Como citar este capítulo: THOMAS, J.A., WEIDMANN, P.E., WEIDMANN, R.L., BOGGIO, J.C., PEDLEY, M.H., WEIDMANN,E.
Garantia da qualidade para controle de resíduos de antibióticos no leite cru.
In: DURR, J.W., CARVALHO, M.P., SANTOS, M.V. O Compromisso com a Qualidade do Leite. Passo Fundo: Editora UPF, 2004, v.1, p. 255-260.
GARANTIA DA QUALIDADE PARA CONTROLE DE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS
NO LEITE CRU
J. A Thomas1, M. H Pedley.3, P. E. Weidmann1, J.C Boggio.2, R. L. Weidmann1; E.
Weidmann
1
Cátedra de Producción de leche- Facultad de Ciencias Agrarias- Universidad Nacional del Litoral.email: [email protected]
2
Cátedra de Farmacología- Facultad de Ciencias Agropecuarias- Universidad Católica del Córdoba
3
Especialista en Sistemas de Calidad- Quality Consultant New Zealand- Nueva Zelanda-email:[email protected]
Introdução
Os problemas derivados do consumo de alimentos durante os últimos anos
impulsionaram a implementação de sistemas de qualidade e segurança alimentar nas
explorações leiteiras, com a finalidade de utilizar práticas que minimizem a presença de
resíduos químicos e contaminantes, a fim de responder às exigências dos consumidores e ás
regulamentações nacionais e internacionais relativas a resíduos de antibióticos no leite cru.
Os riscos de resistência bacteriana ocasionados pela ingestão de antibióticos através
dos alimentos; a ação inibidora dos antibióticos sobre os processos de industrialização do leite
e a impossibilidade de eliminação pelo processamento industrial, exigiram a aplicação de
sistemas práticos para a garantia da qualidade, orientados ao manejo de processos, mais do
que orientados ao controle dos produtos.
O objetivo tem sido obter um sistema de garantia da qualidade para produtores de
leite, que seja fácil de implementar e controlar e que permita prevenir e reduzir a presença de
resíduos de antibióticos no leite cru. O programa desenvolvido está baseado na Análise de
Riscos e Pontos Críticos de Controle e as Boas Práticas Agrícolas de Fabricação.
Materiais e métodos
Foi avaliado o risco de resíduos de antibióticos no leite cru, em 12 estabelecimentos
leiteiros da Cuenca Lechera Santafesina. O primeiro período de experimentação estendeu-se
de Outubro de 2001 até Fevereiro de 2002, quando se realizou o diagnóstico e a
implementação do programa de garantia da qualidade em 5 fazendas (E1 a E5). No ano de
2003, foi realizada a análise dos processos nos estabelecimentos restantes (E6 a E12)
(Tabela. 1).
Foram aplicados os princípios de HACCP para detectar os perigos, os Pontos
Críticos e as medidas preventivas relativas ao manejo de medicamentos na fazenda. Foram
identificados os Pontos Críticos de Controle (PCC), utilizando a metodologia da “árvore de
decisões” e se definiram os conceitos de valoração do risco. Foi definido como “Risco
Crítico”: aqueles perigos que tendem a causar defeitos, que podem ser perigosos para a saúde
ou que são tão óbvios que não se pode tolerá-los por causar o problema (resíduos) no produto
final. Foi avaliada a capacitação e a motivação dos funcionários (Tabela 2).
Disponível em: http://www.cbql.com.br/biblioteca.php
Como citar este capítulo: THOMAS, J.A., WEIDMANN, P.E., WEIDMANN, R.L., BOGGIO, J.C., PEDLEY, M.H., WEIDMANN,E.
Garantia da qualidade para controle de resíduos de antibióticos no leite cru.
In: DURR, J.W., CARVALHO, M.P., SANTOS, M.V. O Compromisso com a Qualidade do Leite. Passo Fundo: Editora UPF, 2004, v.1, p. 255-260.
Tabela 1. Avaliação do risco.
X- Risco Crítico
√ - Controlado
ESTABELECIMENTOS
- Uso de produtos aprovados
1
X
- Registro do uso de medicamentos
X
2
X
X
3
X
4 5
X √
6
X
7
X
8
X
9
X
10
X
11 12
X X
X
X
√
X
X
X
X
X
√
X
√
X
√
X
√ √
X
- Método para identificar animais tratados X
X
X
X
√
√
√
√
√
√
X
√
X
√
X
√
- Segurança/armazenamento medicamentos X
X
X
√
X
X
X
X
X
X X
- Método para separar o leite anormal
X
√
Tabela 2. Capacitação e motivação do produtor e funcionários.
E1
E2
E3
E4
E5
E6
E7
E8
E9
E 10
E 11
E 12
MEDICAMENTOS
X
X
X
X
√
0
X
X
√
0
0
√
T. DE ESPERA
0
0
0
0
√
0
X
X
√
0
0
√
ARMAZENAMENTO
0
0
X
0
√
X
0
X
0
0
0
0
SEPARAÇÃO
DO
LEITE
IDENTIFICAÇÃO
ANIMAL
NECESSIDADE DE
REGISTROS
FORMAS DE
REGISTRAR
EFEITOS NA SAÚDE
√
√
√
√
√
0
√
√
√
√
√
√
0
X
X
X
√
X
0
√
√
0
√
√
X
X
X
0
√
X
X
X
0
0
√
0
X
X
X
√
√
X
X
X
0
0
√
X
X
X
X
0
√
0
X
X
√
0
√
X
CONSEQÜÊNCIAS
ECONÔMICAS
√
√
√
√
√
0
0
0
√
X
√
X
X- DESCONHECE-
9.- CONHECE-
0. CONHECIMENTO INSUFICIENTE- .E. – ESTABELECIMENTOS
Para o desenvolvimento do Programa de garantia da qualidade; 1) Foram analisados
os padrões, a regulamentação e as normas de referência, nacionais e internacionais, sobre
resíduos antimicrobianos no leite; 2) Foram desenvolvidos os documentos do sistema de
qualidade: Manual de qualidade para fazendas (Boas práticas para obter produção de leite
livre de resíduos de antibióticos) e os Registros que o produtor deve ter; 3) Foram elaborados
os Padrões, Procedimentos e Guias de auditorias; 4) Foram realizadas as auditorias de
controle e acompanhamento dos programas implementados, sem aviso prévio e cada vez mais
espaçados.
Durante o período, foram obtidas amostras do leite do tanque nos 5 estabelecimentos
leiteiros onde foi implementado o sistema de qualidade nos anos de 2001-2002 (uma vez por
mês) (kits de screening Charm AIM 96) (Charm e Chi,1988).
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Como citar este capítulo: THOMAS, J.A., WEIDMANN, P.E., WEIDMANN, R.L., BOGGIO, J.C., PEDLEY, M.H., WEIDMANN,E.
Garantia da qualidade para controle de resíduos de antibióticos no leite cru.
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Resultados e discussão
Os resultados obtidos sobre a avaliação dos processos de produção de leite cru nas
fazendas avaliadas permitem observar que, em 11 dos estabelecimentos o manejo realizado
não permitia o controle dos PCC para prevenir a ocorrência de antibióticos no leite destinado
à venda. (Tabela 1). Durante o primeiro período de implementação do programa, o N° de
tratamentos feitos com antibióticos foi de 268 nas 5 fazendas, e os resultados sempre foram
negativos.
1- A avaliação do nível de capacitação e conscientização dos funcionários permite
presumir que o desconhecimento ou o conhecimento insuficiente da importância do mesmo e
de suas possibilidades de controle através dos PCC no processo de produção é um
denominador comum na situação do risco crítico em que se encontram as fazendas
mencionadas.
2- As medidas de controle adotadas inicialmente por cada uma das fazendas foram
efetivamente aplicadas e permitiram eliminar os riscos críticos e obter o controle dos PCC.
Em nenhum dos casos, o produtor era responsável pela ordenha e pela aplicação dos
tratamentos. Na fazenda N° 2, se pode verificar que a não realização de auditorias freqüentes
e a falta de controle do produtor, diminuiu a motivação dos funcionários em relação à
continuidade do programa. Isso se corrigiu com o desenho do guia e com a lista de controle
para o que o próprio produtor controlasse seus funcionários.
3- A rapidez com que se implementou o sistema proposto nas fazendas (uma
semana), alcançando o controle dos PCC com seus próprios recursos, e os resultados obtidos
através das auditorias de controle, permite deduzir que um programa de qualidade simples e
econômico permite uma rápida implementação do sistema e controle dos pontos críticos em
um período curto de tempo.
4- É necessária a constante motivação dos funcionários, assim como um sistema de
auditoria e capacitação permanente. O responsável por manter seus sistemas de qualidade é o
produtor ou o encarregado do estabelecimento e este deve dispor das ferramentas necessárias
para avaliar a continuidade e efetividade do mesmo.
No caso particular desse sistema de prevenção de antibióticos no leite, a indústria de
laticínios não teve participação. É possível pensar que se a proposta vier da indústria, seja
possível estender a implementação a um número significativo de fazendas (Fabre e Serieys,
1994; Van der Berg, 1986).
Tabela 3. Resultados de auditorias em 5 estabelecimentos (Nov.2001- Março 2002).
Estabelecimento 1: 96 – 96 – 96 – 96 – 94 – 96 – 98 – 98 Bom
Estabelecimento 2: 100 – 100 -– 100
MB
MB
MB
98 – 98 – Bom 100 –
98 - Bom 100
Estabelecimento 3: 100 – 100 – 100 – 100 – 100 – 100 – 100 – 100
Estabelecimento 4: 100 – 90 NM – 100 – 100 – 100 – 100 – 100
Estabelecimento 5: 100 – 100 – 100 – 100 – 100 MB
MB
60
I
MB- Muito Bom (100 pontos)
Bom- Bom (mais de 90 pt)
NM- Necessita Melhora (90
ou menos)
I -Inaceitável (70 ou menos)
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Garantia da qualidade para controle de resíduos de antibióticos no leite cru.
In: DURR, J.W., CARVALHO, M.P., SANTOS, M.V. O Compromisso com a Qualidade do Leite. Passo Fundo: Editora UPF, 2004, v.1, p. 255-260.
Referências
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therapeutics.5 ed. Ed. Bailliere Tindall. Great Britain. Pp. 624.
3. Brouillet P. (1994). Maitrise de la présence d’inhiteurs dans le lait. Rec. Méd. Vet. 170
(6/7):443-455.
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identification of seven families of antimicrobial drug in milk : collaborative studi. J.
Assoc Off Anal Chem. 78: 978-986.
5. Cullor, J. (1998) Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP). 1º Sem.
Intern. Gerenciamiento de operaciones para obtención de leche bajo los principios de
calidad total. Pergamino. Argentina. Pp.179-184.
6. Fabre J. M., Y Serieys F. (1994). Objectifs et stratégie de léntreprise laitiere pour la
gestion de la qualité de sa collecte. Recueil de Medecine Vetérinaire. Spécial Qualité du
late. Pp. 457-467.
7. Heeschen W., A. Bluthgen (1982). Residues of drugs and pesticides in milk. En
Veterinary Pharmacology and Toxicology, Y. Ruckebusch, P. L. Toutain, G. Koritz, MTP
Press Limited, Boston, pp. 542-568.
8. Van Der Berg, M. (1986). Quality assurance for raw milk in the Netherlands. Neth. Milk
Dairy J. Vol 40: 69-84.
Disponível em: http://www.cbql.com.br/biblioteca.php
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