Apresentação
Grupo Primor
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III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar_13 de Dezembro de 2013
Principais marcos do Grupo
•
1961: Fundação da Joaquim Moreira Pinto & Filhos, Lda (Primor)
•
1976: Constituição da Sapecal;
•
1982: Constituição da Gradim;
•
1994: Constituição da Cevargado;
•
2001: Internacionalização: Aquisição da General Ganadera Gallega (Espanha);
•
2002: Aquisição da ICM;
•
2005: Aquisição da Central Carnes;
•
2011: Aquisição da empresas Coalho (Portugal );
•
2011: Internacionalização: Aquisição da empresa Valinho Angola (Angola)
III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar_13 de Dezembro de 2013
III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar_13 de Dezembro de 2013
O Grupo PRIMOR está presente, ao exportar os seus produtos, em mais de 30 países, em quatro
continentes: Europa, Ásia, África e América do Sul.
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Exportação Grupo Primor
Exportação Grupo Primor
60,06M€
32,0%
Facturação
Grupo
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Internacionalização
Exportação
Grupo Primor e Exportação
Facturação das empresas no exterior
empresas
exterior
facturaçãono
empresas
no exterior
50,4M€
35,2M€
39,7%
20,5%
Facturação Empresas
Exportadoras
Empresas de cariz exportador
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Parcerias
Grupo
Primor
Exportação Grupo
Primor
Através de
parcerias
estratégicas,
obtemos uma
presença mais
activa e eficaz
nos mercados
prioritários para
o Grupo.
exterior
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Dados Grupo
Facturação
2009
2010
2011
2012
Primor
31.595
37.010
36.266
35.692
ICM
46.692
60.475
58.155
53.015
Central Carnes
9.561
7.208
6.677
8.892
Sapecal
1.183
1.204
1.398
1.268
Gradim
1.093
970
1.034
1.144
Ganadera
7.495
9.672
12.813
17.029
Cevargado
14.560
15.409
20.104
22.528
Carnes Valinho
----
----
22.428
30.124
Coalho
----
----
12.300
17.240
112.179
131.948
171.175
186.933
TOTAL
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+9%
Equipa
Colaboradores
2009
2010
2011
2012
Primor
277
313
310
319
ICM
217
240
222
211
Central Carnes
184
177
155
169
Sapecal
18
18
17
17
Gradim
13
13
14
14
Ganadera
10
10
10
10
Cevargado
43
44
45
45
7
7
129
129
909
921
Coalho
Carnes Valinho
TOTAL
762
815
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Um Futuro
Primoroso
A nova marca da Primor
50 anos de existência (2011)
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Empresa
certificada:
- ISO 9001:2008
- ISO 14001:2004
- ISO 22000:2005
- IFS (versão 5)
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Presente em todos os canais de distribuição
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Nova Família de Charcutarias
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Reconhecimento
Prémios
• Produto do Ano 2008
• Master distribuição 2008
• Prémio de embalagem 2008
• Produto do Ano 2012
• Excelência empresarial
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Reconhecimento
Prémios
• Master Distribuição 2013
• Escolha do Consumidor
2013: Gama Natura e Deli
Bacon
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GAMA NATURA
TENDÊNCIA DE MERCADO: NATURAL
• Uma gama capaz de atrair tanto homens como
mulheres, pessoas ativas que se preocupam com a
saúde e com a linha.
• Uma gama Inovadora, Saudável e mais Natural.
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FEEDBACK ESTUDO DE MERCADO PRIMOR
•
•
•
•
•
Para o consumidor preocupado com a saúde, “a escolha da
charcutaria reflete a preocupação com a gordura e sal”;
“Alguns consumidores referem comprar produtos com menos sal
por preocupações com a hipertensão e doenças cardiovasculares”;
“Apesar da preocupação com a saúde abranger a questão das
calorias, há consumidores de charcutaria de aves cuja principal
motivação é a perceção de um menor aporte calórico (vs.
porco)”;
“No consumo sénior, sobressai o sal como uma das principais
preocupações…”;
“É perceção generalizada de que, com exceção da oferta de aves,
a oferta é muito reduzida nesta área”.
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50% Redução de Sal
Sem Glúten
Sem Lactose
Enquadramento
Nova Gama
NATURA
Aromas Naturais
Baixo Teor em
Gordura
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Redução de Sal…Um Desafio para a Indústria de Carnes!
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Redução de Sal…Um Desafio para a Indústria de Carnes!
A Primor está
empenhada em
contribuir para uma
melhor saúde em
Portugal!
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Redução de Sal…Um Desafio para a Indústria de Carnes!
Potenciador de Sabor;
Aumenta a solubilidade das proteínas da carne (Actina; Miosina e
Actiomiosina) melhorando a capacidade emulsionante e ligante da carne;
Propriedades
Funcionais do
Sal
Baixa o ponto isoelectrico das proteínas cárneas;
Endurece a tripa de colagénio;
Efeito Conservante (Efeito sinergético com outros agentes conservantes; Redução
de aw).
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Tendências de Mercado em contínuo crescimento…
• Sem Glúten
• Sem Lactose
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Tendência: Baixo Teor em
Gordura
Crescente Epidemia de Obesidade
Consumidores mais
conscientes
Procuram soluções
para redução de
peso
Crescimento de
produtos de
emagrecimento e de
baixo teor em gordura
Dada muito maior
importância à informação
nutricional, tornando-se
num fator de compra
decisivo.
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Aromas Naturais….Ervas e Especiarias!
Extração por
Solvente
Destilação
Óleos Essenciais
Especiarias
Ervas
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR
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Oleoresinas
Aromas Naturais….Ervas e Especiarias!
Óleos
essenciais
Oleoresinas
Extratos
• Produtos voláteis de origem vegetal obtidos por processo
físico (destilação por arraste com vapor de água, destilação a
pressão reduzida ou outro método adequado);
• Produtos não voláteis obtidos mediante a exsudação livre ou
provocada de determinadas espécies de origem vegetal;
• Os extratos são produtos obtidos por esgotamento a frio ou
a quente de produtos de origem animal e vegetal com
solventes permitidos, que posteriormente podem ser
eliminados ou não.
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SOLUÇÕES
TECNOLÓGICAS
Soluções para a redução de Sal
Sal (NaCl)
Sal com
reduzido teor
de NaCl
Sódio
39 g Na/
100 g Sal
2 g Na/100 g
Sal
Cloro
61 g Cl/
100 g Sal
39 g Cl/ 100 g
Sal
• Consiste num blend de cloreto de
potássio e de magnésio hidratado;
• Produto 100% natural obtido por
processo de extração natural do Mar
Morto com recurso a energia solar
sustentável para a evaporação;
• Considerado como alimento e sem
número E – Clean Label;
• Branco, cristalino, granular com o
sabor característico do sal;
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR
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Soluções para a redução de Sal
% Na
Redução de Sódio
Gama Charcutaria Dia-a-Dia vs Gama Natura
1
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Primor Gama
Charcutaria do Dia-a-Dia
Primor Gama Natura
Fiambre da Fiambre da
Perna Extra
Pá
Peito de
Perú
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR
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Soluções para Formulação de Produtos sem
Glúten e sem Lactose
Adição de
Fibras Vegetais
Adição de
Carragenatos
Funcionais
Eliminação de
componentes
lácteos
Eliminação de
proteínas de soja
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR
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1500% CRA
Batata
Gel forte em
água fria
Sem amido
Redução de
perdas no fatiar
Fibras vegetais
Bambu
Sem Nº E
Citrinos
2000% CRA
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Carragenatos
Funcionais
A -Carragenato kappa
B -Carragenato Iota
Grande Rendimento da
cozedura
Melhora o Rendimento da
cozedura
Reduz efeito da sinérese
Sem efeito da sinérese
Gel firme e quebradiço
Gel elástico e coesivo
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR
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Solução para Baixo Teor de Gordura
Perna 3D
Perna 4D
Perna 5D
Perna 6D
Teor de
Gordura=
5%
Teor de
Gordura=
4%
Teor de
Gordura=
3%
Teor de
Gordura=
1%
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Solução para equilibrar o grau de conservação
devido à diminuição de NaCl
Eliminação de
Lactato de Potássio
Sem aumento de
teor de nitrificante
 Bacteriocinas de
ácido láctico
 Aroma de
Vinagre
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Estatuto GRAS
Bacteriocinas
de ácido
láctico
Atividade
antimicrobiana contra
um grande espectro de
microrganismos (Gram
+ e -)
Compostos proteicos
naturais obtidos por
cultivo e processo de
fermentação de
bactérias de ácido láctico
Bioprotector capaz de
aumentar o tempo de
vida útil e potenciar o
aroma dos produtos
cárneos
Sistemas mais
conhecidos: Nisina,
Natamicina, Lisozima e
Lactoperoxidase
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR
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Agente
conservante e
antimicrobiano
em produtos
cárneos
Aroma de Vinagre
Formato
líquido de
fácil
dispersão
Potenciador
de sabor
Cerca de
10% de
ácido
acético
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR
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Atua como
agente
natural de
tenderização
da carne
Soluções em Aromas Naturais
Óleo essencial
de Loureiro
Óleo essencial
de Pimenta
Preta
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RESULTADO FINAL
JORNADAS TÉCNICAS - OS COMPOSTOS NATURAIS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR
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Fiambre da Perna Extra
Destinado ao consumidor mais informado e com maior poder económico,
que procura
Fiambre mais “saudável”, mais “magro” e de melhor qualidade.
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Fiambre da Pá
Destinado ao consumidor informado e com menor poder económico, que procura
artigos mais “saudáveis” mas dentro do seu “orçamento”.
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Peito de Peru
Destinado ao consumidor também mais informado, essencialmente
preocupado com a questão da alimentação saudável, e muito influenciado
pela estética/imagem pessoal.
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OBRIGADO PELA
ATENÇÃO