SESION POSTER 1. LUNES 24 DE OCTUBRE. HORA: 10:30am
TEMA: NUEVAS TECNOLOGIAS (NT)
1
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DEL QUITOSANO EN PELÍCULAS DE Daniela Celis, Manuel Ignacio Azocar, Javier Enrione, Maritza Paez,
GELATINA DE BOVINO.
Silvia Matiacevich
2
Priscila Robertina dos Santos, Carmen Josefina Contreras-Castillo,
AMACIAMENTO DE CARNE BOVINA DE FÊMEAS DE DESCARTE SOB
Ana Paula Marques Pino, Vanessa Feldmann, Eduardo Francisquine
ATMOSFERA MODIFICADA E VÁCUO
Delgado, Nilda D. Montes-Villanueva
3
CAMBIO EN LAS PROPIEDADES MECÁNICAS, ÓPTICAS Y
Escamilla-García M., Calderón-Domínguez G., Farrera-Rebollo R.R.,
ESTRUCTURALES DE PELÍCULAS COMESTIBLES ELABORADAS A BASE
Chanona-Pérez J., Martínez-Rivas A.
DE MEZCLA ZEÍNA Y QUITOSANO
4
CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DE COCCIÓN EN AGUA DE YUCA
Millán P., Torres J., Valencia L.M., Fernández A., Dufour D.
(Manihot esculenta, Crantz) EMPACADA EN VACÍO
5
CINÉTICA Y FLUJO DE TRANSFERENCIA DE MASA EN FILETES DE
Garcia-Pinchi R., Pásquel Ruiz A., Vásquez Juráfo D.C., Silva Ramos
Arapaima gigas (PAICHE) COMO UN PRODUCTO MÍNIMAMENTE
L.
PROCESADO (PMP)
6
CLARIFICACION DE PULPA DE TUNA PURPURA (Opuntia ficus-indica) POR
Cristina Vergara, Paz Robert, Carmen Sáenz, Beatriz Cancino
MICROFILTRACION
7
COMPARACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE GALACTOOLIGOSACÁRIDOS
(GOS) A PARTIR DE LACTOSUERO EN POLVO Y LACTOSA USANDO Avella N., Solano C., Castro G.
Aspergillus orizae Y ENZIMA β-GALACTOSIDASA LIBRE
8
COMPORTAMENTO SUPERABSORBENTE DE UM HIDROGEL PROTEICO
Vilásia Guimarães Martins, Srinivasan Damodaran, Carlos Prentice
DE SUBPRODUTOS DE PESCADO, TRATADO COM ETANOL
9
Damián Eliseo Stechina, Miguel Salvador Pauletti, Claudia Elena
CONCENTRACIÓN DE EXTRACTO PECTÍNICO DE LIMÓN APLICANDO
Lesa, Rodolfo Hugo Maffioly, Nicolas Mauricio Bogdanoff, N., Oscar
ULTRAFILTRACIÓN
Alberto Iribarren
10
CONSERVACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN UNA MATRIZ DE ALGINATO Rubí Viveros Contreras, Gustavo Fidel Gutiérrez López, Ebner Azuara
DE CALCIO NANOESTRUCTURADO
Nieto
11
DESARROLLO DE UNA PELÍCULA COMESTIBLE (PC) DE PECTINA DE
De’Nobili M. D., Pérez C. D., Fissore E. N., Gerschenson L. N., Rojas
BAJO METOXILO (LMP) PORTADORA DE ÁCIDO L-(+)-ASCÓRBICO (AA)
A. M.
COMO PRESERVADOR ANTIOXIDANTE EN INTERFASES DE ALIMENTOS.
12
DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE PELÍCULAS BIODEGRADABLES
M.J. Tavera Quiroz, M. Urriza, A. Pinotti, N. Bertola
A BASE DE METILCELULOSA: EFECTO DEL AGREGADO DE SORBITOL
13
DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE UNA PELÍCULA COMESTIBLE Maycirit Aguirre-Cárdenas, Pamela García-Delgado, Rodrigo
OBTENIDA DEL MUCÍLAGO DE NOPAL (Opuntia ficus-indica) UTILIZADA González-González, Ana Luisa Jofre-Garfias, Ana Victoria LegorretaPARA REDUCIR LA TASA DE RESPIRACIÓN DE NOPAL VERDURA
Siañez, José Francisco Buenrostro-Zagal
14
DESHIDRATACION Y CONCENTRACION DE CREMOGENADOS DE Guillermo Salamanca Grosso, Mónica Patricia Osorio Tangarife,
FRUTAS TROPICALES MEDIANTE VENTANA REFRACTIVA
Pedro A. Martínez Gutiérrez
15
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN PROTOTIPO GENERADOR DE
Mónica Vanesa Cely O., Hamilton Velandía Gallo, Gustavo A.
PULSOS ELÉCTRICOS DE ALTA INTENSIDAD PARA INACTIVACIÓN
Arciniegas Rojas, María Patricia Chaparro
MICROBIANA DE PULPAS DE FRUTA
16
EFECTIVIDAD DE LAS PELÍCULAS COMESTIBLES EN LA CALIDAD Y VIDA Rios Caraza Jorge, Ramírez López Santiago, Matos Chamorro
ÚTIL DE LAS FRESAS (Fragaria vesca L.)
Alfredo
17
EFECTO DE LA TECNOLOGÍA DE BARRERAS SOBRE
POLIFENOLOXIDASA PRESENTE EN PURÉ DE AGUACATE
18
EFECTO DE PROPIEDADES INTRÍNSECAS DEL MEDIO SOBRE LA
CINÉTICA DE INACTIVACIÓN MICROBIANA POR ULTRASONIDO DE ALTA Angélica Mejía, Catalina Aguilar, Bernadette Klotz
INTENSIDAD
LA Orozco Flórez Martha Liliana, Prieto Rosa Erlide, Díaz Barrera Luis
Eduardo
19
EFECTO DEL RECUBRIMIENTO DE PELÍCULAS COMESTIBLES DE Carlos Enrique Ochoa Velasco, Juan José Luna Guevara, José Ángel
QUITOSANO SOBRE TUNA ROJA LISTA PARA EL CONSUMO
Guerrero Beltrán
20
EFECTO DEL TRATAMIENTO CON LUZ ULTRAVIOLETA Y DEL
EMPACADO CON FILM COMESTIBLE EN LA CALIDAD NUTRICIONAL, Valdenegro M., Ramírez C., Simpson R., Almonacid S., Urtubia, A.
FISICA Y SENSORIAL DE PEPINO MÍNIMAMENTE PROCESADO
21
EFECTO DE LA APLICACIÓN DE ENERGÍA DE MICROONDAS EN LA
VISCOSIDAD INTRÍNSECA Y EN LOS NIVELES DE ACETALDEHÍDO
Carlos Alberto Rodrigues Anjos, Antonio Marsaioli Junior
DURANTE EL PROCESO DE SECADO DE LA RESINA DE POLIETILENO
TEREFTALATO (PET)
22
EQUIPAMENTO DE CAMPO MAGNÉTICO PULSADO PARA ALIMENTOS
23
ESTUDO DA SECAGEM DO SUCO DE YACON ENCAPSULADO COM Camila Carvalho Lago, Anahi Bernstein, Caciano Pelayo Zapata
AMIDO
Noreña, Adriano Brandelli
24
EVALUACIÓN DE LAS VARIABLES TIEMPO Y TEMPERATURA EN EL
PROCESO DE COCCIÓN SOUS VIDE PARA PASTAS ALIMENTICIAS CON Maria Jose Merello M. , Maria Patricia Chaparro G.
SALSA DE CARNE ALMACENADAS EN REFRIGERACIÓN
25
FILMES BIODEGRADÁVEIS À BASE DE PROTEÍNA DE TORTA DE Costa P.A., Aparecida-Makishi G.L., Bittante A.M.Q.B., Lacerda R.S.,
MAMONA EXTRAÍDA EM DIFERENTES pH
Chambi H. N.M., Carvalho R.A., Sobral P.J.A.
26
FORMULACIÓN DE UNA PULPA REFINADA DE PIÑA (Ananas comosus L.)
DE LA VARIEDAD “ESPAÑOLA ROJA”, MEDIANTE TECNOLOGÍA DE Cesar González Torrivilla
OBSTÁCULOS
27
FRITURA POR AIRE CALIENTE DE PATATAS FRITAS: EVOLUCIÓN DE LAS
Ana Heredia, María Luisa Castelló, Ángel Argüelles, Ana Andrés
PROPIEDADES MECÁNICAS Y ÓPTICAS A LO LARGO DE LA OPERACIÓN
28
INFLUÊNCIA DA ULTRAFILTRAÇÃO NA ACTIVIDADE ANTIOXIDANTE DE
Graciela Salete Centenaro, Myriam Salas-Mellado, Carla Pires, Irineu
PEPTÍDEOS PROVENIENTES DE HIDROLISADOS PROTÉICOS DE
Batista, Maria Leonor Nunes, Carlos Prentice
PESCADO E DE FRANGO
29
JUGO DE PITAYA
ULTRAVIOLETA
30
MICROENCAPSULACIÓN DE PAPAÍNA CON GOMA CARBOXIMETILADA Chel-Guerrero Luis, Pacheco-Aguirre Jesse, Castellanos-Ruelas
DE SEMILLAS DE FLAMBOYÁN (Delonix regia)
Arturo, Betancur-Ancona David
31
PADRONIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE CAPTURA, A VÁCUO, DOS Marcelo V. Lima, Heliofábia Virginia de V. Facundo, Henriette C. M.
VOLÁTEIS DO HEADSPACE DE POLPA DE ABACAXI
Azeredo, Deborah dos S. Garruti
32
PRODUCCIÓN DE ENCAPSULADOS CON ASTAXANTINA PARA LA Villalobos-Castillejos F., Hernández-de Jesús M.L., Cerezal-Mezquita
ELABORACIÓN DE BEBIDAS INSTANTÁNEAS
P., Barragán-Huerta B.E.
33
ELABORACION Y CARACTERIZACION DE FILMES BIODEGRADABLES Reyes M.L., Salamanca G.G., Bodini R., Fávaro-Trindade C.S., Sobral
ADICIONADOS CON EXTRACTO ETANOLICO DE PROPOLEO VERDE
P.J.A., Carvalho R.A.
34
PROPIEDADES MECÁNICAS DE LAS PELÍCULAS DE ALMIDÓN-FIBRAS Ana Silvia Scheibe, Jaqueline Oliveira de Moraes, João Borges
PREPARADAS POR LA TÉCNICA DE SPREAD-CASTING
Laurindo
35
PROPRIEDADES MECÂNICAS E PERMEABILIDADE AO VAPOR DE ÁGUA Luciano C.G, Vanin, F.M., Hirano M.H., Bittante A.M.Q.B , Carvalho
DE FILMES DE GELATINA COM MONTMORILONITA
R.A. , Sobral P.J.A.
36
PROPRIEDADES MECÂNICAS E SOLUBILIDADE DE FILMES À BASE DE
Aparecida-Makishi G.L., Costa P.A., Bittante A.M.Q.B., Lacerda, R.S.,
PROTEÍNA DE TORTA DE MAMONA: ESTUDO DO RETICULANTE E DA
Chambi H.N.M., Carvalho R.A., Sobral P.J.A
CONCENTRAÇÃO DE PROTEÍNA
37
RECUPERAÇÃO E CONCENTRAÇÃO DE COMPOSTOS DE AROMA DO
Aline Bravo Barbosa Couto, Carla Souza Guimarães, Selma Gomes
EXTRATO AQUOSO HIDROLISADO DO BAGAÇO DO CAJU (Anacardium
Ferreira Leite, Humberto Ribeiro Bizzo, Lourdes Maria Correa Cabral
occidentale var. Nanum) POR PERVAPORAÇÃO
(Stenocereus
griseus)
TRATADO
CON
Gustavo Voltani von Atzingen, Vinícius Oliveira Beatriz, Ernane José
Xavier Costa, Aldo Ivan Céspedes Arce
LUZ Carlos Enrique Ochoa Velasco, Juan José Luna Guevara, José Ángel
Guerrero Beltrán
38
CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA EN GELES DE ALOE VERA (Aloe
Opazo-Navarrete M., Tabilo-Munizaga G., Vega-Gálvez, A., Miranda,
barbadensis Miller) TRATADOS CON ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
M., Pérez-Won, M.
(APH)
39
ESTABILIDAD DEL ACIDO L-(+)-ASCORBICO EN UNA PELICULA
COMESTIBLE MEZCLA DE PECTINA DE ALTO METOXILO (HMP) Y Pérez C. D., De’Nobili M. D., León P. G., Gerschenson L. N., Rojas A.
METILCELULOSA (MC) PARA PROTECCION ANTIOXIDANTE EN M.
ALIMENTOS
40
GLASS TRANSITION AND CRISPNESS IN BANANA DRIED WITH HIGH
Carla La Fuente Arias, Vanessa Martins Silva, Celso Costa Lopes
TEMPERATURE AND SHORT TIME (HTST) INITIAL PULSE
41
TRATAMENTO TÉRMICO DE MEXILHÕES EM EMBALAGENS FLEXÍVEIS Darlene Cavalheiro, João Borges Laurindo, Carolina Siga, Francieli
TERMOPROCESSÁVEIS
Leitempergher
42
USO DE RETROEXTRUSIÓN EN ALIMENTOS: DESARROLLO
CALIBRACIÓN DE DISPOSITIVOS DE TEMPERATURA VARIABLE
43
DESARROLLO Y CARACTERIZACION DE PELICULAS BIODEGRADABLES
Olivia V. López, Noemí E. Zaritzky, María Alejandra García
A BASE DE ALMIDON MODIFICADO
44
OBTENÇÃO DE SUCO DE AMORA-PRETA (Rubus spp.) CONCENTRADO Flávia Silva Monteiro, Flavia dos Santos Gomes, Luiz Antonio Viotto,
EM ANTOCIANINAS UTILIZANDO ULTRAFILTRAÇÃO
Lourdes Maria Correa Cabral
45
EFFECT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURES ON QUALITY INDICES
Antonio Vega-Gálvez, Claudia Giovagnoli, Mario Pérez-Won, Gipsy
AND MICROBIOLOGICAL INACTIVATION OF ALOE VERA (Aloe
Tabilo-Munizaga, Judith Vergara, Margarita Miranda, Karina Di Scala
Barbadensis Miller) GEL
46
PROPUESTA TECNOLÓGICA DE LA OBTENCIÓN DEL EXTRACTO DE LA
Alberto Mieres Pitre, Peggy Londoño, Freddy Patete, Yessica
FLOR DE JAMAICA (Hibiscus sabdariffa), UTILIZADO COMO PIGMENTO
Figueredo
ROJO
47
USO DE NUEVAS TECNOLOGIAS PARA EL ANÁLISIS QUIMICO Y
Katalina Muñoz, Natalie Cortés, Andrea Pujol, Edison Osorio, Jeniffer
SIMULTANEA DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN
Calderón, Julián Londoño
INGREDIENTES HERBALES PARA ALIMENTOS
48
AVALIAÇÃO DO TEOR E DA ESTABILIDADE DE VITAMINA C EM POLPA
Caroline Alves Breda, Eliana Janet Sanjinez-Argandoña, Camila de
DE Campomanesia adamantium DESIDRATADA PELO PROCESSO FOAMAzevedo Chaves Correia, Ivanise Guilherme Branco
MAT
49
CONCENTRAÇÃO DE CAROTENÓIDES DE EXTRATO AQUOSO E
ALCOÓLICO DE PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) POR PROCESOS DE Mariana T.C. Machado, Beatriz C.B.S. Mello, Miriam D. Hubinger
ULTRAFILTRAÇÃO E NANOFILTRAÇÃO
50
EFECTO DE LA APLICACIÓN DE ULTRASONIDO EN LA ELABORACIÓN DE
PELÍCULAS COMESTIBLES CON EXTRACTO DE HOJA DE MURTA (Ugni
Ramírez C., Ihl M., Bifani V.
molineae Turcz) SOBRE SU HIDROFOBICIDAD Y SUS PROPIEDADES DE
BARRERA AL VAPOR DE AGUA
51
ENCAPSULACIÓN DE CAPSAICINIODES DE OLEORRESINA DEL CHILE José Mayolo S. Juárez Goiz, Juan Florencio Gómez Leyva, Isaac
JALAPEÑO (Capsicum annuum L.), MEDIANTE COACERVACIÓN Andrade González, Miguel A. García Alvarado, Miguel Mata Montes
COMPLEJA.
de Oca, Fernández Andrés Ma. de los Dolores
52
ESTIMACIÓN DE PARÁMETROS TÉRMICOS EN UN PROCESO DE
Álvarez C.A., Jácome R.A., Ávalos A.V.M.
PREENFRIAMIENTO POR HIDROFLUIDIZACIÓN
53
INACTIVACIÓN DE POLIFENOL OXIDASA EN ZUMOS DE PERA DE Víctor Falguera, Salvador Garza, Alfonso Garvín, Jordi Pagán, Albert
DISTINTAS VARIEDADES MEDIANTE IRRADIACIÓN ULTRAVIOLETA
Ibarz
54
OBTENCIÓN DE JUGOS CLARIFICADOS DE MORTIÑO (Vaccinium
Santiago Tupuna, Edwin Vera y Jenny Ruales
floribundum Kunth) MEDIANTE EL USO DE TECNOLOGÍA DE MEMBRANAS
55
EFECTO DE LA INTENSIDAD DEL CAMPO ELECTRICO EN EL
TRATAMIENTO COMBINADO DE CALENTAMIENTO OHMICO E Moreno J., Simpson R., Pizarro N., Acevedo K., Zuñiga P., Almonacid
IMPREGNACION A VACIO DE MANZANAS (GRANNY SMITH) S.
OSMODESHIDRATADAS
Y Ernesto Muñoz Puntes, Luis A. Rubio, Raúl Chernikof, Heber N.
Possa, Mónica A. Morant, Sergio Sini.
SESION POSTER 2. LUNES 24 DE OCTUBRE. HORA: 05:00 pm
TEMA: PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS (PA)
1
ÁCIDOS GRASOS PRESENTES EN LAS SEMILLAS DE LUPINO ANDINO Zamora-Burbano Ángel, Arturo-Perdomo David, Echeverry-Potosí
(Lupinus mutabilis) DE PASTO (COLOMBIA)
Sandra, Ortega-David Eduar
2
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO, REOLÓGICO Y DE ESTABILIDAD DE UN
Ramírez-Sucre M.O., Hernández-Grajales T.C., Vélez-Ruiz J.F.
YOGUR SABORIZADO CON CAJETA
3
APLICACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD, COMO HERRAMIENTA DE
Olga Lucía Torres Vargas, Jennifer Hernández Ochoa
CONTROL DE SALADO EN LA ELABORACIÓN DE JAMON COCIDO
4
EVALUACIÓN DE LA INFLUENCIA DE ALMIDÓN DE TAPIOCA Y PROTEÍNA
TEXTURIZADA DE SOYA EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y Cristiane Bourscheid, Mônica Lady Fiorese, Sandra Iunes Raimann
SENSORIALES HAMBURGUESAS DE CARNE BOVINA
5
EVALUACIÓN
LA VISCOSIDAD
APARENTE
Y
LA
VISCOSIDAD COMPLEJA DE GELES
DE
ALMIDÓN
DE
LA
Kivia M. Albano, Célia M.L. Franco, Vânia R.N. Telis
ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
EN DIFERENTES
TEMPERATURAS Y CONCENTRACIONES
6
AVALIAÇÃO DO TEOR DE CLOROFILA E COR DA CASCA DE GOIABA cv. Ana Cristina de Abreu Siqueira, Ana Maria de Abreu Siqueira, Marcos
‘PALUMA’ APÓS APLICAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS DE Rodrigues Amorim Afonso, Sandra Maria Lopes dos Santos, José
ARMAZENAMENTO
Maria Correia da Costa
7
CALIDAD DE GALLETAS ELABORADAS CON DIFERENTES GRASAS
8
CALIDAD QUÍMICA Y SENSORIAL DE CARNE DE CERDO AL Aguilar-Guggembuhl Jarumi, Escalona Buendia, Hector, Mota-Rojas
INCORPORAR DHA/EPA Y ALC EN LAS DIETAS DE LOS ANIMALES
Daniel, Trujillo-Ortega Maria Elena, Guerrero-Legarreta, Isabel
9
CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE MANGABAS (Hancornia
Danielle Godinho de Araújo, Flávio Luís Schmidt
speciosa Gomes) DA REGIÃO CENTRO-OESTE DO BRASIL
10
ESTUDO DE MINERAIS PRESENTES NA JABOTICABA (Myrciaria Arévalo, R.P., Arévalo-Pinedo, A., Spoto M.H.F., Cavenaghi A.D.,
jaboticaba): EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO
Martins P.C., Maldonado, C.A.B.
11
CARACTERÍSTICAS POSCOSECHA DE LA GUANÁBANA (Annona muricata Carlos Julio Márquez C., Diana Paola Yepes B., José Regulo
L. cv. Elita)
Cartagena V.
12
CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DO ISOLADO PROTÉICO DA Juan Carlos Letelier Carvajal, Pushkar Singh Bora, Sergio Marques
MICROALGA SPIRULINA (Spirulina maxima)
de Lucena, Mônica Tejo Cavalcanti
13
CARACTERIZACIÓN FÍSICA, MORFOLÓGICA Y EVALUACIÓN DE LAS
CURVAS DE EMPASTAMIENTO DE MUSÁCEAS DE LA COLECCIÓN Hoyos-Leyva J.D., Jaramillo-Jiménez P.J., Lucas-Aguirre J.C., Dufour
COLOMBIANA DE LA FEDERACIÓN NACIONAL DE PLATANEROS DE D., Giraldo A., Sánchez T.
COLOMBIA FEDEPLATANO
14
CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE ACEITE DE NUECES OBTENIDO Juan José Luna Guevara, Carlos Enrique Ochoa Velasco, José Ángel
MEDIANTE EXTRACCIÓN MECÁNICA
Guerrero Beltrán
15
CARACTERIZACION PRELIMINAR DE LA ENZIMA POLIFENOLOXIDASA
Jiménez Javier Alexander, Sotelo Luz Indira, Díaz Luis Eduardo
PRESENTE EN PULPA DE BOROJO (Borojoa Patinoi Cuatrec)
16
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E
M. L. Uchida, I. G. Branco, G. S. Madrona, E. J. S. Argandoña, C. W.
SENSORIAL DE PICOLÉ COM POLPA DE LICHIA (Litchi chinensis Sonn.)
I. Haminiuk
REFUGO
17
DETERMINACIÓN DE ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS,
TEXTURALES Y SENSORIALES DE MUFFINS ADICIONADOS CON HARINA Luís Danilo Porras Barrientos, Pamela Loaiza Vásquez
DE NOPAL (Opuntia Ficus Indica) COMO FUENTE DE FIBRA DIETARÍA
Vázquez Chávez L., Arenas Quijano S.
18
DETERMINACIÓN DE LA MÁXIMA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN Carolina Rangel Casellas, Eva Cristina Zulaica Blanquet, Rodrigo
CÁSCARA, PULPA Y SEMILLAS DE JITOMATE (lycopersicum esculentum) González-González, Ana Luisa Jofre-Garfias, José Francisco
SOMETIDOS A DIFERENTES TRATAMIENTOS TÈRMICOS
Buenrostro-Zagal
19
DIFERENCIACIÓN MEDIANTE ANÁLISIS MULTIVARIADO DE MIELES
Acosta C., Díaz-Moreno A., Quicazán M.
COLOMBIANAS CON INFLUENCIA BOTÁNICA CAFETERA
20
EFECTO DE LA ADICIÓN DE HARINA DE ARRACACHA (Arracacha
Mónica Grajales Herrera, Ingrid Zipasuca Huertas, Javier Rey
xanthoriza), SOBRE LAS PROPIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS Y
Rodriguez
SENSORIALES DE LA SALCHICHA FRANKFURT
21
EFECTO DE LA ADICIÓN DE UN EXTRACTO HIDROALCOHÓLICO DE
HOJAS DE OLIVO (Olea europaea, cv. arbequina) O PALTO (Persea
Paula Jiménez, Lilia Masson, Paz Robert
americana, cv. Hass), EN LA OXIDACIÓN TÉRMICA DE ACEITE Girasol alto
oleico a alta TEMPERATURA.
22
EFECTO DE LA HIDRÓLISIS ÁCIDA A TIEMPOS CORTOS EN LAS Palma-Rodríguez H., Agama-Acevedo E., González-Soto, R. A.,
PROPIEDADES DEL ALMIDÓN CON DIFERENTE TAMAÑO DE GRÁNULO
Bello-Pérez L. A.
23
EFECTO DE LA MODIFICACIÓN DEL ALMIDÓN DE PAPA SOBRE LAS
González-Soto R.A., Romero-Bastida C.A., Gutiérrez-Meráz F., BelloPROPIEDADES MECÁNICAS, DE BARRERA Y FISICOQUÍMICAS DE
Pérez L.A.
PELÍCULAS DE PAPA ELABORADAS POR EXTRUSIÓN
24
EFECTO DEL ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE Y EN
Edith Fé Manzano-Bermudez, Norma B. Casas-Alencáster, Laura
REFRIGERACIÓN EN LAS PROPIEDADES DE LA CLARA DE HUEVO
Patricia Martínez-Padilla
BATIDA
25
EFECTO DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN LAS PELÍCULAS DE
González-Soto R.A., Romero-Bastida C.A., Gutiérrez-Meráz F., BelloALMIDÓN DE MAÍZ MODIFICADO ELABORADAS POR EXTRUSIÓN SOBRE
Pérez L. A.
SUS PROPIEDADES MECÁNICAS, DE BARRERA Y FISICOQUÍMICAS
26
EFECTO DEL PROCESAMIENTO SOBRE
FISICOQUÍMICAS DEL Oecopetalum mexicanum
27
EFECTOS DE LA FERTILIZACIÓN CON CALCIO EN LA HIDRÓLISIS DEL Avanzini De Villena Rodrigo, Manrique Klinge Kurt, Morales Soriano
ALMIDÓN DE PAPA NATIVA (Solanum tuberosum)
Eduardo Reynaldo
28
ESTABILIDADE OXIDATIVA DE ÓLEOS EXTRAÍDOS DAS SEMENTES DE
Neuza Jorge, Débora Maria Moreno Luzia
FRUTOS DO CERRADO BRASILEIRO
29
María Silvina Cabeza, Anahí Cecilia Drapala, María Rita Casas, Vilma
MICROVINIFICACIONES A PARTIR DE LEVADURAS FERMENTATIVAS
Inés Morata de Ambrosini, Ernesto Muñoz Puntes, Raúl Orlando
AISLADAS DE SAN RAFAEL, MENDOZA, ARGENTINA
Carrión, María Gracia Molina
30
EVALUACIÓN DE ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS-QUÍMICAS DE UN
PAN LIBRE DE GLUTEN, A BASE DE YUCA Y ARROZ PROPIOS DE Oscar Vega Castro, Yulieth Andrea Ríos, Adriana María Núñez
COLOMBIA.
31
CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES TERMOFÍSICAS DE CREMOGENADOS
Salamanca G.G., Osorio T.M., Rodriguez A.N. , Abril, R.J.
DE MANGO EN UN PROCESO DE CONGELACIÓN
32
IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE ACEITE Juan José Luna Guevara, Carlos Enrique Ochoa Velasco, José Ángel
DE NUECES MEDIANTE EL USO DE CROMATOGRAFÍA DE GASES
Guerrero Beltrán
33
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA E ENERGIA DE ATIVAÇÃO NO Flávia Sanchez Penalva Pinto Neto, Javier Telis Romero, Renato
COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE VINHO.
Alexandre Ferreira Cabral
34
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NOS PARÂMETROS REOLÓGICOS DE Flávia Sanchez Penalva Pinto Neto, Javier Telis Romero, Renato
VINHO SECO
Alexandre Ferreira Cabral
35
INFLUENCIA DE LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE QUINOA Y PAPA EN
Eduardo Rodriguez-Sandoval, Alexandra Lascano, Galo Sandoval
LAS PROPIEDADES TERMOMECANICAS DE MASAS DE TRIGO
LAS
PROPIEDADES Hernández B., Beristain C.I., Azuara E., Mendoza M.A., Garcia O.,
Jiménez M.
36
PARAMETROS DE COLORAÇÃO DA CARNE MATURADA DE BOVINOS Alessandra Aparecida Silva, Mariza Pires de Melo, Patricia
CASTRADOS E INTEIROS
Goldschmidt Lins, Saulo da Luz e Silva
37
PARÁMETROS MORFOMÉTRICOS DE GRANOS DE LÍNEAS
Morales-Martínez L.E., Bello-Pérez L.A, Ventura-Zapata E., JiménezEXPERIMENTALES DE ARROZ (Oryza sativa L.) Y CARACTERIZACIÓN
Aparicio A.R., Sánchez-Rivera M.M.
FISICOQUÍMICA DE LAS HARINAS
38
PARDEAMIENTO, ANTIOXIDANTES FENÓLICOS Y ACTIVIDAD DE
María José Zaro, María José Andrade-Cuvi, Alicia R. Chaves, Ariel R.
ENZIMAS ASOCIADAS A SU DEGRADACIÓN EN DOS ZONAS DEL
Vicente, Analía Concellón
PERICARPIO DE BERENJENAS BLANCAS Y NEGRAS REFRIGERADAS
39
PROPIEDADES DE DEFORMACIÓN UNIAXIAL EN MASAS AGRIAS
Blackaller-Gutiérrez C., Sánchez-Avalos E., San Vicente-Ávila C.,
ADICIONADAS DE UN COACERVADO DE PROTEÍNA-POLISACÁRIDOS Y
Carballo-Sánchez M.P., Pedroza-Islas R., Vernon-Carter E.J.
EL EFECTO EN LA MICROESTRUCTURA
40
PROPIEDADES FÍSICAS, FISICOQUÍMICAS
TORTILLAS DE NUEVE GENOTIPOS DE MAÍZ
41
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LA GOMA OBTENIDA DE LAS Norma Ciau-Solís, Gabriel Rosado-Rubio, Luis Chel-Guerrero, David
SEMILLAS DE CHÍA (Salvia hispanica, L.)
Betancur-Ancona
42
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS TERMOFISICAS Y REOLOGICAS DE
Salamanca G.G., Osorio T.M., Rodriguez A.N., Abril R. J.
CREMOGENADOS DE FRUTAS TROPICALES
43
PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE CREME DE LEVEDURA TERMOLISADA Daniele Cristina dos Santos Bofoa, Silvio Roberto Andriettab, Javier
PROVENIENTE DE USINA DE ÁLCOOL
Telis Romeroa
44
RELAJACIÓN MECÁNICA EN FILMS DE GELATINA DE BOVINO Y SALMON Daniel López Angulo, Paulo Díaz Calderon, Silvia Matiacevich,
EN ESTADO VITREO
Fernando Osorio, Javier Enrione Cáceres
45
PROPIEDADES REOLÓGICAS DEL POLVO REHIDRATADO DE ALOE García Luna Itzel, Saavedra Porras Josefina, Solorza Feria Javier,
VERA (Aloe barbadensis) OBTENIDO POR SECADO POR ASPERSIÓN
Gutiérrez López Gustavo, Welti Chanes Jorge, Alamilla Beltrán Liliana
46
AVALIAÇÃO SENSORIAL EM BIFES DE MÚSCULOS BICEPS FEMORIS Alessandra Aparecida Silva, Carmen Josefina Contreras Castillo,
BOVINOS MASSAGEADOS COM DIFERENTES COMPOSIÇÕES DE Juliana Nogueira Ruiz, Eduardo Francisquine Delgado, Adalfredo
SALMOURA
Rocha Lobo Júnior
47
TECNOFUNCIONALIDAD DE HIDROLIZADOS PROTEÍNICOS DE FRIJOL Tomás Tovar Benítez, Luis A. Chel Guerrero, David A. Betancur
TERCIOPELO (Mucuna pruriens)
Ancona
48
TERPENOS
NA
COMPOSIÇÃO
VOLÁTIL
DOS
EXTRATOS Débora Nascimento e Santos, Larissa Lima de Sousa, Nilson José
SUPERCRÍTICOS DE SEMENTE DE PITANGA (Eugenia uniflora L.)
Ferreira, Alessandra Lopes de Oliveira
49
ANÁLISE DO PERFIL DE TEXTURA DE TAPIOCA: EFEITO DA TAXA DE Ana Maria de A. Siqueira, Marcelo V. Lima, Deborah dos S. Garruti,
DEFORMAÇÃO E GRAU DE COMPACTAÇÃO
Manoel A. de Souza Neto, Edy S. de Brito
50
INFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN DE CLORURO DE CALCIO SOBRE
LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES DEL QUESO Javier Leiva
TOFU
51
Janaína Teles de Faria, Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal,
THE EFFECT OF WHEY PROTEIN CONCENTRATE AS FAT
Milene Moreira Ribeiro Loures, Valéria de Paula Rodrigues Minim,
REPLACEMENT ON THE RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF YOGURT
Luis Antonio Minim
52
INFLUENCIA DE DIFERENTES SISTEMAS DE EMBALAGEM NA MACIEZ E Priscila Robertina dos Santos, Carmen Josefina Contreras-Castillo,
OXIDAÇÃO PROTÉICA DE MÚSCULO Longissimus lumborum
Carlos Mario Donado-Pestana, Eduardo Francisquine Delgado
53
CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, COMPOSIÇÃO DAS FRAÇÕES E ANÁLISE Camila Mattos Rocha, José Francisco Lopes Filho, Catierine Werle,
MICROBIOLÓGICA DE FIBRA DE MILHO
Augusto Pumacahua-Ramos
54
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y
NUTRICIONALMENTE DIFERENCIADAS
55
CARACTERIZAÇÃO REOLÓGICA DE SOLUÇÕES FILMOGÊNICAS DE
Caio C. Taliani, Paulo J.A. Sobral, Rosemary A. Carvalho, Ana
GELATINA COM PLASTIFICANTE HIDROFÓBICO E PROPRIEDADES
Mônica Q.B. Bittante, Izabel C.F. Moraes.
FUNCIONAIS DOS FILMES
Y
REOLÓGICAS
TÉRMICAS
DE
DE Aparicio-Trápala M. A., Jiménez-Juárez J. A., Arámbula-Villa G., De la
Cruz-Lázaro E., García-Alamilla P.
HARINAS María Cecilia Doporto, Alicia Mugridge, Sonia Z. Viña, María Alejandra
García
56
STUDY OF THE FORMATION OF COMPLEX COACERVATES OBTAINED
FROM THE INTERACTION BETWEEN LIPOPROTEINS OF EGG YOLK AND Clitor J.F. Souza, Edwin E. Garcia-Rojas, Nathalia R. Melo
k-CARRAGEENAN
57
PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS DO BIODIESEL PRODUZIDO A PARTIR Mariceli S. Machado, Edwin E. Garcia-Rojas, Silvio J. Sabino, Costa
DE ÓLEOS VEGETAIS
B.S, Virginia C. Zuvanov
58
Valéria Delgado de A. Anjos, Juliana Salvetti Zanini, Roberta Maria
MONITORAMENTO DA COR E TEXTURA NA PÓS-COLHEITA DE TOMATE
Soares Abrahão, Maria Fernanda Penteado M. de Castro, Sílvia R. T.
‘ITALIANO’ E ‘ALAMBRA’ EM ESTÁDIO VERDE-MADURO
Valentini, Eliane AP. Benato
59
OPTIMIZACIÓN DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA Y SENSORIAL DEL
Cristian Rojas, Piero Tripaldi, Priscila Verdugo, Jessica Lazo
HELADO TIPO MANTECADO
60
PROPIEDADES FÍSICAS Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE FILMS A BASE María José Fabra, Maitane Moreno-Simón, Pau Talens, Amparo
DE PROTEÍNA DE GUISANTE Y ALFA-TOCOFEROL.
Chiralt
61
PROPIEDADES FÍSICAS DE FILMS A BASE DE MEZCLAS DE
Alberto Jiménez, Mª José Fabra, Pau Talens, Amparo Chiralt
HIDROXIPROPILMETILCELULOSA Y ALMIDÓN
62
POSTHARVEST RIPENINGPROCESS OF ‘ITALIAN’ TOMATOES IN THE Valéria Delgado de A. Anjos, Juliana Salvetti Zanini, Roberta Maria
MATURE-GREEN
AND
BREAKER
STAGES
BASED
ON Soares Abrahão, Maria Fernanda Penteado M. de Castro, Sílvia R. T.
PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS
Valentini, Eliane
63
PROPIEDADES QUÍMICAS Y NUTRICIONALES DE AISLADO PROTEICO
Rodríguez F. Pablo, Pérez. Elevina, Guzmán. Romel
DE HOJAS DE Amaranthus dubius
64
PROPIEDADES TECNOLÓGICAS Y FUNCIONALES DE INGREDIENTES
Hugo Núñez Kalasic, Ana María Estévez, Berta Escobar, Carolina
PREPARADOS POR MEZCLAS DE SUBPRODUCTOS DE LA
Gálmez
AGROINDUSTRIA
65
ANÁLISE SENSORIAL DE TRÊS BEBIDAS NÃO FERMENTADAS OBTIDAS Silvana Belém de Oliveira, Roberto Hermínio Moretti, Flávio Luis
DE POLPA DE MANGA CONCENTRADA POR UM MÉTODO NÃO Schmidt, Ana Karina Brambilla Costa, Érica Mara Dantas, Juliana
CONVENCIONAL
Nunes de Almeida.
66
ANALISIS
COMBINADO
ACÚSTICO-MECÁNICO
DURANTE
EL
ALMACENAMIENTO DE CEBOLLA (Allium fistulosum) MÍNIMAMENTE González. A.L., Cáez. G., Moreno. L., Rodríguez N., Sotelo. L.I.
PROCESADA
67
AVALIAÇÃO DOS COMPONENTES SÓLIDOS E MICROBIOLOGICOS DO Silvana Aparecida da Silva Corradini, Ivanor Nunes do Prado, Miria
LEITE PRODUZIDO POR VACAS MESTIÇAS ALIMENTADAS COM ÓLEO Hespanhol Miranda Reis, Raquel Guttierres Gomes, Grasiele
DE PALMA E/OU ÓLEO DE COCO
Scaramal Madrona
68
CARACTERÍSTICAS DE HARINAS DE MAÍZ
MODIFICADAS POR VARIOS MÉTODOS QUÍMICOS
69
CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL LIPÍDICO DA SEMENTE DE MARACUJÁ Silvana Belém de Oliveira, Ana Júlia de Brito Araújo, Marcella Stahl,
DO MATO (Passiflora cincinnata Mast.)
Luciana C. de Azevedo, Flávio L. Schmidt, Lireny A.G. Gonçalves
70
Glêce Milene Santana Gomes, Renata Cristina Ferreira Bonomo,
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS
Biano Alves de Melo Neto, Elck Almeida Carvalho, Ada Azevedo
DO MEL DE CACAU
Barbosa, Rúbner Gonçalves Pereira, Taline Amorim Santos
71
CARACTERIZACIÓN DE PASTAS PARA TALLARINES, ELABORADAS CON G. Arámbula-Villa, J.A. Jiménez-Juárez, H. Hernández-Ascencio, M.A.
SÉMOLA DE TRIGO Y HARINAS DE PLÁTANO Y CAMOTE
Hernández-García, E. Gutiérrez-Arias
72
CARACTERIZACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE LA SEMILLA DE MORINGA
Peggy A. Londoño D., Alberto Mieres-Pitre
(Moringa oleífera L)
73
EFECTO DE LAS PROTEÍNAS (CASESINATO DE SODIO, ASILADO DE
SOYA Y ALBUMINA DE HUEVO) Y DE LOS POLISACÁRIDOS (GOMA León Trejo José Ma, Rojas Santos Luz Mahelet, Hernández
XANTANA Y GOMA CMC) EN LA ESTABILIDAD, RENDIMIENDO Y Granada Evangelina, Ramírez Ortiz Ma. Eugenia
ADHESIVIDAD EN UN MERENGUE BAJO EN AZUCAR
74
EFECTO DEL ESTADO DE MADUREZ Y METODO DE SECADO EN LAS
Hernández Granada Evangelina, Juárez Muñoz Rodrigo S., Ramírez
PROPIEDADES FUNCIONALES DEL NOPAL VERDURA (Opuntia ficus-indica
Ortiz Ma. Eugenia
var. Milpa Alta)
NIXTAMALIZADO G. Arámbula-Villa, A.B. Hernández-Maldonado, E. Gutiérrez-Arias,
M.G.Figueroa-Rivera
75
CORRELAÇÃO DA TEXTURA E ÍNDICE DE EXPANSÃO EM SNACKS COM Antonio Roberto Giriboni Monteiro, Diego Rodrigues Marques, Dalany
FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ
Menezes Oliveira, Angela Kwiatkowski, Grasiele Scaramal Madrona
76
DETERMINACIÓN DE LOS COMPUESTOS RESPONSABLES DEL FLAVOR
Nalda Romero Palacios, Diego García-González, Noelia Tena, Ramón
- VOLÁTILES Y FENOLES- EN ACEITES DE OLIVA EXTRA VIRGEN
Aparicio López
CHILENOS, VAR. ARBEQUINA
77
CALIDAD FISICOQUÍMICA DE PIMENTONES (Capsicum annuum L. cv.
Camelot), SOMETIDOS A RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES, DURANTE EL Yameri Villasmil, Julio Colivet, Adolfo Cañizares, César Cova
ALMACENAMIENTO
78
Frederico José Beserra, Stella Regina Sobral Arcanjo, Marjory Lima
USO DE GALACTOMANANA DE C. PULCHERRIMA COMO ESPESSANTE
Holanda, Regina Célia Monteiro de Paula, Amanda Mazza Cruz de
EM SOBREMESAS LÁCTEAS
Oliveira, Renato de Azevedo Moreira
79
GELIFICACIÓN MIXTA DE PASTA DE JIBIA (Dosidicus Gigas) CON PULPA Y
Jaime Ortiz V., Carolina Días Farías, Nadyne Quiroz Soto
ACEITE DE SALMÓN (Salmo Salar)
80
Ellen Abreu, Cristiane Martins Veloso, Renata Cristina Ferreira
INFLUÊNCIA DA PASTEURIZAÇÃO NAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS
Bonomo, Rúbner Gonçalves Pereira, Glêce Milene Santana Gomes,
DO CALDO DE CANA (Saccharum spp.)
Rafael da Costa IlhéuFontan
81
UTILIZACIÓN DE ASTAXANTINA PARA PIGMENTACIÓN DE LECHES Y SU Pedro Cerezal Mezquita , Blanca E. Barragán Huerta , Jenifer C.
ESTABILIDAD EN PERÍODO CORTO DE ALMACENAMIENTO
Palma Ramírez, Claudia P. Ortiz Hinojosa
82
EFEITO DA ADIÇÃO DE POLPA DE BIRI-BIRI NAS PROPRIEDADES Meline Cunha Melo, Cristiane Martins Veloso, Renata Cristina Ferreira
TERMOFÍSICAS E NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO CALDO Bonomo, Glêce Milene Santana Gomes, Rúbner Gonçalves Pereira,
DE CANA PASTEURIZADO
Rafael da Costa IlhéuFontan
83
CARACTERIZAÇAO DAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E FUNCIONAIS Juan Carlos Letelier Carvajal, Pushkar Singh Bora, Sergio Marques
DA PROTEINA DA MICROALGA SPIRULINA (Spirulina maxima)
de Lucena, Mônica Tejo Cavalcanti
84
Nicolás González Cortés, Martha Isela Baños Dorantes, Héctor Silos
MEJORAMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA
Espino, Ernesto Fuentes Suarez, Román Jiménez Vera, Arturo
TORTILLA SUPLEMENTADA CON HARINA DE SOYA Y AVENA
Magaña Contreras
SESION POSTER 3. MARTES 25 DE OCTUBRE. HORA: 10:30 am
TEMA: ALIMENTOS Y SALUD (AS)
1
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE FRACCIONES DE PROTEÍNA DEL Raquel García-Barrientos, Lourdes Bautista-Hernández, Hugo MinorCAZÓN (Rhizoprionodon terraenovae)
Pérez., Isabel Guerrero-Legarreta
2
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE FRACCIONES ENRIQUECIDAS EN
F. Acevedo, M. Rubilar, E. Tiznado, E. Morales, C. Shene
POLIFENOLES OBTENIDAS DE HOJA DE MAQUI (Aristotelia chilensis)
3
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE PÉPTIDOS OBTENIDOS POR AUTOLISIS Raquel García-Barrientos, J. Vicente Hernández-Ortíz, Elvia
DE LA CABEZA DE CAMARÓN (Litopeneaus vannamei)
Hernández-Hernández., Isabel Guerrero-Legarreta.
4
ACTIVIDAD LIPOLÍTICA DE EXTRACTOS ENZIMÁTICOS DE SALMÓN
Fernanda Espinoza Ñanculef, Mónica Rubilar Diaz, Carolina Shene
COHO (Oncorhynchus kisutch): EVALUACIÓN EN LÍPIDOS DE DISTINTAS
De Vidts
FUENTES
5
AISLAMIENTO DEL GEN DE LA INULINASA DEL HONGO XEROFÍLICO Carolina Flores-Gallegos, Raúl Rodríguez-Herrera, Jesús Antonio
Penicillium citrinumm ESS
Morlett-Chávez, Cristóbal Aguilar
6
IDENTIFICACIÓN DE AGENTES ANTIMICROBIANOS
VEGETAL PARA INHIBIR Escherichia coli O157:H7
7
ALMIDÓN RESISTENTE DE BANANO GRAN ENANO (MUSA AAA)
Rodríguez-Blanco L., De la Cruz-De la Cruz V., Aparicio-Trápala M.A.,
PREBIÓTICO CON EFECTO BIDIFOGÉNICO EN BACTERIAS ÁCIDO
Ávalos-González H.M., López-Naranjo J.I., Miranda-Cruz E.
LÁCTICAS
8
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DOS EXTRATOS DAS SEMENTES DE
Débora Maria Moreno Luzia, Neuza Jorge
FRUTOS BRASILEIROS NÃO CONVENCIONAIS
DE
ORIGEN Mariana Delgadillo Díaz, Mariel Gullian Klanian, Sergio R. Peraza
Sánchez
9
ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE ÓLEO ESSENCIAL DE CRAVO Marília Gonçalves Cattelana, Tânia Maria Vinturim Gonçalvesa,
(Syzygium aromaticum) SOBRE Bacillus subtilis
Fernando Leite Hoffmanna
10
AVANCE DEL ESTUDIO DE LOS ÁCIDOS GRASOS Y ESTEROLES DE Nino Castro, Ana Pastor, Moraima Molina, Ruth Zelada, Marisol
LÍQUENES PROCEDENTES DEL DEPARTAMENTO DE JUNÍN – PERÚ
Rojas, Gladys Ávila, Angel Ramírez
11
EVALUACIÓN DE LA BIOACTIVIDAD DE UN EXTRUDIDO TIPO PASTA
Karem Yahel García Rodríguez, David Betancur Ancona, Luis Chel
ADICIONADO CON HIDROLIZADOS PROTEÍNICOS DE FRIJOL
Guerrero, Silvina Drago, Rolando González
ENDURECIDO
12
BIOFUNCIONALIDAD Y TECNOFUNCIONALIDAD DE HIDROLIZADOS Sosa-Espinosa T., Segura-Campos M., Chel-Guerrero L., BetancurPROTEÍNICOS DE FRIJOL ENDURECIDO (Phaseolus vulgaris)
Ancona D.
13
CARACTERISTICAS ESTRUCTURALES Y DE DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN
Espinosa-Solis Vicente, Rodriguez-Ambriz Sandra L., Bello-Perez Luis
DE BANANO (Musa cavendish) Y PLÁTANO (Musa paradisiaca L.)
A.
OBTENIDO MEDIANTE HYDRÓLISIS ÁCIDA.
14
CARACTERIZAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE ÓLEO Marília Gonçalves Cattelan, Priscila Juliana Pinsetta Sales, Maurício
ESSENCIAL DE ORÉGANO (Origanum vulgare) SOBRE Staphylococcus Bonatto Machado de Castilhos, Tânia Maria Vinturim Gonçalves,
aureus
Fernando Leite Hoffmann
15
CARACTERIZACIÓN DEL CONTENIDO DE MINERALES DE DIEZ Lucía de la Fuente Jiménez, Henry Barría Muñoz, Ivana Ellenberg
GENOTIPOS DE PAPA Solanum tuberosum
Navarrete, Jéssica Sáez Vega, Ma. Elita López Morales
16
CINÉTICA DE EXTRACCIÓN Y ACTIVIDAD PREBIÓTICA DEL MUCÍLAGO Yussef Esparza Coronado, Allison Leyton Pacheco, Mónica Rubilar
DE LINAZA (Linum usitatissimum L.)
Diaz, Carolina Shene De Vidts
17
ANÁLISE COMPARATIVA
ALIMENTOS E BEBIDAS
18
COMPUESTOS BIOACTIVOS EN FRUTAS FINAS PATAGONICAS: EFECTO
Paulino Carolina, Kesseler Alicia, Ochoa Mónica, De Michelis Antonio
DEL SOLVENTE DE EXTRACCION
19
COMPUESTOS FENÓLICOS, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y POTENCIAL
INHIBITORIO IN VITRO DE LAS ENZIMAS ASOCIADAS A LA
Lena Gálvez Ranilla, Young-In Kwon, Emmanouil Apostolidis, Kalidas
HIPERGLICEMIA E HIPERTENSIÓN DE PLANTAS MEDICINALES, TÉ
Shetty
HERBALES
Y
ESPECIAS
COMÚNMENTE
UTILIZADAS
EN
LATINOAMÉRICA
20
CONDICIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTA DE
BENEFICIO DE AVESTRUCES (Struthionidae: Strutio camelus L.) Y Laura María Reyes Mendez, Guillermo Salamanca Grosso
ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD
21
CONTENIDO DE POLIFENOLES DE BEBIDAS A BASE DE PAPELÓN
22
DETERMINACIÓN
DE
POLIFENOLES
TOTALES,
CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE Y FIBRA DIETARIA DE TRES VARIEDADES DE KAÑIWA Ritva Repo de Carrasco, Christian Rene Encina Zelada, Susana
(Chenopodiumpallidicaule aellen) Y OBTENCIÓN DE SUS PRODUCTOS POR Huamán Oré
EXTRUSIÓN
23
DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES AUTÓCTONOS. FASE I:
EVALUACIÓN DEL POTENCIAL PROBIÓTICO DE CEPAS AISLADAS DE Johanna Serna, Catalina Aguilar, Bernadette Klotz
ALIMENTOS COLOMBIANOS
24
DESARROLLO DE UN SUSTITUTO LÁCTEO EN POLVO LISTO PARA SU Mariano Fernández, Mario Villarroel, Mónica Rubilar, Julia Hazbún,
CONSUMO, ENRIQUECIDO CON ÁCIDO DOCOSAHEXAENOICO (DHA)
Diego Carrillo
25
DESARROLLO DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE SUERO DE
Hernández-Grajales T.C., Ramírez-Sucre M.O., Vélez-Ruiz J.F.
LECHE
26
DESARROLLO DE UNA SOPA EN POLVO ENRIQUECIDA CON ACEITE DE Carolina Ceballos, Karla Contreras, Mario Villarroel, Eduardo Morales,
LINAZA MICROENCAPSULADO COMO FUENTE DE OMEGA-3
Francisca Acevedo, Mónica Rubilar
DA
CAPACIDADE
ANTIOXIDANTE
DE Vanessa Cristina de Castro, Paulo Henrique Alves da Silva, Jussara
Moreira Coelho, Eduardo Basílio de Oliveira
Colina Jhoana, Guerra Marisa, Guilarte Doralys
27
DETERMINACION DE AFM1 EN LECHE CRUDA MEDIANTE HPLC Y
CORRELACION CON LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DEL Elia Fragoso, Tannia David, Shirly Romero, Helem Cujia, Edward
ALIMENTO PARA EL GANADO BOVINO EN HATOS PROVEEDORES DE Gallo.
UNA EMPRESA LÁCTEA DE VALLEDUPAR
28
DISEÑO DE UNA TOSTADA DE MAÍZ Y JUMIL Euchistus sufultus S, COMO Héctor Daniel Jiménez-Aguirre, Suzana Soledad Santos-Montesinos,
ALTERNATIVA AL CONSUMO DE MACRONUTIENTES DE FORMA Yesica Arisbeth Mazariego-Tlatelpa, Virginia Melo Ruiz, Edith Morales
BALANCEADA.
Gómez.
29
DISMINUCIÓN DE FACTORES ANTINUTRICIONALES EN LEGUMINOSAS Rodríguez-Blanco L., Alvarado-Díaz H., Miranda-Cruz E., Corzo-Sosa
GERMINADAS
C.A., López-Naranjo J.I.
30
DISMINUCIÓN DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS DE Phaseolus vulgaris
DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y SU RELACIÓN CON EL María Virginia Mujica, Marisela Granito, Naudy Soto1
ENDURECIMIENTO
31
EFECTO DE ESENCIA DE TOMILLO COMO ANTIFÚNGICO EN Paulina Nuñez, Valeria Valenzuela, Fernando Osorio, Silvia
ARÁNDANOS RECUBIERTOS CON PELÍCULAS DE ALGINATO DE SODIO
Matiacevich
32
EFECTO DE LA HARINA DE AJÍ (Capsicum sp.) SOBRE LAS
CARACTERISTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE H. A. Maldonado, E. Pacheco-Delahaye, G. Pinto
SALCHICHAS DE CARNE ¹
33
EFECTO DE LA IMPREGNACIÓN CON CALCIO SOBRE LAS
PROPIEDADES NUTRICIONALES, DE TEXTURA Y COLOR DEL MAMÓN Nancy Lovera, Laura Ramallo, Viviana Salvadori
(Carica papaya L.)
34
EFECTO DE LA RADIACIÓN UV-C SOBRE EL CRECIMIENTO FÚNGICO EN Belén Cárdenas-Bracero, María José Andrade-Cuvi, Carlota MorenoUVILLA (Physalis peruviana) ORGÁNICA
Guerrero, Analía Concellón
35
EFECTOS DE LA TEMPERATURA, pH, ACTIVIDAD ACUOSA, CONTENIDO
GRASO Y PRESERVADORES SOBRE EL DESARROLLO DE, Listeria Pellicer Karina, Copes Julio, Giannuzzi Leda, Zaritzky Noemi
monocytogenes TIPO 1 355/98 (85) EN EMULSIONES CÁRNEAS
36
ELABORACION DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE PIÑA (Ananas
Leidy Marcela Montoya Devia, Monica Patricia Osorio Tangarife,
sativus) TORONJA (Citrus paradisi) BAJO CRITERIOS DEL DESPLIEGUE DE
Guillermo Salamanca Grosso
LA FUNCION DE CALIDAD
37
Wendy Vega-Negrete, Mónica A. Ortega-Villegas, Laura P. SalasEscherichia coli ENTEROHEMORRÁGICA Y OTROS PATÓGENOS EN
Rangel, Teresa Estrada-García, Jorge A. González y Merchand, Jorge
AGUAS FRESCAS DE VENTA CALLEJERA EN LA CIUDAD DE MÉXICO
F Cerna-Cortés
38
ESTUDIO DE LOS ÁCIDOS GRASOS Y ESTEROLES
Dioscorea ancaschsensis Knuth
39
EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS CON
Clementina Cueto, Stephania Aragón
POTENCIAL PROBIÓTICO DE REDUCIR EL COLESTEROL IN VITRO
40
EVALUACIÓN DE LA HARINA DE ARROZ (VARIEDAD FEDEARROZ 50) María Patricia Chaparro González, Luz Mary Figueroa Zea, Ángela
COMO SUSTRATO PARA LA PRODUCCIÒN DE PROBIÒTICOS
María Otálvaro Álvarez
41
EVALUACIÓN DE LA HARINA DE Dioscorea amcaschsensis Knuth
Edson Yupanqui Torres, Edell Aliaga Zegarra, Ydania Espinoza
(RUNTUY) COMO FUENTE DE NUTRIENTE DEL DISTRIRO DE CATAC,
Bardales, Víctor Martínez Móntez
PROVINCIA DE RECUAY, ANCASH – PERÚ
42
EVALUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS VEGETALES COMO FUENTES DE
Carla Duarte Nass, Mónica Rubilar Diaz, Carolina Shene De Vidts
COMPUESTOS INHIBIDORES DE ACTIVIDAD DE LIPASA PANCREÁTICA
43
EVALUACIÓN DE TRES SOLVENTES EN LA EXTRACCIÓN DE
POLIFENOLES TOTALES Y DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD Adela María Ceballos, Natalia Medina, Gloria Inés Giraldo
ANTIOXIDANTE EN LA CEBOLLA DE RAMA (Allium fistulosum L.)
44
EVALUACIÓN DE PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE EXTRACTOS DE
SEMILLAS DE CHIA (Salvia hispanica) Y FRUTOS SECOS DE ROSA Cristina dos Santos Ferreira, María del Pilar Buera, María Florencia
MOSQUETA (Rosa eglateria) PARA EL REEMPLAZO DE ADITIVOS Mazzobre
SINTÉTICOS.
DEL “RUNTUY” Nino Castro Mandujano, Moraima Molina Saéz, Edson Yupanqui
Torres, Edell Aliaga Zegarra, Ana Pastor de Abram
45
EXTRACCIÓN Y BENEFICIO DEL POLEN CORBICULAR DE LA ZONA
Hernández A.J.,Reyes M.C., Osorio P.M., Salamanca G.G.
ALTOANDINA DE BOYACÁ (COLOMBIA)
46
FITOSTERÓIS EXTRAÍDOS DE ÓLEOS DAS SEMENTES DE FRUTOS
Neuza Jorge, Débora Maria Moreno Luzia
COMO APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS INDUSTRIAIS
47
FORMULACIÓN DE MEZCLA PARA ELABORAR TORTA PARA REGÍMENES
Davdmary Cueto Bautista, Elevina Pérez Sira, Dominique Dufour
ESPECIALES
48
FORMULACIÓN DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO EN BASE A SURUBÍ
Carola Riernersman, Franco Vasile, Marina Doval, Ana María
(Pseudoplatystoma corruscans) DEL RIO PARANA DE LA REGIÓN NEA DE
Romero, María Alicia Judis
ARGENTINA
49
GALLETA DE HARINA DE AMARANTO, GARBANZO Y PLÁTANO CON
José J. Islas-Hernández, Glenda Pacheco-Vargas, Perla Osorio-Díaz
POSIBLE APLICACIÓN A LA POBLACIÓN CELIACA
50
IDENTIFICACIÓN DE FLAVONOIDES EN CATÁFILAS EXTERIORES DE
Dániza Mirtha Guerrero Alva, Pablo Bonilla Rivera
Allium cepa L.
51
INCIDENCIA DE LA SAL EN LA SUPERVIVENCIA DE CULTIVOS
PROBIOTICOS (Lactococcus lactis spp lactis, Lactococcus lactis spp. Margarita Arteaga Márquez, Alba Durango Villadiego, Milton Moreno
cremoris y Bifidobacterium animalis spp. lactis) ADICIONADOS AL QUESO Guzmán, Obeimar Ruiz Sánchez
COSTEÑO.
52
INFLUENCIA DE LA COMPOSICIÓN DEL MEDIO DE CULTIVO SOBRE LA
Barragán-Huerta BE., Lizama-Jiménez C., Cerezal-Mezquita P.,
PRODUCCIÓN DE CAROTENOIDES POR ARQUEAS EXTREMADAMENTE
Cuevas J., Zepeda L.
HALÓFILAS
53
INFLUENCIA DEL NaCl Y NaNO2 SOBRE EL CRECIMIENTO Y ACTIVIDAD Herman Cristian, Álvarez Ornella, Castro Marcela, Cayré María,
ANTIMICROBIANA DE Lactobacillus curvatus 409
Vignolo Graciela, Garro Oscar
54
Juliana Nogueira Ruiz, Thalita Riquelme Augusto, Carmen J.
INFLUÊNCIA DO pH E DA ACIDEZ NA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE
Contreras Castillo, Nilda Doris Montes Villanueva, Carmen Sílvia
SALAMES TIPO ITALIANO ADICIONADOS DE CULTURAS PROBIÓTICAS
Fávaro Trindade
55
MICROBIOLOGICAL AND
SUGARCANE JUICE
56
OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO POTENCIALMENTE SIMBIÓTICO A
PARTIR MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus) APLICANDO Rodríguez-Barona Sneyder, Zuluaga-Pava Yenni P., Cruz-Ríos David
IMPREGNACIÓN A VACÍO
57
PIGMENTO AZUL DE MEDUSA COMESTIBLE “BOLA DE CAÑON” Raquel García-Barrientos, Maribel Nopaltitla-Delgadillo, L. Cira(STOMOLOPHUS MELEAGRIS) COMO UNA ALTERNATIVA ANTIOXIDANTE Chávez., X. Guzmán-García, J. Soriano-Santos, Isabel GuerreroEN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Legarreta
58
POTENCIAL FUNCIONAL DE INFUSIONES DE TÉ (Camellia sinensis)
COMUNMENTE CONSUMIDAS EN CHILE: COMPUESTOS FENÓLICOS Ana María Quesille Villalobos, Jorge Saavedra Torrico, Lena Gálvez
TOTALES, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE, ACTIVIDAD DE INHIBICIÓN DE LA Ranilla
a-AMILASA Y ANÁLISIS POR HPLC
59
PROPRIEDADE ANTIOXIDANTE DAS FRAÇÕES DE FENÓLICOS DA
Thony Arce-Saavedra, Jaime Amaya-Farfan
POLPA DO FRUTO DA PALMEIRA JUÇARA Euterpe edulis M.
60
REVISIÓN DEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS, INCLUYENDO ÁCIDOS
GRASOS TRANS
(AGT),
PRESENTES EN MARGARINAS Marcela Zamorano Riquelme, Katherine Melgarejo
COMERCIALIZADAS EN CHILE.
61
SELECCIÓN DE BACTERIAS AUTÓCTONAS PARA ENSAYOS DE
CRECIMIENTO EN MEDIOS CON ALTO CONTENIDO DE As(V), AISLADAS Pellizzari Esther Edith, Buchhamer Edgar E., Giménez Ma. Cecilia
DE AGUAS SUBTERRÁNEAS DE LA PROVINCIA DEL CHACO
62
SELECCIÓN DE NIVELES DE ACEITE DE CANELA Y DE CLAVO DE OLOR
María Fernanda Gliemmo, Malena González, María Andrea
QUE ASEGUREN LA ESTABILIDAD MICROBIOLÓGICA DE UNA
Montagnani, Carmen Adriana Campos
MERMELADA DE TOMATE DE REDUCIDO TENOR GLUCÍDICO
SENSORY
EVALUATION
OF
ACIDIFIED
Mariana Tomie Kunitake, Felipe Petti Leite, Rodrigo Rodrigues Petrus
63
TEORES DE FITOSTERÓIS PRESENTES NAS FRAÇÕES LIPÍDICAS DAS
Débora Maria Moreno Luzia, Neuza Jorge
SEMENTES DE FRUTOS DO CERRADO BRASILEIRO
64
Weissella confusa COMO UN MECANISMO PARA EL CONTROL DE LA Liliana Serna Cock, Rómulo Campos Gaona, Andrea Vásquez García,
CALIDAD EN LECHE
Cruz E. Enríquez Valencia
65
DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS TOTALES
RESIDUOS SÓLIDOS DE LO CAFÉ INSTANTÁNEO
66
TOCOPHEROL CONTENT AND FATTY ACID PROFILE OF Cucurbitaceae
Cassia Roberta Malacrida, Neuza Jorge
SEED OILS
67
INTERACCIÓN PROTEÍNAS-POLIFENOLES DURANTE EL PRENSADO DE
Fernando N. Salazar, Francisco López, Ana B. Fernández-Sestelo,
UVA CV. SAUVIGNON BLANC: SU RELEVANCIA EN LA ESTABILIDAD
Álvaro Peña-Neira
PROTEICA DEL MOSTO
68
DIETARY FIBER AND SUGAR CONTENT OF SIX ECOTYPES OF CHILEAN Margarita Miranda, Antonio Vega-Gálvez, Elsa Uribe, Enrique
QUINOA (Chenopodium quinoa Willd.)
Martínez, María José Rodríguez, Issis Quispe
69
QUESILLO FABRICADO CON LECHE FORTIFICADA CON HIERRO
70
Cruz Razo Elisa Paulina, Palacios Pérez Itzia Almendra, Estrada
TORTILLA DE MAÍZ ENRIQUECIDA CON PROTEÍNA DE SOYA,
Martínez Nancy, Bautista Pérez Simeón, Villaseñor Ortega Francisco,
ADICIONADA CON CHILE SECO
Herrera Pérez Sandra
71
CALIDAD NUTRICIONAL DE ACEITES EXTRAÍDOS DE LA PULPA Y DE LAS Cláudia Leite Munhoz, Eliana Janet Sanjinez-Argandoña, Rita de
ALMENDRAS DEL FRUTO DE LA BOCAIÚVA (Acrocomia aculeata (Jacq.) Cássia Avellaneda Guimarães, Vanessa Taís Nozaki, Priscila Aiko
Lodd.)
Hiane, Maria Lígia Rodrigues Macedo
72
PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS INCLUYENDO ÁCIDOS GRASOS TRANS DE Diana Maylet Hernández-Martínez , Tzayhrí Gallardo-Velázquez,
MARGARINAS COMERCIALIZADAS EN MÉXICO
Guillermo Osorio-Revilla
73
POTENCIAL ANTIMICROBIANO DE EXTRACTOS ANTIOXIDANTES DE
Hooker Ingrid, López Arturo Luis Felipe, Carulla Falla Juan Manuel,
UCHUVA (Physalis peruviana L.) FRENTE A Staphylococcus aureus Y
Caez Gabriela
Escherichia coli
74
COMPUESTOS FUNCIONALES EN POLVOS DE NOPAL (Opuntia ficusindica) PROVENIENTES DE CLADODIOS DE DISTINTO ESTADO DE Sáenz C., Sepúlveda E., Aguilera P., Cea I.
DESARROLLO
75
EFECTO DEL CONSUMO DE UNA SOPA DESHIDRATADA CON CALABAZA
Torres-Zapata A.E., Aparicio-Trápala M.A., Blé-Castillo J.L., CorzoCRIOLLA (Cucurbita pepo L.) Y ALMIDÓN DE BANANO VERDE EN
Sosa C.A., Miranda-Cruz, E.
PACIENTES DIABÉTICOS TIPO 2
76
EFECTO INHIBITORIO DE EXTRACTOS DE LECHOSA (Carica papaya)
Belloso G., Guzmán A., Cabello M., Villarroel N., Colivet J
SOBRE EL CRECIMIENTO DE Escherichia coli Y Staphylococcus aureus.
77
ANÁLISIS PRELIMINAR DEL EFECTO INHIBITORIO DE EXTRACTOS DE
María Cabello Navas, Luis Silva, Elix González, Genette Belloso,
CARDAMOMO (Elettaria cardamomun) SOBRE EL CRECIMIENTO DE
Julio Colivet
Escherichia coli y Bacillus sp.
78
PRINCIPAL INGREDIENTE DE LA DIETA DE LA TRIBU WARAO: FRUTO
MORICHE, YUCA, PLÁTANO, SU POSIBLE INFLUENCIA EN SUS VALORES Lares Marya, Brito Sara, Pérez Elevina, Schroeder Mileibys, Gestne
ANTROPOMÉTRICOS Y BIOQUÍMICOS Y EFECTOS POSITIVOS EN LA Aure, Case Cynthia, Ciarfella Ana
PREVENCIÓN DEL SÍNDROME METABÓLICO
79
CONTROL DEL DESARROLLO DE Listeria innocua EN HOMOGENATOS DE Laura Inés Schelegueda, María Fernanda Gliemmo, Carmen Adriana
PESCADO REFRIGERADOS POR ADICIÓN DE NISINA Y QUITOSANO
Campos
80
ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DE Lactobacillus curvatus / sakei ACU-1: Castro Marcela P., Cayré Elisa, Palavecino Noelia, Herman Cristian,
INFLUENCIA DE ALGUNAS GOMAS
Campos Carmen A
81
EMPLEO DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS DEL TUBÉRCULO DE LA
MASHUA (Tropaeolum tuberosum RUÍZ & PAVÓN) EN CARNE DE CERDO Lorena Gálvez, Rosana Chirinos, David Campos
COMO INHIBIDORES A LA OXIDACIÓN LIPÍDICA Y PROTEICA
EN LOS Alcilúcia Oliveira, Giovana Paludo, Isabelle Santana, Humberto R.
Bizzo, Lourdes M. C. Cabral, Suely P. Freitas
Juan Sebastián Ramírez-Navas, Aida Rodríguez de Stouvenel
82
PERFIL DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS DEL FRUTO DE LA MULLACA
(Pernettya prostrata (Cav.) Sleum.) POR HPLC-PAD Y SU CONTRIBUCIÓN A Telmo Nontol, Rosana Chirinos, David Campos
LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
83
INFLUENCIA DEL CONSUMO DE TORTILLAS ADICIONADAS CON NOPAL
Hermosillo-Marmolejo A., Almazán-Rodríguez L., Garduño Siciliano
EN LOS NIVELES DE COLESTEROL EN SANGRE UTILIZANDO RATAS
L., Hernández R., Mora-Escobedo R
WISTAR
SESION POSTER 4. MARTES 25 DE OCTUBRE. HORA: 05:00 pm
TEMA: LA INGENIERIA DE ALIMENTOS DEL FUTURO (IF)
1
APLICACIÓN DE REDES NEURONALES A LA CLASIFICACIÓN DE
Wilson Manuel Castro Silupu, Luis Mayor López, Pedro Fito Maupoey,
ELEMENTOS ESTRUCTURALES EN MICROGRAFÍAS DE TEJIDO
Lucia Seguí Gil, Jorge Elías Castro Silupu
VEGETAL
2
CAPACIDAD DE ABSORCIÓN DE PASTEL TIPO ESPONJA Y SU RELACIÓN Díaz-Ramírez M., Calderón-Domínguez G., Janovitz-Klapp A., López
CON SU MICROESTRUCTURA
Martínez A., Chanona-Pérez J. J., Farrera-Rebollo R.
3
CARACTERIZACIÓN DE LOS FLUJOS Y DE LA DISTRIBUCIÓN DE Amor Monroy Villagrana, Cynthia Cano Sarmiento, MaríaXimena
TIEMPOS DE RESIDENCIA EN UN MICROFLUIDIZADOR DE DISPOSICIÓN Quintanilla Carvajal, Humberto Hernández Sánchez, Liliana Alamilla
EN Y
Beltrán, Gustavo Fidel Gutiérrez López
4
CARACTERIZACIÓN Y SELECCIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS
Noelia Z. Palavecino, Marcela P. Castro, Maria Elisa Cayre, Graciela
INDÍGENAS CON POTENCIAL APLICACIÓN COMO CULTIVO STARTER EN
Vignolo, Oscar Garro
PRODUCTOS CÁRNICOS FERMENTADOS
5
CHANGES ON IMAGE TEXTURE FEATURES OF BREAKFAST FLAKES
Wenceslao Medina, Roberto Quevedo, José M. Aguilera
CEREALS DURING WATER ABSORPTION
6
CLASIFICACIÓN MORFO-COLORIMÉTRICA DE NUEVE CULTIVARES
Camelo-Méndez G.A., Camacho-Díaz B.H., Sánchez-Segura L.,
MEXICANOS DE ARROZ PULIDO MEDIANTE TRATAMIENTO DIGITAL DE
Vanegas-Espinoza P.E., Bello-López L.A., Jiménez-Aparicio A.R.
IMÁGENES
7
COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CENTESIMAL DE SUCO DE UVA Isabelle Santana, Lourdes Maria Corrêa Cabral, Sidinea Cordeiro
CONCENTRADO POR OSMOSE INVERSA: INFLUÊNCIA DA Freitas, Suely Pereira Freitas, Alcilúcia Oliveira, Virgínia Martins da
TEMPERATURA DO PROCESSO
Matta
8
CONTROL DIFUSO DEL OXÍGENO DISUELTO, pH Y TEMPERATURA DE
UN BIORREACTOR COLUMNA DE BURBUJAS EN LA PRODUCCIÓN DE Hubert Arteaga Miñano, Víctor Vásquez Villalobos
BIOMASA DE Candida utilis
9
CRISTALIZACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO EN LECHO VIBRADO Y FASE Gustavo Araújo Teixeira, William Fernando Vieira, José Roberto
DENSA
Delalibera Finzer, Ricardo Amâncio Malagoni
10
CUANTIFICACIÓN DEL BLOOM EN CHOCOLATES USANDO CINÉTICA Roberto A. Quevedo, Felipe A. Alvarado, Betty A. Ronceros, José
FRACTAL
Miguel Bastias
11
EFECTO DE LA MODIFICACION QUIMICA DE INULINA COMO FORMADOR
DE MICROESFERAS, SOBRE LA CAPACIDAD DE CONTROL DE LA Paz Robert, Paula García, Juan Vega, Jorge Chávez
CESION DE ALFA-TOCOFEROL.
12
EFECTO DEL TRATAMIENTO CON ULTRASONIDO Y LA TEMPERATURA
M.B. Bravo Vallejo, C. Cortés Chairez, L.P. Mora Flores, Y. Rosales
DE SECADO EN ALGUNAS PROPIEDADES DE PELICULAS BASADAS EN
Ortega, F. Vedrenne G y R. Pedroza-Islas
ALGINATO Y CARRAGENINA
13
Carolyne Bitencourt Faria, Juliana Martin do Prado, Aline de Oliveira
EFEITO DA EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA COM CO2 NA DESCAFEINIZAÇÃO
Garcia, Katumi Yotsuyanagi, Flávio Luiz Schmidt, Maria Angela de
E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE GRÃOS DE CAFÉ (Coffea arábica)
Almeida Meireles
14
EFFECT OF PROTEIN COMPOSITION ON THE CREEP PROPERTIES OF Janaína Teles de Faria, Luis Henrique Mendes da Silva, Valéria Paula
ACID-INDUCED WHEY PROTEIN GELS
Rodrigues Minim, Luis Antonio Minim
15
EFEITO DA UTILIZAÇÃO DE COMBINAÇÕES DE MATERIAIS DE PAREDE
Helena C. F. Carneiro, Renata V. Tonon, Carlos R. F. Grosso, Miriam
NAS PROPRIEDADES DAS EMULSÕES E PARTÍCULAS E NA EFICIÊNCIA
D. Hubinger
DE ENCAPSULAÇÃO DO ÓLEO DE LINHAÇA
16
ESTUDIOS DE SOLUBILIDAD DE FASES Y DETERMINACIÓN DE
PARÁMETROS TERMODINÁMICOS DE COMPLEJOS DE COMPONENTES
Peggy A, Ponce Cevallos, María P. Buera, Beatriz E. Elizalde
DE ACEITES ESENCIALES (TIMOL Y CINAMALDEHÍDO) CON
bCICLODEXTRINAS
17
ESTABILIDADE DE MICROCÁPSULAS DE ACEROLA PRODUZIDAS COM Pagani M.M., Constant L.S., Gomes F.S., Nogueira R.I., Tonon R.V.,
DIFERENTES AGENTES ENCAPSULANTES
Rocha-Leão M.H.M., Cabral L.M.C.
18
Ma.de la Paz Salgado-Cruz, Georgina Calderón-Domínguez, J.Jorge
EVALUACIÓN DE LOS CAMBIOS MICROESTRUCTURALES DEL ALMIDÓN
Chanona-Pérez, Rubén López-Santiago, Reynold R. Farrera-Rebollo,
PRESENTE EN PAN ÁRABE
Gustavo F. Gutiérrez-López
19
EVALUACION DEL EFECTO DE LA ADICIÓN DE NANOPARTÍCULAS DE
MONTMORILLONITA EN LA PERMEABILIDAD AL VAPOR DE AGUA DE Luis Pablo Abarca, Ana Pastor, Cristián Tapia, Lilian Abugoch
PELÍCULAS COMESTIBLES DE QUITOSANO Y QUITOSANO-QUINOA
20
EVALUACION DEL EFECTO DE LA ADICIÓN DE NANOPARTÍCULAS DE
QUITOSANO-TRIPOLIFOSFATO EN LA PERMEABILIDAD AL VAPOR DE
Paula Savé, Ana Pastor, Lilian Abugoch, Cristián Tapia
AGUA DE PELÍCULAS COMESTIBLES DE QUITOSANO Y QUITOSANOQUINOA
21
EVALUACION POR FLUORESCENCIA DE RAYOS X DEL CONTENIDO DE
FOSFORO DEL ALMIDON DE YUCA (Manihot esculenta C.) DURANTE SU Lilliam Sívoli, Elevina Pérez
MODIFICACION POR ENTRECRUZAMIENTO
22
Bogdanoff Nicolas Mauricio, Pauletti Miguel, Iribarren Oscar, Maffioly
EVALUACION POSINOMIAL DE LA EXTRACCIÓN DE PECTINA DE
Rodolfo, Lesa Claudia, Oliva Leticia, Kulczycki Cecilia, Sosa Alexis,
CÁSCARA DE NARANJA
Cives Hugo, Stechina Damián
23
EVALUACIÓN DE PROPIEDADES DE REHIDRATACIÓN DE AGAVE EN Miriam Fabiola Fabela Morón, Mauricio Flores Valdez, Antonio R.
POLVO OBTENIDO MEDIANTE SECADO POR ASPERSIÓN Y SU Jiménez Aparicio, Martha Lucía Arenas Ocampo, Liliana Alamilla
RELACIÓN CON MICROESTRUCTURA
Beltrán
24
EXTRACCION ASISTIDA POR ULTRASONIDO EN LA RECUPERACIÓN DE
FENOLES Y POLIFENOLES DE HOJAS DE ROMERO (Rosmarinus Andrea Silva-Weiss, Valerio Bifani C., Gustavo V. Barbosa-Cánovas
officinalis)
25
EXTRACCIÓN POR FLUIDO SUPERCRÍTICO DE CO2 Y CUANTIFICACIÓN
DE CAPSAICINOIDES Y CAROTENOIDES DE ROCOTO (Capsicum Gamarra N., Bontemps I., Granza S., Quispe S., Paredes J., Saito A.
pubescen) DEL VALLE DEL MANTARO
26
FABRICATION OF OIL-IN-WATER NANOEMULSIONS
EMULSIFICATION-EVAPORATION METHOD
27
IN VITRO DIGESTIBILITY OF FOOD-GRADE NANOEMULSIONS
28
AISLAMIENTO E IDENTIFICACION (ESPECTROMETRIA DE MASA) DE
Elevina Pérez Sira, Zobeida Marchán, José Faks, Max Reynes, Nardy
DIOSCORINA DE CINCO DIFERENTES CULTIVOS DE ÑAMES (Dioscorea
Diez
GENUS) DEL AMAZONAS VENEZOLANO
29
MICROSTRUCTURE OF CHIA POLYSACCHARIDE: WHEY PROTEIN
Muñoz L. A., Aguilera J.M., Rodriguez-Turienzo L., Cobos A., Diaz O.
CONCENTRATE AGGREGATES
30
MODELAMIENTO MEDIANTE ANÁLISIS DISCRIMINANTE LINEAL PARA
Carlos Zuluaga Domínguez, Consuelo Díaz Moreno, Martha Quicazán
CLASIFICAR MIELES COLOMBIANAS SEGÚN LA ESPECIE DE ABEJA A
Sierra
TRAVÉS DE ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS Y NARIZ ELECTRÓNICA
31
OBTENCIÓN DE TEXTURIZADOS DE PULPA DE TOMATE DE ÁRBOL
(Solanum betaceum) APLICANDO UN DISEÑO DE MEZCLA D-OPTIMAL Y Carlos Faneyth, Alexia Torres
TECNOLOGÍA DE BARRERAS
USING
AN
Elizabeth Troncoso, José Miguel Aguilera, David Julian McClements
Elizabeth Troncoso, José Miguel Aguilera, David Julian McClements
Rafael Ramos, Luis A. Minim, Lizzy A.P. Alcântara, Vanessa S.
Sampaio, Ana Paula F. Machado, Valéria P.R. Minim
32
PARTIÇÃO DE α-LACTOALBUMINA EM SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS
33
PERFIL DE TEMPERATURA
TECNOLOGIA WIRELESS
34
PREDIÇÃO DOS COEFICIENTES DE PARTIÇÃO DE PROTEÍNAS DO SORO
Lizzy A. P. Alcântara, Luis A. Minim, Roney A. Rocha, Vanessa S.
DE LEITE EM SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS PEG/CITRATO USANDO
Sampaio, Cecília A. Mourão, Valéria P. R. Minim
REDE NEURAL ARTIFICIAL
35
PREDICTION, MODELING AND SIMULATION OF ULTRAFILTRATION Leandro S. Santos, Vanelle Maria da Silva, Moysés N. Moraes, Roney
CONDITIONS: AN ARTIFICIAL NEURAL NETWORKS (ANN) APPROACH
A. da Rocha, Ivan de O. Pereira, Luis Antonio Minim
36
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y MICROESTRUCTURALES DE
Carlos Iván Delgado Nieblas, José de Jesús Zazueta Morales, José
ALIMENTOS BOTANA DE TERCERA GENERACIÓN ENRIQUECIDOS CON
Alberto Gallegos-Infante, Ernesto Aguilar Palazuelos, Nuria Elizabeth
HARINA DE CALABAZA (Cucurbita moschata D.) OBTENIDOS MEDIANTE LA
Rocha-Guzmán, Rubén Francisco González-Laredo
TECNOLOGÍA DE EXTRUSIÓN
37
RELACIÓN DE LA MICROESTRUCTURA DEL GRANO DE ARROZ
Camelo-Méndez G, Camacho-Díaz B, Sanchez-Espídola M, AlamillaMORELOS CON LA MORFOLOGÍA DE RUPTURAS FORMADAS POR
Beltrán L, Bello-López A, Jiménez-Aparicio A
ROMPIMIENTO DEL GRANO
38
SINTESIS Y CARACTERIZACION DE NANOCOMPOSITOS PE/MMTCu2+ Y Julio Bruna Bugueño, Paula Zapata Ramírez, Francisco Rodríguez
PE/MMTCu0, CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA PARA SU POTENCIAL Mercado, Franco Rabagliatti Canessa, Abel Guarda Moraga, María
USO EN ENVASES PARA ALIMENTOS
José Galotto López
39
SISTEMA EXPERTO PARA LA MONITORIZACION DEL FUNCIONAMIENTO
Julio Luis Lima
DE UNA LINEA DE PRODUCCION DE ALIMENTOS
40
USE OF WEIBULL AND MODIFIED GOMPERTZ MODELS TO
CHARACTERIZE MICROBIAL INACTIVATION IN ORANGE JUICE
Ferrario Mariana, Alzamora Stella. M, Guerrero Sandra
PROCESSED
WITH
ULTRAVIOLET
LIGHT
AND
NATURAL
ANTIMICROBIALS
41
UTILIZACIÓN DE NARIZ ELECTRÓNICA PARA EL MONITOREO DEL
AROMA DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACIÓN LÁCTICA DE Martha Cecilia Quicazán, Luis Alfonso Caicedo, Carlos Mario Zuluaga
BEBIDAS
42
Emmy-Lysette Méndez, Isabel Fernández-Segovia, Ana Fuentes,
APLICACIÓN DE LA ESPECTROSCOPÍA DE IMPEDANCIA PARA LA
María Ruiz, Miguel Alcañiz, Rafael Masot, Jose Manuel Barat, Juan
DETECCIÓN DE PESCADO CONGELADO-DESCONGELADO
Antonio Serra
43
APLICACIÓN DE LA ESPECTROSCOPÍA DE IMPEDANCIA PARA EVALUAR Ana Fuentes, Isabel Fernández-Segovia, Arantxa Rizo, Rafael Masot,
LA VIDA ÚTIL DE SALMÓN
Miguel Alcañiz, Jose Manuel Barat, Juan Antonio Serra
44
EVALUACIÓN DE LA FRESCURA DE CARNE DE POLLO MEDIANTE LA Ana Fuentes, Franciny C. Schmidt, Miguel Alcañiz, Rafael Masot,
TÉCNICA DE ESPECTROSCOPÍA DE IMPEDANCIA
Raúl Grau, Jose M. Barat
45
EMPLEO DE LA ESPECTROSCOPÍA DE IMPEDANCIA PARA EVALUAR EL Ana Fuentes, Rafael Masot, Miguel Alcañiz, Isabel FernándezEFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN EL TEJIDO DE PATATA
Segovia, Daine Barrett, Jose M. Barat
46
ANALISIS DE LA HOMOGENEIZACIÓN POR MICROFLUIDIZACION DE Cynthia Cano Sarmiento, Amor Monroy Villagrana, Cristian Jiménez
EMULSIONES
DE
α-TOCOFEROL,
MEDIANTE
PARÁMETROS Martínez, Maribel Cornejo Mazón, Yadira Rivera Espinoza, Darío Iker
FISICOQUÍMICOS Y MICROMORFOMÉTRICOS
Téllez Medina, Gustavo Fidel Gutiérrez López
47
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y ESTRUCTURALES DE LOS
Bianca Chieregato Maniglia, Roberta Lopes de Paula, Juliana Raveli
PRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DEL RESIDUO DE LA EXTRACCIÓN
Domingos, Delia Tapia Blácido
DE CURCUMINA UTILIZANDO DOS TIPOS DE SOLVENTE
48
CARACTERIZACIÓN
DE
MICROORGANISMOS
PECTINOLÍTICOS María Carolina Martín, María Gabriela Merín, Luis Armando Rubio,
AISLADOS DE UVAS POR MÉTODOS TRADICIONALES Y MOLECULARES Vilma Inés Morata de Ambrosini
49
NANOFIBRILLAS DE CELULOSA COMO UN NUEVO INGREDIENTE PARA Robin Zuluaga, Cristina Castro, Úrsula Montoya, Piedad Gañán, JeanALIMENTOS Y EMPAQUES EN ALIMENTOS
Luc Putaux, Lina Vélez
EM
FORNO
CONTÍNUO
USANDO Luciana Piza, Gustavo Atzingen, Camila Pinto, Arthur Pereira, Ernane
Costa
50
CLARIFICACIÓN Y CONCENTRACIÓN DE ZUMOS DE FRUTA MEDIANTE
A.P. Echavarría, V.Falguera, C. Torras, C. Berdún, J. Pagán, A. Ibarz
PROCESOS CON MEMBRANAS A ESCALA PLANTA PILOTO
51
COMPARACIÓN ENTRE UN PROCESO SOUS VIDE Y UN PROCESO A Simpson R., Zambrano C., Valdenegro M., Almonacid S., Pinto M.,
TEMPERATURA VARIABLE: SALMÓN PASTEURIZADO
Nuñez H.
52
RELACIÓN ENTRE ESTRUCTURAS MOLECULARES E ÍNDICE DE Piero Tripaldi, Cristian Rojas, Mónica Tinoco y María Fernanda
RETENCIÓN GAS-CROMATOGRÁFICO EN AROMAS DE ARROZ
Rosales
53
ESPECTROSCOPIA INFRARROJA MEDIA (MID-FTIR) ACOPLADA AL
Ofelia Gabriela Meza-Márquez, Tzayhrí Gallardo-Velázquez,
ANÁLISIS MULTIVARIABLE PARA CUANTIFICAR CLEMBUTEROL EN
Guillermo Osorio-Revilla, Lidia Dorantes-Álvarez
CARNE DE RES
54
ESTABILIDAD Y COMPORTAMIENTO AL FLUJO DE EMULSIONES
Alfredo Álvarez-Cárdenas, Perla Belem Merlos-Millán, Laura Patricia
ELABORADAS CON CASEINATO DE SODIO Y ALMIDONES CÉREOS
Martínez-Padilla, María Guadalupe Sosa-Herrera
MODIFICADOS
SESION POSTER 5. MIERCOLES 26 DE OCTUBRE. HORA: 10:30 am
TEMA: INGENIERIA DE PROCESOS Y PRODUCTOS (IPP)
1
UN NUEVO DESARROLLO DE UN SISTEMA DE TAPAS Y EVALUACIÓN DE
LA RETENCIÓN DE CO2 EN BOTELLAS DE POLI (ETILENO TEREFTALATO) Carlos Alberto Rodrigues Anjos, Heliane Betune Bastos
(PET)
2
Silvia Cristina Sobottka R. de Moura, Paulo Eduardo R. Tavares,
ACOMPANHAMENTO DA ESTABILIDADE DE BARRA DE FRUTA DE
Silvia P. M. Germer, Alba Lúcia Coelho, Adriana Barreto Alves,
BANANA COM AMORA-PRETA
Cristiane R. Gomes-Ruffii, Rita de Cássia A.C. Ormenese
3
ADITIVOS USADOS PARA ALARGAR LA VIDA DE ANAQUEL DE
Vázquez Chávez L., Herrera Días D.
TORTILLAS DE MAIZ NIXTAMALIZADO
4
Rita de Cássia Superbi de Sousa, Jane Sélia dos Reis Coimbra,
ADSORÇÃO DE β-LACTOGLOBULINA DO SORO DE LEITE EM
Adenilson Abranches Monteiro, Thiago de Oliveira Sales Polito,
HIDROXIAPATITA: INFLUÊNCIA DO PH E DA CONCENTRAÇÃO DE SAL
Liliana de Luca Xavier Augusto
5
ANÁLISIS DE LA PANIFICACIÓN DE LA HARINA OBTENIDA EN
Carlos Hernández, Adriana Botín, Alberto Mieres Pitre
DIFERENTES CONDICIONES DE ADECUACIÓN DEL TRIGO
6
Pedro García-Alamilla, Zenaida Guerra-Que, Laura M. LagunesANALISIS TEORICO Y EXPERIMENTAL DE TRANSFERENCIA DE MASA Y
Gálvez, Ricardo García-Alamilla, Juan Barajas-Fernández, Miguel
ENERGÍA DURANTE EL TOSTADO DE CACAO (Theobroma cacao L.)
Ángel García-Alvarado
7
Rui Carlos Castro Domingues, Sebastião Braz Faria Junior, Rafael
APLICAÇÃO DO PROCESSO DE MICROFILTRAÇÃO PARA CLARIFICAÇÃO
Bernardes Silva, Vicelma Luiz Cardoso, Miria Hespanhol Miranda
DE SUCO DE MARACUJÁ
Reis
8
APLICACIÓN DE UNA TECNOLOGÍA DE ACONDICIONAMIENTO PARA LA Lucía Pazmiño, Mónica Silva Ordóñez, Mario Álvarez Núnez, Milton
ELABORACIÓN DE PAPA PREFRITA CONGELADA TIPO BASTÓN
Ramos Moya
9
APROVECHAMIENTO DE LAS CORTEZAS DE NARANJA EN EL Ana María Restrepo Duque, Eduardo Rodríguez-Sandoval, Katherine
DESARROLLO DE UN PRODUCTO CON VALOR AGREGADO
Manjarrés Pinzón
10
Erika Madeira Moreira da Silva, José Luis Ramírez Ascheri, Carla da
CARACTERIZAÇÃO FÍSICA DE EXPANDIDOS POR EXTRUSÃO DE
Silva Teba, Diego Palmiro Ramírez Ascheri, Júlio César Siqueira
MISTURAS DE MILHO E FEIJÃO
Tardy, Vanessa da Silva Constancio
11
CINÉTICA DE PÉRDIDA DE AZÚCARES REDUCTORES, HUMEDAD,
Marisol Durán S., Claudia García R., Valeria Rebolledo P., Gabriela
COLOR Y TEXTURA EN CHIPS DE PAPAS DESHIDRATADAS (Solanum
Benavides H.
tuberosum var. desireé)
12
COMPARAÇÃO ENTRE OS MÉTODOS DE RESFRIAMENTO A VÁCUO E
Franciny C. Schmidt, Thacyana Canalle, João Borges Laurindo
EM CÂMARA FRIA PARA CORTES DE PEITO DE FRANGO
13
COMPARACIÓN DE LOS CAMBIOS EN CONTENIDO DE ÁCIDO
ASCÓRBICO Y CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE ANANÁ DURANTE LA Lovera, Nancy, Almada, María I., Ramallo, Laura A.
DESHIDRATACIÓN CON AIRE CALIENTE Y POR OSMOSIS
14
COMPARACIÓN FÍSICA Y FISICOQUÍMICA DE TROZOS DE TOMATE DE
ÁRBOL Cyphomandra betacea Cav (Sendth) EN CICLOS SUCESIVOS DE
DESHIDRATACION OSMÓTICA Y DESHIDRATACION OSMÓTICAMENTE Luis D. Arango D., Edward A. Montoya F., Magda I. Pinzón
COMBINADA CON CALENTAMIENTO ÓHMICO CON UN POSTERIOR
SECADO CON AIRE CALIENTE
15
COMPORTAMIENTO DE LA CONGELACIÓN DE CLONES PROMISORIOS Ana Magdalena Garnica H., Lena Prieto Contreras, Claudia Patricia
PRECOCIDOS DE PAPA CRIOLLA (Solanum phureja)
Álvarez Ochoa, María del Socorro Cerón Lasso
16
CRYOPRESERVATION OF Citrus SEEDS
17
MICROORGANISMOS
PROTEINAS
18
DESARROLLO DE ADEREZOS TIPO CHUTNEY DE PITAYA
19
DESARROLLO DE UN MODELO MATEMÁTICO QUE RELACIONA LOS
COMPONENTES PRINCIPALES DE LA LECHE DE VACA CON LA Juan de Dios Alvarado
VISCOSIDAD
20
DESARROLLO DE UN MODELO A ESCALA PILOTO DE PULPA DE MANGO,
Víctor D. Quintero C., Germán A. Giraldo G., Misael Cortes R.
ADICIONADA CON COMPONENTES ACTIVOS
21
DESARROLLO DE UNA BEBIDA INSTANTÁNEA EN BASE A SEMILLAS DE Eduardo Castro Montero, Luis Puente Díaz, Pamela Soto Schmidt,
QUÍNOA (Chenopodium quinoa Willd.)
Jorge Saavedra Torrico
22
DESARROLLO DE UNA SALSA PICANTE Y EVALUACIÓN DE SUS
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, DE FLUJO Y SU ESTABILIDAD I. Yanaina Chávez Ugalde, Jorge F. Vélez-Ruiz
DURANTE EL ALMACENAMIENTO
23
DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE DOCE MISTO DE MANGA Débora Nascimento e Santos, Jucilene Rodrigues Cardoso, Robson
(Mangifera indica) E MAÇÃ (Malus domestica)
Alves Silva, Manoel de Jesus Marques da Silva
24
DESHIDRATADO POR IMPREGNACIÓN DE PIÑA (Ananas comosus) Isabel Lourdes Castillo Garagatti, José Mauricio Pascual Damiani,
CUBIERTA CON QUITOSANO
Nino Castro Mandujano
25
DESIGN OF AN AGRICULTURAL PRODUCTION MODEL BY STRUCTURING
PROFITABLE PRODUCTIVE UNITS TO MEET THE FOOD DEMAND OF THE
Gutiérrez De Piñeres Carlos, David Tannia, Ruiz Carlos
MINING COMPLEX LOCATED IN THE CENTER OF THE DEPARTMENT OF
CESAR, COLOMBIA
26
MODELAMIENTO MATEMÁTICO DE LAS ISOTERMAS DE DESORCIÓN DE Javier Díaz Viteri, María Cajo Pinche, Soledad Paucar Sullca, Ronald
CASTAÑA (Bertholletia excelsa H.B.K)
Quispe Flores, Oscar Mendieta Taboada
27
DETERMINACIÓN DE LAS ISOTERMAS DE ADSORCIÓN DE SEMILLA DE Jhonny Alegría–Saavedra, Alex Mendoza–Espinoza, Richer Garay–
PIÑÓN BLANCO (Jatropha curcas L.)
Montes, Edison Hidalgo–Meléndez, Oscar Mendieta–Taboada
28
DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS PARA LA SIMULACIÓN
MATEMÁTICA DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE LA UCHUVA Juan Carlos Mahecha Godoy, Alfonso Parra Coronado
(Physalis peruviana L.)
29
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS CINÉTICOS DE LA DESTRUCCIÓN
Casas J. P., Velezmoro C., Ramos E., Santos R. y Zúñiga D.
DE ESPORAS DE Bacillus sp. POR UN MÉTODO NO ISOTÉRMICO
30
DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR ENERGÉTICO
Cravzov Alicia, Báez Margarita, Tauguinas Alicia, Gruszycki Mabel,
DE LA SEMILLA DE CALABAZA (Cucurbita spp) EN LA PROVINCIA DEL
Giménez María C.
CHACO, ARGENTINA
31
DETERMINACIÓN DE VIDA ÚTIL DE TROZOS DE GUAYABA MANZANA,
HÍBRIDO DE Psidium guajava L, variedades Klom sali, Klom toon POR
Magda I. Pinzón, Mónica A. Quintero A., Claudia P. De la Cruz
TRATAMIENTOS QUÍMICOS, RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES Y
ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS
MARINOS
PRODUCTORES
GraiverNatalia, CalifanoAlicia, Zaritzky Noemí
DE
LIPIDOS
Y Allison Leyton Pacheco, Yussef Esparza Coronado, Liset Flores
Saldivia, Carolina Shene De Vidts
Dulce María. Sánchez-Díaz Lima,
Lourdes Yañez
Armella V., Ramón Soriano, Marlen Alcántara
L., Miguel.
32
DETERMINACION DEL COEFICIENTE DE DIFUSION DEL AGUA DURANTE
Augusto, Pumacahua-Ramos, José Francisco Lopes Filho, Katherine
MACERACION DE DOS VARIEDADES DE QUINUA (Chenopodium quinoa
M. Limaylla-Guerrero, Edgar, Mayta-Pinto
Willdenow)
33
Rui Carlos Castro Domingues, Sebastião Braz Faria Junior, Rafael
COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE MARACUJÁ AMARELO
Bernardes Silva, Grasiele Scaramal Madrona, Carlos Henrique
(Passiflora edulis f. flavicarpa)
Ataíde, Vicelma Luiz Cardoso, Miria Hespanhol Miranda Reis
34
Héctor Daniel Jiménez-Aguirre, Suzana Soledad Santos-Montesinos,
DISEÑO DE UN DULCE DE TAMARINDO Tamarindus indica L Y HORMIGA
Yesica Arisbeth Mazariego-Tlatelpa, Virginia Melo Ruiz, Edith Morales
CHICATANA Atta mexicana CON UN ELEVADO CONTENIDO PROTEICO
Gómez
35
ELABORACIÓN DE UN PASABOCAS DE MANGO TOMMY ATKINS
(Manguifera indica L.) POR EL MÉTODO DE FRITURA POR INMERSIÓN AL Villamizar V. Rafael H. Giraldo G. German A.
VACIO
36
DISEÑO DE UN PROCESO PARA VALORIZACIÓN DE CEBOLLA DE RAMA Fabián Leonardo Moreno Moreno, Luis Mauricio Agudelo Otálora, Luz
(Allium fistulosum)
Indira Sotelo Díaz, Andrea Liliana González
37
ELABORACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE GUACAMOLE UN PRODUCTO CON Pedro Alexander Martínez Gutiérrez, Guillermo Salamanca Grosso,
VALOR AGREGADO A TRAVES DE DISEÑO EXPERIMENTAL DE MEZCLAS Mónica Patricia Osorio Tangarife
38
EFECTO SOBRE PROPIEDADES FUNCIONALES DE SURIMI DE TILAPIA
(Oreochromis niloticus) CON DIFERENTES COADYUDANTES DE Filomena, A., Díaz, L.E., Sotelo L.I.
PROCESAMIENTO
39
EFECTO DE LA GELATINA DE PESCADO COMO CLARIFICANTE EN JUGO
Betty Ronceros, Yasna Sáenz, Patricia Lopez
DE ARÁNDANO
40
DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE MONO Y
DIGLICÉRIDOS EN LA ESTABILIDAD, ADHESIVIDAD Y COSTOS DE Juan Carlos Tay Wo Chong Hilares, Christian Rene Encina Zelada,
ELABORACIÓN DE PATÉ DE HÍGADO DE POLLO APLICANDO EL MÉTODO Bettit Salvá Ruiz
DE DISEÑO DE MEZCLAS
41
EFECTO DE LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO REFRIGERADO Y
DE LA PERMEABILIDAD DE LA PELÍCULA DE ENVASE SOBRE EL
Villat M.C., Bambicha R., Olivera D., Coll Cárdenas F., Mestorino N.
DESARROLLO MICROBIANO, EL COLOR Y LA TEXTURA DE CARNE
EQUINA
42
EFECTO DE LA TEMPERATURA Y CONCENTRACIÓN DE SACAROSA EN
Cindy Silva–Correa, Carlos Prentice–Pérez, Mari Medina–Vivanco,
LA CINÉTICA DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE COCONA (Solanum
Oscar Mendieta–Taboada
sessiliflorum Dunal)
43
EFECTO DE LA TEMPERATURA, FACTOR DE CONCENTRACIÓN Y
Carolina Astudillo Castro, Stephany González, Beatriz Cancino
VELOCIDAD TANGENCIAL EN LA MICROFILTRACIÓN DE LECHE
Madariaga
DESCREMADA UTILIZANDO MEMBRANAS CERÁMICAS DE 0.14 µm.
44
EFECTO DE LA VARIACIÓN DE LA TEMPERATURA DEL ACEITE, PRESIÓN
Francisco Javier Castellanos Galeano
REDUCIDA Y TIEMPO EN LA FRITURA AL VACÍO DE CHIPS DE PLATANO.
45
EFECTO DEL ACONDICIONAMIENTO DEL TRIGO SOBRE LOS
PARÁMETROS DE CALIDAD DE LA HARINA PANADERA OBTENIDA EN LA Carlos Hernández, Adriana Botín, Alberto Mieres Pitre
MOLIENDA
46
EFECTO DEL AGREGADO DE AZÚCAR EN SOLUCIÓN HIPERTÓNICA
Silvina Paola, Agustinelli, María Micaela Ureta, Viviana O. Salvadori,
SOBRE LAS ISOTERMAS DE FILETES DE CABALLA (Scomber japonicus)
Maria Isabel Yeannes
DESHIDRATADAS OSMÓTICAMENTE
47
EFECTOS DE PRETRATAMIENTOS DE DESHIDRATACIÓN SOBRE EL
CONSUMO DE ENERGIA Y TRANSFERENCIA DE MASA EN TEJIDO DE José Mauricio Pardo, Dolly Andrea Leiva, Edwin Miguel Roa
PIÑA LIOFILIZADO
48
EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO A DIFERENTES TEMPERATURAS
Luana Reis Vieira, Flávio Luis Schmidt
EN LOS PARÁMETROS DE CALIDAD DE LA MIEL
49
EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN EN LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN
PARA EL FLUJO DE GELES DE ALMIDÓN DE ARRACACHA (Arracacia Kivia M. Albano, Célia M. L. Franco, Vânia R. N. Telis
xanthorrhiza, Bancroft)
50
EFEITO DA FERMENTAÇÃO INDUZIDA SOBRE A QUALIDADE DE CAFÉ
Jussara Moreira Coelho, Paulo Henrique Alves da Silva, Virgínia
Maria Chaves Alves, Aline Ribeiro Guimarães, Marina Fontes
Lourenço
51
DESENVOLVIMENTO DE UM NÉCTAR SABOR CAFÉ E LARANJA
G. Doná, I.G. Branco, G.S. Madrona, E.J.S. Argandoña, C.W.I.
Haminiuk
52
ELABORACIÓN DE QUISPIÑO A PARTIR DE TRES VARIEDADES DE
HARINA DE QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.) USANDO EL DISEÑO DE Lidelza Rebeca Azaña Vilca, Daniel Sumire Qquenta
MEZCLAS
53
ESTABILIDAD FÍSICA Y QUÍMICA DEL ZUMO INTEGRAL DE MANGO Y Anderson do Nascimento Oliveira, Afonso Mota Ramos, José Benício
CÁLCULO DE SU VIDA ÚTIL POR PRUEBAS ACELERADAS
Paes Chaves, Maria Emília Rodrigues Valente
54
ESTUDIO DE LA DEGRADACIÓN PROTEICA EN PASTAS CÁRNICAS CON
EXTRACTOS DE ORÉGANO SECO (Origanum vulgare L.), ROMERO
Hernández Hernández Elvia, Guerrero Legarreta Isabel
FRESCO (Rosmarinus officinalis L.) Y SALVIA DE BOLITA FRESCA (Buddleia
perfoliata Kunth)
55
ESTUDIO DE LOS ACEITES ESENCIALES PARA SU USO EN LA
Paul Bendezu Gago, Patricia Glorio Paulet
CONSERVACION DEL YOGURT BATIDO
56
ESTUDIO DE LOS PARÁMETROS PARA LA OBTENCIÓN DE
Diego Alberto Tapia Zapata, William Rolando Miranda Zamora
EDULCORANTE DE ESTEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) POR ATOMIZADO
57
ESTUDIO DE LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE PROCESOS DE FLUJO NO
ESTACIONARIO MEDIANTE LA COCCIÓN DE CARAOTA Y CARNE CON Ana Cristina Vargas Mujica, Tomy Gutiérrez
UNA OLLA DE PRESIÓN ORDINARIA
58
ESTUDIO DE VIDA ÚTIL PASTA DE LUCUMA (Pouteria lucuma)
59
ESTUDIO DEL DETERIORO FÍSICO-QUÍMICO Y ORGANOLÉPTICO EN EL
Marisol Durán S, Claudia García R, Mauricio Donders, Claudia Milla,
PROCESO DE FUNDICIÓN DE MANTEQUILLA EMPLEADA EN LA
Daniela Soto
ELABORACIÓN DE HELADO
60
ESTUDO DA CINÉTICA DE EXTRAÇÃO DE ÓLEO DE SOJA UTILIZANDO Mirian Megumi Sawada, Tatiane Akemi Toda, Juliane A. A. M.
ETANOL
Kamimura, Keila Kazue Aracava, Christianne E. C. Rodrigues
61
ESTUDO DO COMPORTAMENTO DO ESCOAMENTO EM SISTEMAS
Caciano P. Zapata Noreña, Sara Bayarri, Elvira Costell
LÁCTEOS CONTENDO INULINA E AMIDO MODIFICADO
62
ESTUDO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE ÓLEO DE SOJA UTILIZANDO
ETANOL COMO SOLVENTE: MONITORAMENTO DE COMPOSTOS Mirian Megumi Sawada, Christianne E. C. Rodrigues
LIPÍDICOS E PROTEÍNAS
63
ESTUDO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO E REFINO DO ÓLEO DE PEQUI Thamires S. Peixoto, Leisyanne O. Ferreira, Mariele C. Fripp, Renato
(Caryocar brasiliense Camb)
S. Moura, Pierre C. Martins
64
EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES DE PROCESO EN LA OBTENCIÓN
Carolina Acosta R., Marta Cecilia Quicazán S.
DE HIDROMIEL
65
EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE Saccharomyces
Carlos Gutiérrez de Piñeres, Fresia Cotes Ramírez, Darilis Carrillo
cerevissiae EN
LACTOSUERO DULCE PARA LA OBTENCIÓN DE
Toncel, Kary Urdaneta, Ibahama Barroso, Elia Fragoso Amaya
BIOETANOL EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR
66
EVALUACION DE LAS CONDICIONES PARA LA HIDROLISIS PROTEICA
Douglas Rafael Belén Camacho, Mario José Moreno Álvarez, David
ENZIMATICA DE PEZ CARIBE COLORADO (Pygocentrus cariba Humboldt
García, Carlos Medina, Angélica Sidorovas
1821)
67
EVALUACIÓN DEL COEFICIENTE CONVECTIVO EN SISTEMAS FLUIDOS
Adriana Cariño Sarabia, Jorge F. Vélez-Ruiz
CON PARTÍCULAS EN SUSPENSIÓN
68
EVALUATION OF THE EFFECT OF OSMOTIC DEHYDRATION IN ANDEAN Rodríguez-Barona Sneyder, Giraldo-Gómez Gloria I., Cruz-Ríos
BLACKBERRY (Rubus glaucus) USING FRUCTO-OLIGOSACCHARIDES
David, Montes-Ramírez Luz M.
Cecilia Gertosio S, Fresia Álvarez C, Cristian Sáez A.
69
EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA Y PERFIL DE ÁCIDOS
GRASOS DE PRESENTE EN GRANOS DE CACAO (Theobroma cacao L.) Guzmán Romel, Pérez Elevina, Rodríguez Pablo
FERMENTADOS, SECADOS Y TOSTADOS
70
EVALUACIÓN DE LA ADICIÓN DE TREHALOSA EN CÁPSULAS DE
Patricio Román Santagapita, María Florencia Mazzobre, María del
ALGINATO SOBRE LA ESTABILIDAD ENZIMÁTICA Y LAS PROPIEDADES
Pilar Buera
FÍSICAS RESPECTO AL TIPO DE SECADO
71
EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DE CAPSAICINA A GRADO José Alberto López Barrera, Miguel Esteban Jilote Arriaga, Estrella
FARMACÉUTICO A PARTIR DE Capsicum chinense Jacq. cv Habanero Fabiola Bautista Cano, Diana Gabriela Ramírez Flores, Sandra
FRESCO
Herrera Pérez, Simeón Bautista Pérez, Francisco Villaseñor Ortega
72
FORMULACIÓN DE UNA BARRA DE CEREAL A PARTIR DE OKÁRA DE
Lina Delgado Saldarriaga, Catalina Arenas Molina, Oscar Vega Castro
SOYA
73
FORMULACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE Cajanus cajan
Marisela Granito, Suhey Pérez
FERMENTADO
74
Sandy Luz Ovando Chacón, Susana G. Zea Caloca, Guillermo Efrén
HIDRÓLISIS ENZIMATICA DE LA PULPA DE PLÁTANO MADURO PARA LA
Ovando Chacón, Rocío Meza Gordillo, Miguel Abud Archila, Teresa
OBTENCIÓN DE AZÚCARES FERMENTABLES
del R. Ayora Talavera
75
IDENTIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES EXPERIMENTALES CRÍTICAS S. Arellano-Alcantara, J.A. López-Barrera, M.E. Jilote-Arriaga, D.G.
PARA LA EXTRACCIÓN DE OLEORRESINA DE Capsicum A PARTIR DE Ramírez-Flores, P. Bautista-Cano, E.F. Bautista-Cano, S. HerreraCHILE HABANERO (Capsicum chinense) Y SU APLICACIÓN
Pérez, F. Villaseñor-Ortega , S. Bautista-Pérez
76
INCORPORACIÓN DE ÁCIDO FERÚLICO EN MATRICES DE QUITOSANO
77
INFLUENCE OF XYLOSE CONCENTRATION AND GLUCOSE/XYLOSE Fábio Coelho Sampaio, Janaína Teles de Faria, Luis Antonio Minim,
RATIO ON FERMENTATION BY Debayomyces hansenii UFV-170
Flávia Maria Lopes Passos, Attilio Converti
78
INFLUENCIA DE LA DESHIDRATACIÓN SOBRE LOS PIGMENTOS Pirone Beatriz, Franceschinis Lorena, Del Castillo Monica, De Michelis
ANTOCIÁNICOS DE DOS VARIEDADES DE CEREZA
Antonio, Salvatori Daniela M
79
INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA DE HORNEADO EN LA CALIDAD DE
Micaela Ureta, Daniela Olivera, Viviana Salvadori
MADALENAS
80
INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA Y DEL TIEMPO DE
Anderson do Nascimento Oliveira, Afonso Mota Ramos, Valéria Paula
ALMACENAMIENTO SOBRE LA CALIDAD SENSORIAL DEL JUGO
Rodrigues Minim, José Benício Paes Chaves
INTEGRAL DE MANGO
81
INFLUENCIA DEL ALMACENAMIENTO SOBRE EL PERFIL AROMÁTICO DE Irene Peinado, Estela Rosa, Ana Heredia, Isabel Escriche, Ana
UNTABLES DE FRESA ELABORADOS CON ISOMALTULOSA Y FRUCTOSA Andrés
82
INFLUENCIA DEL CAUDAL DE AIRE Y VELOCIDAD DE AGITACIÓN EN EL
Ferreyra M. M., Schvab M del C., Davies C. V., Gerard L.M., Hours
PROCESO DISCONTINUO DE ACETIFICACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE
R.A.
VINAGRE DE NARANJA
83
INFLUENCIA DEL PROCESO DE COCCIÓN Y CONGELACIÓN SOBRE LAS Rosa Enríquez Chamorro, Sandra Rebeca Echeverri Potosí, Ángel
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, MICROBIOLÓGICAS Y SENSORIALES DE Zamora Burbano, Alberto Caycedo Vallejo (q.e.p.d.), Eduar Ortega
CROQUETA Y APANADO DE CARNE DE CUY (Cavia porcellus)
David, Jorge Maya Pantoja
84
INFLUENCIA DEL TAMAÑO DE PARTICULA Y TIEMPO DE MACERADO EN
Mayta Pinto Edgar, Choque Laura Astrid, Ticona Surco Agnia,
LA EXTRACCION DE ACEITE DE TARWI (Lupinus mutabilis) CON
Pumacahua Ramos Augusto
SOLVENTE
85
ISOTERMAS DE SORCIÓN DE PULPO (Octopus mimus) DESHIDRATADO Zully Cárdenas Quezada, Ricardo Murray Martínez, Oscar Zuñiga
OSMOTICAMENTE
Romero, Hernán Muñoz, Daniel Vidal Brotons
Rivero S., García M.A., Pinotti A.
86
CINÉTICA DA GLICERÓLISE ENZIMÁTICA DE ÓLEO DE PEIXE EM
Maria Manuela Camino Feltes, Bruno Baréa, Pierre Villeneuve,
SISTEMA LIVRE DE SOLVENTE PARA A PRODUÇÃO DE
Débora de Oliveira, Jorge Luiz Ninow
MONOACILGLICERÓIS
87
LA INGENIERÍA PARA LA OBTENCIÓN DE AZÚCAR REFINADA EN
Tomy Gutiérrez, Carlo Di Yorio
VENEZUELA FAVORECE LA GENERACIÓN DE BIOCOMBUSTIBLES
88
MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE
DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE MANZANA
89
MICROFILTRACIÓN DE LECHE DESCREMADA: EFECTO DEL FACTOR DE
CONCENTRACIÓN SOBRE LA PRESIÓN TRANSMEMBRANA DE Carolina Astudillo Castro, Stephany González Zamorano
OPERACIÓN
90
MODELAMIENTO DE LA CINÉTICA ENZIMÁTICA DE PROTEÍNAS DE
Omar Alfredo Figueroa Moreno, José Edgar Zapata Montoya
PLASMA DE BOVINO ENTERO EN UN REACTOR BATCH
91
MODELIZACIÓN DEL EQUILIBRIO HIGROSCÓPICO Y CÁLCULO DEL
Villa-Vélez, H.A., Váquiro, H.A., Telis-Romero, J.
CALOR ISOSTÉRICO DE SORCIÓN EN RESIDUOS DE BANANO
92
OBTENCIÓN DE ASTAXANTINA A PARTIR DE DESECHOS DE CAMARÓN Franco-Zavaleta Miriam E., Tomasini-Campocosio Araceli, GuerreroENSILADOS Y SU ESTABILIDAD EN SISTEMAS CÁRNICO Y LIPÍDICO
Legarreta Isabel
93
MICROENCAPSULACIÓN DE UN EXTRACTO DE CHILE (Capsicum annuum Andrea Yazmin Guadarrama-Lezama, María Eugenia JaramilloL.) MEDIANTE SECADO POR ASPERSIÓN
Flores, Lidia Dorantes-Álvarez, Liliana Alamilla-Beltrán
94
OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE
CÁSCARAS DE MANGO USANDO METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE Ricardo Durán Barón, Aída Luz Villa
RESPUESTA
95
OPTIMIZACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE PROTEINA A PARTIR DE TORTA
B. Cancino, M. Verdugo, M. Villarroel, M. Rubilar
DE MICROALGA Botryococcus braunii
96
OPTIMIZACIÓN DE LA FORMULACIÓN DE UNA MERMELADA DE TOMATE
María Andrea Montagnani, María Fernanda Gliemmo, Carmen
DE REDUCIDO TENOR GLUCÍDICO MEDIANTE LA EVALUACIÓN DE SUS
Adriana Campos
PROPIEDADES SENSORIALES
97
PREDICCIÓN MEDIANTE REDES NEURONALES ARTIFICIALES DE LA
INFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN Y TEMPERATURA DEL JARABE DE
INMERSIÓN EN LA DIFUSIVIDAD EFECTIVA Y LAS CARÁCTERÍSTICAS Julio César Rojas Naccha, Víctor Vásquez Villalobos
FISICOQUÍMICAS DE CUBOS DE YACÓN (Smallantus sonchifolius)
DESHIDRATADOS OSMÓTICAMENTE
98
INFLUÊNCIA DA PRESSÃO E AGITAÇÃO MECÂNICA NA ABSORÇÃO DE
AR NO PROCESSO DE FLOTAÇÃO COM AR DISSOLVIDO EM MEIO Leandra Cristina Crema, Roger Darros-Barbosa
LÍQUIDO
99
PROCESSO DE DESCASQUE DE GRÃOS DE FEIJÃO DO TIPO CARIOCA E Erika Madeira Moreira da Silva, José Luis Ramírez Ascheri, Carla da
CARACTERIZAÇÃO DO TEOR DE MINERAIS
Silva Teba, Diego Palmiro Ramírez Ascheri
100
PRODUÇÃO E ESTUDO DE VIDA DE PRATELEIRA DE EXTRATO LÍQUIDO Carolyne Bitencourt Faria, Roberto Hermínio Moretti, Beatriz Mayumi
DE CAFÉ COM ADIÇÃO DE AÇÚCAR EM SACHÊ
Yoshida, Lais de Carvalho e Silva Novaes, Flávio Luiz Schmidt
101
PROPUESTA DE UN MÉTODO ALTERNATIVO DE EXTRACCIÓN Y
SOLUBILIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS PRESENTES EN LA PARED Valero Yolmar, Calabokis Maritza, Reverón Ines
CELULAR DE LEVADURAS EMPLEADAS EN LA INDUSTRIA CERVECERA
102
PURIFICACIÓN
POR
ULTRAFILTRACIÓN
DE
BIOPÉPTIDOS
ANTIOXIDANTES E INHIBIDORES DE LA ENZIMA CONVERTIDORA DE Chim-Chí Yasser, Betancur-Ancona David, Olivera-Castillo Leticia,
ANGIOTENSINA OBTENIDOS POR HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE PEPINO Chel-Guerrero Luis
DE MAR (Isostichopus badionotus)
103
SECADO DE GUAYABA MEDIANTE EL METODO DE VENTANA DE Alfredo Ayala-Aponte, Claudia Ochoa-Martínez, Juan Viveros-Ruiz,
REFRACTANCIA™ (RW®)
Cesar Cano-Hernández
MASA
DURANTE
LA Ricardo A. Silva Villanueva, Javier Telis, Vania Telis, María A. Mauro,
Maribel Jiménez, César I. Beristain, Ebner Azuara
104
DESHIDRATACIÓN POR FLUJO DE AIRE CALIENTE DE FILETES DE Saida Usca–Cornejo, Augustina Albañil–Ordinola, Oscar Mendieta–
TILAPIA (Oreochromis sp.) CON PRETRATAMIENTO OSMÓTICO
Taboada
105
CARACTERIZAÇÃO QUIMICA EM QUATRO VARIEDADES
JABOTICABAS CULTIVADAS EM FORMA ORGANICA
106
Aline Bravo Barbosa Couto, Izabella Bouhid de Aguiar, Flávia dos
TRATAMENTO ENZIMÁTICO E MICROFILTRAÇÃO DE SUCO DE
Santos Gomes, Monica Marques Pagani, Lourdes Maria Correa
MARACUJÁ-AMARELO (Passiflora edulis Sins VAR. flavicarpa)
Cabral
107
SALGA DE MEXILHÕES (Perna perna) COM SOLUÇÕES SALINAS DE Darlene Cavalheiro, Franciny C. Schmidt, Carolina Siga, Francieli
DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE NaCl
Leitempergher, João Borges Laurindo
108
TRATAMIENTO ENZIMÁTICO DE LA HARINA AGOTADA DE CACATÉ Sandy Luz Ovando Chacón, Dulce Alhelí Borraz Castañeda,
(Oecopetalum mexicanum) COMO ALTERNATIVA PARA LA EXTRACCIÓN Guillermo Efrén Ovando Chacón, Miguel Abud Archila, Rocío Meza
DEL ACEITE RESIDUAL
Gordillo, Renzo Meza Florez
109
UNA ALTERNATIVA AL USO DEL PLANÍMETRO EN LOS CÁLCULOS DE
TRATAMIENTOS TÉRMICOS DE ALIMENTOS ENVASADOS POR EL William Rolando Miranda Zamora
MÉTODO GENERAL MEJORADO
110
UTILIZAÇÃO DE CARVÃO ATIVADO
LACTOGLOBULINA DO SORO DE LEITE
111
DIFUSIVIDAD EFECTIVA Y ENERGÍA DE ACTIVACIÓN DE RESIDUOS DEL
Juliane Viganó, Ana Lúcia Gabas, Javier Telis-Romero
PROCESAMIENTO DE PIÑA (Ananas comosus L.)
112
DETERMINING
AND
MATHEMATICAL
MODELING
THERMOPHYSICAL PROPERTIES OF GRAPE SEEDS
113
EFECTO DEL TRATAMIENTO DE IMPREGNACIÓN A VACIO EN Brassica
Sigrid Sanzana, María Luisa Gras, Daniel Vidal-Brotóns
oleracea variedades Italica y Botrytis
114
Eliane Maria Ferrarezzo, Paulo Eduardo Sichetti Munekata, Rafael
ESTUDO DE VIDA DE PRATELEIRA DE UM SNACK A BASE DE MANDIOCA
José Peres, Marcus Tanigushi, Natana Roveri do Amaral, Mariza
(Manihot sculenta Crantz)
Pires de Melo
115
INFLUENCIA DE PARÁMETROS DE PROCESO EN EL ENSUCIAMIENTO
Muñoz-Guerrero, H., Gutiérrez, M., Vidal-Brotóns, D., Gras, M.,
DE LA MEMBRANA EN LA MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL DE UNA
Alcaína-Miranda, M.I., Barat, J.M.
SALMUERA RESIDUAL
116
MICROENCAPSULATION OF TURMERIC OLEORESIN BY FREEZE-DRYING
Cassia Roberta Malacrida, Vânia Regina Nicoletti Telis
USING MODIFIED STARCH/GELATIN AS WALL MATERIALS
117
VALIDACION DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA HACCP, EN
UN PROCESO DE AHUMADO DE SALMÓN MEDIANTE TÉCNICAS Jorge Saavedra, Andrés Córdova
MULTIVARIANTES BASADO EN MSPC-PCA
118
A MALST METHOD COMPARISON OVER UNIVARIATE KINETIC
Jorge Saavedra Torrico, Andrés Córdova Suárez, César Quezada
MODELLING FOR DETERMINATION OF SHELF LIFE IN CEREAL SNACK
Cabrera
OF DRIED APPLES
119
EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA PECTINA DE RESÍDUO DE LIMÃO Camila M.O. Ciampolini, Izabel C.F. Moraes, Eliana S. Kamimura,
SICILIANO Citrus limon (L.) Burm. f.)
Roseli S. Lacerda, Catarina A. Gomide
120
INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE GELATINA E GOMA ARÁBICA NA
Larissa A. C. Zuanon, Cássia R. Malacrida, Vânia R. N. Telis
MICROENCAPSULAÇÃO DE OLEORESINA DE CÚRCUMA
121
INFLUÊNCIA DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE XILITOL NO
Poliana Moser, Larissa A. C. Zuanon, Vânia R. N. Telis
COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA GOMA XANTANA
122
EFEITO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DA TORTA DE
Lacerda R.S., Bittante A.M.Q.B., Chambi H.N.M., Sobral P.J.A.,
MAMONA (Ricinus communis L.) SOBRE A COMPOSIÇÃO DAS PROTEÍNAS
Comide C.A.
EXTRAÍDAS E DO RESÍDUO
PARA
ADSORÇÃO
OF
DE
DE
Arévalo R.P., Arévalo-Pinedo A., Maldonado C.A.B.
β- Rita de Cássia Superbi de Sousa, Jane Sélia dos Reis Coimbra,
Márcio Arêdes Martins, Liliana de Luca Xavier Augusto
THE Juliane Viganó, Renato Alexandre Ferreira Cabral, Ana Lúcia Gabas,
Javier Telis-Romero
123
MODELAGEM MATEMÁTICA DAS ISOTERMAS DE SORÇÃO DE CASCAS Ana Paula Prette, Francisco de Assis Cardoso Almeida, Javier Telis
DE JACA (Artocarpus heterophyllus)
Romero
124
MODELAMIENTO DE LA MODULACIÓN DE LA INACTIVACIÓN TÉRMICA Pedro Valencia Araya, Sergio Almonacid Merino, Ricardo Simpson
DE ALCALASA DURANTE LA HIDRÓLISIS DE MÚSCULO DE SALMÓN
Rivera, Alejandra Urtubia Urbina
125
DIFUSÃO DE UMIDADE E ENCOLHIMENTO DURANTE SECAGEM DE
Maria Aparecida Mauro, Lucídio Molina Filho, Elen Cristina Frascareli
FATIAS DE ABÓBORAS FRESCAS E BRANQUEADAS
126
DIFUSÃO DE UMIDADE DEPENDENTE DA CONCENTRAÇÃO E DO
Maria Aparecida Mauro, Sandra Mourão Monnerat, Thaís Regina de
ENCOLHIMENTO DURANTE SECAGEM DE MAÇÃS FRESCAS E
Miranda Pizzi, Florencia Cecilia Menegalli
DESIDRATADAS OSMOTICAMENTE
127
OPTIMIZACIÓN DE LA ELIMINACIÓN ENZIMÁTICA DE UNA TORTA DE
A.P. Echavarría, J.Conde, J. Pagán, A. Ibarz
COLMATACIÓN DE PECTINA EN MEMBRANA DE MICROFILTRACIÓN
128
APLICACIÓN DEL SECADOR DE LECHO POR FUENTE CON TUBO
Jaime Jiménez Guzmán, Guillermo Osorio Revilla, Tzayhri Gallardo
CENTRAL AL SECADO Y DESCASCARILLADO SIMULTÁNEO DE CAFÉ
Velazquez
PERGAMINO
129
CAMBIOS EN EL VOLUMEN Y LA POROSIDAD DE LECHO DURANTE LA Mabellini Alejandra, Ohaco Elizabeth H., Marquez Carlos A., De
DESHIDRATACIÓN DE FRUTOS DE ROSA MOSQUETA PRETRATADOS
Michelis, Antonio, Lozano, Jorge E.
130
DESHIDRATACIÓN Y VIDA DE ANAQUEL DE UN ALIMENTO INFANTIL
Sandra L. López Jiménez, E. Julio Ballinas Díaz, Patricia I. Meza
(PAPILLA) ELABORADO A BASE DE LACTOSUERO Y HARINA DE MAMEY
Gordillo, Erika J. López Zúñiga, Gilber Vela Gutiérrez
(Pouteria sapota L.)
131
EFECTO DE LA APLICACIÓN DE CALCIO BAJO TRATAMIENTO TÉRMICO
SUAVE DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE MELÓN (Cucumis melo L.) Nidia Casas-Forero, Gabriela Cáez-Rámirez
FRESCO PRECORTADO
132
EFECTO DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO EN LOS
CAMBIOS DE COLOR, POLIFENOLES Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE Camelo-Méndez G.A., Sotelo-Díaz L.I.
UNA BEBIDA DE BOROJÓ
133
EFECTO DE PRETRATAMIENTO MECÁNICO SOBRE LA DEGRADACIÓN
Ohaco Elizabeth H, Mabellini Alejandra, Marquez Carlos A, De
DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN FRUTOS DE LA Rosa Rubiginosa SECADOS
Michelis Antonio, Lozano Jorge E.
CON AIRE CALIENTE
134
EFECTO DE PRETRATAMIENTOS DE ESCALDADO E INFUSIÓN CON
Maidana, S., Vullioud, M., Salvatori, D.
AZÚCARES SOBRE LA CINÉTICA DE DESHIDRATACIÓN DE PERAS
135
EFEITO DO pH DE EXTRAÇÃO DAS PROTEÍNAS DA TORTA DE MAMONA
NA PRODUÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS COM ADIÇÃO DE ÁCIDO Chambi H.N.M., Graziano J.A., Sobral P.J.A.
TÂNICO
136
Frederico José Beserra, Benedita Jales Souza, Dhyana Leitão Brito,
EFEITO DO USO DE BAGAÇO DE CAJU NA QUALIDADE DA CARNE DE
Davide Rondina, Hilton C.R. Magalhães, Liliane Moreira Silva,
OVINOS MORADA NOVA V. BRANCA x SANTA INÊS
Eurídice Ribeiro de Alencastrof
137
ESTUDIO COMPARATIVO DE LA DESHIDRATACIÓN DE CUBOS DE Pérez-Vázquez Cinthia, Osorio-Revilla Guillermo, Gallardo-Velázquez
ZANAHORIA EN LECHO POR FUENTE DE UNA Y DOS ETAPAS
Tzayhri
138
ESTUDIO DE LA CAPACIDAD DE REHIDRATACIÓN DE CEREZAS
Franceschinis L., Schebor C.,Salvatori D.
DESHIDRATADAS
139
ESTUDO DA CINÉTICA DE CMCase PRODUZIDA Á PARTIR DA Iasnaia Maria De Carvalho Tavares, Julia Lacerda Gonzaga, Luciene
FERMENTAÇÃO NO ESTADO SÓLIDO DE RESÍDUO DA ACEROLA Mendes da Silva, Baraquízio Braga do Nascimento Junior, Marcelo
(Malpighia emarginata D.C.)
Franco
140
ESTUDO DAS CORRELAÇÕES ENTRE PARÂMETROS DE PROCESSO E A Antonio Roberto Giriboni Monteiro, Mariane Ferreira Silva, Gabriela
QUALIDADE DE BISCOITOS LAMINADOS
Tursi T. Fukuda, Diego Rodrigues Marques
141
ESTUDO EXPLORATÓRIO PARA OBTENÇÃO DE ESSÊNCIA AQUOSA Deborah S. Garruti, Marcelo V. Lima, Edy Sousa de Brito, Hilton
DURANTE A CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE CAJU
Cesar de Magalhães, Maria Aparecida A. P. da Silva
142
EVALUACIÓN DE DOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS PARA
PRODUCCIÓN DE HARINA PRECOCIDA DE FRUTOS DE MUSÁCEAS
LA Cristina Inés Álvarez B., Beimar Pérez H., Jonathan España B.,
Alejandro Fernández Q.
143
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD EN EL ALMACENAMIENTO DE BABY Diego Alberto Castellanos, Néstor Ariel Algecira, Claudia Patricia
BANANA (Musa acuminata AA) EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS
Villota
144
EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE LIMPIEZA (CIP) EN LA LINEA DE
Peggy A. Londoño D, Alberto Mieres-Pitre
VINAGRE DE UNA EMPRESA DE ALIMENTOS
145
EVALUACIÓN DE LA ESTABILIDAD DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN Simone Faria Silva, Carlos Alberto Rodrigues Anjos, Renata Maria
EN BOTELLAS DE VIDRIO TRANSPARENTES Y EN HOJALATAS
dos Santos Celeghini
146
GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR: NOVOS DESAFIOS PARA O
Fausto Makishi, Vivian Lara S. Silva, André Augusto De Carli
PROFISSIONAL DE ALIMENTOS
147
INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES DE PROCESAMIENTO EN LA
Diana Carolina Agudelo, María Soledad Hernández, Rolando
CALIDAD DE LA PAPA CRIOLLA (Solanum phureja) PRECOCIDA Y
Mendoza Rincón, Aníbal Herrera Arévalo
CONGELADA
148
Michelle Costa Pignata, Renata Cristina Ferreira Bonomo, Paulo
EXTRAÇÃO LÍQUIDO-LÍQUIDO DE ALBUMINA DE SORO BOVINO EM
Bonomo, Glêce Milene Santana Gomes, Rúbner Gonçalves Pereira,
SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS
Cristiane Martins Veloso
149
EFECTO DE LAS CONDICIONES DE PRETRATAMIENTOS SOBRE LAS María José Larrazábal Fuentes, Pedro Cerezal Mezquita, Jannina
CARACTERÍSTICAS DE BETARRAGAS DESHIDROCONGELADAS
Arenas
150
ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAL COM RESÍDUOS PROVENIENTES Natália de Camargo Lima Beluci, Lucinéia Aparecida Cestari, Monica
DA PRODUÇÃO DE CERVEJA E DO PROCESSAMENTO DE EXTRATO DE Regina da Silva Scapim, Antonio Roberto Giriboni Monteiro, Ivanise
SOJA
Guilherme Branco, Grasiele Scaramal Madrona
151
SECADO DE NARANJA (Citrus sinensis) MEDIANTE EL PROCESO DE Alfredo A. Ayala, Claudia I. Ochoa, Esmeralda S. Mosquera, Yuri M.
LIOFILIZACION
Leiton
152
ESTUDIO DEL EFECTO DE PRE-TRATAMIENTOS EN LA
DESHIDRATACIÓN DE MORTIÑO (Vaccinium floribundum Kunth) SOBRE LA
Jenny Arias, Pablo Polit, Jenny Ruales
VELOCIDAD DE SECADO Y CONTENIDO DE POLIFENOLES SOLUBLES Y
ANTOCIANINAS
153
CARACTERIZACIÓN
DE
PEPINO
DE
MAR
(Athyonidium Bugueño-Bugueño G., Lau-Contreras L., Monroy-Sepúlveda C.,
chilensis) LIOFILIZADO Y SECADO POR AIRE CONVENCIONAL
Alarcón-Enos, J.
154
PERFILES DE HUMEDAD Y ACEITE, VISUALIZACIÓN DE MECANISMOS
DE DESPLAZAMIENTO DURANTE UN PROCESO DE FRITURA Pablo Cortés, Pedro Bouchon, Luis Segura
UTILIZANDO MICROMODELOS DE VIDRIO
155
EFFECT OF ENVIRONMENTAL FACTORS ON BACTERIOCIN ST91KM
Renee Pieterse, Svetoslav Dimitrov Todorov
PRODUCTION, ISOLATED FROM Streptococcus macedonicus