XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA
ZOOTEC 2015
Dimensões Tecnológicas e Sociais da Zootecnia
Fortaleza – CE, 27 a 29 de maio de 2015
Influência da distância do transporte pré-abate de bovinos no rendimento de carcaça e níveis séricos
da enzima creatinoquinase1
Influence of distance from the pre-slaughter bovine cattle transport in carcass dressing and serum
levels of creatine kinase enzyme1
Maianne Borges da Silva2, Angelo Polizel Neto3, Silvane Cardoso Gomes2, Andrea Dreher4, Digenani
Giroletta4, Alessandra Kataoka3, Natália Baldasso Romero2
1
Parte da Dissertação do primeiro autor, financiada pela FAPEMAT.
Mestrando do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia – Universidade Federal do Mato Grosso, Sinop-MT, Brasil. Bolsista do
Programa de Pós Graduação. e-mail: [email protected]
3
Professor Doutor da Universidade Federal do Mato Grosso, Sinop-MT, Brasil.
4
Acadêmico de Medicina Veterinária- Universidade Federal do Mato Grosso- Sinop,MT, Brasil. Bolsista PIBIC
2
Resumo: Objetivou-se avaliar a influência da distância de transporte de bovinos no rendimento de carcaça e
níveis séricos de creatinoquinase. No total, foram utilizados 162 bovinos transportados por curtas, médias e
longas distâncias para o abate, em foram realizadas coletas de sangue no embarque, no desembarque e na
canaleta de sangria. Os valores de peso vivo e peso de carcaça quente não diferiram entre as diferentes
distâncias. O rendimento de carcaça quente foi inferior (52,66 ± 0,65%) para os animais transportados por
longas distâncias, em comparação com curta (55,19 ± 0,5%) e média (55,26 ± 0,6%) distância. Os valores de
creatinoquinase (Ck) mostraram-se sem diferença para curta e média distância de transporte, porém, valores
mais baixos (483,5 ± 89 UI/L) foram encontrados na longa distância, devido a meia-vida curta dessa enzima
em bovinos. Os níveis de Ck no desembarque logo após o transporte mostraram-se superior
(1154,3 ± 89 UI/L) comparado com os outros momentos de coleta.
Palavras–chave: bem estar, estresse, pecuária, sangue
Abstract: Aimed to evaluate the influence of distance from the pre-slaughter bovine cattle transport in
carcass dressing and serum levels of creatine kinase enzyme. For this, 162 bovine cattle was used for the
collections in three stages, boarding, on arrival, and the drainage groove, and tripped from short, medium and
long distances. The values of live weight and hot carcass weight did not differ between the different
distances, but, carcass dressing was lower (52.66 ± 0.65%) for animals transported for long distance, in
contrast of short (55.19 ± 0.5%) and medium (55.26 ± 0.6%) distance. The creatine kinase values (Ck)
showed no difference for short and medium distance transport, however, significantly lower (483.5 ± 89
UI/L) values were found in long distance, because of short system life. Ck levels in the landing after transport
proved to be superior (1154.3 ± 89 UI/L) compared to other stages of collection.
Keywords: blood, livestock, stress, welfare
Introdução
O Brasil tem se destacado como um dos maiores exportadores de carne bovina, e a região que mais
contribui para isso é o Centro-Oeste, que possui o maior rebanho do país. Nesse contexto, o Estado de Mato
Grosso é atualmente o maior produtor nacional de carne bovina, contribuindo em grande escala para a
economia nacional. Entretanto, um dos maiores desafios para o setor são as estradas e rodovias, que em geral
são ruins e dificultam o transporte dos animais até o frigorífico. O manejo pré-abate que inicia na preparação
dos animais na fazenda, incluindo o embarque, o transporte, o desembarque na indústria e as demais etapas
até a sangria, fica comprometido, refletindo numa redução do bem-estar animal, resultando em perdas
qualitativas e quantitativas da carne.
Tem-se observado que o transporte rodoviário, em condições desfavoráveis, pode provocar a morte
dos animais ou conduzir a contusões, perda de peso e estresse dos animais. A distância percorrida e o tempo
de transporte influenciam significativamente no metabolismo post-mortem dos animais e as reservas
energéticas dos mesmos. Em situações desfavoráveis, o animal apresenta alterações fisiológicas devido o
estresse sofrido, que são traduzidas através da hipertermia e aumento da frequência respiratória e cardíaca do
animal, além do estímulo da hipófise e adrenal, que estão associados ao aumento dos níveis de cortisol,
glicose e ácidos graxos livres no plasma (KNOWLES, 1999).
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Além dessas alterações fisiológicas, Gradin (1997) afirma que a avaliação de creatinoquinase (Ck),
tem sido utilizada para avaliação de bem estar animal, visto que é uma enzima localizada principalmente nas
células do músculo estriado e é liberada no sangue quando ocorrem danos musculares, no caso de exaustão
muscular ou hematomas. A Ck é conhecida como enzima do extravasamento por ser liberada das células
musculares em caso de lesão.
Assim, objetivou-se com esse estudo determinar o impacto da distância de transporte adotada no préabate de bovinos no rendimento de carcaça e bem-estar animal, esse por meio dos níveis séricos de
creatinoquinase.
Material e Métodos
Foram realizadas coletas de sague de animais abatidos em um matadouro-frigorífico de bovinos, no
município de Matupá-MT, região norte do Estado de Mato Grosso, com colaboração e supervisão do Serviço
de Inspeção Federal (SIF). No total, foram utilizados 162 bovinos machos para as coletas de sangue em três
momentos, foram coletado sangue de 18 animais no embarque na propriedade rural, 18 animais no
desembarque na indústria, e 18 animais na canaleta de sangria, em 3 diferentes dias de coleta. Os animais
utilizados foram oriundos de propriedades rurais de 3 distâncias, sendo CURTA distância: 31 minutos de
viagem (1,7 km); MÉDIA distância: 4 horas e 46 minutos de viagem (164,66 km); e LONGA distância: 18
horas e 23 minutos de viagem (494,33 km).(Tabela 1).
Tabela 1. Distribuição do número amostral de amostras de acordo com os pontos de coletas
DISTÂNCIA DE TRANSPORTE
CURTA (31min)
MÉDIA (4h46min)
LONGA (18h23min)
Sangue coletado
6 +6 +6
6 +6 +6
6 +6 +6
no embarque
Sangue coletado
6 +6 +6
6 +6 +6
6 +6 +6
no desembarque
Sangue coletado
6 +6 +6
6 +6 +6
6 +6 +6
na sangria
Subtotal
54
54
54
Após as coletas, o sangue foi imediatamente centrifugado e acondicionado em tubos tipo Eppendorff
de 1,5 mL e mantidos em refrigeração e encaminhados ao Laboratório de Patologia Clínica da Universidade
Federal do Mato Grosso, em Sinop-MT, em que foram avaliados por espectrofotômetro de absorbâncias
(340 nm a 37ºC).
O experimento foi desenvolvido em delineamento bloco ao acaso (dia da coleta como bloco),
considerando a distância de transporte com fonte de variação principal para as variáveis: peso corporal, peso
de carcaça quente e rendimento de carcaça quente, para os dados de CK foi incluído o momento da coleta
como subparcela e analisados em modelo de parcelas subdividas. Todos os dados foram analisados pelo
procedimento PROC GLM do Statistical Analysis System - SAS 9.0 (2002), e foi adotado 0,05 como limite
máximo tolerável para o erro tipo I, sendo as médias testadas pelo teste Tukey.
Resultados e Discussão
Os valores de peso vivo e peso de carcaça quente (Tabela 2) não diferiram (P>0,05) entre as diferentes
distâncias de transporte. Entretanto o rendimento de carcaça quente (Tabela 2) mostrou-se inferior para os
animais que foram transportados por maior distância (P<0,05), isso ocorre pelo fato dos animais serem
privados de água e de alimento durante um prolongado tempo de transporte. Grandes períodos de jejum
afetam o bem-estar animal e proporcionam perdas de peso, reduzindo o rendimento da carcaça, podendo
ainda afetar negativamente na qualidade de carne.
Os valores de Ck, embora altos, mostraram-se sem diferença (P>0,05) para curta e média distância de
transporte, entretanto, valores significativamente mais baixos (P<0,05) foram encontrados na longa distância,
em que o tempo de transporte foi maior (Tabela 3), provavelmente se deve ao fato dessa enzima possuir uma
meia-vida curta no sangue em todas as espécies, e para bovinos corresponde a 8,67 horas em média
(KANEKO, 2008). Estudos similares desenvolvidos por Silva (2013), também demonstraram valores de Ck
inferiores nos animais transportados por mais tempo.
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Tabela 2. Valores de peso vivo (PV), peso de carcaça quente (PCQ) e rendimento de carcaça quente (RCQ),
para as diferentes distância de transporte
DISTÂNCIA DE TRANSPORTE
P
CURTA
MÉDIA
LONGA
PV (kg)
588,3 ± 7,0
585,9 ± 8,6
601,7 ± 8,6
0,3679
PCQ (kg)
323,4 ± 5,2
323,9 ± 5,2
317,5 ± 5,2
0,6332
RCQ (%)
55,19 ± 0,5a
55,26 ± 0,6a
52,66 ± 0,65b
0,0057
Médias seguidas de letras distintas, na mesma linha, diferem entre si, pelo teste de Tukey (P<0,05).
No que se refere ao momento da coleta, o desembarque logo após o transporte mostrou-se superior
(P<0,05) comparado com os outros momentos de coleta (Tabela 3). Dessa forma, o transporte foi um fator de
incremento de Ck. Outros pesquisadores também observaram aumento deste indicador após o transporte
(Ekiz et al., 2012; Earley et al., 2012).
Tabela 3. Valores de creatinoquinase (Ck) nas diferentes distâncias de transporte e momento da coleta
sanguínea
Distância de Transporte
Momento Coleta
P
Curta
Ck
(UI/L)
Média
Longa
Embarque Desembarque
Sangria
Tempo Momento Interação
916,6±90a 831,5±89a 483,5±89b 417,3±89b 1154,3 ± 89a 659,4±89b <0,001 <0,001
0,1723
Médias seguidas de letras distintas, na mesma linha, diferem entre si, pelo teste de Tukey (P<0,05).
Conclusões
Longas viagens de bovinos para o abate causam redução no rendimento de carcaça quente. A
atividade de creatinoquinase pode aumentar como resultado dos manejos de embarque, transporte e
desembarque.
Agradecimentos
A toda equipe de veterinários e técnicos que colaboraram para a execução desse projeto, e a
disposição dos encarregados da Vale Grande Alimentos, em Matupá-MT, que contribuíram para a execução
da pesquisa.
Literatura citada
EARLEY, B. et al. The effect of transport by road and sea on physiology, immunity and behavior of beef
cattle. Veterinary Science. 92: 531-441. 2012.
EKIZ, B. et al. Effect of pre-slaughter management regarding transportation and time in lairage on certain
stress parameters, carcass and meat quality characteristics in Kivircik. Meat Science. 90, 967-976. 2012.
GRANDIN, T. Evaluación del estrés durante el manejo y tranporte. Journal of Animal Science v.75, p.249257, 1997.
KANEKO, J. J. Veterinary Clinical Biochemistry of Domestic Animals. 6 ed. Hardcover, 2008. 896p.
KNOWLES, T.G. A review of the road transport of cattle. Veterinary Record, v.144, n.8, p.197-201, 1999.
SILVA, M. B. Influência da distância de transporte nos níveis séricos de creatina quinase e cortisol, e
ocorrência de lesões de carcaça em bovinos abatidos em Sinop-MT. 2013. 60f. Trabalho de Conclusão de
Curso (Graduação em Medicina Veterinária) – Universidade Federal de Mato Grosso, Sinop. 2013.
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