Sr(a) examinador(a),
Não obstante o brilhantismo costumeiro dos doutos avaliadores da prova
do processo seletivo do Mestrado Profissional de Tecnologia de Alimentos,
cumpre salientar que, com arrimo no item “8” do Edital 04-2015, a candidata vem
apresentar o seu recurso com relação à correção de sua prova, expondo, de
maneira pormenorizada, as razões que o embasam a seguir:
QUESTÃO OBJETIVA
A questão n. 06, parte objetiva, em sua letra “b”, que se refere a três tipos de
queijos que não sofrem coagulação, deixou dúvidas em suas alternativas, pois
quatro delas haviam como respostas mussarela, que contradiz com a pergunta,
pois mussarela passa por coagulação ( É um concentrado protéico-gorduroso,
cuja obtenção é feita mediante a coagulação do leite e a posterior retirada do
soro). Sendo, que a reposta correta foi a alternativa B, que continha também o
queijo mussarela. Podemos verificar que a única que não tinha mussarela era a
alternativa A, porém esta, tinha como resposta o cream cheese (um tipo de queijo
untável que se obtém através da coagulação do leite utilizando-se fermentos
lácteos (Streptococcus thermophilus) e algumas vezes o coalho. Como pode se
ver a questão apresentou produtos que possuem consigo processo de
coagulação, diferindo do que foi pedido. Sendo assim, pede-se a anulação da
questão nº 06, por conter erro na alternativa.
QUESTÕES DISCURSIVAS

A questão n. 01, parte discursiva, pede-se a revisão, considerando os
cálculos realizados para cálculo da massa molecular do bicarbonato de
sódio.

A questão n. 02, parte discursiva, pede-se a revisão, considerando o
desenvolvimento e conhecimentos básicos, como importância da
atividade de água nos alimentos e no processo de contaminação de
alimentos e sua definição. Peço que considere o desenvolvimento.

A questão n. 03, parte discursiva, pede-se a revisão, considerando o
desenvolvimento e conhecimentos básicos, verificar o tempo e o tipo de
bactérias que podem crescer em baixa acidez, além dos microrganismos
que podem crescer por falhas no processo. Sendo assim, peço que
considere o desenvolvimento.

A questão n. 04, parte discursiva, pede-se a revisão, considerando o
desenvolvimento e conhecimentos básicos, como seu uso e mecanismo
de ação do cloro perante a indústria alimentícia. Sendo assim, peço que
considere o desenvolvimento.

A questão n. 05, parte discursiva, pede-se a revisão, considerando o
desenvolvimento sobre a parte descrita, onde se aborda a sua aplicação
na indústria e efeito perante os alimentos e microrganismos. Sendo assim,
peço que considere o desenvolvimento, onde abordei que o tipo de
tratamento não causaria danos nos alimentos, sendo uma boa opção de
tratamento térmico, além de não causar mudanças bruscas nos
alimentos. Vide esclarecimentos em parte de um artigo técnico que
comprova coerência com minha parte escrita: “Campos elétricos pulsados
de alta intensidade (CEPAI) constituem um método não-térmico de
conservação para alimentos em substituição à pasteurização tradicional.
Em comparação ao processamento térmico, os CEPAI, além de serem
eficientes na eliminação de micro-organismos e na inativação de enzimas,
também minimizam as perdas de sabor, cor, textura, nutrientes e
componentes termolábeis dos alimentos”.
Posto isso, a candidata espera e requer que seja o presente
recurso devidamente acolhido, com a reavaliação da pontuação
outorgada nas questões respondidas, tendo em vista a argumentação
acima declinada.
Atenciosamente,
Fernanda Damasceno Soares