socorra Yamada Inoue
CPF: 049496168-62
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Marketing em Nutrição
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( X ) 7º( ) 8º
Carga Horária: teórica: 30h
Prática:6h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Introdução aos conceitos e fundamentos de marketing, mercados, as atividades e o processo de
gestão. O estudo do comportamento do consumidor. Conhecimento das técnicas de pesquisa de
mercado. Análise das técnicas de negociação e vendas.
Bibliografia Básica:
Kotler, P. Princípios de Marketing. Rio de Janeiro :Prentice-Hall do Brasil,1998.
Keegan, W. J. Principios de marketing global. São Paulo: Saraiva, 1999.
Cides, S. J. Introdução ao Marketing. Princípios e aplicações para micros e pequenas empresas.
São Paulo: Atlas 1997.
Bibliografia Complementar:
Rocha, A. da. Marketing. Teoria e pratica no Brasil. São Paulo: Atlas,1995. (3)
Laczniak, G. R. Novas exigencias do marketing. Rio de Janeiro: INCISA,1981.
Churchill Junior, G. A. Marketing. Criando valor para os clientes. São Paulo : Saraiva,2000. (2)
Cobra, M. Marketing básico: Uma abordagem brasileira. Sao Paulo: Atlas,|1997. (2)
Mundo Marketing. Disponível em < http://www.mundodomarketing.com.br>. Acesso em
18/08/2010.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
Portal Exame. Disponível em < http://portalexame.abril.com.br>. Acesso em 18/08/2010.
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Adriane Gasparino dos Santos Martinez Uribe
CPF: 253.811.818-25
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Nutrição Experimental
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( X ) 7º( ) 8º
Carga Horária: teórica: 8h
Prática:28h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Nutrição Experimental no avanço da nutrição enquanto ciência, através de experimentos com
animais que avaliem o efeito nutricional dos nutrientes.
Bibliografia Básica:
BRITO, A.C., NUNES D.M., BARROS, P.W., KELLE, P., PIRES, T.S.N. Manual para usuários
do biotério. 1ª ed. 2003.
GIL. A.C. Como Elaborar Projetos de Pesquisa, 5ª Ed. São Paulo, Atlas, 2010.
ROOBINS; COTRAN. Patologia: Bases Patológicas das Doenças. 7ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier.
2005.
Bibliografia Complementar:
BATTOCHIO, A. P. R., COELHO, K.L.R., SARTORI, M.S., COELHO, C.A.R. Efeito
hepatoprotetor do extrato aquoso de Coleus barbatus na colestase em ratos jovens. Acta Cir.
Bras.vol.23, n.3, 2008.
BATTOCHIO, A. P. R., SANTOS, A. S. SILVA, C. R. M., ROCHA, A. S. COELHO, C. A. R.
Adaptação do modelo experimental de colestase extra-hepática em ratos jovens. Acta Cir. Bras.
v.19, n.1, São Paulo, Jan./Feb. 2004.
MAHAN, I. K.; ARLIN, M.T. KRAUSE: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed. São Paulo:
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
Roca. 2005.
Revista de Nutrição/Brazilian Journal of Nutrition – PUC/CAMPINAS/ISSN:1415-5273.
WAITZBERG, D.L. Dieta Nutrição e Câncer. 1ª ed. São Paulo: Atheneu. 2006.
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Rita Cristina Chaim
CPF: 092.187.198-82
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Estágio Supervisionado em Alimentação do Escolar
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( X) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 12h
Prática:42h
Carga Horária Total: 54h
Ementa:
Avaliação e identificação de técnicas e procedimentos na organização administrativa e funcional do
Programa de Alimentação Escolar e das condições alimentares e procedimentos em escolas do
município.
Bibliografia Básica:
DIEZ-GARCIA, R.W.; CERVATO-MANCUSO, A.M. (coord) Mudanças Alimentares e Educação
Nutricional. Rio de Janeiro. Guanabara Koogan, 2011.
SANTOS JUNIOR, C.J. Manual de Segurança Alimentar. Rio de Janeiro: Rubio, 2008.
BRASIL. Ministério da Educação Lei No 11.947, de 16 de Junho de 2009 DOU nº 113,
quarta-feira, 17 de junho de 2009 Seção 1 pág 2. Disponível em
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2009/Lei/L11947.htm
FAO; FNDE. Caderno 3 . Alimentação e Nutrição: Caminhos para uma vida saudável.
2006. Disponível em <http://www.educandocomahorta.gov.br
CONSELHO Federal de Nutricionistas. Resolução CFN nº 465, de 25/08/2010. disponível em
<http://www.cfn.org.br/novosite/arquivos/Resol-CFN-465-atribuicao-nutricionista-PAE.pdf
Bibliografia Complementar:
PEREIRA, L.; PAZINATO, B.C. Sugestões de Cardápios balanceados para Refeições
Escolares. Campinas. Coordenadoria de Assistência Técnica Integral, 1989.
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
WEISS, B et al. Vamos fiscalizar a merenda escolar . de volta à luta contra a corrupção
eleitoral. São Paulo, 2004 disponível em http://ccr5.pgr.mpf.gov.br/documentos-epublicacoes/
publicacoes-diversas/cartilha.pdf
STOLARSKI, M. C.; CASTRO, D. Caminhos da alimentação escolar no Brasil: análise de uma
política pública no período de 2003-2004. Revista Paranaense de Desenvolvimento,
Curitiba, n.113, p.31-58, jul./dez. 2007
Sites:
http://www.fnde.gov.br/
http://www.fnde.gov.br/index.php/programas-alimentacao-escolar
http://www.rebrae.com.br/
http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/aliment.pdf
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Roseli Aparecida Claus Bastos Pereira
CPF: 058391928-64
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Estágio Supervisionado em Ciências dos Alimentos
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( X ) 7º( ) 8º
Carga Horária: teórica: 8h
Prática:46h
Carga Horária Total: 54h
Ementa:
Atuação em controle de qualidade de produtos alimentícios. Visitas aos estabelecimentos de
produtos alimentícios para realização do controle de qualidade.
Bibliografia Básica:
GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. São
Paulo: Varela, 2011.
LIMA, C.R. Manual prático de controle de qualidade em supermercados. São Paulo: Varela,
2001.
SANTOS JUNIOR, C.J. Manual de Segurança Alimentar. Rio de Janeiro: Rubio, 2008.
Bibliografia Complementar:
ARRUDA, G. A. Manual de Boas Práticas – Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo:
Ponto Crítico, 1998.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria nº 06, de 10 de
março de 1999. Dispõe sobre Regulamento Técnico, que estabelece os Parâmetros e Critérios para
o Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos.
GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimento. São
Paulo: Varela, 2001.
HOOBS, B.C.; ROBERTS, D. Toxiinfecção e controle higiênico-sanitário de alimentos. São
Paulo: Varela, 1999.
MOTARJEMI, Y; ADAMS, M. Segurança Básica dos Alimentos para Profissionais de Saúde.
São Paulo: Roca, 2002.
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CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Adriane Gasparino dos Santos Martinez Uribe
CPF: 253.811.818-25
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º (X ) 7º ( ) 8º
Carga Horária: teórica: 10h
Prática:170h
Carga Horária Total: 180h
Ementa:
Cuidado nutricional de pacientes adultos e pediátricos com todas as patologias do sistema
respiratório, motor, vascular, cardiovascular, renal, hepático, digestivo, em estresse metabólico e
infeccioso, hospitalizados por nível de assistência em nutrição, incluindo avaliação do estado
nutricional e definição de hipótese diagnóstica nutricional; levantamento de problemas e plano de
ação (objetivos e ação nutricional, seguido adequação da dieta oral, via sonda ou nutrição
parenteral;
cálculo
das
necessidades
nutricionais:
prescrição
e
formulação
dietética);
acompanhamento da evolução clínico-nutricional; execução de atividades de educação nutricional e
orientação para alta.
Bibliografia Básica:
SILVA, S. M. C. S. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 1ª ed. São Paulo: Editora
Roca. 2007.
WAITZBERG, D.L. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática clínica. 3ª ed. v.1 e v.2, São
Paulo: Editora Atheneu. 2004.
ROOBINS; COTRAN. Patologia: Bases Patológicas das Doenças. 7ª ed. Rio de Janeiro: Editora
Elsevier. 2005.
Bibliografia Complementar:
CUPPARI, L. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto. 2ª ed. Barueri, São Paulo: Editora
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
Manole. 2007.
MAHAN, I. K.; ARLIN, M.T. KRAUSE. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed. São Paulo:
Editora Roca. 2005.
REVISTA BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO CLÍNICA – Sociedade Brasileira de Nutrição
Parenteral e Enteral.
WAITZBERG, D.L. Dieta Nutrição e Câncer. 1ª ed. São Paulo: Editora Atheneu. 2006.
WILKINS, E.W. Modern Nutrition in Health and Disease. 9ª ed. Philadelphia. 1999.
ESTRUTURA CURRICULAR
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
Nome do docente: Andréia Borges de Camargo
CPF: 175.901.578-48
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Estágio Supervisionado em Saúde Pública
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º (X) 8º
Carga Horária: teórica: 32h
Prática:148h
Carga Horária Total: 180h
Ementa:
Gestão em saúde pública com enfoque no SUS (Sistema Único de Saúde). Atendimento nutricional
nas Unidades Básicas de Saúde (UBS) e Banco de Leite Humano (BLH). Atividades educativas e
práticas de educação alimentar à população assistida.Planejamento, elaboração e execução do plano
de ação. Elaboração de relatório técnico.
Bibliografia Básica:
ASSOCIAÇÃO PAULISTA DE MEDICINA. Por dentro do SUS. 1. ed. São Paulo: Atheneu, SP,
2007.
MAHAN,L.K.; ESCOTT-STUMP,S,KRAUSE. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11. ed, São
Paulo: Roca, 2005.
SHILLS, E.M; OLSON, A.J; SHIKE, M. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença.
1. ed, São Paulo:Manole, 2003.
Bibliografia Complementar:
BRASIL,M.S. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação
saudável.Brasília:Normas e manuais técnicos, 2005.
CAMPOS,Q.J; BRANDE,C.F;FERNANDES, A.J. O diagnóstico e sua importância na saúde
Pública. São Paulo: Jotacê,1998.
GOUVEIA, E.L.C. Nutrição, Saúde e Comunidade. Rio de Janeiro:Revinter, 1990, 246p.
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Indicadores de Vigilância Alimentar e nutricional . Secretaria de
atenção á saúde. Departamento de atenção básica .Brasília;2009.
SILVA,S.C.M.S;MURA,P.D.J. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 1. ed,.São
Paulo:Roca, 2007.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Roseli Aparecida Claus Bastos Pereira
CPF: 058391928-64
Regime de Trabalho: ( ) Horista
( ) Parcial
( x ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º (X) 8º
Carga Horária: teórica:10h
Prática:170h
Carga Horária Total: 180h
Ementa:
Avaliação e identificação de técnicas e procedimentos na organização e administração de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição.
Bibliografia Básica:
ABREU, E. S. de. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São
Paulo: Metha, 2003.202p.
MEZOMO, I.F.B. Os Serviços de Alimentação – Planejamento e Administração. São Paulo:
Manole, 2002.
ZANELLA, L. C. Instalação e Administração de Restaurantes. São Paulo: Metha, 2007.
Bibliografia Complementar:
ARRUDA, G. A. Manual de Boas Práticas – Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo:
Ponto Crítico, 1998.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria nº 06, de 10 de
março de 1999. Dispõe sobre Regulamento Técnico, que estabelece os Parâmetros e Critérios para
o Controle Higiênico-Sanitário em Estabelecimentos de Alimentos.
FONSECA, M. T. Tecnologias Gerenciais de Restaurantes. São Paulo: SENAC, 2002.
KINTON, R.; CISERAN, V.; FOSKETT, D. Enciclopédia de Serviço de Alimentação. São Paulo:
Varela, 2001.
VAZ, C. S. Alimentação de Coletividades: uma abordagem gerencial. Brasília, 2003.208p.
ESTRUTURA CURRICULAR
UNIVERSIDADE DO SAGRADO CORAÇÃO
CURSO DE NUTRIÇÃO
DOCENTES COMPROMETIDOS COM O CURSO
Nome do docente: Andréia Borges de Camargo
CPF: 175.901.578-48
Regime de Trabalho: ( x ) Horista
( ) Parcial
( ) Integral
MATRIZ CURRICULAR
Nome da disciplina: Trabalho de Conclusão de Curso
Período: ( ) 1º ( ) 2º ( ) 3º ( ) 4º ( ) 5º ( ) 6º ( ) 7º (X ) 8º
Carga Horária: teórica: 10h
Prática:26h
Carga Horária Total: 36h
Ementa:
Elaboração e apresentação de pesquisa científica (quantitativa, qualitativa, bibliográfica ou de
levantamento), baseada em estudos procedentes de fontes diversas, desenvolvidas em campo ou por
meio de estudos bibliográficos, de acordo com as normas da ABNT e dos princípios éticos,
humanísticos e cristãos aplicados a pesquisa relacionadas à área ou áreas afins.
Bibliografia Básica:
APOLINÁRIO.F. Metodologia da ciência: filosofia e prática da ciência. São Paulo:Cengage
Learning, 2011.
GIL, A.C. Como elaborar projetos de pesquisa. 5.ed,São Paulo:Atlas, 2010.
MARCONI,M.A.Planejamento e execução de pesquisa, amostragem e técnicas de pesquisa,
elaboração, análise e interpretação dos dados. 7.ed,São Paulo:Atlas, 2011.
Bibliografia Complementar:
BARROS,A.J.P.Fundamentos de metodologia: um guia para a iniciação científica. São Paulo:
Makron, 2000.
CRESPO,A.A. Estatística fácil. 18. ed, São Paulo:Saraiva,2005.
SEVERINO, Antônio,J. Metodologia do trabalho científico. São Paulo:Cortez,2002.
VIANNA,A. Metodologia do trabalho científico:um enfoque didático da produção científica. São
Paulo:EPU, 2001.
www.usc.br/biblioteca/guia_para_mormalização-usc.pdf. Guia para normalização de trabalhos
acadêmicos.