Logística da Comercialização de Anonáceas no Brasil Curso para a Formação de Técnicos em Produção Integrada de Anonáceas
Gabriel Vicente Bitencourt de Almeida
Engenheiro Agrônomo M.Sc.
Centro de Qualidade em Horticultura – CEAGESP
Irecê (BA), 10 de abril de 2013.
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Anonáceas
• Reino: Plantae
• Divisão: Magnoliophyta
• Classe: Magnoliopsida
• Ordem: Magnoliales
• Família: Annonaceae
• Família com 33 gêneros e 250 espécies (Wikipédia, 2013)
Centro de Qualidade em Horticultura
Anonáceas de maior importância para consumo in natura
• Pinha: Annona squamosa, L.
• Cherimoya ou Cherimoia ou Cherimólia: Annona cherimola, Mill
• Atemoia: hibrido das duas espécies
• A graviola (Annona muricata, L.) apesar da grande importância na
indústria de processamento tem pouco expressão no mercado de
frutas in natura devido às grandes dificuldades com a pós‐colheita.
Centro de Qualidade em Horticultura
Dados nacionais de anonáceas
• O IBGE não inclui as anonáceas em suas estatísticas de produção
Centro de Qualidade em Horticultura
Anonáceas na Bahia
• Graviola 1.570 ha (ADAB, 2011)
• Pinha 3.250 ha (ADAB, 2012)
• A área de atemoia ainda é incipiente
Centro de Qualidade em Horticultura
Comercialização de pinha nas CEASAs brasileiras em 2012
CEASA
QUANTIDADE (t) PARTICIPAÇÃO (%)
CEASA‐RJ UNIDADE GRANDE RIO
2.454
44,94
CEAGESP‐ UNIDADE GDE SAO PAULO
2.154
39,44
CEASA‐MG UNIDADE GRANDE BH
341
6,25
CEASA‐CE UNID. FORTALEZA
128
2,34
CEASA‐PR UNID. GRANDE CURITIBA
123
2,25
CEASA‐ES UNID GRANDE VITORIA
110
2,01
CEASA‐GO UNIDADE GOIANIA
80
1,47
CEASA CAMPINAS
34
0,63
CEASA‐MG UNIDADE VARGINHA
17
0,31
CEASA‐PR UNID. MARINGA
7
0,12
CEASA‐PR UNID. LONDR
6
0,11
CEASA‐MG UNIDADE UBERLANDIA
4
0,08
CEASA‐MG UNIDADE UBERABA
1
0,02
CEASA‐MG UNIDADE ITAJUBA
1
0,01
CEASA‐MG UNID CARATINGA
1
0,01
CEASA‐RS UNIDADE PORTO ALEGRE
0
0,01
CEASA‐MG UNIDADE JUIZ DE FORA
0
0,00
TOTAL
5.461
100,00
FONTE: PROHORT
Centro de Qualidade em Horticultura
Comercialização de atemoia nas CEASAs brasileiras em 2012
CEASA
QUANTIDADE (t) PARTICIPAÇÃO (%)
CEAGESP‐ UNIDADE GDE SAO PAULO
3.431
87,61
CEASA‐RJ UNIDADE GRANDE RIO
172
4,40
CEASA‐MG UNIDADE GRANDE BH
117
2,98
CEASA CAMPINAS
110
2,82
CEASA‐ES UNID GRANDE VITORIA
30
0,76
CEASA‐PR UNID. GRANDE CURITIBA
21
0,53
CEASA‐PR UNID. LONDR
19
0,49
CEASA‐PR UNID. MARINGA
7
0,17
CEASA‐MG UNIDADE UBERLANDIA
7
0,17
CEASA‐MG UNIDADE BARBACENA
2
0,04
CEASA‐MG UNIDADE JUIZ DE FORA
1
0,03
CEASA‐MG UNIDADE UBERABA
0
0,00
TOTAL
3.916
100,00
FONTE: PROHORT
Centro de Qualidade em Horticultura
ETSP da CEAGESP
http://pt.wikipedia.org/wiki/Companhia_de_Entrepostos_e_Armaz%C3%A9ns_Gerais_de_S%C3%A3o_Paulo
Centro de Qualidade em Horticultura
ETSP da CEAGESP
Foto: Bertoldo Borges Filho
Centro de Qualidade em Horticultura
ETSP da CEAGESP
Foto: Bertoldo Borges Filho
Centro de Qualidade em Horticultura
ETSP da CEAGESP
• Entreposto Terminal de São Paulo
• Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo
• “CEASA” de São Paulo
Centro de Qualidade em Horticultura
ETSP da CEAGESP em 2012
• 3.297.572,71 toneladas comercializas • Movimento financeiro de 5,24 bilhões de reais
• Média de comercialização entre 10 e 12 mil toneladas diárias
• 60.000 pessoas por dia
• 5.000 veículos por dia
Centro de Qualidade em Horticultura
Pinha no ETSP da CEAGESP
• 79º produto em volume de comercialização: 2.289 toneladas
• 73º produto em volume financeiro: 10,54 milhões de reais
Centro de Qualidade em Horticultura
Atemoia no ETSP da CEAGESP
• 68º produto em volume de comercialização: 3.818 toneladas
• 65º produto em volume financeiro: 16,1 milhões de reais
Centro de Qualidade em Horticultura
Sazonalidade da pinha no ETSP da CEAGESP em 2012 (t)
UF/MÊS JANEIRO FEVEREIRO MARÇO ABRIL MAIO JUNHO JULHO AGOSTO SETEMBRO OUTUBRO NOVEMBRO DEZEMBRO TOTAL PARTICIPAÇÃO (%) MÉDIA
BA
264
223
150
90
98
147
222
174
126
50
48
90
1.680
75,56
140
MG
13
62
22
0
21
20
8
12
14
19
9
20
219
9,86
18
SP
11
48
74
31
33
27
8
0
0
0
0
3
236
10,60
20
OUTROS 19
37
0
4
18
0
0
0
0
0
6
3
89
3,98
7
TOTAL
306
371
246
126 170 194
237
186
140
69
63
115
2.224
100,00
185
FONTE: CEAGESP
Centro de Qualidade em Horticultura
Sazonalidade da atemoia no ETSP da CEAGESP em 2012 (t)
UF/MÊS JANEIRO FEVEREIRO MARÇO ABRIL MAIO JUNHO JULHO AGOSTO SETEMBRO OUTUBRO NOVEMBRO DEZEMBRO TOTAL MÉDIA PARTICIPAÇÃO (%)
MG
102
95
96
178 225 322
302
107
202
93
83
100
1.906 159
49,95
SP
1
4
53
96 100 202
240
338
539
134
35
4
1.747 146
45,77
OUTROS
6
21
27
10
8
7
0
5
32
19
7
21
163
14
4,27
TOTAL
109
119
177
284 333 531
542
450
774
245
125
126
3.816 318
100,00
FONTE: CEAGESP
Centro de Qualidade em Horticultura
Sazonalidade da pinha no ETSP da CEAGESP (média de 2007 a 2012)
Os números indicam a variação porcentual (%) do mês em relação a média de entrada mensal do ano todo.
Interessante observar que a Bahia fornece pinha todos os meses do ano.
FONTE: CEAGESP
Centro de Qualidade em Horticultura
Sazonalidade da atemoia no ETSP da CEAGESP (média de 2007 a 2012)
Os números indicam a variação porcentual (%) do mês em relação a média de entrada mensal do ano todo.
FONTE: CEAGESP
Centro de Qualidade em Horticultura
Constatação
•O preço da pinha tem se mantido ligeiramente superior ao da atemoia.
Centro de Qualidade em Horticultura
Principais municípios no fornecimento de pinha ao ETSP da CEAGESP (t; 2007 a 2012)
MUNICÍPIO
LIVRAMENTO DE NOSSA SENHORA
PRESIDENTE DUTRA
JAIBA
DOM BASÍLIO
ANAGE
CAETANOS
SAGRES
SEBASTIÃO LARANJEIRAS
CARAIBAS
GOIÁS
INDIARA
SÃO FÉLIX DO CORIBE
URÂNIA
PETROLINA
SANTA SALETE
OUTROS
TOTAL
UF
BA
BA
MG
BA
BA
BA
SP
BA
BA
BA
BA
BA
SP
PE
SP
2007
126
458
249
61
670
0
101
0
112
44
44
100
45
17
57
1.125
3.210
2008
65
934
330
165
719
0
106
0
0
15
15
105
32
10
38
1.396
3.931
2009
108
1.284
350
203
365
21
93
0
133
45
45
81
31
18
52
899
3.728
2010
235
1.137
162
165
223
143
152
0
223
13
13
31
41
8
27
413
2.986
2011
348
787
87
261
231
185
166
17
140
43
43
31
17
5
25
360
2.743
2012 PARTICIPAÇÃO EM 2012 (%) P. ACUMULADA (%)
492
21,51
21,51
266
11,61
33,11
218
9,52
42,64
195
8,53
51,17
187
8,19
59,36
186
8,11
67,47
158
6,90
74,38
152
6,64
81,02
146
6,37
87,38
65
2,85
90,23
65
2,85
93,08
50
2,19
95,28
29
1,26
96,53
22
0,95
97,49
18
0,81
98,29
39
1,71
100,00
2.289
100,00
FONTE: CEAGESP
Centro de Qualidade em Horticultura
Principais municípios no fornecimento de atemoia ao ETSP da CEAGESP (t; 2007 a 2012)
MUNICÍPIO
TURVOLÂNDIA
JAIBA
PILAR DO SUL
ITAPETININGA
CONCEIÇÃO DOS OUROS
SÃO MIGUEL ARCANJO
TAQUARIVAÍ
SAGRES
ANGATUBA
POUSO ALEGRE
PRESIDENTE DUTRA
SANTA ISABEL
SEBASTIÃO LARANJEIRAS
ATIBAIA
INDAIATUBA OUTROS
TOTAL
UF
MG
MG
SP
SP
MG
SP
SP
SP
SP
MG
BA
SP
BA
SP
SP
2007
171
249
101
118
158
51
13
100
40
11
0
34
0
0
0
791
1.838
2008
357
241
135
102
171
76
25
123
40
27
0
33
0
2
7
756
2.095
2009
285
300
194
147
207
67
52
95
31
30
0
25
0
10
46
492
1.981
2010
429
268
215
116
53
75
90
103
17
22
4
31
0
18
32
589
2.062
2011
632
413
321
153
85
87
87
90
29
36
0
41
11
40
47
755
2.828
2012 PARTICIPAÇÃO EM 2012 (%) P. ACUMULADA 2012 (%)
813
21,29
21,29
720
18,85
40,14
454
11,90
52,04
244
6,38
58,42
168
4,39
62,81
149
3,90
66,71
127
3,33
70,05
99
2,58
72,63
94
2,45
75,08
86
2,24
77,32
83
2,18
79,50
72
1,88
81,38
67
1,75
83,13
52
1,35
84,48
51
1,34
85,82
542
14,18
100,00
3.818
100,00
FONTE: CEAGESP
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Valoração
• É o ato ou efeito de valorar, de determinar a qualidade ou
o valor de algo ( Dicionário Houaiss)
Centro de Qualidade em Horticultura
Valor de comercialização das frutas
• É resultado do equilíbrio entre a oferta, a demanda e os atributos de
qualidade
• Acontecem grandes diferenças de preços determinadas pelas
características qualitativas um mesmo dia de comercialização, ou seja, sob
uma mesma condição de oferta e demanda
Centro de Qualidade em Horticultura
Qualidade
• Aquilo que determina a natureza de algo, uma
característica distintiva que o faz sobressair em relação
aos outros (Dicionário Houaiss)
Centro de Qualidade em Horticultura
Qualidade nas frutas
• Adequação a um determinado uso
• Atributos sensoriais (coloração, formato, coloração, gosto, aromas e principalmente sabor)
• Valor nutritivo e propriedades funcionais
• Defeitos
(Abott, 1999)
Centro de Qualidade em Horticultura
Qualidade e valoração nas anonáceas
1. Qualidade da Classificação
1.
2.
3.
4.
Uniformidade visual
Material da embalagem
Atratividade da embalagem
Rotulagem correta com citação da variedade
2. Aparência
1. Formato
2. Coloração da casca
3. Ausência de defeitos
Centro de Qualidade em Horticultura
Principais Defeitos Graves nas Anonáceas
• Podridão
• Brocado de inseto
• Manchas com superfície acima de 2% da casca
• Danos que expõe a polpa
• Injúria por frio
Centro de Qualidade em Horticultura
Defeitos Leves
• Deformações ou formato assimétrico
• Empedramento da polpa
• Área manchada menor que 2%
Centro de Qualidade em Horticultura
Gabarito de avaliação de qualidade de atemoia
Centro de Qualidade em Horticultura
Comparação entre a atemoia de maior valor versus a de menor valor no ETSP da CEAGESP (13ª semana de 2013)
Centro de Qualidade em Horticultura
Qualigrama
Centro de Qualidade em Horticultura
Melhores frutas
• São compradas por varejistas que tem contato direto e pessoal com o consumidor.
• Feiras‐livres, Hortifrútis, ambulantes, bons supermercados e seus terceirizadores
• Esclarecimento
• Convencimento
• Degustação
Centro de Qualidade em Horticultura
Hortifrúti no Bairro da Saúde em São Paulo (SP)
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Kombi na Rua Pamplona no Jardim Paulista em São Paulo (SP)
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Feira Livre no Bairro de Vila Nova Conceição em São Paulo (SP) e Varejão Noturno da CEAGESP
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Caminho do sucesso
• Conhecimento das características qualitativas responsáveis por uma melhor aceitação do consumidor final e no mercado atacadista.
• Cultivar
• Tamanho
• Defeitos Centro de Qualidade em Horticultura
Caminho do Sucesso
• Plantio em região com características climáticas adequadas e a adoção de um sistema de produção que possibilite chegar o mais próximo possível das características desejadas.
• Associação do nome do produtor ou de sua marca a um produto de alta qualidade.
Centro de Qualidade em Horticultura
Caminho do Sucesso
• Dispor de um sistema de informação que permita visualizar
constantemente as diferenças de preços de diversas qualidades de
produto.
• Ter um agente confiável no mercado de destino.
Centro de Qualidade em Horticultura
Caqui dos Irmãos Hoçoya de Mogi das Cruzes (SP)
Centro de Qualidade em Horticultura
Melões da Itaueira
Centro de Qualidade em Horticultura
Maçã da Sanjo
Centro de Qualidade em Horticultura
Visitas Técnicas à APPC em Pilar do Sul (SP)
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Exigências Legais
Quem é o responsável?
ü
De quem é a culpa?
Anita de Souza Dias Gutierrez
Engenheira Agrônoma D.Sc.
Coordenadora – Centro de Qualidade em Horticultura
Centro de Qualidade em Horticultura
Tipos de Exigências
Produto
1. Rastreabilidade – Rotulagem.
2. Segurança do Alimento:
a. microbiológica
b. resíduo de agrotóxico
3. Apresentação:
a. classificação
b. embalagem
Centro de Qualidade em Horticultura
Exigências Legais - Quem é o responsável? - De quem é a culpa?
Tipos de Exigências
Estabelecimento
1. Decreto 41.425 de 27.11.01.
2. Regulamento interno.
3. Procon.
4. ANVISA:
a. CVS-6/99
b. Boas Práticas de Fabricação
5. MET / MAPA / INMETRO.
Centro de Qualidade em Horticultura
Exigências Legais - Quem é o responsável? - De quem é a culpa?
Tipos de Exigências
A qualidade do alimento é a segurança do consumidor
• Rotulagem
Rotulagem Nutricional
• Embalagem
• Classificação
• Resíduo de Agrotóxico
• Sanidade Microbiológica
“ O produto hortícola fresco é especial: Não passa por nenhum
processo de transformação entre a sua colheita e o seu
consumo. O fabricante é o produtor.”
Centro de Qualidade em Horticultura
Exigências Legais - Quem é o responsável? - De quem é a culpa?
Funções da Embalagem
• Proteção do Produto.
• Facilidade na movimentação.
• Exposição direta.
• Garantir a segurança do consumidor
REGRA MÁXIMA, TOCAR O MÍNIMO NO PRODUTO
Centro de Qualidade em Horticultura
Funções da Embalagem
• Deve respeitar a fisiologia e as características do produto.
• No uso de frio ter furações adequadas para a melhor retirada do calor.
Centro de Qualidade em Horticultura
Embalagens
O mínimo a ser observado é o cumprimento da lei:
• Instrução Normativa Conjunta N.º 009 de 12 de
novembro de 2002.
•
SARC (Agricultura).
•
ANVISA (Saúde).
•
INMETRO (Desenvolvimento, Indústria e Comércio
Exterior).
Centro de Qualidade em Horticultura
Fim da Portaria 127
• Regulamentava as MEDIDAS INTERNAS das embalagens:
Caixa M
• ½ Caixa M
• Caixa K
• Torito
• Engradado
• Pregado e Pregadinho
• Caixas fora da lei:
• Retornável sem limpeza
• Segurança alimentar
• Defesa fitossanitária
• Ásperas
Centro de Qualidade em Horticultura
Instrução Normativa 009
• Medidas Paletizáveis (submúltiplo de 1,00 x 1,20 m).
• Se descartáveis devem ser recicláveis ou ser incineradas de maneira limpa.
• Se retornáveis devem passar por higienização a cada uso.
• Identificação do fabricante e o estabelecimento de responsabilidade.
• Rotuladas de acordo com a lei. O Produto passa a ter um responsável.
1. Produtor.
2. Embalador.
3. Atacadista.
4. Fracionador.
Centro de Qualidade em Horticultura
Papelão Ondulado
•
Logística facilitada por não ter que
administrar o retorno (descartáveis).
•
Segurança do alimento.
•
Melhor Marketing do Produto.
•
Exposição direta.
Centro de Qualidade em Horticultura
Caixas Plásticas
• Menor custo se a caixa retornar.
• Funciona melhor em circuitos fechados.
• Dificuldade de administrar o retorno e a higienização.
Centro de Qualidade em Horticultura
Dificuldades na Logística
Centro de Qualidade em Horticultura
PAPELÃO ONDULADO
SISTEMA MODULAR
Centro de Qualidade em Horticultura
PAPELÃO ONDULADO
Centro de Qualidade em Horticultura
Rotulagem
Fabiane Mendes da Câmara
Engenheira de Alimentos M. Sc.
Centro de Qualidade em Horticultura ‐ CEAGESP
Centro de Qualidade em Horticultura
Contato
Centro de Qualidade em Horticultura – CEAGESP
Avenida Dr. Gastão Vidigal, 1946 Vila Leopoldina – São Paulo (SP)
05316‐900
Telefone: (11)3643‐3827/3825
E‐mail: [email protected] e [email protected]
Centro de Qualidade em Horticultura