Apresentação
Prof. Mirian Maya Sakuno
Graduação: Licenciatura e Bacharelado em
Química (UFPR, Curitiba)
Mestrado e doutorado em Tecnologia de
Alimentos (Universidade de Kyoto)
[email protected]
Perfil Profissional do Tecnólogo de Alimentos
• Planeja, executa, coordena,
controla e supervisiona
processos de produção de
alimentos e de bebidas.
• Participa de pesquisas para
melhoria, para adequação e
para o desenvolvimento de
novos produtos e processos.
• Planeja, realiza e coordena
inspeções sanitárias na indústria
de alimentos e em ramos afins.
Fonte: site da FATEC-Marília
Perfil Profissional do Tecnólogo de Alimentos
• Implanta sistemas de garantia da qualidade de
alimentos, atendendo normas e padrões nacionais e
as exigências do mercado internacional.
• Orienta as atividades relacionadas à manutenção de
equipamentos empregados nos processos das
indústrias de alimentos.
• Controla a qualidade de serviços de alimentação,
objetivando a proteção à saúde dos consumidores.
Gerencia serviços de atendimento a consumidores de
indústrias de alimentos.
Estrutura Curricular
•
1º Semestre: Química Geral e Experimental; Metodologia da Pesquisa Científica; Bioquímica dos
Alimentos; Limpeza e Sanificação de Superfícies; Estatística; Microbiologia Básica; Físico-Química;
Controle de Qualidade de Matérias-Primas Agropecuárias..
• 2º Semestre: Análise de Alimentos I; Normas e Padrões de Qualidade dos Alimentos; Bioquímica dos
Processos; Microbiologia dos Alimentos; Tecnologia de Frutas e Hortaliças; Tecnologia de Processos
I; Tecnologia de Açúcar e Álcool de Cana; Fundamentos de Nutrição e Dietética; Química Analítica.
Química Analítica.
Estrutura Curricular
• 3º Semestre: Análise de Alimentos II; Tecnologia de Processos II; Análise Sensorial de Alimentos;
Laboratório de Microbiologia de Alimentos I; Controle Analítico de Usinas e Destilarias; Tecnologia
de Moagem e Panificação; Tecnologia de Produtos Açucarados.
• 4º Semestre: Tecnologia de Leite e Derivados; Refrigeração na Indústria de Alimentos; Serviços de
Alimentação; Tecnologia de Óleos, Gorduras e Derivados; Controle Preventivo e Operacional da
Qualidade e da Segurança Alimentar – O Sistema APPCC; Tecnologia de Carne e Derivados;
Laboratório de Microbiologia de Alimentos II.
Estrutura Curricular
• 5º Semestre: Tecnologia de Bebidas; Biotecnologia; Embalagens de Alimentos; Tecnologia de Amidos,
Toxicologia Alimentar; Efluentes Industriais; Administração Industrial I.
• 6º Semestre: Gastronomia; Administração Industrial II; Desenvolvimento de Novos Produtos; Gestão
Empresarial; Logística; Trabalho de Conclusão de Curso
• http://www.youtube.com/watch?v=6zWIAtW
XNY0
Regras da FATEC
Química Geral Experimental
Carga horária : 80H / 4 aulas semanais
Ementa:Átomo, evolução dos modelos atômicos,
modelo atômico atual, tabela periódica, ligações
químicas, forças intermoleculares, funções inorgânicas –
estequiometria. Soluções e concentração de soluções,
diluição de soluções e preparo de soluções. Funções da
química orgânica. Equilíbrio químico, Segurança em
Laboratório Químico, Identificação e Usos de
Equipamentos de Segurança, Manuseio de Substâncias
com Segurança, Higiene e Segurança do Trabalho.
Experiências que ilustram conceitos básicos em química.
Boas práticas em laboratório
Química Geral Experimental
3 aulas teóricas
2 aulas experimentais
1o Bimestre:
2o Bimestre:
•Funções Inorgânicas
•Teoria atômico molecular.
• Química orgânica
• Tabela Periódica.
•Estequiometria
•Ligações químicas.
•Interações Intermoleculares •Soluções
•Segurança em Laboratório •Equilíbrio Químico
•Densidade de líquidos
•Vidrarias e equipamentos
•Ácidos e Base
•Separação de Mistura
•Determinação do pH
•Técnicas de Aquecimento
•Equilíbrio Químico
•Medidas de Volume
•Espectrofotometria
Avaliação
Nota = 80% Teórica + 20% relatórios de aulas experimentais
NF= [nota do 1º bimestre (N1) + nota do 2º bimestre ( N2)]
2
NF (nota final) ≥ 6 aprovado
2< NF<6 Prova final (PF)*
< 2  reprovação direta
* Para ser aprovado a (NF + PF)/2 deve ser ≥ 6.
Para ser aprovado:
Média ≥ 6 + 75% de frequência
Semanas de Provas
• 1º bimestre (P1): 09/04 a 15/04
• 2º bimestre (P2) :11/06 a 17/06
• Provas Finais: 26/06 a 03/07
Cronograma 1obim-Matutino
Aulas teóricas
12/02
Apresentação da Disciplina / Segurança em Laboratório
19/02
Matéria / Técnicas de Separação de Misturas
26/02
Teoria Atômica / Vidrarias e Equipamentos de laboratório*
05/03
Tabela Periódica / Bico Bunsen
12/03
*Espectrofotometria de UV-Vis*
19/03
Ligação Química : Ligação Iônica/ Medidas de Volume *
26/03
Ligação Química : Ligação Covalente / Densidade *
02/04
Interações Intermoleculares / Prova de Laboratório
09/04
Prova Regimental do 1º bimestre ( P1)
* Aula no laboratório - Jaleco e Óculos de Proteção
Cronograma 1obim-Matutino
Aulas teóricas
13/02
Apresentação da Disciplina / Matéria/Segurança em Laboratório
20/02
Teoria Atômica / Técnicas de Separação de Misturas/ Vidrarias e
Equipamentos de laboratório*
27/02
Tabela Periódica / Bico Bunsen* (1 aulas)
06/03
Ligação Química : Ligação Iônica/ Medidas de Volume *
13/03
*Espectrofotometria de UV-Vis*
20/03
Ligação Química : Ligação Covalente / Densidade *
27/03
Interações Intermoleculares / Prova de Laboratório
03/04
Feriado : Sexta feira Santa
10/04
Prova Regimental do 1º bimestre ( P1)
* Aula no laboratório - Jaleco e Óculos de Proteção
Material de Estudo
1.
2.
3.
4.
Livros
Slides disponíveis em pdf e xerox
Lista de exercícios
Internet
Livros
Slides
• Xerox
• PDF no site:
http://www.fatecpompeia.edu.br/arquivos
• Slides não substitui o livro! Ele é apenas
disponibilizados como um material de
apoio durante as aulas!
Internet
• Laboratório de Informática
• Computadores na Biblioteca
Aulas Experimentais
• Uso obrigatório de jaleco e óculos de
proteção;
• Confecção de relatórios e questionários.
Laboratório é lugar
de conentração!