Fotos: Igor Coelho/Agência i7
vive r m i nas su l de m i nas
Cafeicultura
Microrregião
abrange 25
municípios
que somam
7.000
produtores
e volume
estimado de
1 milhão de
sacas
Joia da
Mantiqueira
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viver Setembro - 2014
Ana Elizabeth Diniz
É
em Carmo de Minas, pacata
cidade de 13.752 habitantes,
que é produzido o melhor café
do mundo desde 2005, segundo
o Cup of Excellence, o mais renomado concurso de cafés especiais.
Quem produz esse tesouro é o Grupo Sertão através de uma tradição
que remonta a 1912, quando a Fazenda do Sertão plantava suas primeiras lavouras de café.
“Em 2001, o Grupo Sertão ficou
bem posicionado no concurso, mas
em 2005 produzimos na Fazenda
Santa Inês um café que detém até
hoje o recorde mundial, alcançando a nota 95,85, a mais alta dada no
mundo. Esse café foi vendido em
um leilão a 15 mil reais a saca, 60
vezes mais que o preço convencional de mercado. Ele foi arrematado
pelo Japão e Canadá. Desde então,
sempre ficamos com cinco ou seis
cafés entre os campeões”, orgulha-se Hélcio Júnior, 32, diretor executivo da Unique Cafés e membro da
nova geração da família Sertão.
Há todo um cuidado na produção do grão que é plantado a partir
de mudas produzidas em viveiros
através de uma cuidadosa seleção
das melhores, daquelas que podem
gerar árvores sadias e resistentes. O
plantio é feito em espaços projetados para permitir um bom crescimento e o trabalho de manutenção
das árvores, do solo e da colheita. As
áreas destinadas à lavoura são sempre as mais nobres durante todo o
ano. Dois anos após o plantio, o cafezal já produz frutos e podem durar décadas.
Sempre foi assim, um processo
cuidadoso e um café excelente, no
entanto, quem produzia desconhecia a qualidade do grão. “Somos a
quarta geração produtora de café,
mas até a década de 1990 o grão
produzido em Carmo de Minas era
viver Setembro - 2014
fazenda santa inês produz o café que detém o título de melhor do mundo desde 2005
Hoje o importante, o
que conta, é o perfil
sensorial adquirido por
uma série de fatores,
como clima, altitude,
colheita manual”
Hélcio Júnior
vendido por atravessadores que o
levavam embora. Não sabíamos
nem quanto ele valia, mas descobrimos que ele era tão especial que, na
década de 1950, foi muito procurado pelo Vaticano. Entendemos que
nosso café era diferente”, relembra
Hélcio.
Segundo ele, antigamente o
grão era comercializado pela sua
aparência. “Hoje o importante, o
que conta, é o perfil sensorial adquirido por uma série de fatores
como clima, altitude elevada (na
região variam entre 900 e 1.500 metros), o terroir e a colheita manual
e seletiva. O grão não amadurece
após colhido e, por isso, ele tem
que ser retirado no ponto máximo
de maturação (entre maio a começo de outubro). Os cafés plantados
em áreas mais altas têm maturação
mais lenta”.
A Unique Cafés tem um show-room em São Lourenço onde oferece ao público os cafés que produz:
cítrico, frutado, blend, orgânico e
descafeinado, todos do tipo arábica, cujas características são a alta
acidez (suavidade), doçura, corpo
(aveludado) e a finalização (aftertaste) de caramelo. “Produzimos 20 mil
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caf e i c u lt u r a
O showroom em São Lourenço oferece cafés para degustação
sacas de café verde por ano, sendo
que 80% da produção é exportada
para a Europa, Estados Unidos e
Ásia e 20% fica no mercado interno.
Quarenta por cento da produção é
de café blend. Hoje já exportamos
café torrado para a China, mas não
é o nosso foco”, diz Hélcio.
A Unique Cafés pertence ao grupo Sertão que tem várias fazendas
produtoras na região. Acreditando
no potencial da qualidade dos cafés ali plantados e na valorização
da história por trás dessa produção, Jacques Carneiro e Luís Paulo
Pereira Dias fundaram, em 2005, a
Carmocoffees. “A empresa tem um
modelo de negócio inovador, baseado na paixão pelo café e no profundo conhecimento do setor. O
grande diferencial é que a empresa
busca grãos especiais diretamente
na origem, através de um relacionamento de longo prazo com dezenas
de pequenos produtores locais. Isso
permitiu que cafés especialíssimos,
de atributos extraordinários, pudessem chegar a clientes em todo o
mundo. Hoje 2.000 produtores rurais são parceiros da Carmocoffees,
empresa que mudou a mentalidade
local no trato com o café porque
conhecemos quem compra, torra
e serve nosso café nas xícaras”, ressalta o executivo.
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Esses jovens empreendedores da Carmocoffees criaram entre
1999 e 2000 um programa pioneiro
de direct trade que garimpa compradores de café em todo o mundo
e apresenta a eles o grão produzido
na região, valorizando a produção
e permitindo que cafés singulares cheguem sem intermediários
a clientes e empresas estrangeiras,
com benefícios para todos os envolvidos.
“O direct trade já conta com
uma rede de mais de 80 produtores/colaboradores e clientes-chave
de diversos países. Por meio dela,
cafés excepcionais da região de
Carmo de Minas ganharam o paladar e os corações de apreciadores
de qualidade ao redor do mundo.
A Carmocoffees faz a ponte comercial entre a origem e o comprador
e apoia o produtor, provendo assistência técnica agronômica e comercial para que ele produza com
mais eficiência, agregue valor a seu
produto e depois possa receber melhores diferenciais no momento da
comercialização”, comenta Hélcio.
A Unique Cafés criou a Rota do
Café Especial (rotadocafeespecial.
com.br) um roteiro que permite
conheçer as lavouras, contemplar
a fazenda em um mirante à sombra
de um jatobá centenário e com vista
para o que parece ser a Toscana do
Sul de Minas. A visita é monitorada
com explicações sobre a cadeia produtiva do grão especial, desde o pé
até a xícara e termina, é claro com a
degustação desse néctar.
Carmo de Minas faz parte da microrregião da Serra da Mantiqueira,
que tem 25 municípios, reúne mais
de 7.000 produtores que produzem
1 milhão de sacas por ano. Em 2011,
a região foi a primeira do Brasil a
obter o selo de Indicação de Procedência Mantiqueira de Minas,
que indica que os cafés produzidos
nessa região possuem qualidades e
atributos únicos, atribuídos essencialmente à sua origem.
Segundo Flávio Meira Borém,
professor do departamento de engenharia da Universidade Federal
de Lavras, o processo de solicitação
de denominação de origem Mantiqueira de Minas, pelo Instituto
Nacional de Propriedade Industrial
(Inpi) está em andamento. “Esse
selo certifica que o produto é produzido naquela determinada região
e que existe uma relação direta entre sua qualidade e o ambiente no
qual está inserido – clima, altitude,
terroir –que conferem um diferencial, uma distinção ao café em relação aos demais”.
Antônio José Junqueira Villeviver Setembro - 2014
Fotos: Igor Coelho/Agência i7
Cup of Excellence 2013
Tipos de café da Unique
Dos 32 cafés
finalistas, 25
são do terroir
cafés da Serra
da Mantiqueira.
Desses, 17 são
de Carmo de
Minas e três da
Unique Cafés
Especiais.
Orgânico - Café cereja
descascado e origem única,
aroma de erva-cidreira e sabor
com notas de erva-cidreira,
acidez média e finalização limpa
com notas de caramelo.
Blend - Blend entre
o frutado e o cítrico.
Uma mistura entre
café natural e cereja
descascado. Sabor e
aroma com notas de
chocolate e frutas.
Suave, encorpado,
acidez média e sabor
residual que lembra
caramelo.
la, presidente da Associação dos
Produtores de Café da Mantiqueira (Aprocam) conta que a entidade
reúne três cooperativas de 25 municípios, 7.800 produtores de cafés
especiais, sendo 89% de pequenos
produtores rurais. “Em 2013 a área
plantada de café era de 70 mil ha
e uma produção de 1,3 milhão de
sacas, sendo que 90% da produção
de cafés especiais foi exportada
para Estados Unidos Japão, Europa,
Austrália, Ásia. A atividade gera na
viver Setembro - 2014
Descafeinado - Café de alta qualidade onde se extrai a
cafeína por um processo a base de água e sem produtos
químicos. Tem como principais diferenciais a ausência
de amargor e o corpo. Bebida encorpada, sabor e aroma
suave e equilibrado, acidez baixa e finalização com notas
de chocolate escuro.
Frutado - Café natural
e origem única, tendo
como principais
diferenciais o corpo e a
doçura. Sabor e aroma
de frutas vermelhas,
encorpado, acidez
média com sabor
residual longo e intenso
que lembra amora e
chocolate.
região 150 mil empregos diretos e
indiretos”, finaliza.
Premiação
Cup of Excellence é o mais renomado concurso de cafés especiais realizado anualmente, reunindo produtores de cafés especiais de
todo o mundo e conta com mais de
30 juízes de 15 países. No Brasil, o
concurso é realizado em parceria
com a Associação Brasileira de Cafés Especiais. A mesma comissão
Cítrico - Café cereja
descascado. A acidez é a
principal responsável pela
neutralização do amargor
proveniente da cafeína. Café
suave e sem amargor. Bebida
exótica, sabor e aroma com
notas cítricas que lembram
tangerina, equilibrado,
encorpado, acidez média/alta e
sabor residual longo e intenso
de caramelo.
de juízes internacionais (Alliance
for Coffee Excellence) é responsável
por julgar com os mesmos critérios
os cafés de todo planeta. Até o momento, a Unique Cafés Especiais
possui o recorde mundial em pontuação com 95.85 pontos em uma
escala de 0 a 100. Esse recorde tecnicamente comprovado desmente
o boato de que os melhores cafés do
mundo não estariam no Brasil e sim
em países como Colômbia e Guatemala.
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