Receitas
COMIDA DE ESCOLA
O que é?
Comida de Escola é um conjunto
de vídeos de culinária gravados no
ambiente real da escola e destinados
às merendeiras. Neles, um chefe e duas
cozinheiras compartilham experiências
sobre receitas que podem ser servidas
para as crianças no dia a dia escolar.
A chefe Mara Salles é a primeira
convidada a participar do Comida
de Escola e traz muitas dicas sobre
alternativas de cardápio, modo de
apresentação dos pratos e a importância
do carinho e do afeto que acompanham
a alimentação. O objetivo desse conjunto
de vídeos é contribuir para o trabalho
das cozinheiras e mostrar o valor que
elas têm dentro da escola. Assistam
e deliciem-se com as receitas!
NA COZINHA
1. Lave as mãos ao entrar na cozinha,
para manipular os alimentos, depois
de manipular alimentos crus, ao
mudar de atividade e ao tocar no lixo.
2. Retire todos os adornos, como anéis,
alianças, relógios, brincos, pulseiras e
piercings.
3. Mantenha os cabelos sempre limpos,
presos e totalmente protegidos por
rede ou touca.
4. Troque o uniforme diariamente e o
mantenha sempre limpo.
5. Não permita a entrada de pessoas
não uniformizadas na cozinha.
6. Não converse, cante ou assovie perto
dos alimentos.
7. Deixe as unhas curtas e sem esmalte.
Os homens devem aparar a barba e
o bigode.
8. Conserve os alimentos frios bem frios
(refrigerados abaixo de 10°), e os
quentes bem quentes (acima de 65°).
9. Manipule separadamente alimentos
crus e cozidos. Lave bem os utensílios
usados nos dois momentos.
10. Separe a área de preparo dos
alimentos da área de higienização
dos utensílios.
11. Consulte e siga as orientações que
constam no Manual de Boas Práticas
de Manipulação de Alimentos
disponível na sua unidade.
Sobre os Ingredientes
Sal
O sal é o tempero mais usado do Brasil.
Ele é composto pelo sódio, um mineral
muito importante para a nossa saúde e
que está presente em grande parte dos
alimentos, seja de forma natural, seja de
forma artificial. Todos sabemos, porém,
que consumir muito sal – e, portanto,
muito sódio – faz mal ao organismo.
O excesso desse mineral está ligado a
problemas como hipertensão arterial e
doenças do coração e dos rins.
Por isso, é preciso estar sempre atento às
informações nutricionais das embalagens.
E, na hora de cozinhar, é bom maneirar no
sal. Quando usamos muito desse tempero,
acostumamos as pessoas ao nosso redor a
uma dieta salgada. Uma dica é ir reduzindo
a quantidade gradativamente, para
acostumar o paladar aos poucos. Também
vale a pena investir em ervas desidratadas,
temperos naturais, pimenta e sucos de
frutas para temperar os alimentos.
Açúcar
O açúcar é um carboidrato simples
presente naturalmente nos alimentos
e, especialmente, em guloseimas como
chocolate, refrigerantes e doces. Ele
é uma espécie de combustível para
o cérebro e as células, uma fonte de
energia imediata para o corpo. E todo
mundo adora comer coisas com açúcar
porque ele contribui para a produção de
serotonina, um neurotransmissor que dá
sensação de bem-estar e prazer.
O problema é que, se for consumido em
excesso, o açúcar favorece o surgimento
de obesidade, diabetes e doenças
cardiovasculares. É por essa razão que é
bom tomar alguns cuidados na hora de
cozinhar. Assim como acontece com o
sal, a quantidade de açúcar que usamos
é um hábito, e você pode reduzi-lo
gradativamente para acostumar o paladar
das crianças sem mudanças bruscas.
Outras opções são trocar as sobremesas
por frutas (e nunca adicionar açúcar a elas).
Óleo
Os óleos são muito importantes para
dar sabor a tudo que cozinhamos,
pois aguçam o paladar e reforçam o
gosto da comida. Eles podem ser de
origem vegetal ou animal e são muito
importantes para que o nosso corpo
absorva as vitaminas A, D, E e K.
Além disso, os óleos de oliva, canola,
girassol, soja e milho possuem gorduras
insaturadas, que aumentam o colesterol
bom e ajudam a prevenir problemas no
coração. Para não exagerar no óleo e
tornar o alimento gorduroso, o ideal é
consumi-lo em receitas assadas, grelhadas
ou refogadas, apenas o suficiente para
que o alimento não grude na panela.
Peixe
• Peixe crocante
Peixe crocante
Filé de peixe assado com crosta de biscoito
Por que faz bem?
Ingredientes
•
1 kg de filé de peixe
•
1 colher de chá de óleo (5g)
•
1 colher de chá de sal (5g)
•
1 colher de chá de alho picadinho (5g)
•
1 colher de chá de suco de limão (5g)
•
5 biscoitos salgados (25g)
Modo de Preparo
1. Tempere o peixe com sal, alho, óleo e
limão.
2. Numa assadeira previamente untada
com uma fina camada de óleo,
disponha os peixes, sem sobrepor um
ao outro.
3. Coloque os biscoitos salgados num
saquinho e amasse-os com as mãos até
virar uma farofa.
4. Sobre cada peixe coloque esta crosta
de biscoito com auxílio de uma colher e
amasse levemente para aderir ao peixe.
5. Leve ao forno previamente aquecido
por 20 minutos.
6. Esta mesma receita pode ser feita na
boca do fogão. Basta que a quantidade
de óleo para untar seja um pouco maior.
Neste caso, vá virando a assadeira, de
modo que todas as partes dela fiquem
em contato com o fogo. Quando todo o
peixe estiver grelhadinho, está pronto.
A carne de peixe é rica em
proteínas e é essencial para o
crescimento e manutenção do
organismo. É muito importante
na digestão, defesa contra
doenças, coagulação do sangue
e controle do colesterol. Possui
ômega-3 e é rica em vitaminas
A, B2, B3, B12, D, E, ácido
fólico, ferro, iodo, magnésio,
cálcio, sódio, fósforo.
Dica:
Em qualquer preparação de
peixe é fundamental que
ele seja completamente
descongelado na geladeira,
da seguinte forma: coloque
todos os filés congelados de
pé, dentro de um escorredor,
que deverá ser apoiado sobre
uma bacia para recolher a
água a ser descartada.
Valor Nutritivo por porção (150g)
Energia (Kcal) – 81,46 | Proteína (g) – 16,16
Lipídios (g) – 0,83 | Carboidratos (g) – 1,37
Fibra (g) – 0,04 | Saturada (g) – 0,54
Vit A (mcg) – 0,0 | Vit C (mg) – 12,72
Cálcio (mg) – 22,68 | Mg (mg) – 16,94
Ferro (mg) – 0,16 | Sódio (mg) – 220,64
Zinco (mg) – 0,18
Rendimento: 12 porções
Porcionamento: 60g ou ½ filé de peixe