Projeto Proades
Nome: Carlos Roberto dos Reis
Elaborar o POP do recebimento e armazenamento de alimentos
POP 11: RECEPÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS NA EPBS
08. VERIFICAR A TEMPERATURA: verificar a temperatura do produto e do ambiente do
transporte; observar se os resultados atendem as especificações indicadas pelo fabricante ou os
padrões estipulados pela empresa; registrar em formulário adequado;
09. DESEMBALAR: antes de desembalar as caixas e os engradados, remover grampos, pregos e
outros prendedores. Encaminhar as mercadorias para os setores apropriados para a armazenagem;
10. COMUNICAR INADEQUAÇÕES: comunicar ao setor de compras toda inadequação, seja
em número, seja em qualidade, encontrada durante a inspeção do produto ao se entregue.
POP 12: ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS NA EPBS
OBJETIVO: Armazenar os gêneros alimentícios na EPBS.
APLICAÇÃO: Setor de suprimentos da EPBS.
RESPONSÁVEIS PELA ATIVIDADE: Líder de almoxarifado e almoxarife
DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:
01. IDENTIFICAR LOCAL PARA ARMAZENAGEM: verificar, de acordo com o produto, em qual
setor o mesmo ficará armazenado (setor de armazenagem seca ou fria).
02. ARMAZENAR NO ALMOXARIFADO DE MATÉRIA-PRIMA NÃO PERECÍVEL E SEMIPERECÍVEL: armazenar, seguindo o sistema PEPS, no almoxarifado de matéria-prima não perecível
ou semi-perecível os grãos, os farináceos, as massas, os produtos secos. Verificar as condições do
ambiente. Verificar se os estrados e as prateleiras estão limpos; não permitir que alimentos ou
recipientes sejam colocados diretamente sobre o chão.
03. ARMAZENAR NO ALMOXARIFADO DE EMBALAGENS: armazenar, seguindo o sistema
PEPS, no almoxarifado de embalagens as embalagens envolvidas em invólucros, material de
limpeza e material descartável. Verificar as condições do ambiente.
04. ARMAZENAR NA GELADEIRA E FREEZERS: armazenar, seguindo o sistema PEPS, nas
geladeiras e freezers próprios os hortifrutigranjeiros e os leites. Verificar a temperatura e ajustar
quando necessário.
5. ARMAZENAR NAS CÂMARAS FRIAS: armazenar nas câmaras frias específicas para cada
tipo de carne. Verificar a temperatura e as condições do ambiente e fazer os ajustes
necessários.
Nome:Edina Rosa de Souza
Elaborar o POP do pré-preparo e preparo de saladas,Elaborar o POP do preraro de café e leite.
POP 26: PRE -PREPARO DE SALADAS
OBJETIVO: Preparar as saladas
APLICAÇÃO: área de pré-preparo
RESPONSÁVEL: auxiliar de cozinha
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. HIGIENIZAR: lavar os vegetais em água corrente, retirando as partes impróprias para consumo, se
for folhosos, lavar folha a folha.
2. SANITIZAR: deixar os vegetais de molho, totalmente imersos, em um recipiente com solução
clorada a 132 ppm por 10 minutos;
3. LAVAR: retirar os vegetais e lavá-los com água filtrada;
4. CORTAR: efetuar o corte das hortaliças;
5. COCÇÃO: cozinhar os legumes que precisam de cocção para serem consumidos, escorrer a água
de cozimento e deixar esfriar;
6. ARMAZENAMENTO PÓS-CORTE: colocar os vegetais pré-preparados em bacias adequadas e
cobri-los com plástico transparente. Caso sejam utilizados apenas mais tarde, armazená-los em sacos
plásticos apropriados e levá-los à geladeira até serem utilizados;
7. MONTAGEM: montar a salada na cuba própria para balcão de distribuição;
8. ESPERA: cobrir as saladas prontas com plástico transparente e armazená-las na geladeira até
o momento da distribuição.
POP 32: PREPARO DE CAFÉ
OBJETIVO: Preparar o café
APLICAÇÃO: área de cocção.
RESPONSÁVEL: auxiliar de cozinha
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. LIGAR A CAFETEIRA: colocar água e ligar a cafeteira;
2. COAR O CAFÉ: quando a água estiver fervendo, colocar o pó de café e coar;
7. SEPARAR CAFÉ: separar a quantidade de café amargo e café que será adoçado;
8. ADOÇAR: adoçar a quantidade necessária de café puro e café com leite;
9. PREPARAR CAFÉ COM LEITE: misturar parte do café amargo e parte do que será adoçado com
o leite
10. ENVASAR: envasar o café puro e café com leite nas garrafas térmicas.
POP 33: PREPARO DO LEITE
OBJETIVO: Preparar o café e leite
APLICAÇÃO: área de cocção.
RESPONSÁVEIS: cozinheiro e auxiliar de cozinha
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. RETIRAR LEITE: retirar da geladeira os sacos de leite;
3. HIGIENIZAR: lavar os sacos de leite, um por um, em água filtrada;
4. ABRIR EMBALAGEM: abrir as embalagens de leite e despejar no caldeirão;
5. FERVER LEITE: colocar o leite para ferver, depois retirar a nata;
6. PREPARAR CAFÉ COM LEITE: misturar parte do café amargo e parte do que será adoçado com
o leite;
9. ENVASAR: envasar o leite puro e café com leite nas garrafas térmicas.
Nome: Wander Dias da Silva
Elaborar o POP do preparo de sucos. Elaborar o POP de pré preparo , preparo e cocção de guarnições.
POP 34: PREPARO DE SUCOS
OBJETIVO: Preparar o suco
APLICAÇÃO: área de pré-preparo.
RESPONSÁVEIS: auxiliar de cozinha
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REFRIGERAR ÁGUA: colocar água em refrigeração;
2. DILUIÇÃO: verificar a diluição indicada para cada suco;
3. RETIRAR SUCO: retirar da despensa as garrafas de suco necessárias;
4. HIGIENIZAR: higienizar as garrafas de suco;
5. ABRIR EMBALAGEM: abrir as embalagens de suco e despejar no vasilhame a quantidade de
suco indicada na diluição;
6. MISTURAR: colocar a água gelada e misturar;
7. SEPARAR SUCO: separar a quantidade de suco sem açúcar e suco que será adoçado;
8. ADOÇAR: adoçar a quantidade necessária de suco;
9. ESPERA: armazenar o suco na refresqueira até o momento da distribuição.
POP 30: PREPARO DE GUARNIÇÃO
OBJETIVO: Preparar a guarnição
APLICAÇÃO: área de pré-preparo e cocção.
RESPONSÁVEIS: cozinheiro e auxiliar de cozinha
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. HIGIENIZAR: lavar os legumes um a um, em água corrente, retirando as partes impróprias;
2. SANITIZAR: deixar de molho, totalmente imersos, em um recipiente com solução clorada a 132
ppm por 10 minutos;
3. LAVAR: retirar os legumes e lavá-los com água filtrada;
4. CORTAR: efetuar o corte dos legumes ou frutas;
5. COCÇÃO: cozinhar os legumes que precisem de cocção para a receita, escorrer a água de
cozimento e deixar esfriar;
6. ABRIR EMBALAGEM: higienizar e abrir as embalagens dos ingredientes que serão usados na
receita;
7. COCÇÃO E MONTAGEM: fazer o preparo, cocção final e montagem das preparações nas cubas e
travessas conforme receituário;
8. ESPERA: armazenar as guarnições frias na geladeira até o momento da distribuição e as
guarnições quentes em banho-maria ou no forno.
Nome: Fátima Aparecida Mariano
Elaborar o POP do pré-preparo e preparo de frutas e sobremesas.
POP 31: PREPARO DE SOBREMESA
OBJETIVO: Preparar sobremesa
APLICAÇÃO: área de pré-preparo e cocção.
RESPONSÁVEIS: cozinheiro e auxiliar de cozinha
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. HIGIENIZAR: lavar as frutas, um a um, em água corrente, retirando as partes impróprias;
2. SANITIZAR: deixar de molho, totalmente imersas, em um recipiente com solução clorada a 132
ppm por 10 minutos;
3. LAVAR: retirar as frutas e lavá-las com água filtrada;
4. CORTAR: efetuar o corte das frutas;
5. COCÇÃO: cozinhar as frutas que precisam de cocção para a receita, escorrer a água de cozimento
e deixar esfriar;
6. ABRIR EMBALAGEM: higienizar e abrir as embalagens dos ingredientes que serão usados na
receita;
7. COCÇÃO E MONTAGEM: fazer o preparo, cocção final e o porcionamento das preparações em
potes próprios de sobremesa;
8. ESPERA: armazenar as sobremesas na geladeira até o momento da distribuição.
POP 27: PREPARO DE FRUTAS
OBJETIVO: Preparar as frutas
APLICAÇÃO: área de pré-preparo
RESPONSÁVEL: auxiliar de cozinha
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. HIGIENIZAR: lavar as frutas em água corrente;
2. SANITIZAR: deixar as frutas de molho, totalmente imersas, em um recipiente com solução
clorada a 132 ppm por 10 minutos;
3. LAVAR: retirar as frutas que ficaram em desinfecção e lavá-las com água filtrada;
4. CORTAR: sobre uma tábua de etileno, cortar e descascar as fruta
5. ACONDICIONAR: colocar as frutas em potinhos ou embalagem plástica individual.
6. ESPERA: levar as frutas à geladeira até o momento de servir.
Nome: Luzia Moreira Cardoso Luiz
Elaborar o POP de preparo e cocção de carnes, aves e guarnições,elaborar o POP do preparo de pães
com recheio.
POP 28: PREPARO DE CARNE BOVINA
OBJETIVO: Preparar as carnes.
APLICAÇÃO: área de cocção.
RESPONSÁVEL: cozinheiro
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. RETIRAR DA GELADEIRA: retirar as carnes da geladeira e colocar num vasilhame;
2. PRÉ-PREPARO: retirar a gordura aparente das carnes, se necessário;
3. TEMPERAR: temperar as carnes com alho, cebola e sal;
4. AMACIAR: acrescentar amaciante para carnes, se necessário;
5. EMPANAR: passar os bifes no creme (à base de ovos inteiros, de leite e de farinha de trigo batido
no liquidificador) e em seguida na farinha de rosca, se necessário;
6. ESPERA PRÉ-COCÇÃO: armazenar a carne na geladeira, devidamente acondicionada, até o
momento da cocção;
7. COCÇÃO: retirar a carne da geladeira e levar a cocção conforme a receita;
8. ESPERA PÓS-COCÇÃO: acondicionar as carnes prontas nas cubas e tampá-las até o momento de
servir.
POP 29: PREPARO DE AVES
OBJETIVO: Preparar as aves.
APLICAÇÃO: área de cocção.
RESPONSÁVEL: cozinheiro
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. RETIRAR DA GELADEIRA: retirar as aves da geladeira e colocar num vasilhame;
2. PRÉ-PREPARO: retirar a pele do frango, se necessário;
3. TEMPERAR: temperar as aves com alho, cebola e sal;
4. EMPANAR: passar os filés no creme (à base de ovos inteiros, de leite e de farinha de trigo batido
no liquidificador) e em seguida na farinha de rosca, se necessário;
5. ESPERA PRÉ-COCÇÃO: armazenar a ave na geladeira, devidamente acondicionada, até o
momento da cocção;
6. COCÇÃO: retirar a ave da geladeira e levar a cocção conforme a receita;
7. ESPERA PÓS-COCÇÃO: acondicionar as aves prontas nas cubas e tampá-las até o momento de
servir.
POP 30: PREPARO DE GUARNIÇÃO
OBJETIVO: Preparar a guarnição
APLICAÇÃO: área de pré-preparo e cocção.
RESPONSÁVEIS: cozinheiro e auxiliar de cozinha
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. HIGIENIZAR: lavar os legumes um a um, em água corrente, retirando as partes impróprias;
2. SANITIZAR: deixar de molho, totalmente imersos, em um recipiente com solução clorada a 132
ppm por 10 minutos;
3. LAVAR: retirar os legumes e lavá-los com água filtrada;
4. CORTAR: efetuar o corte dos legumes ou frutas;
5. COCÇÃO: cozinhar os legumes que precisem de cocção para a receita, escorrer a água de
cozimento e deixar esfriar;
6. ABRIR EMBALAGEM: higienizar e abrir as embalagens dos ingredientes que serão usados na
receita;
7. COCÇÃO E MONTAGEM: fazer o preparo, cocção final e montagem das preparações nas cubas e
travessas conforme receituário;
8. ESPERA: armazenar as guarnições frias na geladeira até o momento da distribuição e as
guarnições quentes em banho-maria ou no forno.
POP 35: PREPARO DE PÃES COM RECHEIO
OBJETIVO: Preparar o pão com recheio
APLICAÇÃO: área de pré-preparo.
RESPONSÁVEIS: auxiliar de cozinha
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. RETIRAR DA GELADEIRA: retirar da geladeira a manteiga e o recheio (queijo ou presunto);
2. PARAMENTAÇÃO: colocar máscara e luvas descartáveis;
3. CORTAR O PÃO: cortar o pão ao meio;
4. PASSAR MANTEIGA: passar manteiga;
5. COLOCAR RECHEIO: colocar uma fatia de recheio;
6. EMBALAR: colocar o pão em embalagem de papel própria para alimentos;
7. ESPERA: colocar os pães embalados em caixas de polietileno e levar até o refeitório para
serem servidos.
Nome: Geraldo Fernandes da Silva
Elaborar o POP de distribuição de refeições no refeitório.
POP 37: DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES NOS REFEITÓRIOS
OBJETIVO: Distribuir refeição nos balcões térmicos para residentes ,funcionários e acompanhantes.
APLICAÇÃO: refeitório
RESPONSÁVEL: auxiliar de cozinha e nutricionista
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. LIGAR BALCÃO: colocar água e ligar balcão térmico;
2. MEDIR TEMPERATURA: medir a temperatura da água do balcão térmico, que deve estar entre
80 e 90ºC, e anotar;
3. MONTAGEM: colocar as cubas e travessas com alimentos no balcão térmico, dispor pratos,
talheres e lista de assinaturas em mesas auxiliares; alimentos quentes, antes de colocar nas cubas,
devem ter no mínimo 74°C; alimentos frios devem estar abaixo de 10ºC;
4. DISTRIBUIR: servir as refeições aos usuários do refeitório;
5. MONITORAR: durante a distribuição ou espera, os alimentos quentes devem ficar a 65°C ou
mais por no máximo 12 h ou a 60°C por no máximo 6 h ou abaixo de 60°C por no máximo 3 h; já
os alimentos frios devem ter temperaturas inferiores a 10ºC durante a distribuição por no máximo
4 h, quando a temperatura estiver entre 10°C e 21°C, só podem permanecer na distribuição por 2
h;
6. REGISTRO: a temperatura deve ser verificada antes, durante e no final da distribuição e
registrada em tabela própria.
7. DESCARTE: encontrando inadequação do tempo x temperatura a preparação será descartada;
8. ABASTECER: abastecer as cubas e travessas de alimentos conforme necessidade;
9. HIGIENIZAÇÃO:limpeza permanente durante a distribuição,conforme necessidade,o balcão não
poderá ter restos de alimentos.Atenção igual com o piso
10. FINALIZAR: ao término da distribuição, retirar os alimentos do balcão rapidamente e não
reutilizá-los; recolher e higienizar os utensílios.
Nome: Suzana Helena Lopes Costa
Elaborar o POP de higienização ambiental, pessoal, equipamentos, utensílios, descarte de lixo
POP
46: HIGIENE
POP 46: HIGIENE
PESSOAL
PESSOAL
OBJETIVO: Realizar a higiene pessoal conforme critérios estabelecidos
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEIS: toda a equipe
PERIODICIDADE DA LAVAGEM DAS MÃOS:
•
Quando chegar ao trabalho;
•
Depois de utilizar o sanitário;
•
Depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz;
•
Depois de usar esfregões, panos e materiais de limpeza;
•
Depois de fumar;
•
Depois de colher lixo e outros resíduos;
•
Depois de tocar em sacarias, caixas, garrafas e alimentos não higienizados ou crus;
•
Depois de tocar em dinheiro, tocar em sapatos;
•
Depois de qualquer interrupção do serviço, especialmente entre alimentos crus e cozidos;
•
Antes de manipular alimentos;
•
Antes de iniciar um novo serviço;
•
Antes de tocar em utensílios higienizados;
•
Antes de tocar em alimentos já preparados;
•
Antes e após o uso de luvas;
•
Toda vez que mudar de atividades e
•
Cada vez que as mãos estiverem sujas.
POP 46: HIGIENE PESSOAL
DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES:
Lavagem das mãos
1. UMEDECER: umedecer as mãos e antebraços com água;
2. FECHAR A TORNEIRA: lavar a torneira (caso seja de acionamento manual) e fechá-la;
3. COLOCAR SABONETE: colocar sabonete líquido neutro e inodoro sobre as mãos úmidas;
4. ESFREGAR: demorar pelo menos 15 segundos esfregando as mãos ensaboadas;
5. ENXAGUAR: enxaguar as mãos e os braços em água corrente;
6. ENXUGAR: enxugar as mãos e antebraços com papel toalha branco não reciclado ou ar quente.
Uniformes
9. Usar uniforme de cor clara;
10. Conservar o vestuário em bom estado, sem rasgos, manchas, partes descosturadas ou furos;
11. Manter os uniformes limpos, bem passados e trocados diariamente;
12. Adotar o uso de avental de napa quando o trabalho em execução propiciar que os uniformes
se sujem ou se molhem rapidamente;
13. Não utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme;
14. Garantir o uniforme seja usado apenas nas dependências internas do serviço;
15. Impedir que os colaboradores uniformizados sentem-se ou deitem-se no chão, sacarias ou
outros locais impróprios;
16. Evitar carregar no vestuário canetas, lápis, espelhinhos, ferramentas, pentes, pinças, batons,
alfinete, presilhas, cigarros e etc;
17. Adotar o uso de calçados fechados apropriados, em perfeitas condições de higiene e
conservação, não sendo permitidos calçados de tecidos ou lonas;
18. Estimular o uso de meias próprias, limpas e trocadas diariamente;
19. Impedir, durante o trabalho, o uso de acessórios ou adereços tais como: anéis, colares,
relógios, correntes, amuletos, pulseiras e brincos;
POP 47: HIGIENIZAÇÃO DO PISO
•
Não permitir que qualquer peça do uniforme seja lavada dentro da cozinha.
OBJETIVO: Realizar a higienização do piso
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: diariamente ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. RETIRAR UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS: retirar do local específico utensílios e
equipamentos removíveis;
3. RETIRAR RESÍDUOS: retirar resíduos sólidos com vassoura;
4. UMEDECER: umedecer o local com água e solução de detergente neutro;
5. ESFREGAR: esfregar bem toda gordura e manchas do piso;
6. USAR RODO: puxar a água suja com rodo, em direção ao ponto de escoamento;
7. ENXAGUAR: enxaguar com água limpa e puxar novamente;
8. DESINFETAR: aspergir solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
9. SECAR: secar naturalmente;
10. RECOLHER MATERIAL: recolher todo material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 71: DESCARTE DO LIXO
OBJETIVO: Descartar adequadamente os resíduos gerados durante a produção e distribuição dos
alimentos
APLICAÇÃO: cozinha, refeitório e área externa ao SND
RESPONSÁVEIS: auxiliar de cozinha e auxiliar de serviços gerais
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
7. RETIRAR DA LIXEIRA: retirar os sacos de lixo das lixeiras de acordo com a necessidade;
8. RESTO INGESTA: separar o resto ingesta e pesar conforme POP de controle de resto ingesta;
9. ACONDICIONAMENTO: levar o lixo para a lixeira externa ao SND;
10. RECOLHIMENTO: os auxiliares de serviços gerais devem recolher os sacos e levar para o setor
de armazenamento de lixo externo ao hospital;
11. DESTINO FINAL: o lixo deverá ser retirado pela empresa de limpeza municipal para destinação
final.
POP 70: HIGIENIZAÇÃO DE FREEZER E GELADEIRA
OBJETIVO: Realizar a higienização do freezer e geladeira
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de cozinha
PERIODICIDADE: semanalmente
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. DESLIGAR ENERGIA: desligar da corrente elétrica;
3. TRANSFERIR ALIMENTOS: transferir os gêneros para outra geladeira;
4. RETIRAR RESÍDUOS: retirar resíduos e incrustações;
5. RETIRAR PARTES MÓVEIS: retirar partes móveis;
6. ESFREGAR PARTES MÓVEIS: esfregar as partes móveis com água e detergente neutro,
utilizando esponja de fibra sintética;
7. ENXAGUAR PARTES MÓVEIS: enxaguar partes móveis com água corrente;
8. SECAR PARTES MÓVEIS: deixar secar naturalmente as partes móveis;
9. ESFREGAR PARTES FIXAS: esfregar as partes fixas internas e externas com água e detergente
neutro;
10. LIMPAR BORRACHA DE VEDAÇÃO: utilizar escovas para limpar as borrachas de vedação das
portas;
11. ENXAGUAR PARTES FIXAS: enxaguar com pano úmido as partes fixas;
12. SECAR PARTES FIXAS: secar com pano seco as partes fixas;
13. DESINFETAR: passar pano com solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
14. RECOLHER MATERIAL: recolher material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 69: HIGIENIZAÇÃO DO CARRINHO DE TRANSPORTE
OBJETIVO: Realizar a higienização do carro de transporte de refeições
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de cozinha
PERIODICIDADE: diariamente antes e após cada uso
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. RETIRAR RESÍDUOS: retirar resíduos e incrustações;
3. LAVAR: lavar com detergente neutro, esfregar com esponja ou escova;
4. ENXAGUAR: enxaguar com água corrente;
5. SECAR: secar com pano;
6. DESINFETAR: aspergir solução de álcool a 70%;
7. RECOLHER MATERIAL: recolher todo material usado para higienização, lavar e guardar em
local apropriado.
POP 68: HIGIENIZAÇÃO DO BEBEDOURO
OBJETIVO: Realizar a higienização do bebedouro
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de cozinha
PERIODICIDADE: diariamente ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. DESLIGAR ENERGIA: desligar a corrente elétrica;
3. RETIRAR RESÍDUOS: retirar resíduos;
4. RETIRAR PARTES: retirar partes móveis;
5. ESFREGAR: esfregar com detergente e esponja de fibra;
6. ENXAGUAR: enxaguar com pano úmido para retirar excesso de detergente;
7. DESINFETAR: desinfetar com solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
8. SECAR: secar naturalmente;
9. RECOLHER MATERIAL: recolher material de uso na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 67: HIGIENIZAÇÃO DA CAFETEIRA
OBJETIVO: Realizar a higienização da cafeteira
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de cozinha
PERIODICIDADE: diariamente ou após cada uso
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. DESLIGAR ENERGIA: desligar a corrente elétrica;
3. RETIRAR RESÍDUOS: retirar resíduos;
4. RETIRAR PARTES: retirar partes móveis e colocar de remolho em água e detergente;
5. ESFREGAR: esfregar com esponja de fibra sintética;
6. ENXAGUAR: enxaguar partes móveis;
7. PASSAR PANO: passar pano úmido e detergente nas partes fixas;
8. SECAR: secar com pano;
9. RECOLHER MATERIAL: recolher material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 66: HIGIENIZAÇÃO DA BALANÇA
OBJETIVO: Realizar a higienização da balança
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de cozinha
PERIODICIDADE: diariamente ou após cada uso
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. RETIRAR RESÍDUOS: retirar resíduos;
3. USAR ESPONJA: esfregar com esponja;
4. UMEDECER: umedecer com detergente;
5. PASSAR PANO: passar pano úmido para retirar detergente;
6. DESINFETAR: aspergir solução de álcool a 70%;
7. RECOLHER MATERIAL: recolher material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 65: HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS
OBJETIVO: Realizar a higienização do extrator de sucos, multiprocessador, liquidificador e
descascador de legumes
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de cozinha
PERIODICIDADE: diariamente antes e após cada uso
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. DESLIGAR ENERGIA: desligar a corrente elétrica;
3. RETIRAR PARTES: retirar partes móveis;
4. LAVAR PARTES MÓVEIS: lavar partes móveis com esponja e detergente neutro;
5. ENXAGUAR PARTES MÓVEIS: enxaguar as partes móveis em água corrente;
6. DESINFETAR PARTES MÓVEIS: imergir as partes móveis em solução de hipoclorito a 3% de
cloro ativo, deixar agir por 10 minutos e enxaguar em água corrente;
7. SECAR PARTES MÓVEIS: secar as partes móveis naturalmente ou com papel toalha;
8. LIMPAR PARTE FIXA: passar pano úmido com detergente neutro para retirar os resíduos das
partes fixas e enxaguar com pano úmido;
9. DESINFETAR PARTE FIXA: aspergir solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
10. SECAR: secar naturalmente;
11.RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 64: HIGIENIZAÇÃO DO BALCÃO TÉRMICO
OBJETIVO: Realizar a higienização do balcão térmico
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: copeiro
PERIODICIDADE: diariamente antes e após cada uso
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. DESLIGAR ENERGIA: desligar a corrente elétrica;
3. ESCORRER ÁGUA: escorrer toda água do tanque banho-maria;
4. RETIRAR RESÍDUOS: retirar resíduos;
5. UMEDECER: umedecer o local com água e detergente neutro;
6. LIMPAR: limpar com esponja de fibra sintética a superfície interna e externa do equipamento;
7. ENXAGUAR: enxaguar com pano úmido;
8. LIMPAR REGISTRO: limpar registro de escoamento;
9. SECAR: secar com pano;
10. RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 63: HIGIENIZAÇÃO DO FOGÃO
OBJETIVO: Realizar a higienização do fogão
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: cozinheiro
PERIODICIDADE: diariamente após cada uso ou de acordo com a necessidade
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. RETIRAR RESÍDUOS: retirar os resíduos;
3. DEIXAR ESFRIAR: deixar esfriar antes de limpar;
4. RETIRAR PARTES MÓVEIS: retirar partes móveis;
5. LAVAR PARTES MÓVEIS: lavar as partes móveis com água e detergente alcalino para gordura
carbonizada, enxaguar em água corrente;
6. LAVAR PARTES FIXAS: lavar partes fixas com água e detergente alcalino para gordura
carbonizada, enxaguar em água corrente;
7. SECAR: secar naturalmente;
8. RECOLHER MATERIAL: recolher material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 48: HIGIENIZAÇÃO DA PAREDE
OBJETIVO: Realizar a higienização da parede
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: uma vez por semana ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
10. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
11. RETIRAR UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS: retirar do local específico os utensílios e
equipamentos removíveis;
12. PROTEGER TOMADAS: desligar e tampar todas as tomadas da área que vai ser limpa;
13. USAR ESCADA: colocar escada para alcançar toda altura da parede;
14. UMEDECER: umedecer a superfície com água e solução detergente desengordurante;
15. ESFREGAR: esfregar com rodo de espumar em movimentos de cima para baixo;
16. ENXAGUAR: enxaguar com água corrente;
17. SECAR: deixar secar naturalmente;
18. RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado;
POP 49: HIGIENIZAÇÃO DOS RALOS
OBJETIVO: Realizar a higienização dos ralos
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: diariamente ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
10. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
11. RETIRAR RESÍDUOS: retirar resíduos sólidos;
12. UMEDECER: umedecer o local com água corrente e solução de detergente neutro;
13. ESFREGAR: esfregar bem para retirada de toda gordura ou material sólido existente;
14. ENXAGUAR: enxaguar com água corrente;
15. DESINFETAR: desinfetar com hipoclorito a 3% de cloro ativo;
16. SECAR: secar naturalmente;
17. RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 50: HIGIENIZAÇÃO DOS RODAPÉS
OBJETIVO: Realizar a higienização dos rodapés
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: diariamente ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
8. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
9. RETIRAR UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS: retirar do local utensílios e equipamentos
removíveis;
10. UMEDECER: umedecer o local com água e solução de detergente neutro;
11. ESFREGAR: esfregar bem toda gordura e manchas;
12. ENXAGUAR: enxaguar com água corrente e puxar com o rodo;
13. DESINFETAR: aspergir solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
14. SECAR: deixar secar naturalmente;
15. RECOLHER MATERIAL: recolher todo material usado na higienização, lavar e guardar em
local apropriado.
POP 51: HIGIENIZAÇÃO DAS PORTAS E JANELAS
OBJETIVO: Realizar a higienização das portas e janelas
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: semanalmente ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
12. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
13. PASSAR PANO SECO: passar pano seco nas superfícies para retirar a poeira;
14. UMEDECER: umedecer o local com água e solução detergente neutro;
15. ESFREGAR: esfregar com ajuda de esponja, em movimentos de cima para baixo;
16. ENXAGUAR: enxaguar com água corrente ou pano úmido;
17. SECAR: secar naturalmente;
18. RECOLHER MATERIAL: recolher todo material usado na higienização, lavar e guardar em local
específico.
POP 52: HIGIENIZAÇÃO DAS TELAS
OBJETIVO: Realizar a higienização das telas
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: quinzenalmente
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
11. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
12. ESCOVAR: escovar bem as telas, realizando movimentos rotatórios de um lado para o outro e de
cima para baixo;
13. ESFREGAR: esfregar com escova de cerdas duras, água e detergente;
14. PASSAR PANO: passar pano úmido nas partes de alumínio ou madeira para retirar a poeira;
15. ENXAGUAR: enxaguar com água corrente ou pano úmido em ambos os lados;
16. DESINFETAR: desinfetar com solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
17. SECAR: secar naturalmente;
18. RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 53: HIGIENIZAÇÃO DAS LUMINÁRIAS
OBJETIVO: Realizar a higienização das luminárias
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: bimestral
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
9. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
10. DESLIGAR ENERGIA: desligar a corrente elétrica;
11. USAR ESCADA: usar escada colocada em local seguro;
12. RETIRAR LÂMPADAS: retirar as lâmpadas para facilitar a limpeza do suporte;
13. RETIRAR PÓ: retirar o pó e teias de aranha do suporte com pano seco;
14. PASSAR PANO: passar pano úmido e detergente neutro;
15. ENXAGUAR: enxaguar com pano úmido;
16. SECAR: secar com pano descartável;
17. LIMPAR LÂMPADAS: proceder da mesma maneira com as lâmpadas;
18. RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado, lavar e guardar em local apropriado.
POP 54: HIGIENIZAÇÃO DAS COIFAS
OBJETIVO: Realizar a higienização das coifas
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: semanalmente
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. LAVAR: lavar com rodo de espuma, água e detergente alcalino para gordura carbonizada nas
partes fixas para retirar resíduos;
3. ENXAGUAR: enxaguar com água corrente;
4. SECAR: secar naturalmente;
5. RECOLHER MATERIAL: recolher material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 55: HIGIENIZAÇÃO DA ÁREA DE RECEBIMENTO
OBJETIVO: Realizar a higienização da área de recebimento
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: diariamente ou quando necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. REMOVER EQUIPAMENTOS: remover equipamentos móveis;
3. USAR VASSOURA: utilizar vassoura para recolhimento do lixo;
4. LAVAR: lavar com água e detergente com auxílio de esfregão;
5. ENXAGUAR: enxaguar com água;
6. DESINFETAR: desinfetar com solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
7. SECAR: secar com pano de chão limpo;
8. RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado, lavar e guardar em local apropriado.
POP 56: HIGIENIZAÇÃO DAS CAIXAS DE POLIETILENO
OBJETIVO: Realizar a higienização das caixas de polietileno
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: diariamente, antes e após o uso ou quando necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
1. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
2. RETIRAR RESÍDUOS: retirar todos os resíduos;
3. LAVAR: lavar as caixas com água e detergente com auxílio de esponja;
4. ENXAGUAR: enxaguar com água corrente;
5. DESINFETAR: desinfetar com solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
6. SECAR: secar naturalmente;
7. RECOLHER MATERIAL: recolher material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 57: HIGIENIZAÇÃO DA ÁREA DE PRÉ-PREPARO
OBJETIVO: Realizar a higienização da área de pré-preparo
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: diariamente, após cada preparo ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:

REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;

RETIRAR EQUIPAMENTOS: retirar os equipamentos dos balcões;

LAVAR AMBIENTE: lavar pisos, paredes, torneiras, com água e detergente neutro, após o
término de cada tarefa;

ENXAGUAR: enxaguar o chão com água corrente;

SECAR: secar com rodo e pano de chão limpo;

DESINFETAR: desinfetar com solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;

LAVAR EQUIPAMENTOS: lavar os equipamentos após a utilização;

COLOCAR UTENSÍLIOS DE MOLHO: colocar as facas, afiadores e tábuas de material
inerte, de remolho em solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo, ao final de cada expediente;

RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em
local apropriado.
POP 58: HIGIENIZAÇÃO DA ÁREA DE COCÇÃO
OBJETIVO: Realizar a higienização da área de cocção
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: diariamente, após cada preparo ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
•
REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
•
RETIRAR UTENSÍLIOS: retirar utensílios e equipamentos móveis das bancadas e mesas de
apoio do local onde vai ser lavado;
•
LAVAR AMBIENTE: lavar bancadas, paredes, torneiras, canaletas, com água e detergente;
•
LAVAR PISO: lavar o piso por partes com água e detergente, com auxílio de escovão ou
vassouras de cerdas duras;
•
REMOVER INCRUSTAÇÕES: remover as incrustações; enxaguar o piso com água corrente;
•
SECAR: secar com rodo e pano de chão limpo;
•
DESINFETAR: desinfetar com solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
•
SECAR: secar naturalmente;
•
RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em
local apropriado.
POP 59: HIGIENIZAÇÃO DA COPA
OBJETIVO: Realizar a higienização da copa
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: diariamente, após cada distribuição ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
10. REUNIR MATERIAL: reunir todo o material de limpeza necessário;
11. RECOLHER LIXO: recolher o lixo da área;
12. LAVAR LIXEIRA: lavar o recipiente de lixo com água e detergente;
13. LAVAR AMBIENTE: lavar os azulejos, bancadas, portas, vidros, pias, com água e detergente;
14. LAVAR BANCADA: lavar a bancada de distribuição;
15. LAVAR PISO: lavar o piso com água e detergente, com auxílio de escovão ou vassoura;
16. DESINFETAR: desinfetar com solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
17. SECAR: secar com ajuda de um rodo;
18. RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em
local apropriado.
POP 60: HIGIENIZAÇÃO DO REFEITÓRIO
OBJETIVO: Realizar a higienização do refeitório
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: antes e após cada refeição ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
LIMPAR MESAS E CADEIRAS: limpar mesas e cadeiras com pano úmido em água e depois passar
com pano solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
LIMPAR O BALCÃO: limpar o balcão térmico conforme POP higienização de balcão térmico;
LAVAR O PISO: lavar o piso em partes conforme o POP higienização do piso;
RECOLHER MATERIAL: recolher todo material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 62: HIGIENIZAÇÃO DE DEPÓSITOS DE LIXO
OBJETIVO: Realizar a higienização de depósitos de lixo
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: diariamente no final de cada turno
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
6. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
7. RETIRAR SACOS: retirar os sacos e/ou recipientes de lixo em carros próprios;
8. DESTINAÇÃO DOS SACOS: fechar os sacos e colocá-los em área adequada;
9. LAVAR DEPÓSITOS: lavar os depósitos com água e detergente neutro;
10. ENXAGUAR: enxaguar em água corrente;
11. DESINFETAR: aspergir solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo, deixar agir por 10 minutos e
enxaguar em água corrente;
12. ESCORRER: escorrer a água, colocando os depósitos virados para baixo, deixar secar;
13. TRANSPORTAR: transportar aos seus devidos lugares após higienização;
14. REPOR SACOS: colocar sacos plásticos resistentes e tampa nos depósitos;
15. RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 61: HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS
OBJETIVO: Realizar a higienização de pratos, copos, bandejas e talheres
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de cozinha
PERIODICIDADE: diariamente antes e após cada uso
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
9. REUNIR MATERIAL: reunir todo material de limpeza necessário;
10. LIGAR MÁQUINA: ligar e programar máquina de lavar;
11. RETIRAR RESÍDUOS: retirar resíduos;
12. ÁGUA CORRENTE: passar em água corrente;
13. COLOCAR NA MÁQUINA: colocar na máquina para lavar e secar;
14. RETIRAR DA MÁQUINA: retirar da máquina de lavar quando estiver seco;
15. DESINFETAR: desinfetar com álcool a 70%;
16. GUARDAR: guardar em local limpo, seco e protegido de resíduos;
17. RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
POP 59: HIGIENIZAÇÃO DA COPA
OBJETIVO: Realizar a higienização da copa
APLICAÇÃO: Serviço de Nutrição e Dietética.
RESPONSÁVEL: Auxiliar de serviços gerais
PERIODICIDADE: diariamente, após cada distribuição ou sempre que necessário
DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE:
8. REUNIR MATERIAL: reunir todo o material de limpeza necessário;
9. RECOLHER LIXO: recolher o lixo da área;
10. LAVAR LIXEIRA: lavar o recipiente de lixo com água e detergente;
11. LAVAR AMBIENTE: lavar os azulejos, bancadas, portas, vidros, pias, com água e detergente;
12. LAVAR BANCADA: lavar a bancada de distribuição;
13. LAVAR PISO: lavar o piso com água e detergente, com auxílio de escovão ou vassoura;
14. DESINFETAR: desinfetar com solução de hipoclorito a 3% de cloro ativo;
15. SECAR: secar com ajuda de um rodo;
16. RECOLHER MATERIAL: recolher o material usado na higienização, lavar e guardar em local
apropriado.
Nome:Maria Amélia Ribeiro Elias e Dr Fernando César de Souza Moreira
Manual de Boas Pratica para Terapia Nutricional:
OBJETIVO: descrever as atividades de Terapia Nutricional ao paciente internado no HU-CAS
APLICAÇÃO: SND/HU-CAS
RESPONSÁVEL: nutricionista
DESCRIÇÃO:
A Terapia Nutricional (TN) é o conjunto de procedimentos terapêuticos para manutenção ou
recuperação do estado nutricional do paciente, podendo ser: Terapia Nutricional Enteral (TNE) oral e
por sonda e Terapia Nutricional Parenteral (TNP).
A Terapia Nutricional Enteral e Parenteral são regulamentadas pela Resolução RDC Nº
63/2000 da Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) e pela Portaria SVS/MS Nº 272/1998 do
Ministério da Saúde. No Hospital Universitário, o Serviço de Terapia Nutricional Enteral e
Parenteral, denominado Equipe de Suporte Nutricional Enteral e Parenteral (ESNEP), é composto por
uma equipe multidisciplinar que exerce as seguintes funções:

Criar mecanismos para triagem e vigilância nutricionais;

Avaliar e acompanhar pacientes em terapia nutricional;

Estabelecer protocolos, diretrizes e procedimentos;

Monitorizar diariamente os pacientes em terapia nutricional;

Preencher protocolos da terapia nutricional;

Capacitar os profissionais envolvidos na terapia nutricional;

Desenvolver atividades de garantia de qualidade.
A Equipe de Suporte de Nutrição Enteral e Parenteral (ESNEP) é composta pelos seguintes
membros:
•
Coordenador Técnico Administrativo: Maria Amélia Ribeiro Elias
•
Coordenador Clínico: Fernando César de Souza Moreira
•
Enfermeira: Beatriz Martins Vieira
•
Médico: Fernando César de Souza Moreira
•
Farmacêutica: Rita de Cássia Azevedo Couto Cornélio
•
Nutricionistas: Fabiana Faria Ghetti, Maria Amélia Ribeiro Elias e Juana Carrato Tavares
Rodrigues
As formulações de NE utilizadas no HU/CAS/UFJF são industrializadas e manipuladas pela
Empresa Prestadora de Bens e Serviços – Farma Nutri, de acordo com a patologia, necessidade
calórica e de nutrientes; de conformidade com a prescrição médica, acondicionada em recipiente
específico para nutrição enteral.
Atualmente a Nutrição Parenteral do HU/CAS é adquirida através de uma empresa terceirizada,
APORTE NUTRICIONAL (farmácia especializada na manipulação de Nutrição Parenteral),
habilitada pela ANVISA para a manipulação de nutrição parenteral.
POP 84: ATRIBUIÇÕES DA NUTRICIONISTA RT
OBJETIVO: Definir as atribuições da Nutricionista Responsável Técnica do SND/HU-CAS
APLICAÇÃO: SND/HU-CAS
RESPONSÁVEL: Nutricionista RT do SND/HU-CAS
DESCRIÇÃO:
1. Dirigir o Serviço, coordenando suas atividades e executando todos os atos necessários à sua
eficácia;
2. Participar do planejamento e gestão dos recursos econômicos – financeiros do SND;
3. Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física do SND;
4. Planejar e avaliar periodicamente as atividades;
5. Programar e estabelecer normas e diretrizes técnico – administrativa para o serviço de acordo com
as normas vigentes do hospital;
6. Representar o serviço quando solicitado pelo seu hierárquico;
7. Propor ao superior imediato a designação dos chefes e encarregados das unidades sob sua direção;
8. Apreciar as propostas apresentadas pelas seções;
9. Promover reciclagens periódicas do pessoal ao seu hierárquico;
10. Cumprir e fazer cumprir o regulamento do hospital, bem como este manual;
11. Cooperar com as instituições de ensino com estágio prático;
12. Incrementar atividades de pesquisa em Nutrição e Dietética;
13. Aprovar os cardápios elaborados pela EPBS para o SND;
14. Dar apoio à seção de clínica;
15. Elaborar protocolo de procedimentos do SND;
16. Elaborar protocolos e procedimento da seção de clínica, juntamente com a nutricionista;
17. Atender pacientes a nível ambulatorial.
POP 85: ATRIBUIÇÕES DO COPEIRO DE NUTRIÇÃO ENTERAL
OBJETIVO: Definir as atribuições do copeiro da Nutrição Enteral
APLICAÇÃO: SND/HU-CAS
RESPONSÁVEL: Copeiro da Nutrição Enteral
DESCRIÇÃO:
1. Receber e distribuir as dietas enterais e suplementos aos pacientes;
2. Procurar os médicos de plantão para recolher as prescrições médicas de nutrição enteral;
3. Percorrer todos os postos de enfermagem para verificar as prescrições, ocorrência de modificações
nas dietas e existência de dietas enterais nas geladeiras dos postos;
4. Comunicar a nutricionista da EPBS de terapia nutricional as modificações de prescrição médica e
as novas prescrições médicas de nutrição enteral informando nome do paciente, leito, data de
internação, data de nascimento e patologia;
5. Retirar as dietas que serão infundidas da geladeira;
6. Conferir os rótulos: unidade, nome do paciente, leito, validade, volume dos frascos e velocidade de
infusão;
7. Realizar a inspeção visual das dietas;
8. Transportar as dietas a cada posto de enfermagem;
9. Estabelecer e coordenar a elaboração e execução de protocolos técnicos do serviço, de acordo com
as legislações vigentes;
19. Orientar e supervisionar a distribuição e a administração de dietas;
20. Interagir com a equipe multiprofissional, definindo com esta, sempre que pertinente, os
procedimentos complementares à prescrição dietética;
21. Efetuar o controle periódico dos trabalhos executados;
22. . Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária;
23. Encaminhar aos profissionais habilitados os clientes/pacientes sob sua responsabilidade
profissional, quando identificar que as atividades demandadas para respectiva assistência
fujam às suas atribuições técnicas.