PERFIL DO CONSUMIDOR NA
HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS
ADQUIRIDAS EM FEIRAS LIVRES E NOS
SUPERMERCADOS DO MUNICÍPIO DE
GARANHUNS – PE.
Thiago Francisco Lima Lino1, João Eudes Germano Bezerra2, Daniel Friguglietti Brandespim3, Gilmara Mabel Santos4

Introdução
O consumo de verduras devido ao seu baixo
valor calórico qualifica-se para diversas dietas, o que
favorece o seu consumo de maneira geral [1]. Uma
grande mudança nos padrões de consumo de produtos
hortícolas tem ocorrido durante a última década e a
procura por alimentos saudáveis tem aumentado a cada
dia, sendo que os consumidores estão exigindo
produtos que tenham ótima qualidade nutricional e que
sejam convenientes no preparo e no consumo [2].
As ações educativas sobre os preceitos básicos
de higiene pessoal aos produtores e para a população
em geral, orientação sobre a importância da lavagem
cuidadosa e desinfecção das hortaliças antes do
consumo, foram medidas sugeridas por [3], ao
verificarem que 69% das feiras livres, em Ribeirão
Preto – SP comercializavam hortaliças com a presença
de coliformes fecais e parasitos.
Entre os procedimentos de higienização de
hortaliças mais conhecidos, ressalta-se a lavagem
doméstica com água corrente e desinfecção das
mesmas. O uso de desinfetantes antes do consumo de
verduras tem sido relatado por alguns autores [4]; [5].
Objetivou-se com este trabalho conhecer os
hábitos de consumo e métodos de higienização, bem
como a percepção dos riscos à saúde pública, pelos
consumidores de hortaliças em feiras públicas e nos
supermercados do município de Garanhuns-PE.
Material e Métodos
Foi elaborado um questionário contendo 10
questões com variáveis como sexo do consumidor, tipo
de verduras consumidas, freqüência de consumo
durante a semana, conhecimentos sobre a origem,
métodos de higienização praticados e enfermidades
transmitidas pelas mesmas.
Durante o período de abril a setembro de
2009, 02 (duas) feiras livres situadas em dois bairros
distintos no município de Garanhuns, Heliópolis e Boa
Vista, de classe média alta e baixa e 02 (dois)
supermercados situados em dois bairros distintos no
município de Garanhuns, Heliópolis e Centro, de classe
média alta e média, respectivamente, foram visitados
para a abordagem dos consumidores no momento da
compra das hortaliças e aplicação dos questionários.
Em cada uma das feiras e nos supermercados,
respectivamente, 50 consumidores foram abordados de
forma aleatória para a aplicação do questionário na
forma de entrevista, sendo, portanto, entrevistados 200
consumidores
no
município
de
Garanhuns,
Pernambuco.
Resultados e Discussão
Após a aplicação de 100 questionários aos
consumidores de hortaliças, nos supermercados dos
bairros Centro (classe média) e Heliópolis (classe alta),
situadas no município de Garanhuns, Estado de
Pernambuco, sendo 50 em cada um, respectivamente,
observou-se que a maioria dos consumidores que
responderam as questões era do sexo feminino (54%)
no bairro de Centro, e no bairro de Heliópolis, 76%
eram do sexo feminino e 24% do sexo masculino.
Quando questionados sobre a utilização de
produtos desinfetantes para limpeza das hortaliças
consumidas, 34% dos entrevistados no Centro e 32%
em Heliópolis, responderam que utilizam água sanitária
(produto a base de cloro) para a desinfecção (Figura 1),
entre outros produtos. Esta situação é bastante útil na
prevenção das enfermidades transmitidas pelas
1. Primeiro Autor é Aluno do Curso de Agronomia da Unidade Acadêmica de Garanhuns. Av. Bom Pastor, s/n. Bairro Boa Vista. Garanhuns, PE.
CEP 55292-270.
2. Segundo Autor é Aluno do Curso de Agronomia da Unidade Acadêmica de Garanhuns. Av. Bom Pastor, s/n. Bairro Boa Vista. Garanhuns, PE.
CEP 55292-270.
3. Terceiro Autor é Professor Adjunto de Higiene Veterinária e Saúde Pública da Unidade Acadêmica de Garanhuns. Av. Bom Pastor, s/n. Bairro
Boa Vista. Garanhuns, PE. CEP 55292-270.
4. Quarto Autor é Professora Adjunta de Olericultura e Paisagismo da Unidade Acadêmica de Garanhuns. Av. Bom Pastor, s/n. Bairro Bom Vista.
Garanhuns, PE. CEP 55292-270.
hortaliças, pois em relação ao processo de lavagem
nota-se que à medida que as mesmas são lavadas, as
estruturas parasitárias também diminuem, de forma que
no processo de transmissão das enteroparasitoses é de
suma importância uma adequada higienização das
hortaliças ingeridas cruas [6].
Observa-se que os 50 entrevistados (100%) no
Supermercado Bonanza-centro, responderam que a
falta de higienização nas hortaliças antes do seu
consumo pode ocasionar doenças e os 50 entrevistados
(100%) no supermercado Bonanza-Heliópolis, também
disseram o mesmo (Figura 2), pois as hortaliças “in
natura” constituem importantes meios de disseminação
de cistos, ovos e larvas de enteroparasitas [7], [8], [9],
[10].
Após a aplicação de 100 questionários aos
consumidores de hortaliças, nas feiras livres dos bairros
de Boa Vista (classe baixa) e Heliópolis (classe alta),
situadas no município de Garanhuns, Estado de
Pernambuco, sendo 50 em cada um, respectivamente,
observou-se que a maioria dos consumidores que
responderam as questões era do sexo feminino (70%)
no bairro de Boa Vista, e no bairro de Heliópolis,
50,0% eram do sexo feminino e 50,0% do sexo
masculino.
Quando questionados sobre a utilização de
produtos desinfetantes para limpeza das hortaliças
consumidas, a maioria dos entrevistados em ambas as
feiras, Boa Vista (72%) e Heliópolis (52%),
responderam que não utilizavam produtos desinfetantes
para a desinfecção, enquanto os demais entrevistados
disseram utilizar algum produto a base de cloro, como
água sanitária (22,0% em Heliópolis e 12%, na Boa
Vista), cloro ou hipoclorito e limão (Figura 3). Nota-se
que a maioria dos entrevistados, pode estar exposta ao
risco de contrair algum tipo de infecção, pois em
relação ao processo de lavagem nota-se que à medida
que as hortaliças são lavadas, as estruturas parasitárias
também diminuem, de forma que no processo de
transmissão das enteroparasitoses é de suma
importância uma adequada higienização das hortaliças
ingeridas cruas[6].
Através da Figura 4, observa-se que 48
entrevistados (96%) na Feira de Boa Vista,
responderam que a falta de higienização nas hortaliças
antes do seu consumo pode ocasionar doenças e os 50
entrevistados (100%) na Feira de Heliópolis, também
disseram o mesmo, pois as hortaliças “in natura”
constituem importantes meios de disseminação de
cistos, ovos e larvas de enteroparasitas [7], [8], [9],
[10].
Após a análise dos resultados, observou-se uma
diferença significativa entre os diferentes métodos de
higienização das hortaliças antes do seu consumo,
sobretudo, quando se comparam os perfis dos
consumidores entrevistados em supermercados com os
entrevistados em feiras-livres. A
maioria
dos
consumidores que adquirem hortaliças nas feiras livres
não utilizam produtos desinfetantes na higienização das
mesmas, apesar da percepção do risco de transmissão
das enfermidades, o que sugere a necessidade de
campanhas educativas, acerca dos procedimentos
corretos de higienização dos alimentos para consumo
“in natura” com o intuito de melhorar a qualidade dos
produtos consumidos, por meio de campanhas de
promoção em saúde direcionadas aos consumidores de
hortaliças em feiras livres da população no município
de Garanhuns-PE.
Agradecimentos
Agradeço ao meu orientador pela transmissão
de conhecimentos e pela paciência para comigo no
decorrer da elaboração deste presente trabalho.
Referências
[1] FERANADEZ, A.A.; MARTINEZ, H.E.P.; PEREIRA, P.R.G. et
al. Produtividade, acúmulo de nitrato e estado nutricional de cultivos
de alface, em hidropônia, em função de fontes de nutrientes.
Horticultura Brasileira, v.2, n.2, p:195-200, 2002LILLIE, R.D. 1965.
[2] FERREIRA, P.; RIBEIRO, M.; BATISTA, F. Ocorrência de
parasitas e comensais intestinais em crianças de escola localizada em
assentamento de sem-terras em Campo Florido, Minas Gerais, Brasil.
Rev. Soc. Bras. Med. Trop., v.36, n.1,p.109-111, 2003.
[3] TAKAYANAGUI et al. Fiscalização de verduras comercializadas
no município de Ribeirão Preto, SP. Rev. Bras. Soc. Méd. Trop., v.
34, n.1, p. 37-41, 2001.
[4] ZANINI, G.M.; GRAEFF-TEIXEIRA, C. Angiostrongilose
abdominal: profilaxia pela destruição das larvas infectantes em
alimentos tratados com salmora, vinagre e hipoclorito de sódio. Rev.
Soc. Bras. Med. Trop., v.28, p.389-392, 1995.
[5] SHERMAN, P.W.; HASH, G.A. Why vegetable recipies are not
very spicy. Evol. Human Behavior, v.22, n.3, p.147-163, 2001.
[6] SAYAD MH, ALLAM AF, OSAM MM. Prevention of humam
fascioliasisia study on the role of acids detergents and potassium
permanganate in clearing salads from metacercariae. J. Egyptiansoc.
Parasitol. n. 1, v. 27, p. 163-169, 1997.
[7] SOBRINHO TA, COELHO LM, OLIVEIRA SM. Estudo da
Freqüência de ovos de helmintos intestinais em sanitários de uso
público de Sorocaba, SP. Ver. Soc. Bras. Med. Trop., v. 28, p. 3337, 1995.
[8] GUILHERME ALF, ARAUJO SM et. al. Prevalência de
enteroparasitas em horticultures e hortaliças da feira de Maringá,
Paraná. Ver. Soc. Bras. Med. Trop. V. 32. n.4, p.189-194, 1999.
[9] COELHO LPS, OLIVEIRA PM, MILMAN MHA et. al.
Detecção de formas transmissíveis de enteroparasitas na água e nas
hortaliças consumidas em comunidades escolares de Sorocaba, SP,
Brasil. Ver. Soc. Bras. Med. Trop., v.34, n. 5, p. 479-482, 2001.
[10] MESQUITA VCC, SERRA CMB, BASTOS OMP et. al.
Contaminação por enteroparasitas em hortaliças comercializadas nas
cidades de Niterói e Rio de Janeiro, Brasil. Rev. Soc. Bras. Med.
Trop. V. 34, n. 4, p. 189-194.
ut
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Heliópolis
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80%
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60%
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Bonanza - centro
% de utilização do desinfetante
Bonanza - XV
Ág
ua
% de utilização do desinfetante
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Produtos utilizados na desinfecção
Produtos utilizados na desinfecção
Figura 3. Tipo de produto utilizado na desinfecção da
hortaliça consumida pelos entrevistados nas feiras
livres dos bairros de Boa Vista e Heliópolis, situadas
no município de Garanhuns, Pernambuco, Brasil.
Figura 1. Tipo de produto utilizado na desinfecção da
hortaliça consumida pelos entrevistados nos
supermercados dos bairros Centro e Heliópolis,
situadas no município de Garanhuns, Pernambuco,
Brasil.
120%
100%
% de pessoas
100%
80%
Sim
60%
% de pessoas
120%
80%
Sim
60%
Não
40%
Não
20%
40%
0%
20%
Boa vista
0%
Bonanza - XV
Bonanza - centro
Figura 2. Noção da ocorrência de enfermidades
através da ausência de higienização da hortaliça
por consumidores dos supermercados dos bairros
de Centro e Heliópolis, situadas no município de
Garanhuns, Pernambuco, Brasil.
Heliópolis
Figura 4. Noção da ocorrência de
enfermidades através da ausência de
higienização da hortaliça por consumidores
das feiras livres dos bairros de Boa Vista e
Heliópolis, situadas no município de
Garanhuns, Pernambuco, Brasil.